BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIBICA PHẦN I: TỔNG QUAN CƠNG TY TNHH MTV BIBICA 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 1.1.1 Công ty cổ phần Bibica Tên công ty : Công ty cổ phần Bibica Tên giao dịch quốc tế: BIBICA CORPORATION Website: www.bibica.com.vn Email: bibica@bibica.com.vn Logo: Trụ sở chính: 443 Lý Thường Kiệt, Phường 8, Quận Tân Bình ĐT: 08.39717920 / 08.39717921 - Fax: 08.39717922 Cơng ty có nhà máy, công ty: + Nhà máy Bibica Hà Nội + Cơng ty Bibica Bình Dương + Nhà máy Bibica Biên Hòa Lĩnh vực hoạt động cơng ty: sản xuất kinh doanh sản phẩm sau: + Bánh kẹo + Mạch nha + Bột dinh dưỡng + Socola sản phẩm socola + Nước giải khát loại bột giải khát + Bánh Chocolate, ChocoChip Trên thị trường Việt Nam Công ty cồ phần Bibica công ty bánh kẹo lớn thứ sau Kinh Đô, hình thành phát triển qua giai đoạn sau:  Giai đoạn 1999 – 2000: Thành lập Công ty Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo mạch nha Cơng ty Đường Biên Hồ Trụ sở Cơng ty đặt Khu Cơng Nghiệp Biên Hòa I, Đồng Nai Ngành nghề Cơng ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: bánh, kẹo, mạch nha.Vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng Cũng năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng Carton khay nhựa để phục vụ sản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm đầu tư mở rộng nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày  Giai đoạn 2000 – 2005: tăng vốn điều lệ để chủ động sản xuất, thành lập thêm nhà máy thứ Hà Nội Bắt đầu từ năm 2000, công ty phát triển hệ thống phân phối theo mơ hình Các chi nhánh Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM, Cần Thơ thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm khách hàng nước Năm 2000, công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công suất tấn/ngày Tháng năm 2000, công ty vinh dự đơn vị ngành hàng bánh kẹo Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 tổ chức BVQI Anh Quốc Tháng năm 2001, Đại Hội cổ đơng trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷ đồng từ nguồn vốn tích lũy có sau năm hoạt động pháp nhân Công Ty Cổ Phần Tháng năm 2001, công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng Tháng năm 2001, công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu cookies nhân với công suất tấn/ngày tổng mức đầu tư tỉ đồng Ngày 16/11/2001, công ty Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết thị trường chứng khốn thức giao dịch trung tâm giao dịch chứng khốn thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001 Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu, với công suất 1,500 tấn/năm với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷ đồng Tháng năm 2002, nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II khánh thành khu công nghiệp Sài Đồng B, Gia Lâm, Hà Nội Tháng 10 năm 2002, Công ty thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ đại Anh Quốc Sản phẩm Chocobella Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng nước xuất sang thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore… Cuối năm 2002, triển khai thực dự án mở rộng dây chuyền Snack với công suất / ngày Bước sang năm 2004, mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP Đồng thời, năm đánh dấu bước chuyển cho hệ thống sản phẩm công ty tương lai Chúng tơi kí hợp đồng với viện dinh dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất sản phẩm giàu dinh dưỡng phù hợp mong muốn sử dụng sản phẩm tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng Vào năm đầu năm 2005, công ty với tư vấn Viện Dinh Dưỡng Việt Nam cho đời dòng sản phẩm dinh dưỡng : - Bánh dinh dưỡng Mumsure dành cho phụ nữ có thai cho bú - Bánh dinh dưỡng Growsure dành cho trẻ em độ tuổi ăn dặm từ tháng - Bánh Trung thu dinh dưỡng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường - Bánh lan kem Hura Light, bột dinh dưỡng ngũ cốc Netsure Light, Choco Bella Light, kẹo Yalo cho người ăn kiêng, bệnh tiểu đường Giữa năm 2005, mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống cho đời sản phẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure Netsure “light” (bột ngũ cốc dành cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường) Đồng thời, đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mì tươi nhà máy Bánh Kẹo Biên Hồ II, Gia Lâm, Hà Nội Cũng năm 2005, thực số dự án đầu tư tài chính: đầu tư vào cổ phiếu Cơng ty Gilimex, hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Huế với 27% vốn cổ phần phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với thương hiệu Paloma  Giai đoạn 2006 đến nay: mở rộng lĩnh vực sản xuất (SP dinh dưỡng, đồ uống), đầu tư thêm cơng ty thứ Bình Dương Bước vào năm 2006, Công ty triển khai xây dựng nhà máy diện tích KCN Mỹ Phước I, Bến Cát, Bình Dương Giai đoạn I, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan Kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu công xuất 10 tấn/ngày Với mong muốn ngày trở nên gần gũi động mắt người tiêu dùng, cơng ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa thức đổi tên thành "Cơng Ty Cổ Phần Bibica" kể từ ngày 17/1/2007 Ngày 04/10/2007, lễ ký kết hợp đồng hợp tác chiến lược Bibica Lotte diễn ra, theo chương trình hợp tác, Bibica chuyển nhượng cho Lotte 30% tổng số cổ phần (khoảng 4,6 triệu cổ phần) Tập đoàn Lotte – Hàn Quốc tập đoàn bánh kẹo lớn Châu Á, sau trở thành đối tác chiến lược, Lotte hỗ trợ Bibica lĩnh vực công nghệ, bán hàng tiếp thị, nghiên cứu phát triển, phối hợp với Bibica thực dự án Công ty Bibica miền Đơng giai đoạn (Bình Dương) tạo điều kiện giúp Bibica mở rộng phát triển kinh doanh lĩnh vực bánh kẹo trở thành công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam Đồng thời, Lotte cung cấp cho Bibica hỗ trợ thương mại hợp lý để Bibica nhập sản phẩm Lotte, phân phối Việt Nam, giúp Bibica xuất sản phẩm sang Hàn Quốc Từ cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt, TP.HCM Địa điểm trở thành trụ sở thức Cơng ty từ đầu năm 2008 Tháng 03/2008, Đại hội cổ đông thường niên Bibica tổ chức, lần có tham dự cổ đông lớn Lotte Đại hội thông qua Ban lãnh đạo mới, đó: - Ơng Lee Jung Woo đại diện phần vốn Lotte giữ chức chủ tịch HĐQT - Ơng Trương Phú Chiến giữ vị trí phó chủ tịch HĐQT kiêm Tổng Giám Đốc Công ty CP Bibica kể từ ngày 01/3/2008.Tháng 04/2009 Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh Lotte Pie cao cấp Công ty Bibica Miền Đông Đây dây chuyền đầu tư sở hợp tác Bibica đối tác chiến lược Tập đoàn Lotte Hàn Quốc, sản xuất bánh Lotte Pie theo công nghệ Lotte hàn Quốc Dây chuyền Lotte Pie dây chuyền liên tục, thức vào hoạt động vào cuối tháng 02/2010 Tháng 10/2009 Công ty đầu tư xây dựng khu nhà tập thể cho CBCNV Bibica miền Đông KCN Mỹ Phước I, Bến Cát, Bình Dương với số vốn đầu tư khoảng tỉ đồng, dự kiến đưa vào sử dụng tháng 03/2010 Tháng 11/2009 Công ty mạnh dạn đầu tư đưa vào sử dụng hệ thống văn phòng điện tử M-Office nhằm nâng cao hiệu quản lý tiết giảm tối đa chi phí hành chánh văn phòng phẩm Cho đến nay, Cơng ty cổ phần Bibica người tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao suốt 12 năm liên tục Sản xuất kinh doanh nước lĩnh vực công nghiệp chế biến bánh - kẹo – nha Xuất sản phẩm bánh - kẹo - nha loại hàng hóa khác, nhập thiết bị, công nghệ, nguyên vật liệu phục vụ cho sản xuất công ty Đầu tư phát triển sản xuất nhóm sản phẩm mới: bột ngũ cốc, bột dinh dưỡng, bột giải khát, kẹo viên nén 1.1.2 Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông Là thành viên Công ty Cổ phần Bibica, Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông (Khu công nghiệp Mỹ Phước 1, Bến Cát) có tổng diện tích 40.000 m dự án thực dựa hợp tác chiến lược với Tập đoàn Lotte Hàn Quốc Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ môi trường, Bibica Miền Đông có phân xưởng sản xuất với dây chuyền sản xuất riêng biệt, phân xưởng Layer Cake chuyên sản xuất bánh lan kẹp kem Dây chuyền bắt đầu đưa vào hoạt động sản xuất năm 2007 với sản phẩm bánh Hura chủ lực, mạnh với nhiều hương vị phân phối hầu hết tỉnh, thành nước Phân xưởng Lotte pie sản xuất bánh Lotte pie dạng bánh phủ socola theo cơng nghệ chuyển giao từ Tập đồn Lotte có mặt thị trường nước ngồi nước Trong q trình sản xuất, cơng ty xây dựng trì thực sách mơi trường, quan tâm chăm sóc trì mảng xanh tạo cảnh quan bóng mát khuôn viên với tỷ lệ xanh chiếm 10% Ngồi ra, cơng ty xây dựng hệ thống xử lý nước thải khí thải lò đạt tiêu chuẩn theo quy định thực tốt công tác quản lý chất thải rắn 1.2 ĐIỀU KIỆN CỦA CÔNG TY 1.2.1 Vị trí cơng ty Cơng ty TNHH MTV Miền Đông nằm khu công nghiệp Mỹ Phước I, khu cơng nghiệp có nhiều lợi giao thông, điện, nước… Khu công nghiệp Mỹ Phước I nằm vị trí xã Thới Hòa, Thị trấn Mỹ Phước, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương Đây khu vực tập trung phát triển chủ yếu mảng công nghiệp dịch vụ phục vụ công nghiệp, tổng diện tích tồn khu 450 ha, hình thành phát triển từ năm 2002, Mỹ Phước I hoàn tất theo quy hoạch với mật độ phủ công nghiệp đạt 100%, mật độ dân tỉ lệ sở hạ tầng hòan thiện đạt 100% Nằm khu vực tứ giác kinh tế trọng điểm phía Nam (TP.Hồ Chí Minh, Bình Dương, Bà Rịa-Vũng tàu, Long An, Bình Phứơc, Tây Ninh Đồng Nai), cách TP Hồ Chí Minh 45 Km thị xã Thủ Dầu Một 14 Km phía Bắc, KCN Mỹ Phước có vị trí địa lý tiện lợi với ưu điểm:  Cận với cảng biển, sân bay quốc tế, trung tâm dịch vụ thương mại TP Hồ Chí Minh, cách Tân Cảng 32 Km, cụm cảng Sài Gòn, VICT, ICD Phước Long 42 Km cách sân bay Tân Sân Nhất 42Km  Tiếp giáp với Quốc lộ 13 nâng cấp mở rộng xe tuyến đường huyết mạch giao thơng nối liền với tỉnh lân cận tỏa trục giao thơng nước  Nằm giao điểm đơn vị hành chánh quan trọng Tỉnh Bình Dương: Thị xã Thủ Dầu Một Huyện Bến Cát (bán kính 14 Km) Đặc điểm dân cư có khoảng 200.000 người tuổi lao động có từ 5000 – 7.000 học sinh tốt nghiệp PTTH hàng năm Ban Quản Lý KCN đảm bảo giới thiệu, cung cấp tạo điều kiện thuận lợi để cơng ty tuyển dụng lực lượng lao động tốt phục vụ cho nhu cầu sản xuất doanh nghiệp Đặc điểm điều kiện đất cứng (không cần gia cố móng), độ cao 30-35m so  với mực nước biển sẽ giúp nhà đầu tư tiết kiệm khoảng 30% chi phi xây dựng 1.2.2 Giao thơng : Hình 1.2: Vị trí khu cơng nghiệp Mỹ Phước I + Hệ thống giao thông thiết kế đặc biệt với mảng xanh rộng 50m ngăn cách khu công nghiệp khu dân cư + Hệ thống đường nội khu công nghiệp phân tách với đường nội khu dân cư 1.2.3 Đơ thị, dịch vụ : Ngồi tiện ích phục vụ cho hoạt động khu công nghiệp điện, nước, viễn thông, môi trường Khu cơng nghiệp Mỹ Phước đảm bảo tiện ích khác nhằm phục vụ cho đời sống cán công nhân viên làm việc Bao gồm: Trung tâm thương mại, trạm y tế, trường học, giao thông, trung tâm thể thao, nhà liên kết Mỹ Phước 1, khu biệt thự sinh thái Western Land PHẦN II: QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH HURA DELI NGUYÊN LIỆU ĐỂ SẢN XUẤT BÁNH HURA 2.1.1 Bột mì  Phân loại Lúa mì loại lương thực năm trồng vụ (hoặc mùa đông mùa xn) Loại lúa mì trồng mùa đơng chịu lạnh lúa mì xuân Lúa mì phân thành loại: cứng, vừa hay mềm, dựa tính chất vật lí hạt lúa mì • Lúa mì cứng: Lúa mì cứng có râu cuối hạt Râu lúa mì cứng dài, dựng theo chiều bơng Hạt lúa mì cứng có dạng thn dài, có màu vàng rơm đỏ Độ trắng lúa mì cứng cao, thường khoảng 95-100% Loại cứng có xu hướng chứa nhiều protein (10-14%), hồn tồn thu hoạch vào mùa xn có lớp nội nhũ suốt (phần trung tâm màu trắng giàu tinh bột nơi bột mì xay từ đó) Khi xay, mảnh vỡ hạt tinh bột hạt thường bị tổn hại tính hấp thụ nước cao (đó lượng nước cần để tạo nên tính ổn định cho khối bột nhào) • Lúa mì mềm: Lúa mì mềm loại lúa mì trồng phổ biến Lúa mì mềm có giống có râu, có giống khơng râu Râu lúa mì mềm khơng dựng theo chiều lúa mà ria chung quanh Hạt lúa mì mềm có dạng gần bầu dục, màu trắng ngà hung Nội nhũ hoàn toàn trong, đục nửa nửa đục Hạt lúa mì mềm có vết lõm sâu dọc theo thân hạt Hạt lúa mì mềm nằm vỏ trấu Vỏ trấu lúa mì khơng ơm chặt lấy hạt, đập hạt lúa mì dễ dàng khỏi vỏ trấu Lúa mì mềm sản xuất loại bột mì mịn mà bị tổn thương tinh bột lại hấp thụ nước Tuy nhiên mức protein bột mì mềm từ thấp đến thấp (8 – 11%), protein gluten có sức chịu đựng việc làm biến dạng hơn, lại kéo dài nhiều trước đứt, khối bột nhào dẻo Lúa mì có độ cứng trung bình có tính chất trung gian Lúa mì có loại lúa mì trắng lúa mì đen bột mì phân làm loại: • Bột mì trắng: sản xuất từ lúa mì trắng Ở nước ta lúa mì hầu hết nhập ta nhập lúa mì trắng Bột mì đen: sản xuất từ lúa mì đen, thường dùng để làm bánh mì cách • lên men lactic, có vị chua, thích hợp cho vị số vùng giới Bánh sản xuất từ bột mì trắng khn khổ đề cập đến bột mì trắng 2.1.2 Nước Nước nguyên liệu thay công thức làm bánh bơng lan Với có mặt nước, khối bột nhào có cấu trúc tính chất cơng nghệ đặc trưng Ngồi ra, nước có tác dụng hòa tan nguyên liệu cần thiết khác: đường, muối… tạo thành hỗn hợp đồng nhất, góp phần tạo độ bóng, độ mịn, dẻo, có tính chất định đến chất lượng cho sản phẩm Ngoài ra, tỉ lệ nước sử dụng tùy thuộc vào độ ẩm bột mì; bột mì q khơ lượng nước phải dùng nhiều để đạt chất lượng bột nhào theo yêu cầu  Yêu cầu chất lượng nước: Nước sử dụng phải thỏa mãn yêu cầu chất lượng nước dùng để chế biến thực phẩm Cụ thể tiêu chất lượng sau: Bảng 2.1 Các tiêu chất lượng nước (TCVN 2653-78) Tên tiêu Mức chất lượng Chỉ tiêu hoá học Độ > 100 cm Độ đục < 1,5 g/l Độ màu (độ Coban)