LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin cám ơn Ban Giám Hiệu nhà trường, quý thầy cô Viện Công nghệ Sinh Học – Thực Phẩm nhiệt tình giúp đỡ, giảng dạy, trang bị kiến thức tảng vô quý báu, hành trang vô quý giá, cho bước đường vào đời, nghiệp sau chúng em Và hết, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Trương Hồng Duy tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, góp ý để chúng em hồn thành báo cáo thực tập Tiếp đến, chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, cô anh chị công nhân viên phân xưởng – sản xuất, anh chị phận KCS tồn thể cán nhân viên Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Bích Chi tạo điều kiện cho chúng em tham quan, tìm hiểu hệ thống, dây chuyền sản xuất bánh phồng tôm Và chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Minh anh Duy, người tận tình hướng dẫn chúng em thời gian thực tập phân xưởng bánh phồng tôm công ty Tuy vậy, lần tiếp xúc với thực tiễn sản xuất, lí thuyết với thực tế có nhiều bỡ ngỡ nên có nhiều điều thiếu sót, kính mong nhận nhận xét đóng góp ý kiến từ thầy mơn Chúng em xin chân thành cảm ơn Nhóm sinh viên thực tập NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……………, ngày tháng năm……… Giảng viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… , ngày tháng năm……… Giảng viên phản biện MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT .2 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1.1 Giới thiệu Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Bích Chi 1.1.2 Lịch sử phát triển công ty 1.1.2.2 Sơ đồ tổ chức phân xưởng sản xuất 1.1.2.4 Sơ lược sản phẩm công ty .5 1.2 SẢN PHẨM BÁNH PHỒNG TÔM 1.2.1 Sơ lược sản phẩm bánh phồng tôm công ty 1.2.2 Chỉ tiêu chất lượng bánh (TCVN 5932 – 1995) 1.3 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG CÔNG TY 1.3.1 Sơ đồ mặt tổng quát 1.3.2 Sơ đồ dây chuyền sản xuất bánh phồng tôm .8 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU .9 2.1 NGUYÊN LIỆU TINH BỘT KHOAI MÌ 2.1.1 Tổng quan tinh bột khoai mì 2.1.2 Đặc điểm .9 2.1.3 Yêu cầu kĩ thuật nguyên liệu .10 2.2 NGUYÊN LIỆU TÔM 10 2.2.1 Tổng quan nguyên liệu tôm 10 2.2.2 Đặc điểm 11 2.2.3 Yêu cầu kĩ thuật 11 2.2.4 Chỉ tiêu đánh giá 11 2.2.3 Bảo quản nguyên liệu tôm 12 2.3 NƯỚC 12 2.3.1 Vai trò 12 2.3.2 Chỉ tiêu chất lượng nước 12 2.4 GIA VỊ .12 2.4.1 Đường 12 2.4.1.1 Vai trò 12 2.4.1.2 Chỉ tiêu chất lượng đường 12 2.4.2 Bột 12 2.4.3 Muối NaCl 13 2.4.4 Tỏi .13 2.5 PHỤ GIA 13 2.5.1 Vai trò 13 2.5.2 Chỉ tiêu sử dụng loại phụ gia (TCVN 5932 -1995) 15 2.6 BIẾN ĐỔI, HƯ HỎNG CỦA NGUYÊN LIỆU .15 2.6.1 Những biến đổi nguyên liệu 15 2.6.1.1 Tôm 16 2.6.1.2 Bột 18 2.6.2 Những hư hỏng nguyên liệu 19 2.6.2.1 Tôm 19 2.6.2.2 Bột 20 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 22 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 23 3.2.1 Nguyên liệu 23 3.2.1.1 Tinh bột khoai mì .23 3.2.1.2 Hồ 23 3.2.1.3 Bánh phụ phẩm ( Bánh tái chế ) .24 3.2.1.4 Tôm 24 3.2.1.5 Gia vị phụ gia .24 3.2.2 Xay mịn 25 3.2.2.1 Hồ 25 3.2.2.2 Bánh phụ phẩm .26 3.2.2.3 Tôm 27 3.2.3 Phối trộn .28 3.2.4 Định hình 30 3.2.5 Gói bánh (Quấn khăn) 31 3.2.6 Hấp .32 3.2.7 Điều hòa (Lăn trở) 36 3.2.8 Làm lạnh .37 3.2.9 Cắt .39 3.2.10 Sấy 40 3.2.11 Sàng - Phân loại .44 3.2.11.1 Sàng .44 3.2.11.2 Phân loại .45 3.2.12 Bao gói .46 3.2.13 Dò kim loại .47 3.2.14 Thành phẩm 48 3.2.14.1 Vô thùng 48 3.2.14.1 Bảo quản .49 3.3.MỘT SỐ HƯ HỎNG THƯỜNG GẶP 49 3.3.1 Bánh bị sống .49 3.3.2 Bánh bị nứt 50 3.3.3 Bánh bị dính cặp 50 3.3.4 Bánh bị tươm mật .50 3.3.5 Bánh bị răn 51 3.3.6 Bánh bị mốc .51 3.3.7 Bánh bị thủng lỗ 51 3.3.8 Bánh bị dính tạp chất 51 3.3.9 Bánh bị xám màu .51 3.3.10 Bánh bị vàng 52 CHƯƠNG MÁY MÓC THIẾT BỊ 52 4.1 MÁY XAY 52 4.2 MÁY TRỘN 54 4.3 MÁY NHỒI ĐỊNH HÌNH( MÁY BƠM BỘT) 56 4.4 THIẾT BỊ HẤP( LÒ HẤP) .57 4.5 THIẾT BỊ LÀM LẠNH( PHÒNG LẠNH) 59 4.6 MÁY CẮT 60 4.7 THIẾT BỊ SẤY 62 4.8 THIẾT BỊ SÀNG PHÂN LOẠI 63 4.9 THIẾT BỊ GHÉP MÍ 64 4.10 MÁY DÒ KIM LOẠI .65 4.11 MÁY NIỀNG THÙNG 66 4.12 CÁC THIẾT BỊ KHÁC 67 4.12.1 Cân 67 4.12.2 Xe đẩy 68 NHẬN XÉT-KIẾN NGHỊ 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC .72 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI LỜI MỞ ĐẦU Nước ta nước có truyền thống nơng nghiệp lâu đời Các sản phẩm nông nghiệp nước ta đa dạng Từ mặt hàng lương thực gạo, ngô, khoai, sắn,… sản phẩm trồng trọt khác rau, củ, quả,…Ngoài việc sản xuất để sử dụng liền gạo, ngơ, sản phẩm chế biến từ bột, bánh,… phổ biến Một số sản phẩm bánh phồng tơm Sản phẩm bánh phồng tôm sản phẩm truyền thống lâu đời nước ta Đây đặc sản vùng đồng sông Cửu Long Từ việc sản xuất thủ cơng tay sức người ngày thay loại máy móc ngày đại Cùng với q trình đại hóa sản xuất nhiều loại sản phẩm bánh phồng tơm đời với chất lượng, mẫu mã, thành phần khác Cơng ty cổ phần thực phẩm Bích Chi trong công ty sản xuất thực phẩm lâu đời nói chung sản phẩm bánh phồng tơm nói riêng, có uy tính thị trường Trong q trình thực tập cơng ty cổ phần thực tập Bích Chi, chúng em tìm hiểu học hỏi kinh nghiệm từ anh chị công nhân, cô quản đốc, anh chị KCS công ty Với giúp đỡ người, chúng em hoàn thành báo cáo Báo cáo tổng hợp chúng em gồm chương: Chương 1: Tổng quan đơn vị sản xuất Chương 2: Tổng quan ngun liệu Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Máy móc thiết bị Page BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1.1 Giới thiệu Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Bích Chi Hình 1.1 Cơng ty cổ phần thực phẩm Bích chi Tiền thân Cơng ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi Nhà Máy Bột Bích Chi chuyên chế biến lương thực - thực phẩm thành lập năm 1966 tư nhân chuyển giao cho Ban Tuyên Huấn TW vào năm 1975 Ngày 16/11/1977 theo định số 2492/LTTP/Cần Thơ Bộ lương thực thực phẩm thức chuyển thành doanh nghiệp quốc doanh Năm 1986 Công ty chuyển giao tỉnh Ngày 20/11/1991 theo Nghị định 338/HĐPT ban hành qui chế thành lập giải thể doanh nghiệp nhà nước, Công ty làm thủ tục xin lập lại doanh nghiệp nhà nước Ngày 13/08/1997 Nhà máy Bột Bích Chi thức đổi thành Cơng ty thực phẩm Bích Chi theo Quyết định số 64/QĐMB/TL HĐBT tỉnh Đồng Tháp Năm 2001, công ty chuyển thành Công ty Cổ Phần Bích Chi Cơng ty cơng nhận phù hợp tiêu chuẩn tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng QUACERT hệ thống quản lý chất lượng Công ty đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn TCVN ISO: 9001 : 2000 Sản phẩm đa dạng với chất lượng cao mang nhãn hiệu Bích Chi đáp ứng nhu cầu tiêu dùng khách hàng nước Với phương châm cung cấp dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm Bích Chi tín nhiệm khách hàng 30 năm qua Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi doanh nghiệp thành lập hình thức chuyển từ doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần, theo định Page BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 968/QĐ.UB.HC ngày 18/10/2000 UBND tỉnh Đồng Tháp Hoạt động theo Điều lệ công ty luật doanh nghiệp Quốc Hội nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam khóa X kỳ hợp thứ thông qua ngày 12/6/1999 - Tên đầy đủ: CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI - Tên giao dịch: BICH CHI FOOD COMPANY - Trụ sở tại: 45X1, đường Nguyễn Sinh Sắc, Thành phố SaĐéc, tỉnh Đồng Tháp + Điện thoại: 0673861910; Fax: 0673864674 + Webside: www.Bichchi.com.vn + Tài khoản: 14003711841 + Tiền đồng số 721A00714 (Chi nhánh ngân hàng thị xã Sa Đéc) + Tiền USD số 0071370278480 (Ngân hàng VIETCOM BANK) - Văn phòng đại diện: 46 đường 7A, xã Bình Trị Đơng, huyện Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: 087515241; Fax: 087515242 * Chun ngành hoạt động Cơng ty - Sản xuất, chế biến, lương thực – thực phẩm - Kinh doanh, xuất nhập loại thực phẩm - Sản xuất chế biến nông sản thức ăn gia súc 1.1.2 Lịch sử phát triển công ty Trước đây, Công ty Bộ lương thực thực phẩm quản lý sản xuất theo tiêu chất lượng nhà nước Bởi hoạt động theo chế tập trung bao cấp nên doanh nghiệp không chủ động linh hoạt sản xuất kinh doanh hiệu thấp Từ năm 1991, doanh nghiệp bắt đầu tự hoạch tốn độc lập góp phần nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Trong chương trình hợp tác quốc tế trường đại học Cần Thơ với trường đại học Idinois (Hoa Kỳ) chương trình tổ chức MCC (Mennonite Central Committee) tài trợ trang thiết bị theo kỹ thuật công nghệ “Ép đùn - chín khơ” (Dry Extrusion Cooking) cho Bích Chi (lần ứng dụng Việt Nam) ngun nhân góp phần cải tiến nâng cao chất lượng bột dinh dưỡng Ngoài sản phẩm bột dinh dưỡng loại, Cơng ty sản xuất gia công sản phẩm như: bột gạo, bột đậu, hủ tiếu, phở, miến, nui, cháo, bánh phồng tôm… Sản phẩm đa Page BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI NHẬN XÉT-KIẾN NGHỊ Sau tuần thực tập Công ty Cổ phần Thực Phẩm Bích Chi hướng dẫn nhiệt tình cán lãnh đạo hòa đồng công nhân công ty tạo điều kiện thuận lợi giúp nhóm chúng em học hỏi nhiều kiến thức bổ ích từ thực tiễn Qua đó, nhóm chúng em hiểu rõ phần lý thuyết hội kết hợp lý thuyết với thực tế sản xuất, từ học hỏi nắm bắt thêm nhiều kiến thức Qua đợt thực tập nhóm chúng em rút nhận xét đề xuất sau:  Ưu điểm: Nguồn nguyên liệu phong phú, giá ổn định Thuận lợi giao thơng( nằm quốc lộ 80) Cơng nhân có tay nghề cao Thị trường tiêu thụ rộng, khai thác hầu hết nguồn phế phẩm Đội ngũ quản lí nhiệt tình với cơng việc Thiết bị tương đối đơn giản dễ sử dụng Đạt chứng nhận ISO-HACCP  Nhược điểm: Hệ thống xử lí nước thải chưa hồn thiện, đồng Ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm cơng nhân chưa cao Trình độ cơng nhân chưa đồng gây khó khăn cho việc triển khai chương trình quản lí chất lượng Sản xuất mang tính thủ cơng số cơng đoạn  Đề xuất ý kiến: Page 72 BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI Nhiệt độ phân xưởng tương đối cao, nhiệt từ lò hấp, sấy,… gây oi bức, khó chịu cho cơng nhân làm việc, nên bố trí thêm quạt phân xưởng làm việc Tiếng ồn từ lò hơi, máy móc thiết bị hoạt động làm ảnh hưởng nhà máy khu vực xung quanh, cần hạn chế bớt tiếng ồn Ý thức vệ sinh cá nhân công nhân chưa cao, cần thực tốt Cần áp dụng hệ thống quản HACCP với qui định công ty thiết lập để đảm bảo chất lượng Triển khai tốt chương trình HACCP đến cơng nhân, để họ hiểu chặt chẽ hơn, từ thực tốt, nâng cao chất lượng sản phẩm Cần trang bị bảo hộ lao động đồng bộ, phù hợp phận, thuận lợi cho việc kiểm tra, đánh giá quản lý chất lượng Trong q trình cơng nhân thao tác cần đảm bảo thật tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ Page 73 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tiêu chuẩn Việt Nam Bánh phồng tôm – Yêu cầu kĩ thuật TCVN 5932-1995 [2] Tiêu chuẩn Việt Nam Bột sắn thực phẩm TCVN 8796-2011 [3] Quy chuẩn kĩ thuật Quốc gia Chất lượng nước sinh hoạt QCVN 022009/BYT [4] Tiêu chuẩn Việt Nam Tôm vỏ đông lạnh TCVN 4381: 2009 [5] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-khoai-mi-11036/ [6]http://luanvan.net.vn/luan-van/tieu-luan-nguyen-lieu-thuy-san-dac-biet-voi-loaitom-22095/ [7] http://tailieu.vn/doc/bao-cao-san-xuat-tinh-bot-san-1679923.html [8] http://tracuuphugia.vfa.gov.vn:8001/phuGiaAction.do?page=timkiem Page 74 BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI PHỤ LỤC Bảng 1.1.Chỉ tiêu cảm quan bánh phồng tôm Yêu cầu Tên tiêu Bánh phồng tôm trước chiên Bánh phồng tôm sau chiên Trạng thái Mặt bánh nhẵn, không bị rạn nứt, độ dày khoảng 2mm Xốp đều, không chai cứng Màu sắc Trắng đục đến trắng ngà, cho phép có màu gia vị, phớt hồng Trắng đục đến trắng ngà cho phép có màu gia vị Mùi vị Đặc trưng bánh phồng tơm, khơng có mùi vị lạ Đặc trưng bánh phồng tơm, khơng có mùi vị lạ Tạp chất Khơng có tạp chất, sâu mọt Khơng có tạp chất Bảng 1.2 Chỉ tiêu hóa, lý bánh phồng tơm Tên tiêu Mức Độ ẩm, tính % khối lượng, không lớn 12 Hàm lượng protein thô, tính % khối lượng, khơng nhỏ Hàm lượng muối ăn (NaCl), tính % khối lượng, không lớn Tro không tan HCl 10%, tính % khối lượng, khơng lớn Hàm lượng chì, tính ppm, khơng lớn Hàm lượng asen, tính ppm, khơng lớn Tỷ lệ gãy vỡ tính % khối lượng, không lớn Aflatoxin Không cho phép Page 75 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI Bảng 2.3.Chỉ tiêu cảm quan bột mì Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Có màu trắng sáng tự nhiên bột sắn Mùi Mùi đặc trưng bột sắn, khơng có mùi lạ Trạng thái Dạng bột, khơng bị vón cục, khơng bị mốc, khơng có tạp chất nhìn thấy mắt thường Cơn trùng sống nhìn thấy mắt thường xác trùng Khơng có Bảng 2.4 Chỉ tiêu hóa, lý bột mì Tên tiêu Yêu cầu Độ ẩm, % theo khối lượng, không lớn 13 Xơ thô, % theo khối lượng, không lớn 2,0 Tro tổng số, % theo khối lượng, không lớn 3,0 Tro không tan axit clohydric, % theo khối lượng, không lớn 0,2 Hàm lượng axit xyanhydric tổng số, tính theo mg/kg, không lớn 10 Page 76 BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI Bảng 2.6 Chỉ tiêu cảm quan tôm đông lạnh Yêu cầu Chỉ tiêu Tôm IQF thường Tôm PTO Trạng thái Thân tôm nguyên vẹn, vỏ đốt đuôi đầy đủ dính chặt vào thân tơm Màu sắc Màu tự nhiên tôm tươi cho phép viền có màu đen nhạt, tỷ lệ đen không vượt 10% số thân tôm Hạng Hạng Thân tôm nguyên vẹn, cho phép tỷ lệ đứt đuôi không 5% số thân tôm Các cỡ từ U8 đến 71/90 phải lấy hết đường tiêu hóa Màu tự nhiên tơm tươi Khơng cho phép có đốm đen màu lạ khác thân tôm Cho phép biến màu nhẹ Cho phép không đốm đen thân chưa ăn sâu vào thịt Không cho phép có đốm đen thân tơm Mùi vị cấu Mùi đặc trưng thịt tôm tươi Thịt đàn hồi Sau luộc mùi thơm, vị ngọt, thịt săn chắc, nước luộc Mùi đặc trưng, thịt đàn hồi Sau luộc vị nhạt, đốt đầu bở, nước luộc đục Tạp chất Khơng cho phép Hóa chất chất phụ gia Theo quy định sử dụng hóa chất chất phụ gia dùng cho thực phẩm quan có thẩm quyền thỏa thuận hợp đồng với khách hàng Bảng 2.7 Bảng giới hạn tiêu chất lượng nước ST T Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa cho phép Phương pháp thử Mức độ giám sát I Chỉ tiêu cảm quan thành phần vô Màu sắc(*) TC U 15 Page 77 TCVN 6185 – 1996 (ISO 7887 - 1985) A BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI SMEWW 2120 Mùi vị (*) (*) - Cảm quan, Khơng có SMEWW 2150 B mùi, vị lạ 2160 B A TCVN 6184 – 1996 (ISO 7027 - 1990) SMEWW 2130 B A - Trong khoảng 6,5-8,5 TCVN 6492:1999 SMEWW 4500 H+ A NT U Độ đục pH (*) Độ cứng, tính theo CaCO3(*) mg/l 300 TCVN 6224 - 1996 SMEWW 2340 C A Tổng chất rắn hoà tan (TDS) (*) mg/l 1000 SMEWW 2540 C B Hàm lượng Nhôm(*) mg/l 0,2 TCVN 6657 : 2000 (ISO 12020 :1997) B SMEWW 4500 - NH3 C SMEWW 4500 - NH3 D B Hàm lượng Amoni(*) mg/l Hàm lượng Antimon mg/l 0,005 US EPA 200.7 C 10 Hàm lượng Asen tổng số mg/l 0,01 TCVN 6626:2000 SMEWW 3500 As B B 11 Hàm lượng Bari mg/l 0,7 US EPA 200.7 C 12 Hàm lượng Bo tính chung cho Borat Axit boric mg/l 0,3 TCVN 6635: 2000 (ISO 9390: 1990) SMEWW 3500 B C 0,003 TCVN6197 – 1996 (ISO 5961 - 1994) SMEWW 3500 Cd C 250 300(**) TCVN6194 – 1996 (ISO 9297 - 1989) SMEWW 4500 Cl- D A 13 14 Hàm lượng Cadimi Hàm lượng Clorua(*) mg/l mg/l Page 78 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 15 Hàm lượng Crom tổng số 16 Hàm lượng Đồng tổng số(*) 17 Hàm lượng Xianua mg/l mg/l mg/l 0,05 TCVN 6222 – 1996 (ISO 9174 - 1990) SMEWW 3500 Cr - C TCVN 6193 - 1996 (ISO 8288 - 1986) SMEWW 3500 Cu C 0,07 TCVN 6181 – 1996 (ISO 6703/1 - 1984) SMEWW 4500 CN- C B 18 Hàm lượng Florua mg/l 1,5 TCVN 6195 – 1996 (ISO10359 - - 1992) SMEWW 4500 F- 19 Hàm lượng Hydro sunfur(*) mg/l 0,05 SMEWW 4500 - S2- B 0,3 TCVN 6177 - 1996 (ISO 6332 - 1988) SMEWW 3500 Fe A B 20 Hàm lượng Sắt tổng số (Fe2+ + Fe3+)(*) mg/l 21 Hàm lượng Chì mg/l 0,01 TCVN 6193 - 1996 (ISO 8286 - 1986) SMEWW 3500 - Pb A 22 Hàm lượng Mangan tổng số mg/l 0,3 TCVN 6002 - 1995 (ISO 6333 - 1986) 23 Hàm lượng Thuỷ ngân tổng số mg/l 0,001 TCVN 5991 - 1995 (ISO 5666/1-1983 ISO 5666/3 -1983) B 24 Hàm lượng Molybden mg/l 0,07 US EPA 200.7 C C A 25 Hàm lượng Niken mg/l 0,02 TCVN 6180 -1996 (ISO8288 -1986) SMEWW 3500 - Ni 26 Hàm lượng Nitrat mg/l 50 TCVN 6180 – 1996 (ISO 7890 -1988) Page 79 A BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 27 Hàm lượng Nitrit mg/l TCVN 6178 - 1996 (ISO 6777-1984) A 28 Hàm lượng Selen mg/l 0,01 TCVN 6183-1996 (ISO 9964-1-1993) C 29 Hàm lượng Natri mg/l 200 TCVN 6196 - 1996 (ISO 9964/1 - 1993) B 30 Hàm lượng Sunphát (*) mg/l 250 TCVN 6200 - 1996 (ISO9280 - 1990) A 31 Hàm lượng Kẽm(*) mg/l TCVN 6193 - 1996 (ISO8288 - 1989) C 32 Chỉ số Pecmanganat mg/l TCVN 6186:1996 ISO 8467:1993 (E) A II Hàm lượng chất hữu a Nhóm Alkan clo hố 33 Cacbontetraclorua g/l US EPA 524.2 C 34 Diclorometan g/l 20 US EPA 524.2 C 35 1,2 Dicloroetan g/l 30 US EPA 524.2 C 36 1,1,1 - Tricloroetan g/l 2000 US EPA 524.2 C 37 Vinyl clorua g/l US EPA 524.2 C 38 1,2 Dicloroeten g/l 50 US EPA 524.2 C 39 Tricloroeten g/l 70 US EPA 524.2 C 40 Tetracloroeten g/l 40 US EPA 524.2 C g/l SMEWW 6420 B B 42 Benzen g/l 10 US EPA 524.2 B 43 Toluen g/l 700 US EPA 524.2 C 44 Xylen g/l 500 US EPA 524.2 C 45 Etylbenzen g/l 300 US EPA 524.2 C 46 Styren g/l 20 US EPA 524.2 C b Hydrocacbua Thơm 41 Phenol dẫn xuất Phenol Page 80 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI g/l 0,7 US EPA 524.2 B 48 Monoclorobenzen g/l 300 US EPA 524.2 B 49 1,2 - Diclorobenzen g/l 1000 US EPA 524.2 C 50 1,4 - Diclorobenzen g/l 300 US EPA 524.2 C 51 Triclorobenzen g/l 20 US EPA 524.2 C 47 Benzo(a)pyren c Nhóm Benzen Clo hố d Nhóm chất hữu phức tạp 52 Di (2 adipate - etylhexyl) g/l 80 US EPA 525.2 53 Di (2 phtalat - etylhexyl) g/l 54 Acrylamide g/l 0,5 US EPA 8032A C 55 Epiclohydrin g/l 0,4 US EPA 8260A C 56 Hexacloro butadien g/l 0,6 US EPA 524.2 C 57 Alachlor g/l 20 US EPA 525.2 C 58 Aldicarb g/l 10 US EPA 531.2 C 59 Aldrin/Dieldrin g/l 0,03 US EPA 525.2 C 60 Atrazine g/l US EPA 525.2 C 61 Bentazone g/l 30 US EPA 515.4 C 62 Carbofuran g/l US EPA 531.2 C 63 Clodane g/l 0,2 US EPA 525.2 C 64 Clorotoluron g/l 30 US EPA 525.2 C 65 DDT g/l SMEWW 6410B, SMEWW 6630 C C 66 1,2 - Dibromo - Cloropropan g/l US EPA 524.2 C 67 2,4 - D g/l 30 US EPA 515.4 C 68 1,2 - Dicloropropan g/l 20 US EPA 524.2 C US EPA 525.2 C C III Hoá chất bảo vệ thực vật Page 81 BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 69 1,3 - Dichloropropen g/l 20 70 Heptaclo heptaclo epoxit g/l 0,03 71 Hexaclorobenzen g/l US EPA 8270 – D C 72 Isoproturon g/l US EPA 525.2 C 73 Lindane g/l US EPA 8270 – D C 74 MCPA g/l US EPA 555 C 75 Methoxychlor g/l 20 US EPA 525.2 C 76 Methachlor g/l 10 US EPA 524.2 C 77 Molinate g/l US EPA 525.2 C 78 Pendimetalin g/l 20 US EPA 507, US EPA 8091 C 79 Pentaclorophenol g/l US EPA 525.2 C 80 Permethrin g/l 20 US EPA 1699 C 81 Propanil g/l 20 US EPA 532 C 82 Simazine g/l 20 US EPA 525.2 C 83 Trifuralin g/l 20 US EPA 525.2 C 84 2,4 DB g/l 90 US EPA 515.4 C 85 Dichloprop g/l 100 US EPA 515.4 C 86 Fenoprop g/l US EPA 515.4 C 87 Mecoprop g/l 10 US EPA 555 C 88 2,4,5 - T g/l US EPA 555 C g/l SMEWW 4500 - Cl G B 90 Clo dư mg/l Trong khoảng 0,3 - 0,5 SMEWW 4500Cl US EPA 300.1 A 91 Bromat g/l 25 US EPA 300.1 C US EPA 524.2 SMEWW 6440C C C IV Hoá chất khử trùng sản phẩm phụ 89 Monocloramin Page 82 BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 92 Clorit g/l 200 SMEWW 4500 Cl US EPA 300.1 C 93 2,4,6 Triclorophenol g/l 200 SMEWW 6200 US EPA 8270 - D C 94 Focmaldehyt g/l 900 SMEWW 6252 US EPA 556 C 95 Bromofoc g/l 100 SMEWW 6200 US EPA 524.2 C 96 g/l 100 SMEWW 6200 US EPA 524.2 C 97 Bromodiclorometan g/l 60 SMEWW 6200 US EPA 524.2 C 98 Clorofoc g/l 200 SMEWW 6200 C 99 Axit dicloroaxetic g/l 50 SMEWW 6251 US EPA 552.2 C 100 Axit tricloroaxetic g/l 100 SMEWW 6251 US EPA 552.2 C g/l 10 SMEWW 6252 US EPA 8260 - B C 102 Dicloroaxetonitril g/l 90 SMEWW 6251 US EPA 551.1 C 103 Dibromoaxetonitril g/l 100 SMEWW 6251 US EPA 551.1 C 104 Tricloroaxetonitril g/l SMEWW 6251 US EPA 551.1 C g/l 70 106 Tổng hoạt độ  pCi/l SMEWW 7110 B B 107 Tổng hoạt độ  VI Vi sinh vật pCi/l 30 SMEWW 7110 B B 101 105 Dibromoclorometan Cloral hydrat (tricloroaxetaldehyt) Xyano clorit (tính theo CN-) SMEWW 4500J C V Mức nhiễm xạ Page 83 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 108 Coliform tổng số Vi khuẩn /100 ml TCVN 6187 - 1,2 : 1996 (ISO 9308 - 1,2 1990) SMEWW 9222 TCVN6187 - 1,2 : 1996 E.coli Coliform 109 (ISO 9308 - 1,2 chịu nhiệt 1990) SMEWW 9222 Bảng 2.8 Chỉ tiêu cảm quan đường Vi khuẩn /100 ml Chỉ tiêu Yêu cầu Ngoại hình Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ khơng vón cục Mùi, vị Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi vị lạ Màu sắc Tinh thể trắng óng ánh Khi pha vào nước cất cho dung dịch suốt Bảng 2.9 Chỉ tiêu hóa, lí đường ST T Tên tiêu Mức Độ Pol, (oZ), không nhỏ 99,80 Hàm lượng đường khử, % khối lượng (m/m), không lớn 0,03 Tro dẫn điện, % khối lượng (m/m), không lớn 0,03 Sự giảm khối lượng sấy 105oC h, % khối lượng (m/m), không lớn 0,05 Page 84 A A BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI Độ màu, đơn vị ICUMSA, không lớn 30 Bảng 2.9 Chỉ tiêu chất lượng bột Tên tiêu u cầu Trạng thái Khơng vón cục, dễ tan nước số lượng điểm đen/10 cm2< Màu sắc Trắng Mùi Khơng có mùi lạ Vị Đặc trưng Hàm lượng nước < 0,5% pH dung dịch 6,7 ÷ 7,2 Hàm lượng natri glutamat > 99% Hàm lượng NaCl < 18% Hàm lượng sắt < 0,05% 2- Gốc sulfate (SO4 ) < 0,002% Bảng 2.10 Chỉ tiêu cảm quan muối ăn Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Trắng, trắng trong, trắng ánh xám, trắng ánh vàng trắng ánh hồng Mùi Không mùi Vị Dung dịch % có vị mặn đặc trưng muối ăn, khơng có vị lạ Trạng thái Khơ rời Bảng 2.11 Chỉ tiêu lí hóa muối ăn Page 85 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI Tên tiêu Muối phơi cát Muối phơi nước Hàm lượng natri clorua, % khối lượng chất khô, không nhỏ 92,00 95,00 Độ ẩm, % khối lượng, không lớn 13,00 10,00 Hàm lượng chất không tan nước, % khối lượng chất khô, không lớn 0,30 0,40 Hàm lượng ion canxi (Ca2+), % khối lượng chất khô, không lớn 0,65 0,45 Hàm lượng ion magie (Mg2+), % khối lượng chất khô, không lớn 1,30 0,70 Hàm lượng ion sulfat (SO42-), % khối lượng chất khô, không lớn 2,70 1,80 Bảng 2.12 Giới hạn tối đa cho phép kim loại nặng muối ăn Kim loại nặng Đơn vị tính Giới hạn tối đa Chì (Pb) mg/kg 2,0 Cadimi (Cd) mg/kg 0,5 Thủy ngân (Hg) mg/kg 0,1 Asen (As) mg/kg 0,5 Page 86 ... Coli, nấm mốc độc,… Page BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 1.3 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG CÔNG TY 1.3.1 Sơ đồ mặt tổng quát Page BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI Hình 1.5... năm qua Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi doanh nghiệp thành lập hình thức chuyển từ doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần, theo định Page BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH... Page BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY 1.1.1 Giới thiệu Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Bích Chi Hình 1.1 Cơng ty cổ