Đang tải... (xem toàn văn)
đây là bài báo cáo thực hành phép thử so sánh cặp đôi vị đắng của cà phê ở 2 quán cà phê khác nhau. Qua quá trình đi khảo sát thực tế đưa ra kết quả thực tế xác thực. chúc các bạn thành công trong công việc và cuộc sống
I Lời mở đầu Cà phê bắt nguồn từ từ tiếng Pháp loại thức uống ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ cà phê Các giống cà phê bắt nguồn từ vùng nhiệt đới châu Phi Giống xuất từ châu Phi tới nước giới trồng tổng cộng 70 quốc gia, chủ yếu khu vực nằm gần đường xích đạo thuộc châu Mỹ, Đơng Nam Á, Ấn Độ châu Phi Hai giống cà phê trồng phổ biến cà phê chè, cà phê vối Sau chín, cà phê hái, chế biến phơi khô Hạt cà phê khô rang nhiều điều kiện nhiệt độ khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu thị hiếu Hạt cà phê sau rang đem xay ủ với nước sôi để tạo cà phê dạng thức uống [1] Mỗi loại cà phê có mùi vị riêng biệt không lẫn vào đâu Cà Phê Robusta: Vị đắng, hương thơm dịu, nước có màu nâu sánh ít, khơng chua, hàm lượng cafein vừa đủ Hay Culi Coffee:Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, nuớc màu đen sánh ít, khơng chua, hàm lượng cafein cao, hạt cà phê no tròn, đặc biệt trái có hạt Ngoài ra, nhiều chất dinh dưỡng chứa hạt cafe làm nên đồ uống bổ dưỡng này.Một tách cafe chứa:Pantothenic Acid (Vitamin B5): 6% RDA.Riboflavin (Vitamin B2): 11% RDA Magiê Niacin (B3): 2% RDA.Mangan Kali : 3% RDA Đó chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết cho thể Cafe nguyên chất giảm nguy mắc tiểu đường tuýp II [2] Mỗi vị đắng cà phê khác tùy vào cảm nhận người thưởng thức Qua tơi muốn thử vị đắng mẫu caffe khác nên chọn đề tài: “ Đánh giá phân tích cảm quan so sánh vị đắng mạnh mẫu caffee quán caffee khác nhau” Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp phân tích cảm quan so sánh cặp II NỘI DUNG 2.1 Các bước tiến hành B1: Chuẩn bị mẫu thử Lấy mẫu cà phê quán cà phê khác Khoảng 500ml Chuẩn bị khoảng 10 bút chì , 60 khăn giấy Chuẩn bị 60 ly thể tích 15ml Chuẩn bị nước vị Cốc thủy tinh - B2: Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn vị nước lọc trước thử mẫu Bạn nhận sản phẩm gồm mẫu, mẫu giống thể tích, màu sắc PHIẾU TRẢ LỜI Bạn nếm theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mẫu có vị đắng mạnh Phép thử so sánh cặp mẫu lại NgàyChú thử:……………………Người thử:……………………………… ý: Không nếm lại mẫu sang mẫu khác Không vị lần nếm1 Bạn nhận thấy mẫu có ký hiệu cho sẵn là:…………….và…………… mẫu sản phẩm Bạn nếm mẫu cho biết mẫu có vị đắng mạnh hơn? Chú ý: Dùng nước vị sau lần thử Trả lời: - Tôi nhận thấy mẫu ……………là mẫu có vị đắng mẫu …………… - Sự khác biệt mẫu là: Phiếu trả lời: Không nhận thấy Nhận thấy Rất rõ ràng B3 Kế hoạch thử • • - Cơng việc Thời gian ngày 10/05/2018 Rót mẫu Chuẩn bị mẫu dụng cụ Hướng dẫn người thử Thu mẫu báo cáo Mã hóa mẫu Yêu cầu Người thử: 30 người, biết thưởng thức cà phê sử dụng thường xuyên 10 người cho lần thử 10 phút B4 Mã hóa mẫu - Gắn số có ba chữ số vào mẫu chọn ngẫu nhiên, giấu người thử + Mẫu 1: caffe qn caffee Gió Đơng mã hóa với kí hiệu mẫu 479 + Mẫu 2: caffe quán caffee S98 mã hóa với kí tự mẫu 335 - - B5: Trình bày mẫu Mẫu caffe trình bày ly, ly chứa 10ml Mẫu trình bày đồng hình dạng, kích thướcvà mã hóa Trình bày mẫu 479-335 335 - 479 Nước vị đựng cốc thủy tinh Mỗi người thử kèm khăn giấy bút B6: Tiến hành thử Chọn người thử Người biết uống caffe uống caffe thường xuyên Không bị dị ứng với caffe Hướng dẫn người thử Đưa người thử đến chỗ thử mẫu Phát cho họ mẫu thử mã hóa Tiến hành thử từ trái sang phải, sau lần thử phải sử dụng nước vị Phát cho họ phiếu hướng dẫn phiếu trả lời Người thử nhận mẫu Người 1: AB: 479- 335 Người 2: AB: 479-335 Người 3:BA: 335- 479 Người 30: AB: 479-335 Chuẩn bị mẫu Cho caffee vào ly thể tích khoảng 15ml/ cốc Caffee đen không đường, không sữa, không đá Có tất nhóm nhóm 10 người, người phát mẫu mã hóa với trình tự caffee quán S98 caffee quán Gió Đơng B7 Xử lý kết Mẫu 479 335 Tổng Vì đắng mạnh 13 17 30 Ta có: Q13; 17; 13; 17 T Vị đắng nhạt 17 13 30 Tồng 30 30 120 Với tương ứng mức ý nghĩa 1%=24.32 Kết luận với mức ý nghĩa 1% mẫu có vị đằng khác ( 32,13 > 24,32) Vẽ biểu đồ Tổng số câu trả lời Mẫu 479 335 • Vị đắng mạnh 13 17 Kết luận - Qua biểu đồ thể vị đắng khác mẫu caffe quán caffe khác - Trong + Mẫu 335 có vị đắng mạnh mẫu 479 + Mẫu 335 mẫu caffee lấy từ quán caffe S98 có vị đắng mạnh vị caffe quán caffe Gió Đơng + Mẫu caffe 479 có vị đắng nhẹ mẫu caffe 335 13 người thử chọ chiếm 43.5% tổng số + Mẫu caffee 335 có vị đắng mạnh mẫu caffe 479 17/30 phiếu trả lời chiếm 56.6% tổng số Tài liệu tham khảo [1] http://www.puriocafe.com/tin-tuc/nhung-dieu-chua-biet/96-vi-dang-trong-caphe.html [2] https://caferangxaynguyenchatvn108.blogspot.com/2016/08/chat-dinh-duong-trongcafe.html ... nhóm nhóm 10 người, người phát mẫu mã hóa với trình tự caffee quán S98 caffee quán Gió Đơng B7 Xử lý kết Mẫu 479 335 Tổng Vì đắng mạnh 13 17 30 Ta có: Q13; 17 ; 13 ; 17 T Vị đắng nhạt 17 13 30 Tồng... 30 Tồng 30 30 12 0 Với tương ứng mức ý nghĩa 1% =24.32 Kết luận với mức ý nghĩa 1% mẫu có vị đằng khác ( 32 ,13 > 24,32) Vẽ biểu đồ Tổng số câu trả lời Mẫu 479 335 • Vị đắng mạnh 13 17 Kết luận -...II NỘI DUNG 2 .1 Các bước tiến hành B1: Chuẩn bị mẫu thử Lấy mẫu cà phê quán cà phê khác Khoảng 500ml Chuẩn bị khoảng 10 bút chì , 60 khăn giấy Chuẩn bị 60 ly thể tích 15 ml Chuẩn bị nước