I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Cùng với phát triển xã hội nhiễm mơi trường, lạm dụng hố chất trồng trọt, chăn nuôi sản xuất, việc sử dụng loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn… có chiều hướng gia tăng Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y, nhiều đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng mức báo động Khi ǎn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn chất độc hại với lượng cao, sau vài xuất triệu chứng ngộ độc thực phẩm siết, nôn, đau đầu, đau bụng, ỉa chảy dẫn đến tử vong Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Đặc biệt nguồn thực phẩm vệ sinh an tồn khơng gây nên ngộ độc cấp tính cách ạt dễ nhận thấy mà phải kể đến bệnh mản tính gây suy kiệt sức khỏe nhiễm tích lũy chất độc hại chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt độc tố vi nấm anatoxin ngô, đậu, lạc mốc… gây ung thư gan Từ thực trạng phạm vi nước vấn đề an tồn thực phẩm nhiều thách thức, vụ ngộ độc thực phẩm với quy mô lớn xảy thường xuyên khu công nghiệp bếp ăn tập thể, trường mầm non… Tháng hàng năm coi “Tháng hành động chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm” diễn khắp tỉnh, thành nước Các hình thức triển khai tháng hành động phong phú đa dạng như: Thông qua hình thức phát thanh, truyền hình, xe loa cổ động, tuyên truyền …nhằm mục đích giúp cho tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thay đổi hành vi không đảm bảo vệ sinh nâng cao ý thức, trách nhiệm người sản xuất, kinh doanh thực phẩm người tiêu dùng Có thể nói dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề mang tính toàn cầu, nhiều người quan tâm Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, 100% trẻ đến trường ăn bán trú, trẻ mầm non non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề có ý nghĩa vô quan trọng nhằm giúp trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non coi trọng lồng ghép chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ Đây nội dung quan trọng trẻ, lẽ trẻ có hiểu biết đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, trẻ hiểu ăn đủ, ăn ăn chủ động ăn uống, sinh hoạt hình thành thói quen vệ sinh, thói quen ăn uống tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể lực trẻ, tạo tiền đề tốt cho sinh hoạt học tập sau trẻ cấp học gia đình Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ nhà trường, ngồi lồng ghép, tích hợp vào học, hoạt động như: Hoạt động trời, hoạt động chiều, đón - trả trẻ giáo dục thông qua hoạt động chơi mang lại hiệu cao, hoạt động chơi góc mang tính vui chơi, tự nguyện, phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi trẻ Ở trẻ trải nghiệm hết mình, tích cực tham gia hoạt động để khám phá, để thoả mãn tính tò mò, trẻ bắt chước tái tạo lại cơng việc nội trợ người lớn, qua trẻ lĩnh hội kiến thức, kỹ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cách chủ động, sáng tạo thích thú Thực tế việc giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động chơi góc trường mầm non huyện Lang Chánh chưa khai thác triệt để, chưa tạo phong phú cho trẻ, thiếu sáng tạo giáo viên hướng dẫn trẻ chơi Vấn đề cần trọng trình đạo thực nhà trường Nhận thức tầm quan trọng dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm sống nói chung phát triển thể trẻ nói riêng Là lãnh đạo phụ trách bậc học tơi ln theo dõi đạo cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng, quản lý bếp ăn bán trú trường mầm non địa bàn huyện, lo lắng, trăn trở suy nghĩ: Mình phải làm gì? Làm nào? để tìm biện pháp đạo đạt hiệu quả, bước khắc phục bồi dưỡng phù hợp với đặc điểm giáo dục mầm non khu vực miền núi nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ, tạo niềm tin cho cấp Ủy Đảng, Chính quyền địa phương bậc phụ huynh, chọn đề tài “Một số biện pháp đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh - tỉnh Thanh Hóa” với mong muốn để trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm thân tới cán quản lý trường mầm non bạn đồng nghiệp để bậc học mầm non ln an tồn mặt Mục đích nghiên cứu Đề biện pháp nhằm đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa, góp phần nâng cao trách nhiệm cán quản lý, giáo viên, nhân viên Đối tượng nghiên cứu Cán quản lý, giáo viên, nhân viên trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi trường mầm non biện pháp nâng cao trách nhiệm cán quản lý trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa Phương pháp nghiên cứu 4.1 Các phương pháp nghiên cứu lý luận Nhóm phương pháp nhằm thu thập thông tin lý luận để xây dựng sở lý luận đề tài, cụ thể: - Phương pháp phân tích - tổng hợp tài liệu - Phương pháp khái quát hoá nhận định độc lập 4.2 Các phương pháp nghiên cứu thực tiễn Nhóm phương pháp nhằm thu thập thông tin thực tiễn để xây dựng sở thực tiễn đề tài, cụ thể: - Phương pháp điều tra - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm giáo dục - Phương pháp khảo nghiệm, thử nghiệm 4.3 Phương pháp thống kê toán học để xử lý số liệu II NỘI DUNG Cơ sở lý luận Đối với trẻ mầm non vui chơi hoạt động chủ đạo trẻ hoạt động chơi có vai trò quan trọng xem hoạt động ngày, thơng qua hoạt động chơi giúp trẻ rèn luyện trí nhớ, khả quan sát, kỹ phân biệt, so sánh, phát triển giao lưu qua lời nói, cử làm giàu vốn từ cho trẻ nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức, giúp trẻ hiểu thêm nội dung học, phát triển trí tuệ trẻ cách toàn diện Trẻ độ tuổi mầm non đặc điểm tâm sinh lý trẻ phát triển mạnh chưa hoàn thiện Trẻ biết bắt chước mô sống thực người lớn Trẻ biết tạo mối liên kết chặt chẽ vai chơi nhóm nhóm chơi khác Vì nên tạo hội cho trẻ lựa chọn hoạt động mà trẻ ưa thích phạm vi có thể, để trẻ hoạt động theo trình tự khả mình, trẻ có điều kiện để thao tác, tự giao tiếp, tự kết bạn, tự chọn trò chơi Có thể nói việc tổ chức hoạt động chơi phong phú kích thích trẻ chơi sáng tạo ham muốn khám phá mở mang kiến thức giới xung quanh nhiêu Cần phải giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ nhỏ trẻ mẫu giáo 5- tuổi trẻ có khả tiếp nhận dễ dàng hơn, kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm thao tác với số hoạt động nội trợ đơn giản trường, lớp mầm non thông qua hoạt động chơi góc giúp trẻ hiểu thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khỏe mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi môi trường; giúp người ta hoạt động làm việc Khẳng định nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh sức khỏe người bị đe dọa, làm để thực phẩm vào thể đảm bảo vệ sinh cần phải tiến hành chế biến Thơng qua hoạt động góc để hướng dẫn trẻ số thao tác chế biến thực phẩm đơn giản đảm bảo an toàn vệ sinh, giúp trẻ hiểu muốn tạo mơi trường an tồn phải cải thiện xếp dọn dẹp vệ sinh khu vực sơ chế chế biến thực phẩm Thực trạng a) Thuận lợi: - Năm học 2017 - 2018 cấp lãnh đạo nhân dân từ xã đến huyện ngày có quan tâm tập trung đầu tư sở vật chất, thiết bị cho trường mầm non Nền nếp, chất lượng giáo dục mầm non Lang Chánh ổn định ngày phát triển vững tạo lòng tin cho lãnh đạo nhân dân địa phương - Lang Chánh huyện ln thực chương trình Sở phát động, việc thực chuyên đề thực đổi phương pháp giáo dục truyền tải đến cán giáo viên 100% trường, lớp mầm non thực chương trình giáo dục mầm non từ quản lý đến giáo viên nắm vững nội dung chương trình có nhiều kinh nghiệm việc thực Mơi trường hoạt động ngồi lớp trọng đầu tư nhiều - Số lượng trường đạt Chuẩn quốc gia tồn huyện có 6/11 trường đạt 54,5%, huyện đạt chuẩn Phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em tuổi năm 2013 5/11 trường đánh giá kiểm định chất lượng giáo dục đạt 45,5% Đây điều kiện thuận lợi để tăng tỷ lệ huy động trẻ nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ địa bàn - Tồn huyện có 205 nhóm, lớp (68 nhóm trẻ, 137 lớp mẫu giáo) Có 733/1914 trẻ nhà trẻ đạt tỉ lệ huy động lớp 38,3% Có 2908/2935 trẻ mẫu giáo đạt tỉ lệ huy động lớp 99,1% Trong có 53 lớp mẫu giáo tuổi với 1007/1013 cháu đạt tỉ lệ huy động lớp 99,4 % - Số trường tổ chức bán trú: 11/11 trường đạt 100%, số trẻ ăn bán trú 3532/3641 đạt tỷ lệ 97% (tăng 2,7% so với năm học trước) - Đội ngũ cán quản lý giáo viên mầm non ngày trẻ hố, trình độ đạt chuẩn chuẩn cao 31/31 cán quản lý có trình độ chuẩn, bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý có trung cấp lý luận trị Cán giáo viên 100% đạt chuẩn, chuẩn đạt 74%; Khả ứng dụng công nghệ thông tin cán giáo viên mầm non ngày tốt, trường mầm non ngày trú trọng khai thác công nghệ thông tin hoạt động giáo dục b) Khó khăn: - Huyện Lang Chánh có 11 xã, thị trấn huyện nghèo, điều kiện kinh tế - xã hội nhiều khó khăn Cơ sở vật chất, trang thiết bị trường mầm non đầu tư, nâng cấp, song chưa đáp ứng yêu cầu ngày cao chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non - Điều kiện kinh tế nhiều khó khăn, ảnh hưởng đến đời sống nhân dân địa phương Do việc vận động nhân dân đóng góp xây dựng trường, đóng góp cho trẻ ăn bán trú phải nhiều cơng sức tun truyền mức đóng góp chưa cao - Khí hậu biến đổi thất thường, dịch bệnh gia tăng, mức ăn trẻ thu tăng không đáng kể dẫn đến định lượng phần ăn trẻ chưa đảm bảo, khó chế biến nên ảnh hưởng khơng nhỏ đến sức khỏe cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ - Nhiều đơn vị diện tích khu trung tâm chưa mở rộng thêm, diện tích trồng rau khơng đáng kể, số trường có vườn rau ít: 6/11 trường đạt 54,5% - Công tác chế biến bữa ăn theo dõi sức khoẻ trẻ chủ yếu giáo viên thực (vì trường khơng có biên chế nhân viên nấu ăn cán y tế) Một số biện pháp đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa Biện pháp 1: Làm tốt cơng tác khảo sát tình hình thực tế địa phương việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Căn vào tình hình thực tế địa phương, để có kế hoạch đạo thực tốt nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thơng qua hoạt động chơi góc cho trẻ; với thực tế, đề số tiêu chí khảo sát 11 giáo viên trực tiếp dạy lớp mẫu giáo lớn loại trường vùng thuận lợi, vùng khó khăn; 55 trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi; Cơ sở vật chất, trang thiết bị 11 lớp mẫu giáo lớn huyện sau: Thời điểm khảo sát: Cuối tháng năm 2017 Năng lực, trình độ giáo viên hướng dẫn trẻ tham gia hoạt động chơi góc : Khảo sát 11 giáo viên trực tiếp dạy lớp mẫu giáo lớn thông qua dự giờ, trao đổi vấn, nghiên cứu hồ sơ sổ sách giáo viên quan sát môi trường hoạt động lớp TT NỘI DUNG SỐ LƯỢNG TỈ LỆ % Số giáo viên có trình độ chuẩn trở lên Giáo viên có giấy chứng nhận kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên coi trọng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động góc Giáo viên có ý thức việc làm đồ dùng đồ chơi phục vụ hoạt động chơi góc thường xuyên thay đổi cách trang trí, xếp góc chơi để tạo hứng thú cho trẻ 11 100 36,4 63,6 54,5 5 Giáo viên có phương pháp hướng dẫn trẻ hoạt động chơi góc linh hoạt, phù hợp, kích thích tính tích cực hoạt động say mê, sáng tạo trẻ chơi Giáo viên có ý tưởng sáng tạo hay xây dựng tổ chức hoạt động chơi cho trẻ góc Số giáo viên xếp loại chung đạt khá, Tốt: 54,5 36,4 45,5 Đối với trẻ: Khảo sát 55 trẻ MG 5-6 tuổi qua việc trò chuyện, quan sát trẻ tham gia hoạt động TT NỘI DUNG Số trẻ chọn trò chơi với nội dung Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Số trẻ hào hứng tham gia chơi chơi có sáng tạo Hiểu biết kỹ trẻ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức kỹ trẻ vệ sinh cá nhân Biết hợp tác chơi Số trẻ có ý thức bảo vệ đồ chơi xếp gọn gàng loại đồ chơi sau chơi xong Số trẻ chơi cách thành thạo góc chơi xếp loại khá, tốt SỐ TRẺ KHÁ, TỐT TỈ LỆ % 25 45,5 20 36,4 23 41,8 35 25 63,6 45,5 20 36,4 27 49,1 Trang thiết bị phục vụ hoạt động chơi: Khảo sát 11 lớp mẫu giáo lớn 11 trường mầm non toàn huyện TT NỘI DUNG SỐ LỚP TỈ LỆ % Số lớp có đủ góc chơi cho trẻ theo quy định (5 - góc) Số lớp có góc đặt vị trí phù hợp với tính chất hoạt động góc Sắp xếp khoa học, thuận tiện với trẻ sử dụng Mỗi góc có 6-8 loại đồ dùng đồ chơi phù hợp, đủ cho trẻ chơi Có sử dụng nhiều loại đồ chơi sẵn có địa phương như: gạo, ngô, khoai, sắn, đậu đỗ, lạc vừng, rau loại… Có đủ dụng cụ, trang thiết bị, mũ, tạp dề, trang… cho trẻ sử dụng chơi Có sách hướng dẫn nội trợ trẻ tự làm để phục vụ trò chơi trẻ, có chất lượng tốt Số lớp đánh giá chung đạt khá, Tốt 11 100 36,4 63,6 45,5 54,5 27,3 45,5 Qua khảo sát thực tế hiểu biết giáo viên, trẻ tình hình sở vật chất, trang thiết bị lớp mẫu giáo lớn, nhận thấy: a) Về nhận thức phương pháp giáo viên: - Ưu điểm: 100% giáo viên có trình độ chuẩn trở lên Nhiệt tình công tác yêu nghề, mến trẻ, tập thể sư phạm đồn kết trí cao, giáo viên ln có tinh thần tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ lực sư phạm - Hạn chế: Giáo viên chưa thực coi trọng nhiệm vụ giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động chơi góc mà ý rèn luyện cho trẻ thời điểm khác ngày Giáo viên lúng túng chưa có sáng tạo việc trang trí, xếp thay đổi theo chủ đề, theo hướng mở linh hoạt làm đồ dùng, đồ chơi cho góc hạn chế, giáo viên chưa thực linh hoạt, sáng tạo việc hướng dẫn trẻ chơi góc có lẽ mà góc chơi chưa hấp dẫn trẻ, kỹ chơi trẻ chưa phong phú Tỉ lệ giáo viên xếp loại khá, tốt hướng dẫn trẻ chơi chưa cao b) Về tình hình sở vật chất, trang thiết bị phục vụ hoạt động chơi: - Ưu điểm: Với kết thực năm học 2017 - 2018 trường có đầu tư tương đối đầy đủ, khuôn viên nhà trường sẽ, thống mát, đủ diện tích cho trẻ hoạt động, có đủ loại xanh bóng mát đảm bảo cho nhà trường đạt tiêu chí trường học thân thiện, học sinh tích cực Các bậc phụ huynh quan tâm, tạo điều kiện giúp đỡ nhiều mặt, nhà trường chăm lo xây dựng sở vật chất, mua sắm, bổ sung trang thiết bị đồ dùng dạy học đảm bảo việc xây dựng môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm, có đủ phòng học kiên cố đảm bảo tốt cho hoạt động giáo dục nhà trường - Hạn chế: Đồ dùng, đồ chơi tự làm đồ dùng đồ chơi sử dụng từ thiên nhiên sẵn có địa phương chưa nhiều Đa số góc chơi xếp chưa khoa học, chưa thuận tiện cho hoạt động trẻ, chưa thu hút ý trẻ Việc làm sách để hướng dẫn trẻ thao tác, mô cách làm số ăn đơn giản trải nghiệm hiểu biết chưa ý nhiều hạn chế, sáng tạo; mang tính chất làm để trang trí, chưa cho trẻ trải nghiệm c) Về kiến thức kỹ trẻ: - Ưu điểm: Đa số trẻ nhận biết cần ăn uống tốt ăn chín uống sơi, khơng kén chọn thức ăn Số trẻ nhận biết đủ nhóm thực phẩm chiếm tỉ lệ cao, nhiều trẻ gọi tên ăn thơng thường Đa số trẻ nhận thức có thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực tốt buổi chơi - Hạn chế: Một số trẻ chưa biết hết tên loại rau thực phẩm khác chơi Đặc biệt cách chế biến ăn từ rau, nhiều trẻ lúng túng kể số cách chế biến loại thực phẩm Số trẻ chọn chơi trò chơi có nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm ít, đặc biệt trẻ trai Trẻ hào hứng sáng tạo chơi góc kỹ chơi chưa có góc chơi chưa thật gây hứng thú Khi chơi trò chơi bán hàng, trẻ ý đến thao tác nêu tên thực phẩm muốn mua, mặc trả tiền mang thực phẩm Chưa ý đến cách chọn thực phẩm sạch, chọn thực phẩm theo thực đơn cần nấu Hình ảnh tổ chức tái lại “phiên chợ vùng cao” cho trẻ chơi mua chọn rau, củ, Biện pháp 2: Làm tốt công tác tham mưu để có văn đạo đến trường học Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đạt hiệu cao Huyện có nhiều văn đạo Kế hoạch số 147/KH-UBND ngày 04/10/2016 Chủ tịch UBND huyện Kế hoạch hành động triển khai thực Nghị số 04-NQ/TU ngày 18/8/2016 Ban Chấp hành Đảng tỉnh tăng cường lãnh đạo Đảng cơng tác đảm bảo vệ sinhh an tồn thực phẩm địa bàn huyện đến năm 2020; Kế hoạch số 159/KHUBND ngày 25/9/2017 Chủ tịch UBND huyện Kế hoạch xây dựng mơ hình thí điểm an tồn thực phẩm địa bàn huyện đến hết năm 2018 Đây sở để ngành giáo dục đạo tốt đến trường học có tổ chức ăn bán trú vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng sức khỏe cho trẻ Vào đầu năm học, phòng Giáo dục Đào tạo lên kế hoạch kiểm tra điều kiện sở vật chất, thiết bị phục vụ bếp ăn nhà trường tổ chức ăn bán trú để có kế hoạch sửa chữa, mua sắm, bổ sung kịp thời Yêu cầu 100% nhân viên nhà bếp đơn vị phải có đủ điều kiện, tiêu chuẩn sức khỏe, chuyên môn theo quy định Đồng thời, tăng cường kiểm soát chất lượng thực phẩm đầu vào, bảo đảm rõ nguồn gốc phải ký hợp đồng với bên cung cấp, kiên không sử dụng loại thực phẩm trơi ngồi thị trường, có kiểm tra thường xuyên việc chấp hành quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đơn vị có bếp ăn tập thể Việc kiểm tra hoạt động bếp ăn tập thể trường học ngành chức thực nếp Những năm qua, ngành liên quan có phối hợp tích cực, hiệu việc tổ chức kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú địa bàn huyện Qua kiểm tra định kỳ đột xuất Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm, phần lớn nhà trường có quan tâm cho cơng tác này, từ việc có nhận thức đắn tầm quan trọng cơng tác bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm đầu tư nâng cấp sở vật chất, bổ sung, mua sắm đầy đủ trang thiết bị, vật dụng phục vụ bếp ăn bán trú trường mầm non Do có vào cấp, ngành, Mặt trận Tổ quốc, đoàn thể tầng lớp nhân dân, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn huyện dần kiểm soát Từ nhiều năm không xảy vụ ngộ độc thực phẩm trường học Tuy nhiên, địa bàn vài đơn vị trường học, điểm lẻ khu vực vùng cao chưa đầu tư phù hợp cho xây dựng bếp ăn chiều đảm bảo theo yêu cầu, hầu hết sử dụng củi để đun nấu gây nhiễm khơng khí Việc bảo đảm nguồn thực phẩm tương đối linh hoạt, chặt chẽ có đơn vị chưa làm tốt việc này, khó kiểm sốt mức độ an tồn Có thực tế đáng lo ngại nguồn thực phẩm cung cấp cho trường học từ hộ sản xuất nhỏ lẻ, việc kiểm soát chủ yếu cảm quan, mắt thường Đặc biệt tháng 4/2018 ngành giáo dục tham mưu cho lãnh đạo huyện mời Chi cục vệ sinh an toàn tỉnh lên tập huấn ngày kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho 287 cán quản lý, giáo viên nhân viên có bếp ăn bán trú, bậc học mầm non 279 người Qua lớp tập huấn cán giáo viên, nhân viên hiểu rõ trách nhiệm thân q trình chăm sóc giáo dục trẻ Cũng thời điểm tháng 4/2018 đoàn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh lên kiểm tra 02 trường mầm non Thị Trấn Quang Hiến, trường thực quy định đảm bảo yêu cầu, đoàn đánh giá cao vấn đề quản lý bếp ăn bán trú Đồn kiểm tra có máy kiểm nghiệm nhanh loại thực phẩm thịt, rau, bí tất loại thực phẩm cung ứng đến trường đảm bảo chất lượng Đây điều mà ngành giáo dục cấp lãnh đạo thấy yên tâm trường tổ chức ăn bán trú cho trẻ ngày Đoàn kiểm tra Chi cục VSATTP tỉnh xét nghiệm nhanh mẫu thịt rau trường mầm non Thị Trấn Lang Chánh Vì vậy, công tác tuyên truyền cần đẩy mạnh tạo chuyển biến sâu sắc nhận thức từ người quản lý, người sản xuất, kinh doanh đến chế biến thức ăn cho trẻ Một giải pháp có ý nghĩa quan trọng tăng cường công tác đạo từ huyện đến sở; có phối hợp chặt chẽ cấp, ngành công tác tra, kiểm tra giám sát; có phối hợp chặt chẽ cấp, ngành công tác tra, kiểm tra giám sát an toàn thực phẩm, phân định rõ ràng trách nhiệm cấp, ngành trách nhiệm cấp ủy, quyền địa phương, trách nhiệm nhà trường Cùng với vào cấp, ngành, hệ thống trị, điều quan trọng người sản xuất kinh doanh tự nâng cao ý thức sản xuất kinh doanh sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng an tồn cho người tiêu dùng khơng lợi nhuận trước mắt mà ảnh hưởng xấu đến phát triển toàn diện trẻ em Cán quản lý trường mầm non ln có ý thức, trách nhiệm việc kiểm tra, nhắc nhở nhân viên phục vụ giữ gìn vệ sinh chung tham gia chế biến phục vụ trẻ Luôn kiểm tra việc lưu mẫu bữa ăn đảm bảo theo qui định 10 Hình ảnh nhân viên nấu bếp trường mầm non Thị Trấn Lang Chánh Biện pháp 3: Tập trung đạo điểm lớp mẫu giáo lớn trường: Mầm non Thị Trấn, mầm non Đồng Lương (Thời điểm tiến hành từ tháng 10/2017 đến tháng 02/2018) Sau đưa ý tưởng đạo cho giáo viên trực tiếp khảo sát thực tế, xây dựng kế hoạch đạo điểm phối hợp đạo cán quản lý ý tưởng phân công cho giáo viên; chọn lớp điểm trường mầm non: Lớp cô Lê Thị Nga trường mầm non Thị Trấn lớp cô Bùi Thị Thùy Dung trường mầm non Đồng Lương Họp với Ban giám hiệu giáo viên trường nêu ý tưởng phổ biến kế hoạch thực Sau hàng tuần tơi với chun mơn mầm non phòng GDĐT trực tiếp tham gia xây dựng bồi dưỡng phương pháp tổ chức cho giáo viên Sau ngày phối hợp làm việc, chúng tơi rút số cách làm có hiệu sau: a) Về cách bố trí, xếp, bổ sung đồ dùng đồ chơi cho góc chơi: Việc thiết kế xây dựng góc hoạt động cho trẻ quan trọng, thiết kế góc hoạt động phải đạt mục đích tạo cho trẻ môi trường học tập tự thoải mái, thỏa mãn nhu cầu phát triển nhiều mặt trẻ Dựa vào số lượng trẻ diện tích phòng học nhóm lớp, bố trí xếp góc hoạt động lớp cách thuận tiện, khoa học hợp lý cho góc chơi tĩnh góc chơi động cách xa tốt để tránh ảnh hưởng lẫn Giữa góc có lối thuận tiện, bố trí góc cho bao quát tất góc chơi, bao quát lớp 11 Ngay từ đầu năm học đạo giáo viên phải chủ động tạo số đồ dùng, đồ chơi tự tạo phục vụ cho hoạt động học phù hợp với chủ đề, phù hợp với trẻ lớp, phù hợp với góc chơi thường xuyên bổ sung theo chủ đề Tích cực tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh để sưu tầm loại nguyên vật liệu, đồ dùng phục vụ góc chơi như: Thùng giấy, thùng xốp, bìa catton, đĩa VCD cũ, giấy báo có trang bìa quảng cáo, loại thiệp mời, chai nhựa, vỏ hộp sữa chua, hộp C hoa quả, vải vụn, hột hạt, vỏ hến, vỏ ngao, ống chỉ, gom loại sách báo cũ… Tăng cường sử dụng loại đồ chơi từ nguyên vật liệu sẵn có, gần gũi với sống trẻ: Sử dụng loại thực phẩm cho trẻ chơi khoai lát khô, khoai củ, lạc khô, vừng, đậu đỗ, gạo, sắn khô, bột mì…đóng túi bỏ vào rổ Sử dụng loại thật sẵn có phụ huynh trẻ mang đến như: chuối, ổi, đu đủ, na, cam, bưởi, loại mà gia đình trẻ trồng để hướng dẫn trẻ tập tỉa quả, trang trí đĩa quả, bàn tiệc, quan sát, nhận biết đặc điểm loại quả, trẻ biết dinh dưỡng có từ loại vệ sinh ăn uống Giáo viên trẻ làm loại đồ chơi: bồi từ giấy, nhuộm màu cho phù hợp, làm loại bảng cài, loại lô tô, đồ dùng phục vụ trò chơi lọ hoa từ chai nước rửa bát nhiều loại đồ chơi từ phế liệu như: bàn ghế, ô tô ghép từ vỏ hộp sữa, lon bia, bếp, khay đựng thực phẩm từ vỏ hộp bánh… Ngồi mua dao, thớt , cốc, bát đĩa đảm bảo vệ sinh đồ dùng khác phục vụ cho hoạt động thực hành trẻ Yêu cầu lựa chọn nguyên vật liệu để thiết kế đồ chơi cho trẻ phải đảm bảo an toàn tuyệt đối, màu sắc đẹp, thu hút ý trẻ, khơng gây độc hại, khơng sắc nhọn, kích thước không to, nhỏ mà phải dễ cầm trẻ, tiện bảo quản, dễ phục hồi có tính sáng tạo từ loại vật liệu tạo hình thành nhiều đồ chơi khác phải đảm bảo yêu cầu cung cấp kiến thức giúp trẻ phát triển trí thơng minh cho trẻ Sắp xếp góc, trang trí khai thác góc chơi theo hướng mở linh hoạt: Các góc chơi lớp phải phù hợp với khơng gian, cắt dán hình ảnh trang trí phù hợp đặc điểm, tính chất góc chơi, tạo cho góc chơi thêm hấp hẫn bật thu hút ý trẻ Cụ thể: Góc học tập - sách bố trí gần cửa lớp cửa sổ với mục đích đảm bảo độ sáng cho trẻ hoạt động, góc học tập trẻ chủ yếu hoạt động chơi với sách vở, truyện tranh…Bên cạnh góc học tập góc nghệ thuật Nửa lớp phía bố trí góc lại góc phân vai góc xây dựng - lắp ghép, góc chơi động trẻ có giao lưu lại Còn góc thiên nhiên bố trí cho giáo viên xếp ngồi hiên, bên ngồi lớp học Sau bố trí xếp góc chính, đạo giáo viên chia góc nhiều góc nhỏ phù hợp với chủ đề giúp cho hoạt động trẻ góc thêm phong phú đạt hiệu giáo dục 12 Phương châm chúng tơi trang trí tốn phải mang lại hiệu sử dụng cao, làm lần - dùng nhiều lần thay đổi với nhiều mục đích sử dụng Tóm lại: Với nguồn kinh phí có hạn lớp mẫu giáo khu vực miền núi, biết khai thác mạnh riêng là: nguồn đồ chơi từ thiên nhiên dồi sẵn có, gần gũi đời sống trẻ, khả sáng tạo cô sản phẩm trẻ, làm tốt cơng tác tuyên truyền phối kết hợp giáo dục với phụ huynh để giảm thời gian sưu tầm cho cô Với cách làm giáo viên huy động phụ huynh tham gia tạo môi trường hoạt động cho trẻ, tiết kiệm kinh phí cơng sức, trẻ hào hứng, tích cực, sáng tạo tham gia làm đồ chơi cơ, mẹ thích thú chơi với đồ chơi cha mẹ, cô giáo làm b) Đổi nội dung phương pháp hướng dẫn trẻ chơi: Có thể tổ chức cho trẻ chơi trò chơi có nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều góc chơi như: Góc phân vai: Cửa hàng thực phẩm, Nhà hàng ăn uống, chơi gia đình, Người đầu bếp tài ba … Góc xây dựng: Xây dựng trường MN, gia đình doanh trại đội… có bếp chiều, có vườn rau theo dinh dưỡng, có mơ hình VAC, có hệ thống nước, nhà vệ sinh hợp lý, mơ hình nhà thơn, xanh - - đẹp… Góc học tập - sách: Thi chọn thực phẩm theo yêu cầu; Người nội trợ tài ba… Góc nghệ thuật: Cắm hoa, tỉa quả; Bàn ăn bé, vẽ, tơ màu thực phẩm theo nhóm chất dinh dưỡng, làm bưu thiếp hoa, quả, vật… Góc thiên nhiên - cát - nước: Trồng cây, gieo hạt, in khuôn loại giống theo nhóm thực phẩm, tạo mơ hình VAC cát Tuỳ theo ý tưởng cô trẻ đưa như: làm sách hướng dẫn chế biến ăn, giới thiệu thực phẩm giàu chất béo có nguồn gốc từ thực vật, thức ăn dành cho người gầy, thức ăn dành cho người béo, hướng dẫn giới thiệu số kiểu cắm hoa, bày trang trí quả, trang trí bàn ăn số kiểu xếp bếp ăn khoa học, đẹp mắt, hướng dẫn thứ tự thao tác vệ sinh cá nhân, sách giới thiệu ngơi nhà sàn đẹp v.v…để trẻ tìm cắt hình ảnh sách báo cho phù hợp sau nhóm trẻ thảo luận tìm cách bố cục sách hay nhất, dán tạo thành sách có trang trí bìa, giáo giúp trẻ ghi tên sách, trẻ ghi số thứ tự hình ảnh cần theo ý định trẻ Sau trẻ trang trí sách giá cuối buổi chơi trình bày, giới thiệu với nhóm chơi khác Hoặc nhóm chơi gia đình, nhóm chơi Người nội trợ tài ba đến mua để học cách pha nước chanh, cách cắm hoa, tỉa nấu ăn Làm sách khơng đặt giá sách góc sách mà dùng góc phân vai, góc nghệ thuật, góc xây dựng…khơng giúp trẻ có kiến thức sâu rộng dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm mà tạo hội cho trẻ sáng tạo, tập diễn thuyết trước đông người, mạnh dạn nêu ý tưởng biết phối hợp làm việc, trẻ biết sản phẩm làm 13 ứng dụng sống say mê sáng tạo v.v… Có thể làm sách theo nhóm độc lập trẻ Trò chơi “Đầu bếp giỏi”: Trẻ chơi nấu ăn, nấu nhiều loại ăn theo thực đơn cho bữa ăn phải cân đối nhóm chất dinh dưỡng, trẻ mơ thao tác chế biến ăn theo quy trình hướng dẫn sách (do góc sách cung cấp) theo kinh nghiệm, nấu trẻ gọi tên ăn, người chợ phải chọn thực phẩm theo thực đơn, biết chọn thực phẩm sạch, giàu chất dinh dưỡng Khi chế biến phải theo quy trình chiều, phải tuân thủ thao tác vệ sinh như: mặc trang phục nhà bếp, đội mũ, rửa tay với xà phòng…Khi nấu xong trẻ biết bày đặt, trang trí bàn ăn cho đẹp mắt, hấp dẫn, giới thiệu tên ăn, tác dụng ăn sức khoẻ giới thiệu cách chế biến ăn Khi ăn phải tuân thủ thao tác vệ sinh trước, sau ăn…Qua hình thành, rèn luyện cho trẻ kỹ thói quen vệ sinh tốt chế biến, ăn uống trẻ ứng dụng sống thực trẻ Ngồi trẻ biết thêm nhiều ăn cách chế biến ăn (có thể chưa thực chấp nhận sau hướng dẫn, bổ sung sau, miễn trẻ chơi say xưa, hứng thú có sáng tạo) Hoặc trò chơi “Thi chọn thực phẩm theo yêu cầu”: Từng đội 4-6 trẻ chơi với nhau, chia làm đội chơi, cô trẻ làm trọng tài điều khiển trò chơi Sử dụng bảng cài gồm 4-5 dãy băng để giắt lơ tơ Cho trẻ bật qua vòng tròn lên tìm thực phẩm cầu giắt vào theo yêu cầu quy định hình ảnh gắn phía ngồi hàng ngang hay phía hàng dọc bảng Những lần đầu cô hướng dẫn chơi trẻ, lần sau để trẻ tự chơi khuyến khích trẻ sáng tạo sau lần chơi, đưa ý tưởng chơi Cô tôn trọng ý tưởng chơi trẻ giúp trẻ thực ý tưởng trọn vẹn hơn, thục Với cách tổ chức có kết hợp động - tĩnh gây hứng thú cho trẻ, nhiều trẻ thích chơi góc, say mê sáng tạo nhiều trò chơi qua trẻ ngày có kiến thức sâu rộng rèn luyện kỹ thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm tốt Cách làm cho thấy gắn kết nhiều góc chơi với nhau, nhiều nội dung chơi với hoạt động góc, phân chia góc chơi, nội dung chơi góc tương đối trẻ Trẻ độc lập sáng tạo phối hợp với nhóm bạn hoạt động để tạo sản phẩm chơi có chất lượng Biện pháp 4: Từ lớp điểm xây dựng thành công, cho nhân diện rộng toàn huyện (Thời điểm thực hiện: Từ tháng 2/2018 đến tháng 4/2018 tiếp tục đạo thực năm học tiếp theo) * Cách nhân diện rộng thực sau: Trực tiếp đạo hướng dẫn với giáo viên lớp điểm, yêu cầu giáo viên xây dựng số hoạt động mẫu viết báo cáo phổ biến kinh nghiệm việc làm 14 Hàng tháng tổ chức cho giáo viên dạy lớp mẫu giáo 5-6 tuổi huyện ban giám hiệu trường dự giờ, sinh hoạt chuyên môn vào thứ bảy tháng lần Mỗi buổi sinh hoạt chuyên môn xây dựng chuyên sâu vào mảng nội dung để đảm bảo chất lượng Buổi yêu cầu giáo viên lớp điểm trưng bày đồ dùng đồ chơi góc chơi phổ biến số cách làm đồ dùng đồ chơi, xếp, trang trí góc chơi Cho cán quản lý trường bạn thực hành chỗ số cách làm đồ chơi Các buổi sau, xây dựng số tổ chức cho trẻ hoạt động chơi góc Yêu cầu giáo viên lớp điểm nêu ý tưởng, mục đích tổ chức buổi chơi Kinh nghiệm hướng dẫn trẻ chơi góc, phải bao quát đựợc hoạt động trẻ góc chơi khác để giúp đỡ trẻ cần đảm bảo an toàn chơi cho trẻ Đan xen góc chơi, nội dung chơi tổ chức hoạt động chơi góc phát huy tính độc lập sáng tạo trẻ chơi Tổ chức cho cán giáo viên thảo luận, quán triệt tinh thần để người tổ chức hoạt động người dự trao đổi, nói theo ý tưởng suy nghĩ mình, tránh e dè, nể nang, tự Sau kết luận lại ưu điểm, nhược điểm cần rút kinh nghiệm buổi tổ chức hoạt động chơi kế hoạch triển khai trường Với cách làm phát huy nội lực giáo viên, cán phòng giáo dục không cần nhiều thời gian chuẩn bị nội dung bồi dưỡng mà sử dụng kinh nghiệm thực tế giáo viên lớp điểm để triển khai nhân diện rộng tồn huyện, từ có sức thuyết phục cao hơn, giáo viên dễ hiểu hơn, hiệu tổ chức hoạt động chơi góc Sau dự thực hành lớp điểm, yêu cầu trường xây dựng hoạt động (xem mẫu) trường phòng giáo dục xếp lịch, phân cơng cán phòng giáo viên cốt cán dự sở, tổ chức nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm với sở, thống cách thực sở (giờ mẫu) trường để phù hợp với số đặc điểm riêng trường Việc bồi dưỡng chỗ giúp giáo viên tiếp cận dễ dàng với nội dung chuyên đề, tự tin thực hiện, sát thực với điều kiện thực trường, lớp nhân rộng cho trẻ độ tuổi nhỏ Thời gian sau tiếp tục theo dõi, kiểm tra, giám sát việc thực sở kết hợp thanh, kiểm tra chuyên môn, kiểm tra chuyên đề, tra toàn diện, kiểm tra đột xuất trường, lớp để kịp thời rút kinh nghiệm trình đạo Như vậy, biện pháp khơng sử dụng với việc đạo xây dựng tổ chức hoạt động chơi góc mà áp dụng với nhiều nội dung khác chuyên đề, đan xen phối hợp đạo nhiều nội dung với sau thời gian ngắn đa số lớp mẫu giáo lớn huyện có thay đổi sáng tạo, thu nhiều kết tốt đẹp 15 Kết sau kiểm nghiệm Sau gần năm đạo thực đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tổ chức hoạt động góc cho trẻ mẫu giáo - tuổi lớp mẫu giáo lớn huyện, hiệu góc chơi có nhiều chuyển biến Kết cụ thể sau: Thời điểm khảo sát: Đầu tháng năm 2018 Năng lực, trình độ giáo viên hướng dẫn trẻ tham gia hoạt động chơi góc : Khảo sát 11 giáo viên trực tiếp dạy lớp mẫu giáo lớn thông qua dự giờ, trao đổi vấn, nghiên cứu hồ sơ sổ sách giáo viên quan sát môi trường hoạt động lớp TT NỘI DUNG SỐ LƯỢNG TỈ LỆ % Số giáo viên có trình độ chuẩn trở lên Giáo viên có giấy chứng nhận kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên coi trọng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động góc Giáo viên có ý thức việc làm đồ dùng đồ chơi phục vụ hoạt động chơi góc thường xuyên thay đổi cách trang trí, xếp góc chơi để tạo hứng thú cho trẻ Giáo viên có phương pháp hướng dẫn trẻ hoạt động chơi góc linh hoạt, phù hợp, kích thích tính tích cực hoạt động say mê, sáng tạo trẻ chơi Giáo viên có ý tưởng sáng tạo hay xây dựng tổ chức hoạt động chơi cho trẻ góc Số giáo viên xếp loại chung đạt khá, Tốt: 11 100 11 100 11 100 11 100 10 90,1 81,8 81,8 Đối với trẻ: Khảo sát 55 trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi qua việc trò chuyện, quan sát trẻ tham gia hoạt động TT NỘI DUNG Số trẻ chọn trò chơi với nội dung Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Số trẻ hào hứng tham gia chơi chơi có sáng tạo Hiểu biết kỹ trẻ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức kỹ trẻ vệ sinh cá nhân Biết hợp tác chơi Số trẻ có ý thức bảo vệ đồ chơi xếp gọn gàng loại đồ chơi sau chơi xong Số trẻ chơi cách thành thạo góc chơi xếp loại khá, tốt SỐ TRẺ KHÁ, TỐT TỈ LỆ % 45 81,8 45 81,8 44 80,0 52 50 94,5 90,9 43 78,2 48 87,3 16 Trang thiết bị phục vụ hoạt động chơi: Khảo sát 11 lớp mẫu giáo lớn 11 trường mầm non toàn huyện TT NỘI DUNG SỐ LỚP TỈ LỆ % Số lớp có đủ góc chơi cho trẻ theo quy định (5 - góc) Số lớp có góc đặt vị trí phù hợp với tính chất hoạt động góc Sắp xếp khoa học, thuận tiện với trẻ sử dụng Mỗi góc có 6-8 loại đồ dùng đồ chơi phù hợp, đủ cho trẻ chơi Có sử dụng nhiều loại đồ chơi sẵn có địa phương như: gạo, ngô, khoai, sắn, đậu đỗ, lạc vừng, rau loại… Có đủ dụng cụ, trang thiết bị, mũ, tạp dề, trang… cho trẻ sử dụng chơi Có sách hướng dẫn nội trợ trẻ tự làm để phục vụ trò chơi trẻ, có chất lượng tốt Số lớp đánh giá chung đạt khá, Tốt 11 100 10 90,1 11 100 11 100 10 90,1 10 90,1 10 90,1 Qua khảo sát thực tế tình hình chất lượng tổ chức hoạt động chơi góc, kiểm tra theo dõi trẻ chơi, kiểm tra sở vật chất, trang thiết bị lớp mẫu giáo lớn trường mầm non, nhận thấy: a) Về nhận thức phương pháp giáo viên 100% giáo viên có trình độ chuẩn trở lên Giáo viên thực coi trọng nhiệm vụ Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thơng qua Hoạt động góc kết hợp ý rèn luyện cho trẻ thời điểm khác ngày Giáo viên nắm vững yêu cầu có sáng tạo việc trang trí xếp làm đồ dùng đồ chơi cho Góc nội trợ, giáo viên thực linh hoạt, sáng tạo việc hướng dẫn trẻ chơi góc chơi nhiều góc chơi thu hút ý trẻ, kỹ chơi trẻ phong phú b) Về kiến thức kỹ trẻ 100% trẻ nhận biết cần ăn uống tốt ăn chín uống sôi, không kén chọn thức ăn, số trẻ nhận biết đủ nhóm thực phẩm chiếm tỉ lệ cao, nhiều trẻ gọi tên ăn thơng thường Các xào, rán, nướng nhiều trẻ kể tới 7- Đặc biệt cơng thức làm ăn đơn giản mơ cách làm ăn nhiều trẻ tương đối thành thạo kể, thực thực thao tác Số trẻ chọn chơi trò chơi có nội dung giáo dục - Vệ sinh an tồn thực phẩm nhiều hơn, số trẻ trai tham gia tương đối nhiều Trẻ hào hứng sáng tạo chơi góc kỹ chơi phong phú, thành thạo góc chơi hấp dẫn Khi chơi trò chơi bán hàng, trẻ ý đến cách chọn thực phẩm sạch, chọn thực phẩm theo thực đơn cần nấu 17 100% trẻ nhận thức có thới quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực Khi thực thao tác vệ sinh cá nhân thời điểm ngày mô chơi, nhiều trẻ thực thành thạo theo thứ tự thao tác c) Về sở vật chất, trang thiết bị phục vụ hoạt động chơi góc: Đã có đầu tư tương đối đầy đủ, đồ dùng đồ chơi tự làm đồ dùng đồ chơi sử dụng từ thiên nhiên sẵn có địa phương giáo viên ý sử dụng sử dụng có hiệu cao 90% góc chơi xếp khoa học, thuận tiện cho hoạt động trẻ, thu hút ý trẻ Việc làm sách để hướng dẫn trẻ thao tác, mô cách làm số ăn đơn giản trải nghiệm hiểu biết ý có nhiều sáng tạo, số sách làm với nội dung phong phú Năm học 2017 - 2018 xây dựng 22 hoạt động thực hành (làm mẫu) 11 trường Đã kiểm tra 15 lượt/11 trường mầm non, 152 lượt giáo viên kiểm tra đánh giá Số giáo viên xếp loại khá, kốt: 124 lượt người đạt 81,6% Tỉ lệ giáo viên xếp loại khá, tốt việc tổ chức hoạt động chơi góc chiếm 90,1% 100% trẻ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, 90% trẻ có nếp thói quen ăn uống, vệ sinh tốt, có kiến thức phong phú dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân tồn huyện giảm xuống 6,9%, thể thấp còi giảm 7,2 % 100% trường tổ chức bán trú có hợp đồng cam kết chất lượng thực phẩm, thực lưu mẫu thực phẩm đủ thời gian quy định, năm không xảy vụ ngộ độc thực phẩm trường mầm non III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Qua việc đạo, hướng dẫn tổ chức hoạt động chơi góc, tơi nhận thấy để thực tốt việc tổ chức hoạt động chơi góc, vai trò đạo phòng Giáo dục quan trọng Cán chun mơn phòng Giáo dục Đào tạo cần ý số điểm sau: - Nắm bắt cụ thể, sát thực tình hình thực tiễn địa phương để kịp thời đưa biện pháp đạo phù hợp Khảo sát cần có tiêu chí cụ thể, thực diện rộng đối tượng: khá, trung bình yếu - Xây dựng tổ chức cho trẻ hoạt động góc tạo nên hứng thú cho trẻ góp phần đáng kể cho kết chung chuyên đề cần tiếp tục thực thời gian - Coi trọng công tác đạo điểm, cán phòng Giáo dục Đào tạo cần bám sát sở, nghiên cứu, sáng tạo thực hiện, rút kinh nghiệm, tạo gần gũi, thân thiện kịp thời tháo gỡ khó khăn với sở 18 + Chỉ đạo điểm cần tập trung, chuyên sâu nội dung, bám sát kế hoạch để đạo + Việc xếp, trang trí góc chơi cần lưu ý tới đặc điểm, tính chất góc để bố trí cho phù hợp Khi trang trí nên sử dụng hình thức động để khai thác sáng tạo trẻ tiết kiệm thời gian công sức giáo viên (sao cho làm lần, sử dụng nhiều lần với nhiều nội dung khác nhau) + Nội dung chơi góc cần lưu ý kết hợp trò chơi động tĩnh, gắn kết nhiều góc chơi với nhau, nhiều nội dung chơi với hoạt động góc, phân chia góc chơi tương đối, chủ yếu giáo viên cần khuyến khích tính độc lập sáng tạo trẻ, lưu ý chọn trò chơi có nội dung Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ để đưa vào chủ điểm cho thích hợp Với cách tổ chức gây hứng thú cho trẻ chơi, say mê sáng tạo nhiều trò chơi qua trẻ ngày có kiến thức sâu rộng rèn luyện kỹ thực hành dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tốt - Tăng cường sinh hoạt chuyên môn, sử dụng thực hành (làm mẫu) lưu ý sử dụng kinh nghiệm thực tế giáo viên để phổ biến nhân diện - Hàng năm trì tốt khám sức khỏe định kỳ cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên nấu ăn trẻ toàn trường, tham gia đầy đủ lớp chuyên đề, tập huấn cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên nấu ăn, chương trình giao lưu giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng, phòng chống ngộ độc thực phẩm… - Làm tốt cơng tác xã hội hoá giáo dục, huy động tối đa ủng hộ phụ huynh lực lượng xã hội việc thực chuyên đề - Động viên, nêu cao tinh thần trách nhiệm với cơng việc đội ngũ CBGV-NV, thực có hiệu nói đơi với việc làm nhằm tạo niềm tin cho quyền nhân dân dân tộc địa bàn Kiến nghị Để nâng cao hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc làm cần thiết, cấp bách không nhiệm vụ riêng Phòng Giáo dục - Đào tạo, đội ngũ nhà giáo mà trách nhiệm chung cấp, ngành Do tơi xin nêu số kiến nghị sau: 2.1 Đối với Sở Giáo dục Đào tạo Tham mưu với lãnh đạo tổ chức cho cán quản lý trường mầm non học tập kinh nghiệm mơ hình bếp bán trú chuẩn tỉnh 2.2 Đối với Phòng Giáo dục Đào tạo - Tiếp tục tham mưu xây dựng mơ hình bếp ăn tập thể an toàn cho trường mầm non Thị Trấn, Lang Chánh vào cuối năm 2018 - Chủ động xây dựng kế hoạch, kiểm tra để kịp thời điều chỉnh hành vi không thực giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 19 - Tăng cường tổ chức hội thảo, mời chuyên gia báo cáo, sinh hoạt câu lạc cung cấp kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để giao lưu học tập kinh nghiệm 2.3 Đối với Hiệu trưởng trường mầm non: - Tích cực tham gia khóa bồi dưỡng kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tăng cường ý thức trách nhiệm người đứng đầu việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Nâng cao tinh thần phê tự phê cao Tự kiểm tra, đánh giá cách khách quan ưu, khuyết điểm thực để phát huy kịp thời điều chỉnh cho phù hợp Quá trình đạo bậc học mầm non nhiều năm qua, dõi theo nhận thấy việc đưa giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa vấn đề quan trọng cần thiết, đặc biệt hướng dẫn hoạt động góc chơi cho trẻ Vì vậy, đưa số biện pháp nêu xin mạnh dạn trao đổi đồng nghiệp, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận bổ sung, góp ý bạn đồng nghiệp Hội đồng khoa học cấp để tơi hồn thiện kinh nghiệm đạo chun môn bậc học Mầm non huyện Lang Chánh năm tiếp theo./ XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Trưởng phòng Giáo dục Đào tạo Lê Minh Thư Thanh Hóa, ngày 20 tháng năm 2018 Tơi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người thực Trịnh Thị Thủy 20 ... giáo viên thực (vì trường khơng có biên chế nhân viên nấu ăn cán y tế) Một số biện pháp đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa. .. lý trường mầm non bạn đồng nghiệp để bậc học mầm non ln an tồn mặt Mục đích nghiên cứu Đề biện pháp nhằm đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh,. .. tài Một số biện pháp đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non huyện Lang Chánh - tỉnh Thanh Hóa với mong muốn để trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm thân tới cán quản