CÁC MÓN ĂN CHAY MỤC LỤC Chả Chưng Chay Bì Chay Bầu (bí) xào trứng vịt chay Bún Bò Chay Bún Bò Huế chay Bún Mắm Chay Bún Măng Chay Bún Riêu Chay Bún xào chay Cà Chua dồn thịt chay Cà Dồn Đậu Hủ Cà ri dê chay Cà tím chiên Canh " Vương Quốc Mấm " Canh Bát tiên chay Chả nướng chay Cháo chay Đậu Hũ kho tương Đậu hủ xào nấm Đồ Kho Chay Gà Tiềm Gà xé phay chay Gỏi Cuốn Chay Gỏi ngó sen chay Hoa ngũ sắc Hủ Tiếu Nam Vang chay Kiểm Kim Chi Chay La Hán chay Lẩu chay Mắm kho chay Mắm ruốc chay Mì xào giòn Mì Ý chay Mít Non Kho Dừa Nấm Hỗn Hợp Kho Tiêu Phở Bắc chay Pizza phô mai Ra Gu chay Rau xào thập cẩm chay Sakê chiên giòn Súp Măng Tây chay Súp vi cá chay Tàu Hủ chiên giòn chay Tàu Hủ Kho Nước Dừa Tép Mỡ Chay Vi cá chay - Chả Chưng Chay Thành phần : chén kim châm khơ miếng tàu hủ bó bún tàu (miến) miếng tàu hủ ky tươi (hay tàu hũ ky khô) 1/2 chén nấm mèo muỗng phê nước tương muỗng cà phê đường 1/4 muỗng cà phê tiêu xay chén nước lã Cách làm : Ngâm bún tàu, nấm mèo, tàu hũ ky kim châm nước ấm Nếu dùng tàu hũ ky khô nên ngâm nước sơi Tàu hũ miếng để rổ cho nước Thái nấm mèo tàu hũ ky thành sợi nhỏ Bún tàu cắt khúc khoảng lóng tay Kim châm lấy nhụy để ăn Tàu hủ bóp nhuyễn Bỏ tất thứ vào tô lớn, nêm vào nước tương, đường, tiêu xay, nước lã Trộn tất cho để vào lò hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, đậy tô lại giấy kiếng nylon nấu microwave (lò vi ba) độ 15 phút có tơ chả chưng chay cho gia đình ăn thật ngon miệng Bì Chay Chuẩn Bị : - miếng đậu hũ cứng (firm) củ sắn (cỡ lbs) Bún tàu (miến) gói nhỏ gói thính Vietnam tsp đầy bột củ riềng (galander powder) tsp muối tsp bột (hoặc đường) Cách Làm : *Củ sắn lột vỏ cắt làm -> Xong đem chiên cho vừa vàng tới (các cạnh vừa vàng được) xong xắt mỏng kế thái * Đậu hũ thái mỏng (cỡ 1/6 inch) đem chiên vàng , thái củ sắn * bún tàu (miến) ngâm nước cho vừa mềm, vớt vắt,(vẩy) cho nước, cắt khúc ngắn cỡ inches Trộn bì : Cho tất thái sẵn vô thau, trộn Rồi cho muối, bột (hoặc đường) + bột củ riềng + thính trộn Nếu muốn mặn cho thêm chút muối ***Ở nhà ăn thêm tỏi tây (thái xong phi vàng) bì thơm ngon chút *** Bầu (bí) xào trứng vịt chay Nguyên liệu : - Mì chín giống đòn chả lụa Một miếng bầu da xanh Tàu hủ ki trắng mua ngâm Đậu phộng sống Vài củ kiệu tươi Chút rau cresson muỗng nước cốt dừa Cách Làm : - Bầu gọt vỏ rửa xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì xắt nhỏ giống miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, nước cốt đặc dầu Bắc soong lên bếp lửa, để vô soong muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì vơ chiên vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường - Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho kẻo mềm bị nát , coi chừng trắng giống tròng trắng trứng vịt, vớt để passoire cho nước Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem để đậu phộng, dọn đĩa sâu, rắc tiêu, mặt để cresson ngò Bún Bò Chay 1) - Nguyên liệu : Dứa trái Cà rốt củ Củ cải củ Mì lá (nếu to) Đậu hũ miếng nhỏ (tùy hỉ) Củ sắn 1-2 củ tùy Nấm rơm, cà chua, sả, rau sống Bún bò 2) Cách làm : Củ sắn, sả bổ tư họăc tám sả cho vào nồi hầm lấy nước - Cà rốt, củ cải cắt miếng tỉa hoa, nước củ sắn sơi cho cà rốt, củ cải mấm rơm vào hầm chung - Cà chua nửa xào nát lấy màu , nửa lại cắt múi cam - Dứa cắt thật mỏng khỏang 2-3 mm, xào nhanh tay - Khi nồi nước hầm sôi, mêm cho vừa ăn, cho tất đồ xào vào (cả nước xào) Chờ cho sôi lại lần Cho đậu hũ tàu hũ ky ớt tươi vào, cho thêm ớt bột để dậy mùi Sơi, mếm lại Có thể phi thêm màu hột điều thích Sa tế : ớt tươi cắt nhỏ + ớt bột, dầu ăn để nóng, cho ớt vào bắc ngay, đảo nhanh tay Khi nghe mùi thơm đổ chén, khơng khét không cay - Để bún vào tơ chan nước dùng Dùng nóng với rau sống Bún Bò Huế chay Chuẩn Bị : - miếng đậu hũ chiên cháy chút mì chả lụa chay 2/3 chén nấm rơm xả Bún cong to (ngâm nước luột chín) gói gia vị bún bò huế TSP dầu ăn TSP magarine gói mắm đậu tỏi tây rau sống, ớt, muối, đường, bột ngọt, ớt satế Cách Làm : Tàu hũ chiên , thái miếng nhỏ vừa ăn, nấm rơm chẻ làm 2, chả lụa chay thái miếng vừa ăn, mì thái miếng mỏng vừa, tỏi tây bằm nhỏ phi vàng Tất xào sơ Nấu nước lèo = khúc mía lau (hoặc trái lê tàu) + củ cải trắng + cà rốt, cho khoảng cup nước lọc nấu cho thật mềm, vớt hết cà rốt, củ cải, mía, vớt bỏ Rồi nêm TSP đầy đường + TSP muối + 1/2 TSP bột Nấu sôi trở lại Rồi cho xả + tàu hũ + tỏi tây phi vàng với gia vị bún bò huế + mắm đậu Nêm lại cho vừa ăn Trình Bày : Cho bún vơ tơ, xắp chả lụa chay + mì căn, chan nước lèo lên Ăn với rau sống Bún Mắm Chay Chuẩn Bị : - 3/4 chén mắm đậu chả lụa chay thái miếng mong vừa) trái cà tím (cắt miếng vừa ăn) 1/2 chén chao hộp nấm rơm trái đậu bắp (cắt khúc) TSP xả bầm tỏi tây (bằm nhỏ phi vàng) cup nước dừa tươi (hoặc nước dừa đông lanh) bún (ngâm nước luột chín) ớt, chanh, rau ghém Cách Làm : Cho dầu vô nồi phi xả, ớt cho thơm cho đậu bắp + mắm đậu + chao, xào cho thấm, kế cho nước dừa + cup nước lạnh nấu sơi độ 15 phút cho cà tím + nấm rơm + chả lụa chay, nêm lại cho vừa ăn Trình Bày : Cho bún vô tô múc vô tô mắm, ăn với rau ghém Bún Măng Chay Nguyên liệu : - (400 g) đậu hũ tươi pound măng khô 10 tai nấm đông cô hay nấm hương mì gói bún khơ gừng, chanh, ớt cups nước súp nấu sẵn 1/4 cup boa-rô xắt mỏng muỗng súp dầu muỗng súp muối muỗng súp bột nêm chay natural vegetarian seasoning muỗng súp nước tương Cách Làm : Sửa Soạn : - Đậu hũ : cắt thành miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu thật nóng, vàng, vớt ra, để dầu - Nấm đông cô hay nấm hương : ngâm nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng - Mì : thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng cho thấm - Đun nóng chảo với muỗng dầu cho boa-rơ trước, sau cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương, nêm gia vị xào cho thấm - Măng khô : ngâm nước ấm đêm, xả sạch, luộc độ 20 phút vớt rửa nước lạnh, lại đem luộc lần thứ hai lần thứ ba để khử mùi hôi măng , rửa vắt khô nước, chọn phần non cắt thành miếng vừa ăn Ướp với gia vị - Bún khô : bắc nước sôi, luộc vừa mềm, xong xả nước lạnh để nước Cách Nấu : - Đổ cups nước súp (khoảng chén ăn cơm) vào nồi, thêm vào vài lát gừng nấu sơi, cho măng vào hầm vừa mềm, kế cho đậu hũ, mì nấm, đợi sơi lại nêm nếm cho vừa miệng, tắt lửa Trình Bày : - Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò Dùng nóng Mì Ý chay Nguyên liệu : - Nui mì Ý chay : 300g - Thịt chay xắt sợi : 100g - Nấm hương : - Củ cải ướp muối - củ cà rốt - boa rô ( poireau) - Gừng : củ -Gia vị : ½ muỗng muối, muỗng bột ngọt, đường, dầu mè Cách làm : - Nấm hương, poireau, cà rốt, củ cải muối xắt sợi, thịt chay xắt sợi dài 6cm - Mì Ý trụng vào nước sơi khoảng 15 phút, đổ rổ để - Cho vào nồi muỗng dầu phộng chiên gừng cho thơm, cho tiếp chén nước dùng chay Sau cho tất nguyên liệu vào nồi xào kỹ vòng phút nước vừa cạn được, nêm gia vị vừa ăn Bày đĩa ảnh Bí chế biến : Củ cải muối giảm độ mặn cách ngâm nước trước chế biến Mít Non Kho Dừa Vật liệu: - Mít non 300g bịch nước dừa 100g dừa nạo muỗng cà phê nước dầu điều Vài củ kiệu băm Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn Cách làm : - Mít mua lọai luộc sẳn, có màu nâu đỏ nhạt, rửa sạch, thái miếng bao diêm, bỏ bớt hột mít già - Cho chén nước vào dừa nạo, vắt lấy chén nước cốt - Phi thơm kiệu băm, cho mít vào chiên sơ mặt cho thấm dầu, vàng cạnh, cho tiếp nước dừa, nêm nước tương + màu điều dầu + gia vị, kho cho mít thấm mềm, nước kho rặt xuống, cho tiếp nước cốt dừa, kho thêm phút xong Món ăn với cơm nóng Nấm Hỗn Hợp Kho Tiêu Nguyên liệu : (5 phần ăn) - Nấm bào ngư (500g) Nấm đông cô (500g) Nấm mỡ (500g) Nước dùng rau cải (300 ml) Dầu ăn (20 ml), nước tương, hắc xì dầu, muối, đường, tiêu hột * Cách thực hiện: - Nấm loại rửa Làm nóng chảo, cho dầu vào xào nấm khoảng phút Cho nước dùng vào nêm nếm gia vị vừa ăn Để sôi vớt bọt, nêm tiêu hột Dùng nóng với cơm trắng Phở Bắc chay Vật Liệu - cups nước súp chay (xem cách làm) Bánh phở tươi hay phở khô 14 oz đậu hũ 16 oz nấm rơm tươi Giò lụa Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt Một miếng quế nhỏ hoa hồi tablespoon hột ngò khơ 1/2 teaspoon ngũ vị hương Một củ gừng cỡ nhỏ Sửa Soạn : Đậu hũ để nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm chiên vàng Sau cắt thành miếng nhỏ vừa ăn Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, bột nêm cho thấm - Giò lụa : Xắt lát mỏng - Bánh phở tươi : nhúng nước sôi Nếu bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả trước nhúng nước sôi - Các loại rau thơm : rửa - Gừng tươi : nướng vàng, đập dập Thực : Nước súp (nấu với cà rốt+ củ cải trắng+ trái su su) để cút muối, đường (hay chút bột ngọt) nấu rau cải chín, lượt lấy nước dùng Cho nước súp nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay muối Hoa hồi, quế, hột ngò khơ, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp Cho gừng nướng vàng vào nồi Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng Trình Bày : Cho bánh phở vào tơ, giò lụa, nấm, đậu hũ, dùng chế nước súp sôi vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tơ Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh ớt Nguyên Tắc : Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế hồi Ghi Chú : Có thể dùng thực phẩm biến chế ham chay thái lát, thêm vào làm nhân Pizza phơ mai Món dùng cho người ăn chay, hấp dẫn bạn ăn lúc nóng Ngun liệu : - Bột bánh pizza : 500 g bột mì, thìa bột nổi, thìa đường, ½ thìa muối, nước nóng, thìa dầu olive Khuấy bột với đường thìa nước nóng, để bột nở 15 phút Nhồi bột mì với muối, dầu, bột nước, ủ 30 phút - 150 g xốt cà chua - 100 g cà chua tươi, bỏ hạt, băm nhỏ - Tỏi tây thái nhỏ - Tỏi băm nhỏ - Lá húng quế rửa sạch, thái sợi - 50 g phô mai bột - 50 g phô mai Mozzarella - Muối, tiêu Thực : Cho bột pizza vào khuôn bánh Xào tỏi thơm, cho cà chua, xốt cà chua vào, đảo đều, nêm muối, tiêu Đun khoảng phút, để nguội phết lên mặt bột Cho phô mai bột phô mai Mozzarella lên Cho vào lò nướng khoảng 10 phút Ra Gu chay Nguyên liệu : - Khoai tây cắt to cờ Carrot cắt nhỏ khoai tây chút Đâụ hoà lan hộp Đâụ trắng (loại đâụ hay dùng làm mứt) Đâụ phụ chiên vàng , cắt miếng vuông nhỏ Nứơc dưà (coconut milk) Sưã tuơi Hột điều Ngò Tiêu, mí, bột ngọt, đường Cách làm : - Đổ dầu vơ nồi, cho hạt điều vào phi lâý màụ Kế xào khoai tây, carrot, đâụ hoà lan, đâụ hột trắng vào xào chung với nhau, nêm chút muối, bột Để khoảng phút đổ nước lạnh, nước dưà sưã tuơi vào nấu chung Luợng nước tuỳ Đun sơi nêm lại mí, đường, bột ngọt, cho vưà miệng Kế tiếp bỏ đâụ phụ chiên vàng vào nồi, đợi sôi lên Nhắc rải ngò, tiêu lên mặt trang trí - Ăn nóng vơí bún, cơm, hay ăn với bánh mì Rau xào thập cẩm chay Nguyên liệu : - Đâụ hoà lan hay đậu que - Xu hào hay su su cắt miếng mỏng , vừa ăn - Cà rốt xắt mỏng, vưà ăn - Nấm rơm hay nấm mèo nấm hương cắt làm - Cây boa-rô cắt khúc dài, cỡ đốt ngón tay - Đâụ hũ chiên vàng, cát mỏng Gia vị : tiêu , bột , đường, mí, xì dầu Cách làm : - Chảo nóng bỏ vào khỏang 1M canh dầu ăn sau bỏ xu hào, đâụ hồ lan, carrot vơ xào chung Khoảng phút sau thấy su hào, đậu hoà lan, cà rốt chín tái tiếp tục thêm ba-rơ, nấm, đâụ hũ chiên vàng vào xào chung Nêm nếm mí, đường, bột ngọt, xì dầu vừa đủ để vừa miệng - Để đồ xào vào đĩa, rắc tiêu lên mặt, thêm vài cọng ngò lên mặt đồ xào trang trí Sakê chiên giòn Chỉ từ loại trái cây, khéo léo chút bạn chế biến thành ăn hấp dẫn Nguyên liệu : - sakê (chọn vừa chín tới), gọt vỏ, chẻ làm tư, ngâm nước có pha chanh khoảng 15 phút để sa kê hết nhựa không bị thâm Vớt để nước, thái lát dày cm - 200 g bột chiên giòn - 100 g xí muội ngâm nở mềm - Tỏi băm nhuyễn - Ớt băm - Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn - Dầu ăn, muối, tiêu, đường Thực : Ướp sakê với muối tiêu Bột chiên giòn pha đặc Dầu nóng, nhúng miếng sakê vào bột, thả vào dầu nóng chiên vàng Vớt để dầu Tương xí muội : Xào tỏi thơm cho xí muội vào đảo Cho thêm nước, đun sơi khoảng phút Nêm xì dầu, đường, ớt bột pha lỗng cho nước chấm sánh lại Thưởng thức : Món sakê chiên giòn dùng với salad tương xí muội Súp Măng Tây chay Vật Liệu : • • • • • • 1kg củ sắn củ carrot hộp măng tây miếng tàu hủ ky lớn muỗng súp đầy bột Ngò, tiêu, muối, bột muỗng cà phê nước tương Cách Làm : Củ Sắn : gọt vỏ, rửa thái , sau đem nấu với chút muối để lấy nước dùng (độ lít) Hớt bọt cho nước dùng Carrot : Gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào nồi luộc sắn, luộc cho mềm Khi carrot mềm, sắt thành hột lựu nhỏ, dùng làm giả gạch cua Tàu Hũ Ky : Ngâm nước lạnh độ 15 phút, rửa sạch, để nước, xắt nhỏ thành cọng mì, dùng làm da gà Măng Tây : cắt nhỏ Bột Năng : Hòa với muỗng súp nước lạnh Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước hộp măng tây vào, đợi sôi, bỏ tàu hũ ky, măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, nêm vừa ăn Khi tất sôi lên, nhắc xuống Múc soup tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, để cọng ngò cho đẹp, rắc thêm tiêu cho thơm Dùng nóng Súp vi cá chay Vật Liệu Chuẩn Bị : - tơ nước súp lọn bún tàu ngón tay 50g mì tép kiệu chén ăn cơm cọng nấm rơm chén tàu hủ ky ngâm thật mềm, xé nhuyễn muỗng cà phê bột Ðường cát trắng Giấm đỏ Dầu mè Dầu ăn, gia vị Cách Làm: - Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc phân làm vi cá - Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối (mua nấm loại nở hết, bỏ phần mũ nấm, lấy cọng cứng), chín lấy cắt khúc ' phân, lấy dao đập dập cho tơi làm thịt cua (có thể thay thịt cua chay Đài Loan, cho màu đỏ đẹp) - Mì cắt khúc độ phân xé xuôi theo chiều dài xé nhỏ tăm xỉa làm thịt gà - Bắc chảo nóng, để dầu ăn vào, đập dập kiệu để vào cho thơm, dầu nóng, để mì căn, bún tàu, cọng nấm rơm vô xào - Lược tô nước súp bắc lên bếp nấu sôi, hớt bọt, nêm muối, bột ngọt, chút đường dầu mè, nếm thử cho vừa ăn Lấy bột quậy nước để sẵn Cho hết vi cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn), trứng (tàu hủ ky) vô xoong nước súp Nước súp sôi, lấy bột quậy chế từ từ vô nước súp, thấy lền lền được, đừng để đặc không ngon Súp vi cá múc tô lớn để tiêu, ngò lên; bưng bàn, múc sang chén nhỏ cho người dùng cho thêm chút dấm đỏ tùy thích * Nước súp : Hầm thứ rau củ sau : mía lau chẻ đơi, đập dập, củ cải, củ sắn, hành tây (hay tỏi tây), bắp cải, su hào cho vào chút muối Tàu Hủ chiên giòn chay Vật Liệu : - hộp đậu hủ loại mềm (soft tofu) gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột, tempura củng được) vài tép hành trái trứng gà Nước tương, dầu ăn, ớt đường v.v… Cách Làm : - Mở hộp tofu ra, nhớ múc cho khéo, dể vở, nhẹ nhàng lăn sơ qua bột áo cho đều, cho vào chảo dầu sơi chiên vàng (giống chiên cà-rem) thấy vàng vừa không để lâu vớt đĩa - Hành cắt đầu lấy giửa nửa xanh nửa trắng củng lăn bột cho vào chiên giòn củng đừng cho cháy , để lên tofu chiên nảy xong - Nước chấm : nước tương hay xì dầu đập vào trứng gà lấy tròng trắng khơng , bỏ tròng đỏ quậy thêm đường vá tí nước cho vừa ăn , hành cắt khúc xé mỏng trộn chung vào nước chấm thích cay cho thêm ớt vào - Nhớ ăn nóng ngon coi chừng lưởi tofu mềm bên nóng lâu ngồi nhìn khơng thấy khói - Nếu bạn, khơng dùng hột gà, chế nước chấm sau : - muỗng súp nước tương, pha vào 1/2 trái chanh, chút đường, tỏi bằm nhuyển với chút gừng ớt, quậy - Hoặc tương ăn phở (Hồi sin sauce) pha chút tương ớt, ớt trái bằm nhuyển, quậy đều, bạn thích ăn để vào tương muỗng súp mứt dâu, ngon Tàu Hủ Kho Nước Dừa Vật Liệu : - 3 miếng tàu hũ hộp măng hộp 15 oz nước dừa tươi muỗng Tbsp bột nấm đông cô tép tỏi muỗng Tbsp đường trứng gà Cách Làm: - Cắt tàu hũ miếng nhỏ khoảng 2x1 phân để rổ cho nước Bắc chảo lên chiên tàu hũ dòn bên ngồi 1- Cắt măng thành miếng nhỏ vừa ăn 2- Luộc trứng cho chín bóc vỏ 3- Bắc nồi lên lò, nồi vừa nóng cho vào muỗng Tbsp đường, đường vừa vàng cho vào nồi hộp (15oz) nước dừa tươi Ðợi cho nước dừa vừa sơi lên đập tép tỏi cho vào nồi với trứng, măng muỗng Tbsp bột nêm Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 15 phút cho trứng măng thấm nước nêm Cho tàu hũ vào tắt lửa Dùng đũa nhấn tàu hũ xuống cho thấm nước nêm Lấy cho vào tô bạn có Tàu Hũ Kho Nước Dừa ngon miệng - Các bạn dùng Tàu hũ Kho Nước Dừa kèm với dưa leo hay dưa cải chua (nếu thích) buổi cơm thật tuyệt diệu - Nếu bạn dùng hột gà, bạn vào hai củ cà rốt, xắt to nấu bò kho, lấy dừa vừa rám, đừng mềm quá, đừng cứng quá, bạn có nồi thịt kho lý tưởng Như thịt kho mặn Tép Mỡ Chay Vật Liệu : - 400g bột mì muỗng cà phê bột 5-6 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm củ tỏi 20 củ hành ta Dầu ăn 200g nấm rơm muỗng canh đường cát trắng muỗng canh muối bọt muỗng cà phê thuốc tiêu mặn trái chanh Cách Làm : * Chuẩn bị : - Chuối sứ hườm luộc chín, lột bỏ vỏ, lạng lấy thịt, xắt mỏng, bỏ cồi (ruột), đem quết nhuyễn - Nấm rơm ngâm nước muối, vớt lên, rửa sạch, vắt ráo, xắt nhỏ, giã nhuyễn - Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn để vô chuối nhồi cho đều, cho muối, bột ngọt, đường, nấm rơm vô trộn chung - Chanh cắt vắt lấy nước, bỏ hột - Bột mì để thuốc tiêu mặn vô trộn, rưới nước từ từ rưới cho bột tan nhừ Sau đó, cho thêm nước vơ nhồi tiếp bột chiên chuối, để độ 10- 15 phút * Thực : - Lấy chuối quết với thứ gia vị, ngắt cục ngón tay, nắn thành tép nhúng vơ bột chiên vàng, gắp - Gần dọn ăn, đem tép cháy dầu, để muối, đường nước chanh vô cho tép diêu, ngon * Trình bày : Tép cháy mỡ xúc dĩa, ăn cặp với dưa chuột Vi cá chay Nguyên liệu : - 110g kim châm khô nấm hương 6g mộc nhĩ khô muỗng canh cà rốt xắc nhỏ muỗng canh mì viên xắt nhỏ ngò Nước xốt : - 1/2 tách nước dùng 1/2 muỗng canh bột củ bột dầu mè nhúm tiêu 1/2 muỗng cà phê muối 1/3 muỗng cà phê đường 1/2 muỗng cà phê xì dầu 1/2 muỗng cà phê bột Bột nhào : - muỗng canh bột mì - muỗng canh bột - Hồ thứ bột với muỗng canh nước Cách làm : Nấm mộc nhĩ ngâm nước, xắt nhỏ Luộc sơ mộc nhĩ vòng phút, rửa lại nước lạnh, để Trộn mì với 1/2 muỗng cà phê bột năng, chiên dầu nóng lát, vớt để dầu Kim châm khô ngâm nước 30 phút, cắt bỏ phần cứng hoa, trụng nước sôi phút để ráo, dùng nĩa xé nhỏ Nhúng hoa vào bột nhào, chiên giòn dầu nóng, vớt để dầu Phết dầu lên đĩa sâu lòng, đặt tất nguyên liệu chuẩn bị hoa kim châm ngò lên đĩa Rót vào tách nước dùng hấp khoảng 30 phút, chắt nước dư Úp đĩa khác lên, lật ngược bỏ đĩa củ Đun sôi muỗng canh dầu, hồ nước xốt vào, đun sơi, rót lên đĩa thức ăn ...CÁC MĨN ĂN CHAY MỤC LỤC Chả Chưng Chay Bì Chay Bầu (bí) xào trứng vịt chay Bún Bò Chay Bún Bò Huế chay Bún Mắm Chay Bún Măng Chay Bún Riêu Chay Bún xào chay Cà Chua dồn thịt chay Cà Dồn Đậu... Vang chay Kiểm Kim Chi Chay La Hán chay Lẩu chay Mắm kho chay Mắm ruốc chay Mì xào giòn Mì Ý chay Mít Non Kho Dừa Nấm Hỗn Hợp Kho Tiêu Phở Bắc chay Pizza phô mai Ra Gu chay Rau xào thập cẩm chay. .. ri dê chay Cà tím chiên Canh " Vương Quốc Mấm " Canh Bát tiên chay Chả nướng chay Cháo chay Đậu Hũ kho tương Đậu hủ xào nấm Đồ Kho Chay Gà Tiềm Gà xé phay chay Gỏi Cuốn Chay Gỏi ngó sen chay Hoa