BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI NGUYỄN THỊ THU HƯƠNG NGHIÊN CỨU HÀNH VI MUA THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ VẬN DỤNG VÀO HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI CÁC DOANH NGHIỆP THƯƠNG MẠI BÁN LẺ HÀNG THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI • • • LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TÉ HÀ NỘI - 2017 NGUYỄN THỊ THU HƯƠNG NGHIÊN CỨU HÀNH VI MUA THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ VẬN DỤNG VÀO HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI CÁC DOANH NGHIỆP THƯƠNG MẠI BÁN LẺ HÀNG THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Chuyên ngành: Kinh doanh Thương Mại Mã số: 62.34.01.21 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TÉ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài PGS TS Nguyễn Tiến Dũng LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài luận án “Nghiên cứu hành vi mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng vận dụng vào hoạt động marketing doanh nghiệp thương mại bán lẻ hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội ” cơng trình nghiên cứu riêng Các thông tin kết nghiên cứu luận án tơi tự tìm hiểu, đúc kết phân tích cách trung thực theo thực tế khảo sát, đánh giá Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm có vấn đề khiếu nại bị quy kết photo nguyên công trình nghiên cứu khoa học người khác Hà Nội, ngày 19 tháng năm 2017 Nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Thu Hương LỜI CẢM ƠN Trước tiên, xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới giảng viên hướng dẫn khoa học, PGS TS Phan Thị Thu Hoài PGS TS Nguyễn Tiến Dũng, Trường Đại học Thương Mại tận tình hướng dẫn, hỗ trợ, giúp đỡ, đồng hành suốt thời gian làm luận án Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô môn Quản trị Marketing, Trường Đại học Thương Mại tạo điều kiện giúp đỡ, hỗ trợ tơi nhanh chóng hồn thiện mặt thủ tục quy trình suốt thời gian thực luận án Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám hiệu trường đại học Lao động- Xã hội, lãnh đạo khoa Quản trị kinh doanh trường đại học Lao động - Xã hội tạo điều kiện giúp đỡ, hỗ trợ tơi hồn thành khóa học Cuối cùng, cho gửi lời tri ân sâu sắc đến người thân gia đình, bạn bè ln kề cận, giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện vật chất, thời gian suốt q trình tơi thực luận án Xin trân trọng cảm ơn! NCS: Nguyên Thị Thu Hương MỤC LỤC 1.2.1 1.2.2 Các nghiên cứu hành vi mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng, vận dụng vào hoạt động marketing DNTM bán lẻ thực phẩm 17 1.1 Tổng quan nghiên cứu hành vi mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng, vận dụng vào hoạt động marketing DNTM bán lẻ thực phẩm Việt Nam 20 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN VỀ NGHIÊN CỨU HÀNH VI MUA THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ 1.2 Vận dụng nghiên cứu hành vi mua người tiêu dùng vào hoạt động CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VỀ VẬN DỤNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU HÀNH VI MUA THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀO HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA DNTM BÁN LẺ THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN HÀ NỘI 5.1 Dự báo cầu thị trường thực phẩm xu hướng hành vi tiêu dùng thực Phụ lục 4: Kết vấn sâu hành vi mua theo tiến trình mua thực phẩm DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Diễn giải ATTP An toàn thực phẩm Cửa hàng bán lẻ CHBL Cửa hàng bán lẻ thực phẩm an toàn DN CHBL TPAT Dịch vụ DN Doanh nghiệp thương mại DV Doanh nghiệp thương mai bán lẻ thực phẩm an tồn Good DNTM Agricultural Practice - Thực hành nơng nghiệp tốt DNTM BL TPAT Good Manufacturing Practice - Thực hành sản xuất tốt Hazard GAP Analysis Critical control Point - Hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm bảo đảm an tồn thực phẩm thơng qua việc GMP phân tích mối nguy thực biện pháp kiểm soát HAACCP điểm tới hạn Người tiêu dùng Mặt hàng Participatory Guarantee System - Hệ thống đảm bảo tham gia Thực phẩm NTD Thực phẩm an toàn MH Thực phẩm hữu PGS Thực phẩm tươi sống Quick response code - Mã phản hồi nhanh hay gọi mã vạch ma trận TP (matrix-barcode) TPAT Vệ sinh an toàn thực phẩm TPHC TPTS QR Code VSATTP TT DANH MỤC BẢNG BIỂU Tên bảng Trang DANH MỤC HÌNH VẼ TT Tên hình Trang Hình 1.1: Mơ hình hành vi mua người tiêu dùng David L.Loudon Hình 3.2 Mơ hình nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến định mua TPATvà định lựa chọn CHBL TPAT sau điều chỉnh 71 TÓM TẮT LUẬN ÁN Luận án thực nghiên cứu hành vi mua TPAT NTD Hà Nội vận dụng nghiên cứu hành vi mua TPAT vào hoạt động marketing DN thương mại bán lẻ thực phẩm địa bàn Hà Nội Nghiên cứu hành vi mua TPAT NTD thực dựa sở lý thuyết mô hình hành vi mua người tiêu dùng Phillip Kotler (Quản trị marketing, 2006) [33, tr 197] số nghiên cứu khác Kết nghiên cứu cho thấy việc ứng dụng lý thuyết nghiên cứu hành vi mua NTD TPAT phù hợp với bối cảnh nghiên cứu Việt Nam Nghiên cứu hành vi mua theo tiến trình định mua TPAT NTD Hà Nội diễn năm giai đoạn: nhận biết nhu cầu, tìm kiếm thơng tin, lựa chọn phương án, định mua hành vi sau mua Các yếu tố tâm lý ảnh hưởng đến định mua thực phẩm niềm tin, thái độ, mức độ hiểu biết người tiêu dùng thực phẩm an toàn, yếu tố ảnh hưởng đến hành vi định lựa chọn CHBL thực phẩm an toàn yếu tố marketing cửa hàng, gồm: mặt hàng, bao bì, giá cả, điểm bán, xúc tiến thương mại, yếu tố nhân viên cửa hàng không ảnh hưởng đến định Hành vi định lựa chọn CHBL TPAT có ảnh hưởng đến hành vi định mua TPAT NTD Chỉ có yếu tố nhân học gia đình có trẻ em ảnh hưởng đến định mua thực phẩm an tồn, có khác biệt hành vi định lựa chọn CHBL TPAT nhóm NTD nam nữ, trình độ học vấn NTD Nghiên cứu cho thấy khơng có khác biệt việc NTD đánh giá yếu tố marketing cửa hàng chuyên doanh bán lẻ TPAT quầy hàng TPAT siêu thị bán lẻ tổng hợp Từ phân tích thực trạng hoạt động marketing DN bán lẻ thực phẩm, từ kết nghiên cứu hành vi mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng, luận án đưa đề xuất DNTM bán lẻ thực phẩm quan chức có liên quan Luận án trình bày theo kết cấu chương Chương trình bày khái niệm tổng quan nghiên cứu giới Việt Nam; chương trình bày sở lý thuyết, kinh nghiệm thực tiễn hoạt động marketing DNTM bán lẻ thành cơng; chương trình bày phương pháp thực nghiên cứu; chương trình bày kết nghiên cứu; chương thảo luận kết nghiên cứu, đề xuất số giải pháp, khuyến nghị nhằm thúc đẩy định mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng cửa hàng DN thương mại bán lẻ thực phẩm Luận án số hạn chế định hướng cho nghiên cứu 10 MỞ ĐẦU r r _ _ 1rr\r I A ,1 *Ạ, *? _ -* Ạ i > • _! • A r_ Tính câp thiêt đê tài nghiên cứu Thực phẩm không an toàn xuất tràn lan thị trường, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, đến phát triển xã hội Theo số liệu Tổng cục Thống kê, từ ngày 17-12-2015 đến ngày 17-9-2016, địa bàn nước xảy 100 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, làm 3.000 người bị ngộ độc, chín trường hợp tử vong Đầu năm 2016, lực lượng chức Hà Nội phát hàng trăm kg rau, củ, thịt không rõ nguồn gốc chuyển tới bảy trường mầm non tiểu học quận Tây Hồ [ 10] Số liệu thống kê vụ ngộ độc lớn mà ngành y tế biết đến thực chữa trị Những vụ ngộ độc nhỏ người bệnh tự chữa trị ngộ độc lớn khơng khai báo chưa thống kê Việc thống kê ghi nhận người sử dụng thực phẩm khơng an tồn bị ngộ độc cấp, độc tố mà người sử dụng không bị ngộ độc thể bị nhiễm thải loại thải loại không hết (chủ yếu mối nguy hóa học) Những độc tố tích tụ thể ngày ít, tăng dần theo thời gian, đủ lượng có khả phát tác thành bệnh hiểm nghèo như: ung thư, suy gan, thận chưa có nghiên cứu thức thực Tiêu dùng thực phẩm an toàn nhu cầu cấp bách người tiêu dùng, số người tiêu dùng mua sử dụng thực phẩm an tồn chưa cao Người tiêu dùng băn khoăn chưa nhận dạng thực phẩm an toàn, thực phẩm khơng an tồn, đặc biệt họ khó khăn việc lựa chọn nơi mua để đảm bảo mua thực phẩm an toàn Người tiêu dùng muốn cửa hàng thực phẩm mà họ đến mua phải đảm bảo dinh dưỡng, an tồn cho sức khỏe khơng mà tương lai cho thân thành viên gia đình họ Thời gian qua, nhiều vụ việc thực phẩm chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất xứ phát siêu thị hay cửa hàng chuyên doanh thực phẩm, nơi coi an tồn so với loại hình bán lẻ thực phẩm truyền thống, điều khiến người tiêu dùng ngày hoang mang, niềm tin vào thị trường thực phẩm DN kinh doanh thực phẩm an toàn Nghiên cứu hành vi mua người tiêu dùng công việc quan trọng, cần thiết DN thương mại bán lẻ Với xu hướng nay, trình độ tiêu dùng người dân ngày nâng cao, cạnh tranh ngày khốc liệt Nghiên cứu hành vi mua người tiêu dùng giúp DN thương mại bán lẻ nắm yếu tố ảnh hưởng đến hành vi định mua thực phẩm an toàn, hành vi định lựa chọn cửa hàng bán lẻ TPAT người tiêu dùng, hành vi mua theo tiến trình định mua người tiêu dùng, để từ DN có ứng xử phù hợp, làm thoả mãn tốt nhu cầu người tiêu dùng Nghiên cứu hành vi mua Phụ lục 15 Điều kiện chung để đảm bảo an toàn thực phẩm Phụ lục 15a Theo Điều 10, 11 12, chương III, Luật An toàn thực phẩm, NXB Tư Pháp, 2010): Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc thú y, kim loại nặng, tác nhân gây ô nhiễm chất khác thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng người Tùy loại thực phẩm, quy định khoản Điều này, thực phẩm phải đáp ứng số quy định sau: a Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến sản xuất, kinh doanh thực phẩm b Quy định bao gói ghi nhãn thực phẩm c Quy định bảo quản thực phẩm Ngoài quy định chung trên, thực phẩm tươi sống cần đảm bảo truy xuất nguồn gốc, có chứng nhận vệ sinh thú y quan thú y có thẩm quyền (đối với thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật) Còn với thực phẩm qua chế biến bao gói sẵn, nguyên liệu ban đầu tạo nên thực phẩm phải bảo đảm an tồn giữ ngun thuộc tính vốn có nó, ngun liệu tạo thành thực phẩm khơng tương tác với để tạo mặt hàng gây hại đến sức khỏe tính mạng người; thực phẩm qua chế biến bao gói sẵn phải đăng ký công bố hợp quy với quan nhà nước có thẩm quyền trước lưu thơng thị trường Phụ lục 15b Theo Cổng thông tin điện tử Bộ Tư Pháp, http://www.moj.gov.vn/ BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN Số: 33/2012/TT-BNNPTNT CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 20 tháng 07 năm 2012 THÔNG TƯ Quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống dùng làm thực phẩm Căn Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Nghị định số 75/2009/NĐ-CP ngày 10/9/2009 Chính phủ sửa đổi Điều Nghị định số 01/2008/NĐ-CP; Căn Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 Quốc hội khố XII kỳ họp thứ thơng qua ngày 17 tháng năm 2010; Căn Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 29 tháng năm 2004; Căn Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật An toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15 tháng năm 2005 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Thú y; Nghị định số 119/2008/NĐ-CP ngày 28/11/2008 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số điều Nghị định số 33/2005/NĐ-CP; Xét đề nghị Cục trưởng Cục Thú y; Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư Quy định điều kiện vệ sinh, bảo đảm an toàn thực phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống Chương I QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống dùng làm thực phẩm Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống có đăng ký kinh doanh tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Giải thích từ ngữ Trong Thông tư này, từ ngữ hiểu sau: Động vật: loài động vật cạn bao gồm loài thú, cầm sử dụng làm thực phẩm Thịt động vật dạng tươi sống: Là thịt động vật khoẻ mạnh sau giết mổ dạng nguyên pha lọc bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ từ 0oC đến 5oC khoảng thời gian định giữ nguyên đặc tính tự nhiên vốn có (sau gọi thịt) Phụ phẩm ăn dạng tươi sống: Là toàn đầu, đuôi, chân, da, mỡ phủ tạng ăn động vật bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ từ 0oC đến 5oC khoảng thời gian định giữ nguyên đặc tính tự nhiên vốn có (sau gọi phụ phẩm) Cơ sở kinh doanh thịt phụ phẩm: Là khu vực kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống chợ truyền thống, siêu thị cửa hàng kinh doanh, cửa hàng giới thiệu sản phẩm Chợ truyền thống: Bao gồm chợ bán lẻ bán buôn, nơi người đến mua, bán hàng hoá quyền địa phương quy hoạch Siêu thị: Là hệ thống/cơ sở phân phối hàng hoá tổng hợp, kinh doanh theo phương thức tự chọn tự phục vụ Tại có đầy đủ mặt hàng cần thiết cho sống gia đình bao gói bảo quản phù hợp với loại mặt hàng; nhãn hàng hố có đầy đủ thơng tin sản phẩm gắn mã vạch, mã số quản lý nguồn gốc, chất lượng hàng hố để tính tiền máy tự động in hóa đơn Điều kiện vệ sinh nơi kinh doanh thịt phụ phẩm: Là điều kiện vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thịt phụ phẩm trình kinh doanh Trang thiết bị, dụng cụ dùng kinh doanh thịt phụ phẩm: Là toàn vật dụng để bày bán, pha lọc chứa đựng, bảo quản thịt phụ phẩm Làm sạch: Là việc sử dụng biện pháp học nhằm loại bỏ chất bẩn bám dính vào bề mặt trang thiết bị, dụng cụ dùng kinh doanh thịt phụ phẩm 10 Khử trùng tiêu độc: Là việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại 11 Người làm việc: Bao gồm người pha lọc, bán hàng, bốc dỡ thịt phụ phẩm Điều Yêu cầu bao bì ghi nhãn Bao bì tiếp xúc trực tiếp với thịt phụ phẩm phải sản xuất từ vật liệu an tồn, khơng thơi nhiễm chất độc hại, mùi vị lạ, bảo đảm chất lượng thịt phụ phẩm thời hạn sử dụng Bao bì phải đạt tiêu chuẩn theo Thơng tư số 34 /2011/TT-BYT ngày 30/08/2011 Bộ Y tế ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm Thịt phụ phẩm bao gói phải có nhãn mác theo quy định Nghị định số 89/2006/NĐCP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá Điều Yêu cầu điều kiện thời hạn bảo quản thịt phụ phẩm Khơng dùng hố chất để bảo quản thịt phụ phẩm tươi sống Thịt phụ phẩm bảo quản nhiệt độ thường bày bán vòng tám kể từ giết mổ Thịt phụ phẩm kể từ giết mổ bảo quản nhiệt độ - 5oC bày bán vòng 72 kể từ giết mổ Đối với phụ phẩm dày, ruột non ruột già bảo quản nhiệt độ - 5oC bày bán vòng 24 kể từ giết mổ Điều Yêu cầu thịt phụ phẩm Thịt phụ phẩm bày bán phải có dấu kiểm sốt giết mổ tem kiểm tra vệ sinh thú y có giấy chứng nhận kiểm dịch quan thú y theo quy định Chương II QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỊT VÀ PHỤ PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG, CỬA HÀNG KINH DOANH VÀ CỬA HÀNG GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Điều Yêu cầu sở hạ tầng Có địa điểm cố định Địa điểm phải cách biệt với nguồn gây ô nhiễm, khu bán thực phẩm chín khu bán thực phẩm ăn liền Có đủ nước xà phòng để rửa tay Nước dùng kinh doanh thịt phụ phẩm phải đạt tiêu chuẩn nước ăn uống theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia chất lượng nước ăn uống QCVN 01:2009/BYT ngày 17/06/2009 Bộ Y te Điều Yêu cầu trang thiết bị, làm khử trùng tiêu độc Trang thiết bị dùng bày bán, pha lọc chứa đựng a) Mặt bàn móc treo bày bán thịt phụ phẩm làm vật liệu bền, không thấm nước, không gỉ dễ làm vệ sinh khử trùng tiêu độc; b) Mặt bàn móc treo bày bán thịt phụ phẩm cao 80 cm so với mặt đất; c) Vật dụng dùng pha lọc chứa đựng thịt phụ phẩm làm vật liệu bền, không gỉ dễ làm vệ sinh khử trùng tiêu độc Thiết bị lạnh (nếu có) a) Có thiết bị trì nhiệt độ từ - 5oC để bảo quản thịt phụ phẩm quầy bán hàng b) Có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị lạnh c) Có sổ sách ghi chép nhiệt độ bảo quản ngày hai lần Làm khử trùng tiêu độc a) Các trang thiết bị, dụng cụ để bày bán, pha lọc, chứa đựng thịt phụ phẩm phải riêng biệt, không dùng chung cho đối tượng công việc khác; b) Làm khử trùng tiêu độc trang thiết bị, dụng cụ bày bán, pha lọc chứa đựng thịt phụ phẩm trước sau bán hàng; c) Sử dụng hóa chất thuốc khử trùng tiêu độc theo hướng dẫn nhà sản xuất, nồng độ, liều lượng thời gian tiếp xúc Điều Yêu cầu phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển thịt phụ phẩm phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y theo quy định Điều 10 Yêu cầu vệ sinh cá nhân Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận đủ sức khỏe sở y tế cấp huyện trở lên cấp (ít lần năm) Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Những người mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da theo danh mục quy định Quyết định số 21/2007/QĐ-BYT ngày 12/03/2007 Bộ Y tế không pha lọc, bán hàng bốc dỡ thịt phụ phẩm Đảm bảo vệ sinh cá nhân làm việc: a) Những người có vết thương hở phải băng bó vật liệu chống thấm; b) Khơng ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ pha lọc, bán hàng bốc dỡ thịt phụ phẩm; c) Rửa tay xà phòng trước pha lọc, sau vệ sinh tiếp xúc với vật liệu bị ô nhiễm; d) Người bán hàng không ngồi bàn/quầy bán thịt Điều 11 Yêu cầu quản lý chất thải Có dụng cụ chứa đựng thu gom chất thải rắn vào nơi quy định Có đường chất thải lỏng từ quầy bán thịt phụ phẩm đến đường cống Chương III QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỊT VÀ PHỤ PHẨM TRONG SIÊU THỊ Điều 12 Yêu cầu sở hạ tầng Có nguồn cung cấp nước điện ổn định Có vòi nước, chậu rửa tay xà phòng Theo quy định khoản Điều Thông tư Phải đảm bảo có đủ ánh sáng tự nhiên ánh sáng điện trắng 200 Lux Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ Điều 13 Yêu cầu trang thiết bị, làm khử trùng Theo quy định khoản Điều Thơng tư Có thiết bị lạnh theo quy định khoản Điều Thông tư Có quy trình làm khử trùng tiêu độc trang thiết bị, dụng cụ khu vực bán hàng Điều 14 Yêu cầu kho bảo quản Có địa điểm cố định, thuận tiện cho việc xuất, nhập thịt phụ phẩm Có giá kê phù hợp, làm vật liệu bền, không thấm nước dễ làm vệ sinh khử trùng tiêu độc Thịt phụ phẩm phải xếp để có khơng khí lưu thơng tốt phải đảm bảo khoảng cách tối thiểu với mặt sàn 15 cm, cách tường trần 50 cm, khoảng cách lối đảm bảo thuận tiện cho người phương tiện xếp dỡ hàng Có khu vực xếp riêng thịt loại động vật phủ tạng thịt phủ tạng chưa bao gói Có thiết bị trì nhiệt độ từ - 5oC để bảo quản thịt phụ phẩm Có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị lạnh Có sổ sách theo dõi nhiệt độ bảo quản ngày hai lần số lượng hàng xuất nhập nguồn gốc sản phẩm Bề mặt kho trang thiết bị chứa đựng thịt phụ phẩm phải vệ sinh Cơ sở phải có quy trình làm khử trùng tiêu độc kho bảo quản Điều 15 Yêu cầu phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển thịt phụ phẩm phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y theo quy định Điều 16 Yêu cầu người làm việc Theo quy định Điều 10 Thông tư Người làm việc phải mang bảo hộ lao động Điều 17 Yêu cầu quản lý chất thải Có thiết bị thu gom xử lý chất thải rắn Trong trường hợp khơng có thiết bị xử lý chất thải rắn, sở phải ký hợp đồng với tổ chức cấp phép hành nghề thu gom chất thải Chương IV TỔ CHỨC THỰC HIỆN Điều 18 Trách nhiệm Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương Chỉ đạo, hướng dẫn việc tổ chức triển khai thực Thông tư phạm vi phân công địa bàn tỉnh Điều 19 Trách nhiệm Cục Thú y Triển khai hướng dẫn việc thực thông tư cho đơn vị thuộc Cục Thú y chi cục Thú y Tổ chức tra đánh giá việc thực Thông tư địa phương Điều 20 Trách nhiệm Chi cục Thú y Phổ biến, hướng dẫn sở kinh doanh thịt phụ phẩm địa bàn phụ trách áp dụng thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm Tổ chức kiểm tra đánh giá việc thực Thông tư địa bàn phụ trách Việc tiến hành kiểm tra xử lý vi phạm phải tuân thủ theo quy định pháp luật hành Điều 21 Trách nhiệm sở kinh doanh thịt phụ phẩm Chịu tra, kiểm tra định kỳ đột xuất quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo quy định Chấp hành việc cung cấp tài liệu, thông tin có liên quan việc lấy mẫu phục vụ cơng tác kiểm tra, giám sát có u cầu Có trách nhiệm thực nghĩa vụ theo quy định pháp luật Điều 22 Hiệu lực thi hành Thơng tư có hiệu lực từ ngày 03/9/2012 Trong q trình thực hiện, có khó khăn, vướng mắc, đơn vị báo cáo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét, sửa đổi, bổ sung./ lý với định mua TPAT iên cứu hành vi mua Anh u an toàn thành phố Cần Thơ ựa chọn TPHC nhóm NTD Úc g chi trả cho chứng nhận khác TPHC sẵn lòng chi trả, nghiên cứu Tây Ba Nha ịa bàn thành phố Hà Nội g hợp nghiên cứu nhận thức sở thích NTD chọn rau hữu Kandy ẩm an toàn Trung Quốc người tiêu dùng Mỹ Hà Lan ế giá ưu đãi tiêu dùng ô thị miền Nam nước Ý ựa chọn TPHC nhóm NTD Úc khảo sát toàn quốc, 2005 g đến thái độ động sức khỏe thân thiện với môi trường siêu thị mua thực phẩm tươi sống người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh siêu thị mua thực phẩm tươi sống người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh an tồn khách hàng thành phố Quy Nhơn khách hàng siêu thị TP HCM Phụ lục 17 Hoạt động marketing DNTM bán lẻ dựa hiểu biết hành vi mua NTD Bảng Hoạt động marketing DNTM bán lẻ dựa việc hiểu biết hành vi mua NTD Phụ lục 18 Mục tiêu, cách thức thực nghiên cứu định lượng thức Mục tiêu nghiên cứu định lượng thức: - Đánh giá độ tin cậy yếu tố cấu thành đo lường biến số hệ số tin cậy Cronbach Alpha - Kiểm định giá trị yếu tố cấu thành đo lường biến số phương pháp phân tích yếu tố EFA - Kiểm tra tương quan yếu tố - Phân tích hồi quy đa biến, hồi quy Binary Logistic để kiểm định giả thuyết nghiên cứu đánh giá mức độ ảnh hưởng biến độc lập tới biến phụ thuộc - Kiểm định giá trị trung bình tổng thể thực so sánh nhóm Anova T- test Cách thức thực nghiên cứu định lượng thức: Phiếu hỏi thức gửi đến NTD địa bàn Hà Nội qua hình thức gửi trực tiếp Sau thu thập đủ số phiếu theo yêu cầu, tác giả tiến hành làm liệu, mã hóa thơng tin cần thiết bảng câu hỏi, nhập liệu phân tích liệu phần mềm SPSS phiên 20 Dữ liệu sau nhập phân tích theo bước sau: Thứ nhất: Thống kê mô tả liệu Thứ hai: Đánh giá độ tin cậy yếu tố cấu thành đo lường biến số Theo nhà nghiên cứu Nunally (1978), Peterson (1994) Slater (1995) (dẫn lại Hoàng Trọng Chu Nguyễn Mộng Ngọc (Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS, 2008) [26]), hệ số alpha Cronbach từ 0,8 trở lên yếu tố cấu thành đo lường biến số lường tốt, từ 0,7 0,8 yếu tố cấu thành đo lường biến số sử dụng được, từ 0,6 trở lên yếu tố cấu thành đo lường biến số sử dụng số trường hợp đối tượng nghiên cứu hay có tính chất phức tạp Các biến quan sát có hệ số alpha Cronbach loại biến nhỏ hệ số alpha Cronbach chung có hệ số tương quan biến tổng > 0,3 biến quan sát yếu tố cấu thành đo lường biến số chấp nhập được, biến quan sát có hệ số alpha Cronbach loại biến lớn hệ số alpha Cronbach chung có hệ số tương quan biến tổng < 0,3 biến quan sát yếu tố cấu thành đo lường biến số khơng chấp nhận, phải loại bỏ Thứ ba: Kiểm định giá trị yếu tố cấu thành đo lường biến số phương pháp phân tích nhân tố khám phá- EFA Các biến đảm bảo độ tin cậy theo yêu cầu đưa vào phân tích nhân tố Phân tích nhân tố sử dụng để kiểm định hội tụ biến thành phần khái niệm độ giá trị hội tụ (convergence validity), đồng thời đo lường độ giá trị phân biệt giúp đảm bảo khác biệt, khơng có mối quan hệ tương quan yếu tố sử dụng để đo lường yếu tố độ giá trị phân biệt (discriminant validity) Theo Hair cộng (Phân tích liệu đa biến, 1998) [56] với mẫu lớn 350 hệ số tải (factor loading) > 0,3 đạt giá trị hội tụ hệ số tải yếu tố lớn hệ số tải yếu tố khác cho thấy tính đảm bảo độ giá trị phân biệt Trong nghiên cứu biến có hệ số tải yếu tố 0,5 bị loại để đảm bảo tính hồn chỉnh yếu tố cấu thành đo lường biến số Phương pháp rút trích yếu tố sử dụng phương pháp rút trích thành phần (Principal components) phương pháp xoay yếu tố phương pháp Varimax with Kaiser Normalization Điểm dừng trích yếu tố có “Initial Eigenvalues’ll (Mayers cộng sự, 2000) Thứ tư: Kiểm định lại độ tin cậy yếu tố cấu thành đo lường biến số Sau có kết phân tích nhân tố, tác giả tiến hành kiểm định lần độ tin cậy yếu tố cấu thành đo lường biến số Thứ năm: Phân tích tương quan Sau kiểm tra giá trị yếu tố cấu thành đo lường biến số phân tích nhân tố EFA kiểm định độ tin cậy yếu tố cấu thành đo lường biến số Cronbach Alpha, yếu tố trích phân tích yếu tố sử dụng phân tích hồi quy để kiểm định mơ hình nghiên cứu giả thuyết kèm theo, trước tiến hành phân tích hồi quy, cần tiến hành phân tích tương quan biến độc lập với nhau; biến độc lập biến phụ thuộc Để kiểm định mối quan hệ biến độc lập định mua TPAT, mối quan hệ biến độc lập với nhau, phương pháp tương quan Pearson correlation coefficient sử dụng Hệ số tương quan ký hiệu r có giá trị khoảng -1 < r < +1 Giá trị r > thể mối tương quan đồng biến biến phân tích ngược lại giá trị r < thể mối quan hệ nghịch biến Giá trị r = biến phân tích khơng có mối liên hệ với | r | ^ 1: quan hệ biến độc lập biến phụ thuộc chặt chẽ | r | ^ 0: quan hệ biến độc lập biến phụ thuộc yếu Thứ sáu: Phân tích hồi quy đa biến Mơ hình hồi quy đa biến MLR ( Multiple Linear Regression) biểu diễn mối quan hệ hai hay nhiều biến độc lập với biến phụ thuộc định lượng (Nguyễn Đình Thọ (2011) Sau kết luận mối liên hệ tuyến tính hai biến mơ hình hóa mối quan hệ nhân hai biến hồi quy đa biến Mơ hình hồi quy đa biến chạy kiểm định với mức ý nghĩa 5% Nghiên cứu thực hồi quy đa biến theo phương pháp Enter: tất biến đưa vào lần xem xét kết thống kê liên quan Phương trình hồi quy đa biến cho nghiên cứu đề xuất sau: Y = ßo+ IỈL i ßixi + YỊỊi ơj Dj + E Trong đó: Y: Quyết định mua TPAT (có giá trị từ đến 5) Xi: Biến độc lập thứ i giả thuyết có ảnh hưởng đến biến số phụ thuộc Y X1: Niềm tin NTD TPAT (có giá trị từ đến 5) X2: Thái độ NTD TPAT (có giá trị từ đến 5) X3: Mức độ hiểu biết NTD TPAT (có giá trị từ đến 5) Dj: Biến số giả thứ j giả thuyết có ảnh hưởng đến biến số Y D1: Quyết định lựa chọn CHBL TPAT (1: định có lựa chọn; 0: định khơng lựa chọn) D2: Giới tính (1: nữ; 0: nam) D3: Gia đình có trẻ em (từ 15 tuổi trở xuống) (1: gia đình có trẻ em; 0: gia đình khơng có trẻ em) D4: Trình độ học vấn (1: Từ đại học/ sau đại học; 0: Trình độ đại học/ sau đại học) D5: Nghề nghiệp (1: làm công việc hành chính, văn phòng; 0: khơng làm cơng việc hành chính, văn phòng) D6: Thu nhập hộ gia đình (1: từ 15 triệu đồng/ tháng; 0: 15 triệu đồng/ tháng) ß 0: số ß i: hệ số hồi quy biến số độc lập thứ i hệ số hồi quy biến số độc lập thứ j £': sai số ngẫu nhiên Kết hồi quy dùng để phân tích: - Đánh giá độ phù hợp mơ hình hồi quy đa biến thơng qua số R2 - Đánh giá ý nghĩa mơ hình thông qua F test - Kiểm tra giả định tượng đa cộng tuyến (tương quan biến độc lập) thông qua giá trị độ chấp nhận (tolerance) hệ số phóng đại phương sai VIF (Variance Inflation Factor) Hệ số VIF > Tolerance < 0,1 nhận xét có tượng đa cộng tuyến (Nguyễn Thị Mai Trang Nguyễn Đình Thọ (Nghiên cứu khoa học Marketing, 2007) [25]) - Xác định mức độ ảnh hưởng yếu tố tác động đến định mua TPAT thơng qua hệ số ß Yếu tố có hệ số ß lớn kết luận ảnh hưởng lớn tới định mua TPAT Thứ 7: Phân tích hồi quy Binary logistic Sau kết luận mối liên hệ tuyến tính biến, tác giả thực mơ hình hóa mối quan hệ hồi quy binary logistic Hồi quy Binary logistic sử dụng biến phụ thuộc dạng nhị phân (biến có hai biểu mã hóa thành hai giá trị 1) để ước lượng xác suất kiện xảy với thông tin biến độc lập mà ta có Ta có mơ hình hồi quy Binary logistic sau: log ỉ;] = p» + Trong đó: Y biến phụ thuộc nhị phân (l:quyết định có lựa chọn CHBL TPAT; 0: định không lựa chọn CHBL TPAT) Xi: Biến độc lập thứ i giả thuyết có ảnh hưởng đến biến số phụ thuộc Y Xl: Mặt hàng TPAT cửa hàng bán lẻ TPAT (có giá trị từ đến 5) X2: Bao bì TPAT cửa hàng bán lẻ TPAT (có giá trị từ đến 5) X3: Giá TPAT cửa hàng bán lẻ TPAT (có giá trị từ đến 5) X4: Địa điểm cửa hàng bán lẻ TPAT (có giá trị từ đến 5) X5: Xúc tiến thương mại cửa hàng bán lẻ TPAT (có giá trị từ đến 5) X6: Con người cửa hàng bán lẻ TPAT (có giá trị từ đến 5) ß 0: số ß ;: hệ số hồi quy biến số độc lập thứ i Tiến hành đưa biến phụ thuộc biến độc lập kỳ vọng vào phân tích hồi quy binary logistic, ta thu mơ hình hồi quy Binary logistic, bước loại bỏ dần biến độc lập khơng có ý nghĩa thống kê biến phụ thuộc thu mơ hình tối ưu (ở mức ý nghĩa lựa chọn, biến độc lập mơ hình có tác động tới biến phụ thuộc Y) Mơ hình hồi quy chạy kiểm định với mức ý nghĩa (giá trị sig.) = 0,05 Sau đó, tồn biến độc lập biến phụ thuộc đưa vào mơ hình để thấy mức độ tác động biến mơ hình tổng thể Thứ 8: Kiểm định giá trị trung bình tổng thể thực so sánh nhóm Ttest Thực so sánh nhóm kiểm định T test nhóm đối tượng khác với thành phần mơ hình cấu trúc nhằm tìm khác biệt có ý nghĩa vài nhóm cụ thể Nếu giá trị Sig kiểm định Levene (kiểm định F) < 0.05 phương sai tổng thể khác nhau, ta sử dụng kết kiểm định t dòng Equal variances not assumed Nếu Sig > 0.05 phương sai tổng thể khơng khác nhau, ta sử dụng kết kiểm định t dòng Equal variances assumed Ngồi ra, để giải thích rõ cho kết nghiên cứu định lượng, tác giả sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp thơng tin liệu thứ cấp Các liệu thứ cấp thu thập từ nguồn tài liệu có sẵn nước nước nội dung nghiên cứu có liên quan Phụ lục 19 Kết kiểm định giả thuyết nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến định lựa chọn CHBL TPAT định mua TPAT Bảng Kết kiểm định giả thuyết nghiên cứu (Nguồn: Kết điều tra phân tích tác giả luận án) ... NGHIÊN CỨU HÀNH VI MUA THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ VẬN DỤNG VÀO HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI CÁC DOANH NGHIỆP THƯƠNG MẠI BÁN LẺ HÀNG THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Chuyên ngành: Kinh doanh. .. hành vi mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng vận dụng vào hoạt động marketing doanh nghiệp thương mại bán lẻ hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội ” cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các thông tin kết nghiên. .. VỀ NGHIÊN CỨU HÀNH VI MUA THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ 1.2 Vận dụng nghiên cứu hành vi mua người tiêu dùng vào hoạt động CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VỀ VẬN DỤNG KẾT QUẢ NGHIÊN