BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA THỦY SẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MẮM CÁ TRỨNG Sinh Viên Thực Hiện: Trần Văn Long Ngành: Chế Biến Thủy Sản Niên Khóa: 2008 - 2012 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tháng năm 2012 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MẮM CÁ TRỨNG Tác giả TRẦN VĂN LONG Khóa luận đệ trình để hồn tất u cầu cấp kỹ sư nghành chế biến thủy sản GVHD: ThS NGUYỄN ANH TRINH Thành phố HỒ CHÍ MINH Tháng 8/2012 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài chúng tơi nhận nhiều giúp đỡ, xin chân thành cảm ơn: Ban giám hiệu, cán trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, tập thể giảng viên Khoa Thủy Sản gắn bó, giảng dạy tận tình truyền đạt kiến thức cho suốt thời gian qua Đặc biệt, gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Anh Trinh, người hướng dẫn đề tài giúp đỡ nhiều học tập trình hồn thành đề tài Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc, anh chị phòng R&D, phòng quản lý chất lượng, phòng hành chánh tất anh chị công nhân cơng ty Sài Gòn Food giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực tập Vì thời gian điều kiện thực tập có hạn nên khơng thể tránh khỏi sai sót Vì chúng tơi mong nhận đóng góp quý thầy cô bạn để báo cáo hoàn thiện Trân trọng cảm ơn ! TP.Hồ Chí Minh 08/2012 ii TĨM TẮT Với mục tiêu làm phong phú sản phẩm có nguồn gốc thủy sản thị trường nhằm phục vụ tốt cho người tiêu dùng đa dạng hóa mặt hàng cơng ty Sài Gòn Food chúng tơi tiến hành đề tài “thử nghiệm chế biến sản phẩm mắm cá trứng” Sản phẩm chủ yếu chế biến từ nguồn nguyên liệu cá trứng đực công ty Đề tài tiến hành từ tháng đến tháng năm 2012 cơng ty Sài Gòn Food Lơ C 24-24B/II, Đường 2F, KCN Vĩnh Lộc, Huyện Bình Chánh, Tp.HCM Nguyên liệu cá trứng đực có nguồn gốc nhập khẩu, sau rã đông đem chế biến Đề tài chúng tơi tiến hành thí nghiệm đạt kết sau Thí nghiệm 1: khảo sát áp dụng số quy trình làm mắm truyền thống cho sản phẩm mắm cá trứng Kết quả: Quy trình sản xuất mắm cá trứng tương tự quy trình làm mắm cá linh truyền thống thính bổ sung từ đầu với muối đặc điểm cá trứng qua đông lạnh kết cấu thịt khơng chắn Thí nghiệm 2: xác định tỷ lệ muối Kết quả: với tỷ lệ muối 30% sản phẩm cho chất lượng tốt Thí nghiệm 3: xác định loại thính Kết thí nghiệm sử dụng thính gạo lức tốt có ưu điểm thính gạo khả cho màu sắc đẹp Thí nghiệm 4: xác định tỷ lệ thính Kết quả: Với tỷ lệ thính 3% vừa đủ để tạo mùi cho mắm cá Sản phẩm có mùi thơm dịu, lượng thính đủ để thấm vào cá tạo cho cá có màu nâu đỏ thịt đồng thời sản phẩm có màu sắc nâu đỏ đặc trưng Thí nghiệm 5: Xác định thời gian làm mắm điều kiện môi trường khác Kết quả: chọn công thức tiến hành phơi nắng sản phẩm với ưu điểm đơn giản, không tốn kém, cho kết cấu thịt tương đối chắn mùi vị đặc trưng mắm iii Thí nghiệm 6: tiến hành bổ sung hỗn hợp gia vị lên mắm cá theo tỷ lệ nguyên liệu/ gia vị khác Kết quả: chọn công thức với tỷ lệ ớt, tỏi, riềng 4:1:2 cho sản phẩm mắm cá trứng iv MỤC LỤC TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC .v Chương MỞ ĐẦU I.1 Đặt vấn đề: I.2 Mục tiêu-nội dung nghiên cứu: .2 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU I Cơng ty Sài Gòn Food: .3 I.1 Giới thiệu: .3 I.2 Lịch sử hình thành phát triển: I.3 Các sản phẩm chính: .4 I.3.1 Sản phẩm nội địa: .4 I.3.2 Sản phẩm xuất II Sản phẩm mắm: .6 II.1 Giới thiệu: II.2 Nguyên liệu sử dụng làm mắm: II.3 Giới thiệu số loại mắm trị trường II.3.1 Mắm cá linh: II.3.2 Mắm tép: II.3.3 Mắm cá lài bay: .8 II.3.4 Mắm cá cơm: II.3.5 Mắm cá chép ruộng: II.3.6 Mắm nêm: .10 II.4 Các nguyên liệu dùng làm mắm: 10 II.4.1 Muối ăn: 10 II.4.2 Tác dụng phòng thối muối ăn: 10 II.4.3 Thành phần hóa học thịt cá: 11 v II.4.4 Ớt 12 II.4.5 Tỏi 14 II.4.6 Riềng: 14 II.4.7 Đường: 14 II.5 Một số trình quan trọng diễn trình muối cá 15 II.5.1 Sự trao đổi muối nước trình ướp muối cá 15 II.5.2 Nhân tố ảnh hưởng tới trình ướp muối 16 II.5.3 Sự tự chín nguyên liệu ướp muối 16 II.5.4 Vai trò chất ngấm 17 II.6 Cá trứng: 17 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 III.1 Thời gian địa điểm thực đề tài: 19 III.2 Nguyên liệu dùng nghiên cứu: 19 III.3 Phương pháp nghiên cứu: 19 III.3.1 Quy trình dự kiến chế biến thử nghiệm mắm cá trứng đực: 19 III.3.2 Bố trí thí nghiệm: 21 III.3.3 Các phương pháp phân tích đánh giá 27 III.3.3.1 phương pháp đánh giá cảm quan 27 III.3.3.2 Phương pháp xử lý số liệu .29 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 IV.1 Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng 30 IV.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát áp dụng số quy trình làm mắm truyền thống cho sản phẩm mắm cá trứng 30 IV.1.2 Thí nghiện 2: xác định tỷ lệ muối 31 IV.1.3 Thí nghiệm 3: xác định loại thính 32 IV.1.4 Thí nghiệm 4: xác định tỷ lệ thính 33 IV.1.5 Thí nghiệm 5: Xác định thời gian làm mắm điều kiện môi trường khác 34 IV.1.6 Thí nghiệm 6: tiến hành bổ sung hỗn hợp gia vị lên mắm cá theo tỷ lệ nguyên liệu/gia vị khác .35 IV.2 Xác định tiêu vi sinh sản phẩm .37 vi IV.3 Các yêu cầu mắm 38 IV.4 Quy trình chế biến sản phẩm mắm cá trứng 39 IV.5 Kết tính tốn chi phí sản xuất sơ chi phí nguyên vật liệu sản xuất mắm cá trứng 42 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 V.1 Kết luận: 43 V.2 Đề nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO .44 vii Chương MỞ ĐẦU I.1 Đặt vấn đề: Làm để cải thiện, phát triển sản phẩm truyền thống đáp ứng nhu cầu thị trường để ngành thủy sản phát triển đáp ứng nhu cầu nước xuất khẩu? Mắm sản phẩm đa dạng, quen thuộc với hầu hết người dân nước ta Không ưa chuộng địa phương, ngày xem loại đặc sản có sức thu hút, phục vụ cho phát triển du lịch, làm nên tên tuổi khơng địa phương Châu Đốc, An Giang,Cát Hải…Tuy nhiên việc quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề khó giải Trong điều kiện mới, trình phát triển kinh tế cao, hội nhập ngày sâu rộng với quốc tế mở hội thách thức tất doanh nghiệp Đó đòi hỏi ngày cao chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm đa dạng hóa mẫu mã thúc đẩy doanh nghiệp tăng cường đa dạng hóa sản phẩm đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Kỹ thuật chế biến chất hỗ trợ công nghệ thực phẩm cho phép doanh nghiệp đa dạng hóa tận dụng tăng cường phát triển dòng sản phẩm giá trị gia tăng Nhằm tăng cường đa dạng hóa sản phẩm, phục vụ tốt cho thị trường, đáp ứng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm phát triển doanh nghiệp tiến hành đề tài “nghiên cứu phát triển sản phẩm mắm cá trứng” I.2 Mục tiêu-nội dung nghiên cứu: Bước vào thời kỳ phát triển đất nước, chế biến sản phẩm truyền thống nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu nghĩa vụ doanh nghiệp thực phẩm, đề tài nhằm phục vụ mục tiêu sau: - Nghiên cứu phát triển sản phẩm - Tăng giá trị cho sản phẩm làm từ nguyên liệu cá trứng - Nghiên cứu quy trình làm mắm thích hợp với cá trứng - Xác định quy trình làm mắm cá trứng đáp ứng nhu cầu doanh nghiệp, hợp vệ sinh, an toàn với người tiêu dùng Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ V.1 Kết luận: Sau tiến hành thử nghiệm nghiên cứu sản phẩm mắm cá trứng, rút số kết luận sau: Quy trình sản xuất mắm cá trứng tương tự quy trình làm mắm cá linh truyền thống thính bổ sung từ đầu với muối đặc điểm cá trứng qua đông lạnh kết cấu thịt khơng chắn Lượng muối tỷ lệ thính cho vào mắm trình làm xác định muối 30% - 35%, tỷ lệ thính 2% Tỷ lệ gia vị bổ sung thích hợp đường, ớt, riềng 4:2:1 Sản phẩm tạo từ nguyên liệu cá trứng đực công ty nên đa dạng hóa sản phẩm, tăng cường giá trị nguyên liệu Quy trình sản xuất đơn giản, dễ thực hiện, máy móc thiết bị sử dụng sản xuất đơn giản khơng đòi hỏi phức tạp nên dễ dàng thực Giá thành sơ tính cho hũ có khối lượng tịnh 855g 29.785đồng V.2 Đề nghị Do điều kiện hạn chế thời gian ngắn chưa thực việc bổ sung chất phụ gia vào quy trình chế biến để tăng thời gian bảo quản đồng thời ngăn ngừa phát triển vi khẩn gây hại Do sản phẩm chế biến theo quy trình cơng nghiệp nên cần khảo sát kỹ việc rút ngắn thời gian làm mắm cách thay đổi nhiệt độ Tiếp tục nghiên cứu bổ sung loại gia vị nhằm đáp ứng nhu cầu vị thay đổi nhóm khách hàng khác Cần tiến hành đánh giá nhiều phương diện để có kết xác 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Hoàng Yến 2003 Ngư loại học giảng Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM Phan Thế Đồng 2006 Bài giảng phụ gia thực phẩm Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM Lý Hồng Nhi 2006 Phân lập, tuyển chọn chủng vi sinh vật protease hương liệu tốt từ chượp mắm Liên Thành LVTN Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM PGS.TS Lương Đức Phẩm, 2001 Vi sinh vật vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà xuất Nông Nghiệp Nguyễn Hữu Đồng Kỹ thuật sản xuất nước mắm Nhà xuất khoa học kỹ thuật ThS Phan Thanh Quế, 2005 Giáo trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Đại Học Cần Thơ Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Anh Tuấn, Đỗ Minh Phụng, 2006 Nguyên liệu chế biến thủy sản Nhà xuất nông nghiệp Internet http://www.fishbase.org vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Mam-ca-lai-bay-xu-dua/ /239/ yume.vn/ /article/cach-lam-mam-ca-loc-ca-linh.35AF5410.html 44 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN (Phương Pháp so hàng) Tên sản phẩm: mắm cá trứng Với mẫu sản phẩm bạn đánh giá mức độ ưa thích dần cho tiêu màu sắc, mùi, vị, kết cấu Mẫu thích xếp thứ nhất, mẫu ưa thích xếp cuối Vị trí Chỉ tiêu Màu Cấu trúc Mùi Vị Bình luận có: Xin chân thành cảm ơn! 45 Phụ lục 1: khảo sát áp dụng số quy trình làm mắm truyền thống cho sản phẩm mắm cá trứng CT1 Hạng Điểm CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng CT4 CT5 Điểm Hạng Đểm Hạng 1,16 0,50 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 0,00 -0,50 1,16 -1,16 1,16 0,50 -0,50 0,00 -1,16 0,00 1,16 -0,50 0,50 -1,16 1,16 0,50 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,00 0,50 -0,50 1,16 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 1,16 0,50 -0,50 0,00 -1,16 1,16 0,00 -0,50 0,50 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 0,00 -0,50 0,50 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 0,00 -0,50 1,16 -1,16 1,16 0,50 -0,50 0,00 -1,16 0,00 1,16 -0,50 0,50 -1,16 1,16 0,50 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,00 0,50 -0,50 1,16 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 0,00 -0,50 0,50 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 46 Điểm 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 0,50 1,16 -0,50 0,00 -1,16 One-way ANOVA: điểm versus côngthưc Source DF SS MS F P 78,659 19,665 191,70 0,000 Error 145 14,874 0,103 Total 149 93,533 côngthưc S = 0,3203 R-Sq = 84,10% R-Sq(adj) = 83,66% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 0,5873 0,3630 30 0,7907 0,4594 30 -0,5000 0,0000 30 0,2380 0,4124 30 -1,1600 0,0000 -+ -+ -+ -+ -(-*-) (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ 1,20 -0,60 Pooled StDev = 0,3203 47 0,00 0,60 Phụ lục 2: xác định tỷ lệ muối Kết cấu, mùi vị 10% 20% 30% Hạng Điểm Hạng Điểm 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 48 Hạng Điểm -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 One-way ANOVA: điểm versus côngthức2 Source DF SS MS F P 19,524 9,762 36,77 0,000 Error 87 23,096 0,265 Total 89 42,619 côngthức2 S = 0,5152 R-Sq = 45,81% R-Sq(adj) = 44,56% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 -0,5950 0,3962 30 0,0850 0,6052 30 0,5383 0,5227 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ -0,80 -0,40 Pooled StDev = 0,5152 49 0,00 0,40 Phụ lục3: Xác định loại thính Màu sắc, mùi CT1 Hạng Điểm CT2 CT3 CT4 Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm -0,30 -1,03 1,03 0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 1,03 -1,03 0,30 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 -1,03 1,03 0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 -0,30 1,03 -1,03 1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 0,30 -0,30 -0,30 -1,03 1,03 0,30 1,03 -1,03 -0,30 0,30 -0,30 -1,03 0,30 1,03 1,03 -1,03 0,30 -0,30 -0,30 -1,03 0,30 1,03 -0,30 0,30 1,03 -1,03 1,03 -1,03 0,30 -0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 -1,03 1,03 0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -1,03 -1,03 -0,30 1,03 0,30 -0,30 0,30 1,03 -1,03 0,30 -0,30 1,03 -1,03 50 -0,30 -1,03 1,03 0,30 0,30 -0,30 1,03 -1,03 One-way ANOVA: điểm versus congthuc Source DF SS MS F P 28,716 9,572 27,53 0,000 Error 116 40,335 0,348 Total 119 69,051 congthuc S = 0,5897 R-Sq = 41,59% R-Sq(adj) = 40,08% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 0,1217 0,5587 30 -0,4233 0,6659 30 0,7423 0,3989 30 -0,4607 0,6901 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,50 0,00 Pooled StDev = 0,5897 51 0,50 1,00 Phụ lục 4: xác định tỷ lệ thính 1% 3% 5% Hạng Điểm Hạng Điểm -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0.85 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 52 Hạng Điểm 0,00 0,85 -0,85 One-way ANOVA: diem versus congthuc Source DF SS MS F P 12,347 6,173 18,19 0,000 Error 87 29,526 0,339 Total 89 41,873 congthuc S = 0,5826 R-Sq = 29,49% R-Sq(adj) = 27,87% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 -0,4250 0,6214 30 0,4817 0,5771 30 0,0000 0,5468 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0,35 0,00 Pooled StDev = 0,5826 53 0,35 0,70 Phụ lục 5: xác định thời gian làm mắm CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 54 Hạng Điểm One-way ANOVA: diem versus congthuc Source DF SS MS F P 9,104 4,552 11,56 0,000 Error 87 34,247 0,394 Total 89 43,350 congthuc S = 0,6274 R-Sq = 21,00% R-Sq(adj) = 19,18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 -0,0850 0,6450 30 -0,3400 0,5735 30 0,4250 0,6603 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -0,35 0,00 Pooled StDev = 0,6274 55 0,35 0,70 Phụ lục 6: tiến hành bổ sung hỗn hợp gia vị lên mắm cá theo tỷ lệ nguyên liệu/gia vị khác CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,00 0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 56 Hạng Điểm -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 One-way ANOVA: diem versus congthuc Source DF SS MS F P 9,441 4,720 12,11 0,000 Error 87 33,909 0,390 Total 89 43,350 congthuc S = 0,6243 R-Sq = 21,78% R-Sq(adj) = 19,98% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 -0,1700 0,6844 30 0,4533 0,5345 30 -0,2833 0,6444 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0,30 0,00 Pooled StDev = 0,6243 57 0,30 0,60 ...NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MẮM CÁ TRỨNG Tác giả TRẦN VĂN LONG Khóa luận đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp kỹ sư nghành chế biến thủy sản GVHD: ThS NGUYỄN... khác Kết quả: chọn công thức với tỷ lệ ớt, tỏi, riềng 4:1:2 cho sản phẩm mắm cá trứng iv MỤC LỤC TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC ... hàng giá trị gia tăng cho khu vực sản xuất xuất - Cải tạo, nâng cấp, mở rộng mặt sản xuất đầu tư trang thiết bị cho khu vực sản xuất hàng nội địa - Hoàn chỉnh hệ thống quản lý phân cấp theo vùng