Đang tải... (xem toàn văn)
Trong những năm đầu thế kỷ 21 ngành chế biến thuỷ sản xuất khẩu ở nước ta là lĩnh vực đ• mang lại giá trị xuất khẩu cao và đóng một vai trò quan trọngtrong nền kinh tế quốc dân.Nó không những đem lại lợi nhuận cao đóng góp ngân sách cho nhà nước mà còn giảI quyết công ăn việc làm cho hàng nghìn lao động. Việt Nam với bờ biển dàI 3260km hơn1 triệu km2 vùng biển đặc quyền kinh tế hơn 236972 ha mặt tnước nuôI trồng thuỷ sản ,với tiềm năng lớn về thuỷ sản như vậyđ• tạo tiền đề cho ngành thuỷ sản phát triển mạnh mẽ phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Tuy ra đời muộn hơn các ngành công nghiệp khác nhưng công nghiệp chế biến thuỷ sản đ• đóng góp to lớn cho nền kinh tế quốc dân đặc biệt trong lĩnh vực xuất khẩu thuỷ sản đ• trở thành độmg lục thúc đẩykinh tế thuỷ sản phát triển. Các sản phẩm chế biến thuỷ sản xuất khẩu mang lại nguồn ngoại tệ rất lớn, năm 1998 giá trị kim ngạch xuất khẩu đạt 858,6 triệu USD và năm 2003 kim ngạch xuất khẩu đạt 1,5 tỷ USD và theo kế hoạch của bộ thuỷ sản thì tổng kim ngạch xuất khẩu ngành chế biến sẽ thuỷ sản phấn đấu đạt 2 tỷ USD vào năm 2005.
Mục Lục Chơng I: Tổng quan về môi trờng ngành chế biến thuỷ sản ĐL xuất Khẩu I.1. Khái quát về ngành thuỷ sản Việt Nam. I.2. giới thiệu công nghệ chế biến đông lạnh điển hình và phân tích mức độ ô nhiễm môi trờng I.2.1. Công nghệ sản xuất TSĐL I.2.2. Đánh giá ô nhiễm môi trờng do chất thải ngành CBTS I.2.3. ảnh hởng của chất thải CBTS đối với môi trờng I.2.4 Biện pháp quản lí môi trờng ngành thuỷ sản Chơng II: Giới thiệu về công ty CBTS XK Thanh Hoá. II.1. Đặc điểm tự nhiên của công ty II.2. Đặc điểm kinh tế xã hội II.3. Công nghệ sản xuất II.4. Hiện trạng môi trờng Công ty ChơngIII: Các giải pháp giảm thiểu chất thải III.1 áp dụng sản xuất sach hơn III.1.1 Định nghĩa sản xuất sạch hơn III.1.2 Giải pháp quản lý nội vi và cải tiến nhỏ trong sản xuất III.2 Thay đổi công nghệ III.2.1 áp dụng công nghệ mới III.2.2 Cải tiến công nghệ Chơng IV: Lựa chọn phơng án xử lý nớc thải Chơng V: Thuyết minh và tính toán: V.1 Phân tích lựa chọn công nghệ xử lý V.2 Lựa chọn công nghệ V.3 Tính toán các thiết bị chính * Song chắn rác và lới lọc thô * Tính bể điều hoà * Tính bể tuyển nổi * Tính bể lắng đợt 1 LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 1 * Tính bể thiếu khí và hiếu khí * Tính bể lắng đợt 2 V.4 Các thiết bị khác trong hệ thống xử lý * Tính toán bể ổn định bùn V.5 Tính chi phí xử lý nớc thải Chơng VI: Các bản vẽ Phần kết luận Phần mở đầu Ngành chế biến thuỷ sản ở nớc ta đóng vai trò hết sức quan trọng cả về ý nghĩa kinh tế và xã hội, là một trong ba ngành đóng góp vào thu nhập quốc dân lớn nhất cả nớc. Ngành đã góp phần giải quyết công ăn việc làm cho hàng vạn lao động và đã thu đợc nguồn ngoại tệ lớn Tuy nhiên, các cơ sở chế biến thuỷ sản ở nớc ta hầu hết đợc xây dựng từ lâu, có qui mô nhỏ, công nghệ lạc hậu và cha tính đến việc xử lý các chất thải ô nhiễm phát sinh ra từ quá trình sản xuất. Hiện nay với nhận thức ngày càng cao về chất lợng môi trờng, sức khoẻ con ngời, chúng ta đã thấy việc không xử lý các chất ô nhiễm của công nghiệp chế biến thuỷ sản mà thải ra môi trờng là không thể chấp nhận đợc. Hơn nữa, để trở thành một ngành mũi nhọn thu hút nguồn ngoại tệ lớn từ thị trờng quốc tế, ngành chế biến thuỷ sản phải áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lợng môi trơng quốc tế trong đó bao hàm cả tiêu chuẩn về chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trờng. Vì vậy, các cơ sở chế biến thuỷ sản cần phải có cá giải pháp hữu hiệu để đảm bảo các yêu cầu này. Với đề tài Giảm thiểu chất thải ngành chế biến thuỷ sản là một đề tài có tính thực tiễn sản xuất, có tính thời sự cấp thiết bao hàm cả ý nghĩa kinh tế, kỹ thuật và môi trờng. Em xin chân thành cảm ơn thầy Ths.Trần Ngọc Tân đã tận tình giúp đỡ em trong quá trình làm đồ án này. LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 2 Chơng I TổNG QUAN Về NGàNH CHế BIếN THUỷ SảN XUấT KHẩU I.1. Khái quát về ngành thuỷ sản Việt Nam. Trong những năm đầu thế kỷ 21 ngành chế biến thuỷ sản xuất khẩu ở nớc ta là lĩnh vực đã mang lại giá trị xuất khẩu cao và đóng một vai trò quan trọngtrong nền kinh tế quốc dân.Nó không những đem lại lợi nhuận cao đóng góp ngân sách cho nhà nớc mà còn giảI quyết công ăn việc làm cho hàng nghìn lao động. Việt Nam với bờ biển dàI 3260km hơn1 triệu km2 vùng biển đặc quyền kinh tế hơn 236972 ha mặt tnớc nuôI trồng thuỷ sản ,với tiềm năng lớn về thuỷ sản nh vậyđã tạo tiền đề cho ngành thuỷ sản phát triển mạnh mẽ phục vụ cho tiêu dùng trong nớc và xuất khẩu. Tuy ra đời muộn hơn các ngành công nghiệp khác nhng công nghiệp chế biến thuỷ sản đã đóng góp to lớn cho nền kinh tế quốc dân đặc biệt trong lĩnh vực xuất khẩu thuỷ sản đã trở thành độmg lục thúc đẩykinh tế thuỷ sản phát triển. Các sản phẩm chế biến thuỷ sản xuất khẩu mang lại nguồn ngoại tệ rất lớn, năm 1998 giá trị kim ngạch xuất khẩu đạt 858,6 triệu USD và năm 2003 kim ngạch xuất khẩu đạt 1,5 tỷ USD và theo kế hoạch của bộ thuỷ sản thì tổng kim ngạch xuất khẩu ngành chế biến sẽ thuỷ sản phấn đấu đạt 2 tỷ USD vào năm 2005. LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 3 I.2. giới thiệu công nghệ chế biến đông lạnh điển hình và phân tích mức độ ô nhiễm môi trờng do chất thải của ngành chế biến thuỷ sản I.2.1 Công nghệ sản xuất TSĐL LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 Tổng sản l- ợng Sản l- ợng khai thác Sản lợng nuôi trồng Diện tích nuôi trồng Giá trị kim ngạch xuất khẩu Đầu t Số lao động Tổng số tàu Đơn vị Vạn tấn Tấn Tấn Ha Triệu USD Triệu đồng 1000 ngời Chiếc 2000 2.003.000 1.280.59 0 726.110 652.000 1.478,609 3.400 79.768 2001 2.256.941 1.367.39 3 879.548 887.500 1.777,485 78.978 2002 2.410.900 1.434.80 0 976.100 955.000 2.014,000 587.000 4.000 2005 2.450.000 1.300.00 0 1.150.000 3.000,000 2010 3.400.000 1.400.00 0 2.000.000 10.000.000 2.500,000 4 Thu gom nguyên liệu (phân loại, kiêm tra CL . Xử lý nguyên liệu (rửa, chặt, cắt mổ,tách .) Phân cỡ (trọng lượng) Xếp khuôn Cấp đông Tách khuân Bao gói Bảo quản sản phẩm Nước Đá Nước thải(cát,sỏi, máu nhớt) Mùi hôi tanh Nước thải có lẫn các mảnh vụn hữu cơ,máu, nhớt. Đầu, xương vây , nội tạng Mùi hôi tanh Nước,đá Clorine Nước thải lẫn máu nhớt Clorine,vụn hữu cơ Mùi hôi tanh Nước,đá Clorine Nước thải chứa hóa chất. Bao bì kẽm chất lượng Mùi hôi tanh, bui, hơi khí Nước, đá Bao bì Clorine Tổn thất lạnh Frêon,R 22 , NH 3 rò rỉ Điện năng Chất tải lạnh Nước Nước có nhiệt độ thấp Nước, đá ,NL Vật liệu bao gói Bao bì hỏng Điện năng Chất tải lạnh Tổn thất lạnh Frêon,R 22 , NH 3 rò rỉ Bảng 1: tăng trởng thuỷ sản (2000 2010 ) 1. Thu gom nguyên liệu: Theo hai hình thức: + Thu gom nguyên liệu tại chỗ: Các đơn vị đánh bắt thủy sản đem hàng đến tân cơ sở sản xuất để bán. + Thu gom trên biển: Cơ sở sản xuất có đội thuyền thu gom trên biển Trong quá trình thu gom cần phải phân loại nguyên liệu và kiểm tra chất l- ợng sản phẩm của nguyên liệu, nếu đạt tiêu chuẩn thì thu gom, còn không thì loại ra ngăy từ đầu. 2. Chuẩn bị nguyên liệu: Tùy theo mục đích, yêu cầu của sản phẩm và chủng loại nguyên liệu mà quá trình chuẩn bị nguyên liệu sẽ gồm: đánh vẩy, chặt, cắt, mổ, bóc tách .các phần thịt thừa, mang, vây, vẩy, ruột, da, vỏ đợc thực hiện đồng thời dới vòi n- ớc chảy liên tục. Về cơ bản các thao tác đợc xử lývà làm sạch đợc thực hiện thủ công. 3. Phân loại: LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 5 Thành phẩm đợc phân loại theo trọng lợng và rửa sạch trớc khi chuyển xuống công đoạn kế tiếp. 4. Xếp khuôn: Nguyên liệu đợc xếp vào các khuân trớc khi đem đi cấp đông 5. Cấp đông: Thành phần có thể đợc chạy đông ở một trong hai dạng khối hoặc nguyên con 6. Tách khuôn: Hết thời gian cấp đông, các khuân đợc chuyển sang phòng có nhịêt độ dới 12 o C trong một thời gian dài ( 3h ) sau đó nhúng khuân vào thùng nớccó nhiệt độ từ 10 đến 15 o C trong vòng 20-30s rồi lấy tảng đông ra 7. Bao gói: Sản phẩm đợc bao gói với từng yêu cầu cụ thể, nớc rửa giai đoạn này có thể pha hóa chất khử trùng. 8. Bảo quản lạnh: Thành phẩm trong khuân bao gói đợc đa sang kho lạnh để bảo quản trớc khi vận chuyển đến nơi tiêu thụ ở nhiệt độ 18 o C. I.2.2 Đánh giá ô nhiễm môi trờng do chất thải ngành CBTS Các cơ sở chế biến thuỷ sản sản xuất nhiều dạng sản phẩm nhng có dạng sản phẩm nguyên con không tạo ra các loại chất thải ô nhiễm lắm. Tuy nhiên các dạng chế biến Filê (với cá, mực) và tôm bỏ đầu, bỏ vỏ lại có khả năng tạo ra các chất thải có mức gây ô nhiễm cao. Và đây cũng chính là các sản phẩm chủ yếu của nhà máy theo yêu cầu của thị trờng từ trớc tới nay. I.2.2.1 Nớc thải Nớc thải trong quá trình sản xuất : rửa nguyên liệu, rửa bán thành phẩm, làm mát sản phẩm. Nớc thải này chứa máu, nhớt, thịt vụn, tạp chất có hàm l- ợng chất hữu cơ cao. Nớc làm mát thiết bị , nớc kỹ thuật, nớc tách khuân . chứa dầu mỡ bôi trơn, nhiệt độ chênh lệch với các loại nớc thải khác. Nớc từ việc rửa sàn, vệ sinh bao gồm các chấ hữu cơ giầu đạm và các hợp chất tẩy đợc sử dụng. Ngoài ra còn có nớc khử trùng Clorine(Ca(OCl 2 )) nên đợc tách riêng khi đem đi xử lý. LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 6 Lợng nớc thải của nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu chiếm từ 30 80 m 3 /1tấn sản phẩm. Ngoài ra còn nớc thải sinh hoạt nớc ma chảy tràn (không xuất hiện thờng xuyên ) có thể xả thẳng vào nguồn tiếp nhận 1. Tính chất của nớc thải Nớc thải chế biến thuỷ sản là nguồn nớc có hàm lợng chất ô nhiễm lớn. Chứa nhiều hợp chất hữu cơ cao phân tử nh protit, lipit, axit amin tự do,chất hữu cơ chứa nitơ tồn tại trong nớc ở dạng keo, dạng phân tán mịn. Loại nớc này có độ màu độ đục cao và dễ bị phân huỷ bởi tác nhân sinh học. Màu của nớc thải thay đổi theo từng loại sản phẩm chế biến n tôm, cá, cua, khi thải và hệ thống thoát nớc thờng có màu xám và đen Trong thành phần nớc thải có chứa các chất lơ lửng, không tan và dễ lắng bao gồm các mảnh vụn chứa thịt xơng, vây, vẩy .tập trung ở khâu tiếp nhận xử lý nguyên liệu. Các chất hữu cơ dạng keo phân tán mịn: máu, dịch thịt, mỡ, các chất nhờn, các chất này khó lắng tạo độ màu cho nớc thải. Các chất khử trùng (Clorine,Javen ) có khả năng tạo những sản phẩm trung gian có độc tính đối với các vi sinh vật cần phải phân luồng dòng thải và có các biện pháp xử lý thích hợp. 2. Độ pH Độ pH tự nó không gây ô nhiễm nhng nó là một thông số đặc trng rất quan trọng cho biết mức độ nhiễm bẩn và xác định sự cần thiết phải điều chỉnh trớc khi xử lý nớc thải bằng sinh học. Nớc thải từ các xí nghiệp chế biến thuỷ sản thờng không có tính axit mà thờng là trung tính hoặc có tính kiềm nhẹ do quá trình phân huỷ đạm và tạo ra amoniac(NH 3 ) 3. Hàm lợng chất rắn Chất rắn tồn tại dới hai dạng : hoà tan và lơ lửng. Dạng lơ lửng là đáng quan tâm nhất vì: nếu lắng đọng trong ống dẫn nớc thải, hiệu quả thải sẽ giảm, nếu lắng trong hồ chứa nớc thải sẽ ảnh hởng tới hệ thực vật đáy và chuỗi thức ăn; nếu nổi thì cờng độ ánh qua bề mặt nớc sẽ giảm làm ảnh h- ởng đến hệ sinh thái. Lợng chất rắn hoà tan phụ thuộc vào mức độ nhiễm bẩn và chất lợng nớc cung cấp cho chế biến. 4. Nhiệt độ Trừ nớc thải từ quá trình nấu và khử trùng ở các xí nghiệp đồ hộp, nớc thải từ các xí nghiệp chế biến thuỷ sản khác có nhiệt độ không cao hơn nhiệt LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 7 độ môi trờng. Nhiệt độ của bể chứa nớc thải không đợc vợt quá 2 - 3 0 C so với nhiệt độ môi trờng. Phải làm mát nớc thải từ các xí nghiệp đồ hộp nếu nh bể không đủ lớn. 5. Mùi Nớc thải từ các xí nghiệp chế biến thuỷ sản có mùi do các chất hữu cơ phân huỷ tạo ra các loại hơi nh Amin, Diamin và có khí là Amoniac. Nớc thải đã tự hoại có thể có mùi Hidrosunfua. Dấu hiệu của mùi rất quan trọng trong đánh giá độ ô nhiễm của hệ thống nớc thải cũng nh xí nghiệp sử dụng nớc thải. Mặc dù tơng đối vô hại nhng mùi có thể gây khó chịu và ảnh hởng tới sức khoẻ của công nhân. 6. BOD và COD COD và BOD trong nớc thải thuỷ sản cao, nghĩa là hàm lợng ôxy trong nớc giảm,ảnh hởng tới đời sống sinh vật thuỷ sinh tại các nguồn tiếp nhận. BOD của nớc thải thuỷ sản thờng có nồng độ từ 500-3000 mg/lít, và thòng là các chất hữu cơ dễ phân huỷ nên có thể sử dụng phơng pháp vi sinh để khử phần lớn lợng BOD này. 7. Dầu và mỡ Sự có mặt của dầu và mỡ trong nớc thải thuỷ sản chủ yếu phụ thuộc vào quá trình chế biến nh đóng hộp và loài thuỷ sản đợc chế biến. Tuy nhiên bao giờ cũng phải khử hết dầu và mỡ trong nớc thải trớc khi đa vào quá trình xử lý bằng vi sinh hoặc các quá trình khác vì lợng dầu và mỡ này có thể bám vào các đờng ống dẫn nớc dần dần làm giảm công suất của đờng ống.Khi n- ớc thải chứa nhiều dầu mỡ mà có thời gian lu cha xử lý lâu sẽ tăng quá trình phân giải yếm của các chất hữu cơ dễ phân huỷ trong nớc thải tạo ra các khí co mùi khó chịu và rất độc. 8. Nitơ và phôtpho Nito và photpho trong nớc thải là hai nhân tố rất đáng quan tâm và chúng là những chất dinh dơngx cho tảo phát triển và là chất tạo thành sinh khối của tế bào vi sinh vật. Nếu nh lợng nito quá lớn sẽ làm cho tảo phát triển gây nên hiện tợng phì dỡng và nếu xử lý bằng vi sinh sẽ gây nên sự phát triển của vi sinh vật quá mức không xử lý đợc nớc thải. Nếu lợng photpho quá lớn có thể làm cho các vi khuẩn dạng sợi phát triển, nớc sau quá trình xử LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 8 lý không trong. Vì vậy với các dòng nớc thải thuỷ sản có hàm lợng nito và photpho quá cao cần tiến hành các biện pháp giảm thiểu hàm lợng các chất này xuống bằng một công trình riêng trớc khi sử dụng các biện pháp sinh học. Nhng nớc thải thuỷ sản thờng không có lợng nito và photpho cao. 9. Nồng độ clo Theo yêu cầu chế biến thuỷ sản nớc dùng cho quá trình bảo quản cá tr- ớc khi sơ chế có hàm lợng clo là 50 ppm, với nớc rửa và vệ sinh nhà xởng có nồng độ clo là 100ppm , clo trong nớc khi xử lý nguyên liệu là 10ppm. Lợng clo nhiều ảnh hởng rất lớn đến con ngời và hệ sinh thái. Khí clo đi vào khí quản, phế quản, phế nang có thể tiếp xúc với các chất nhầy, ớt ở mô sống của cơ thể tạo thành HClO và có thể phá huỷ các tế bào. Nớc Clo có thể làm ăn da công nhân tạo mùi lạ cho sản phẩm đồng thời làm màu da cá có màu vàng bợt. Tuy nhiên do điều kiện sản xuất của các cơ sở chế biến thuỷ sản ở Việt Nam cha đủ điều kiện vệ sinh nên vẫn phải sử dụng Clo để khử trùng. Clo thải cùng nớc thải có khả năng kết hợp với các chất hữu cơ tạo thành các sản phẩm Clo hữu cơ độc hại. Trong đó, đặc biệt là sự tạo thành các hợp chất dioxin và furan thì rất nguy hiểm. Các chất này ở hàm lợng thấp cũng có thể gây ra các bệnh về da và nếu ở nồng độ cao có thể gây ra các biến đổi gen, gây ra các bệnh về gan, máu có thể dẫn đến tử vong. Bảng 1. Đặc trng ô nhiễm nớc thải của cơ sở chế biến thủy sản: STT Thông số Giá trị TCVN 5945 1995 loại B Đơn vị 1 pH 5,3-7,3 5.5 9.0 2 COD 1600-2300 100 mg/l 3 BOD 5 1200-1800 50 mg/l 4 TS 3170 - mg/l 5 SS 50-120 100 mg/l LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 9 6 N 70-110 60 mg/l 7 P 10 - mg/l I.2.2.2 Ô nhiễm môi trờng không khí 1. Mùi hôi tanh: tồn tại trong suốt quá trình chế biến các sản phẩm, mùi đ- ợc phát ra từ các gian trong cơ sở, từ nơi chứa chất thải rắn, lắng đọng nớc từ các thùng chứa nguyên liệu, rác và các công trình thoát nớc. Mùi hôi tanh tạo ra chủ yếu là mùi của các hợp chất hữu cơ mêtyl amin, trimêtyl,NH 3 , indol, mêcaptan, H 2 S. 2. Bụi hơi: khí độc phát ra từ các quá trình cháy của thiết bị đun nóng nớc. 3. Hơi clorine: sinh ra từ nơi làm việc, vệ sinh, nơi sản xuất, khử trùng các thiết bị và dụng cụ 4. Tác nhân lạnh: bị rò rỉ từ các hệ thống máy lạnh, từ chạy đông, máy đá cây, kho lạnh là khí NH 3 . 5. Tiếng ồn, rung động: do các phơng tiện vận chuyển, máy móc thiết bị trong thời gian hoạt động nh máy chạy đá, máy cấp đông, máy lạnh nhng chỉ mang tính cục bộ không gây nghiêm trọng. Môi trờng làm việc với mùi hôi tanh của thuỷ sản kết hợp với với mùi hôi thối của H 2 S , mùi hắc đặc trng của Cl 2 và ứ đọng của CO 2 đã tạo ra vùng không khí quẩn, gây cảm giác ngột ngạt, khó chịu và mệt mỏi với ngời lao động nên cần đợc khắc phục. I.2.2.3 Chất thải rắn. Chất thải rắn sinh ra chủ yếu từ quá trình sơ chế, chế biến sản phẩm, các khâu tiếp nhận nguyên liệu. Thành phần của chất thải rắn bao gồm các chất hữu cơ giầu protit, lipit và các chất dinh dỡng. Nguồn gốc từ động vật: đầu, da, nội tạng, xơng, thịt vụn . Ngoài ra còn có rác thải sinh hoạt: rau quả, bao bì đựng các đồ ăn bằng nhựa, các vỏ hộp băng kim loại, xỉ than. Nếu xử lý kịp thời và hiệu quả thì lợng chất rắn này hoàn toàn không có hại, tuy nhiên nếu để lâu mà không xử lý, chúng sẽ tạo ra các chất độc hại gây ô nhiễm môi trờng không khí, ngấm xuống đất và nớc ngầm gây ô nhiễm, đông thời đó cũng là môi trờng để phát triển các loại vi sinh vật gây các ổ dịch bệnh. LÊ VĂN ĐứC CNMT-B-K44 10 . ngành CBTS I.2.3. ảnh hởng của chất thải CBTS đối với môi trờng I.2.4 Biện pháp quản lí môi trờng ngành thuỷ sản Chơng II: Giới thiệu về công ty CBTS XK Thanh. Hoá. II.1. Đặc điểm tự nhiên của công ty II.2. Đặc điểm kinh tế xã hội II.3. Công nghệ sản xuất II.4. Hiện trạng môi trờng Công ty ChơngIII: Các giải pháp
