BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP   NGHIÊN CỨU, ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN ÁP DỤNG TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MIỀN ĐÔNG - HUYỆN TRẢNG BÀNG, TÂY NINH Họ tên: LÂM THỊ XUÂN NHI Ngành: QUẢN LÝ MÔI TRƯỜNG & DU LỊCH SINH THÁI Niên khóa: 2008 - 2012 Tháng 06, 2012    NGHIÊN CỨU, ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN ÁP DỤNG TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MIỀN ĐÔNG – HUYỆN TRẢNG BÀNG, TÂY NINH Tác giả LÂM THỊ XUÂN NHI Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Quản lý môi trường Giáo viên hướng dẫn TS NGUYỄN VINH QUY Tháng 06 năm 2012   LỜI CẢM ƠN   Lời đầu tiên, Tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông LâmTP.HCM, quý Thầy Cô Khoa Mơi Trường Tài Ngun tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức suốt thời gian Tôi học Trường Đặc biệt, Tôi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến TS.Nguyễn Vinh Quy, Người Thầy tận tình bảo, hướng dẫn, động viên, giúp đỡ Tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin gởi lời cảm ơn đến toàn thể Ban lãnh đạo cô, chú, anh, chị Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Công Nghệ Thực Phẩm Miền Đông nhiệt tình giúp đỡ cung cấp đầy đủ thơng tin có liên quan q trình thực khóa luận tốt nghiệp Cuối cùng, Tơi xin tỏ lòng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè, người ủng hộ, động viên, giúp đỡ Tôi suốt thời gian qua Với kiến thức thân kinh nghiệm thực tiễn chưa hồn thiện, q trình viết khóa luận khơng tránh khỏi sơ sót, kính mong nhận góp ý q Thầy Cơ Sinh viên: Lâm Thị Xuân Nhi ii TÓM TẮT Đề tài “ nghiên cứu, đề xuất giải pháp sản xuất áp dụng Công ty TNHH CNTP Miền Đông – Huyện Trảng Bàng, Tây Ninh ” thực thời gian từ tháng 2/2012 đến tháng 5/2012 Công ty TNHH CNTP Miền Đông, ấp Bùng Binh, xã Hưng Thuận, huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh Trong trình nghiên cứu, đề tài áp dụng phương pháp: tổng hợp tài liệu; khảo sát, điều tra thu thập số liệu; tổng hợp, phân tích, xử lý số liệu; phương pháp vấn phương pháp chuyên gia Nội dung nghiên cứu đề tài bao gồm: tổng quan sản xuất hơn, Ngành Chế biến thủy sản ảnh hưởng ngành đến môi trường; tiềm áp dụng sản xuất Ngành Chế biến thủy sản; nghiên cứu tình hình sản xuất kinh doanh, quy trình cơng nghệ sản xuất Cơng ty từ đề xuất giải pháp sản xuất phù hợp với tình hình thực tế Cơng ty Qua trình nghiên cứu tình hình sản xuất Cơng ty cho thấy, Cơng ty có nhiều tiềm áp dụng sản xuất công đoạn: cắt tiết – rửa 1, fillet – rửa 2, lạng da – chỉnh hình, xử lý phụ gia Đề tài đề xuất 27 giải pháp, có 20 giải pháp thực giải pháp cần phân tích thêm Hầu hết giải pháp có chi phí đầu tư thấp không cần đầu tư, mang lại hiệu kinh tế cao Khi thực giải pháp đề xuất, lượng nước, lượng, nguyên nhiên liệu tiêu thụ chất thải phát sinh trình sản xuất giảm thiểu đáng kể, từ tiết kiệm chi phí sản xuất cải thiện vấn đề môi trường Công ty iii MỤC LỤC   LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii DANH SÁCH CÁC HÌNH viii 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 2.1 Tổng quan sản xuất 2.1.1 Khái niệm sản xuất .4 2.1.2 Kỹ thuật thực sản xuất 2.1.3 Phân loại giải pháp SXSH 2.1.4 Lợi ích rào cản áp dụng sản xuất 2.1.4.1 Lợi ích áp dụng sản xuất 2.1.4.2 Rào cản áp dụng sản xuất 2.2 Tổng quan ngành công nghiệp chế biến thủy sản 2.2.1 Khái quát ngành chế biến thủy sản .8 2.2.2 Hiện trạng môi trường ngành chế biến thủy sản 2.2.3 Tiềm áp dụng sản xuất Ngành Chế biến thủy sản .11 Chương KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MIỂN ĐÔNG 12 3.1 Khái quát công ty 12 3.1.1 Giới thiệu chung 12 3.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 12 3.1.3 Cơ cấu tổ chức nhân .13 iv 3.1.4 Tình hình sản xuất Công ty 14 3.1.4.1 Sản phẩm thị trường tiêu thụ 14 3.1.4.2 Máy móc thiết bị sử dụng 15 3.1.4.3 Hóa chất, nguyên vật liệu 16 3.1.4.4 Sử dụng điện nước 18 3.1.4.5 Qui trình công nghệ sản xuất 19 3.2 Hiện trạng môi trường công tác quản lý môi trường Công ty 25 3.2.1.1 Hiện trạng môi trường 25 3.2.1.2 Chất thải rắn 25 3.2.1.3 Môi trường nước 26 3.2.1.4 Môi trường không khí 28 3.2.1.5 Công tác bảo vệ môi trường 29 3.2.1.6 Chất thải rắn 29 3.2.1.7 Môi trường nước 29 3.2.1.8 Môi trường khơng khí 29 3.3 Đánh giá chất lượng môi trường Công ty lựa chọn công đoạn SXSH 30 3.3.1 Đánh giá chất lượng môi trường Công ty 30 3.3.2 Lựa chọn công đoạn sản xuất 32 Chương ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 33 4.1 Qui trình công nghệ sản xuất 33 4.2 Cân vật liệu lượng .36 4.3 Đánh giá dòng thải 38 4.4 Phân tích nguyên nhân đề xuất giải pháp .39 4.5 Sàng lọc giải pháp sản xuất 43 4.6 Đánh giá tính khả thi cho giải pháp sản xuất .46 v 4.6.1 Mô tả giải pháp sản xuất hơn: 46 4.6.2 Đánh giá tính khả thi mặt kỹ thuật, kinh tế, môi trường giải pháp sản xuất 46 4.6.2.1 Đánh giá tính khả thi kỹ thuật 46 4.6.2.2 Đánh giá tính khả thi kinh tế 49 4.6.2.3 Đánh giá tính khả thi mơi trường .52 4.7 Lựa chọn xếp thứ tự thực giải pháp SXSH 55 4.8 Kế hoạch thực SXSH .59 4.8.1 Thành lập đội SXSH 59 4.8.2 Lập kế hoạch chuẩn bị thực 59 4.9 Duy trì SXSH .62 Chương .63 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .63 5.1 Kết luận 63 5.2 Kiến nghị 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO .65 PHỤ LỤC Error! Bookmark not defined.    vi DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT BOD5 Nhu cầu oxy sinh hóa ( Biochemical Oxygen Demand ) CNTP Công nghệ thực phẩm COD Nhu cầu oxy hóa học ( Chemical Oxygen Demand ) CTTB Cải tiến thiết bị KSQT Kiểm soát qui trình QLVN Quản lý nội vi SXSH Sản xuất THSD tuần hoàn tái sử dụng TNHH Trách nhiệm hữu hạn TNNL Tiếp nhận nguyên liệu TSS Tổng chất rắn lơ lửng UNEP Chương trình mơi trường Liên Hợp Quốc ( United Nations Environment Programme) WTO Tổ chức thương mại Thế giới ( World Trade Organization ) vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Sơ đồ kỹ thuật thực SXSH Hình 2.2 Biểu đồ kim ngạch xuất thủy sản Việt Nam từ năm 2006 - 2011 .9 Hình 2.3 Biểu đồ cấu mặt hàng xuất thủy sản .9 Hình 3.1: Sơ đồ hệ thống tổ chức Cty TNHH CNTP Miền Đơng 13 Hình 4.1 Quy trình chi tiết cơng đoạn cắt tiết – rửa 33 Hình 4.2 Quy trình chi tiết cơng đoạn fillet – rửa 34 Hình 4.3 Quy trình chi tiết cơng đoạn lạng da – chỉnh hình 35 Hình 4.4 Quy trình chi tiết công đoạn xử lý phụ gia .36 viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Lợi ích SXSH doanh nghiệp TP.HCM Bảng 3.1 Một số loại máy móc thiết bị Cơng ty sử dụng 15 Bảng 3.2 Lượng nguyên liệu tiêu thụ qua tháng năm 2011 16 Bảng 3.3 Nguyên liệu hóa chất sử dụng 16 Bảng 3.4 Lượng nước tiêu thụ qua tháng năm 2011 .18 Bảng 3.5 Lượng điện tiêu thụ tháng năm 2011 .19 Bảng 3.6 Thống kê phụ phẩm tháng năm 2011 26 Bảng 3.7 Nồng độ chất nước ngầm trước sau xử lý 26 Bảng 3.8 Nồng độ chất ô nhiễm nước thải trước sau xử lý 27 Bảng 4.1 Lượng nguyên, nhiên, vật liệu tiêu thụ/ 1TSP 37 Bảng 4.2 Cân vật liệu lượng 37 Bảng 4.3 Kết xác định chi tiết dòng thải .38 Bảng 4.4 Phân tích nguyên nhân đề xuất giải pháp SXSH .40 Bảng 4.5 Sàng lọc đánh giá giải pháp sản xuất 43 Bảng 4.6 Kết sàng lọc giải pháp SXSH 46 Bảng 4.7 Đánh giá tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp 47 Bảng 4.8 Kết đánh giá khả thi mặt kinh tế giải pháp 50 Bảng 4.9 Kết đánh giá khả thi mặt môi trường giải pháp 52 Bảng 4.10 Lựa chọn xếp thứ tự thực công đoạn SXSH 55 Bảng 4.11 Đội SXSH 59 Bảng 4.12 Kế hoạch chuẩn bị thực SXSH 60 ix ...ật liệu bảo ôn cách nhi t để hạn chế lượng nhi t thất q trình truyền tải Nhi t độ nước đầu đường ống 660C đến xưởng sản xuất nhi t độ nước khoảng từ 40 - 450C, lượng nhi t tổn thất trình truyền t... sản xuất 46 4.6.2.1 Đánh giá tính khả thi kỹ thuật 46 4.6.2.2 Đánh giá tính khả thi kinh tế 49 4.6.2.3 Đánh giá tính khả thi môi trường .52 4.7 Lựa chọn xếp thứ tự... 46 Bảng 4.7 Đánh giá tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp 47 Bảng 4.8 Kết đánh giá khả thi mặt kinh tế giải pháp 50 Bảng 4.9 Kết đánh giá khả thi mặt môi trường giải pháp 52 Bảng