BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG NƯỚC ĐỐI VỚI SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH TẠI SIÊU THỊ MAXIMARK BA THÁNG HAI VÀ SIÊU THỊ SÀI GÒN, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên sinh viên : ĐẶNG NGUYỆT MINH Ngành : CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa : 2005 – 2009 Tháng 9/2009 KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG NƯỚC ĐỐI VỚI SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH TẠI SIÊU THỊ MAXIMARK BA THÁNG HAI VÀ SIÊU THỊ SÀI GỊN, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả ĐẶNG NGUYỆT MINH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư chế biến thủy sản Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN MINH ĐỨC Tháng năm 2009 i CẢM TẠ Trong thời gian học tập thực đề tài: “Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng nước sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị Maximark Ba Tháng Hai siêu thị Sài Gòn, Thành phố Hồ Chí Minh”, tơi xin chân thành biết ơn đến: - Ban Giám Hiệu tồn thể cơng nhân viên chức trường Đại học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện tốt cho học tập trường - Ban Chủ Nhiệm Khoa Thủy Sản tất Quý thầy cô khoa Q thầy khoa khác tận tình truyền đạt kiến thức suốt thời gian học trường - Thầy Nguyễn Minh Đức tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp - Ban Giám đốc anh chị siêu thị Maximark Ba Tháng Hai siêu thị Sài Gịn nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho thực đề tài - Các bạn lớp DH05CT anh chị nhiệt tình giúp đỡ tơi thời gian học tập trường Do bước đầu thực đề tài kiến thức cịn hạn chế, đề tài khơng tránh khỏi sai sót nên mong Thầy Cơ bạn góp ý thêm cho đề tài hồn chỉnh ii TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng nước sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị Maximark Ba Tháng Hai siêu thị Sài Gịn, Thành phố Hồ Chí Minh” thực từ ngày 19/3/2009 đến ngày 14/9/2009 với 205 khách hàng vấn quan sát 1564 khách hàng ghé xem sản phẩm thủy sản đông lạnh, kết khảo sát sau: - Tỷ lệ người mua sản phẩm thủy sản đông lạnh ghé xem quầy thủy sản đông lạnh 50% - Khách hàng thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh mức độ chưa cao Tỷ lệ khách hàng thích sản phẩm thủy sản đông lạnh 38,26% Maximark 52,22% Sài Gịn - Ít tốn thời gian nấu nướng đảm bảo vệ sinh hai yếu tố người tiêu dùng thích dùng sản phẩm thủy sản đơng lạnh - Tiêu chí lựa chọn sản phẩm thủy sản đông lạnh mà người mua thường quan tâm là: giá cả; sản phẩm nhìn ngon, hấp dẫn; cơng ty có uy tín; hạn sử dụng - Người tiêu dùng có xu hướng dùng sản phẩm thủy sản đơng lạnh tương lai - Các yếu tố ảnh hưởng đến định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh người tiêu dùng thu nhập, giá sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm, bao gói sản phẩm, thơng tin sản phẩm iii MỤC LỤC Đề mục Trang Trang tựa i Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách hình ảnh biểu đồ viii Danh sách bảng x CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tiêu thụ thủy sản giới 2.1.1 Sức tiêu thụ thủy sản giới 2.1.2 Thương mại thủy sản giới 2.1.3 Tiêu thụ thủy sản nước quốc gia châu Á 2.1.4 Phân phối sản phẩm thủy sản qua chuỗi bán lẻ giới 2.2 Tiêu thụ thủy sản Việt Nam 2.3 Cơ hội thách thức doanh nghiệp thủy sản Việt Nam 2.3.1 Thực trạng xuất thủy sản Việt Nam 2.3.2 Cơ hội 11 2.3.3 Thách thức 11 2.3.4 Giải pháp 13 2.4 Kênh phân phối siêu thị 14 2.4.1 Kênh phân phối siêu thị Việt Nam 14 2.4.2 Giới thiệu siêu thị Maximark 15 2.4.3 Giới thiệu siêu thị Sài Gịn 17 2.5 Sản phẩm thủy sản đơng lạnh sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng 18 iv 2.5.1 Khái niệm 18 2.5.2 Đặc điểm sản phẩm 18 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Thời gian địa điểm 20 3.1.1 Thời gian thực 20 3.1.2 Địa điểm 20 3.2 Nội dung phương pháp thực 20 3.2.1 Nội dung 20 3.2.2 Phương pháp thực 21 3.3 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 21 3.3.1 Phương pháp thu thập số liệu 21 3.3.2 Phương pháp xử lý số liệu 21 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Kết quan sát khách hàng 22 4.1.1 So sánh số người ghé xem sản phẩm thủy sản đông lạnh hai siêu thị vào buổi sáng buổi chiều tối 22 4.1.2 Tỷ lệ người mua sản phẩm thủy sản đông lạnh ghé xem quầy đông lạnh 23 4.2 Thông tin chung phiếu điều tra 26 4.3 Đánh giá mức độ thích khách hàng sản phẩm thủy sản đông lạnh 27 4.3.1 Mức độ thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh 27 4.3.2 Giải thích lựa chọn mức độ thích hay khơng thích dùng sản phẩm thủy sản đơng lạnh khách hàng 28 4.3.2.1 Lý thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh 28 4.3.2.2 Lý khơng thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh 29 4.4 Hình thức biết đến sản phẩm thủy sản đông lạnh người tiêu dùng 33 4.5 Tần suất sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh 34 4.5.1 Tần suất dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh 34 4.5.2 Mối liên hệ thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh tần suất sử dụng 35 v 4.6 Dịp dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh 36 4.7 Nơi mua sản phẩm 38 4.8 Tiêu chí lựa chọn sản phẩm người tiêu dùng 39 4.9 Các yếu tố khiến khách hàng định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh 42 4.10 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh 44 4.10.1 Thu nhập khách hàng 44 4.10.2 Giá sản phẩm thủy sản đơng lạnh 45 4.10.3 Vệ sinh an tồn thực phẩm 45 4.10.4 Chất lượng sản phẩm thủy sản đông lạnh 46 4.10.5 Các yếu tố marketing 46 4.11 Xu hướng dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh tương lai 46 4.12 Ý kiến người tiêu dùng giá 48 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Đề nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT - ASEAN (Association of South East Asian Nations): Hiệp hội quốc gia Đông Nam Á - CTCPXNK: Công ty cổ phần xuất nhập - ĐVT: Đơn vị tính - FAO (Food and Agriculture Organization of The United Nations): Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hiệp quốc - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn - ISO (International Organization for Standardization): Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa - VNĐ: Việt Nam đồng - WTO (World Trade Organization): Tổ chức thương mại giới vii DANH SÁCH CÁC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình Trang Hình 2.1 Siêu thị Maximark Ba Tháng Hai 16 Hình 2.2 Siêu thị Sài Gịn 18 Biểu đồ 3.1 Thời gian thực đề tài 21 Biểu đồ 4.1 Số lượng người ghé xem sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu Biểu đồ thị Maximark Biểu đồ 4.2 22 Số lượng người ghé xem sản phẩm thủy sản đơng lạnh siêu thị Sài Gịn Biểu đồ 4.3 22 So sánh sức mua sản phẩm thủy sản đông lạnh hai siêu thị vào buổi sáng Biểu đồ 4.4 25 So sánh sức mua sản phẩm thủy sản đông lạnh hai siêu thị vào buổi chiều 25 Biểu đồ 4.5 Mức độ thích dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh 28 Biểu đồ 4.6 Lý lựa chọn thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh 29 Biểu đồ 4.7 Lý lựa chọn khơng thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh 30 Biểu đồ 4.8 Hình thức biết đến sản phẩm thủy sản đông lạnh người tiêu dùng Biểu đồ 4.9 33 Tần suất dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh tất khách hàng hỏi Biểu đồ 4.10 34 Tần suất dùng sản phẩm khách hàng thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh Biểu đồ 4.11 36 Tần suất dùng sản phẩm khách hàng khơng thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh 36 Biểu đồ 4.12 Kết khảo sát dịp dùng sản phẩm khách hàng 37 Biểu đồ 4.13 Nơi mua sản phẩm thủy sản đông lạnh khách hàng 39 Biểu đồ 4.14 Những tiêu chí lựa chọn sản phẩm thủy sản đông lạnh khách viii hàng Biểu đồ 4.15 40 Những yếu tố khiến người tiêu dùng định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh Biểu đồ 4.16 43 Thu nhập ảnh hưởng đến yếu tố khiến khách hàng mua sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị Maximark Biểu đồ 4.17 Thu nhập ảnh hưởng đến yếu tố khiến khách hàng mua sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị Sài Gòn Biểu đồ 4.18 47 Lý khách hàng có dùng sản phẩm thủy sản đơng lạnh tương lai Biểu đồ 4.20 45 Xu hướng dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh tương lai người tiêu dùng Biểu đồ 4.19 44 47 Ý kiến người tiêu dùng giá sản phẩm thủy sản đông lạnh 49 ix d Tình hình sức khỏe địi hỏi phải dùng nhiều sản phẩm thủy sản e Thu nhập cao Có lý mà khách hàng cho họ có dùng sản phẩm thủy sản tương lai: - Khách hàng nghĩ thời gian dành cho nấu nướng tương lai họ dùng nhiều sản phẩm thủy sản đơng lạnh (45,22% Maximark; 71,11% Sài Gòn) - Khách hàng hi vọng sản phẩm thủy sản đông lạnh đa dạng hơn, đáp ứng yêu cầu tốt họ dùng sản phẩm nhiều (53,04%; 35,56%) - Khách hàng tin tưởng sản phẩm thủy sản đông lạnh đảm bảo vệ sinh nên họ dùng nhiều tương lai (13,91%; 34,44%) 4.12 Ý kiến người tiêu dùng giá Đa số khách hàng cho sản phẩm thủy sản đơng lạnh có giá phù hợp (> 90% người hỏi) Một số khách hàng cho giá rẻ (4,35%; 4,44%), giá đắt (1,74%; 3,33%), ý kiến khác nhận xét sản phẩm thủy sản đơng lạnh có giá cao so với thủy sản tưoi sống chợ (2,61%; 2,22%) (Biểu đồ 4.20) “Giá phù hợp” hiểu giá tương ứng với yếu tố như: trọng lượng, kích cỡ, loại thủy sản, công đoạn chế biến sản phẩm Các loại thủy sản cao cấp như: tôm, hải sâm, bào ngư, thịt cá hồi, … có giá cao với loại thủy sản thông thường như: cá basa fillet, đầu cá, … trọng lượng Sản phẩm có kích cỡ lớn giá cao sản phẩm có kích cỡ nhỏ trọng lượng Các sản phẩm giá trị gia tăng như: há cảo, hoành thánh, bánh hải sản, tôm cuộn khoai tây, tôm tẩm bột xù, … có giá trị cao Các sản phẩm nhập có giá cao sản phẩm nước Tuy vậy, công ty chế biến thủy sản khéo léo việc bao gói sản phẩm, sản phẩm có giá trị cao chia nhỏ trọng lượng, để người mua sản phẩm Vì vậy, người tiêu dùng khơng thấy q đắt Người có nhiều tiền mua nhiều gói, tiền mua ít, đảm bảo sản phẩm đến với người dù loại hải sản cao cấp hay sản phẩm giá trị gia tăng 48 Giá yếu tố quan trọng sản phẩm Chính vậy, tiêu chí lựa chọn sản phẩm thủy sản đơng lạnh giá người tiêu dùng quan tâm đến, xem tiêu chí bắt buộc mua hàng Tâm lý người mua thường hay để ý đến giá Những sản phẩm có chất lượng tốt mà giá không đắt thường chọn lựa Khách hàng so sánh giá loại sản phẩm công ty khác để chọn cho sản phẩm phù hợp Dĩ nhiên, chất lượng phải đôi với giá Người tiêu dùng khơng thể chấp nhận sản phẩm có chất lượng xấu dù giá rẻ Sản phẩm có giá phù hợp kích thích sức mua người tiêu dùng Khi quan sát giá sản phẩm đông lạnh siêu thị, nhận thấy không đắt khách hàng, sản phẩm dao động từ 12.000 đồng đến 50.000 đồng cho sản phẩm Với người bình dân, học sinh, sinh viên mua cho sản phẩm thủy sản đơng lạnh ngon, bổ dưỡng 100% 91,30%90,00% 90% 80% 70% 60% MAXIMARK SÀI GÒN 50% 40% 30% 20% 10% 4,35%4,44% 1,74%3,33% 2,61% 2,22% c Đắt/mắc d Ý kiến khác 0% a Rẻ b Phù hợp Biểu đồ 4.20: Ý kiến người tiêu dùng giá sản phẩm thủy sản đông lạnh 49 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình quan sát, khảo sát vấn khách hàng siêu thị, rút kết luận sau: - Tỷ lệ người mua hàng thủy sản đông lạnh ghé xem 50% - Khách hàng thích sản phẩm thủy sản đơng lạnh mức độ chưa cao Tỷ lệ khách hàng thích sản phẩm thủy sản đông lạnh 38,26% Maximark 52,22% Sài Gịn - Ít tốn thời gian nấu nướng (65,22% Maximark; 95,56% Sài Gòn) đảm bảo vệ sinh (48,78%; 68,89%) hai yếu tố người tiêu dùng thích dùng sản phẩm thủy sản đơng lạnh - Tiêu chí lựa chọn sản phẩm thủy sản đông lạnh mà người mua thường quan tâm là: Giá (52,17%; 87,78%) Sản phẩm nhìn ngon hấp dẫn.(66,09%; 67,78%) Cơng ty có uy tín (60,87%; 63,33%) Hạn sử dụng (48,7%; 50%) - Sự tiện dụng (56,55%; 73,33%), đảm bảo vệ sinh (49,57%; 70%), tên công ty, nhãn hiệu (39,13%; 42,22%) chất lượng sản phẩm tốt (33,91%; 32,22%) yếu tố để người tiêu dùng định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh - Khách hàng chủ yếu mua sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị (100%)và dùng cho bữa ăn gia đình (86,96%; 93,33%) - Xu hướng người tiêu dùng tương lai có dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh (> 80%) - Giá sản phẩm thủy sản đông lạnh phù hợp (> 90%) 50 - Các yếu tố ảnh hưởng đến định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh người tiêu dùng thu nhập, giá sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm, bao gói sản phẩm, thơng tin sản phẩm 5.2 Đề nghị Vì thời gian có hạn nên việc quan sát khách hàng, vấn khách hàng thực hai siêu thị với 205 khách hàng, để có số liệu khách quan cần có nghiên cứu sâu rộng nhiều siêu thị với nhiều khách hàng Điều tra thêm tình hình tiêu thụ sản phẩm thủy sản khác siêu thị để từ thấy sức tiêu thụ thủy sản người dân Nếu muốn phát triển thị trường nội địa cho sản phẩm thủy sản đông lạnh, cần mở rộng khảo sát khách hàng siêu thị mà cịn hộ gia đình thành phố nơng thơn để biết địi hỏi người tiêu dùng Cần vấn thêm khách hàng ưa chuộng loại sản phẩm thủy sản để biết rõ ý thích người tiêu dùng 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc Nguyễn Văn Quan, 1990 Kỹ thuật chế biến lạnh thủy sản Nhà xuất Đại học giáo dục chuyên nghiệp Hà Nội 1990, 288 trang Nguyễn Minh Đức, 2009 Hội nhập kinh tế giới – Bài học từ chiến cá da trơn, Tạp chí Thương Mại Thủy Sản, số 108, trang 41 – 45 Huỳnh Thị Kim Thi, 2004 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng mặt hàng cá thành phố Hồ Chí Minh Luận văn tốt nghiệp kỹ sư thủy sản, trường Đại học Nơng Lâm, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Audun Lem, Uwe Tietze, Erhard Ruckes and Raymon van Anrooy, 2004 Fish marketing and credit in Viet Nam, FAO, 104 pages Phan Thi Giac Tam, Paule Mostier, Dao The Anh, Vu Trong Binh, Nguyen Thi and Tan Loc 2007, Paper prepared for presentation at the I Mediterranean Conference of Agro-Food Social Scientists 103rd EAAE Seminar ‘Adding Value to the Agro-Food Supply Chain in the Future Euromediterranean Space’ Barcelona, Spain, April 23rd 25th, 2007 Editorial Production and Design Group Publishing Management Service, FAO, 2004 The State of World Fisheries and Aquaculture, 161 pages Tài liệu Internet Asset, cập nhật ngày 14 tháng năm 2008 “Tình hình xuất nhập thủy sản giới năm vừa qua” Truy cập ngày 25 tháng năm 2009 Gerry O'Sullivan, 2008 “Market Penetration of Developing Country Products in French and Italian Retail Chains ” Truy cập ngày 13 tháng năm 2009 Fisternet, cập nhật ngày tháng năm 2006 “Tình hình nhập thuỷ sản thị trường lớn triển vọng” Truy cập ngày tháng năm 2009 http://www.fistenet.gov.vn/details.asp?Object=1292058&news_ID=3475663 Insseafoods, cập nhật ngày tháng năm 2008 “Các siêu thị Pháp tăng tiêu thụ thủy sản tươi” Truy cập ngày 25 tháng năm 2009 52 Nông thông, cập nhật ngày tháng năm 2006 “Thị trường thủy sản nội địa bỏ ngỏ” Truy cập ngày 25 tháng năm 2009 Saigontimes, cập nhật ngày 25 tháng năm 2009 “Chợ, siêu thị cửa hàng” Truy cập ngày 13 tháng năm 2009 Tinkinhte, cập nhật ngày tháng năm 2009 “Một số khó khăn giải pháp xuất thủy sản thời gian tới” Truy cập ngày 13 tháng năm 2009 Vietbao, cập nhật ngày 30 tháng năm 2005 “Thủy sản chế biến chơi sân nhà để thử nghiệm” Truy cập ngày 13 tháng năm 2009 Vietinbank, cập nhật ngày 19 tháng năm 2009 “Doanh nghiệp thủy sản ngại “bơi” thị trường nội địa” Truy cập ngày 13 tháng năm 2009 Vietlinh, cập nhật ngày tháng 11 năm 2008 “Thủy sản chế biến: Trầy trật thị trường nội địa” Truy cập ngày tháng năm 2009 Vietlinh, cập nhật ngày 17 tháng năm 2009 “Phát triển ngành thủy sản bền vững” Truy cập ngày 13 tháng năm 2009 53 PHỤ LỤC Phụ lục PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN CHẾ BIẾN ĐƠNG LẠNH Chúng tơi xin cam đoan nội dung khảo sát dùng cho mục đích làm đề tài tốt nghiệp: “Điều tra tình hình tiêu thụ khảo sát thị hiếu người tiêu dùng thủy sản đông lạnh sản phẩm giá trị gia tăng siêu thị” Anh/chị có thích dùng sản phẩm thủy sản đơng lạnh? Rất thích Thích Bình thường Khơng thích Rất khơng thích Anh/chị vui lòng cho biết lý lựa chọn trên: (có thể chọn nhiều lựa chọn) Thích Khơng thích a Chất lượng sản phẩm tốt g Chất lượng sản phẩm b Đảm bảo vệ sinh h Không đa dạng sản phẩm c Bao gói đẹp, tiện lợi k Giá đắt d Được biết thông tin sản phẩm l Thông tin sản phẩm e Giá hợp lý m Không hợp vị f Thời gian nấu nướng nhanh n Phải tốn thời gian rã đông o Yếu tố khác :………………………………………………………… Anh/chị biết đến sản phẩm thủy sản chế biến đông lạnh từ đâu? a Thấy siêu thị/chợ b Qua quảng cáo TV/báo chí/ c Người thân gia đình giới thiệu d Bạn bè giới thiệu e Nguồn khác: _ Số lần anh/chị dùng sản phẩm thủy sản đông lạnh: a Hàng ngày d Mỗi tháng/lần b - lần/tuần e Thỉnh thoảng c Một lần/tuần f Chưa Anh/chị thường mua sản phẩm thủy sản đông lạnh đâu? a Siêu thị b Chợ trung tâm (thị xã, thành phố, ) c Chợ địa phương d Cửa hàng thực phẩm gần nhà e Cửa hàng thực phẩm gần nơi làm việc f Nơi khác: Tiêu chí lựa chọn sản phẩm thủy sản đông lạnh anh/chị? a Giá e Cơng ty có uy tín b Giá trị dinh dưỡng f Sản phẩm nhìn ngon, hấp dẫn c Sản phẩm lạ g Dễ sử dụng d Date h Yếu tố khác: Yếu tố khiến anh/chị định mua sản phẩm thủy sản chế biến đơng lạnh? (có thể chọn nhiều yếu tố) a Giá rẻ b Sự tiện dụng c Chất lượng tốt d Đảm bảo vệ sinh 54 e Bao gói đẹp, bắt mắt, tiện lợi f Tên công ty, nhãn hiệu g Được biết thông tin nhiều sản phẩm (Vd: nguồn gốc, hàm lượng, ) h Yếu tố khác: Anh/chị thường mua sản phẩm thủy sản chế biến đơng lạnh cho gia đình, cho nguời thân/bạn bè hay cho thân? a Cả gia đình b Chỉ cho thân c Cho người thân/bạn bè Anh/chị thường dùng sản phẩm thủy sản chế biến đông lạnh vào dịp nào? a Bữa ăn hàng ngày b Những dịp giỗ, đám, lễ, Tết bữa tiệc quan trọng c Đi ăn quán/nhà hàng Anh/ chị kể tên số loại sản phẩm thủy sản chế biến đông lạnh mà anh/chị thích nhất! -10A Anh/chị có nghĩ dùng sản phẩm thủy sản chế biến đông lạnh nhiều tương lai? a Có b Khơng 10B Vì anh/chị có nghĩ dùng sản phẩm thủy sản chế biến đông lạnh nhiều tương lai? a Thời gian dành cho nấu nướng hơn b Sản phẩm thủy sản đông lạnh đa dạng hơn, đáp ứng yêu cầu tốt c Sản phẩm thủy sản đông lạnh đảm bảo vệ sinh d Tình hình sức khỏe địi hỏi phải dùng nhiều sản phẩm thủy sản e Thu nhập cao 11 Anh/chị có nhận xét giá sản phẩm thủy sản chế biến đông lạnh nay? a Giá rẻ b Giá phù hợp c Giá đắt/mắc d.Ý kiến khác: ………………………………………… 12a Anh/chị vui lòng cho biết tổng thu nhập (ước lượng) tháng thân anh/chị bao nhiêu? a < triệu f - triệu b 1-2 triệu g - 10 triệu c 2-3 triệu h 10 - 20 triệu d 3-4 triệu i >20 triệu e 4-5 triệu 12b Anh/chị vui lòng cho biết tổng thu nhập (ước lượng) tháng gia đình anh/chị bao nhiêu? a < triệu f - triệu b 1-2 triệu g - 10 triệu c 2-3 triệu h 10 - 20 triệu d 3-4 triệu i > 20 triệu e 4-5 triệu Họ tên: _ Địa chỉ: Tuổi: _ Giới tính: Nam: Nữ: Nghề nghiệp: _ Số người (đang sống chung) gia đình: Chân thành cám ơn giúp đỡ quý anh chị! Chúc anh/chị nhiều sức khỏe! 55 Phụ lục CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH Ở SIÊU THỊ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Tên sản phẩm thương hiệu Cá trứng Maximark Đầu cá hồi Maximark Saba gói giấy bạc Đầu cá hồi Phi Long Đầu cá hồi cắt lát Cá rơ bí Phi Long Cá thu cắt khúc Phi Long Lẩu đầu cá hồi Trứng cá thu Thân Thiện Cá thu đao Toàn Ký Mực ống ghim Maximark Mực ống cơm Bảo Long Mực nắng Bảo Long Trứng cá ngừ Bảo Long Mực ống làm Bảo Long Mực ống nguyên Nhật Vân Mực nắng An Bình Mực nang nút Thân Thiện Mực dẻo Đại Nam (cỡ lớn) Đầu mực Đại Nam Mực ống CTCPXNK Gia Định Mực ống dồn chả cá thu Phi Long Mực ống dồn thịt Toàn Ký Mực nang nguyên Đại Nam Đầu mực nang đông lạnh Trung Quân Mực ống cắt khoanh Nhật Vân Mực ống cắt khoang An Vĩnh Mực nắng Gia Định Mực ống làm Đại Nam Tôm sú lột thịt Hải Lộc Tôm thịt hấp đông lạnh Long Yến Tôm sú đông lạnh Nhật Vân 56 Khối lượng (ĐVT: g) Đơn giá (VNĐ) 200 600 1000 400 500 250 450 500 250 400 500 500 500 500 500 300 220 500 300 500 200 300 300 500 200 200 200 200 500 300 500 200 14.000 23.500 75.000 17.800 26.700 11.900 32.000 28.500 13.000 19.900 41.600 34.400 80.300 23.000 31.000 30.600 30.800 33.700 116.400 21.400 21.000 24.000 24.900 47.700 14.200 20.000 23.800 28.500 55.500 40.400 51.000 28.900 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 Tôm sú An Vĩnh Tôm sú (40 up) An Vĩnh Tôm sú Gia Định Tôm An Vĩnh Tôm sú An Vĩnh Tôm sú Trung Quân Hải sản ngũ sắc Thiên Nhiên Hải sản ngũ sắc Sài Gòn Fishco Lẩu Thái Lan Thiên Anh Lẩu mắm Thiên Anh Lẩu chua Thiên Anh Lẩu thái Thành Hải Fishco Lẩu mắm Thành Hải Fishco Lẩu thái Sài Gòn Fishco Lẩu rêu cua Fishco Lẩu mắm Sài Gòn Lẩu thập cẩm Sài Gòn Lẩu hải sản Hải Lộc Lẩu thái Trung Quân Lẩu hải sản Trung Quân Lẩu chua Cholimex Lẩu thái An Vĩnh Lẩu Tứ Xuyên An Vĩnh Lẩu hải sản An Vĩnh Lẩu hải sản hải sâm An Vĩnh Lẩu tươi Cholimex Lẩu hải sản Thiên Nhiên Lẩu cá kèo Nhật Vân Lẩu mắm Cholimex Sò lụa thịt Hải Lộc Cồi điệp An Vĩnh Sò điệp Gia Định Sò điệp Nhật Vân Sò điệp Trung Quân Cồi sò điệp Hải Lộc Cồi điệp An Vĩnh Sò điệp Nhật Vân (còn vỏ) 57 500 200 200 200 500 200 250 300 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 400 500 300 200 500 200 200 200 500 200 74.000 33.000 28.500 24.900 92.500 28.800 13.100 17.900 39.500 39.500 39.500 35.100 35.100 34.200 26.800 34.200 34.200 31.100 36.300 32.200 37.000 33.500 41.500 33.600 33.000 30.200 31.800 38.900 32.300 26.100 29.700 68.800 25.600 26.500 28.500 72.400 32.200 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 Bào ngư An Vĩnh Bào ngư Gia Định Cồi nghêu Thiên Nhiên Nghêu lụa An Vĩnh Nghêu lụa An Vĩnh Hải sâm An Vĩnh Càng ghẹ thịt Hải Lộc Ghẹ mảnh cắt Thiên Anh Ghẹ Faxi (dồn mai ghẹ) Sài Gòn Ghẹ Faxi nhỏ Thiên Anh Ghẹ thịt Thiên Anh Ghẹ Faxi Á Châu Điệp mảnh Thiên Nhiên Cua đồng Hồnh thánh tơm cua thịt Maximark Chả giị xốp tơm cua Maximark Chả giị xốp Nam Phong Chả giò rế Nam Phong Chả giò Hạ Long Chả giị Sài Gịn Bơng Sen Chả giị bánh tráng Sài Gịn Bơng Sen Chả giị xốp Cholimex Chả giị xốp cua Cholimex Chả giị xốp tơm thịt Thành Hải Fishco Chả giị xốp rế tơm cua Cholimex Chả giị xốp tơm Cholimex Chả giị tí hon Sài Gịn Bơng Sen Chả giị xốp Vissan Chả giị rế tơm Vissan Chả giị rế tơm cua Vissan Chả giị rế tơm cua Agrex Sài Gịn Chả giị rế tơm cua Cầu Tre Chả giò Mayonnaise Thành Hải Fishco Chả giò rế Thiên Anh Chả giò da giòn Tân Việt Sin Chả giò hải sản Sài Gòn Chả giò thịt Agrex 58 300 300 250 200 500 200 200 300 400 200 200 480 250 250 250 500 500 500 230 500 500 500 500 500 450 500 400 400 300 500 400 500 400 330 500 400 500 51.600 49.800 13.100 22.500 55.200 32.600 34.800 40.500 41.200 40.500 22.300 53.800 35.800 14.300 14.000 30.000 27.500 29.700 10.100 23.400 21.600 26.400 28.600 28.400 29.600 38.100 24.100 23.300 28.000 21.200 25.200 31.600 28.400 35.900 19.900 23.800 26.500 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 Chả giị tơm Agrex Chả giị Vissan Chả giò hải sản Vissan Chả giò cối Vissan Chả giò bánh tráng dài Hải Thanh Chả giò rế tơm cua Chả giị tơm Chả giị Việt Sin Chả giị tơm cua Việt Sin Chả giị rế basa Agifish Chả giò thịt Cầu Tre Thịt cá ngừ đại dương Bảo Long Há cảo tôm cua Cầu Tre Há cảo Cầu Tre Há cảo mini Cầu Tre Há cảo xá xíu Agrex Há cảo tơm Agrex Há cảo mùa Cholimex Há cảo Cholimex Há cảo Việt Sin tôm thịt Há cảo Tân Việt Sin Há cảo Vissan Há cảo Việt Sin tôm thịt Há cảo mini Agrex Há cảo tơm Hải Thanh Há cảo APT Xíu mại Hồng Kơng Tân Việt Sin Xíu mại tơm Agrex Xíu mại thịt Agrex Xíu mại Cầu Tre Xíu mại Việt Sin Xíu mại Thiên Nhiên Hồnh thánh Vissan Hồnh thánh tơm thịt Vissan Hồnh thánh Tứ Q (Cơng ty Út Xi) Hồnh thánh APT Hồnh thánh tơm thịt Agrex 59 200 500 500 500 280 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 300 300 300 300 500 500 250 250 450 300 250 500 300 300 500 500 240 200 200 200 200 300 16.400 21.900 23.000 24.900 13.400 24.900 24.900 17.900 20.700 21.000 31.600 28.700 32.400 26.500 29.400 21.900 27.100 19.800 17.200 22.300 18.600 13.700 13.500 27.300 14.300 12.500 19.000 22.200 19.000 30.700 23.100 23.300 11.500 15.500 23.200 13.300 27.100 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 Hoành thánh thịt Chạo tôm Thành Hải Fishco Chạo sả tôm thịt Chạo basa xếp khay Afiex Chạo cá basa Agifish Càng bao tôm APT Chạo tôm Út Xi Tôm viên Seaspimex Chạo tôm Cholimex Càng cua bọc tôm Seaspimex Chạo tôm Cầu Tre Tôm viên Cầu Tre Chạo tôm Agrex Càng bao tôm Agrex Chạo tôm APT Tôm viên Long Shin Chạo basa cari Agifish Bánh củ cải Cầu Tre Bánh xếp tơm thịt Cholimex Bánh trần Cholimex Bánh cốm hải sản APT Bánh hải sản Thành Hải Fishco Bánh bao hải sản Satana Sủi cảo nhân thịt Đại Phát Sủi cảo hải sản Đại Phát Sủi cảo nhân ghẹ Đại Phát Sủi cải Cầu Tre Cá viên cơm cháy Đại Phát Bánh xèo Cầu Tre Tôm cuộn khoai tây Thành Hải Fishco Tôm cuộn khoai tây Hải Lộc Cá basa tẩm bột Hải Lộc Ghẹ tẩm bột chiên Satana (Sao Tây Nam) Tôm lăn bột Agrex Tôm cuộn sợi khoai mì Hưng Hợp Tơm sợi khoai tây Hưng Hợp Tôm tẩm bột xù chiên Hải Thanh 60 300 300 400 250 250 250 250 200 350 300 500 200 300 300 250 250 200 320 300 500 300 300 300 270 270 270 200 180 400 300 300 300 300 200 250 250 250 18.200 23.600 20.300 10.500 13.900 28.600 27.000 22.700 37.000 33.400 55.200 31.300 30.800 36.600 22.400 24.000 11.400 14.000 19.800 20.100 19.900 26.000 17.500 20.700 23.000 19.800 12.100 34.000 25.200 34.200 35.200 30.400 18.600 22.400 36.200 36.200 31.400 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 Cá basa cắt thỏi tẩm bột chiên Hải Thanh Đậu hủ hải sản Hải Lộc Tôm tẩm bột Hải Lộc Tôm tẩm cốm Hải Lộc Tôm tẩm cốm Amigo Tôm tẩm bột Amigo Cá trứng tẩm cốm Hải Lộc Rau củ tôm tẩm bột chiên Bánh nhân tôm tẩm bột chiên Hải Thanh Basa cắt sợi tẩm bột Agifish Tôm tẩm bột Út Xi Bắp cải nhân tôm thịt Agrex Bắp cải nhân tôm Út Xi Nấm đông cô Út Xi Khổ qua nhồi tôm Út Xi Tôm pháo hoa APT Basa cuộn rau cải Agifish Bắp cải nhân tôm thịt Cầu Tre Khổ qua nhồi thát lát Cholimex Khổ qua dồn basa Agifish Chả basa dồn cà chua Afiex Chả cá thu Bảo Long Cá viên basa Tân Việt Sin Chả cá basa Nhật Thiên Nhiên Chả cá viên APT Tàu hủ basa Agifish Chả cá Phước Hạ Cá viên basa Agifish Cá viên basa Agifish Mực viên Long Shin Chả cá đậu hủ Cá đù vàng Hưng Hợp Cá đục fillet Hưng Hợp Cá đục Hưng Hợp Cá mai Thiên Anh Basa kho Sài Gòn Canh chua basa Sài Gòn 61 300 200 160 200 250 180 200 320 240 250 230 500 250 250 250 250 250 200 400 300 450 200 300 500 200 250 200 200 250 250 250 400 400 400 300 500 500 23.200 12.200 22.400 27.400 21.800 24.400 18.700 21.600 20.700 14.500 47.600 33.700 18.000 32.200 19.300 22.000 14.300 17.200 19.600 13.400 12.900 15.000 9.000 32.700 12.400 15.200 8.100 11.500 12.200 23.900 16.300 46.500 45.300 33.000 34.600 21.100 20.800 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 Chả cá APT Cá viên basa Phi Long Cá kèo đơng lạnh Nhật Vân Cá trứng tẩm bột Sài Gịn Miếng cá lăn bột Coimex Đầu cá basa Agifish Basa kho tộ Agifish Tôm surimi Coimex Càng cua surimi lăn bột Coimex Cá kèo An Vĩnh Cá chạch đông lạnh An Vĩnh Basa fillet cắt hạt lựu Afiex Basa fillet Agifish Cá hồi fillet Amigo Cá hồi cắt lát Amigo Surimi cá đông lạnh An Vĩnh Cá basa fillet đông lạnh An Vĩnh Cá hồi cắt khoanh Amigo Cá cơm sữa An Vĩnh Cá hồi Lườn cá hồi Maximark Trứng cà ngừ đại dương Bảo Long Chả basa Afiex Basa cắt khoanh Agifish Vây cá hồi đông lạnh Basa fillet Agifish Cá bống trứng An Vĩnh Cá rơ bí An Vĩnh Cá cờ fillet Thủy sản Đà Nẵng Lườn cá hồi An Vĩnh Cá hố cắt khúc Chả cá Minh Việt Fishball Cầu Tre 62 250 450 200 200 500 1000 850 200 300 450 200 250 454 200 200 200 200 200 200 500 200 500 250 500 500 250 200 200 300 250 300 250 250 16.900 21.800 23.900 21.800 25.800 11.800 25.800 16.800 21.200 52.100 17.600 11.000 26.500 48.500 48.500 17.100 13.000 42.000 32.000 43.800 15.000 23.000 9.700 20.000 35.300 15.900 17.600 14.200 38.900 26.100 38.900 16.500 18.700 ...KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG NƯỚC ĐỐI VỚI SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH TẠI SIÊU THỊ MAXIMARK BA THÁNG HAI VÀ SIÊU THỊ SÀI GÒN, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả ĐẶNG NGUYỆT MINH Khóa... người tiêu dùng nước sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị Maximark Ba Tháng Hai Siêu thị Sài Gòn, Thành phố Hồ Chí Minh? ?? để tìm hiểu ý kiến khách hàng sản phẩm thủy sản đông lạnh 1.2 Mục tiêu. .. thêm cho đề tài hồn chỉnh ii TĨM TẮT Đề tài ? ?Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng nước sản phẩm thủy sản đông lạnh siêu thị Maximark Ba Tháng Hai siêu thị Sài Gòn, Thành phố Hồ Chí Minh? ?? thực từ ngày