BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TRÁI NHÀU Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ VIỆT Ngành: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2007 – 2011 Tp.HCM, tháng 08/2011 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TRÁI NHÀU Tác giả NGUYỄN THỊ VIỆT Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu Cấp kĩ sư ngành Cơng Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn ThS Vũ Thùy Anh Tháng 08 năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Con cảm ơn Ba Mẹ sinh thành, dưỡng dục nên người chịu khó khăn sống để tạo cho sức mạnh, niềm tin điều kiện thuận lợi suốt q trình học tập Có thành công ngày hôm nay, nhớ đến công lao vô bờ bến Ba Mẹ xin đời khắc cốt ghi tâm Xin cảm ơn Ban chủ nhiệm Thầy, Cô Bộ Môn Công Nghệ Hóa Học – Trường Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh người ln quan tâm dạy dỗ cổ vũ suốt năm học trường đặc biệt thời gian thực khóa luận Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến ThS Vũ Thùy Anh – người tận tình hướng dẫn, bảo tơi từ ngày đầu nhận đề tài đến hồn thành cơng đề tài Xin tri ân Thầy, Cô Hội đồng – người dành thời gian quý báu để đọc khóa luận cho tơi ý kiến quý giá Cảm ơn Anh, Chị, Em, Bạn Bè người thân yêu quan tâm, động viên suốt thời gian tơi thực khóa luận Xin tri ân tất ! Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng năm 2011 Sinh viên Nguyễn Thị Việt ii TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu sản xuất thử nước giải khát từ trái nhàu” tiến hành phòng thí nghiệm I4, thuộc Bộ Mơn Cơng Nghệ Hóa Học Trường Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Thời gian thực từ ngày 01/03/2011 đến 30/07/2011 Đề tài bao gồm thí nghiệm sau: + Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình ủ + Xác định tỷ lệ phối chế cho sản phẩm + Khảo sát hàm lượng chất phụ gia bổ sung + Xác định điều kiện trùng cho sản phẩm Đã xây dựng quy trình chế biến nước giải khát từ trái nhàu, xác định chế độ trùng chế độ bảo quản thích hợp cho sản phẩm iii ABSTRACT The project “Study on production conditions for Noni fruit juice”, was performed at the Laboratory I4, Chemical Engineering processing Department, Nong Lam university, from 1/3/2011 to 30/7/2011 The experimental designs for this study are as follows: – Investigate factors influencing the incubation process – Determine an appropriate ratio of different amounts of odour and flavour additives – Determine a suitable concentration of added additives – Determine suitable conditions for pasteurization process Results indicated that an appropriate process for Noni juice product, a suitable heating processing regime and storage conditions were successfully investigated iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i  LỜI CẢM ƠN ii  TÓM TẮT iii  MỤC LỤC v  DANH SÁCH CÁC BẢNG ix  DANH SÁCH CÁC HÌNH xi  Chương ĐẶT VẤN ĐỀ 1  1.1 Giới thiệu .1  1.2 Mục tiêu 2  1.3 Đối tượng phạm vi nguyên cứu 2  1.4 Nội dung nghiên cứu .2  Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3  2.1 Phân loại thực vật 3  2.1.1 Nhàu nhỏ Morinda Pavafolia, thuộc họ cà phê Rubiaceae .3  2.1.2 Nhàu lông (nhàu nhuộm, nhàu rừng) Morinda Tomentosa Heyn, thuộc họ cà phê Rubiaceae 4  2.1.3 Nhàu lông mềm Morinda Villosa Hook, thuộc họ cà phê Rubiaceae 4  2.1.4 Nhàu nước hay nhàu nhỏ Morinda Persicaefolia Ham, thuộc họ cà phê Rubiaceace .5  2.2 Hình thái 6  2.3 Sinh trưởng phát triển .7  v 2.4 Thành phần hóa học .9  2.5 Giá trị sử dụng .10  2.5.1 Truyền thống 10  2.5.2 Tác dụng chữa bệnh 11  2.5.2.1 Rễ 11  2.5.2.2 Thân .14  2.5.2.3 Hoa .15  2.5.2.4 Trái .15  2.6 Thu hái chế biến 22  2.6.1 Thu hái 22  2.6.2 Chế biến bảo quản trái nhàu 22  2.6.2.1 Theo kinh nghiệm dân gian 22  2.6.2.2 Theo kinh nghiệm khoa học 23  2.6.2.3 Các sản phẩm từ nhàu Công ty Morinda (Mỹ) .24  2.7 Tình hình sản xuất tiêu thụ trái nhàu 26  2.7.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ trái nhàu giới .26  2.7.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ trái nhàu nước .28  Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 29  3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 29  3.2 Vật liệu dụng cụ thiết bị thí nghiệm .29  3.2.1 Nguyên liệu .29 3.2.2 Dụng cụ trang thiết bị 30 3.3 Phương pháp nghiên cứu .31  3.3.1 Quy trình chế biến 31  vi 3.3.2 Thuyết minh quy trình 32  3.4 Phương pháp thí nghiệm 33  3.4.1 Xác định số tính chất nhàu 33  3.4.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình ủ .39  3.4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình ủ .41  3.4.4 Khảo sát enzym pectinase bổ sung trình ủ 41  3.4.5 Xác định tỷ lệ phối chế cho sản phẩm 42  3.4.6 Xác định điều kiện trùng cho sản phẩm 43  3.4.7 Xác định chế độ bảo quản sản phẩm 44  3.5 Sản phẩm đánh giá cảm quan 44  3.5.1 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng .44  3.5.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm nước nhàu dạng đục(Hà Duyên Tư 2000) 44  Chương KẾT QUẢ VÀ ĐÁNH GIÁ 46  4.1 Xác định số tính chất nguyên liệu 46  4.1.1 Kết 46  4.1.2 Nhận xét 47  4.2 Tối ưu hóa q trình ủ 48  4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình ủ 48  4.2.2 Khảo sát enzym pectinase bổ sung trình ủ 49  4.2.3 Ảnh hưởng rượu (cồn thực phẩm) đến trình ủ 50  4.3 Xác định tỷ lệ phối chế cho sản phẩm 51  4.3.1 Kết phối mùi cho sản phẩm .51  4.3.2 Kết phối vị cho sản phẩm 53  4.4 Khảo sát hàm lượng bổ sung chất phụ gia 54  vii 4.5 Xác định điều kiện trùng cho sản phẩm 55  4.6 Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 56  4.7 Sản phẩm đánh giá cảm quan 57  4.7.1 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng 57  4.7.2 Chi phí nguyên liệu cho q trình đóng chai sản phẩm 58  Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .60  5.1 Kết luận 61  5.2 Đề nghị 61  TÀI LIỆU THAM KHẢO 63  PHỤ LỤC 66  viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học nhàu .9  Bảng 2.2: Các dẫn chất anthraquinon có họ cà phê Rubiacea 13  Bảng 2.3: Thành phần nước ép trái nhàu (Noni Juice) 24  Bảng 2.4: Thành phần sản phẩm dạng viên (Noni Capsules) 25  Bảng 2.5: Kết điều tra hiệu trái nhàu 27  Bảng 4.1: Kết phân tích tính chất vật lý thành phần hóa học trái nhàu 46  Bảng 4.2: Hàm lượng đường tổng đạm tổng dịch nhàu .47  Bảng 4.3: Điểm cảm quan trung bình ảnh hưởng nhiệt độ 48  Bảng 4.4: Kết ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình ủ có bổ sung enzym .49  Bảng 4.5: Điểm cảm quan trung bình lượng rượu bổ sung 50  Bảng 4.6: Điểm cảm quan trung bình thời điểm bổ sung rượu 51  Bảng 4.7: Điểm cảm quan trung bình phối Dứa .51  Bảng 4.8: Điểm cảm quan trung bình phối Hương Táo 52  Bảng 4.9: Điểm cảm quan trung bình phối Rượu .52  Bảng 4.10: Điểm cảm quan trung bình loại hương liệu .53  Bảng 4.11: Bảng giá trị điểm cảm quan trung bình 53  Bảng 4.12: Bảng mức chất lượng ( Hà Duyên Tư 2000, trang 43) 53  Bảng 4.13: Kết khảo sát hàm lượng chất phụ gia 54  Bảng 4.14: Bảng trung bình chế độ xử lý nhiệt 55  Bảng 4.15: Kết kiểm nghiệm vi sinh sản phẩm nước nhàu .56  Bảng 4.16: Bảng đánh giá sản phẩm sau thời gian bảo quản 56  Bảng 4.17: Bảng kết phân tích sản phẩm sau thời gian bảo quản 57  ix 40 - 50 -0.66167 1.57514 40 - 60 0.05500 1.57514 50 - 60 0.71667 1.57514 5.pH dịch ly tâm Bảng ANOVA Analysis of Variance for TN433.DATA - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN433.THOIGIAN 0367611 0073522 867 5354 B:TN433.NHIETDO 4181444 2090722 24.658 0001 0847889 10 0084789 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 5396944 17 Bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for TN433.DATA -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 18 4.0405556 0217037 3.9921839 4.0889272 3.9900000 0531629 3.8715140 4.1084860 3.9966667 0531629 3.8781807 4.1151526 3 4.0133333 0531629 3.8948474 4.1318193 4.0533333 0531629 3.9348474 4.1718193 4.0733333 0531629 3.9548474 4.1918193 4.1166667 0531629 3.9981807 4.2351526 40 3.8533333 0375919 3.7695511 3.9371156 50 4.0416667 0375919 3.9578844 4.1254489 60 4.2266667 0375919 4.1428844 4.3104489 A:TN433.THOIGIAN B:TN433.NHIETDO 89 Bảng so sánh mẫu Multiple range analysis for TN433.DATA by TN433.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 3.9900000 X 3.9966667 X 3 4.0133333 X 4.0533333 X 4.0733333 X 4.1166667 X -contrast difference +/- limits - -0.00667 0.16756 - -0.02333 0.16756 - -0.06333 0.16756 - -0.08333 0.16756 - -0.12667 0.16756 - -0.01667 0.16756 - -0.05667 0.16756 - -0.07667 0.16756 - -0.12000 0.16756 - -0.04000 0.16756 - -0.06000 0.16756 - -0.10333 0.16756 - -0.02000 0.16756 - -0.06333 0.16756 - -0.04333 0.16756 Bảng so sánh nhiệt độ: Multiple range analysis for TN433.DATA by TN433.NHIETDO -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -40 3.8533333 50 4.0416667 60 4.2266667 X X X -contrast difference 90 +/- limits 40 - 50 -0.18833 0.11849 * 40 - 60 -0.37333 0.11849 * 50 - 60 -0.18500 0.11849 * 6.Kết cảm quan màu sắc Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 24.639369 4.9278738 Within groups 35.684520 84 4248157 11.600 0000 -Total (corrected) 60.323889 89 Bảng giá trị trung bình Table of means for TN43.DATA by TN43.NGAY Level Count Average Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) 95 % LSD intervals for mean -1 15 -.0553333 2211073 1682886 -.2920271 1813605 15 -.1286667 2141759 1682886 -.3653605 1080271 15 2806667 1635251 1682886 0439729 5173605 15 9886667 0961688 1682886 7519729 1.2253605 15 -.6653333 1523744 1682886 -.9020271 -.4286395 15 -.3533333 1263316 1682886 -.5900271 -.1166395 -Total 90 0111111 0687035 91 0687035 -.0855187 1077410 Bảng so sánh Multiple range analysis for TN43.DATA by TN43.NGAY -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -5 15 -.6653333 X 15 -.3533333 XX 15 -.1286667 XX 15 -.0553333 XX 15 2806667 X 15 9886667 X -contrast difference +/- limits - 0.07333 0.47339 - -0.33600 0.47339 - -1.04400 0.47339 * - 0.61000 0.47339 * - 0.29800 0.47339 - -0.40933 0.47339 - -1.11733 0.47339 * - 0.53667 0.47339 * - 0.22467 0.47339 - -0.70800 0.47339 * - 0.94600 0.47339 * - 0.63400 0.47339 * - 1.65400 0.47339 * - 1.34200 0.47339 * - -0.31200 0.47339 -* denotes a statistically significant difference 92 Phụ lục 10: Kết ảnh hưởng hàm lượng rượu đến trình ủ Bảng ANOVA: One-Way Analysis of Variance -Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 30.828000 7.7070000 Within groups 17.040000 70 2434286 31.660 0000 -Total (corrected) 47.868000 74 Bảng giá trị trung bình: Table of means for TN45.DATA by TN45.HAMLUONG Level Count Average Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) 95 % LSD intervals for mean -0 15 -.1546667 1693626 1273914 -.3343648 0250315 0.1 15 6093333 0991174 1273914 4296352 7890315 0.2 15 8733333 1147530 1273914 6936352 1.0530315 0.3 15 -.5760000 1176306 1273914 -.7556982 -.3963018 0.4 15 -.7520000 1250189 1273914 -.9316982 -.5723018 -Total 75 0000000 0569712 0569712 -.0803635 0803635 Bảng so sánh giá trị: Multiple range analysis for TN45.DATA by TN45.HAMLUONG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.4 15 -.7520000 X 0.3 15 -.5760000 X 15 -.1546667 0.1 15 6093333 X X 93 0.2 15 8733333 X -contrast difference +/- limits - 0.1 -0.76400 0.35940 * - 0.2 -1.02800 0.35940 * - 0.3 0.42133 0.35940 * 0.35940 * - 0.4 0.59733 0.1 - 0.2 -0.26400 0.1 - 0.3 1.18533 0.35940 * 0.1 - 0.4 1.36133 0.35940 * 0.2 - 0.3 1.44933 0.35940 * 0.2 - 0.4 1.62533 0.35940 * 0.3 - 0.4 0.17600 0.35940 0.35940 Phụ lục 11: Kết ảnh hưởng thời điểm bổ sung rượu đến trình ủ Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 16.970248 5.6567494 Within groups 17.556752 56 3135134 18.043 0000 -Total (corrected) 34.527000 59 Bảng giá trị trung bình Table of means for TN6.DATA by TN6.NGAY Level Count Average Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) 95 % LSD intervals for mean -1 15 -.5206667 1693361 1445714 -.7254994 -.3158339 15 7466667 1133123 1445714 5418339 9514994 14 2850000 1291466 1496456 0729780 4970220 16 -.4612500 1554989 1399807 -.6595785 -.2629215 -Total 60 0000000 0722857 94 0722857 -.1024164 1024164 Bảng so sánh Multiple range analysis for TN6.DATA by TN6.NGAY -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 15 -.5206667 X 16 -.4612500 X 14 2850000 15 7466667 X X -contrast difference +/- limits - -1.26733 0.40967 * - -0.80567 0.41692 * - -0.05942 0.40321 - 0.46167 0.41692 * - 1.20792 0.40321 * - 0.74625 0.41058 * Phụ lục 12: kết khảo sát sơ phối mùi cho sản phẩm 1.Hương Dứa Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups Within groups 5.491000 2.7455000 16.184000 42 3853333 7.125 0022 -Total (corrected) 21.675000 44 Bảng giá trị trung bình 95 Table of means for DUA.DATA by DUA.HAMLUONG Level Count Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) Average 95 % LSD intervals for mean -30 15 40 15 50 15 -.3966667 1631145 1602775 -.6254352 -.1678981 4533333 1404471 -.0566667 1753138 1602775 2245648 6821019 1602775 -.2854352 1721019 -Total 45 0000000 0925363 0925363 -.1320796 1320796 Bảng so sánh Multiple range analysis for DUA.DATA by DUA.HAMLUONG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -30 15 -.3966667 X 50 15 -.0566667 X 40 15 4533333 X -contrast difference 30 - 40 -0.85000 +/- 0.45754 * limits 30 - 50 -0.34000 0.45754 40 - 50 0.51000 0.45754 * 2.Hương Táo Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups Within groups 7.032333 3.5161667 14.642667 42 3486349 10.086 0003 -Total (corrected) 21.675000 44 96 Bảng giá trị trung bình Table of means for HUONGTAO.DATA by HUONGTAO.HAMLUONG Level Count Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) Average 95 % LSD intervals for mean -0.025 15 -.5100000 1617023 1524543 -.7276023 -.2923977 0.05 15 4533333 1404471 1524543 2357310 6709357 0.075 15 0566667 1544473 1524543 -.1609357 2742690 -Total 45 0000000 0880196 0880196 -.1256328 1256328 Bảng so sánh nhiệt độ Multiple range analysis for HUONGTAO.DATA by HUONGTAO.HAMLUONG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.025 15 -.5100000 X 0.075 15 0566667 X 0.05 15 4533333 X -contrast difference +/- limits 0.025 – 0.05 -0.96333 0.43520 * 0.025 - 0.075 -0.56667 0.43520 * 0.05 – 0.075 0.39667 0.43520 -* denotes a statistically significant difference 3.Rượu Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups Within groups 9.633333 4.8166667 12.041667 42 2867063 16.800 0000 -Total (corrected) 21.675000 44 97 Bảng giá trị trung bình Table of means for RUOU.DATA by RUOU.HAMLUONG Level Count Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) Average 95 % LSD intervals for mean -0.1 15 0000000 1659030 1382525 0.2 0.3 -.1973316 1973316 15 5666667 1070899 1382525 3693350 7639983 15 -.5666667 1354592 1382525 -.7639983 -.3693350 -Total 45 0000000 0798201 0798201 -.1139295 1139295 Bảng so sánh nhiệt độ Multiple range analysis for RUOU.DATA by RUOU.HAMLUONG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.3 15 -.5666667 0.1 15 0000000 0.2 15 5666667 X X X -contrast difference +/- limits 0.1 - 0.2 -0.56667 0.39466 * 0.1 - 0.3 0.56667 0.39466 * 0.2 - 0.3 1.13333 0.39466 * Phụ lục 13 :Kết cảm quan sản phẩm phối liệu Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups Within groups 7.032333 3.5161667 14.642667 42 3486349 10.086 0003 -Total (corrected) 21.675000 44 98 Bảng giá trị trung bình Table of means for VIET.DATA by VIET.MAU Level Count Average Stnd Error Stnd Error (internal) (pooled s) 95 % LSD intervals for mean -TAO 15 0566667 1753138 1524543 DUA RUOU -.1609357 2742690 15 4533333 1404471 1524543 2357310 6709357 15 -.5100000 1388044 1524543 -.7276023 -.2923977 -Total 45 0000000 0880196 0880196 -.1256328 1256328 Bảng so sánh mẫu Multiple range analysis for VIET.DATA by VIET.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -RUOU 15 -.5100000 X TAO 15 0566667 X DUA 15 4533333 X -contrast difference +/- limits TAO - DUA -0.39667 0.43520 TAO - RUOU 0.56667 0.43520 * DUA - RUOU 0.96333 0.43520 * Phụ lục 14: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sản phẩm Bảng ANOVA Analysis of Variance for TT.DATA - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TT.NHIETDO B:TT.THOIGIAN RESIDUAL 15.496733 5.1655778 15.205 0000 000000 0000000 000 1.0000 19.024267 56 3397190 -TOTAL (CORRECTED) 34.521000 59 99 Bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for TT.DATA -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 60 0100000 0752462 -.1407705 1607705 85 15 2860000 1504923 -.0155409 5875409 90 15 -.3746667 1504923 -.6762076 -.0731257 91 15 6980000 1504923 3964591 9995409 100 15 -.5693333 1504923 -.8708743 -.2677924 15 6980000 1504923 3964591 9995409 15 -.5693333 1504923 -.8708743 -.2677924 15 -.3746667 1504923 -.6762076 -.0731257 15 15 2860000 1504923 -.0155409 5875409 A:TT.NHIETDO B:TT.THOIGIAN Bảng so sánh mẫu nhiệt độ Multiple range analysis for TT.DATA by TT.NHIETDO -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -100 15 -.5693333 X 90 15 -.3746667 X 85 15 2860000 X 91 15 6980000 X -contrast difference 85 - 90 0.66067 85 - 91 -0.41200 85 - 100 90 - 91 +/- limits 0.42644 * 0.42644 0.85533 0.42644 * -1.07267 0.42644 * 90 - 100 0.19467 0.42644 91 - 100 1.26733 0.42644 * 100 Bảng so sánh thời gian: Multiple range analysis for TT.DATA by TT.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -5 15 -.5693333 X 15 -.3746667 X 15 15 2860000 X 15 6980000 X -contrast difference +/- limits - 1.26733 0.42644 * - 1.07267 0.42644 * - 15 0.41200 0.42644 - -0.19467 0.42644 - 15 -0.85533 0.42644 * - 15 -0.66067 0.42644 * Phụ lục 15: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ lên trình bảo quản Bảng ANOVA Analysis of Variance for BAOQUAN.DATA - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:BAOQUAN.NHIETDO B:BAOQUAN.THOIGIAN C:BAOQUAN.CHITIEU RESIDUAL 1.26750 1.26750 6.208 0415 1.18500 59250 2.902 1208 222.74083 222.74083 1090.976 0000 1.4291667 2041667 -TOTAL (CORRECTED) 226.62250 11 101 Bảng giá trị trung bình Table of Least Squares Means for BAOQUAN.DATA -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 12 8.275000 1304373 7.966475 8.583525 6 8.600000 1844662 8.163680 9.036320 THUONG 7.950000 1844662 7.513680 8.386320 10 8.600000 2259240 8.065620 9.134380 15 8.375000 2259240 7.840620 8.909380 30 7.850000 2259240 7.315620 8.384380 A:BAOQUAN.NHIETDO B:BAOQUAN.THOIGIAN C:BAOQUAN.CHITIEU pH 3.966667 1844662 3.530347 4.402986 Brix 12.583333 1844662 12.147014 13.019653 Bảng so sánh nhiệt độ: Multiple range analysis for BAOQUAN.DATA by BAOQUAN.NHIETDO -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -THUONG 7.9500000 6 8.6000000 X X -contrast difference - THUONG 0.65000 +/- limits 0.61705 * Bảng so sánh thời gian: Multiple range analysis for BAOQUAN.DATA by BAOQUAN.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -30 7.8500000 X 15 8.3750000 X 10 8.6000000 X 102 contrast difference +/- limits 10 - 15 0.22500 0.75573 10 - 30 0.75000 0.75573 15 - 30 0.52500 0.75573 -* denotes a statistically significant difference 103 ... điểm nghiên cứu 29  3.2 Vật liệu dụng cụ thi t bị thí nghiệm .29  3.2.1 Nguyên liệu .29 3.2.2 Dụng cụ trang thi t bị 30 3.3 Phương pháp nghiên cứu... Riboflavine Isoleucine Alanine Proline Ascorbic acid Ursolic acid Methionnine Cystine Serine Aspartic acid Calcium Trytophan Glycine Thiamine Glutamid acid Glycoside Hoa (flower) Acacetin –7-0-beta-d-(+)-glucopyranoside... dinh dưỡng có khối lượng phân tử lớn [20] Tóm lại số chức làm lành vết thương, cải thi n thần kinh chức năng, cải thi n q trình tiêu hóa thể, tăng hệ thống miễn dịch… trái nhàu nói riêng loại nhân