BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo: TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN SVTH: lớp 02DHTP2 Mai Thị Anh Đào 2005110002 Huỳnh Tén Cọt 2005110050 Phan Thị Thúy Hằng 2005110110 Huỳnh Ngọc Hân 2005110114 Đồng Thị Thúy Hồng 2005110150 Trần Thị Thảo Huyền 2005110207 TP.HCM, 08/2014 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí MỤC LỤC Thực hiện: Nhóm 13 Trang GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN MỞ ĐẦU Như biết, nhiệm vụ ngành công nghệ thực phẩm nghiên cứu, chế biến, tạo nên sản phẩm đạt chất lượng thực phẩm đạt chất lượng sản phẩm thực phẩm đạt mức tiêu chuẩn dinh dưỡng, an toàn, vệ sinh cảm quan Chất lượng toàn phần sản phẩm phụ chế biến định từ khâu lựa chọn nguyên liệu, phụ liệu, chế biến, bao gói Bao gói bước cuối việc hồn thiện sản phẩm, dụng bao bì để bảo quản thành phẩm, đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khỏi quy trình sản xuất, kiểu dán nhãn bao bì có tác dụng thu hút ý người tiêu dùng Thật “ người đẹp nhờ lụa, lúa tốt nhờ phân”, thành phẩm trở nên hoàn thiện đảm bảo chất lượng nhờ bao bì bao bì giúp đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm; thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng; thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Cụ thể hơn, từ nhu cầu mơn học “cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm”, nhóm 13 chọn đề tài “Tìm hiểu bao bì quy trình sản xuất sữa đậu nành” Thơng qua nhóm giới thiệu sản phẩm sữa đậu nành_một sản phẩm ưa chuộng dạng bao bì dòng sản phẩm Để Cơ bạn nắm bắt vấn đề rõ thực tế Bài tiểu luận gồm phần Chương 1: SỮA ĐẬU NÀNH Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH Chương 3: KẾT LUẬN Bài làm khó tránh khỏi sai sót, mong sụ đóng góp Cơ để làm hoản thiện Tp Hồ Chí Minh, ngày 01, tháng 08, năm 2014 Nhóm 13 Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 1: SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH 1.1 Lịch sử Lịch sử ẩm thực thừa nhận sữa đậu nành khởi nguồn từ Trung Quốc tương truyền Hoài Nam Vương Lưu An phát minh 160 năm trước công nguyên Bắt đầu từ năm 1920, số công ty Trung Quốc bắt đầu sản xuất bán sữa đậu nành đóng chai Ở Hồng Kông sữa đậu nành đưa vào năm 1940, xem thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn chiến thứ II Trong thập niên 1950s, sữa đậu nành sản xuất thương mại hàng loạt hình thức chai, "non-carbonated soft drink" Nhằm thay sản phẩm giải khát không calories soymilk drink với protein chất dinh duỡng khác, sản phẩm giải khát có mặt với hiệu quảng cáo nhấn mạnh sức khỏe dinh dưỡng Vitasoy, nhà sản xuất sữa đậu nành loại giới, có trụ sở Hong Kong, sản xuất hàng loạt với giá rẻ 1/3 lon Coca Cola Năm 1974, Vitasoy bán 150.000.000 chai 61/2 ounces năm, trở thành loại nước uống bán chạy (best selling soft drink) Hong Kong Sau thành công Vitasoy Hong Kong Vitabean, nhà sản xuất sữa đậu nành Singapore Ðến cuối thập niên 1960s, Vitabean hợp doanh với Hoa Kỳ sản xuất sữa đậu nành bán thị trường Nam Mỹ với nhãn hiệu Puma Khơng lâu sau đó, đại cơng ty Coca Cola định chiến lược mới, thay tìm cách triệt hạ soybean drink, họ tự mở nhà máy sản xuất sữa đậu nành Rio De Janeiro sản xuất Saci Và Ấn Ðộ, Phi Châu, sữa đậu nành với protein thịnh hành với giá bán phần tư giá sữa bò hay dê Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữa đậu nành đóng chai bùng nổ sữa đậu nành đầu tiên, bắt đầu vào khoảng năm 1980 nhiều thương hiệu sữa đậu nành bán hộp vô trùng 180ml Ở Nhật Bản Hong Kong Hoa Kỳ, sữa đậu nành nước vô hộp giấy sữa đậu nành bột lon bầy bán tiệm health food Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN stores số siêu thị Sữa cho baby bầy bán nhà thuốc tây siêu thị, Soyalac, có Bonlac, GerberSoy, Nursoy Isomilk Khơng bác sĩ nước khác, nhiều bác sĩ Nhật Bản nhìn sữa đậu nành, loại dược phẩm thiên nhiên có tác dụng hữu hiệu ngăn ngừa bệnh tiểu đường (vì chất bột), chứng bệnh gây nên tình trạng xơ cứng động mạch, bệnh cao áp huyết, bệnh nhồi máu tim, bệnh tai biến mạch máu não (vì khơng có cholesterol, chất béo giầu chất lecithin linoleic acid); bệnh thiếu hồng huyết cầu (vì có nhiều iron có tác dụng kích thích sản xuất hemoglobin) Sữa đậu nành phổ biến văn hóa ăn uống ngồi trời Malaysia nhiều nước Đông Nam Á khác, sữa đậu nành thường kèm theo bữa ăn quầy hàng Trung Quốc Malaysia Tại Malaysia, uống đậu nành thường pha thêm hương vị xi-rô đường màu trắng nâu Người tiêu dùng có tùy chọn để thêm thạch Người bán sữa đậu nành thường cung cấp thêm đậu phụ Tại Việt Nam, sữa đậu nành sữa trứng đậu nành pha thêm hương vị gừng dứa, loại thảo mộc cỏ với hương vị dừa nhẹ Gần (từ năm 2008), bổ sung tùy chọn khác để đậu nành trở thành phổ biến nhà cung cấp đường phố quầy hàng thức uống xung quanh khu vực Đông Nam Á, bao gồm tinh bột sắn ngọc trai, đậu đỏ ngọt, mật ong, trà đen Ở nước phương Tây, sữa đậu nàh phổ biến sữa bò, với hàm lượng protein chất béo gần Ngoài nước Phương Tây, nơi hơ thường ăn chay họ thay sữa bò sữa đậu nành để pha vào cà phê, hay loại thực phẩm cân sữa bò để làm nguyên liệu cho trình chế biến Thừa nhận giá trị dinh dưỡng loại nước uống này, ba tổ chức quốc tế liên hệ đến y tế thực phẩm UNICEF, FAO WHO công nhận sữa đậu nành loại thức uống bổ dưỡng Tổ chức sức khỏe giới WHO (The World Health Organization) xa xây cất nhà máy sản xuất sữa đậu nành triệu dollars Indonesia khác Philippine Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 1.2 Thành phần hóa học đậu nành Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Cacbohydrat e (%) Tro (%) Nguyên hạt 100,0 40,0 20,0 35,0 4,9 Nhân (tử điệp) 90,3 43,0 23,3 29,0 5,0 Vỏ hạt 7,3 8,8 1,0 86,0 4,3 Phôi 2,4 41,0 11,0 43,0 4,4 1.3 Nguồn dinh dưỡng từ sữa đậu nành Các nghiên cứu cho thấy sữa đậu nành không đơn thức uống thơm ngon, bổ dưỡng mà xem loại đồ uống tốt để bảo vệ sức khỏe nhờ hàng loạt lợi ích cho sức khỏe Sữa đậu chế biến từ hạt đậu nành có chứa loại protein tốt loại protein từ thực vật Nhìn từ góc độ dinh dưỡng, ăn hạt đậu nành luộc, nấu hạt ta hấp thụ 65%, ăn đậu phụ 93%, uống sữa đậu nành ta hấp thụ 95% Thành phần axit amin protein sữa đậu nành gần với sữa bò, loại axit béo chưa no có lợi cho việc hạ thấp cholesterol máu, giảm nguy gây ung thư loãng xương, ngăn ngừa giảm bớt triệu chứng bệnh tim mạch gia tăng chức hệ miễn dịch Vì vậy, thời gian gần sữa đậu nành trở thành lựa chọn thường xuyên lớp niên có ý thức giữ gìn sức khỏe Chính xác đậu nành gồm có: 8% nước, 5% chất vô cơ, 15 - 25% glucose, 15 - 20% chất béo, 35 - 40% chất đạm, loại amino axit cần thiết nhiều sinh tố, khoáng chất, Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 411 calo; 34g đạm; 18g béo; 165 mg calcium; 11mg sắt, 165 calo, 21g đạm; 9g béo; 10mg calcium 2,7mg sắt Sữa đậu nành có ưu điểm khơng có lactose, thay sữa bò cho người bị dễ bị đau bụng lactose Sữa đậu nành chứa chất béo bão hòa sữa bò, có lợi cho tim mạch Nó khơng có casein, protein sữa bò tạo histamine tăng sản xuất chất nhầy thể Một số nhà sản xuất công nghiệp phương Tây cho thêm vitamin ví dụ vitamin B12 canxi vào sữa đậu nành Giá trị dinh dưỡng Trong 100 ml      Năng lượng hấp thụ 58,3 kcal tương đương 245,5 kJ Protein: 3,6 g, Đường tự nhiên (không cho thêm) g, Chất béo: 0,27g bão hòa, 0,46g mono, 1,17g poly Chất xơ : 0,8 g Natri: 0,03 g Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH 2.1 Bao bì nhiều lớp( bao bì Tetra Pak) Bao bì giấy tiệt trùng đáp ứng nhu cầu đóng gói loại thực phẩm dạng lỏng có độ tươi dinh dưỡng cao sữa đậu nành Bao bì giấy tiệt trùng tạo thành từ lớp nguyên liệu đa dạng, kết hợp đặc tính tốt giấy, nhơm nhựa Mỗi lớp có chức bảo vệ riêng Lớp giấy (70%) giúp tạo độ cứng, độ bền tạo dáng cho hộp Lớp nhựa (24%) nằm có nhiệm vụ tạo thành "vỏ bọc" cho thực phẩm Lớp nhựa lớp áo bảo vệ cho bao bì khơng thấm nước, đồng thời tạo thành bề mặt thiết kế cung cấp thơng tin sản phẩm Lớp nhơm (6%) có nhiệm vụ ngăn cản ánh nắng q trình ơxy hóa Đặc biệt, lớp nhơm cực mỏng có nhiệm vụ giúp sản phẩm tươi ngon q trình tồn trữ mà khơng cần đến tủ lạnh hay chất bảo quản Cùng với việc mở hướng cho ngành sản xuất sữa đậu nành, bao bì giấy cơng nghệ tiệt trùng UHT đồng thời mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm sữa đậu nành thơm ngon, giàu dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cơng nghệ tiệt trùng UHT phát minh quan trọng ngành chế biến thực phẩm kỷ 20, giúp bảo quản cung cấp thực phẩm an toàn, vệ sinh chất lượng cho hàng tỷ người giới Sự đa dạng kiểu dáng bao bì giấy tiệt trùng giúp nhà sản xuất có nhiều lựa chọn việc xây dựng chiến lược kinh doanh tiếp thị Tetra Pak cung cấp loại sản phẩm bao bì giấy tiệt trùng UHT gồm: Tetra Brik Aseptic (TBA), Tetra Classic Aseptic (TCA), Tetra Evero Aseptic (TEA), Tetra Fino Aseptic (TFA), Tetra Gemina Aseptic (TGA), Tetra Prisma Aseptic (TPA) Tetra Wedge Aseptic (TWA) Ưu điểm  Sữa đậu nành vốn thức uống truyền thống quốc gia châu Á Việt Nam Ngày nay, sữa đậu nành ưa chuộng nước phương châu Âu châu Mỹ.Tetra Alwin Soy 10 thiết bị Tetra Pak phát minh, giúp sữa đậu nành trở nên phổ biến toàn giới  Sữa đậu nành tiệt trùng UHT chế biến qua công đoạn chiết xuất đậu nành, phối trộn theo công thức đồng hóa Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN  Sữa đậu nành sau chiết rót vào bao bì giấy tiệt trùng Sữa đậu nành UHT có  thời hạn sử dụng tháng nhiệt độ thường, không cần dùng chất bảo quản Nhờ có cơng nghệ chế biến bao bì giấy tiệt trùng mà sữa đậu nành giữ hương vị tự nhiên giá trị dinh dưỡng đến 12 tháng nhiệt độ thường, mà không cần dùng chất bảo quản Ví dụ bao bì : Tetra Fino Aseptic (TFA) sữa đậu nành Fami Dạng bịch: Tetra Fino@ Aseptic (TFA) giải pháp bao bì dạng túi, giá thành cạnh tranh, dễ ứng dụng, bảo vệ hương vị tự nhiên chất dinh dưỡng đến 12 tháng mà khơng cần dùng chất bảo quản TFA thích hợp cho ngành sữa, sữa đậu nành, nước trái trà, có loại kích cỡ khác nhau, từ 100ml tới 1.000ml Ưu điểm: • Kiểu dáng hình túi, dễ vận chuyển phân phối • Đáng tin cậy, chạy máy rót Tetra Pak A1 • Thân thiện với mơi trường • Giá thành thấp Nắp ống hút:2 lựa chọn, loại có lỗ cắm ống hút loại mở cách cắt góc Dạng hộp:Sữa đậu nành xử lý nhiệt độ cực cao (từ 130 -140 0C) thời gian cực ngắn (từ -5 giây) sau làm lạnh đóng gói mơi trường vơ Thực hiện: Nhóm 13 Trang EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN trùng với bao bì giấy có lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối đa chất dinh dưỡng hương vị tự nhiên có đậu nành Bao bì giấy có cấu tạo đặc biệt với lớp PE, lớp giấy lớp nhơm Trong lớp nhơm có vai trò quan trọng việc trì cho Fami “sạch”, giúp ngăn chặn oxy, mùi ánh sáng bên ngòai tác động vào sữa đựng hộp Cấu tạo bao bì lớp: Các hình dạng bao bì giấy khác sữa đậu nành: Thực hiện: Nhóm 13 Trang 10 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 2.2 Bao bì thủy tinh Thủy tinh chất liệu cao cấp: đặc tính thủy tinh làm trở thành vật liệu với chất lượng cao hình dạng đặc trưng Đã sử dụng nhiều kỉ cách 4000 năm Thủy tinh silicat loại thủy tinh oxit phổ biến, vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm như: Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả,… Lọ đựng rau ngâm,… Do đặc tính thủy tinh cứng giòn nên q trình vệ sinh, va chạm không mong muốn gây nức,vỡ chai Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên trình rửa chai, cần trì nhiệt độ từ thấp lên cao, từ nhiệt độ cao hạ dần xuống, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì ( chênh lệch nhiệt độ công đoạn không 25 – 300C) Bền vững với mơi trường hóa học, mơi trường kiềm lẫn môi trường acid nên ác động chất tẩy đến bao bì q trình vệ sinh Thủy tinh thay đổi tính chất, tùy theo việc lựa chọn tạp chất hàm lượng pha thêm nấu thủy tinh Ưu điểm      Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú (cát trắng bãi biển) Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường Dẫn nhiệt Tái sử dụng nhiều lần, phải có chế độ rửa chai lọ an toàn vệ sinh Trong suốt tối màu tùy vào mục đích sử dụng Nhược điểm    Ánh sáng mặt trời xiên qua Có thể bị vỡ va chạm học Nặng, khối lượng bao bì lớn thực phẩm chứa đựng bên trong, tỷ trọng thủy tinh: 2,2 – 6,6 Thực hiện: Nhóm 13 Trang 11 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Khơng thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà vẽ, sơn,logo  hay thương hiệu công ty nhà máy sản xuất chai ghi dấu hiệu dán nhãn chai Các kiểu nắp bao bì thủy tinh Kiểu nắp Press – twist (phương pháp xoắn ốc): nắp cổ bao bì có rãnh xoắn ốc Ưu điểm: mở nắp dễ tiện; Nhược điểm: hạn chế suất ghép; cấu trúc sử dụng máy phức tạp; khó gia   cơng; tốn kim loại làm nắp; bao bì phải làm cổ xoắn, khơng đảm bảo độ kín cho sản phẩm, khó gia cơng Kiểu Twist – off: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt Vòng đệm đặt nắp Khi đậy tháo nắp cần xoay ¼ vòng nắp Kiểu Eurocap: dùng cho bao bì miệng rộng vòng đệm đặt đáy nắp vít chặt lấy miệng bao bì Kiểu Pry – off ghép nén: dùng cho miệng rộng miệng hẹo nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, bị kéo căng dính sát vào miệng chai chai có chân khơng  Ưu điểm Năng suất ghép cao, dễ ghép Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì Nắp giữ nguyên vẹn dễ mở Đảm bảo độ kín Bao bì bị vỡ gia cơng dễ 2.3 Bao bì kim loại (lon nhơm) Bao bì kim loại phát triển thành ngành công nghệ vào kỷ 19 phát triển mạnh vào đầu kỷ 20 Ngành kỹ thuật bao bì kim loại đời phát triển mạnh nhờ vào phát triển ngành luyện kim khí chế tạo máy, chế tạo vật liệu kim loại có tính cao Phân loại: Thực hiện: Nhóm 13 Trang 12 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Theo vật liệu làm bao bì: bao bì thép, sắt ,nhơm Theo cơng nghệ chế tạo: bao bì mảnh bao bì mảnh Đặc điểm bao bì nhơm: Bao bì nhơm có dạng hình trụ tròn, thuộc loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy nắp Bao bì lon nhơm đặc biệt sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas bia nước Khi bao bì nhơm chứa đựng nước uống có gas, gas tạo áp lực bên lon tạo độ cứng vững cho lon nhơm cách hợp lý Nhơm có tính mềm dẻo có nhiệt độ nóng chảy cao, khơng thể chế tạo theo dạng lon mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện để kết dính mép thân tạo thân lon Nhơm dùng phương pháp dập vuốt để tạo thành thân dính liền đáy Vì có vùng có độ dày khác đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ dày thay đổi mỏng dần phía bụng lon, hay cổ lon có độ dày cao phần bụng lon Ưu điểm bao bì kim loại như: Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển Đảm bảo độ kín thân nắp đáy làm chung loại vật liệu nên bao bì khơng bị lão hóa nhanh theo thời gian Tránh ánh sáng tia cực tím tác động vào sản phẩm Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt cao khả truyền nhiệt cao nên thực phẩm loại đóng hộp sau trùng hay tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh Bao bì kim loại có bề mặt sáng bóng, tráng vecni in ấn cách dễ dàng Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hồn tồn An tồn mơi trường tu hồi tái sinh thành dạng nguyên liệu kim loại Bao bì lon nhơm nhẹ nhiều so với loại bao bì làm loại vật liệu khác nên thuận lợi vận chuyển phân phối sản phẩm Thực hiện: Nhóm 13 Trang 13 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Tác dụng chống tia cực tím lon nhơm tốt Do ngồi dạng lon, nhơm dùng dạng nhơm ghép với loại vật liệu khác plastic để bao gói thực phẩm với mục đích chống hương chống tia cực tím quy trình đóng hộp, lon tự động hóa Nhược điểm bao bì lon nhơm: Chi phí cho việc sản xuất lon nhơm giá thành cao Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mòn Khơng thể nhìn sản phẩm bên Đắt bao bì thay plastic Tái sử dụng hạn chế Yêu cầu thành phẩm phải đáp ứng yêu cầu: Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm Bền tác dụng thực phẩm Chịu nhiệt độ áp suất cao Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ Dễ gia công , rẻ tiền Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi Thực hiện: Nhóm 13 Trang 14 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 3: KẾT LUẬN 3.1 Tình hình cơng ty sản xuất sữa đậu nành Việt Nam Trên thị trường sữa đậu nành, Tân Hiệp Phát tung sữa đậu nành Soya Number one, Vinamilk có Vfresh, Goldsoy, Cơng ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi có Vinasoy Fami… Vinasoy doanh nghiệp dẫn đầu thị trường nước với gần 80% thị phần sữa đậu nành đóng gói bao bì giấy dẫn đầu tất khu vực thị trường (theo kết nghiên cứu thị trường tháng 8.2013 Công ty Nielsen) Giai đoạn 2004-2009, tốc độ tăng trưởng kép (CAGR) sản phẩm sữa Euromoniter đánh giá theo thứ tự: sữa bột công thức (20,8%), sữa nước (15,2%) sữa đậu nành ( 24,2%) Đến giai đoạn 2009 - 2014, sữa đậu nành dự báo có CAGR đạt 7,7%, vượt sữa bột (6,9%) sữa nước (7,5%) Sau thời gian vắng bóng thị trường nước giải khát Việt Nam, Tribeco Bình Dương (cơng ty 100% vốn nước ngồi tập đồn Uni-President sở hữu) mắt sản phẩm chủ lực "một thời" "TRI" (sau chuyển giao từ Tribeco Sài Gòn từ tháng 9/2012) sữa đậu nành Trisoy với diện mạo (đóng lon) hồn tồn Cùng với trở lại Tribeco, thị trường sữa đậu nành gần đủ mặt nhà đầu tư nước Tuy nhiên, theo đánh giá số nhà phân phối sản phẩm sữa, Trisoy Tribeco chưa thực tạo sức hút với lần trở lại này, dù "mệnh danh" "sản phẩm chủ lực TP.HCM" Vinasoy đánh giá doanh nghiệp dẫn đầu ngành với mức tăng trưởng vượt bậc, bình qn 40% năm vòng 10 năm trở lại Theo đó, xét tổng thể lực sản xuất, Vinamilk có đủ mạnh để đối đầu với Vinasoy Tuy nhiên, chiến lược phát triển dài hạn, Vinamilk lại chưa đặt nặng việc phát triển sản phẩm sữa đậu nành, mà xem mà số sản phẩm nước giải khát có lợi cho sức khỏe loại trà xanh, nước ép trái cần phát triển Theo đó, họ chủ yếu tập trung vào sản xuất sữa với ngành hàng chủ lực sữa nước, sữa đặc, sữa bột sữa chua Thực hiện: Nhóm 13 Trang 15 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng chỗ (sữa đậu nành đóng chai) mạnh quán nước giải khát, tin, cửa hàng ăn uống, sản phẩm hộp giấy, định vị tốt cho sức khỏe chủ yếu bán siêu thị tiệm tạp hóa Nếu thống kê rõ hai phân khúc có lượng lớn khách hàng "Trước nay, Tribeco vốn mạnh sản phẩm đóng chai, đó, trở lại thị trường kèm theo sản phẩm sữa đậu nành đóng lon, hẳn họ có lượng khách hàng định Tuy nhiên, vấn đề Tribeco cách tiếp cận thị trường định vị khách hàng" 3.2 Xu hướng phát triển Chỉ với hai thương hiệu chủ lực Vinasoy Fami, công ty sữa đậu nành Vinasoy doanh nghiệp cung ứng lớn sữa đậu nành bao bì giấy Việt cho nhu cầu ngày tăng cao người tiêu dùng Sữa đậu nành đóng chai, đóng hộp ngày phổ biến Việt Nam Công nghệ sản xuất đại cho phép sản xuất hộp sữa đậu nành không dùng chất bảo quản giữ gần nguyên vẹn hương vị tự nhiên đậu nành Sữa đậu nành đóng hộp phổ biến có nhiều ưu điểm thấy rõ an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện lợi dễ mang dễ uống Nhờ công nghệ sản xuất đại, sữa đậu nành đóng hộp có nhiều lợi ích vượt trội khác Bên cạnh đó, cơng nghệ sản xuất đại mang đến cho sữa đậu nành đóng hộp nhiều lợi ích vượt trội khác: Hiện số nhà sản xuất sữa đậu nành đóng hộp sử dụng cơng nghệ Tetra Alwin Soy, cơng nghệ trích ly đại hàng đầu giới, giúp tách chiết tối đa, đảm bảo giữ đến 80% lượng đạm chất isoflavones có đậu nành Công nghệ đại đảm bảo giữ đến 80% đạm đậu nành Với công nghệ tiên tiến, sữa đậu nành đóng hộp sốn ngơi “ngon sánh mịn” đậu nành tự nấu Sữa đậu nành đóng hộp có quy trình tuyển lựa nguyên liệu kỹ lưỡng, sản xuất khép kín, hồn tồn tự động giúp bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm Chất lượng triệu hộp liên tục kiểm định Thực hiện: Nhóm 13 Trang 16 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Nhiều người nghĩ sản phẩm đóng gói muốn để lâu phải dùng chất bảo quản Điều với sản phẩm chất lượng Với thương hiệu uy tín, nhà sản xuất vơ trùng sữa đậu nành công nghệ xử lý tiệt trùng UHT nhiệt độ 137-140 oC 4-6 giây, sau làm lạnh đóng gói bao bì giấy sáu lớp Tetrapak Công nghệ đảm bảo sữa đậu nành vơ trùng khơng bị ơ-xy hóa đến sáu tháng mà không cần chất bảo quản 3.3 Xu hướng người tiêu dùng Nếu trước đây, người Việt Nam có thói quen mua sữa đậu nành nấu thủ cơng (chiếm đến ¾ lượng tiêu thụ) vài năm trở lại đây, người tiêu dùng chuyển sang uống sữa đậu nành đóng hộp, tự nấu… Nguyên nhân loại sữa đậu nành chất lượng bày bán tràn lan đường phố phát chế biến từ bột béo, chất bảo quản vô số phụ gia gây độc, khiến người tiêu dùng trở nên cảnh giác với sản phẩm không rõ nguồn gốc, trôi thị trường Trong đó, nhà sản xuất sữa đậu nành uy tín ngày đầu tư mạnh vào chất lượng nguyên liệu công nghệ chế biến phục vụ nhu cầu tăng nhanh người tiêu dùng Hiện nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng công nghệ Tetra Alwin Soy, cơng nghệ trích ly đại hàng đầu giới, giúp tách chiết tối đa, đảm bảo thu đến 80% lượng đạm quý giá có đậu nành, mang đến sản phẩm thơm ngon, chất lượng Ngồi ra, đảm bảo vơ trùng cho sản phẩm nói khơng với chất bảo quản hai yếu tố quan trọng nhà sản xuất đặt lên hàng đầu Theo chuyên gia nghiên cứu phát triển sản phẩm, sữa đậu nành chế biến với công nghệ, loại có giá trị dinh dưỡng lợi ích giống Sự khác phụ thuộc vào giống đậu nành, cơng nghệ chiết xuất, cách chế biến, đòi hỏi quy trình cơng phu, phức tạp Lấy ví dụ để sản xuất sữa đậu nành Vinasoy giàu Isoflavone đạm đậu nành, phận nghiên cứu công ty phải tới năm nghiên cứu giống đậu nành nguyên liệu công thức chế biến Hoặc, để tạo sữa đậu nành Fami, Vinasoy phải nhiều năm chọn lọc vùng nguyên liệu đặc biệt Tây Nguyên, quản lý chặt chẽ từ khâu nguyên liệu tới sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm có chất lượng ổn định Thực hiện: Nhóm 13 Trang 17 EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu miễn phí Thực hiện: Nhóm 13 Trang 18 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN ... nghệ bao bì đóng gói thực phẩm”, nhóm 13 chọn đề tài Tìm hiểu bao bì quy trình sản xuất sữa đậu nành Thơng qua nhóm giới thiệu sản phẩm sữa đậu nành_ một sản phẩm ưa chuộng dạng bao bì dòng sản. .. Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH 2.1 Bao bì nhiều lớp( bao bì Tetra Pak) Bao bì giấy tiệt trùng đáp ứng nhu cầu đóng gói loại thực phẩm dạng lỏng có độ tươi dinh dưỡng cao sữa đậu nành Bao bì giấy... đầu sản xuất bán sữa đậu nành đóng chai Ở Hồng Kông sữa đậu nành đưa vào năm 1940, xem thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn chiến thứ II Trong thập niên 1950s, sữa đậu nành sản xuất