Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Chơng I Cơ sở Lý luận kinh doanh Khách sạn hoạt động mua hàng Khách sạn Kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm Kinh doanh Khách sạn 1.1.1 Khách sạn Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ, hàng hoá phục vụ khách du lịch thời gian khách lu trú tạm thời điểm Du lịch, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, ngủ, dịch vụ vui chơi giải trí khác Khác hẳn với số loại hình lu trú khác nh Motel, Bugalow, khách sạn thờng có đặc điểm sau: Khách sạn nhà cố định đợc xây dựng trung tâm thành phố, khu Du lịch nghỉ dỡng, đầu mối giao thông quan trọng khu lân cận giàu tài nguyên Du lịch Vật liệu xây dựng có tính bền Khách sạn đợc thiết kế thiết phải có hệ thống phòng ngủ, phòng vệ sinh, phòng khách nơi cung Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên cấp dịch vụ khác Trong phòng ngủ bắt buộc phải có số trang thiết bị tối thiểu nh: Giờng, ti vi, phòng tắm, nhà vệ sinh Số lợng trang thiết bị tăng dần theo thứ hạng khách sạn Việc nắm rõ đặc điểm khách sạn nhân tố quan trọng tác động đến thành công kinh doanh khách sạn đặc điểm tác động đến trình hoạt động kinh doanh khách sạn Trong thực tế, kinh doanh loại hình khách sạn ảnh hởng định đến đặc điểm sản phẩm khách sạn sau 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn loại hình kinh doanh dịch vụ cho thuê buồng ngủ, ăn uống dịch vụ bổ sung khác sở lu trú nhằm thoả mãn nhu cầu lu trú tạm thời khách điểm du lịch với mục đích thu lợi nhuận 1.2 Bản chất Kinh doanh Khách sạn Nói đến hoạt động kinh doanh khách sạn nói đến việc kinh doanh dịch vụ lu trú Tuy nhiên, khách sạn không đơn cung cấp dịch vụ đặc trng mà khách sạn kinh doanh dịch vụ bổ sung khác nhằm thoả mãn tối đa nhu cầu du khách lu trú khách sạn Những bao gồm ăn uống, giặt là, thông tin liên lạc, vui chơi giải trí Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn, Khoa Du lịch Khách sạn, ĐHKTQD, trang 52 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Trong dịch vụ nêu trên, có dịch vụ khách sạn Sản xuất để cung cấp cho khách nh dịch vụ lu trú, dịch vụ vui chơi giải trí, Tuy nhiên, có dịch vụ mà khách sạn không tự làm đợc mà phải mua nhà sản xuất khác để bán cho du khách nh đồ uống, điện thoại, Trong dịch vụ khách sạn cung cấp cho khách có dịch vụ hàng hoá khách phải trả tiền, có dịch vụ hàng hoá khách trả tiền, ví dụ nh: Dịch vụ gửi đồ, dịch vụ khuân vác hành lý, đồ sử dụng hàng ngày nhà tắm, Sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ phần hàng hoá Trong khách sạn, sở vật chất kỹ thuật dịch vụ phục vụ có mối quan hệ chặt chẽ với Ngời ta tổng kết Sản phẩm ngành khách sạn kết hợp sản phẩm vật chất tham gia phục vụ nhân viên Đây hai yếu tố thiếu đợc hoạt động kinh doanh khách sạn Việc cung ứng dịch vụ phục vụ tiêu chuẩn quan trọng khách sạn Dịch vụ thuật ngữ đợc định nghĩa hành động trợ giúp có ích cho ngời khác2 Bên cạnh chất lợng dịch vụ lại phụ thuộc chủ yếu vào ngời phục vụ, nên ngời phục vụ phải quan tâm đến nhu cầu khách cách chu đáo kỹ càng, phải luôn quan tâm tới khách Và không kể đến chất lợng hàng hoá, vật dụng Theo Giáo trình QTKD Khách sạn, Trịnh Xuân Dũng, NXB ĐH Quốc Gia HN, Trang 10 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên khách sử dụng phòng suốt thời gian lu trú khách sạn yếu tố tạo nên chất lợng sản phẩm khách sạn Tất phải để khách sạn trở thành nhà thứ hai họ, phải tạo đợc ấn tợng tốt đẹp nhằm thu hút khách tạo đợc mong muốn đợc trở lại khách sạn khách Tóm lại, ngành khách sạn thực kinh doanh chủ yếu lĩnh vực phi sản xuất vật chất, dịch vụ khách sạn cung cấp cho du khách dịch vụ lu trú (ở trọ) số dịch vụ bổ sung nhằm thu đợc lợi nhuận 1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Là ngành kinh doanh dịch vụ, hoạt động kinh doanh khách sạn có nhiều đặc điểm khác hẳn với ngành sản xuất khác Chúng ta liệt kê số đặc trng nh sau: Sản phẩm khách sạn lu kho, lu bãi, đem đến nơi khác quảng cáo tiêu thụ, mà sản xuất tiêu dùng chỗ Thực vậy, buồng khách sạn không đợc thuê ngày hôm ngày mai cho thuê buồng hai lần lúc đợc Chính vậy, mục tiêu kinh doanh khách sạn phải có đầy khách Khi nhu cầu du khách tăng khách sạn tăng giá thuê buồng nhu cầu giảm phải tìm c¸ch thu hót kh¸ch b»ng “gi¸ Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên đặc biệt Khả vận động khách sạn theo nhu cầu khách định dẫn đến thành công hay thất bại mặt tài khách sạn Vị trí xây dựng tổ chức kinh doanh khách sạn mang tính định quan trọng đến hoạt động kinh doanh khách sạn, vị trí phải đảm bảo tính thuận tiện cho khách việc kinh doanh khách sạn Khách sạn đợc xây dựng chỗ nào, Khách sạn hoạt động kinh doanh nơi tới, xa điểm tham quan, du lịch, xa trung tâm thơng mại Vốn đầu t xây dựng, bảo tồn sửa chữa khách sạn thờng lớn Các nhà kinh doanh khách sạn tính để xây dựng buồng khách sạn với tiêu chuẩn cần phải đầu t 30.000 USD tơng đơng với khoảng 4.500 tỷ VNĐ, bên cạnh trình tổ chức kinh doanh cần có chi phí cho việc trì sửa chữa để khách sạn hoạt động đợc đặn Nói đến khách sạn nói đến loại hình kinh doanh đặc biệt mà nhân tố ngời đợc nhấn mạnh tức hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi số lợng lao động trực tiếp cao Một khách sạn có 100 phòng thờng phải nhận từ 110 đến 140 nhân viên Đầu t vào khách sạn nh Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên phải cần đến 30- 40 triệu USD, nhà máy hoá chất số vốn đầu t nh cần khoảng 30- 35 nhân viên3 Nhân viên khách sạn thờng ngời có trình độ học vấn trung bình, khách hàng nhiều lại ngời có tiền, có trình độ học vấn cao, phòng sang trọng Đây đối nghịch đơng nhiên, nhng nhà quản lý khách sạn lại muốn nhân viên phải chìa khoá thành công kinh doanh khách sạn phải có thái độ tích cực, cầu tiến Chính vậy, kinh doanh khách sạn chu kỳ không chấm dứt trình vấn tuyển dụng, huấn luyện kết thúc hợp đồng số nhân viên định Đối tợng kinh doanh phục vụ ngành khách sạn đa dạng thành phần, nghề nghiệp, giới tính, tuổi tác, trình độ học vấn, sở thích, phong tục tập quán, nếp sống Đối với đối tợng nào, khách sạn phải phục vụ nhiệt tình chu đáo, phải biết chuyển lời phàn nàn du khách thành lời khen ngợi Tất nhu cầu khách du lịch cần phải đợc thoả mãn lúc, chỗ, có nh khách nghỉ khách sạn mang đến lợi ích lớn cho khách sạn Tính chất phục vụ khách sạn liên tục, kinh doanh 8760 năm Nhà trờng có nghỉ hè; nhà Theo Giáo trình QTKD Khách sạn, Trịnh Xuân Dũng, NXB ĐH Quốc Gia HN, Trang11 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên máy, công xởng, quan có ngày nghỉ tuần có nghỉ ngày, khách sạn bệnh viện hoạt động 24/24 ngày Khi khách bệnh nhân đến phải có mặt đáp ứng nhu cầu, chí lúc ngời nghỉ ngơi khách sạn lại lúc bận rộn Những ngời làm việc khách sạn nói công việc họ giới thu nhỏ không đóng cửa Tính tổng hợp phức tạp trình hoạt động Kinh doanh khách sạn hỗn hợp loại hình kinh doanh khác nhau, thực chức khác nhau, có kiến thức, quan điểm khác Tất cán quản lý nhân viên khách sạn có mục tiêu chung làm cho khách sạn phát triển tốt, cần có hợp tác cách nhịp nhàng đồng phận Có hàng trăm vấn đề khác xảy lúc khách sạn, việc điều phối giải vấn đề liên tục diễn không chấm dứt ca làm việc khách sạn 1.4 Vị trí hoạt động kinh doanh khách sạn kinh tế Quốc Dân Ngành kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng đời sống kinh tế xã hội Nó đáp ứng nhu cầu lu trú cho vận động ngời, mà Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên phận thiếu đợc việc phát triển du lịch vùng, đất nớc ý nghĩa ngành khách sạn đời sống kinh tế x· héi thĨ hiƯn ë mét sè ®iĨm sau:  Khách sạn nơi thực xuất chỗ dịch vụ lu trú thu ngoại tệ cho đất nớc Thực vậy, khách nớc đến nghỉ khách sạn, họ phải toán dịch vụ hàng hoá họ tiêu dùng ngoại tệ (hoặc ngoại tệ thu đổi) Những dịch vụ hàng hoá khách sạn bán cho khách chủ yếu hàng nội địa Nếu muốn thu ngoại tệ phải thông qua xuất khẩu, điều tất yếu, để xuất thị trờng giới hàng hoá dịch vụ phải tuân theo mức giá chung quốc tế, phải có chi phí cần thiết nh lựa chọn, kiểm nghiệm, bao bì, đóng gói, bảo quản vận chuyển Nếu bán đợc khách sạn hàng hoá trả chi phí nêu tính cạnh tranh hiệu kinh tế cao Ví dụ: Để xuất 1kg cà chua da chuột thị trờng giới, trừ khoản chi phí kể trên, chØ thu vỊ kho¶ng 4USD/ 1kg nhng nÕu chÕ biÕn bán khách sạn thu đợc khoảng 10USD/ kg Bên cạnh hàng hoá dịch vụ không thực bán khách sạn mà khu dân c xung quanh khách sạn bán đợc hàng hoá dịch vụ khác cho khách nớc ngoài, phần thungoại tệ Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên khách sạn ngời ta tính đến việc thu ngoại tệ xã hội từ ngời khách nớc nghỉ khách sạn Khách sạn nơi thực tái phân chia nguồn thu nhập tầng lớp dân c tái thu nhập từ vùng đến vùng khác Khách sạn không phục vụ khách nớc mà phục vụ khách nớc lu trú, ăn uống vui chơi giải trí Đến khách sạn đối tợng có thu nhập cao tầng lớp dân c, họ tiêu dùng dịch vụ, hàng hoá thực việc tái phân chia nguồn thu nhập thông qua thuế mà khách sạn nộp cho Nhà nớc, thông qua thu nhập ngời dân sở Thông thờng, du khách ngời từ địa phơng khác đến, họ đem thu nhập từ địa phơng đến địa phơng nơi khách sạn họ nghỉ Ngành khách sạn thu hút lực lợng lao động lớn vào trình trực tiếp gián tiếp phục vụ khách hàng Thông thờng theo định mức giới khu vực, buồng khách sạn cần 1,4 đến 1,6 ngời phục vụ Nghĩa nh khách sạn có 100 phòng phải cần từ 140 đến 160 nhân viên phục vụ trực tiếp khách hàng Ngoài ra, phải kể đến nhân viên gián tiếp phục vụ khách ngành liên quan nh: Bu ®iƯn, ®iƯn lùc, níc, cung øng thùc phÈm, hàng hoá, ngời bán hàng thủ công mỹ nghệ Khi ngành khách sạn địa phơng phát triển Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên kéo theo việc chuyển đổi cấu kinh tế để phục vụ cho phát triển Khách sạn nơi khai thác tiềm du lịch địa phơng vùng Khách sạn nơi lu trú khách tham quan, hành hơng, thực công vụ nên thời gian lu trú, họ có nhu cầu tham quan, tìm hiểu di tích danh thắng địa phơng Đây yếu tố để khai thác tiềm du lịch không mặt tự nhiên mà mặt nhân văn Tiềm du lịch hấp dẫn có sức thu hút khách sạn đông khách, số ngày khách nghỉ khách sạn lâu Ngợc lại, tiềm du lịch không hấp dẫn dẫn tới việc tổ chức kinh doanh khách sạn hiệu Mặt khác, có tiềm du lịch mà sở lu trú cho khách khai thác triệt để tiềm Đây mối quan hệ biện chứng quan trọng việc khai thác tiềm du lịch tổ chức kinh doanh khách sạn Khách sạn nơi quảng cáo, tuyên truyền đất nớc ngời sở Khách sạn đợc coi nh xã hội thu nhỏ, khách đến nghỉ khách sạn hình dung đợc phần ngời, phong tục tập quán, nh mặt văn hoá xã hội địa phơng Chính vậy, khách sạn phục vụ chu đáo, ân cần khách đến nghỉ khách sạn đánh giá cao có ấn tợng tốt 10 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên xác định nhu cầu hàng hoá vật t, thu thập thông tin phản hồi từ phận sử dụng hàng hoá vật t từ phía khách để yêu cầu nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu tốt Hoạt động mua hàng phải góp phần phát triển kế hoạch kinh doanh khách sạn Bộ phận thu mua cần đa kế hoạch cung ứng đợc cụ thể hoá cho thị trờng hàng hoá, vật t quan trọng Đối với loại hàng hoá vật t quan trọng có giá trị lớn, phận mua hàng cần phải có kế hoạch cụ thể để biết xác công việc cần làm thời gian xác định thời gian để kiểm tra giá cả, chất lợng mặt hàng thị trờng Mua hàng với giá cạnh tranh mua hàng cách hợp lý Mua hàng với giá cạnh tranh tức mua hàng với giá tơng ứng với cung cầu mức độ khan loại hàng hoá thị trờng Để đạt đợc mục tiêu đòi hỏi nhân viên phận mua hàng khách sạn phải có hiĨu biÕt vỊ kÕt cÊu chi phÝ cđa nhµ cung cấp nh khả giúp họ cải thiện kết cấu ấy; từ thoả thuận đợc đợc mức giá công so với chi phí thực tế họ bỏ để sản xuất hàng hoá Còn mua hàng cách hợp lý tức nhân viên mua hàng phải khéo léo thoả thuận cách tốt với nhà cung cấp mặt chất lợng giá 94 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên phù hợp với nhu cầu công ty Nhân viên thu mua phải thờng xuyên có cộng tác với phận trực tiếp sử dụng hàng hoá vật t thăm dò ý kiến khách nhằm làm rõ nhu cầu Bên cạnh đó, phận mua hàng phối hợp điều hoà nhu cầu đối tợng sử dụng với khả nhà cung cấp theo hớng tối u Mức dự trữ phải đạt mức tối u, tức việc quản lý tồn kho cho lợng hàng hoá vật t đảm bảo cung cấp đầy đủ cho khách sạn hạn chế mức tối thiểu chi phí cho việc quản lý lợng tồn kho Việc quản lý mức dự trữ tốt giúp khách sạn hạn chế thiệt hại vật t hàng hoá bị h hỏng, lỗi thời hay cắp Phát triển nguồn cung cấp hữu hiệu đáng tin cậy Những nhà cung cấp sẵn sàng hợp tác để giải rắc rối giảm thiểu tối đa chi phí hàng hoá vật t khách sạn, nguồn lực vô giá khách sạn Việc phát hiện, điều tra, lựa chọn phát triển nhà cung cấp nhanh nhạy, thoả mãn yêu cầu đặt nhiệm vụ hàng đầu phận mua hàng Ngời mua hàng khách sạn cần thiết lập mối quan hệ chặt chẽ với sở cung cấp 95 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Giữ vững mối quan hệ tốt đẹp với nhà cung cấp có Quan hệ tốt với nhà cung cấp cần thiết mối quan hệ với nhà cung cấp tiềm vô giá khách sạn Khi mối quan hệ hai bên tốt đẹp, nhà cung cấp sẵn sàng chia sẻ thành nghiên cứu, cung cấp thông tin sản phẩm giá họ cho khách sạn, hay nói chung họ phục vụ nhân viên mua hàng khách sạn tốt Thực mua hàng cung ứng cách có hiệu Để đạt đợc điều phận mua hàng phải liên tục kiểm tra, cải tiến, hợp lý hoá quy trình nghiệp vụ mua hàng Lựa chọn mô hình thích hợp cho phận mua hàng Khách sạn cần tập trung hoá quyền mua hàng cho phận khách sạn chịu trách nhiệm mua loại hàng hoá vật t trang thiết bị chủ yếu cho khách sạn KÕt ln Trong thêi gian tríc t×m hiĨu vỊ hoạt động phận mua hàng khách sạn Kim liên, em thật không hiểu rõ vai trò quan trọng hoạt động Bây tìm hiểu em thấy đợc hết tầm quan trọng 96 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên hoạt động mua hàng khách sạn, không đảm bảo thoả mãn nhu cầu khách mà định đến hiệu hoạt động phận khách sạn Hoạt động mua hàng hoạt động thiếu hoạt động khách sạn Cùng với phát triển kinh tế nớc ta nói riêng kinh tế giới nói chung, nhu cầu Du lịch trọ khách sạn ngày tăng, bên cạnh nhu cầu sản phẩm hàng hoá khách sạn đợc khách sử dụng ngày đa dạng đòi hỏi tìm tòi sáng tạo Ban lãnh đạo phận mua hàng để tìm khác biệt sản phẩm khách sạn Để cạnh tranh thị trờng đòi hỏi khách sạn Kim liên phải có hệ thống sản phẩm vật chất đa dạng, có khác biệt với khách sạn khác nh thu hút đợc nhiều khách tới tiêu thụ sản phẩm khách sạn Cuối cùng, nghiên cứu đề tài em học đợc học vô quý giá để mai trờng làm, làm nhà quản trị kinh doanh khách sạn, hay loại hình kinh doanh không đợc phép coi thờng hoạt động mua hàng khách sạn mà phải củng cố hoàn thiện hoạt động từ bớc vào hoạt động 97 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Do hiểu cha sâu, lý luận cha vững nên viết cđa em cßn nhiỊu thiÕu sãt, em rÊt mong sù góp ý thầy cô bạn 98 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Mục lục Trang Lời mở đầu Chơng1 Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hoạt động mua hàng khách sạn 1 Kinh doanh khách sạn 1.1 Khái .1 niệm kinh doanh khách sạn 1.1.1 khách sạn .1 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn .2 1.2 Bản chất kinh doanh khách sạn ..2 1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.4 Vị trí hoạt động kinh doanh khách sạn nỊn KTQD……………………………………………… 99 Khoa QTKD Du lÞch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên 1.5 Sản phẩm sạn.9 khách 1.5.1 Khái niệm9 1.5.2 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ khách sạn 11 1.5.3 Chất lợng sản phẩm khách sạn .14 Hoạt động mua hàng khách sạn. 15 2.1 Khái niệm.15 2.2 Vai trò tầm quan trọng hoạt động mua hàng kinh doanh khách sạn 17 2.2.1 Hoạt động mua hàng hoạt động quan trọng thiéu kinh doanh khách sạn.17 2.2.1.1 Hoạt động mua hàng tác động trực tiếp 17 đến hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn 18 2.1.1.2 Bộ phận mua hàng đóng vai trò ngời quản lý 100 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên hoạt động kinh doanh khách sạn từ bên 19 2.2.2 ý nghĩa hoạt động mua hàng kinh doanh khách sạn 20 2.3 Quy trình hoạt động phận mua hàng khách sạn 21 2.3.1 Xác định nhu cầu hàng hoá, trang thiết bị, vật t.21 2.3.1.1 Xác định nhu cầu phận khách sạn . 22 2.3.1.2 Tổng hợp nhu cầu tất phận 24 2.3.1.3 Xác định nhu cầu hàng hoá vật t cần mua..25 2.3.2 Lựa chọn nhà cung cấp.25 2.3.3 Lập đơn hàng, ký kết hợp đồng.28 2.4 Tổ chức thực Đơn đặt hàng, Hợp đồng cung ứng 33 101 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên 2.4.1 Nhận hàng sở ngời bán, nhà cung cấp 33 2.4.2 Ngời bán, Nhà cung cấp giao hàng khách sạn …………… 34 2.5 NhËp kho, b¶o qu¶n, cung cÊp cho phận có nhu cầu35 Chơng Phân tích thực trạng hoạt động mua hàng Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên 36 .36 Khái quát Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên 1.1 Quá trình hình thành phát triển Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên 36 1.2 Bộ máy tổ chức quản lý cấu lao động Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên 38 1.2.1 Bộ máy tổ chức quản lý.38 1.2.2 Cơ cấu lao động .39 102 khách sạn Kim liên Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên 1.3 Đặc điểm sở vật chất kü thuËt …………………………… 44 1.3.1 Khu vùc lu tró………………………………………………….45 1.3.2 Khu vực nhà hàng phục vụ ăn uống..47 1.3.3 Cơ së vËt chÊt dÞch vơ bỉ xung……………………………….…49 1.4 HƯ thèng sản phẩm dịch vụ khách sạn Kim liên 51 1.4.1 S¶n phÈm vËt chÊt…………………………………………….….51 1.4.2 HƯ thèng s¶n phẩm phi vật chất52 1.5 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Kim liên .55 1.5.1 Số lợng cấu khách 55 1.5.2 Doanh thu kết kinh doanh 57 Thực trạng hoạt động mua hàng khách sạn Kim liên 2.1 Cơ cấu tổ chức vị trí phận mua hàng 103 .60 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên khách sạn 60 2.1.1 Cơ cấu tổ chức.60 2.1.2 Vị trí phận mua hàng khách sạn Kim liên .62 2.1.3 Nhóm sản phẩm hàng hoá cần mua65 2.1.4 Tổ chức hoạt động mua hàng66 2.2 Quản lý phận mua hàng khách sạn68 2.2.1 Quản lý hoạt động thu mua 68 2.2.2 Quản lý hàng tồn kho69 2.3 Một số đánh giá chung hoạt động mua hàng khách sạn Kim liên 69 2.3.1 Những thuận lợi.69 104 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên 2.3.2 Những khó khăn70 Chơng III Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động phận mua hàng công ty72 Phơng hớng mục tiêu hoạt động kinh doanh Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên .72 1.1 Phơng hớng hoạt động kinh doanh 72 1.2 Mục tiêu chủ yếu 72 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động phận mua hàng khách sạn Kim liên .73 Kết luận 76 Tài liệu khảo. 77 105 tham Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Lời mở đầu Khi nói hoạt động kinh doanh khách sạn nghĩ đến tồn phận Lễ tân, buồng hay phận bàn bar biết đến phòng chức nh: Kế toán tài chính, nhân sự; Rất ngời biết hiểu đợc khách sạn có phận mua hàng, cung ứng Hoạt động mua hàng hoạt động bề chìm nhng vô quan trọng, khách sạn hay doanh nghiệp sản xuất dù hay nhiều thiếu phận Khi bàn chất lợng sản phẩm khách sạn, không bàn chất lợng sản phẩm vật chất để tạo nên đợc sản phẩm khách sạn hoàn chỉnh thiếu chất lợng sản phẩm vật chất Và chất lợng sản phẩm vật chất hoạt động mua hàng định, lý hoạt động mua hàng lại có vai trò quan trọng trình hoạt động khách sạn Xã hội ngày phát triển, hoạt động mua hàng khẳng định rõ vai trò Ngày nay, điều kiện hội nhập kinh tế giới, cạnh tranh ngày khốc liệt, hoạt động mua hàng trở thành vũ khí chiến lợc sắc bén, giúp tăng sức cạnh tranh khách sạn thị trờng 106 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Nhận thức đợc vai trò to lớn hoạt động mua hàng để hiểu rõ hoạt động này, em định chọn đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên cho chuyên đề thực tập tốt nghiệp Kết cấu viết gồm có chơng: 107 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Chơng I: Cơ sở Lý luận kinh doanh Khách sạn hoạt động mua hàng Khách sạn Chơng II: Phân tích thực trạng hoạt động mua hàng Công ty khách sạn Du lịch Kim liên Chơng III: Một số giải pháp nhằm tăng hiệu hoạt động phận mua hàng công ty khách sạn Du lịch Kim liên Bài viết nhiều thiÕu sãt, rÊt mong sù ®ãng gãp ý kiÕn cđa thầy cô bạn để em khắc phục đợc phần Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình Thầy Đồng Xuân Đảm, thầy cô khoa Du lịch khách sạn đội ngũ cán công nhân viên khách sạn Kim liên giúp đỡ em hoàn fbài viết Sinh viên thực hiện: Dơng Thị Minh 108 ... thuật mua Hoạt động mua hàng khách sạn 2.1 Khái niệm 18 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên... Liên Mua hàng chức bản, thiếu tổ chức Mua hàng gồm hoạt ®éng cã liªn quan ®Õn viƯc mua nguyªn nhiªn vËt liệu, máy móc, trang thiết bị, dịch vụ đầu vào, để phục vụ cho hoạt động tổ chức6 Mua hàng... Soạn thảo Đơn đặt hàng Hợp đồng mua hàng; Thực Hợp đồng vớng mắc; Thống kê theo dõi số liệu mua hàng Trên nhiệm vụ chủ yếu phận mua hàng khách sạn, hoạt động mua hàng đóng vai trò hoạt động