BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN TÍNH CẠNH TRANH CỦA SẢN PHẨM XÚC XÍCH TỎI TẠI XƯỞNG CHẾ BIẾN THỊT EBON Ở CƠNG TY TNHH TM - DV QUỐC TẾ BIG C ĐỒNG NAI Họ tên sinh viên: NGÔ THỊ HỒNG NGỌC Ngành: BẢO QUẢN - CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI NIÊN KHÓA: 2007 - 2011 Tháng 08/2011     NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN TÍNH CẠNH TRANH CỦA SẢN PHẨM XÚC XÍCH TỎI TẠI XƯỞNG CHẾ BIẾN THỊT EBON Ở CÔNG TY TNHH TM - DV QUỐC TẾ BIG C ĐỒNG NAI Tác giả NGÔ THỊ HỒNG NGỌC Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Báo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: Ths Huỳnh Tiến Đạt   Tháng 08 năm 2011 i     LỜI CẢM ƠN Để có kết ngày hôm nay, xin chân thành cảm ơn đến ba mẹ, người có cơng ni dưỡng cho có kết ngày hơm Xin cảm ơn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em thời gian học trường Đặc biệt thầy Huỳnh Tiến Đạt tận tình hướng dẫn cho em thời gian thực tập tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến ban giám đốc tập thể cán công nhân viên Xưởng chế biến thịt Ebon tạo điều kiện giúp đỡ em suốt thời gian thực tập Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến chị Lưu Tú Hoàn chị Trần Thị Thu Thắm tận tình hướng dẫn cho em thực tốt khóa tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến người thân bạn bè quanh động viên giúp đỡ tơi gặp khó khăn Ngơ Thị Hồng Ngọc   ii     TÓM TẮT Đề tài “Nghiên Cứu Cải Thiện Tính Cạnh Tranh Của Sản Phẩm Xúc Xích Tỏi Tại Xưởng Chế Biến Thịt Ebon Ở Công Ty TNHH TM – DV Quốc Tế Big C Đồng Nai” thực từ ngày 14-3-2011 đến 14-7-2011 Xưởng chế biến thịt Ebon Mục đích nghiên cứu qui trình sản xuất sản phẩm xúc xích tỏi cải thiện chất lượng cảm quan sản phẩm, góp phần hạ giá thành sản phẩm xúc xích tỏi, đáp ứng số đơng người tiêu dùng có thu nhập trunh bình Qua q trình tiến hành thí nghiệm chúng tơi thu số kết sau: - Sau thăm dò ba cơng thức chế biến, chúng tơi tìm cơng thức chế biến sản phẩm xúc xích tỏi cơng thức (CT3) - Để tìm tỷ lệ nạc, mỡ phù hợp công thức chế biến, khảo sát khác biệt nghiệm thức có tỷ lệ nạc ký hiệu 1(thịt nạc: 70%), (thịt nạc: 65%), 3(thịt nạc: 55%) nhận thấy tỷ lệ thứ ( nạc 65%) cho kết phù hợp - Sau tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm, kiểm tra hàm lượng kim loại nặng, kiểm tra vi sinh, độc tố nấm mốc, lý hóa sản phẩm ưa thích thu kết sau: o Sản phẩm xúc xích tỏi chúng tơi thu tỷ lệ ưa thích cao o Kết phân tích tiêu đạt nằm giới hạn cho phép o Sản phẩm đưa sản xuất qui mô lớn, trưng bày kệ thịt nguội hệ thống siêu thị BigC Đồng Nai iii     MỤC LỤC TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH CÁC HÌNH viii DANH SÁCH CÁC HÌNH ix Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu siêu thị Big C .2 2.2 Giới thiệu Xưởng chế biến thịt Ebon 2.2.1 Quá trình hình thành phát triển Xưởng chế biến thịt Ebon 2.2.2 Cơ cấu quản lý Xưởng .4 2.2.3 Các dạng sản phẩm Xưởng chế biến thịt Ebon 2.3 Giới thiệu xúc xích .5 2.3.1 Lịch sử hình thành phát triển xúc xích 2.3.2 Phân loại xúc xích 2.4 Một số dạng hư hỏng thường gặp xúc xích 2.4.1 Hư hỏng vi sinh vật 2.4.2 Hư hỏng kỹ thuật .7 2.5 Nguyên liệu sử dụng chế biến xúc xích tỏi 2.5.1 Nguyên liệu 2.5.2 Phụ gia gia vị sử dụng chế biến xúc xích tỏi 2.5.3 Khái quát vỏ bọc sử dụng sản xuất xúc xích 14 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 16 iv     3.2 Dụng cụ trang thiết bị 16 3.3 Nguyên phụ liệu sử dụng chế biến 16 3.4 Nội dung thực 17 3.5 Phương pháp tiến hành 17 3.5.1 Công thức chế biến quy trình sản xuất xúc xích tỏi đề nghị .17 3.5.2 Các thí nghiệm chế biến xúc xích tỏi 19 3.6 Thăm dò mức độ ưa thích cảm quan viên sản phẩm xúc xích tỏi .21 3.7 Phương pháp phân tích tiêu chất lượng sản phẩm với công thức thử nghiệm theo dõi 21 3.7.1 Đánh giá chất lượng cảm quan .21 3.7.2 Chất lượng sản phẩm 22 3.8 Tính tốn chi phí cho q trình sản xuất sản phẩm xúc xích tỏi .23 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Kết thí nghiệm cơng thức chế biến sản phẩm xúc xích tỏi 24 4.1.1 Thí nghiệm 1: Xác định tỉ lệ nạc sử dụng công thức chế biến 24 4.1.2 Thí nghiệm 2: Thay đổi tỷ lệ phụ gia gia vị chế biến xúc xích tỏi 26 4.1.3 Thí nghiệm 3: So sánh sản phẩm xúc xích tỏi cơng thức với nhãn hàng sản xuất xúc xích tỏi bán nhiều thị trường 27 4.2 Kết thăm dò mức độ ưa chuộng người tiêu dùng với sản phẩm xúc xích tỏi .30 4.2.1 Điều tra tỷ lệ tần suất sử dụng sản phẩm xúc xích tỏi người tiêu dùng 30 4.2.2 Điều tra khối lượng sản phẩm xúc xích tỏi thường người tiêu dùng mua 31 4.3 Tính tốn chi phí ngun liệu sản xuất sản phẩm thử nghiệm .31 4.4 Kết đánh giá tiêu sản phẩm xúc xích tỏi 33 4.4.1 Kết đánh giá tiêu lý hóa 33 4.4.2 Kết kiểm tra hàm lượng kim loại nặng 33 4.4.3 Kết kiểm tra hàm lượng độc tố nấm mốc 34 4.4.4 Kết kiểm tra chất lượng vi sinh .34 4.5 Qui trình chế biến xúc xích tỏi 36 4.6 Thuyết minh qui trình 37 v     4.6.1 Tiếp nhận nguyên liệu 37 4.6.2 Cấp đông .37 4.6.3 Xay thô 37 4.6.4 Tạo nhũ tương .38 4.6.5 Định hình 38 4.6.6 Nấu 39 4.6.7 Làm nguội .39 4.6.8 Đóng gói .39 4.6.9 Thành phẩm bảo quản 40 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .41 5.1 Kết luận 41 5.2 Đề nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC .44 vi     DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT CB : chế biến CT : công thức DV : dịch vụ EU : Euro Colour – Dragon Red HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point System hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn NT : nghiệm thức TM : thương mại TNHH : trách nhiệm hữu hạn thương mại TP : thực phẩm TCVN : tiêu chuẩn Việt Nam vii     DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 3.1: Tỷ lệ phối trộn nạc 19 Bảng 3.3 Tỷ lệ so sánh nhãn hàng sản phẩm xúc xích tỏi 21 Bảng 4.1 Kết kiểm tra lý hóa 33 Bảng 4.2 Kết kiểm tra hàm lượng kim loại nặng 34 Bảng 4.3 Kết kiểm tra hàm lượng độc tố nấm mốc .34 Bảng 4.4 Kết kiểm tra chất lượng vi sinh .35 viii     DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1 Nhãn hàng Wow sản phẩm Hình 2.2 Các dòng sản phẩm Ebon Hình 3.1 Quy trình chế biến xúc xích tỏi 18 Hình 4.1 Biểu đồ kết đánh giá cảm quan màu sắc thí nghiệm 24 Hình 4.2 Biểu đồ kết đánh giá cảm quan cấu trúc thí nghiệm 25 Hình 4.3 Biểu đồ kết đánh giá cảm quan mùi vị thí nghiệm với thay đổi gia vị 26 Hình 4.4 Biểu đồ đánh giá cảm quan màu sắc sản phẩm xúc xích tỏi nhãn hàng 27 Hình 4.5 Biểu đồ kết đánh giá cảm quan mùi vị sản phẩm xúc xích tỏi nhãn hàng 28 Hình 4.6 Biểu đồ kết đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm xúc xích tỏi nhãn hàng 29 Hình 4.7 Biểu đồ kết điều tra tỷ lệ tần suất sử dụng người tiêu dùng 30 Hình 4.8 Biểu đồ kết điều tra khối lượng sản phẩm xúc xích tỏi thường người tiêu dùng sử dụng 31 Hình 4.9 Biểu đồ kết tính tốn chi phí nguyên liệu cho kg nạc, mỡ chế biến xúc xích tỏi .32 Hình 4.10 Quy trình sản xuất xúc xích tỏi 36 Hình 4.11 Nhũ tương xúc xích 38 ix     Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Qua trình tiến hành đề tài, rút kết luận đề nghi sau: 5.1 Kết luận Tìm cơng thức thay đổi gia vị, phụ gia phù hợp với vị người Việt Nam công thức Màu sắc cơng thức có tỉ lệ nạc 65% thịt nạc cho kết cảm quan đạt so với sản phẩm đối chứng, có giá thành giảm 300 đồng kg nguyên liệu sản xuất sản phẩm so với công thức xưởng với tỷ lệ thịt nạc 80% Sản phẩm xúc xích tỏi cơng thức có chi phí sản xuất giảm 40% so với cơng thức xưởng giá tính vào tháng năm 2011 Sản phẩm sau ngày sản xuất bảo quản – oC, sản phẩm chưa có biểu hư hỏng mặt cảm quan tiêu vi sinh kiểm tra Sản phẩm xúc xích tỏi ghi nhận có hàm lượng đạm 15,2%; lipid 30,5% 5.2 Đề nghị - Tiếp tục nghiên cứu cơng thức để hồn thiện qui trình sản xuất sản phẩm xúc xích tỏi - Tiếp tục nghiên cứu sử dụng nguyên vật liệu thay cho nguyên vật liệu thịt vụn vai, thịt vụn đùi, thịt ba rọi… dòng sản phẩm xúc xích tỏi giảm giá thành đảm bảo chất lượng - Tiến hành nghiên cứu sử dụng loại vỏ bọc nhân tạo khác: plastic xanh, plastic vàng, để tạo phong phú kiểu dáng cho sản phẩm 41     TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Dương Thanh Liêm, 2006 Bài giảng Dinh Dưỡng sức khỏe – Vệ sinh an toàn thực phẩm Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, 257 trang Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 Bài giảng chế biến thịt Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, 63 trang Hà Duyên Tư, 2000 Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội, 146 trang Lê Ngọc Tú cộng tác viên, 2001 Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 56 trang Meilgaard M., Gail Vance Civille B Thomas Carr, 1999 Kỹ thuật đánh giá cảm quan (Trương Thục Tuyền dịch) Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, trang 97 – 100 Nguyễn Cơng Khẩn Hà Thị Anh Đào, 2007 Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Nhà xuất Y học, 527 trang Nguồn tư liệu Big C Đồng Nai Xưởng chế biến thịt Ebon, 2010 Nguyễn Văn Mão, 2000 Tỏi trị bách bệnh Nhà xuất Hà Nội Phan Thế Đồng, 2009 Bài giảng Phụ gia thực phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, 139 trang 10 Quyết định số 3742/2001/ QĐ – BYT, Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y tế ban hành ngày 31/08/2001 11 Trương Thanh Long, 2009 Bài giảng môn chế biến thịt Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, 56 trang 12 Trần Văn Chương, 2001 Công nghệ bảo quản chế biến chăn nuôi cá Nhà xuất văn hóa dân tộc, thành phố Hồ Chí Minh 13 Võ Thị Tuyết, 2009 Thống kê sinh học ứng dụng phương pháp thí nghiệm Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, 120 trang 42     TIẾNG NƯỚC NGOÀI Baraco P., 1990 L’Encyclopédic de la charcuterie Printed by SOUSSANA Paris, 845 pages Carlson C.W.; L.M Greaser; K.W Jones, 1994 The meat we eat Interstate Publishers, Inc., pp 779 – 887 Heinz G and Hautzinger P., 2007 Meat processing technology for small to medium scale produces Food and Agriculture organization of the United Nations, Regional office for Asia and the Pacific, Bangkok, 456 pages Marchello M., Garden J – Robinson, 1998 The art and pratice of sausage making, North Dakota State University Pearson A.M.; T.A Gillet, 1994 Processed meats Avi Publishing company, Inc., pp 23 – 51, 211 – 299 43     PHỤ LỤC Phụ lục Phụ luc 1a: Bảng cho điểm sản phẩm xúc xích tỏi Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị Điểm Yêu cầu chất lượng Sản phẩm có màu hồng tươi, đồng Sản phẩm có màu hồng tươi khơng đồng Sản phẩm có màu hồng nhạt, đậm, nhạt phân bố tương đối Sản phẩm có màu đậm nhạt phân bố không Xuất màu lạ Mùi thơm tỏi, vị đậm đà vừa ăn Mùi thơm tỏi nhạt , vị nhạt Mùi tương đối dễ chịu, không hấp dẫn, vị nhạt Có lẫn mùi, vị lạ Có mùi, vị lạ rõ rệt Sản phẩm có cấu trúc chặt, độ dòn, độ dai, mỡ phân bố Sản phẩm có cấu trúc chặt, độ dòn dai ít, mỡ phân bố Cấu trúc tương đối Sản phẩm có cấu trúc chặt, khơ, độ dòn dai ít, mỡ phân bố tương đối Sản phẩm có cấu trúc chặt, khơ Sản phẩm có cấu trúc mềm, bở, mỡ khơng phân bố 44     Phụ lục 1b: Phiếu đánh giá cảm quan thí nghiệm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng Tên sản phẩm: Xúc xích tỏi Họ tên cảm quan viên: Ngày thử: Lần thử: Dưới mẫu xúc xích tỏi mã hóa Bạn thử nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho điểm mức độ ưa thích màu sắc, mùi vị, cấu trúc Mẫu thích cho điểm giảm dần theo mức độ ưa thích Thang điểm từ đến Mẫu số Màu sắc Mùi vị Cấu trúc Vui lòng cho ý kiến sản phẩm (những mặt chưa sản phẩm): ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn Kí tên 45     Phụ lục 1c: Phiếu đánh giá cảm quan thị hiếu sản phẩm xúc xích tỏi Ngày đánh giá: 4/05/2011 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỊ HIẾU Phiếu đánh giá số: SẢN PHẨM XÚC XÍCH TỎI Họ tên: Bộ phận: Giới tính Nam/Nữ: Tuổi: Anh/Chị vui lòng hồn thành câu hỏi bên dưới: Anh/Chị Sử dụng Xúc Xích Tỏi với tần suất :  Một lần/ngày  Nhiều lần ngày  Từ đến lần tuần  Từ đến lần tháng  Chưa sử dụng (Nếu chọn câu này, Anh/Chị Không cần trả lời thêm câu 2, 3, bên dưới) Khác ………………………………………………………………………… Anh/Chị thường mua Xúc Xích Tỏi với khối lượng :  100 g  150 g  200 g  250 g  300 g  500 g Anh/Chị thường mua Xúc Xích Tỏi đóng gói theo quy cách :  Cắt Khúc  Cắt Lát  Khác: Anh/Chị thường mua Xúc Xích Tỏi thương hiệu:  eBon  WOW  TRƯỜNG VINH 46    Khác: …………   PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỊ HIẾU Ngày đánh giá: 4/05/2011 Phiếu đánh giá số: SẢN PHẨM XÚC XÍCH TỎI Họ tên: Tuổi: Bộ phận: Mã sản phẩm: Giờ bắt đầu/ Kết thúc: ……………… Anh/Chị vui lòng làm theo hướng dẫn sau : - Điền đầy đủ thơng tin phía trên, - Thử nếm sản phẩm, - Đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm cách đánh dấu chéo () vào ô điểm tương ứng, - Đưa nhận xét Điểm thích/Khơng thích sản phẩm Đánh giá màu sắc: Điểm Mức mô tả Rất thích Hơi thích Khơng thích, Khơng ghét Hơi ghét Rất ghét Mức độ ưa Thích Anh/Chị Những điểm khơng thích màu sắc Những điểm thích màu sắc Đánh giá mùi vị: Điểm Mức mơ tả Rất thích Hơi thích Khơng thích, Khơng ghét Hơi ghét Rất ghét Mức độ ưa Thích Anh/Chị Những điểm khơng thích mùi vị 47   Những điểm thích mùi vị   Đánh giá cấu trúc: Điểm Mức mơ tả Rất thích Hơi thích Khơng thích, Khơng ghét Hơi ghét Rất ghét Mức độ ưa Thích Anh/Chị Những điểm khơng thích cấu trúc Những điểm thích cấu trúc Đánh giá chung sản phẩm: Điểm Mức mô tả Rất thích Hơi thích Khơng thích, Khơng ghét Hơi ghét Mức độ ưa Thích Anh/Chị 48   Rất ghét       PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỊ HIẾU SẢN PHẨM XÚC XÍCH TỎI Ngày đánh giá: 04/05/2011 Phiếu đánh giá số: Họ tên: Tuổi: Bộ phận: Giờ bắt đầu/ Kết thúc: …………… Đánh giá Quy cách đóng gói : Anh/Chị đánh số từ đến (tương ứng mức độ ưa thích giàm dần) cho Quy cách đóng gói Xúc Xích Tỏi :  Cắt khúc Hút chân không  Cắt lát Hút chân không  Cắt lát Khay xốp Cảm ơn Anh/Chị tham gia buối đánh giá hôm nay! 49     Phụ lục : Kết phân tích thống kê thí nghiệm Phụ lục 2.1 : Bảng phân tích ANOVA màu sắc thí nghiệm   One‐way Analysis of Variance    Analysis of Variance for TN1 mausac Source DF SS MS F P 8,42 4,21 4,20 0,018 Error 87 87,23 1,00 Total 89 95,66 mau Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 4,200 0,805 30 3,967 0,964 30 3,467 1,196 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 1,001 3,20 3,60 4,00 4,40 Phụ lục 2.2 : Bảng phân tích ANOVA cấu trúc thí nghiệm One‐way Analysis of Variance    Analysis of Variance for TN1.cautruc Source DF SS MS F P 12,69 6,34 5,40 0,006 Error 87 102,30 1,18 Total 89 114,99 mau Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 4,133 0,937 30 3,967 0,928 30 3,267 1,337 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 1,084 3,00 50   3,50 4,00 4,50   Phụ lục : Kết phân tích thống kê thí nghiệm Phụ lục 3.1 : Bảng phân tích ANOVA thay đơi phụ gia gia vị   One‐way Analysis of Variance  Analysis of Variance for DIEM Source DF SS MS F P 12,29 6,14 5,72 0,005 Error 87 93,50 1,07 Total 89 105,79 CT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 3,167 1,053 30 3,533 1,106 30 4,067 0,944 -+ -+ -+ -+( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+- Pooled StDev = 1,037 3,00 3,50 4,00 4,50 Phụ lục 3.2 : Bảng phân tích ANOVA màu sắc thí nghiệm One‐way Analysis of Variance  Analysis of Variance for DIEM (MAU SAC) Source DF SS MS F P 23,08 11,54 11,26 0,000 Error 138 141,36 1,02 Total 140 164,44 MAU Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 47 4,149 0,859 47 4,021 1,032 47 3,234 1,127 + -+ -+ -+ -( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 1,012 3,00 51   3,50 4,00 4,50   Phụ lục 3.3 : Bảng phân tích ANOVA mùi vị thí nghiệm One‐way Analysis of Variance    Analysis of Variance for MUI VI Source DF SS MS F P 57,716 28,858 33,58 0,000 Error 138 118,596 0,859 Total 140 176,312 MAU Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 47 4,1064 0,8401 47 3,9574 0,9546 47 2,6809 0,9804 + -+ -+ -( -* ) ( -* -) ( * -) + -+ -+ Pooled StDev = 0,9270 3,00 3,60 4,20 Phụ lục 3.4 : Bảng phân tích ANOVA cấu trúc thí nghiệm One‐way Analysis of Variance    Analysis of Variance for CAU TRUC Source DF SS MS F P 11,589 5,794 5,91 0,003 Error 138 135,362 0,981 Total 140 146,950 MAU Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ - 47 3,8936 0,8656 ( -* -) 47 3,5532 1,0386 47 3,1915 1,0558 ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ Pooled StDev = 0,9904 3,15 52   3,50 3,85   Phụ lục :Một số hình ảnh Phụ lục 4.1 : Hình ảnh thiết bị máy móc Hình 3.1 Máy cutter Hình 3.2 Máy nhồi 53     Hình 3.3 Máy đóng gói chân khơng Hình 3.4 Lò nấu liên hợp 54     Phụ lục 4.2 : Hình ảnh đánh giá cảm quan Phụ lục 4.4 : Hình ảnh quy cách đóng gói xúc xích Hình 4.2 Xúc xích tỏi dạng cắt lát hút chân không, cắt khúc hút chân không 55   ... Nghiên C u C i Thiện Tính C nh Tranh C a Sản Phẩm X c Xích Tỏi Tại Xưởng Chế Biến Thịt Ebon Ở C ng Ty TNHH TM – DV Qu c Tế Big C Đồng Nai 1.2 M c đích đề tài Tăng tính c nh tranh sản phẩm x c. .. Thị Hồng Ng c   ii     TĨM TẮT Đề tài Nghiên C u C i Thiện Tính C nh Tranh C a Sản Phẩm X c Xích Tỏi Tại Xưởng Chế Biến Thịt Ebon Ở C ng Ty TNHH TM – DV Qu c Tế Big C Đồng Nai th c từ ngày 14-3-2011...  NGHIÊN C U C I THIỆN TÍNH C NH TRANH C A SẢN PHẨM X C XÍCH TỎI TẠI XƯỞNG CHẾ BIẾN THỊT EBON Ở C NG TY TNHH TM - DV QU C TẾ BIG C ĐỒNG NAI T c giả NGƠ THỊ HỒNG NG C Khóa luận đệ