1 Mục lục Lời mở đầu .Error! Bookmark not defined Mục lục I Tổng quan Error! Bookmark not defined 1.2 Giới thiệu chè .Error! Bookmark not defined 1.2.1 Nguồn gốc, lịch sử phát triển Error! Bookmark not defined 1.2.2 Phân loại chè nguyên liệu: Error! Bookmark not defined 1.2.3 Đặc điểm sinh thái chè phân bố vùng chè Việt Nam Error! Bookmark not defined 1.3 Các hợp chất có chè nguyên liệu .Error! Bookmark not defined 1.3.1 Nước: .Error! Bookmark not defined 1.3.2 Hợp chất polyphenol: Error! Bookmark not defined 1.3.3 Hợp chất Tanin: .Error! Bookmark not defined 1.3.4 Hợp chất ancaloit trà: .Error! Bookmark not defined 1.3.5 Protein axit amin: .Error! Bookmark not defined 1.3.6 Chất nhựa: Error! Bookmark not defined 1.3.7 Chất béo: Error! Bookmark not defined 1.3.8 Hợp chất hydratcacbon(HC): .Error! Bookmark not defined 1.3.9 Hợp chất pectin: .Error! Bookmark not defined 1.3.10 Enzim: Error! Bookmark not defined 1.3.11 Tinh dầu hương thơm tự nhiên trà : Error! Bookmark not defined Giới thiệu chè đen .Error! Bookmark not defined 2.1 Khái niệm Error! Bookmark not defined 2.2 Phân loại Error! Bookmark not defined 2.3 Các quy trình sản xuất chè đen .Error! Bookmark not defined Giới thiệu sở thực tập Error! Bookmark not defined II Nội dung thực tập: Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất chè đen CTC Error! Bookmark not defined 1.Quy trình cơng nghệ: .Error! Bookmark not defined Giải thích quy trình .Error! Bookmark not defined 2.1 Nguyên liệu Error! Bookmark not defined 2.2 Làm héo nguyên liệu Error! Bookmark not defined 2.3 Công đoạn nghiền Error! Bookmark not defined 2.4 Quá trình cắt .Error! Bookmark not defined 2.5 Định hình .Error! Bookmark not defined 2.6 Lên men Error! Bookmark not defined 2.7 Sấy chè Error! Bookmark not defined 2.8 Sàng phân loại .Error! Bookmark not defined 2.9 Đóng gói bảo quản Error! Bookmark not defined Máy móc thiết bị Error! Bookmark not defined 3.1 Máy rotorvane Error! Bookmark not defined 3.2 Hệ thống nghiền băng tải với lô CTC Error! Bookmark not defined 3.3 Thiết bị vê viên thùng quay: Error! Bookmark not defined 3.4 Băng tải lên men Error! Bookmark not defined 3.5 Máy sấy tầng sôi Error! Bookmark not defined 3.6 Máy sàng tách xơ sàng phân loại Error! Bookmark not defined 3.7 Lò đốt: Error! Bookmark not defined Mặt nhà xưởng Error! Bookmark not defined Một số vấn đề xảy trình sản xuất phương pháp khắc phụcError! Bookmark not defined 5.1 Nguyên liệu: .Error! Bookmark not defined 5.2 Quá trình héo Error! Bookmark not defined 5.3 Nghiền cắt tạo hình Error! Bookmark not defined 5.4 Lên men Error! Bookmark not defined 5.5 Sấy Error! Bookmark not defined 5.6 Sàng phân loại: Error! Bookmark not defined I Tổng quan 1) Giới thiệu chè 1.1.Định danh: Cây chè nằm hệ thống phân loại thực vật sau:  Ngành hạt kín Angiospermae  Lớp song tử diệp Dicotyledonae  Bộ chè Theales  Họ chè Theaceae.Chi chè Camellia (Thea)  Loài Camellia (Thea) sinensis 1.2 Giới thiệu chè 1.2.1 Nguồn gốc, lịch sử phát triển a.Nguồn gốc : Chè (camellia sinensis) cơng nghiệp lâu năm có nguồn gốc vùng nhiệt đới nóng ẩm, Việt Nam chè có vị trí đặc biệt kinh tế đời sống người dân Đã từ lâu, chè Việt Nam xuất đến nhiều nơi giới, đem lại nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước Do đó, chè trở thành mười chương trình trọng điểm phát triển nơng nghiệp "Kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội Nhà nước Việt Nam đến năm 2015 Cây chè hay trà có tên khoa học Camellia sinensis lồi mà chồi chúng sử dụng để sản xuất chè Tên gọi sinensis có nghĩa "Trung Quốc" tiếng Latinh Các danh pháp khoa học cũ có Thea bohea Thea viridis Camellia sinensis có nguồn gốc khu vực Đơng Nam Á, ngày trồng phổ biến nhiều nơi giới, khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới b.Lịch sử phát triển chè Việt Nam: Chè công nghiệp dài ngày, trồng sớm Trung Quốc, cách khoảng 5000 năm Cho đến năm 2000, có 100 nước thuộc Châu trồng xuất chè Đầu kỷ XIX, Việt Nam có vùng sản xuất tập trung: vùng chè tươi vùng chè rừng cho tiêu dùng nội địa chủ yếu Sau thực dân Pháp chiếm đóng Đơng Dương, có thêm vùng chè công nghiệp tập trung đại xuất (1923-1925) Thời kỳ phong kiến: Theo tài liệu Hán nôm nông nghiệp Việt Nam Vân Đài loại ngữ Lê Quý Đôn – 1773 (Bộ Bách Khoa tự điển Việt Nam), từ thời kì vua Hùng dựng nước, dân tộc Việt Nam, trải qua nhiều hệ phát triển nông nghiệp, để lại cho ngày vùng chè lớn: + Vùng chè tươi hộ gia đình người Kinh ven châu thổ sông, cung cấp chè tươi, chè nụ, chè bạng, trà Huế… + Vùng chè rừng đồng bào dân tộc (Dao, Mông, Tày…) miền núi phía Bắc, cung cấp chè mạn, chè chi… Thời kỳ Pháp thuộc (1882-1945): Ngay sau chiếm đóng Đơng Dương, người Pháp phát triển chè, sản phẩm quý Viễn Đông, thành mặt hàng xuất sang Châu Âu Năm 1890, Công ty thương mại Chaffanjon có đồn điền sản xuất chè trồng 60 ha, Tinh Cương, Phú Thọ, mang tên địa danh Chủ Chè Năm 1918, thành lập Trạm nghiên cứu nông nghiệp Phú Thọ, đặt Phú Hộ, chuyên nghiên cứu phát triển chè, có nhà máy chè tầng làm héo chè tự nhiên, cối vò, máy sấy Anh máy phát điện, nồi hơi…, ứng dụng kỹ thuật nông nghiệp công nghệ chế biến tiên tiến Indonexia Srilanka Sau tháng 8/1945 thực dân Pháp rút khỏi Việt Nam để lại hai vùng chè tập trung: Tây Nguyên Trung du miền núi phía Bắc với 13.505 chè, hàng năm sản xuất 6.000 chè khô; chè đen xuất thị trường Tây Âu (London Amsterdam), chè xanh xuất thị trường Bắc Phi (Angiêri, Tuynizi Marốc), tiêu thụ ổn định đánh giá cao chất lượng, không thua chè Ấn Độ, Srilanca Trung Quốc Thời kỳ Việt Nam độc lập (sau 1945): Việt Nam phải tiến hành 30 năm chiến tranh giành độc lập (1945 – 1975), sở nghiên cứu khoa học chè hai Miền Nam Bắc bị phá hoại nặng nề Phú Hộ Miền Bắc ba lần bị quân viễn chinh Pháp chiếm đóng ném bom, đốt , phá sạch, phá sạch, trì đồi chè vườn giống Tuy phải sản xuất lương thực thực phẩm chính, nhà nước Việt Nam quan tâm phát triển chè thành phần Năm 2005, có 125.000 chè (kinh doanh, kiến thiết trồng mới) Năm 2011 , diện tích chè mức 130.000 ha, sản lượng thu hoạch đạt 888.600 , tăng 6,5% so với năm 2010 Kim ngạch xuất đạt 198 triệu USD sản phẩm nước xuất tới 110 quốc gia khu vực giới, có thị trường Pakistan , Nga, Trung Quốc 1.2.2 Phân loại chè nguyên liệu: Trên giới để dễ phân loại , người ta chia làm loại : chè Trung Quốc chè Ấn Độ + Chè Trung Quốc (Camellia sinensis var sinensis): nhỏ, cứng Thuộc loại độc thân đa thân Có khả thích nghi với điều kiện khí hậu khắc nghiệt nhiệt độ thấp + Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var assamica): to, mềm bóng Thuộc loại độc thân Có khả thích nghi với khí hậu nhiệt đới Có hàm lượng tanin cao thích hợp sản xuất chè đen 1.2.3 Đặc điểm sinh thái chè phân bố vùng chè Việt Nam a Đặc điểm sinh thái chè: - Vụ Xuân (tháng 3-4): Hái chừa cá, tạo tán búp cao mặt tán hái sát cá - Vụ Hè Thu (tháng - 10): Hái chừa cá, tạo tán búp cao mặt tán hái sát cá - Vụ Thu Đơng (Tháng 11): hái chừa cá , tháng 12 hái cá - Với giống chè có dạng thân bụi, sinh trưởng đỉnh hái kéo hay hái máy để nâng cao suất lao động b Chu kỳ phát triển: Chu kỳ chè bao gồm ba giai đoạn + Giai đoạn giai đoạn non hay giai đoạn thiết kế Các bụi chè phải trồng 3-4 năm kể từ gieo trồng phát triển thành trưởng thành Sau giai đoạn lớn giai đoạn cuối giai đoạn chè già cỗi + Giai đoạn chè lớn kéo dài 20 – 30 năm, tuỳ giống, điều kiện đất đai, dinh dưỡng khai thác Chăm sóc khai thác nhiều làm cho chè bị suy thoái, già trước tuổi Đây giai đoạn chè cho suất cao Sau giai đoạn chè già cỗi, chè suy yếu dần, nhỏ, búp ít, chóng mù x, hoa nhiều, cành tăm hương nhiều, chồi gốc mọc nhiều Đến giai đoạn này, người trồng chè phải dùng biện pháp kỹ thuật để tạo tán cho chè đốn đau, đốn trẻ lại Thời gian kéo dài tuổi thọ chè từ 5-10 năm c Phân bố vùng chè Việt Nam - Vùng chè Tây Bắc - Vùng chè Việt Bắc – Hoàng Liên Sơn - Vùng chè Trung du Bắc Bộ - Vùng chè Bắc Trung Bộ - Vùng chè Tây Nguyên - Vùng chè duyên hải miền Trung - Vùng chè cánh cung Đông Bắc 1.3 Các hợp chất có chè nguyên liệu 1.3.1 Nước: Nước trà mơi trường, xảy tương tác chất hoà tan Ngoài nước tham gia trực tiếp vào nhiều phản ứng thủy phân, oxy hoá khử xảy liên tục tế bào Hàm lượng nước búp trà non, non cao trà già thay đổi lớn phụ thuộc vào thời gian thu hái, điều kiện khí hậu yếu tố khác Như nói trên, lượng nước trà luôn thay đổi phụ thuộc vào nhiều yếu tố Nếu xét phân bố nước phận khác búp trà ta thấy non chứa nước nhiều.Ví dụ: Tơm có chứa :76,60% nước Lá thứ :75,6% nước Lá thứ hai : 75,6% nước Lá thứ ba:74,26% nước Đối với trình cơng nghệ chế biến trà, hàm lượng nước trà có ý nghĩa quan trọng Nó khơng ảnh hưởng lớn đến việc định mức tiêu tiêu hao nguyên liệu đơn vị sản phẩm mà trực tiếp định đến lựa chọn chế độ cơng nghệ q trình chế biến trà (*) Đối với sản xuất trà đen, giai đoạn vò thủy phần trà cao làm cho nước ép bị chiết mạnh gây tổn thất chất chiết Nếu thủy phần thấp tượng vụn nát tăng lên Còn giai đọan lên men trà phải có độ ẩm định tạo điều kiện cho q trình oxy hố tiến hành cách thuận lợi đồng khối trà 1.3.2 Hợp chất polyphenol: Người ta chia hợp chất polyphenol trà thành nhóm chất chủ yếu : 1) Hợp chất catechin Trong trà có loại catechin, chúng thành phần hỗn hợp tanin trà: D, L_ Catechin L_epicatechin D, L_ galocatechin L_ eigalocatechin L_eigalocatechinsingalat L_galocatesingalat Hàm lượng catechin trà luôn thay đổi phụ thuộc vào giống trà, thời kỳ sinh trưởng trà, vị trí búp trà Các chất catechin trà chất kết tinh khơng màu, hình kim hình lăng trụ, chúng có vị chát dịu đắng mức độ khác 2) Hợp chất antoxantin Hiện trà giống trà khác tìm thấy chất antoxantin sau đây: Campherol glucozit Quecxetin glucozit Mirixetin glucozit Hợp chất antoxantin có vị chát đắng có tính kích thích niêm mạc cổ họng Đối với chất lượng trà, trình lên men trà đen hợp chất tham gia vào phản ứng oxy hố thứ sinh tham gia vào trình ngưng tụ để tạo thành sản phẩm màu Nhưng hàm lượng chúng nhiều so với catechin, không giữ vai trò hình thành nên chất màu đặc trưng cho nước pha trà đen 3) Hợp chất antoxianin Trong thực vật hợp chất antoxianin tồn trạng thái kết hợp với gốc đường Một số tính chất chúng sau : Tan nước, màu sắc phụ thuộc vào nhiều yếu tố luôn thay đổi tuỳ theo hỗn hợp có mặt catechin antoxantin nhiều hay ít, nhiệt độ dung dịch nồng độ chúng Hợp chất antoxianin có vị đắng, trà chứa nhiều antoxianin vị đắng khơng hợp vị người tiêu thụ 4) Các axit phenolcacboxilic số chất khác Nhóm axit phenolcacboxilic nhũng hợp chất hữu phân tử có chứa nhóm phenol (-OH) lại có chứa nhóm cacboxil (-COOH) Trong trà tươi có chứa nhiều chất thuộc axit phenolcacboxilic Chất đơn giản tìm thấy trà axit galic Các axit phenolcacboxilic có trà với hàm lượng khơng lớn, chúng góp phần tạo nên vị trà Axit galic axit metadigalic chất có ý nghĩa quan trọng tham gia vào hình thành thành phần tổ hợp hợp chất tanin 10 Một số máy móc chính: a Máy rotorvane Máy vò sơ rotorvane có tác dụng làm giập sơ chè trước vào lô CTC giúp hệ thống lô CTC hoạt động tốt Đồng thời máy giúp ởn định lượng chè đầu vào hệ thống lô CTC giúp lô hoạt động ổn định hiệu H3.1 Máy vò sơ Rotorvane 36 b Hệ thống nghiền băng tải với lô CTC Hệ thống gồm lô CTC băng tải liên tiếp Hệ thống gồm cấp, qua cấp khoảng cách lơ lại thu hẹp làm kích thước chè nhỏ Ở đầu vào băng tải có đảo giúp chè tơi giàn băng tải giúp lô hoạt động hiệu Yêu cầu chè sau cắt: Trục cắt 1: độ dập tế bào 70% Trục cắt 2: độ dập tế bào 80% Trục cắt 3: độ dập tế bào 90% Trục cắt 4: độ dập tế bào 98- 99% =>Sau qua lô cuối, chè nhỏ mịn H3.2 Hệ thống nghiền băng tải với lô CTC 37 c Thiết bị vê viên thùng quay: Thiết bị vê viên thùng quay chuyển động tròn với khối chè nguyên liệu chuyển động vo lại thành dạng viên với kích thước khác Thiết bị vê viên thùng quay làm cho khối chè tơi xốp hơn, q trình lên men chè tốt hơn.Chè có hình dạng viên tròn đều, kích thước đồng Khối lượng chè định hình dạng viên đạt 99% Hình: Thiết bị vê viên thùng quay 38 d Băng tải lên men Trước chè đưa vào dàn lên men qua hệ thống gạt vòng, dàn thành lớp mỏng, chiều dày lớp chè khoảng 4cm Trong q trình lên men, khơng khí lưu thong nhờ máy bơm phía khoang giúp khống chế nhiệt độ lên men khoảng 22oC độ ẩm 96-98% Tốc độ băng tải thay đổi để thay đổi thời gian lên men H3.4 Sơ đồ Băng tải lên men H3.5 Nguyên lí băng tải lên men 39 e Máy sấy tầng sôi H3.6 Máy sấy tầng sôi 40 f Máy sàng tách xơ sàng phân loại Máy sàng tách xơ hoạt động nguyên lí tĩnh điện, dung nhiệt độ đèn dây tóc làm nóng lơ, sinh tĩnh điện hút xơ chè Ngoài nhiệt đèn tạo có tác dụng làm khơ chè Máy sàng phân loại có sàng với lỗ sàng khác nhau, to dần từ xuống Sàng hoạt động theo nguyên lí sàng rung H3.7 Máy sàng tách sơ râu H3.8 Máy sàng phân loại 41 g Lò đốt: Gồm lò đốt cấp nhiệt cho trình riêng biệt Một lò đốt than nhỏ cung cấp nhiệt cho q trình héo Lò lại lò đốt sử dụng củi cấp nhiệt cho q trình lại sản xuất H3.9 Lò đốt củi 42 43 1.4.Một số vấn đề xảy trình sản xuất phương pháp khắc phục a Nguyên liệu: Nguyên liệu cung cấp không ổn định năm thời gian thu hái chè từ khoảng tháng tháng 12 dương lịch Như khoảng thời gian lại nhà máy khơng có ngun liệu sản xuất nên phải đóng cửa Ngồi việc thu hoạch chè bị gián đoạn thời tiết Nếu mưa liên tục dẫn đến khó thu hái, có thu hái chè khó xử lí dẫn đến chất lượng khơng đảm bảo Còn khơng có mưa làm cho chè khó phát triển dẫn đến kéo dài thời gian lứa chè Thường chè thu hoạch lứa khoảng 25-30 ngày Sau cho chè nghỉ 15-20 ngày để chè phát triển lại b Quá trình héo Lượng chè nguyên liệu nhập nhiều lần dẫn đến máng héo có lớp chè q dày Nếu xử lí khơng tốt dẫn đến việc chè héo không gây ảnh hưởng đến chất lượng chè => Giải pháp tăng số lần đảo trộn trình héo giúp chè héo Vì chè non già có tốc độ héo khác Vì héo, chè có phẩm cấp tốt héo trước( có nhiều chè non) sau đến loại có phẩm cấp Nhiệt độ sấy lưu lượng khơng khí ảnh hưởng tới trình héo.Nhiệt độ cao ảnh hưởng đến enzim chè Khơng khí lưu động q trình héo giúp giảm thời gian héo chè =>Thường khống chế nhiệt độ khơng khí héo khơng q 40oC( Tốt khoảng 25-35oC) lưu lượng khơng khí khoảng 2m/s c Nghiền cắt tạo hình Nếu có lượng chè lớn cục vào lô CTC lơ khơng hoạt động hiệu quả,đầu khơng đồng kích thước =>Giải pháp cho vấn đề sử dụng máy cắt sơ rotovan giúp ổn định lượng chè đầu vào băng tải khơng q lớn.Ngồi trước chè vào máy rotovan qua máy sàng rung giúp ổn định lượng chè vào máy d Lên men Nhiệt độ, độ ẩm khơng khí chè ảnh hưởng nhiều đến trình lên men.Vì trình lên men cần có đồng hồ theo dõi nhiệt độ chè để điều chỉnh khơng khí lưu thơng hệ thống quạt gió băng chuyền lên men Thường đảm bảo nhiệt độ chè khoảng 22oC độ ẩm khơng khí đưa 44 vào 96-98%.Lưu lượng khơng khí tăng dần qua buồng băng tải lên men Thời gian lên men quan trọng, người trơng băng tải lên men phải có kinh nghiệm để điều chỉnh tốc độ băng tải để tăng giảm thời gian lên men cần thiết e Sấy Khi sấy, hàm lượng nước viên chè nhiều (thường gặp viên chè to), thời gian sấy lâu làm cháy viên chè nhỏ =>Giải pháp sau lên men, có trình sàng sơ để loại viên chè lớn, giá trị không cao để đem tái chế, tránh làm ảnh hưởng đến viên chè tốt Việc có ưu điểm làm tăng giá trị lượng chè giúp cho khả tạo viên tốt hơn,viên nhỏ Một vấn đề khác nhiệt độ sấy khó khống chế, thường cao so với tiêu chuẩn quy định Điều khó khắc phục, phải dựa vào người điều khiển lò đốt có nhiều kinh nghiệm xử lí phải thường xuyên theo dõi thông số bảng điều khiển để thao tác chuẩn xác f Sàng phân loại: Trong trình sấy sinh lượng xơ cháy làm ảnh hưởng đến mùi vị chè Vì trước sàng phân loại, cần trải qua trình sàng tách xơ Máy sàng tách xơ hoạt động nguyên lí tĩnh điện, dung nhiệt độ đèn dây tóc làm nóng lơ, sinh tĩnh điện hút xơ chè Khi sàng chè, tốc đọ chè vào sàng không lớn không sàng không triệt để, làm lẫn loại chè khác Trong trường hợp bị lẫn vậy, lẫn nhiễu chí phải sàng lại dẫn đến tốn cơng sức tiền Khi sàng cần che chắn cẩn thận tránh việc loại chè to bắn vào chỗ chứa loại chè bé gây tác hại tương tự với trường hợp 45 Quy trình sản xuất chè xanh 2.1 Quy trình sản xuất Nguyên liệu Làm héo, diệt men Làm mát Vò chè Sấykhô, chè Chè thành phẩm 2.2 Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu (như trên) b Làm héo, diệt men * Làm héo: - Mục đích: Làm giảm tối đa lượng nước mặt sương đêm, trời mưa, gây cản trở trình diệt men tiếp xúc nhiệt bị ngăn cách.Làm dịu vị chè siuwj phân giiair số chất có phân tử lớn thành chất có phân tử nhỏ có lợi cho hương vị chè - Tiến hành: Làm héo gió tự nhiên * Diệt men - Mục đích: Đình hoạt động men peroxydaza polyphenoloxydaza, không để chất chè biến đổi tác dụng men Làm giảm mùi hắng ngái tạo nên hương thơm tác dụng nhiệt ẩm nhiệt độ cao thời gian ngắn Làm giảm từ 25-30% lượng nước chè để đọt chè trở nên mềm dẻo vò khơng bị nát vụn, khơng bị tróc xơ cẳng dễ dàng xoăn chặt - Tiến hành: Phương pháp xào + Thiết bị thùng quay 46 - Yêu cầu sau diệt men: Đọt chè phải mềm dẻo, dính tay, chin đều, cuộng bẻ không gãy, không khô táp, không xém cạnh lá, chè có mùi thơm cốm nhẹ - Nguyên tắc: Nhiệt độ cao thời gian nhanh Hình: Thiết bị diệt men Hình: Thiết bị làm mát c Làm mát - Sau mẻ chè rải mỏng dây chuyền làm mát - Thiết bị dây chuyền bang tải tầng, có quạt thổi - Mục đích làm mát làm nguội bay mùi hăng ngái, tránh để chè bị hấp nóng ẩm làm cho sản phẩm có vị nồng d Vò chè - Mục đích: + Làm dập phá vỡ phần cấu trúc tế bào để chất thoát ngồi mặt lá, pha chè nước sơi chất hòa tan nhanh nước pha + Làm cho cánh chè xoăn chặt, gọn đẹp + Tạo hương giai đoạn cuối q trình vò chè - Thực hiện: Vò lần, thời gian lần phụ thuộc tính chất ngun liệu 47 Sau lần vò thứ 1, chè rũ làm nguội, phân loại nguyên liệu vò nhỏ Nguyên liệu to chờ ổn định cho vào vò tiếp lần thứ Kết thúc vò độ dập tế bào chè đạt từ 45-55% + Thiết bị sử dụng: Máy vò trục quay e Sấy khơ, chè - Mục đích: + Làm giảm đáng kể lượng nước để chè khơng bị hâm nóng điều kiện ẩm dễ bị đỏ nước chè có vị nồng + Tạo hương thơm cho chè xanh kết hợp hài hòa nhiệt độ độ ẩm để tiếp tục chuyển hóa chất sau diệt men tốt + Cố định hình dáng, màu sắc chánh chè, giảm thủy phần đến mức quy định để bảo quản - Thực hiện: + Làm khô: thực máy sấy Sauk hi làm khơ chè phải rải mỏng có quạt mát nhẹ để làm nguội san ẩm để tránh tượng ngồi khơ ướt bị nổ cẫng Rải mỏng lớp chè từ 2-3cm, thời gian từ 10-15 phút + Sao chè lần 2: Tiếp tục sấy máy sấy thùng quay thiết bị lăn 48 Có thể tăng thời gian quay cuối cần giảm nhiệt độ xuống 50-60oC để chè có màu bóng bạc khơng bị cháy Hình: Thiết bị sấy thùng quay f Phân loại - Mục đích: Để tạo sản phẩm theo tiêu chuẩn quy định ngoại hình cho loại chè để chế biến loại chè ướp hương, ướp hoa, đóng túi lọc,… - Tiến hành: Dựa vào kích thước, tỉ trọng cánh chè, sau loại bỏ xơ, cẫng, bụi chè thu chè thành phẩm Thiết bị sử dụng: Sàng phân loại (Tại Viện khoa học nghiên cứu sản xuất chè với quy mô thủ công, phương pháp phân loại người phân loại) 49 Hình: Chè xanh thành phẩm Hình: Chè xanh 50 ... xuất chè xanh Nguyên liệu Làm héo, diệt men Làm mát Vò chè Sấykhơ, chè Chè thành phẩm Giới thiệu sở thực tập Cơ sở thực tập Công ty TNHH MTV tư vấn đầu tư phát triển chè nông lâm nghiệp Phú Thọ. .. sản xuất chè trồng 60 ha, Tinh Cương, Phú Thọ, mang tên địa danh Chủ Chè Năm 1918, thành lập Trạm nghiên cứu nông nghiệp Phú Thọ, đặt Phú Hộ, chuyên nghiên cứu phát triển chè, có nhà máy chè tầng... sử phát triển chè Việt Nam: Chè công nghiệp dài ngày, trồng sớm Trung Quốc, cách khoảng 5000 năm Cho đến năm 2000, có 100 nước thuộc Châu trồng xuất chè Đầu kỷ XIX, Việt Nam có vùng sản xuất tập