TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU GVGD: LÊ DUY ANH TRIẾT NHÓM: 10 DANH SÁCH THÀNH VIÊN  Họ Tên Đinh Thị Trà My Ngô Xuân Mai Nguyễn Thị Như Huyền Chế Uyên Thanh Vũ Thị Hằng Đào Thị Diễm Hằng MSSV 2022170408 2022170242 2006160165 2005150019 2022170032 2022170030 ĐẶT VẤN ĐỀ  Một công ty sản xuất sữa tươi trùng muốn tung thị trường loại sản phẩm sữa Sau hoàn tất xong khâu cho sản phẩm này, công ty muốn biết mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm trước định có nên sản xuất sản phẩm không Công ty thực phép thử cho điểm thị hiếu sản phẩm với sản phẩm sữa tươi trùng loại thị trường NGUYÊN TẮC 981 765 283 601 NGUYÊN TẮC 765 981 Người thử đánh giá hết mẫu CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU 150ml  lít 240 ly CÁCH TIẾN HÀNH PHÉP THỬ HỘI ĐỒNG Số lượng:  30 người Thuộc đối tượng:  Tuổi  Sức khỏe  Giới tính  Ngẫu nhiên  CÁCH TIẾN HÀNH PHÉP THỬ  Trật tự trình bày mẫu CHUẨN BỊ MẪU Cỡ mẫu = AB C E D B C ADE C DB E A DE C AB E ADB C DC E B A E DAC B AE DB C B AC E D C B DAE Người thử 10 Trình bày mẫu Trình tự mẫu người thử I, II, III,V, IV II, III, I, IV, V III, IV, II, V, I IV, V, III, I, II V, I, IV, II, III IV, III, V, II, I V, IV, I, III, II I, V, IV, II, III II, I, III, V, IV III, II, IV, I, V  981-765-283-601-705 213-318-496-962-813 396-468-731-382-192 627-932-576-748-865 924-579-783-476-811 322-624-513-921-651 357-481-294-167-858 932-422-791-174-296 192-286-971-139-323 531-768-391-613-579 XỬ LÝ SỐ LIỆU Phân tích phương sai ANOVA Xem xét khác biệt thuộc tính đối tượng nghiêm cứu yếu tố phụ thuộc Để ước tính phương sai độ lệch bình phương gấn với nhân tố đồng thời ước tính phương sai độ lệch bình phương sai số Tổng bình phương: Tổng bình phương sản phẩm (p): SSp Trong đó: Mpk: Điểm trung bình sản phẩm Mik: Điểm trung bình chung 17 18 19 7 SSp= 303x [(5.83 5– 5.2)2 +3 (6.10 2 – 5.2)2 +7 (4.2 – 5.2) + (5.3 – 3 2 5.2) + (4.53 – 5.2) ] =79.974 20 21 22 23 24  4 5 25 6 26 1 27 9 28 29 5 30 7 Điểm trung bình sản phẩm 5.83 6.10 4.20 5.30 4.53 Điểm trung bình chung 5.20 Tổng bình phương người thử: SSj Trong đó: Mij: Điểm trung bình người thử Mik: Điểm trung bình chung Người thử Mẫu I Mẫu II Mẫu III Mẫu IV Mẫu V 6.4 8 5.8 6 5.4 5.2)  SSj = x [(6.4 – +(6 – 5.2) + (5.8 6 2 – 5.2) + x (5.4 – 5.2) +(4.4 – 5.2) + 5 2 (7 – 5.2) + (4.8 – 5.2) + (3.8 – 5.2) + 7 2 + (5.2 – 55.2) +7 (5.4 – 35.2) + 5(7.6 – 5.2) 2 – (6.4 –5 5.2) + (7.4 – 5.2) 4+ x (5.6 10 5.2)2 +6 (3.4 –5 5.2)2 +5 (5.2 – 65.2)2 + 4(4.4 – 11 5.2)2 + x (3.8 + – 5.2) + (4.6 – 5.2) 12 (5.8 –95.2)2 + (4.8 –8 5.2)2 + (6 – 5.2) + 13 (2.8 – 65.2)2 + (7.4 –7 5.2)2 + (4 – 5.2) + 14 (4.4 – 95.2)2 +8 (6.6 – 75.2)2] =8 224.40 Điểm TB người thử 5.4 4.4 7.0 4.8 3.8 5.2 5.4 7.6 6.4 7.4 15 8 5.6 16 4 5.6 Tổng bình phương phần dư (pj): SSpj Trong đó: Xik : Điểm người thử cho sản phẩm Mpk: Điểm trung bình sản phẩm Mik: Điểm trung bình chung SSpj =( SSpj = 310.92 Người thử Mẫu I 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm TB sản phẩm 7 6 8 5 5.83 6.10 3 7 2 7 6 7 5 2 4 5 Điểm TB người thử 7.4 5.6 5.6 3.4 5.2 4.4 3.8 3.8 4.6 5.8 4.8 6.0 2.8 7.4 4.4 6.6 4.20 5.30 4.53 5.20  Mẫu II Mẫu III Mẫu IV Mẫu V  Trung bình bình phương Trung bình bình phương mẫu: MSp = = =19.99 Trung bình bình phương người thử: MSj = = = 7.74 Trung bình bình phương phần dư: MSpj = = 2.68 Tương quan phương sai mẫu (F): F = = =7.46 KẾT QUẢ Tổng Trung bình bình bình Giá trị F phương phương (SS) (MS) Nguồn Độ tự (df) Sản phẩm (p) 79,974 19.99 Người thử (j) 29 222.60 7.68 Phần dư (p*j) 116 310.92 2.68 Tổng 149 613.494 7,46 Ftra bảng = 2.53 Ftính Ftra bảng (7.46 2.53) Các sản phẩm có khác mức độ ưa thích Cần xác định cụ thể sản phẩm cơng ty có khác biệt với sản phẩm Khi cần tính giá trị khác biệt nhỏ LSD mức ý nghĩa 5%: LSD = t Với t giá trị tới hạn cho phép kiểm định hai phía (tra bảng 10, phụ lục 2) ứng với bậc tự sai số: t = 2.000 Khi đó: LSD = 0.86 LONG THÀNH (A) VINAMILK (B) 5.83 6.1 A– B A– C A– D A– E B–C B–D B–E C–D C–E D–E 0.27 1.63 0.53 1.3 1.9 0.8 1.57 1.1 0.33 0.77 DALAT FRAM MILK (C) MILK (D) SẢN PHẨM B A D E C 4.2 5.3 SP CÔNG TY (E) 4.53 ĐIỂM TB MỨC Ý NGHĨA 6.1 a 5.83 a 5.3 ab 4.53 bc 4.2 c ĐÁNH GIÁ Điểm trung bình sản phẩm cơng ty 4.53 sản phẩm công ty người tiêu dùng đánh giá mức độ khơng thích khơng ghét Chấp nhận giả thiết HA: Có khác biệt đáng kể mẫu thử sữa công ty loại sữa khác bán thị trường dùng phép thử: sữa LONG THÀNH, sữa DALAT MILK, sữa VINAMIKL, sữa FRAM MILK THE END CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NGHE PHẦN THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM 10 ... (về màu sắc, mùi vị) mẫu cách cho điểm chúng thang điểm thị hiếu Ghi nhận câu trả lời anh chị vào phiếu đánh giá Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với phiếu đánh giá đưa lại cho thực nghiệm viên anh/chị... phẩm trước định có nên sản xuất sản phẩm không Công ty thực phép thử cho điểm thị hiếu sản phẩm với sản phẩm sữa tươi trùng loại thị trường NGUYÊN TẮC 981 765 283 601 NGUYÊN TẮC 765 981 Người thử... mẫu thử để vị (nước)  Sau người thử đánh giá xong mẫu thu lại phiếu trả lời  Đưa mẫu với phiếu trả lời tương ứng cho người thử PHIẾU HƯỚNG DẪN Đầu tiên anh/chị nhận mẫu nước trắng bánh dùng