Hình 2.2. Cơ chế thủy phân của enzyme protease (Nguyễn Đức Lượng, 2004)
Ở nước ta hiện nay, nhiều công trình nghiên cứu protease đã được công bố. Chủ yếu là nghiên cứu tách chiết tinh sạch và ứng dụng của enzyme các lĩnh vực công nghệ thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm.