Đang tải... (xem toàn văn)
I. KHÁI NIỆM CHUNG VỀ GLUXIT 1. Định nghĩa và công thức cấu tạo 2. VAI TRÒ 3. PHÂN LOẠI II. QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP GLUXIT 1. SỰ TỔNG HỢP CÁC GLUXIT ĐƠN GIẢN ( QUANG HỢP ) 2.TỔNG HỢP CÁC POLYSACCHARIDE III. QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI GLUXIT Trong cơ thể sống, quá trình phân giải gluxit diễn ra dưới dạng hô hấp của tế bào. Hô hấp là quá trình chuyển đổi năng lượng chất hữu cơ thành năng lượng trong ATP tế bào Quá trình hô hấp tế bào diễn ra trong ty thể của tế bà nhân thực Con đường Entner – Doudfoff (2-keto-deoxyl-6-phosphogluconat) Sơ đồ đường phân CHU TRÌNH CREP PHÂN GIẢI POLYSACCHARIDE VÀ DISACCHARIDE QUÁ TRÌNH LÊN MEN
ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUXIT I. KHÁI NIỆM CHUNG VỀ GLUXIT Gluxit là những hợp chất hữu cơ tạp chức trong phân tử có nhiều nhóm hyđroxyl (-OH) và có nhóm cacbonyl (-CHO, -CO- ) phân tử, có công thức Cn(H2O)m Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit là C, H, O. Công thức cấu tạo của gluxit thường được biểu diễn dưới dạng CnH2nOn. theo tỉ lệ : 1C : 2H :1O. 1. Định nghĩa và công thức cấu tạo Cấu tạo của mantose Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể, glucoxit cung cấp 60% năng lượng cho quá trình sống Tạo cấu trúc, tạo hình ( cellulose ) Tạo cho tế bào các tương tác đặc biệt ( polysacarit trên màng tế bào hồng cầu Bảo vệ ( mucopolysacrit ) GLUXIT 2.1. Vai trò trong tự nhiên 2. VAI TRÒ GLUXIT Tạo cấu trúc, hình thù, trạng thái cũng chất lượng cho các sản phẩm: Tạo kết cấu Tạo chất lượng Là chất liệu cơ bản cần thiết cho ngành sản xuất lên men. Các sản phẩm như rượu, bia, nước giải khát, mì chính, vitamin, … đều được tạo ra từ gluxit 2.2. Vai trò trong công nghiệp 2. VAI TRÒ GLUXIT MONOSACCHARIDE - C3 – Triose: Glyceraldehyde, dihydroxyaceton…. - C4 – Tetrose: erythrose - C5 – Pentose: Ribose, ribulose,xylulose… - C6 – Hexose: Glucose, Fructose, Mannose, Galactose - C7 – Heptose: sedoheptulose… - C9 – Nonose: Neuraminic acid OLIGOSACCHARIDE - Maltose - Saccharose - Lactose POLYSACCHARIDE - Tinh bột - Cellulose - Glycogen… 3. PHÂN LOẠI Công thức chung: (CH2O)n Định nghĩa: là dẫn xuất của aldehyde hoặc ceton của một polyol có khung carbon từ 3 đến 7 3.1.1 Định nghĩa 3.1 MONOSACCHARIDE • Tuỳ thuộc vào số C trong mạch ta có tên tương ứng: • 3 C : triose • 4 C : tetrose • 5 C : pentose • 6 C : hexose • 7 C : heptose • 8 C : octose • Việc gọi tên cũng tùy thuộc vào sụ có mặt của chức aldehide hoặc ceton: + Aldohexose là monosaccharide có nhóm – CHO và 6 C + Xetopentose là monosaccharide có nhóm C=O và 5 C • Trong phân tử monosaccharide, ngoài nhóm hydroxyl và cacbonyl ra còn có thể có nhóm amin, nhóm cacboxyl, v…v… • Để nhận biết vị trí của các nhóm này, trong phân tử monosaccharide có thể đánh số lần lượt các nguyên tử C. Vị trí C trong monose được đánh theo nguyên tắc: đánh số 1 từ phía đầu nguyên tử C nào gần với nhóm cacbonyl hay ceto nhất, để cho C của nhóm này có số thứ tự nhỏ nhất. 3.1.2 CÁCH GỌI TÊN CẤU TẠO MONOSACCHARIDE CẤU TẠO DẠNG MẠCH THẲNG CẤU TẠO DẠNG MẠCH VÒNG 3.1.3 CẤU TẠO 3.1.3.1 CẤU TẠO DẠNG MẠCH THẲNG Vì trong cấu tạo monose có nhiều C bất đối nên có nhiều đồng phân lập thể khác nhau. Người ta chia ra đồng phân dạng D, L chỉ về đồng phân cấu hình và thêm dấu (+), (-) chỉ sự quay cực trái, phải. Sự phân biệt D, L (trên công thức hình chiếu) dựa vào cấu tạo monose đơn giản nhất là aldehyt – glycerinic ( so sánh vị trí OH ở C* gần với nhóm CH2OH) . oxy hóa ở mức độ mạnh hơn (ví dụ cho tác dụng với dung dịch HNO3) thì cả nhoám aldehyde của carbon số 1 và nhóm hydroxyl của carbon số 6 đều bị oxy hóa. của các ion kim loại, thì nhóm aldehyde ở C số 1 của monosaccharide sẽ bị oxy hóa thành nhóm carboxyl PHƯƠNG TRÌNH PHẢN ỨNG CHO C OHH C HHO C OHH C OHH CH
