BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM KHẢ NĂNG TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM (Ipomoae batatas) Họ tên sinh viên: ĐÀO THỊ HỮU HÓA Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM KHẢ NĂNG TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM (Ipomoae batatas) Tác giả ĐÀO THỊ HỮU HĨA Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: ThS PHẠM TUẤN ANH ThS PHÙNG VÕ CẨM HỒNG Tháng 08 năm 2009 i CẢM TẠ Người mà muốn nói lời cảm ơn Ba Mẹ kính u Con vơ biết ơn yêu thương, công lao dạy dỗ hy sinh Ba Mẹ dành cho Em cảm ơn Anh Chị gia đình yêu quý ln động viên em Những tình cảm thân thương gia đình thứ cải quý giá có Con trân trọng suốt đời không quên Em xin chân thành cảm ơn Thầy Phạm Tuấn Anh giảng viên Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Cô Phùng Võ Cẩm Hồng Viện Nghiên Cứu Công Nghệ Sinh Học Môi Trường, Trường Đại học Nơng Lâm, thành phố Hồ Chí Minh (tp HCM) thời gian qua tận tình hướng dẫn giúp em hồn thành luận văn Xin cảm ơn Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm thời gian vừa qua tận tâm giảng dạy, giúp em có đủ kiến thức để thực luận văn Cảm ơn Viện Nghiên Cứu Công Nghệ Sinh Học Môi Trường Thầy Cô, Anh Chị Viện giúp đỡ, tạo điều kiện để em hồn thành luận văn tốt nghiệp Cảm ơn lớp BQ31 bạn bè thân thiết chia với tơi khó khăn niềm vui suốt năm qua Xin cảm ơn chân thành tới tất người thân yêu tơi Chân thành Sinh viên Đào Thị Hữu Hóa ii TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu thử nghiệm khả trích ly anthocyanin từ củ khoai lang tím (Ipomoea batatas)” tiến hành nhằm mục đích xác định ảnh hưởng số yếu tố nồng độ dung môi, nhiệt độ trích ly, tỷ lệ dung mơi nguyên liệu (được viết tắt TDN) đến hiệu suất trích ly anthocyanin màu sắc (L*, H*, C*) dịch trích ly thu Từ đó, xác định điều kiện tốt để trích ly sắc tố làm chất màu tự nhiên cho thực phẩm Kết thí nghiệm cho thấy nồng độ dung mơi, nhiệt độ trích ly ảnh hưởng mạnh lên hiệu suất trích ly Nồng độ dung mơi cao hiệu suất tăng Nhiệt độ ảnh hưởng ngược lại, hiệu suất giảm nhiệt độ tăng Còn ảnh hưởng TDN khơng đáng kể L* dịch trích ly bị tác động nhiều nồng độ dung mơi nhiệt độ trích ly TDN ảnh hưởng lên L* Nồng độ cao L* giảm Nhiệt độ khoảng nhỏ 570C L* giảm nhẹ, vượt qua 570C L* tăng mạnh nhiệt độ tăng H* chịu ảnh hưởng tương đối nồng độ dung mơi trích ly, H* đạt giá trị cao nồng độ dung môi 60% Ngược lại, nhiệt độ trích ly TDN ảnh hưởng mạnh H* giảm không đáng kể nhiệt độ nhỏ 500C, giảm mạnh nhiệt độ vượt 500C Còn TDN 6,5 cho góc màu H* lớn C* chịu ảnh hưởng nhiều nồng độ dung mơi trích ly, C* nhỏ nồng độ 60% Nhiệt độ trích ly ảnh hưởng mạnh lên C* dịch trích ly, nhiệt độ vượt qua 57,50C C* tăng đáng kể Và TDN ảnh hưởng lên C* khơng có ý nghĩa mặt thống kê Ngồi ra, đường đồng mức có sau xử lý số liệu phần mềm JMP 4.0 cho ta biết vùng giá trị yếu tố khảo sát để thu hiệu suất trích ly anthocyanin cao hay để thu dịch chiết có màu sắc mong muốn iii MỤC LỤC Trang Trang tựa i Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách bảng vii Danh sách hình .ix CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu .1 1.2 Mục đích đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Vài nét khoai lang .3 2.1.1 Phân loại khoa học 2.1.2 Lịch sử khoai lang 2.1.3 Diện tích, suất sản lượng 2.1.4 Tình hình sản xuất khoai lang Việt Nam 2.1.5 Vài nét khoai lang tím 2.2 Vài nét anthocyanin 2.2.1 Định nghĩa 2.2.2 Phân loại .9 2.2.3 Tính chất anthocyanin .10 2.2.4 Yếu tố ảnh hưởng đến độ bền anthocyanin 10 2.2.4.1 Ảnh hưởng pH 10 2.2.4.2 Ảnh hưởng oxy 12 2.2.4.3 Ảnh hưởng cấu trúc hóa học 12 2.2.4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ 12 2.2.4.5 Ảnh hưởng SO2 12 2.2.5 Một số ứng dụng anthocyanin 13 iv 2.3 Vài nét q trình trích ly dung môi 14 2.3.1 Định nghĩa .14 2.3.2 Các phương pháp trích ly 14 2.3.2.1 Trích ly bậc .14 2.3.2.2 Trích ly nhiều bậc 16 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly 17 2.3.3.1 Dung môi nồng độ dung mơi trích ly 17 2.3.3.2 Nhiệt độ trích ly .18 2.3.3.3 Tỷ lệ nguyên liệu dung môi .19 2.3.3.4 Kích thướt vật liệu trích ly .19 2.3.3.5 Thời gian trích ly 19 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 20 3.2 Vật liệu .20 3.2.1 Nguyên liệu trích ly 20 3.2.2 Dung mơi trích ly 20 3.2.3 Máy, thiết bị sử dụng trình nghiên cứu 20 3.3 Quy trình cơng nghệ thử nghiệm 21 3.4 Bố trí thí nghiệm 24 3.4.1 Giai đoạn 1: Thí nghiệm chuẩn bị thăm dò 24 3.4.2 Giai đoạn 2: Thí nghiệm 25 3.5 Phương pháp xác định tiêu .25 3.5.1 Hiệu suất trích ly chất màu 25 3.5.2 Màu sắc 26 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Giai đoạn 1: Thí nghiệm chuẩn bị thăm dò 27 4.1.1 Thí nghiệm chuẩn bị 27 4.1.2 Thí nghiệm thăm dò 27 4.1.2.1 Khảo sát ảnh hưởng TDN lên mật độ quang 27 4.1.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung mơi trích ly lên mật độ quang 28 v 4.1.2.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly lên mật độ quang (OD) 29 4.1.2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly lên mật độ quang (OD) 30 4.1.3 Kết luận 31 4.2 Giai đoạn 2: Thí nghiệm 31 4.2.1 Ảnh hưởng thông số đến hiệu suất trích ly 34 4.2.2 Ảnh hưởng thông số đến độ sáng (L*) 36 4.2.3 Ảnh hưởng thơng số đến góc màu (H*) 39 4.2.4 Ảnh hưởng thông số đến cường độ màu (C*) 42 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .45 5.1 Kết luận .45 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO .47 PHỤ LỤC 49 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ARS: Agricultural Research Service CCD: Central Composite Design INA: Institute for Nutraceutical Advancement OD: Optical Density US.DA: United States Department of Agriculture TDN: tỷ lệ dung mơi ngun liệu đem trích ly Tp HCM: thành phố Hồ Chí Minh Cy: Cyanidin Dp: Delphinidin Mv: Malvidin Pg: Pelargonidin Pn: Peonidin Pt: Petunidin vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Thứ tự Tên bảng Trang Bảng 2.1: Phân loại khoa học khoai lang Bảng 2.2: Tình hình sản xuất khoai lang giới Bảng 2.3: Sản lượng khoai lang số quốc gia năm 2007 Bảng 2.4: Diện tích, suất, tổng sản lượng khoai lang (năm 2000 - 2007) .5 Bảng 2.5: Thành phần dinh dưỡng tính 133 g khoai lang tím Bảng 2.6: Thành phần khoáng chất tính 133 g khoai lang tím .6 Bảng 2.7: Thành phần vitamin tính 133 g khoai lang tím Bảng 2.8: Phân loại anthocyanin Bảng 2.9: Các phương pháp trích ly anthocyanin .18 Bảng 4.1: Các mức giá trị mã hóa thí nghiệm 31 Bảng 4.2: Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thơng số đến q trình trích ly 32 Bảng 4.3: Kết thí nghiệm: hiệu suất trích ly, độ sáng L*, góc màu H*, cường độ màu C* nghiệm thức khác 33 viii DANH SÁCH CÁC HÌNH Thứ tự Tên hình Trang Hình 2.1: Hình củ khoai lang tím Hình 2.2: Cấu trúc anthocyanidin Hình 2.3: Dạng cấu trúc anthocyanin giá trị pH khác 11 Hình 2.4: Phức hợp khơng màu anthocyanin-sulfate .13 Hình 2.5: Giấy thị anthocyanin môi trường khác .13 Hình 2.6: Sơ đồ qui trình trích ly bậc 15 Hình 2.7: Sơ đồ qui trình trích ly nhiều bậc 16 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình trích ly anthocyanin 23 Hình 4.1: Biểu đồ ảnh hưởng TDN đến mật độ quang 28 Hình 4.2: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ dung môi đến mật độ quang 29 Hình 4.3: Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến mật độ quang .30 Hình 4.4: Biểu đồ ảnh hưởng thời gian trích ly đến mật độ quang 30 Hình 4.5: Hiệu suất trích ly thực nghiệm so với giá trị dự đốn từ mơ hình 34 Hình 4.6: So sánh ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên hiệu suất trích ly .34 Hình 4.7: Tác động yếu tố khảo sát lên hiệu suất trích ly .35 Hình 4.8: Đường đồng mức thể vùng hiệu suất khác 36 Hình 4.9: Độ sáng tối thực nghiệm so với giá trị dự đoán từ mơ hình .37 Hình 4.10: So sánh mức độ ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên L* .37 Hình 4.11: Tác động yếu tố khảo sát lên L* dịch trích ly .37 Hình 4.12: Đường đồng mức thể vùng L* khác 39 Hình 4.13: Góc màu thực nghiệm so với giá trị dự đốn từ mơ hình 39 Hình 4.14: So sánh mức độ ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên H* 40 Hình 4.15: Tác động yếu tố khảo sát lên H* dịch trích ly 40 Hình 4.16: Đường đồng mức thể vùng giá trị H* khác .41 Hình 4.17: Cường độ màu thực nghiệm so với giá trị dự đốn từ mơ hình 42 Hình 4.18: So sánh mức độ ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên C* .42 Hình 4.19: Tác động yếu tố khảo sát lên C* dịch trích ly 43 Hình 4.20: Đường đồng mức thể vùng giá trị C* khác ix 5.2 Đề nghị Đề tài «Bước đầu thử nghiệm khả trích ly Anthocyanin từ củ khoai lang tím (Ipomoae batatas)» thu số kết Để sản xuất anthocyanin từ củ khoai lang tím, chúng tơi đề nghị cần tiếp tục thực số khảo sát nghiên cứu sau :  Sấy phun dịch chiết thu để tạo sản phẩm dạng bột  Theo dõi tính ổn định sắc tố athocyanin theo thời gian bảo quản 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt : Phạm Kim Cúc, 2006 Thử nghiệm sản xuất bột sắc tố Betalain từ củ dền (beta vulgaris) phương pháp sấy phun Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Đại học Nông Lâm, HCM Đinh Thế Lộc, Võ Nguyên Bình, Bùi Thế Dũng, Nguyễn Thế Hùng, 1997 Giáo trình lương thực - Cây màu, tập Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội Lý Hồng Minh, 2006 Bước đầu thử nghiệm khả trích ly màu từ củ khoai lang tím Tiểu luận tốt nghiệp kỹ sư Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Đại học Nông Lâm, HCM Nguyễn Văn Mùi, 2001 Thực hành Hóa Sinh học Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Hà Nội Nguyễn Thị Hồng Oanh, 2009 Trích ly màu Anthocyanin từ đài hoa bụt giấm dung môi xan Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Khoa Công Nghệ Hóa Học Thực Phẩm – Đại học Bách Khoa, HCM Trương Vĩnh, 2005 Giáo trình Thống kê ứng dụng Phương pháp thí nghiệm Bộ Giáo Dục Đào Tạo Trường Đại Học Nông Lâm, HCM Tài liệu tiếng Anh : Delgado-Vargas, F., 2000 Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses CRC Press Boca Raton, London, New York Washington D.C, p167 – 170, 179 Fenema, O.R., 1996 Food Chemistry 3rd edition, University of Wisconsin – Madison, Marcel Dekker, Inc, New York Basel, p 684 – 691 Pu Zing, M Purple Corn Anthocyanins: Chemical Structure, chemoprotective activity and structure/ function relationships, p19 - 20 10 Thais M Takeuchi ctv Low-Pressure Solvent Extraction (SolidLiquid Extraction, Microwave Assisted, and Ultrasou Assisted) from Condimentary Plant, p 16 47 Tài liệu từ Internet : 11 Nguyễn Thị Phương Anh Nguyễn Thị Lan, trường Đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng Nghiên cứu ảnh hưởng pH đến màu Anthocyanin từ bắp cải tím ứng dụng làm chất thị màu an toàn phân tích thực phẩm hóa học 12 Báo Nông Nghiệp Cập nhập ngày 27 tháng 06 năm 2009 13 FAOSTAT, 2009, Sweet potatoes 14 Không rõ tác giả, purple sweet potatoes U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1999 15 Nguồn tin dân trí 16 INA, Anthocyanin Content in Bilberry by pH-Differential Spectrophotometry INA Method 116.000 17 Wikipedia, 2009, Khoai lang tím 48 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Pha dung dịch đệm McIIvaine McIIvaine tên gọi thông thường hệ dung dịch đệm citrate-phosphate Hệ dung dịch đệm có thang pH từ 2,2 đến Để pha hệ dung dịch đệm, ta phải pha : a Axit citric 0,1 M : 21,008 g (C6H8O7) hòa tan dẫn nước cất đến 1000 ml b Dung dịch dinatri hidrophosphate : 35,62 g Na2PO4 2H2O hay 71,7 g Na2HPO4 12H2O hòa tan dẫn nước cất đến 1000 ml Dung dịch đệm có pH khác phụ thuộc vào X ml dung dịch axit citric 0,1 M dẫn đến 20 ml dung dịch dinatri hidrophosphate pH Axit citric 0,1 M (ml) pH Axit citric 0,1 M (ml) 2,2 19,60 5,2 9,28 2,4 18,76 5,4 8,85 2,6 17,82 5,6 8,40 2,8 16,83 5,8 7,91 3,0 15,89 6,0 7,37 3,2 15,06 6,2 6,78 3,4 14,30 6,4 6,15 3,6 13,56 6,6 5,45 3,8 12,90 6,8 4,55 4,0 12,29 7,0 3,53 4,2 11,72 7,2 2,61 4,4 11,18 7,4 1,83 4,6 10,65 7,6 1,27 4,8 10,14 7,8 0,85 5,0 9,70 8,0 0,55 49 Phụ lục 2: Kết thí nghiệm 2.1 Thí nghiệm thăm dò 2.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi nguyên liệu (TDN) lên mật độ quang a Giá trị OD lần lặp lại trung bình TDN 10 Lần 2,040 2,098 2,210 2,317 2,350 2,402 2,301 Lần 2,038 2,101 2,201 2,317 2,300 2,400 2,399 Lần 2,037 2,095 2,212 2,318 2,388 2,404 2,468 OD trung bình 2,038 2,098 2,208 2,317 2,346 2,402 2,389 b Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN1.OD Level codes: TN1.TDN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 3768843 0628140 48.637 0000 Within groups 0180807 14 0012915 -Total (corrected) 3949650 20 missing value(s) have been excluded 50 c Bảng LSD Multiple range analysis for TN1.OD by TN1.TDN -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -4:1 2.0383333 X 5:1 2.0980000 X 6:1 2.2076667 X 7:1 2.3173333 X 8:1 2.3460000 XX 10:1 2.3893333 X 9:1 2.4020000 X -contrast difference limits 4:1 - 5:1 -0.05967 0.06295 4:1 - 6:1 -0.16933 0.06295 * 4:1 - 7:1 -0.27900 0.06295 * 4:1 - 8:1 -0.30767 0.06295 * 4:1 - 9:1 -0.36367 0.06295 * 4:1 - 10:1 -0.35100 0.06295 * * denotes a statistically significant difference 2.1.2 Ảnh hưởng nồng độ dung mơi trích ly lên mật độ quang (OD) a Giá trị OD lần lặp lại trung bình Nồng độ (%) 40 50 60 70 80 95 Lần 2,314 2,623 2,799 2,800 2,879 3,450 Lần 2,314 2,619 2,739 2,845 2,947 2,962 Lần 2,314 2,598 2,757 2,873 2,943 3,093 OD trung bình 2,314 2,613 2,765 2,839 2,923 3,168 b Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN22.OD Level codes: TN22.NONGDO Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.2572558 2514512 22.274 0000 Within groups 1354667 12 0112889 -Total (corrected) 1.3927224 17 missing value(s) have been excluded 51 c Bảng LSD Multiple range analysis for TN22.OD by TN22.NONGDO -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -40% 2.3143333 X 50% 2.6133333 X 60% 2.7650000 XX 70% 2.8393333 X 80% 2.9230000 X 95% 3.1683333 X -contrast difference limits 40% - 50% -0.29900 0.18907 * 40% - 60% -0.45067 0.18907 * 40% - 70% -0.52500 0.18907 * 40% - 80% -0.60867 0.18907 * 40% - 95% -0.85400 0.18907 * 50% - 60% -0.15167 0.18907 50% - 70% -0.22600 0.18907 * * denotes a statistically significant difference 2.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly lên mật độ quang (OD) a Giá trị OD lần lặp lại trung bình Nhiệt độ (0C) 23 40 50 60 70 Lần 2,648 2,554 2,309 1,883 1,550 Lần 2,649 2,538 2,401 1,845 1,590 Lần 2,648 2,549 2,209 1,891 1,501 OD trung bình 2,648 2,547 2,306 1,873 1,547 b Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN44.OD Level codes: TN44.NHIETDO Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.5944880 6486220 273.227 0000 Within groups 0237393 10 0023739 -Total (corrected) 2.6182273 14 missing value(s) have been excluded 52 c Bảng LSD Multiple range analysis for TN44.OD by TN44.NHIETDO -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -70 1.5470000 X 60 1.8730000 X 50 2.3063333 X 40 2.5470000 X 23 2.6483333 X -contrast difference limits 23 - 40 0.10133 0.08866 * 23 - 50 0.34200 0.08866 * 23 - 60 0.77533 0.08866 * 23 - 70 1.10133 0.08866 * 40 - 50 0.24067 0.08866 * 40 - 60 0.67400 0.08866 * 40 - 70 1.00000 0.08866 * 50 - 60 0.43333 0.08866 * * denotes a statistically significant difference 2.1.4 Ảnh hưởng thời gian trích ly lên mật độ quang (OD) a Giá trị OD lần lặp lại trung bình Thời gian (phút) 30 60 75 90 105 120 Lần 2,001 2,580 2,673 2,685 2,635 2,701 Lần 1,980 2,566 2,675 2,644 2,635 2,696 Lần 1,971 2,573 2,671 2,638 2,650 2,695 OD trung bình 1,984 2,573 2,673 2,656 2,640 2,697 b Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TN4.OD Level codes: TN4.THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.1300151 2260030 1202.499 0000 Within groups 0022553 12 0001879 -Total (corrected) 1.1322704 17 missing value(s) have been excluded 53 c Bảng LSD Multiple range analysis for TN4.OD by TN4.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 30 1.9840000 X 60 2.5730000 X 105 2.6406667 X 90 2.6556667 XX 75 2.6730000 X 120 2.6973333 X contrast difference limits 30 - 60 -0.58900 0.02321 * 30 - 75 -0.68900 0.02321 * 30 - 90 -0.67167 0.02321 * 30 - 105 -0.65667 0.02321 * 30 - 120 -0.71333 0.02321 * 60 - 75 -0.10000 0.02321 * 60 - 90 -0.08267 0.02321 * * denotes a statistically significant difference 54 2.2 Kết thí nghiệm OD hàm lượng anthocyanin nguyên liệu là: 6,342, 1059,043 mg/ STT Dạng thức OD Hàm lượng (mg/L) L* a* b* ++- 3,354 560,081 22,793 8,217 2,503 + 1,031 172,166 25,455 19,435 5,373 A00 5,954 994,252 20,153 17,640 4,687 0A0 0,197 32,897 31,423 16,373 2,800 -++ 0,987 164,818 34,788 19,303 3,255 00a 2,394 399,771 22,250 5,640 0,940 00A 3,258 544,050 22,000 3,897 0,820 +++ 5,541 925,285 22,307 4,497 1,103 +-+ 5,273 880,532 22,073 4,783 1,370 10 + 5,431 906,916 23,517 6,793 2,096 11 0a0 3,57 596,150 22,817 5,377 1,997 12 000 2,914 486,606 22,740 4,650 1,777 13 000 3,142 524,680 23,670 3,390 1,277 14 - 1,394 232,783 23,387 10,440 3,707 15 000 2,654 443,188 23,827 4,490 1,803 16 -+- 0,434 72,473 28,147 18,060 5,716 17 000 2,929 489,110 22,583 2,950 1,110 18 000 3,09 515,996 22,717 3,390 1,128 19 000 2,924 488,275 22,747 3,029 1,129 20 a00 0,426 71,137 25,000 19,673 6,125 55 Phụ lục 3: Hình ảnh thí nghiệm thăm dò 3.1 Mẫu khoai lang sau chần Mẫu khoai chần phút Mẫu khoai chần phút Mẫu khoai chần phút 56 3.2 Mẫu khoai lang sau sấy nghiền Mẫu khoai lang sau sấy Mẫu bột khoai lang 57 Phụ lục 4: Hình ảnh thí nghiệm dịch trích ly nghiệm thức khác Mẫu nguyên liệu Nghiệm thức tâm Nghiệm thức - 10 Nghiệm thức 11 - 20 58 Phụ lục 5: Anthocyanin số loại thực vật Cơ quan thực vật (tên khoa học) Anthocyanin Các loại hoa Billbergia buchholtzii Mv 3,5-diglucoside Camellia japonica cvs Cy 3-glucoside Commelina communis Dp 3-(6-p-coumaryl glucoside)-5-(6malonylglucoside) Portea petropolitana Cy, Mv 3,5-diglucosides Tradescantia spp Tricaffeyl Dp 3,7,3-triglucoside Dahlia cultivars Pg, Cy 3-(6-malonylglucoside)-5-glucoside, Pg, Cy 3,5-di(malonyl)glucoside Gladiolus cultivars Cy, Dp, Mv, Pg, Pn, Pt 3-rhamnosyl-glucoside-5glucosides Các loại Panax ginseng Pg 3-glucoside Persea americana Cy 3-galactoside, 3,5-diglucoside-p-coumarate Sambucus nigra Cy 3-glucoside-3-sambubioside, 3-sambubioside5-glucoside, 3,5-diglucoside, 3-xylosylglucoside, 3-rhamnosylglucoside Olea europea cvs Dp 3-rhamnosylglucoside-7-xyloside, Cy 3rutinoside Beta vulgaris Cy, Pn, Pt 3-glucosides Citrus sinensis Cy, Dp 3-glucosides, Cy, Dp, Pn 3,5-diglucosides, Cy 3-(acetylglucoside), 3-(ferulylglucoside), 3(sinapylglucoside), Pn 3-(p-coumarylglucoside) Lá Alocasia spp Cy 3-rutinoside Zizania aquatica Cy 3-glucoside, 3-rhanosylglucoside Epimedium spp Cy 3-(p-coumarylsophoroside) Cichorium intybus Cy 3-(6-malonylglucoside) Ananas cosmosus Cy 3,5,3-triglucoside, Cy, Pn 3,5-diglucosides 59 Cuốn/cộng Asterostigma riedelianum Cy 3-rutinoside, 3- glucosides Solanum scabrum spp.scabrum Mv, Pt glycosides Pinellia tripartita Cy 3-rutinoside Polygonum spp Cy 3-glucoside, 3-galactoside, 3-arabinoside, 3rutinoside, 3-arabinosylglucoside Cy, Pn 3-arabinoside-5-glucosides, Mv 3,5diglucoside Các phận khác Discorea alata (củ) Cy-3-glucoside Pistacia vera (vỏ hạt lúa mì) Cy 3-galactoside Ophinapogon jaburan (vỏ hạt) Pt 3-(2 -glucosylrutinoside) Raphanaus raphanistrum (rễ) Pg 3-(caffeylsophoroside)-5-glucoside, Pg 3-(ferulyl-sophoroside)-5-glucoside Punica granatum (vỏ hạt) Cy, Dp 3-glucosides, 3,5-diglucosides 60 ... đồng/kg khoai lang địa phương (khoai Như Ngọc, khoai lang nghệ, khoai trắng…) Hiện giá khoai lang tím 4.000 - 4.500 đồng/kg củ cao giống địa phương khoảng 500 đồng/kg Còn giá bán thân khoai lang... gốc từ châu Phi châu Á Bảng 2.1 trình bày phân loại khoa học khoai lang hình củ khoai lang tím thể Hình 2.1 Bảng 2.1: Phân loại khoa học khoai lang Giới (Regnum) Plantae Ngành (Divisio) Magnoliophyta... Phân loại khoa học khoai lang Bảng 2.2: Tình hình sản xuất khoai lang giới Bảng 2.3: Sản lượng khoai lang số quốc gia năm 2007 Bảng 2.4: Diện tích, suất, tổng sản lượng khoai lang