BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ MƠI TRƯỜNG  PHAN TRƯỜNG LỘC TÊN ĐỀ TÀI : “XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CƠNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG ” LUẬN VĂN KỸ SƯ CHUN NGÀNH: KỸ THUẬT MƠI TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH - 2008 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG  PHAN TRƯỜNG LỘC TÊN ĐỀ TÀI : “XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CƠNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG ” LUẬN VĂN KỸ SƯ CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN KS BÙI QUANG MẠNH ANH PHAN TRƯỜNG LỘC TP HỒ CHÍ MINH - 2008 LỜI CẢM ƠN Ba – Mẹ; Con xin cảm ơn Ba – Mẹ sinh thành, dưỡng dục chăm lo mặt để có ngày hơm nay, để có đủ tự tin, trưởng thành vững bước đường đời dù có mn vàn khó khăn sau Xin cảm ơn người thân ủng hộ, động viên suốt thời gian qua Tơi xin gửi gắm lòng biết ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu, quý thầy cô trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM , đặc biệt Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô Khoa Mơi Trường, cảm ơn Thầy – Cơ tận tình truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu suốt quãng thời gian học tập trường Tôi vô cảm ơn Thầy Bùi Quang Mạnh Anh – người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ cho tơi nhiều kinh nghiệm q báu suốt q trình học tập thực khóa luận Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám Đốc Công Ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng anh chị Phòng Kỹ Thuật, Phòng Kế Tốn phòng ban khác – người hết lòng quan tâm, tận tình bảo truyền đạt cho Tơi kinh nghiệm làm việc thực tế học quý báu sống Và xin cảm ơn bạn bè Tôi, cảm ơn bạn bên cạnh động viên, giúp đỡ tạo thêm nhiều nghị lực để Tơi vượt qua lúc tưởng chừng khó khăn Tơi cảm ơn thân có người thân bên cạnh Tp.Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 07 năm 2008 Người viết PHAN TRƯỜNG LỘC NỘI DUNG TÓM TẮT PHAN TRƯỜNG LỘC Đại học Nông Lâm 2008.Đề tài :“XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CƠNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG” Đề tài thực hướng đến xây dựng thành cơng chương trình sản xuất cho cơng ty cổ phần hải sản Bình Đơng, bao gồm nội dung sau: Cơng ty Bình Đơng nằm vị trí gần trung tâm Tp HCM,trong suốt trình hoạt động chế biến thủy hải sản cơng ty Bình Đơng ln u cầu phải đảm bảo vấn đề bảo vệ môi trường sản xuất.Để vừa đảm bảo yêu cầu môi trường vừa đảm bảo lợi ích kinh doanh, Ban Lãnh Đạo công ty quan tâm đến giải pháp sản xuất để áp dụng cho công ty mình.Tuy nhiên, khơng có chương trình cụ thể nên qúa trình thực cơng ty gặp nhiều khó khăn, khơng theo dõi lợi ích thu từ giải pháp thực hiện, không đề xuất giải pháp SXSH mới.Trong trình thực tập công ty, Tôi nhận thấy cần thiết phải xây dựng chương trình thực sản xuất cụ thể cho cơng ty để cơng ty thực thành công sản xuất bảo vệ mơi trường Chương trình SXSH xây dựng đề xuất 40 giải pháp,trong có 41 giải pháp có tính khả thi cao, dự kiến mang lại lợi ích kinh tế lớn cho cơng ty.Trong đó, dự kiến tiết kiệm đến 30% lượng nước sử dụng Về lượng, giải pháp tiết kiệm lượng lắp tụ bù, lên kế hoạch chạy tủ đông, dùng máy đá vảy thay cho máy đá đập…cũng giúp công ty tiết kiệm khoảng 240KW điện/ngày tức khoảng 8% lượng điện sử dụng Kết hợp với thơng tin từ chương trình HACCP, SSOP thực thành công công ty, với đề xuất phân công trách nhiệm cho thành viên đội SXSH, phổ biến rộng rãi thông tin chương trình SXSH tồn cơng ty khả thực thành cơng chương trình SXSH cơng ty Bình Đông chắn i MỤC LỤC Trang DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi CHƯƠNG - MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU CỦA KHÓA LUẬN 1.3.1 Nội dung nghiên cứu 1.3.2 Đối tượng nghiên cứu 1.3.3 Thời gian nghiên cứu 1.3.4 Cấu trúc khóa luận CHƯƠNG – TỔNG QUAN 2.1 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 2.1.1 Khái niệm SXSH 2.1.2 Các lợi ích sản xuất kinh tế môi trường 2.1.3 Các nguyên tắc kỹ thuật, phương pháp thực sản xuất 2.1.4 Những dự án điển hình liên quan đến hoạt động sản xuất Việt Nam 2.1.5 Một số kết đạt SXSH Việt Nam 2.2 NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CỦA VIỆT NAM VÀ HIỆN TRẠNG Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.2.1 Tổng quan ngành chế biến thủy sản Việt Nam 2.2.2 Hiện trạng ô nhiễm môi trường ngành chế biến thủy sản Việt Nam 2.2.3 Hiện trạng áp dụng SXSH ngành CBTS Việt Nam 14 2.3 SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG 15 2.3.1 Tổng quan công ty cổ phần hải sản Bình Đơng 15 2.3.2 Lịch sử hình thành phát triển 16 2.3.3 Chức nhiệm vụ công ty 16 2.3.4 Tổ chức hành 17 CHƯƠNG – NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 18 3.1.1 Khảo sát trạng tổ chức sản xuất trạng mơi trường cơng ty Bình Đông 18 3.1.2 Nhận dạng đề xuất hội sản xuất 18 3.1.3 Lựa chọn xây dựng kế hoạch áp dụng giải pháp sản xuất đề xuất 18 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.2.1 Khảo sát 18 3.2.2 Cân vật chất lượng 19 3.2.3 Đề xuất lựa chọn giải pháp sản xuất 19 3.2.4 Thực trì sản xuất 19 3.2.5 Phương pháp tính tốn 19 3.2.6 Phương pháp thực nghiệm 20 CHƯƠNG – ĐÁNH GIÁ SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG 21 4.1 KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG 21 4.1.1 Giới thiệu chung 21 4.1.2 Qui trình cơng nghệ 21 4.1.3 Tình hình tiêu thụ nước nguyên liệu 24 4.1.4 Tình hình sử dụng lượng 25 4.1.5 Hiện trạng môi trường 25 4.1.6 Nhận xét trạng thành lập đội SXSH 26 4.2 PHÂN TÍCH VÀ HÌNH THÀNH CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 28 4.2.1 Cân vật chất 28 4.2.2 Phân tích qui trình 31 4.2.3 Định giá dòng thải 34 4.3 ĐỀ XUẤT VÀ LỰA CHỌN CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 34 ii 4.3.1 Chương trình SXSH cơng ty Bình Đơng 34 4.3.2 Đề xuất giải pháp sản xuất 35 4.3.3 Phân loại đánh giá sơ giải pháp sản xuất 36 4.3.4 Phân tích tính khả thi giải pháp sản xuất 37 4.4 THỰC HIỆN VÀ DUY TRÌ CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 41 4.4.1 Kế hoạch thực giải pháp SXSH 41 4.4.2 Kế hoạch trì thực SXSH 42 4.4.3 Định hướng giải pháp nghiên cứu thêm 43 CHƯƠNG - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44 5.1 KẾT LUẬN 44 5.2 KIẾN NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT SXSH XLNT CTR COD BOD5 QLNV CTTB KSQT THTSD CTQT QC CBTS Sản xuất Xử lý nước thải Chất thải rắn Nhu cầu oxy hóa học Nhu cầu oxy sinh hóa Quản lý nội vi Cải tiến thiết bị Kiểm sốt qui trình Tuần hồn tái sử dụng Cải tiến qui trình Quản lý xưởng sản xuất Chế biến thủy sản iv DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng_2.1: Giá trị xuất thuỷ sản ngạch năm 2005 theo mặt hàng Bảng_2.2 : Lưu lượng nước thải chế biến thủy sản số cơng ty CBTS điển hình Bảng_2.3 : Thành phần tính chất nước thải số xí nghiệp chế biến thủy sản 11 Bảng_2.4 : Các tác động mơi trường khí nhiễm từ chế biến thủy sản 14 Bảng_2.5 :Lợi ích kinh tế thu áp dụng SXSH vài công ty CBTS Tp HCM 15 Bảng_4.1:Tổng hợp tình hình tiêu thụ nước năm 2007 24 Bảng_4.2 : Tình hình sản xuất, tiêu thụ nguyên liệu định mức điện, nước tháng năm 2007 25 Bảng_4.3 : Lượng dầu DO sử dụng thời gian gần 25 Bảng_4.4 : Tính chất nước thải từ phân xưởng 26 Bảng_4.5 : Kết kiểm nghiệm nước thải sau xử lý 26 Bảng_4.6: Thành phần đội SXSH cơng ty Bình Đơng 27 Bảng_4.7:Bảng phân tích nguyên nhân phát sinh dòng thải 33 Bảng_4.8 : Định giá dòng thải/tấn sản phẩm 34 Bảng_4.9:Kết phân loại đánh giá sơ giải pháp SXSH 36 Bảng_4.10:Tổng hợp phân tích khả thi kinh tế giải pháp SXSH 37 Bảng_4.11:Bảng tổng hợp phân tích thứ tự ưu tiên giải pháp SXSH 39 Bảng_4.12 Kế hoạch thực giải pháp SXSH 41 Bảng_4.13: Kế hoạch trì SXSH 42 Bảng_4.14: Định hướng giải pháp cần nghiên cứu thêm 43 v DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình_2.1: Các bước chi tiết chương trình sản xuất Hình_2.2:Giá trị xuất ngành thủy sản (Từ năm 1990 đến năm 2002) Hình_2.3:Sơ đồ tổ chức hành cơng ty Bình Đơng 17 Hình_3.1 : Nguyên tắc cân vật chất 19 Hình_4.3: Sơ đồ dòng vật chất cho qui trình chế biến mực đông lạnh 29 Hình_4.4: Sơ đồ cân vật chất cho qui trình chế biến mực đông lạnh 29 Hình_4.5 : Sơ đồ cân dòng nước phân xưởng chế biến mực đông lạnh 30 vi CHƯƠNG - MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam đường triển kinh tế xã hội, cơng nghiệp hóa, đại hóa với tốc độ cao, với phát triển công nghiệp vấn đề ô nhiễm môi trường ngày nghiêm trọng.Khối lượng tài nguyên thiên nhiên khai thác để phục vụ cho sản xuất khối lượng chất thải từ sản xuất tiêu dùng thải vào tự nhiên ngày tăng.Việc ngăn chặn ô nhiễm môi trường vấn đề cấp bách cho phát triển bền vững đất nước Việc giải vấn đề mơi trường, chi phí cho mơi trường lại gánh nặng cho đa số công ty, doanh nghiệp.Bên cạnh đó, thời đại ngày cạnh tranh ngày gay gắt, chi phí cho nhân cơng, ngun vật liệu ngày tăng việc nâng cao hiệu suất có ý nghĩa vơ quan trọng.Và : “Hiểu giá trị mà doanh nghiệp đạt nhờ sử dụng có hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên bước đường tiến tới phát triển bền vững : tiến tới giới mà nguồn lực quản lý hữu hiệu nhằm đáp ứng nhu cầu tất người, hệ hệ tương lai”-J.Lash.Chủ tịch viện nghiên cứu nguồn tài nguyên giới Do đó, cách tiếp cận thực giới áp dụng sản xuất hơn.Có thể nói, phương án hữu hiệu mang lại lợi ích kinh tế mà góp phần làm giảm thiểu ô nhiễm, giảm nhu cầu xử lý chất thải, cho phép doanh nghiệp tiếp cận tốt yêu cầu bảo vệ môi trường Ngành công nghiệp chế biến thủy sản nước ta năm gần ngành gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng.Thời gian gần để giải vấn đề nhiễm, hầu hết xí nghiệp chể biến thủy sản nước ta chọn hướng giải hoàn thiện hệ thống xử lý nước thải nhằm đáp ứng yêu cầu công tác quản lý bảo vệ môi trường.Tuy nhiên, thực tế cho thấy rằng, việc đầu tư cho cơng trình xử lý chất thải cuối đường ống thường tốn kém.Trong đó, hiệu việc đầu tư cải thiện phần tình trạng nhiễm mơi trường với điều kiện cơng trình xử lý vận hành thường xuyên đảm bảo yêu cầu kỹ thuật SXSH thực nhà máy chế biến thủy sản việc tiết kiệm lượng, nguyên liệu giảm thiểu chất thải ; từ tìm phương pháp sản xuất mới, cải tiến kỹ thuật thay đổi nhận thức cho người quản lý cơng nhân Được đồng tình, hỗ trợ Ban Giám Đốc cơng ty cổ phần hải sản Bình Đơng, đồng ý khoa công nghệ môi trường-Trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh hướng dẫn thầy Bùi Quang Mạnh Anh thực đề tài “Xây Dựng Chương Trình Sản Xuất Sạch Hơn Cho Cơng Ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng”.Tơi mong với đề tài cơng ty Bình Đơng có hướng tiếp cận hiệu kết hợp vừa bảo vệ môi trường đồng thời mang lại lợi ích kinh tế cho công ty 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài thực hướng đến việc áp dụng giải pháp sản xuất nhằm mục tiêu :  Giảm thiếu ô nhiễm môi trường hoạt động chế biến thủy hải sản,cụ thể cơng ty cổ phần hải sản Bình Đơng  Nâng cao hiệu suất sử dụng nguyên liệu, lượng hoạt động chế biến thủy sản cơng ty Bình Đơng Phụ lục 5:Tính tốn kinh tế giải pháp SXSH Phương pháp tính tốn kinh tế Chi phí tiêu thụ nước(VND)=Đơn giá nước(4900VND/m3)xLượng nước sử dụng(m3) Khối lượng Clorine bột 70% hòa tan nước(g)=Nồng độ Clorine nước(ppm)xLượng nước sử dụng(m3)x100/70 Chi phí xử lý nước thải(VND)=Đơn giá XLNT(1625VND/m3)xlượng nước thải(m3) Chi phí Clorine(VND)=Đơn giá Clorine(3500VND/kg=35VND/g)xLượng Clorine sử dụng(g) Chi phí/năm(VND)=Số ngày hoạt động năm(350ngày)x(Tổng chi phí:năng lượng+nước cấp+XLNT+hóa chất)(VND) Thời gian hồn vốn(tháng)=Chi phí đầu tư(VND)x12 / Tiết kiệm/năm(VND) Chi phí lượng(VND)=Đơn giá điện(860VND/kw) x Lượng điện sử dụng(kw) Máy rửa áp lực Kercher, 1,5HP,lưu lượng 900Lít/giờ giá : 1.800.000 VND/cái a) Các giải pháp tiết kiệm nước 1.Rửa xe,thùng chứa nguyên liệu máy rửa áp lực Do phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh vận chuyển nên xe chở nguyên liệu trước vào xưởng phải rửa nước nồng độ clorine 5ppm.Việc vệ sinh thùng chứa nguyên liệu diễn tương tự.Ước tính lượng nước sử dụng ngày khâu khoảng 5m3/ngày Sử dụng vòi xịt áp lực : giảm lượng nước rửa, giảm hóa chất sử dụng để khử trùng,áp lực cao tăng hiệu vệ sinh Hạng mục Trước SXSH Sau SXSH Lượng nước sử dụng 3,35 (m3/ngày) Chi phí tiêu thụ 4900x5=24500 4900x3,35=16415 nước/ngày(VND) Clorine tiêu thụ/ngày(g) 72 48 Chi phí Clorine/ngày(VND) 2520 1680 Chi phí XLNT/ngày(VND) 8125 5444 Đầu tư(VND) 1800000 Chi phí điện(VND/ngày) 967,5 Chi phí/năm(VND) 12300750 8577275 Tiết kiệm/năm(VND) 3,7triệu Thời gian hồn vốn(tháng) (Dùng máy rửa áp lực Kercher, 1,5HP, Lưu lượng bơm 900Lít/giờ.) 2.Rửa sàn máy rửa áp lực Hiện cơng ty Bình Đơng áp dụng vệ sinh sàn theo cách :Dùng chổi nhựa thu gom chất thải rắn sàn tạt nước rửa sàn.Biện pháp giải pháp tiết kiệm nước tốt thu gom chất thải rắn sàn trước vệ sinh, nhiên sử dụng vòi xịt áp lực thay cho việc tạt nước thau,như việc vệ sinh hiệu tiết kiệm nước hơn.Qua thực tế thử nghiệm cho thấy việc sử dụng vòi xịt áp lực thay giải pháp vệ sinh tiết kiệm khoảng 30% lượng nước sử dụng.(Dùng máy rửa áp lực Kercher, 1,5HP, Lưu lượng bơm 900Lít/giờ.) 11 Hạng mục Trước SXSH Sau SXSH Lượng nước sử dụng 10 (m3/ngày) Chi phí tiêu thụ 49000 34300 nước/ngày(VND) Clorine tiêu thụ/ngày(g) 72 50 Chi phí Clorine/ngày(VND) 2520 1750 Chi phí XLNT/ngày(VND) 16250 11375 Đầu tư(VND) 5x1800000=9.000.000 Chi phí 4.837 điện/ngày(VND/ngày) Chi phí/năm(VND) 23.720.000 18.292.125 Tiết kiệm/năm(VND) 5,43triệu Thời gian hoàn vốn(tháng) 20 3.Sửa chữa che chắn tháp giải nhiệt Hiện cơng ty Bình Đơng sử dụng tháp giải nhiệt cho máy móc nhà máy,nước tuần hoàn sử dụng sau qua tháp giải nhiệt.Tuy nhiên, nước qua tháp giải nhiệt bị thất thoát nước bay nước vương vãi tháp chắn bị hỏng nên phải bổ xung thêm nước lạnh vào tháp để cung cấp đủ nước giải nhiệt cần thiết.Theo điện lượng nước bổ xung vào khoảng 30% nước giải nhiệt,trong ước lượng khoảng 20% nước bị văng khỏi tháp.Đề xuất cần phải sửa chữa che chắn lại tháp giải nhiệt Hạng mục Trước SXSH Sau SXSH Lượng nước sử dụng 3,5 (m3/ngày) Chi phí tiêu thụ 24500 17150 nước/ngày(VND) Chi phí XLNT/ngày(VND) 8125 5687 Đầu tư(VND) Khơng đáng kể Chi phí/năm(VND) 11.420.000 7.993.000 Tiết kiệm/năm(VND) 3.427.000 Thời gian hồn vốn(tháng) 4.Tách riêng cống nước mưa Mơ tả giải pháp:Hiện cơng ty Bình Đơng có hệ thống cống nước chung, tất nước thải nước mưa theo hệ thống cống hệ thống xử lý nước thải.Nước mưa lượng nước không cần qua hệ thống xử lý thải thẳng mơi trường.Cơng ty có hệ thống máng xối thu gom nước mưa tốt có sẵn cống nước sân,nhà xưởng bố trí riêng khu nên việc tách riêng cống nước mưa dễ dàng Hạng mục Trước SXSH Sau SXSH Lưu lượng nước thải từ nước 1,983 x 3217=6379 6379 mưa(m3/năm) Chi phí XLNT từ nước 1625 x 6379=10.365.875 mưa(VND) Tiết kiệm(VND/năm) 10.365.875 Đầu tư(VND) 20.000.000 Thời gian hồn vốn(năm) 5.Rửa tủ đơng,băng chuyền đơng VAL Mô tả giải pháp: Tủ đông băng chuyền đông loại máy đông lạnh nhiệt độ thấp