Đang tải... (xem toàn văn)
Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJINOMOTO. Với tôn chỉ “góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng góp những tiến bộ quan trọng trong các lĩnh vực
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HĨA HỌC BÁO CÁO THAM QUAN NHÀ MÁY CƠNG TY AJINOMOTO BIÊN HÒA Giảng viên hướng dẫn: X Sinh viên thực hiện: X TP Hồ Chí Minh, Tháng 5/2016 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, với mục tiêu cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước, Việt Nam có nhiều cố gắng phát triển kinh tế hòa nhập với xu hướng phát triển chung nước khu vực đạt thành to lớn Ngành cơng nghiệp thưc phẩm đóng vai trò quan trọng kinh tế nước ta Ý thức tầm quan trọng mong muốn tìm hiểu sâu lĩnh vực này, vừa qua nhà trường môn quý thầy cô tạo điều kiện cho chúng em tham quan Cơng ty Ajinomoto Biên Hòa Với việc trải qua chuyến tham quan thực tế đến công ty liên quan đến lĩnh vực chuyên ngành, chúng em hi vọng đạt nhìn sơ khởi cơng việc, vai trò người kỹ sư, hiểu phần quy trinh ứng dụng việc sản xuất thực tế Từ cố thêm kiến thức học trường, dần thích ứng với cơng việc tương lai làm Trong chuyến tìm hiểu hoạt động thực tế Cơng ty Ajinomoto chúng em có hội trau dồi kiến thức môn học chuyên ngành bước đầu làm quen với môi trường công nghiệp thực Đến công ty chúng em nghe hướng dẫn viên cung cấp thông tin công ty, sản phẩm, quy trình sản xuất, đóng gói sản phẩm xủ lý nước thải Có thể nói, chuyến tham quan bổ ích Chuyến tham quan khoảng thời gian ngắn môt sinh viên để nắm bắt tất nội dung tổng hợp chuyên sâu Tuy nhiên giúp đỡ Công ty quý thầy cô em thực tốt nhiệm vụ đợt thưc tập hoàn thành “Bài báo cáo tham quan nhà máy” NỘI DUNG CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Lịch sử hình thành nhà máy trình phát triển 1.1.1 Giới thiệu tập đồn Ajinomoto Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO Với tôn “góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho người trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnhvực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người” Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn giới Hình 1.1 Trụ sở Tập đồn Ajinomoto Nhật Bản Tập đồn Ajinomoto có 136 cơng ty 20 công ty thành viên khắp giới, hoạt động ba lĩnh vực Thực phẩm, Axit amin Dược phẩm & Sức khỏe Nhà máy sản xuất Tập đồn có mặt 22 quốc gia vùng lãnh thổ giới Với mạng lưới phân phối rộng khắp làm việc hiệu quả, sản phẩm Tập đoàn phân phối tới 130 quốc gia vùng lãnh thổtrên giới Ajinomoto trở thành tập đoàn toàn cầu lớn mạnh với đội ngũ nhân viên 27.000 người 1.1.2 Công ty Ajinomoto Việt Nam Công ty Ajinomoto Việt Nam, khu công nghiệp Biên Hòa I, tỉnh Đồng Nai thành lập theo giấy phép đầu tư 165/CP Ủy Ban Nhà Nước hợp tác đầu tư ban hành vào ngày 22/02/1991 Là công ty liên doanh công ty AJINOMOTO Co.Inc – Nhật Bản công ty VIFON, công ty hoạt động lĩnh vực kinh doanh sản xuất mì ăn liền, bột canh xuất nhập Cơng ty Ajinomoto Co.Inc – Nhật Bản tập đoàn lớn Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vị thực phẩm chế biến, công ty tiên phong lớn giới lĩnh vực sản xuất bột Hình 1.2 Cơng ty Ajinomoto Việt Nam Công ty Ajinomoto Việt Nam nằm khu công nghiệp Biên Hòa I, xây dựng từ năm 1963 Hiện khu cơng nghiệp Biên Hòa giữ vai trò quan trọng khu vực kinh tế trọng điểm phía Nam, nằm tam giác phát triển TP Hồ Chí Minh-Đồng Nai-Bà Rịa Vũng Tàu, có vị trí thuận lợi đường hàng không, đường sắt, đường đường thủy Đồng thời khu vực thuận lợi cho việc cung cấp điện, nước, lao động, dịch vụ Hiện cơng ty có 1400 cán công nhân viên làm việc với diện tích khỏang 10ha Cơng ty có vị trí thuận lợi tiếp giáp sơng Đồng Nai Đầu năm 2001 cơng ty có chủ trương xây dựng cầu cảng với mục đích nhập ngun liệu cho cơng ty 1.1.3 Quá trình phát triển hoạt động xã hội Quá trình đầu tư cơng ty Ajinomoto VN chia làm giai đoạn: • Giai đoạn I: Đầu tư với vốn pháp định 8.333.000USD, bên VIFON đóng 40% tổng số vốn hình thức quyền sử dụng đất 60% tổng số vốn lại bên đối tác, hình thức máy móc thiết bị, cơng nghệ tiền mặt Sản phẩm công ty Bột mang nhãn hiệu AJINOMOTO với công suất thiết kế ban đầu 5.000 tấn/năm thực thị trường nội địa • Giai đoạn II: Được tiến hành vào năm 1996, với số vốn đầu tư 38.533.000USD, phía VIFON đóng góp 32% tổng số vốn bên đối tác 68% Cơng ty nâng cấp trang thiết bị mới, công suất nâng lên 20.000 tấn/năm Ngồi ra, cơng ty cho thị trường thêm sản phẩm hạt nêm Aji_Ngon (Masaka), Aji_Plus phân bón lỏng Ami_Ami • Giai đoạn III: Tháng 04 năm 2004 công ty VIFON nhượng toàn cho tập đoàn AJICO – Nhật Bản chuyển thành cơng ty với 100% vốn nước ngồi đổi tên thành công ty Ajinomoto Việt Nam – cơng ty tập đồn Ajinomoto Nhật Bản Tổng số vốn đầu tư 50.000.000USD công suất nâng lên 45.000 tấn/năm sản xuất thêm sản phẩm Giấm Lisa, sốt Mayonaise nâng cấp hạt nêm Aji_Ngon Trong trình sản xuất, vấn đề bảo vệ môi trường đặt lên hàng đầu Hệ thống xử lý nước thải công ty lắp đặt theo công nghệ tiêu chuẩn Nhật Bản Bằng phương pháp xử lý vi sinh lắng lọc, nước thải công ty đảm bảo đạt tiêu chuẩn môi trường theo quy định nhà nước Cơng ty Ajinomoto tự hào doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngành chế biến thực phẩm Việt Nam đạt chứng ISO 14001 hệ thống quản lý môi trường Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 -2000 nhằm đảm bảo sản phẩm đầu đạt tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Là doanh nghiệp 100% vốn đầu tư nước ngồi cơng ty có đầy đủ tổ chức đảng (với 59 đảng viên), cơng đồn, đồn niên lực lượng dân qn tự vệ (42 người) Lãnh đạo công ty tạo điều kiện tốt cho tổ chức hoạt động theo vai trò chức Hàng tháng, cơng ty hỗ trợ đảng bộ, cơng đồn đồn niên triệu đồng làm kinh phí để hoạt động Hoạt động hiệu tổ chức đóng góp nhiều việc xây dựng phát triển đường lối, sách chung Tổng số CB-CNV Công ty lên đến 2.000 người Đời sống CB-CNV công ty ngày nâng cao cải thiện Hàng năm, công ty tổ chức “ngày hội gia đình Ajinomoto” dành cho CB-CNV người thân gia đình; nhân viên nghỉ mát lần năm Bên cạnh hoạt động sản xuất kinh doanh, cơng ty quan tâm đến hoạt động đóng góp xã hội xây dựng nhà tình nghĩa, nhà tình thương, tổ chức thăm tặng quà cho trung tâm nuôi dạy trẻ mồi côi, khuyết tật, hội người mù,… dịp lễ tết Đặc biệt, năm 2004, công ty thành lập Quỹ học bổng mang tên “Ajinomoto - cho em đến trường” trị giá 100 triệu đồng năm dành cho học sinh nghèo hiếu học tỉnh Đồng Nai Bên cạnh đó, cơng ty có quỹ học bổng dành cho sinh viên trường đại học ngành công nghệ thực phẩm sinh học TP.HCM, hỗ trợ học bổng cho học sinh nghèo hiếu học tỉnh Với kết đạt được, Công ty Ajinomoto Việt Nam năm liền nhận khen Ủy Ban Nhân Dân tỉnh Đồng Nai, vinh hạnh nhận khen cờ thi đua xuất sắc Chính phủ, Huân chương Lao Động hạng III Chủ Tịch nước trao tặng,… Ngoài hoạt động liên quan đến đầu tư, công ty với Ban Quản lý Khu Cơng Nghiệp tỉnh Đồng Nai tham gia hỗ trợ Trường đào tạo dạy nghề số 2, đào tạo công nhân kỹ thuật cung cấp nguồn nhân lực cho công ty khu cơng nghiệp, góp phần giải việc làm cho lực lượng lao động địa phương Theo đó, cơng ty hỗ trợ phần kinh phí đào tạo, phối hợp đào tạo tổ chức tham quan nhà máy cơng ty cho học viên q trình học tập Thời gian qua, công ty nhận hỗ trợ tích cực Ban Quản lý Khu Công Nghiệp tỉnh Đồng Nai nhiều lĩnh vực Với phương châm “đồng hành doanh nghiệp”, ý kiến đóng góp Ban Quản lý liên quan đến q trình hoạt động sản xuất kinh doanh cơng ty ln giúp ích cho cơng ty việc định hướng thực dự án đầu tư Ngược lại, công ty nỗ lực đưa ý kiến đóng góp sách đầu tư, giúp Ban Quản lý tập hợp ý kiến công ty khu công nghiệp, phản ảnh lên cấp cao nhằm tạo môi trường đầu tư ngày thơng thống qua thu hút nhiều nhà đầu tư, góp phần xây dựng phát triển kinh tế nước nói chung tỉnh Đồng Nai nói riêng 1.1.4 Văn hóa cơng ty định hướng phát triển 1.1.4.1 Văn hóa cơng ty Cơng ty mang đậm văn hóa Việt-Nhật, có nhiều tình cảm mối quan hệ người người Triết lý kinh doanh “Mang đến sống tốt đẹp cho người thông qua sản phẩm an toàn, chất lượng cao ổn định” Logo phương châm cơng ty: Hình 1.3 Logo Ajinomoto “Góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho mọingười trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnh vực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người” “Cam kết cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tạo bữa ăn ngon cho gia đình, góp phần mang đến sống hạnh phúc cho người góp phần phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam.” 1.1.4.2 Định hướng phát triển Hoạt động sản xuất: • Đầu tư trang thiết bị, cải tiến công nghệ nhằm tăng cơng suất sản xuất, nâng vốn đầu tư • Nghiên cứu phát triển sản phẩm bên cạnh sản phẩm truyền thống bột ngọt, bột nêm Hoạt động kinh doanh: • Tiếp tục phát triển, mở rộng thị trường tiêu thụ loại sản phẩm công ty • Khơng ngừng cải tiến hình thức đóng góp sản phẩm phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng • Tăng cường chống hàng giả gian lận thương mại 1.2 Các sản phẩm sản lượng nhà máy 1.2.1 Danh mục sản phẩm nhà máy Với mục tiêu trở thành công ty hàng đầu Việt Nam lĩnh vực thực phẩm, Ajinomoto Biên Hòa đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm gia vị phù hợp với vị người Việt Nam, giúp tạo bữa ăn ngon góp phần mang đến niềm hạnh phúc cho người Các sản phẩm thực phẩm Công ty Ajinomoto Việt Nam với hương vị góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu dùng,đồng thời mang đến tiện dụng, phù hợp với sống đại Ngoài ra, Ajinomoto Việt Nam nhập số sản phẩm thực phẩm phục vụ nhu cầu đa dạng người tiêu dùng Công ty sản xuất thành cơng chế phẩm phân bón hữu sinh học Ami Ami chủ yếu gồm hai thành phần: hàm lượng nitơ tổng với mức 4% hàm lượng chất hữu với mức 23%; phân khơng có hoạt chất sinh học, hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây hại E.coli, Salmonella, coliform Bột ngọt: sản phẩm chủ lực công ty Được chia làm loại: - Ajinomoto thường: có mặt thị trường từ năm 1992 - Ajinomoto Plus: dòng sản phẩm bột cao cấp xuất từ năm 1997, chủ yếu dành cho nhà hàng, khách sạn Điểm khác biệt độ tinh khiết dòng cao gấp lần so với sản phẩm bột thường, giá mắc lần 1.2.1.2 Gia vị dạng lỏng: 1.2.1.1 - Giấm gạo LISA (2004) Giấm gạo LISA ủ lên men tự nhiên 100% từ gạo theo quy trình kiểm sốt chất lượng Nhật Bản, đảm bảo an toàn tốt cho sức khỏe người sử dụng Giấm gạo LISA với vị chua dịu nhẹ mùi thơm đặc trưng, thích hợp để chế biến nước chấm, trộn gỏi, làm rau trộn chế biến đồ chua - Ajimayo (2005) Xốt trứng gà tươi, làm từ trứng gà tươi, dầu hạt cải giấm lên men tự nhiên, có vị chua béo hài hòa phù hợp với vị người Việt, mang đến vị ngon tuyệt vời cho nhiều ăn rau trộn, bánh mì, hải sản thịt chiên (rán) nướng… - Nước tương LISA (2008) Nước tương đậu nành LISA làm từ nguyên liệu đậu nành chọn lọc phương pháp lên men tự nhiên, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dung Nước tương đậu nành LISA mang đến hương vị tinh tế, đậm đà cho ăn Nước tương đậu nành LISA đặc biệt thích hợp dùng để làm nước chấm, làm gia vị ướp thức ăn hay nêm nếm xào, kho … 1.2.1.3 Hạt nêm Aji-ngon (2000) Hạt nêm Aji-ngon làm từ nước dùng xương hầm thịt với lượng cân đối gia vị khác muối, đường, mononatri glutamate,… làm tăng hương vị thơm ngon cho ăn Với tinh chất xương hầm thịt, Hạt nêm Aji-ngon mang đến hương thơm, vị ngon đậm đà cho ăn 1.2.1.4 Gia vị tiện dụng: - Bột tẩm chiên giòn Aji Quick Là kết hợp gia vị nêm sẵn bột chiên khơ Aji Quick giúp chiên ngon với vị hài hoà, hương thơm đặc trưng có độ giòn tự nhiên, khơng làm khơ cứng mà giữ vị ngọt, dinh dưỡng nguyên liệu Aji Quick, tiện lợi sử dụng khơng cần phải tẩm ướp nguyên liệu hay pha bột với nước - Bột cà ri tiện dụng Aji Quick Bột cà ri tiện dụng Aji Quick kết hợp bột cà ri tự nhiên gia vị nêm sẵn Aji Quick tiện dụng cho việc nấu nướng khơng thời gian tẩm ướp nêm nếm áp dụng đa dạng cho kho, xào, xốt … với hương vị cà ri 1.2.1.5 Café lon Birdy (2010) Là sản phẩm tập đoàn Calpis, tập đoàn lớn Nhật chuyên sản xuất nước uống, phân phối thông qua hệ thống bán hàng Ajinomoto Là café đóng lon Việt Nam Sản xuất theo công nghệ tiên tiến Nhật Bản giúp giữ nguyên hương vị hạt café Robusta 1.2.1.6 Phân bón sinh học Ami-Ami Phân bón hữu sinh học AMI-AMI sản xuất công nghệ lên men vi sinh đại Nhật Bản, hình thành từ qui trình lên men sản xuất axít amin với nguyên liệu rỉ đường tinh bột khoai mì Sau ủ lên men ly tâm, dịch lên men tách thành phần: axít amin dùng để phục vụ cho sản xuất thực phẩm dược phẩm, axít glutamic để sản xuất bột phần khác nước Nước chứa nhiều đạm vi sinh thành phần khoáng vi lượng trung hòa, sau điều chỉnh độ đạm, độ pH,… cho thành phẩm phân bón hữu sinh học AMI-AMI dạng lỏng 1.3 1.3.1 Vấn đề môi trường an tồn lao đơng nhà máy Vấn đề môi trường nhà máy AJINOMOTO Nhà máy hoạt động dựa phương châm " Ajinomoto Việt Nam: Phát triển dựa môi trường bền vững" Với tốc độ phát triển nhanh chóng kinh tế, số doanh nghiệp tập trung chạy theo lợi nhuận mà “quên” trách nhiệm việc bảo vệ mơi trường Tuy nhiên, tín hiệu đáng mừng bên cạnh có nhiều doanh nghiệp có tầm nhìn chiến lược việc đầu tư đắn cho bảo vệ mơi trường Ajinomoto Biên hồ doanh nghiệp điển hình cơng tác bảo vệ cải tiến môi trường Công ty Ajinomoto Việt Nam tọa lạc Khu Cơng nghiệp Biên Hòa I, Đồng Nai, ấn tượng đập vào mắt khuôn viên lành; với cối xanh mát xen kẽ nhà xưởng, máy móc đại Dựa theo phương châm “Phát triển dựa môi trường bền vững” Tập đoàn Ajinomoto áp dụng tất cơng ty thành viên tồn giới, Ajinomoto Việt Nam ln gắn kết hoạt động với xã hội mơi trường Cụ thể, hai định hướng mà Ajinomoto Việt Nam hướng tới B2S (Business to Society) - Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội B2N (Business to Nature) - Hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên Trong đó, định hướng hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên giúp hạn chế tối đa tác động hoạt động kinh doanh mơi trường 1.3.2 Quy trình xử lí nước thải Vì cơng ty chun sản xuất thực phẩm, nên lượng chất thải vấn đề cần phải coi trọng Chính thế, từ năm 1997, cơng ty đầu tư hệ thống xử lý chất thải nhằm đảm bảo cam kết bảo vệ môi trường Hệ thống xử lý nước thải công công ty đầu tư đại, đạt chất lượng nước thải sông A Đây chiến lược cọng ty nhằm tạo thân thiện an tâm nơi người tiêu dùng Quy trình xử lý nước thải cơng ty tóm tắt thơng qua sơ đồ đây: Đầu tiên, nước thải từ phân xưởng sản xuất, từ khối văn phòng vận chuyển vào bồn chứa nước thải ban đầu, gồm 11 bể 11 bể chia làm loại: - Từ 1-4: bể chứa dung dịch đặc, chất thải dạng xử lí nhỏ giọt nhằm hạn chế tạo muối - Từ 5-11: bể chứa dung dịch lỏng Sau đó, tồn chất thải đưa vào bồn ổn định, thêm số hóa chất H2SO4 hay NAOH để trung hòa tạo tủa số chất Xử lý vi sinh ban đầu tiến hành lọc Chất thải sau lọc sơ tiến hành xử lý vi sinh thông qua bể yếm khí sục khí: - Khử nitrate (YKI): tính chất nước thải nhà máy chứa nhiều N, nên cần phải tiến hành xử lí khử nitrate từ NO3 - NO2- NH4+ N2O N2 - Nitrate hóa (SKI, SKII, SKIII) : việc nitrate hóa giúp cho oxy hóa hợp chất hữu thành CO2 H2O, bên cạnh đó, lượng NH4 tạo bể YKI nhiều, cần thiết cho việc cung cấp dinh dưỡng tham gia vào trình khử nitrate, nhiên lượng nhiều gây ức chế ngược Chính thế, cần phải tiến hành nitrate hóa lại phần lượng NH4+ để đảm bào hoạt động tốt vi sinh vật Đến đây, toàn lượng chất thải hoàn lưu lại đến bể YKII thực quy trình YKI, sau đến bể SKI SKII SKIII SKIV Ngồi việc thiết lập lại q trình hồn lưu lần I, lượng glucose bổ sung giai đoạn nhằm cung cấp dinh dưỡng cho vi sinh vật Lượng chất thải đưa vào bể chứa lớn Tại đây, cặn polymer tách riêng đưa đến máy ép bùn để tham gia vào quy trình khác tạo phân bón Ami Ami, lượng lỏng lại tiếp tục hoàn lưu lại thêm lần Sau hoàn lưu, nước thải kết thúc trình xử lý vi sinh chuyển sang giai đoạn xử lý hóa lý Lượng chất thải theo đường ống đến bể tẩy màu Bể chia làm bể nhỏ, quy trình xử lý liên tục qua bể: - Bể 1: Được cho thêm hóa chất H2SO4, alume, nhằm đơng tụ chất vô pH bể thường thấp khoảng 4-5 - Bể 2: Thêm vào polymer, NaOH nhằm nâng pH lên trung tính, tạo bơng - Bể 3: Thêm vào polymer Chlorine nhằm khử trùng trước thải sông Sau qua bể tẩy màu, nước thải chuyển đến buồng lắng cuối Tại đây, có cánh khuấy, nhằm lọc cặn đưa đến máy ép bùn xử lý, tham gia vào q trình tạo phân bón Ami Ami Đến đây, lượng nước mặt cảm quan có màu xanh Tuy nhiên, trước thức sơng, lượng nước lại kiểm tra thông qua máy đo số DRC, PU, COD phương pháp Bùn hoạt tính Nếu đảm bảo, thải sông, không có tín hiệu báo cơng nhân hệ thống tiến hành sữa chữa hệ thống nhằm đảm bảo tính an tồn nước thải Hình 2.7 Quy trình xử lí nước thải 1.3.3 An tồn lao động nhà máy Tồn cán cơng nhân nhà máy trang bị mũ, áo bảo hộ, giày mũi sắt, bao tay đầy đủ theo quy định bảo hộ Chế độ bảo dưỡng kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị thực chặt chẽ theo quy định nhà sản xuất Ban an toàn tổ chức với quy định chặt chẽ chế độ an toàn lao động cho Cơng Nhân Viên, có quy định kiểm sốt từ sản xuất đến thi công lặp đặt Trang thiết bị an toàn đầu tư tối đa, hoạt động giám sát an tồn lao động ln cập nhật thường xun bố trí xun suốt q trình sản xuất, ngồi hàng tháng cơng nhân viên nhà máy khám sức khỏe tổng quát định kì Chỉ có người có phận tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy Khi máy hoạt động khơng leo trèo để lau chùi máy Trước vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại điều kiện đảm bảo an toàn làm việc Khi máy hoạt động người có trách nhiệm phải ln có mặt theo dõi suốt q trình làm việc Khơng đùa giỡn q trình làm việc, khơng làm trái chức giao gây trở ngại cho người bên cạnh Phải cẩn thận bốc xếp hàng cao, loại hóa chất phải cột ràng chắn tránh để bị sứt đổ gây hại đến người môi trường Trước sử dụng hóa chất để sản xuất ta phải trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ thể Khi sửa chữa thiết bị cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an tồn, phải có bảng hiệu để đề phòng nơi xảy tai nạn cháy nổ, điện…Cấm tao tác lưới điện 15kw xí nghiệp (khoảng 3m ) Trong sửa chữa điện phải có 2÷3 người Tất phương tiện xe cộ chuyên chở xí nghiệp phải kiểm tra kỹ máy móc, thiết bị…trước đưa vào sử dụng CHƯƠNG III CÁC MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY Thiết bị dùng công nghệ sản xuất công ty Stt Tên máy Thiết bị lên men Hãng Công sản xuất suất Đức Năng suất Công dụng Khoảng 100 Tiệt trùng, nuôi m3/lần cấy vsv Thiết bị thuỷ Thủy phân tinh phân bột Thiết bị lắng Lắng Thiết bị ly Tách sản phẩm tâm kết tinh khỏi dung dịch Thiết bị cô Cô đặc sản đặc phẩm Thiết bị lọc Lọc sấy sản Thiết bị sấy phẩm hồng ngoại 3.1 Thiết bị lên men Thiết bị lên men có đảo trộn học dạng sủi bọt: Thiết bị sử dụng rộng rãi cho trình tiệt trùng để nuôi cấy vi sinh vật tạo sản phẩm có hoạt tính sinh học Đây thiết bị lên men hoạt động áp suất dư 0.25 Mpa để tiệt trùng với nhiệt độ 130- 140oC , hoạt động áp suất chân không Trong q trình ni cấy vi sinh vật, áp suất bên thiết bị 50Kpa, tiêu hao khơng khí tiệt trùng 1m3/ phút, chiều cao cột chất lỏng thiết bị 5-6m Hình 3.1 Thiết bị lên men có đảo trộn học dạng sủi bọt Thiết bị lên men tích 100 m3 sản xuất Đức Đây loại thiết bị có xilanh có dẫn động cho cấu đảo trộn Cơ cấu đảo trộn với hai số vòng quay trục 120 180 vòng/ phút Hình 3.2 Sơ đồ dẫn thao tác thiết bị lên men Thiết bị dạng phun: Hình 3.3 Thiết bị lên men dạng phun 3.2 Thiết bị thuỷ phân Hình 3.4 Thiết bi thủy phân tinh bột sắn phương pháp acid 3.3 Thiết bị lắng Hình 3.5 Bộ lắng liên tục kiểu GQ 3.4 Thiết bị ly tâm Hình 3.6 Thiết bị ly tâm Mục đích: Được dùng để tách sản phẩm (mì chính) kết tinh khỏi dung dịch tác dụng lực ly tâm Cấu tạo: Gồm động ly tâm có tốc độ cao (10000 vòng/phút), hệ thống phễu chứa dung dịch trước ly tâm, phễu mỏng gồm nhiều lớp xếp xen vào Ở phần thiết bị trục động ly tâm Nguyên lý hoạt động: Dung dịch đưa qua phễu chứa thiết bị ly tâm xuống hệ thống phễu nhở Động ly tâm hoạt động tạo áp lực tách riêng, nhằm tách hoàn toàn tinh thể bột khỏi dung dịch 3.5 • Thiết bị đặc Kiểu màng Cấu tạo: Gồm có bình chứa ngun liệu bình chứa thành phẩm,thiết bị đặc gồm khoang : khoang ngồi chứa nóng, khoang chứa sản phẩm, bơm pittông, bơm chân khơng, động tạo màng, bình nước ngưng, ống thủy Ngoài phễu chất thơm, bảng điều khiển hệ thống van hơi, van nước, van điều chỉnh chân không… Nguyên lý hoạt động: Khi động quay tạo lực làm bắn sản phẩm lên thành thiết bị tạo thành màng mỏng Lớp thiết bị chứa nóng thực trình trao đổi nhiệt qua thành làm sản phẩm đặc lại Hình 3.7 Thiết bị đặc màng • Thiết bị đặc chân khơng : Cấu tạo: Gồm khoang đun nóng nguyên liệu, khoang nước ngưng, bơm chân khơng, động cánh khuấy Ngồi có phễu chất thơm, bảng điều khiển, hệ thống van đường dẫn hơi, dẫn nước, đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ, chân không… Nguyên lý hoạt động : Nguyên liệu đưa vào khoang đun nóng đảo trộn nhờ động cánh khuấy Hơi cấp vào khoang đun nóng, làm sơi ngun liệu xảy tượng bốc Phần nước chuyển sang khoang ngưng, sau làm mát ngưng tụ Quá trình bốc làm nguyên liệu dần cô đặc Lấy mẫu sản phẩm qua cửa thử kiểm tra độ cô đặc thiết bị chun dùng Hình 3.8 Thiết bị đặc chân khơng 3.6 • Thiết bị lọc Thiết bị sấy hồng ngoại Thiết bị lọc khung : Cấu tạo: Gồm có hệ thống bảng nhựa có vải lọc, thiết bị bơm, khay hứng, trục vít Ngồi có thùng chứa, hệ thống dây dẫn … Nguyên lý hoạt động : Nguyên liệu đưa từ thùng chứa sang thiết bị lọc nhờ hệ thống bơm Dựa lực ép trục vít, có áp lực phần nước qua khe hở vải lọc Phần bã giữ lại phía Phần nguyên liệu sau qua vải học chuyển đến thùng chứa • Thiết bị sấy hồng ngoại : Cấu tạo: Gồm có khoang chứa sản phẩm, động đảo trộn, thiết bị tạo tia hồng ngoại, thiết bị quạt hút Ngồi có phễu nhận ngun liệu, bảng điều khiển, hệ thống dây dẫn … Nguyên lý hoạt động: Sản phẩm qua phễu nhận, đưa vào khoang sấy.Tia hồng ngoại tạo thành có tác dụng làm nóng điểm sản phẩm Sử dụng tia hồng ngoại tia có bước sóng dài, có phân cực đảo chiều nên làm nóng sản phẩm Sản phẩm sau thời gian, tiến hành kiểm tra chất lượng, đạt đưa ngồi, tiếp tục tiền hành cơng đọan Hình 3.9 Thiết bị lọc – sấy hồng ngoại Ý KIẾN VỀ CHUYẾN THAM QUAN Quá trình học môn học Tham quan nhà máy, chúng em môn, thầy cô tổ chức tham quan nhiều nhà máy, gần nhà máy Ajinomoto Biên Hòa Với cách tổ chức khoa học thời gian tham quan hợp lí chúng em tham quan tìm hiểu sơ lược cơng ty Ajinomoto, anh, chị cơng ty giới thiệu tồn nhà máy, quy trình sản xuất, quản lí quy trình xử lí nước thải bảo vệ mơi trường Cùng với hoạt động hỏi đáp, giao lưu đem lại hiệu chi chuyến tham quan Chuyến tham quan để lại nhiều ấn tượng cho chúng em, đặc biệt lần tiếp cận với môi trường làm việc người kỹ sư Ngồi việc tiếp thu cơng nghê sản xuất đại, môi trường làm việc thân thiện với mơi trường, anh chị hướng dẫn tận tình cung cấp thơng tin bổ ích, chia sẻ số kinh nghiệm làm việc Cùng với phong cách làm việc chuyên nghiệp làm chúng em thật ấn tượng, điều cần phải học hỏi Kết thúc chuyến tham quan với nhiều điều ấn tượng mẻ, chúng em thật cần chuyến tham quan để nâng cáo nhận thực vai trò người kỹ sư nào, bên cạnh việc học tập kiến thức chuyên ngành TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.ajinomoto.com http://vi.wikipedia.org/wiki/Umami http://123tailieu.com