Tổng quan về sử dụng PGTP trong các sản phẩm bánh nướng

phụ gia thực phẩm trong sử dụng bánh nướng Bánh nướng là loại bánh được sản xuất qua giai đoạn gia nhiệt hay nướng, bánh có vỏ vàng hoặc vàng sậm. Bánh nướng có nhiều loại với các mùi vị khác nhau, nói đến bánh nướng ta có thể kể đến một số loại như: bánh mì, bánh bông lan, bánh trung thu, cracker,… Tạo xốp, nhũ hóa và làm mềm ruột bánh Làm giảm sức căng bề mặt của pha nước, tăng số lượng bọt khí được nạp vào bột nhào Bảo vệ nguyên vẹn của các lỗ khí Tạo thuận lợi cho sản xuất và cải thiện cảm quan khi sử dụng. Trong bánh quy ít béo, chất nhũ hoá là đặc biệt cần thiết để cho bánh có được một kết cấu tốt và và cải thiện cảm quan khi sử dụng, thay thế chất béo và thúc đẩy quá trình nhũ tương chất béo có trong khối bột nhào.