... trúc không gian protein (2) Liên kết disulphua (cầu disulphua) -S-SĐây liên kết đồng hóa trò, bền vững (300 KJ/mol) Liên kết gắn kết acid amin chứa S phân tử protein làm cho phân tử protein bò gấp... phenylalanine methyl ester Aspartame / Nutrasweet L-aminomalonyl-L- KHỐI LƯNG PHÂN TỬ MỘT SỐ LOẠI PROTEIN Protein Citocrom C Ribonuclea M 11.600 12.700 Liozim Mioglobin Xay 14.400 17.800 Đậu nành bột... liên kết ngang Liên kết ngang giữ vai trò quan trọng việc hình thành cấu trúc không gian phân tử protein Các liên kết thứ cấp bao gồm: (1) Liên kết Hydro: Là liên kết tạo thành O thừa điện (-)