... ngang) bánh Bánh lên men, chiên, để nguội đo kích thước bánh (bề ngang) 4. 1.3 Đánh giá - So sánh thay đổi kích thước theo số lần cán - Chụp hình quan sát cấu trúc bánh (độ mịn ruột, độ dai bánh. .. bột để nguội 4. 2.3 Đánh giá Chụp hình quan sát màu sắc bánh Cảm quan màu sắc bánh, cấu trúc mùi vị bánh Đánh giá ảnh hưởng thời gian chiên 4. 3 Tính độ ẩm bột nhào giá thành sản phẩm 4. 3.1 Mục đích... ẩm (tối đa) 16 Tạp chất (tối đa) 0.3 0 .4 0 .4 Tấm (tối đa) 17 Thóc lẫn (hạt/kg) 16.5 16.5 17 10% 15% 20% 25% 100% 17 14- 15 14. 5-15.5 14. 5-15.5 15-16 15-16 14. 2-15 0.5 0.5 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2