BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG TẠI CÔNG TY DALATMILK Họ tên sinh viên: LÊ QUỐC BẢO Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khố: 2007 – 2011 Tháng 08/2011 KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG TẠI CÔNG TY DALATMILK Tác giả LÊ QUỐC BẢO Khố luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Tiến sĩ HỒ THỊ NGUYỆT THU Tháng 08/2011 i LỜI CẢM ƠN Xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm đã tận tình dạy dỗ và truyền đạt nững kiến thức quý báu cũng tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em hoà n thành chương trình học ở trường Đặc biệt bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc đến cô Hồ Thị Nguyệt Thu đã tận tình hướng dẫn em suốt q uá trình thực hiện đề tài sức khỏe cô không tốt Em mong cô mau khỏe để tiếp tục dạy dỗ truyền đạt kinh nghiệm cho bạn sinh viên khóa sau Em xin gửi lời cám ơn đến ban giám đốc toần thể cơng nhân nhà máy công ty DalatMilk giúp đỡ tạo điều kiện học tập cho em suốt trình thực tập Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến tất cả mọi người giúp đỡ em thời gian làm đề tài Sinh viên Lê Quôc Bảo ii NHẬN XÉT Chữ ký GVHD iii MỤC LỤC Trang Trang tựa i LỜI CẢM ƠN ii NHẬN XÉT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG viii DANH SÁCH HÌNH viii Chương MỞ ĐẦU .1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 I Chương 2.TỔNG QUAN .3 I TỔNG QUAN VỀ SỮA Lịch sử ngành sữa Vai trò giá trị dinh dưỡng sữa 3 Thành phần sữa .4 3.1 Nước 3.2 Chất Khô 3.2.1 Lipide .4 3.2.2 Protein 3.2.3 Lactose .5 3.2.4 Vitamin muối khoáng 3.2.5 Enzyme hệ vi sinh vật sữa II Cơ sở khoa học phương pháp trùng sữa GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA DALAT MILK Lịch sử hình thành-Vị trí địa lý Thị trường tiêu thụ .6 Cơ cấu tổ chức .6 Chương 3.NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU I NỘI DUNG Thời gian địa điểm thực đề tài iv Nội dung nghiên cứu PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .8 II Khảo sát chất lượng sữa tươi nguyên liệu 1.1 Các phương pháp kiểm tra chất lượng sữa nguyên liệu 1.1.1 Kiểm tra thành phần tỷ trọng sữa .9 1.1.2 Kiểm tra độ tươi cồn .9 1.1.3 Kiểm tra độ acid phương pháp chuẩn độ 1.1.4 Kiểm tra tổng số vi sinh vật 1.1.5 Kiểm tra tạp chất sữa 10 Khảo sát quy trình sản xuất .10 2.2 Máy móc nhà xưởng .11 2.3 Khảo sát chất lượng sữa tươi trùng thành phẩm 11 2.3.1 Phương pháp kiểm tra hiệu trùng 11 2.3.2 Các tiêu khác 12 Chương 4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 13 KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SỮA NGUYÊN LIỆU .13 I Chất lượng sữa nguyên liệu .13 1.1 Độ tươi .13 1.2 Độ acid .13 1.3 Tạp chất .14 1.4 Thành phần sữa 14 1.5 Tổng số vi sinh vật 14 Khảo sát ảnh hưởng của nguồn cung nguyên liệu sữa chất lượng sữa nguyên liệu tiếp nhận 14 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT 18 II Đầu vào nguyên vật liệu 18 1.1 Sữa nguyên liệu 18 1.2 Bao bì .18 Quy trình sản xuất nhà máy DalatMilk 19 2.1 Thiết kế nhà xưởng 20 2.2 Máy móc thiết bị 21 v 2.3 Hệ thống CIP .21 2.4 Hệ thống đồng hóa, trùng làm lạnh 22 2.5 Hệ thống tank chứa 23 2.6 Hệ thống máy đóng gói .23 III Quản lý sản xuất 25 3.1 Tác phong lao động 25 3.2 Vệ sinh an toàn sản xuất .25 Quản lý chất lượng 26 Xử lý nước thải 26 KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SỮA TƯƠI THANH TRÙNG THÀNH PHẨM 28 Kết kiểm tra 28 Những yếu tố đặc trưng giúp công ty đảm bảo chất lượng 29 Đánh giá khách hàng chất lượng sữa tươi trùng Dalatmilk 29 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .31 I KẾT LUẬN .31 II KIẾN NGHỊ .31 TÀI LIỆU THAM KHẢO .32 PHỤ LỤC 33 vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Ước tính lượng 1kg sữa dựa thành phần Bảng 3.1 Chất lượng sữa nguyên liệu dựa tổng số vi sinh vật (thời gian màu xanh méthylene) 10 Bảng 4.1 Kết kiểm tra hàm lượng chất béo sữa nguyên liệu 15 Bảng 4.2 So sánh phần ăn cho bò trang trại công ty Dalatmilk hộ 17 Bảng 4.3 Kết kiểm tra hàm lượng chất khô không béo sữa tươi trùng Dalatmilk .28 Bảng 4.4 Tính chất sữa theo phương pháp xử lý nhiệt 29 DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Nhà máy huyện Đơn Dương .6 Hình 2.2 Cơ cấu tổ chức cơng ty cổ phần sữa Dalatmilk .7 Hình 2.3 Một số sản phẩm cơng ty Dalatmilk Hình 3.1 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng cơng ty Dalatmilk 11 Hình 4.1 Quy trình sản xuất sữa trùng công ty Dalatmilk .19 Hình 4.2 Sơ đồ nhà máy Dalatmilk 21 Hình 4.3 Nguyên lý hoạt động hệ thống trao đổi nhiệt dạng .22 Hình 4.4 Nguyên lý hoạt động máy đóng gói sữa tươi SHIKOKU SKS-S30 .23 vii Chương MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày đời sống khả kinh tế người Việt dần nâng cao, Việt Nam không nước nghèo ngày phát triển Vì yêu cầu sống trở nên khắt khe, đặc biệt nhu cầu sức khỏe mà chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm Người Việt Nam bắt đầu quan tâm nhiều đến hệ tương lai, thể chất trí thơng minh hệ trẻ Vì mà nhu cầu sữa chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh nguồn cung cấp vitamin, canxi thay đặc biệt trẻ em ngày gia tăng Những năm gần đây, người tiêu dùng quan tâm sử dụng nhiều sữa tươi nhằm thay cho sữa bột nhiều lo ngại chất lượng chất độc hại (như melamine…) nhu cầu tiêu dùng sữa tươi nước ngày cao đặc biệt sữa tươi trùng vừa có mặt thị trường Việt Nam khoảng vài năm gần dần chiếm ưu niềm tin trở thành xu hướng tiêu dùng Nhưng thực tế theo số liệu Tổng cục Thống Kê năm 2010 sản lượng sữa tươi nguyên liệu năm 2010 khoảng 320 ngàn tấn, đáp ứng khoảng 20-30% nhu cầu tiêu dùng sữa nước (bình quân khoảng 14 kg/người/năm) Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng sữa ngày tăng sản xuất sữa nước hạn chế nhập sữa sản phẩm sữa giải pháp mang tính tình bắt buộc Do nhãn hiệu “sữa tươi” quảng cáo, ghi bao bì số nhà sản xuất thực chất khơng hoàn toàn sữa tươi mà phần lớn pha trộn với sữa bột hoàn nguyên xuất xứ từ Trung Quốc với giá thành rẻ không đảm bảo chất lượng để đạt lợi nhuận Tuy nhiên có nhà sản xuất dám đảm bảo chất lượng sữa tươi Vinamilk, Dutch Lady, Lothamilk…và hai năm gần xuất sản phẩm “Sữa tươi trùng” công ty cổ phần sữa Dalat Milk với phương châm cam kết sử dụng 100% sữa tươi sản xuất không sử dụng chất bảo quản dần có tín nhiệm Nhưng thực tế người tiêu dùng Việt Nam lo ngại chất lượng sữa cơng ty có đảm bảo từ phía nhà sản xuất, nguyên nhân thiếu hiểu biết sữa, sở khoa học, quy trình sản xuất quản lý chất lượng, chí chưa nắm rõ khác biệt sữa tươi trùng tiệt trùng Trên tinh thần đó, đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất sữa tươi trùng công ty cổ phần sữa Dalatmilk” thực nhằm giúp hiểu rõ quy trình sản xuất sữa tươi trùng công ty Dalatmilk, đồng thời hội để tìm hiểu hoạt động quản lý sản xuất công tác đảm bảo chất lượng để có sản phẩm cao cấp người tiêu dung khu vực Tây Nguyên Nam Bộ tin dùng Hệ thống bao gồm trạm trung tâm chứa thùng hóa chất (NaOH HNO ) bồn lưu trữ nước xử lý ozon, hệ thống pha dung dịch acid kiềm, bơm hồi lưu giúp nước chất tẩy rửa có khả tuần hoàn hệ thống Hệ thống sản xuất rửa trước nước để loại bỏ sửa dư thiết bị đường ống, sau rửa tuần hoàn dung dịch NaOH 1% 70oC 30 phút để loại bỏ protein chất béo rửa lại nước ấm để loại kiềm Tương tự với dung dịch acid để loại bỏ chất khống tiêu diệt vi sinh vật, sau rửa lại nước lạnh CIP vận hành trước sau sản xuất, công việc quan trọng để đảm bảo chất lượng sữa bảo trì hệ thống sản xuất 2.4 Hệ thống đồng hóa, trùng làm lạnh Đồng hóa sử dụng áp lực làm giảm kích thước hạt chất béo, đóng vai trò quan trọng sản xuất sữa, giúp giảm tượng tạo váng chất béo trình bảo quản, tăng giá trị cảm quan giúp sữa dễ tiêu hóa.Tại nhà máy Dalatmilk áp dụng đồng hóa cấp với áp suất vào khoảng 250bar dòng sữa ghi nhận đồng hồ đo 3bar khỏi thiết bị Hình 4.3 Nguyên lý hoạt động hệ thống trao đổi nhiệt dạng Thanh trùng sau làm lạnh nhanh giúp tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh sữa nhờ vào nhiệt độ sốc nhiệt Tại nhà máy sử dụng hệ thống trùng làm lạnh theo hình thức truyền nhiệt dạng Sữa làm nóng cách trao đổi nhiệt với dòng nước nóng chảy ngược chiều nhờ vào kim loại tản nhiệt cấu tạo hình Và ngược lại sữa sau trùng trao đổi nhiệt với nước lạnh 22 2.5 Hệ thống tank chứa Theo khảo sát cho thấy nhà máy sử dụng loại tank chứa sữa Tank lưu trữ trước sản xuất loại tank lớp cách nhiệt dùng để lưu trữ sữa khoảng thời gian ngắn để chờ sản xuất Tank lưu trữ sau sản xuất loại tank lớp có cánh khuấy để có trộn hương liệu cho vào trước đóng gói Loại tank lưu trữ lớp có cánh khuấy có khả điều chỉnh nhiệt độ sử dụng để ủ yaourt Khi sản xuất sữa chua uống hương dâu sữa tươi sau trùng cho thêm vào tank này, cánh khuấy bên giúp dung dịch sữa chua đồng 2.6 Hệ thống máy đóng gói Hình 4.4 Nguyên lý hoạt động máy đóng gói sữa tươi SHIKOKU SKS-S30 Hình thể nguyên tắc hoạt động máy đóng gói sữa tươi SHIKOKU SKSS30 với cơng suất 3000 hộp/h với loại hộp dung tích 1L, 500mL 250mL thực tế công ty điều chỉnh lượng sữa lúc vơ hộp 950mL, 450mL 180mL 23 Hình 4.5 Máy đóng gói sữa tươi SHIKOKU, sản xuất Nhật Bản Khi vận hành bao bì giấy mở kẹp ống hút chân khơng (1) đưa vào hệ thống moteur có trục khớp với bao bì ta thấy hình Sau phần bên đáy bao bì đốt nóng (2) để lớp keo bên chảy máy dập để dán kín đáy hộp (3) Tại vị trí (4) kim loại có đầu nối với ống hút chân khơng kéo bao bì xuống băng tải sau bao bì dập để tạo nếp gấp Ống dẫn sữa (6) rót lượng sữa kỹ thuật viên cài đặt ban đầu vào hộp Mặt miệng hộp đốt nóng đến 350oC (7) để keo bên chảy ra, máy dập hàn kín miệng hộp đồng thời phận tạo Ngày phận dập ghép miệng hộp đốt nóng 400oC (8) nhằm tạo vệt cháy biểu thị ngày sản xuất hạn sử dụng sản phẩm cài đặt ban đầu miệng hộp Sau sản phẩm cuối băng tải đưa ngồi, cơng nhân xếp hộp vào két đưa bảo quản lạnh Ngồi sữa tươi trùng sản xuất dạng đóng chai thời gian khảo sát máy đóng chai tự động chưa đưa vào vận hành cơng nhân phải sử dụng máy rót sữa hoạt động hoạt động theo nguyên lý chênh lệch áp suất để hút sữa chảy vào chai, lượng sữa chảy điều chỉnh chênh lếch áp suất việc điều chỉnh lượng hút Việc chỉnh áp lực tay ước lượng lượng sữa dược rót vào chai thường khơng nên phải châm thêm tay Chai sau rót đầy sữa đóng nắp tay, lúc đầu có đóng nắp phận đóng nắp sử dụng thiết kế nắp không hợp lý nên 24 vặn chặt nắp Sau cơng nhân nhúng chai qua nước nóng có pha chất khử trùng để làm sữa bám mặt ngồi chai Sữa tươi đóng chai sữa chua uống (nguyên liệu sản phẩm sữa thu mua đề cập trên) sản xuất theo quy trình nêu khơng phổ biến rộng rãi siêu thị khó bảo quản sữa hộp giấy, sản phẩm phân phối theo dạng nguyên liệu cho cửa hàng bánh, cà phê…và khu du lịch Long Thành phục vụ giải khát cho du khách Loại chai có nhiều khuyết điểm nêu phần bao bì kho chứa ngun liệu khơng khắc phục sản xuất Chỉ phát cố chai bẩn, có nấm phát triển chai chai rửa mà khơng qua vệ sinh tồn trước rót chai Quản lý sản xuất 3.1 Tác phong lao động Công nhân làm nhà máy làm việc sớm với thời tiết lạnh Họ có chun mơn có nhiều kinh nghiệm sản xuất sản phẩm từ sữa Tuy nhiên việc uống sản phẩm khu vực sản xuất thường xuyên nên cần tăng cường ý thức cho phép công nhân nhà máy thử sản phẩm sau buổi làm việc Khẩu trang găng tay không sử dụng thực tế công nhân khơn trực tiếp chạm vào sữa cần quản lý việc đeo găng tay rót chai sản phẩm 3.2 Vệ sinh an toàn sản xuất Nước khơng đóng vai trò ngun liệu sản xuất sữa tươi trùng nhà máy Dalatmilk lại có vai trò quan trọng việc vệ sinh sau sản xuất Nước sử dụng nhà máy nước giếng khoan lọc qua than hoạt tính sau khử ozon nước uống Nhà máy tổng vệ sinh lần tuần vào sáng thứ hàng tuần, hệ thống CIP vận hành lần trước sau sản xuất Cần trang bị dụng cụ bảo hộ bảo trì sửa chữa lò hơi, khu vực có khả xảy cháy nổ cao 25 • Phương pháp vệ sinh nhà xưởng Dùng bàn chải chà sàn nhà với nước xà phòng, đặc biệt rãnh thoaát nước mặt tường nơi đóng nhiều váng sữa có khả phát triển nấm mốc Sau xịt nước qua khử ozon vòi nước áp lực cao Trong lúc sản xuất thường mở đến vòi nước chảy nhẹ phía rãnh nước giúp nước thải có áp lực chảy nhanh giúp ngăn ngừa việc đọng váng rãnh nước thải mặt tường • Phương pháp vệ sinh máy móc Hệ thống sản xuất vệ sinh bên nhờ hệ thống tẩy rửa CIP bên ngồi xịt nước sản xuất qua khử ozon • Phương pháp vệ sinh bồn chứa sữa trang trại Vệ sinh theo bước sau: - Rửa nước thủy cục - Rửa xà phòng rửa chén - Rửa lại nước thủy cục - Rửa hóa chất (Super Cmax) pha với nước nóng 60 – 80oC (trong vòng 15 – 20 phút - Rửa lại nước bên bên ngồi, lau khơ bên ngồi bồn • Dụng cụ vắt phải rửa xà phòng sau tráng qua nước nóng phơi khơ trước sử dụng lại Khăn lau vú bò phải giặt sau lần vắt, bò sử dụng khăn riêng Quản lý chất lượng Mỗi loại sản phẩm sau sản xuất không phân biệt chủng loại lấy mẫu, mẫu lưu mẫu đem kiểm tra Thực tế nhà máy kiểm tra thành phần Cần tăng cường quản lý chất lượng bao bì yếu tố lớn ảnh hưởng đến chất lượng sữa thành phẩm Xử lý nước thải 26 Nước thải chủ yếu nhà máy sữa hệ thống xử lý nước thải thiết kế theo kiểu bậc thang giúp nước thải tự chảy chênh lệch độ cao mà khơng cần bơm hình 4.6 Với cấu tạo nghiêng bên tường sàn việc tạo dòng chảy mở nhẹ vòi nước để tạo dòng chảy nước giúp dòng nước thải dễ dàng chảy rãnh thoát nước, song chắn rác chặn bao bì hỏng sản xuất lại Nước thải tiếp tục chảy vào bể kỵ khí UASB, vi sinh vật kỵ khí phân hủy chất hữu nước thải tạo thành bùn, số tác dụng trọng lực lắng xuống Hình 4.6 Sơ đồ xử lý nước thải nhà máy sữa Dalatmilk Lớp nước thải bên tiếp tục chảy qua bể hiếu AÉROTANK có phần bong bùn lơ lửng lượng khí sinh bể kỵ khí, vi sinh vật hiếu khí tiếp tục phân hủy chất hữu nhờ vào lượng O máy thổi khí đưa từ bên ngồi vào Các bơng bùn tiếp tục lắng xuống trọng lực, lớp nước mặt lại tiếp tục chảy hồ sinh học, cá sinh vật thủy sinh tự nhiên tiếp tục phần việc Cơng ty khơng có kỹ thuật viên giám sát hệ thống nước thải mà nhiệm vụ thuộc cán môi trường địa phương Hàng tháng đến kiểm tra chất 27 lượng nước thải đưa xe tới hút bùn xử lý nơi khác Theo báo cáo nước thải sau khỏi bể hiếu khí đạt loại B theo tiêu chuẩn TCVN 5945-2005 KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SỮA TƯƠI THANH TRÙNG THÀNH III PHẨM Kết kiểm tra Chỉ tiêu hiệu trùng không kiểm tra thường xuyên mà kiểm tra có cố sản xuất Chủ quan nguồn nguyên liệu chất lượng cao, với hệ thống máy thiết bị đại kiểm tra, lắp đặt chuyên gia có kinh nghiệm từ Hà Lan nên tiêu vi sinh vật sau trùng không kiểm tra thường xuyên Theo nhận định cơng ty với nguồn ngun liệu tốt hệ thống máy thiết bị sản xuất đại nên công ty tập trung vào việc kiểm tra tiêu thành phần sữa ( hàm lượng chất béo, SNF protéine) việc quản lý chất lượng sữa thành phẩm dựa khác biệt hàm lượng chất với hàm lượng chúng sữa nguyên liệu Và khác biệt (nếu có) nhận định tác dụng việc xử lý nhiệt trùng Bảng 4.3 Kết kiểm tra hàm lượng chất khô không béo sữa tươi trùng Dalatmilk Nguồn Yếu tố xử lý Sữa nguyên Sữa liệu trùng thống kê F calculé TCVN 5860 :2007 Mẫu 31 31 Chất béo (g/L) 3,71a ± 0,02 3,7a± 0,01 0,162 ≥ 3,2 Chất khô không béo (g/L) 8,64a± 0,01 8.59b± 0,04 4,36* ≥ 8,3 Protéines (g/L) 3,50a± 0,004 3,33b± 0,02 4,59* ≥ 3,2 Ghi chú: Giá trị trung bình biểu diễn chữ khác hàng ngang khác biệt có ý nghĩa theo phân phối Fisher Ngược lại giá trị trung 28 bình biểu diễn chữ giống hàng ngang khác biệt khơng có ý nghĩa theo phân phối Fisher Theo G Génin (1935) chất lượng sữa tươi trùng phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu quy trình sản xuất Mặt khác nghiên cứu hiệp hội nông lương giới cho thấy lượng chất dinh dưỡng sữa tươi nguyên liệu giữ lại hầu hết sau trình trùng Bảng 4.4 Tính chất sữa theo phương pháp xử lý nhiệt Vị Vitamines Acide béo Mức dinh dưỡng Thời gian bảo quản Sữa nguyên liệu Giữ nguyên +++ Giữ nguyên +++ 48h (4oC) Sữa trùng Ít thay đổi +++ Giữ nguyên +++ 14 ngày (4oC) Sữa tiệt trùng Biến đổi + Ít thay đổi + tháng Lait UHT Ít thay đổi ++ Ít thay đổi +++ tháng (Nguồn: FAO) Từ ta kết luận với nguồn nguyên liệu tốt thời gian trùng HTST 5giây giúp hầu hết thành phần có giá trị dinh dưỡng sữa giữ lại nguyên vẹn sản phẩm sữa tươi trùng Dalatmilk Những yếu tố đặc trưng giúp công ty đảm bảo chất lượng - Có tiền thân cơng ty giống chăn ni bò sữa lâu năm - Tự túc guồn nguyên liệu tốt, tạo tín nhiệm người nơng dân - Quy trình sản xuất nhập từ Hà Lan, nước tiên tiến công nghệ chế biến sữa - Bao bì cơng ty SAMRYOONG thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế có khả chống va đập cao giúp bảo vệ sữa bên Đánh giá khách hàng chất lượng sữa tươi trùng Dalatmilk Với tín nhiệm nhiều hệ thống siêu thị lớn, nhà hàng quán cà phê sang trọng có hệ thống cửa hàng bánh Tous Les Jours, với tiêu chí ln đặt uy tín lên hàng đầu cam đoan nguyên liệu tốt sản xuất gián tiếp cho thấy chất lượng tuyệt vời sữa tươi trùng Dalatmilk 29 Sau đăng tham khảo ý kiến khách hàng bà mẹ trẻ nuôi nhỏ diễn đàn webtretho.com, diễn đàn tiếng sức khỏe gia đình, tơi nhận nhiều ý kiến tích cực sản phẩm sữa tươi trùng cơng ty Dalatmilk, có số thành viên có hội ghé thăm nhà máy, tiếc chủ đề bị xóa hiểu lầm quảng cáo Tuy nhiên có phàn nàn sản phẩm Dalatmilk chưa hết hạn sử dụng chua, điều sau khảo sát thực tế vài siêu thị thuộc hệ thốg CoopMart HCM cho thấy chất lượng sữa không tốt mà nhiệt độ bảo quản sữa không đảm bảo khách hang cho sữa vào phần cửa tủ lạnh nơi có nhiệt độ cao khu vực khác tủ lạnh 30 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I KẾT LUẬN Tuy công ty thành lập Dalatmilk có tảng vững để phát triển lâu dài tạo thị trường lớn mạnh khơng thua công ty sản xuất sản phẩm loại Việc tạo điều kiện phát triển cho nông dân hướng đắn, đem lại nhiều hội lao động cho người dân địa phương giúp thân công ty giữ nguồn nguyên liệu dồi có chất lượng tốt Với lo ngại chất lượng sữa thị trường công ty dần có câu trả lời chất lượng sữa Người Việt Nam có hội sử dụng loại sữa chất lượng cao với giá hợp lý so với loại sữa nhập ngoại Với sách phát triển mạnh tại, hệ thống phân phối công ty vươn xa toàn khu vực miền Nam có uy tín lớn thành phố Hồ Chí Minh II KIẾN NGHỊ Cơng ty cần có sách đãi ngộ thêm với lực lượng cơng nhân, họ người gắn bó với nghề chăn ni bò sữa từ lâu kinh nghiệm làm việc họ quý giá Cần thông báo rõ ràng phương pháp tính lương cơng ty việc tính lương khó hiểu tăng ca lương thấp không tăng ca để tránh tình trạng đình cơng làm việc khơng nghiêm túc 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lâm Xuân Thanh, 2003 Kỹ thuật chế biến sữa, nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hanoi Vũ Duy Giảng cộng sự, 1998 Chăn ni bò sữa, nhà xuất nơng nghiệp Đinh Văn Cải cộng sự, 2001 100 câu hỏi chăn ni bò sữa, nhà xuất nơng nghiệp Sutton, 1989 Altering milk composition by feeding Coulon et Hoden, 1991 Mtrise de la composition du lait : influence des facteurs nutritionnels sur la quantité et les taux de matières grasses et protéiques INRA prod.Amim Coulon et Faverdin, 1989 Influence de la nature de l’aliment concentré sur les performances des vaches laitières INRA prod.Amim Coulon et Remond, 1991 Réponses de la production et de la composition du lait de vache aux variations d’apports nutritifs, INRA Prod, Anim Journet M., Chilliard Y., 1985 Influence de l’alimentation sur la composition du lait Bull teche CRZV Theix INRA HOUSSIN et coll, 2004 Influence du régime hivernal des vaches laitières sur la qualité organoleptique des beurres et camemberts la Trại expérimentale de la Blanche Maison 10 Cap Elevage n°34, Mai 2009 L’herbe améliore la qualité nutritionnelle des laits 11 G.Gérin, 1935 Pasteurisation du lait, ses avantages et inconvéniences 12 Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture < www.fao.org> 13 Centre d’agriculture biologique canada : CABC, 14 SEGRAFO Ouest : Association de promotion et de développement du séchage du foin en grange dans l'Ouest 32 PHỤ LỤC Bảng Thành phần sữa nguyên liệu trang trại trung tâm thu mua Ngày 1-3-2011 2-3-2011 3-3-2011 4-3-2011 5-3-2011 6-3-2011 7-3-2011 8-3-2011 9-3-2011 10-3-2011 11-3-2011 12-3-2011 13-3-2011 14-3-2011 15-3-2011 16-3-2011 17-3-2011 18-3-2011 19-3-2011 20-3-2011 21-3-2011 22-3-2011 23-3-2011 24-3-2011 25-3-2011 26-3-2011 27-3-2011 28-3-2011 29-3-2011 30-3-2011 31-3-2011 CHẤT BÉO Trại 3.7 3.9 3.6 4.1 3.7 3.6 3.7 3.5 3.5 3.6 3.7 3.6 3.6 3.9 3.5 3.8 3.6 3.8 3.7 3.7 3.8 3.8 3.6 3.8 3.9 3.6 3.6 3.7 3.7 3.7 Thu mua 3.5 3.4 3.6 3.2 3.1 3.3 3.3 3.2 3.4 3.5 3.7 3.6 3.4 3.3 3.3 3.2 3.2 3.6 3.2 3.1 3.6 3.3 2.9 3.3 3.6 2.9 3.5 3.4 3.4 3.2 3.5 CHẤT KHÔ KHÔNG BÉO Trại 8.8 8.7 8.7 8.6 8.5 8.4 8.6 8.5 8.8 8.7 8.7 8.7 8.5 8.6 8.6 8.6 8.7 8.6 8.8 8.5 8.6 8.7 8.6 8.7 8.8 8.5 8.7 8.7 8.6 8.7 8.6 33 Thu mua 8.4 8.7 8.3 8.6 8.4 8.2 8.1 8.4 8.6 8.7 8.3 8.1 8.3 8.3 8.2 8.4 8.5 8.6 8.2 8.4 8.1 8.6 8.8 8.4 8.7 8.5 8.5 8.2 8.4 8.6 PROTÉINE Thu Trại mua 3.48 3.35 3.55 3.55 3.46 3.24 3.6 3.3 3.49 3.29 3.43 3.17 3.53 3.35 3.49 3.29 3.55 3.35 3.51 3.51 3.54 3.54 3.47 3.14 3.4 3.26 3.45 3.35 3.5 3.22 3.48 3.37 3.55 3.56 3.57 3.25 3.56 3.28 3.46 3.14 3.6 3.36 3.48 3.39 3.59 3.34 3.347 3.37 3.42 2.94 3.41 3.22 3.5 3.5 3.46 3.36 3.45 3.45 3.48 3.28 3.57 3.38 Bảng Khẩu phần ăn ngày cho cá thể bò cao sản Loại thức % ăn Cám HH DC4050 Khô đậu tương % Năng lượng Bò cao sản (24,5kg/con/ngày) Số kg lượng Protéine 2300 1,28 6,96 18400 86 2720 0,43 0,86 2720 2,6 27 500 37 0,962 9,99 18500 2,1 17 440 10 0,21 1,70 4400 2,5 21 550 0 20 85 0 2.9 19.51 44020 Protéine VCK (Kcal) 16 87 42,5 kg VCK NL(KCal) Bắp non ủ chua nguyên Cỏ voi Bắp ngậm sữa Cỏ Alfalfa Tổng 34 Bảng Thành phần sữa tươi trùng sữa nguyên liệu sản xuất CHẤT BÉO Ngày 1-3-2011 2-3-2011 3-3-2011 4-3-2011 5-3-2011 6-3-2011 7-3-2011 8-3-2011 9-3-2011 10-3-2011 11-3-2011 12-3-2011 13-3-2011 14-3-2011 15-3-2011 16-3-2011 17-3-2011 18-3-2011 19-3-2011 20-3-2011 21-3-2011 22-3-2011 23-3-2011 24-3-2011 25-3-2011 26-3-2011 27-3-2011 28-3-2011 29-3-2011 30-3-2011 31-3-2011 Thành phẩm 3.8 3.7 3.8 3.8 3.8 3.7 3.6 3.5 3.6 3.5 3.8 3.7 3.6 3.5 3.7 3.6 3.8 3.6 3.8 3.6 3.7 3.8 3.8 3.7 3.9 3.8 3.7 3.7 3.7 3.6 3.7 Nguyên liệu 3.7 3.9 3.6 4.1 3.7 3.6 3.7 3.5 3.5 3.6 3.7 3.6 3.6 3.9 3.5 3.8 3.6 3.8 3.7 3.7 3.8 3.8 3.6 3.8 3.9 3.6 3.6 3.7 3.7 3.7 CHẤT KHÔ KHÔNG BÉO Thành Nguyên phẩm liệu 8.6 8.8 8.5 8.7 8.7 8.7 8.5 8.6 8.5 8.5 8.4 8.4 8.6 8.6 8.5 8.5 8.7 8.8 8.7 8.7 8.6 8.7 8.7 8.7 8.5 8.5 8.5 8.6 8.6 8.6 8.5 8.6 8.7 8.7 8.6 8.6 8.5 8.8 8.6 8.5 8.5 8.6 8.7 8.7 8.6 8.6 8.6 8.7 8.8 8.8 8.5 8.5 8.6 8.7 8.6 8.7 8.7 8.6 8.5 8.7 8.6 8.6 35 PROTÉINE Thành phẩm 3.44 3.51 3.46 3.55 3.46 3.46 3.5 3.47 3.5 3.47 3.49 3.49 3.39 3.42 3.46 3.6 3.44 3.48 3.52 3.45 3.56 3.51 3.49 3.41 3.4 3.38 3.51 3.43 3.46 3.42 3.49 Nguyên liệu 3.48 3.55 3.46 3.6 3.49 3.43 3.53 3.49 3.55 3.51 3.54 3.47 3.41 3.45 3.5 3.48 3.55 3.57 3.56 3.46 3.6 3.48 3.59 3.47 3.42 3.41 3.5 3.46 3.45 3.48 3.57 Bảng Kết kiểm tra độ tươi sữa nguyên liệu 80 hộ nông dân % (80 hộ nông dân) 100 98 95 100 100 97 100 100 100 100 100 100 99 100 100 100 100 100 99 100 100 97 100 96 100 100 98 100 100 100 100 99.32258065 Ngày 1-3-2011 2-3-2011 3-3-2011 4-3-2011 5-3-2011 6-3-2011 7-3-2011 8-3-2011 9-3-2011 10-3-2011 11-3-2011 12-3-2011 13-3-2011 14-3-2011 15-3-2011 16-3-2011 17-3-2011 18-3-2011 19-3-2011 20-3-2011 21-3-2011 22-3-2011 23-3-2011 24-3-2011 25-3-2011 26-3-2011 27-3-2011 28-3-2011 29-3-2011 30-3-2011 31-3-2011 TB 36 ... bẩn Khảo sát quy trình sản xuất 2.1 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng Quy trình sản xuất sữa tươi nhà máy cung cấp tóm tắt hình 3.2 10 Hình 3.1 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng cơng ty Dalatmilk. .. Trên tinh thần đó, đề tài Khảo sát quy trình sản xuất sữa tươi trùng công ty cổ phần sữa Dalatmilk thực nhằm giúp hiểu rõ quy trình sản xuất sữa tươi trùng công ty Dalatmilk, đồng thời hội để... phẩm công ty Dalatmilk Hình 3.1 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng cơng ty Dalatmilk 11 Hình 4.1 Quy trình sản xuất sữa trùng công ty Dalatmilk .19 Hình 4.2 Sơ đồ nhà máy Dalatmilk