... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - TẠ VĂN DUẨN NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ THỰC VẬT VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM... (phẩm màu) , nhóm sắc tố tự nhiên lại có nhược điểm dễ bị biến đổi tổn thất điều kiện môi trường… Từ vấn đề nêu chọn đề tài: Nghiên cứu tách chiết chất màu tự nhiên từ thực vật ứng dụng thực phẩm ... chọn phẩm màu thiên nhiên khơng có độc tính để tạo màu cho thực phẩm xu hướng ưa chuộng Một loại phẩm màu tự nhiên sử dụng phổ biến chất màu Chlorophyll lấy từ thực vật có màu xanh Tuy nhiên,