BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TẮC – XÍ MUỘI Họ tên sinh viên: HÙYNH THỊ THU HIỀN Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TẮC – XÍ MUỘI Tác giả HUỲNH THỊ THU HIỀN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Giáo viên hướng dẫn Th.S Nguyễn Hữu Nam Tháng 08 năm 2009 i CẢM TẠ Con xin cám ơn cha mẹ sinh thành nuôi dưỡng nên người hôm Em xin chân thành cám ơn thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức bổ ích cần thiết cho em suốt thời gian em học Em chân thành biết ơn thầy Nguyễn Hữu Nam hướng dẫn giúp đỡ em q trình làm đề tài Cuối tơi chân thành cám ơn tất bạn lớp Bảo Quản 31 bạn khoa tạo điều kiện giúp tơi hồn thành đề tài Huỳnh Thị Thu Hiền ii TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu thử nghiệm chế biến nuớc uống tắc - xí muội” thực từ tháng 5/2009 đến tháng 7/2009 trung tâm Nghiên cứu Bảo quản Chế biến Rau thuộc trường Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Đề tài thực nhằm mục đích sau: - Thứ nhất: Chế biến môt loại nước uống có thành phần tắc xí muội nước vào uống - Thứ hai: Làm phong phú sản phẩm nước có nguồn gốc từ trái thị trường Nguyên liệu tắc sử dụng trình chế biến cần có độ chín tương đối đồng tốt nên sử dụng vỏ tắc có màu vàng cam Tắc sử dụng không cần đồng kích thước nguyên liệu Nguyên liệu xí muội làm từ mơ có nguồn gốc sản xuất Việt Nam Cách nghiên cứu bố trí thí nghiệm yếu tố kiểu khối ngẫu nhiên đầy đủ Đề tài khảo sát thông số kỹ thuật cho trình chế biến sản phẩm tắc - xí muội: Tỉ lệ đường cho vào 55 % tạo cho sản phẩm có vị thích hợp Tỉ lệ dịch tắc cho vào 16 % cho kết đánh giá cảm quan tốt Tỉ lệ muối cho vào % đánh giá ngon nhất, hài hòa vị chua, ngọt, mặn Tỉ lệ xí muội 7,5 % tạo cho sản phẩm có mùi vị ngon màu sắc đẹp Tỉ lệ vỏ tắc cho vào 8,5 % cảm quan viên đánh giá tốt Từ kết thí nghiệm chúng tơi đưa quy trình chế biến sản phẩm tắc xí muội hòan chỉnh iii Tắc Phân loại Rửa Cắt, vắt tắc Dịch tắc Đường: 55 % Dịch tắc: 16 % Muối: % Xí muội: 7,5 % Vỏ tắc: 8,5 % Tắc muối: % Vỏ tắc Lược bỏ hạt Cắt nhuyễn, chần Phối chế Nấu Vào lọ Bảo ôn Thành phẩm Hình A: Quy trình chế biến nước uống tắc – xí muội iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i Cảm tạ .ii Tóm tắt iii Mục lục v Danh sách bảng ix Danh sách hình xi CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu .2 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tắc .3 2.1.1 Tên khoa học- Phân loại khoa học nguồn gốc .3 2.1.2 Đặc điểm sinh trưởng phát triển tắc 2.1.2.1 Đặc điểm .4 2.1.2.2 Các yếu tố ngọai cảnh ảnh hưởng đến trình sinh trưởng tắc 2.1.3 Đặc điểm thành phần hóa học tắc 2.1.3.1 Hình dáng đặc điểm 2.1.3.2 Thành phần hóa học tắc 2.1.4 Một số công dụng tắc y học 2.1.5 Một số sản phẩm chế biến từ tắc .7 2.2 Xí muội (dried plum) 2.2.1 Tên khoa học – phân lọai nguồn gốc mơ 2.2.2 Đặc điểm mơ 2.2.3 Một số cách chế biến mơ thành xí muội - cơng dụng xí muội y học 2.2.4 Một số thuốc chữa bệnh từ mơ xí muội 10 v 2.3 Vai trò đường chế biến sản phẩm mứt 10 CHƯƠNG III: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .12 3.1 Vật liệu thí nghiệm 12 3.2 Phương pháp nghiên cứu .12 3.2.1 Xác định độ Brix độ Acid nguyên liệu 13 3.2.2 Bố trí thí nghiệm thăm dò .14 3.2.2.1 Thí nghiệm 1: Thăm dò tỉ lệ đường phối chế .14 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Thăm dò tỉ lệ dịch tắc phối chế 14 3.2.2.3 Thí nghiệm 3: Thăm dò tỉ lệ muối cho vào .15 3.2.2.4 Thí nghiệm 4: Thăm dò tỉ lệ xí muội cho vào 15 3.2.3 Bố trí thí nghiệm .15 3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ đường phối chế lên chất lượng sản phẩm 15 3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ dịch tắc phối chế lên chất lượng sản phẩm .17 3.2.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ muối phối chế lên chất lượng sản phẩm 17 3.2.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ xí muội phối chế lên chất lượng sản phẩm 18 3.2.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ vỏ tắc phối chế lên chất lượng sản phẩm 19 3.2.3.6 Thí nghiệm 6: Thăm dò tỉ lệ tắc muối bổ sung để nâng cao chất lượng sản phẩm 20 3.2.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau tháng bảo quản 21 3.2.5 Phương pháp xử lý số liệu 21 3.2.6 Phương pháp đánh giá cảm quan 21 CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Xác định độ Brix Acid nguyên liệu 22 4.2 Kết thí nghiệm thăm dò 22 4.2.1 Thí nghiệm 1: Thăm dò tỉ lệ đường phối chế 22 4.2.2 Thí nghiệm 2: Thăm dò tỉ lệ dịch tắc phối chế .23 vi 4.2.3 Thí nghiệm 3: Thăm dò tỉ lệ muối phối chế .23 4.2.4 Thí nghiệm 4: Thăm dò tỉ lệ xí muội phối chế 23 4.3 Kết thí nghiệm 24 4.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ đường phối chế lên chất lượng sản phẩm 24 4.3.1.1 Độ Brix 24 4.3.1.2 Độ Acid .25 4.3.1.3 Cảm quan 25 4.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ dịch tắc phối chế lên chất lượng sản phẩm 26 4.3.2.1 Độ Brix 26 4.3.2.2 Độ Acid .27 4.3.2.3.Cảm quan .28 4.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ muối phối chế lên chất lượng sản phẩm 29 4.3.3.1 Độ Brix 29 4.3.3.2 Độ Acid .30 4.3.3.3.Cảm quan .31 4.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ xí muội phối chế lên chất lượng sản phẩm 31 4.3.4.1 Độ Brix 31 4.3.4.2 Độ Acid .32 4.3.4.3.Cảm quan .33 4.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ vỏ tắc phối chế lên chất lượng sản phẩm 35 4.3.6 Thí nghiệm 6: Thăm dò tỉ lệ tắc muối bổ sung để nâng cao chất lượng sản phẩm 36 4.3.6.1 Khảo sát tỉ lệ tắc muối phối chế 36 4.3.6.2 So sánh độ ưa thích sản phẩm có bổ sung tắc muội với sản phẩm không bổ sung tắc muối 37 4.4 Kết đánh giá chất lượng thành phẩm sau tháng bảo quản .38 vii 4.4.1 Chỉ tiêu hóa lý 38 4.4.2 Chỉ tiêu vi sinh 38 4.4.3 Kết đánh giá sản phẩm phép thử thị hiếu 38 4.5 Quy trình chế biến sản phẩm tắc – xí muội hòan chỉnh 40 4.5.1 Quy trình 40 4.5.2 Thuyết minh quy trình 41 CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .42 5.1 Kết luận 42 5.2 Đề nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC .44 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1 Bố trí thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ đường phối chế lên chất lượng sản phẩm .16 Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ dịch tắc phối chế lên chất lượng sản phẩm .17 Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ muối phối chế lên chất lượng sản phẩm .18 Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ xí muội phối chế lên chất lượng sản phẩm .19 Bảng 3.5 Bố trí thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ vỏ tắc phối chế lên chất lượng sản phẩm .20 Bảng 3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ tắc muối bổ sung đến đánh giá cảm quan sản phẩm 20 Bảng 4.1 Một số tiêu hóa lý nguyên liệu tắc 22 Bảng 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ đường phối chế lên độ Brix sản phẩm 24 Bảng 4.3 Ảnh hưởng khối lên độ Brix sản phẩm 24 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ đường phối chế lên độ acid sản phẩm 25 Bảng 4.5 Ảnh hưởng khối lên độ acid sản phẩm .25 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỉ lệ đường phối chế lên đánh giá cảm quan sản phẩm .26 Bảng 4.7 Ảnh hưởng tỉ lệ dịch tắc phối chế lên độ Brix sản phẩm 27 Bảng 4.8 Ảnh hưởng khối lên độ Brix sản phẩm 27 Bảng 4.9 Ảnh hưởng tỉ lệ dịch tắc phối chế lên độ acid sản phẩm .27 Bảng 4.10 Ảnh hưởng khối lên độ acid sản phẩm 28 Bảng 4.11 Ảnh hưởng tỉ lệ dịch tắc phối chế lên đánh giá cảm quan sản phẩm .28 Bảng 4.12 Ảnh hưởng tỉ lệ muối phối chế lên độ Brix sản phẩm 29 Bảng 4.13 Ảnh hưởng khối lên độ Brix sản phẩm 29 Bảng 4.14: Ảnh hưởng tỉ lệ muối phối chế lên độ acid sản phẩm 30 ix Thí nghiệm 6: Thăm dò tỉ lệ tắc muối bổ sung nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Bảng 6.1 Bảng điểm đánh giá cảm quan cho sản phẩm thay đổi tỉ lệ tắc muối CQV 10 Khối 3 3 3 3 3 3% 1 2 1 2 1 1 1 1 1 3 Hạng 6% 2 1 3 2 2 2 2 2 9% 3 1 3 2 1 3 3 3 3 3 3 2 56 3% 0,85 0,85 0,85 -0,85 0 0,85 0,85 -0,85 0 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 -0,85 -0,85 Điểm 6% 0 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 -0,85 0 0,85 -0,85 0 0,85 -0,85 0 0,85 -0,85 0,85 9% -0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,85 -0,85 -0,85 -0,85 0 0,85 0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 0,85 Bảng 6.2 Bảng điểm đánh giá cảm quan so sánh ưa thích sản phẩm có bổ sung tắc muối sản phẩm khơng bổ sung tắc muối A sản phẩm có bổ sung tắc muối nồng độ % B sản phẩm khơng có bổ sung tắc muối CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Hạng Điểm A B A B 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 1 0,56 0,56 0,56 -0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 -0,56 -0,56 0,56 0,56 -0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 -0,56 0,56 -0,56 0,56 -0,56 -0,56 0,56 -0,56 -0,56 -0,56 0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 0,56 0,56 -0,56 -0,56 0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 -0,56 0,56 -0,56 0,56 -0,56 0,56 0,56 -0,56 57 Phụ lục C: KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ CÁC THÍ NGHIỆM Thí nghiệm Bảng 1.1 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Brix sản phẩm Analysis of Variance for BX.Bx - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BX.dg 36.586667 18.293333 144.421 0002 B:BX.khoi 1.786667 893333 7.053 0488 RESIDUAL 5066667 1266667 -TOTAL (CORRECTED) 38.880000 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 1.2 Bảng so sánh khác biệt độ Brix nghiệm thức theo tỉ lệ đường phối chế Multiple range analysis for BX.Bx by BX.dg -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -52.5 62.666667 X 55 65.333333 X 57.5 67.600000 X -contrast difference limits 52.5 - 55 -2.66667 0.80710 * 52.5 - 57.5 -4.93333 0.80710 * 55 - 57.5 -2.26667 0.80710 * -* denotes a statistically significant difference Bảng 1.3 Bảng so sánh khác biệt độ Brix khối Multiple range analysis for BX.Bx by BX.khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -2 64.600000 X 65.333333 XX 3 65.666667 X -contrast difference limits - 0.73333 0.80710 - -0.33333 0.80710 - -1.06667 0.80710 * -* denotes a statistically significant difference 58 Bảng 1.4 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ acid sản phẩm Analysis of Variance for ACID.A - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:ACID.dg 0000176 0000088 225 8077 B:ACID.khoi 0213509 0106754 274.120 0001 RESIDUAL 1.55778E-004 3.89444E-005 -TOTAL (CORRECTED) 0215242 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 1.5 Bảng so sánh khác biệt độ acid nghiệm thức theo tỉ lệ đường phối chế Multiple range analysis for ACID.A by ACID.dg -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -52.5 1.4676667 X 55 1.4700000 X 57.5 1.4710000 X -contrast difference limits 52.5 - 55 -0.00233 0.01415 52.5 - 57.5 -0.00333 0.01415 55 - 57.5 -0.00100 0.01415 -* denotes a statistically significant difference Bảng 1.6 Bảng so sánh khác biệt độ Acid khối Multiple range analysis for ACID.A by ACID.khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 1.4060000 X 1.4783333 X 3 1.5243333 X -contrast difference limits - -0.07233 0.01415 * - -0.11833 0.01415 * - -0.04600 0.01415 * -* denotes a statistically significant difference 59 Bảng 1.7 Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for CQ.Diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:CQ.dg 30.104167 15.052083 96.591 0000 B:CQ.khoi 000000 000000 000 1.0000 RESIDUAL 13.245833 85 1558333 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 1.8 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan nghiệm thức Multiple range analysis for CQ.Diem by CQ.dg -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -52.5 30 -.7083333 X 57.5 30 0000000 X 55 30 7083333 X -contrast difference limits 52.5 - 55 -1.41667 0.20270 * 52.5 - 57.5 -0.70833 0.20270 * 55 - 57.5 0.70833 0.20270 * -* denotes a statistically significant difference Thí nghiệm Bảng 2.1 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Brix sản phẩm Analysis of Variance for TBX.BX - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TBX.tac 1.2155556 6077778 7.814 0415 B:TBX.khoi 1088889 0544444 700 5487 RESIDUAL 3111111 0777778 -TOTAL (CORRECTED) 1.6355556 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 60 Bảng 2.2 Bảng so sánh khác biệt độ Brix nghiệm thức theo tỉ lệ dịch tắc phối chế Multiple range analysis for TBX.BX by TBX.tac -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -14 67.466667 X 16 67.933333 XX 18 68.366667 X -contrast difference limits 14 - 16 -0.46667 0.63245 14 - 18 -0.90000 0.63245 * 16 - 18 -0.43333 0.63245 -* denotes a statistically significant difference Bảng 2.3 Bảng so sánh khác biệt độ Brix khối Multiple range analysis for TBX.BX by TBX.khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -3 67.766667 X 68.000000 X 68.000000 X -contrast difference limits - 0.00000 0.63245 - 0.23333 0.63245 - 0.23333 0.63245 -* denotes a statistically significant difference Bảng 2.4 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Acid sản phẩm Analysis of Variance for ACID.A - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:ACID.Tac 0313336 0156668 130.436 0002 B:ACID.Khoi 0053709 0026854 22.358 0067 RESIDUAL 4.80444E-004 1.20111E-004 -TOTAL (CORRECTED) 0371849 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 61 Bảng 2.5 Bảng so sánh khác biệt độ Acid nghiệm thức theo tỉ lệ dịch tắc phối chế Multiple range analysis for ACID.A by ACID.Tac -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -14 1.6426667 X 16 1.6960000 X 18 1.7856667 X -contrast difference limits 14 - 16 -0.05333 0.02485 * 14 - 18 -0.14300 0.02485 * 16 - 18 -0.08967 0.02485 * -* denotes a statistically significant difference Bảng 2.6 Bảng so sánh khác biệt độ Acid khối Analysis of Variance for CQ.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:CQ.tac 13.438500 6.7192500 19.094 0000 B:CQ.khoi 000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 29.911500 85 3519000 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.7 Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for CQ.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:CQ.tac 13.438500 6.7192500 19.094 0000 B:CQ.khoi 000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 29.911500 85 3519000 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 62 Bảng 2.8 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan nghiệm thức Multiple range analysis for CQ.diem by CQ.tac -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -14 30 -.5100000 X 18 30 0850000 X 16 30 4250000 X -contrast difference limits 14 - 16 -0.93500 0.30460 * 14 - 18 -0.59500 0.30460 * 16 - 18 0.34000 0.30460 * -* denotes a statistically significant difference Thí nghiệm Bảng 3.1 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Brix sản phẩm Analysis of Variance for MUOI.Bx - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:MUOI.Muoi 2.9755556 1.4877778 36.189 0027 B:MUOI.khoi 2488889 1244444 3.027 1583 RESIDUAL 1644444 0411111 -TOTAL (CORRECTED) 3.3888889 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 3.2 Bảng so sánh khác biệt độ Brix nghiệm thức theo tỉ lệ muối phối chế Multiple range analysis for MUOI.Bx by MUOI.Muoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -2 64.233333 X 2.5 64.333333 X 3 65.500000 X -contrast difference limits - 2.5 -0.10000 0.45981 - -1.26667 0.45981 * 2.5 - -1.16667 0.45981 * -* denotes a statistically significant difference 63 Bảng 3.3 Bảng so sánh khác biệt độ Brix khối Multiple range analysis for MUOI.Bx by MUOI.khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 64.466667 X 64.733333 X 3 64.866667 X -contrast difference limits - -0.26667 0.45981 - -0.40000 0.45981 - -0.13333 0.45981 -* denotes a statistically significant difference Bảng 3.4 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Acid sản phẩm Analysis of Variance for ACID.A - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:ACID.muoi 0005527 0002763 992 4469 B:ACID.Khoi 0027487 0013743 4.932 0832 RESIDUAL 0011147 2.78667E-004 -TOTAL (CORRECTED) 0044160 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 3.5 Bảng so sánh khác biệt độ Acid nghiệm thức theo tỉ lệ muối phối chế Multiple range analysis for ACID.A by ACID.muoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -2 1.6253333 X 3 1.6276667 X 2.5 1.6430000 X -contrast difference limits - 2.5 -0.01767 0.03786 - -0.00233 0.03786 2.5 - 0.01533 0.03786 -* denotes a statistically significant difference 64 Bảng 3.6 Bảng so sánh khác biệt độ Acid khối Multiple range analysis for ACID.A by ACID.Khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 1.6096667 X 1.6340000 XX 3 1.6523333 X -contrast difference limits - -0.02433 0.03786 - -0.04267 0.03786 * - -0.01833 0.03786 -* denotes a statistically significant difference Bảng 3.7 Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for CQM.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:CQM.muoi 9.2961667 4.6480833 11.602 0000 B:CQM.khoi 0000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 34.053833 85 4006333 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 3.8 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan nghiệm thức Multiple range analysis for CQM.diem by CQM.muoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -3 30 -.2550000 X 2.5 30 -.1983333 X 30 4533333 X -contrast difference limits - 2.5 0.65167 0.32501 * - 0.70833 0.32501 * 2.5 - 0.05667 0.32501 -* denotes a statistically significant difference 65 Thí nghiệm Bảng 4.1 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Brix sản phẩm Analysis of Variance for BXX.Bx - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BXX.XM 20.562222 10.281111 420.591 0000 B:BXX.Khoi 5.228889 2.614444 106.955 0003 RESIDUAL 0977778 0244444 -TOTAL (CORRECTED) 25.888889 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 4.2 Bảng so sánh khác biệt độ Brix nghiệm thức theo tỉ lệ xí muội phối chế Multiple range analysis for BXX.Bx by BXX.XM -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 68.000000 X 7.5 69.200000 X 10 71.633333 X -contrast difference limits - 7.5 -1.20000 0.35456 * - 10 -3.63333 0.35456 * 7.5 - 10 -2.43333 0.35456 * -* denotes a statistically significant difference Bảng 4.3 Bảng so sánh khác biệt độ Brix khối Multiple range analysis for BXX.Bx by BXX.Khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 68.666667 X 3 69.633333 X 70.533333 X -contrast difference limits - -1.86667 0.35456 * - -0.96667 0.35456 * - 0.90000 0.35456 * -* denotes a statistically significant difference 66 Bảng 4.4 Bảng xử lý ANOVA cho giá trị độ Acid sản phẩm Analysis of Variance for ACID.A - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:ACID.Xm 1556480 0778240 57.000 0011 B:ACID.Khoi 0129707 0064853 4.750 0878 RESIDUAL 0054613 0013653 -TOTAL (CORRECTED) 1740800 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 4.5 Bảng so sánh khác biệt độ acid nghiệm thức theo tỉ lệ xí muội phối chế Multiple range analysis for ACID.A by ACID.Xm -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 1.3546667 X 7.5 1.5466667 X 10 1.6746667 X -contrast difference limits - 7.5 -0.19200 0.08379 * - 10 -0.32000 0.08379 * 7.5 - 10 -0.12800 0.08379 * -* denotes a statistically significant difference Bảng 4.6 Bảng so sánh khác biệt độ acid khối Multiple range analysis for ACID.A by ACID.Khoi -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 1.4933333 X 3 1.5040000 XX 1.5786667 X -contrast difference limits - -0.08533 0.08379 * - -0.01067 0.08379 - 0.07467 0.08379 -* denotes a statistically significant difference 67 Bảng 4.7 Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for XM.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:XM.xm 12.475167 6.2375833 17.172 0000 B:XM.khoi 000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 30.874833 85 3632333 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 4.8 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan nghiệm thức Multiple range analysis for XM.diem by XM.xm -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 30 -.5100000 X 10 30 1683333 X 7.5 30 3416667 X -contrast difference limits - 7.5 -0.65167 0.30947 * - 10 -0.87833 0.30947 * 7.5 - 10 0.22667 0.30947 -* denotes a statistically significant difference Thí nghiệm Bảng 5.1 Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for VT.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:VT.vt 23.553500 11.776750 50.566 0000 B:VT.khoi 000000 000000 000 1.0000 RESIDUAL 19.796500 85 2329000 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 68 Bảng 5.2 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan nghiệm thức Multiple range analysis for VT.diem by VT.vt -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 30 -.7083333 X 12 30 2266667 X 8.5 30 4816667 X -contrast difference limits - 8.5 -1.19000 0.24781 * - 12 -0.93500 0.24781 * 8.5 - 12 0.25500 0.24781 * -* denotes a statistically significant difference Thí nghiệm Bảng 6.1 Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan sản phẩm sản phẩm bổ sung tắc muối tỉ lệ khác Analysis of Variance for TM.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TM.tm 9.4406667 4.7203333 11.832 0000 B:TM.khoi 0000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 33.909333 85 3989333 -TOTAL (CORRECTED) 43.350000 89 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 6.2 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan nghiệm thức sản phẩm bổ sung tắc muối tỉ lệ khác Multiple range analysis for TM.diem by TM.tm -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -9 30 -.3966667 X 30 0000000 X 30 3966667 X -contrast difference limits - 0.39667 0.32432 * - 0.79333 0.32432 * - 0.39667 0.32432 * -* denotes a statistically significant difference 69 Bảng 6.3 Bảng xử lý ANOVA cho mức độ ưa thích sản phẩm có bổ sung tắc muối sản phẩm khơng bổ sung tắc muối Analysis of Variance for NTM.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:NTM.cqv 000000 39 000000 000 1.0000 B:NTM.sp 10.599680 10.599680 28.532 0000 RESIDUAL 14.488320 39 3714954 -TOTAL (CORRECTED) 25.088000 79 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 6.4 Bảng so sánh khác biệt điểm cảm quan sản phẩm có bổ sung tắc muối sản phẩm không bổ sung tắc muối Multiple range analysis for NTM.diem by NTM.sp -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -B 40 -.3640000 X A 40 3640000 X -contrast difference limits A - B 0.72800 0.27573 * -* denotes a statistically significant difference A sản phẩm có bổ sung tắc muối B sản phẩm khơng có bổ sung tắc muối 70 ... bệnh tiểu đường, giun chui ống mật,… 2.2.4 Một số thu c chữa bệnh từ mơ xí muội ¾ Làm đẹp da tóc Dầu hạt mơ dùng làm thu c bổ thu c nhuận tràng, thu c bôi trừ nẻ, bôi cho tóc trơn bóng Ở số nước... lượng trung bình tắc 11 - 14 gam Kích thước trọng lượng tắc phụ thu c vào giống, điều kiện khí hậu, nhiệt độ, ngòai phụ thu c kỹ thu t canh tác, chế độ bón phân, chăm sóc, tưới tiêu,… Trái tắc... phẩm chế biến từ rau cần thi t phần ăn ngày rau chứa nhiều vitamin số khoáng chất cần thi t cho thể Nước ta nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, lượng mưa năm cao, nên thu n lợi cho loại rau nhiệt