01 Món Nộm Thập Cẩm của Miền Bắc

2 12 0
  • Loading ...
1/2 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 15/05/2018, 15:50

Cách làm món nộm thập cẩm của Miền Bắc cục ngon, công thức chuẩn do các Thầy Cô TRƯỜNG TC DU LỊCH KHÁCH SẠNSAIGONTOURIST giảng dạyTài liệu về công thức và cách chế biến món ăn từ PhươngAnh Nguyễn.Có hiểu mới có thương. Tôi chọn một ngày sống thấu hiểu để yêu thương. TRƯỜNG TC DU LỊCH & KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST TÊN MÓN ĂN: Giáo viên : Thầy Bùi Công Thành Khẩu phần ăn: 50 người Ngày: 23/06/2010 Phương pháp thực hiện: TRỘN STT Nguyên liệu NỘM THẬP CẨM Số lượng Đơn vị STT Nguyên liệu Số lượng Đơn vị 01 02 03 04 05 06 Đu đủ xanh Su hào Cà rốt Dưa leo Giá Chả lụa 800 400 300 500 500 300 Gram Gram Gram Gram Gram Gram 11 12 13 14 15 16 Tương ớt Giấm tinh luyện Tỏi Hành tím Đậu phọng Mè 500 100 50 200 150 M ml Gram Gram Gram Gram 07 Thịt cốt lết 300 Gram 17 Húng láng 300 Gram 08 Tôm sú 600 Gram 18 Ngò rí 100 Gram 09 10 Trứng vịt Ớt trái 200 Qủa Gram Gia vị Muối, đường, bột ngọt Nước mắm, tiêu, dầu ăn HÌNH THÀNH PHẨM MĨN ĂN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH & KHÁCH SẠN SÀI GÒN TOURIST CÁC BƯỚC THỰC HIỆN I/ SƠ CHẾ: - Hành, tỏi lột vỏ, rửa sạch băm nhuyễn Vắt lấy 1/2M nước tỏi + 1/2M nước hành Phần cái tỏi vẫn giữ nguyên - Thịt cốt lết rửa sạch, để ráo cắt miếng ướp 1/2m bột ngọt + 1/8m tiêu + 1/2M nước mắm + 1/2M nước cốt hành, tỏi  để thịt thấm gia vị khoảng 15 phút  chiên chín, để nguội thái sợi nhỏ - Tôm rửa sạch, luộc chín, để nguội, bỏ đầu đuôi, bỏ chỉ đen Chẻ đôi - Đu đủ, su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi hoặc thái sợi nhỏ  bóp qua ít muối, rửa sạch lại để ráo - Dưa leo, cà rốt, rửa sạch thái sợi nhỏ - Ớt rửa sạch, 1/2 băm nhuyễn, 1/2 thái sợi nhỏ - Trứng đánh tan, cho vào 1M nước  tráng mỏng, để nguội thái sợi nhỏ Lưu ý: có thể cho vào chút rượu trắng trước tráng để trứng không có mùi để món nộm dùng lâu - Chả lụa thái sợi nhỏ - Đậu phọng rang vàng đập dập Mè rang vàng - Húng láng, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ - Giá nhặt góc, rửa sạch + Lưu ý: chuẩn bị các nguyên liệu để dùng trang trí: - Các nguyên liệu thái sợi nhỏ với độ dài khoảng 5cm - Chọn các nguyên liệu sau mỗi loại một ít để dùng trang trí: thịt, tôm, trứng tráng, ớt, dưa leo, chả lụa - Riêng các nguyên liệu: đu dủ, su hào, cà rốt, giá cũng chọn mỗi loại một ít, sau đó pha dung dịch giấm đường cho vào mỗi loại ngâm riêng II/ CHẾ BIẾN: + Làm nước trộn nộm: - 400ml giấm tinh luyện + 3M đường + 4m muối + 1M nước mắm + 1M tỏi bằm + 1M ớt bằm + 2M tương ớt Quạy đều cho tan gia vị + Trộn nộm: - Cho các nguyên liệu: đu đủ, su hào, cà rốt, ớt, dưa leo, giá vào thau trộn đều với 2/3 nước trộn nộm, (lưu ý: trộn không bóp mạnh tay), vắt nhẹ tay cho ráo nước trộn Sau đó cho: thịt, chả, tôm, trứng, cùng với húng láng, ngò rí, đậu phọng, mè vào trộn đều Cho nộm đĩa, rồi xếp các nguyên liệu đã chọn riêng txung quanh + Lưu ý: - Vẫn có thể dùng chanh hoặc tắt cho món nộm - Nước trộn nộm chỉ quạy tan gia vị, không xay nước trộn, mục đích khai thác hiệu quả màu sắc cho đĩa nợm III/ TRÌNH BÀY: - Cho nộm đĩa, xếp đều các nguyên liệu đã chọn để riêng xung quanh, với màu sắc tương phản và kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu rau, thịt Trang trí - Cho 1/3 nước trộn nộm còn lại chén - Khi ăn trộn đều các nguyên liệu cùng với 1/3 nước trộn nộm còn lại YÊU CẦU THÀNH PHẨM - Nộm ráo, giòn, thơm mùi húng láng Vị chua, ngọt nhẹ, cay TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH & KHÁCH SẠN SÀI GÒN TOURIST
- Xem thêm -

Xem thêm: 01 Món Nộm Thập Cẩm của Miền Bắc, 01 Món Nộm Thập Cẩm của Miền Bắc

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay