Vietnamese – Number 02 February 2016 Nhiễm E coli E coli Infection Nhiễm E coli gì? Nhiễm E coli dạng bệnh tiêu chảy gây nên vi khuẩn gọi Escherichia coli Bệnh ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và, trường hợp nghiêm trọng, ảnh hưởng đến thận Có nhiều loại E coli, hầu hết vô hại E coli dùng dấu phẩm chất nước thực phẩm, vi khuẩn cho biết nước thực phẩm có nhiễm phân hay khơng Loại E coli thường khiến bị bệnh E coli O157:H7 Để cho dễ nhớ, đề cập đến E coli O157:H7 E coli mà thơi Các triệu chứng gì? Các triệu chứng việc nhiễm E.coli bao gồm:  tiêu chảy nước, mà trường hợp nặng tiêu chảy máu;  ói mửa;  đau quặn bụng; và,  sốt nhẹ Các triệu chứng đến 10 ngày sau tiếp xúc với tiêu thụ thứ bị nhiễm E.coli, thường bắt đầu vòng từ đến ngày Các triệu chứng kéo dài từ đến 10 ngày Trong vài trường hợp, E coli gây bệnh nghiêm trọng đơi gây tử vong gọi hội chứng dung huyết suy thận (hemolytic uremic syndrome, viết tắt HUS) Hội chứng đưa đến việc bị suy thận, thiếu máu xuất huyết nội HUS đặc biệt gây hại cho trẻ em nhỏ tuổi, người già, người có hệ miễn dịch suy yếu, phụ nữ có thai Bệnh từ đâu mà ra? E coli tìm thấy bao tử phân nhiều thú vật mạnh khỏe bao gồm trâu bò ngựa, dê, cừu, nai, nai sừng (elk) Trong trình xẻ thịt, E.coli bám vào bề mặt thịt Các miếng thịt cắt để làm bít-tết quay nướng thường có E coli bề mặt thịt, nên E.coli dễ dàng bị giết qua nấu nướng Khi thịt xay làm cho mềm máy, E coli bề mặt chuyển vào bên thịt Đây lý thịt xay thịt làm mềm máy dễ gây bệnh thịt cắt nguyên miếng E coli bị giết chết thịt làm thật chín Sự nhiễm trùng xảy người ta ăn thịt hamburger thịt bằm làm chưa thật chín E coli đơi tìm thấy có thực phẩm khác bao gồm trái rau cải, sữa, nước ép trái cây, rượu táo chưa khử trùng theo phương pháp Pasteur, nước chưa xử lý Nước uống bị ô nhiễm bơi lội nước bị nhiễm trùng, nước chảy từ khu vực nơi có nhiều thú vật (ví du cánh đồng cỏ), gây nhiễm trùng Làm để tránh bị bệnh? Để giảm thiểu rủi ro bị nhiễm E coli: • Trữ lạnh đơng đá thịt nhanh tốt sau mua xong • Ln ln để thịt tan đá tủ lạnh trước quý vị bắt đầu chế biến Hãy bảo đảm thịt bao gói kỹ cất riêng khỏi thực phẩm khác Đừng nấu nướng thịt đơng lạnh tan đá có phần • Rửa tay thật kỹ trước chế biến thức ăn, sau cầm nắm thịt sống, sau dùng nhà vệ sinh E.coli lây sang người khác qua phân nhiễm khuẩn • Ln ln rửa khử trùng tất đồ dùng nhà bếp, thớt mặt bàn bếp có tiếp xúc với thịt sống nhằm ngăn ngừa E coli lây nhiễm sang thực phẩm khác Quý vị dùng dung dịch thuốc tẩy 200 ppm loại không cần phải lau rửa lại nước lạnh Làm để pha dung dịch thuốc sát trùng 200 ppm, loại không cần phải lau rửa lại nước lạnh: xử lý Cứ xem nước bị nhiễm khuẩn với phân súc vật  Tránh bơi lội nơi có nước từ cánh đồng ni súc vật  Pha 15 mL (1 muỗng súp) thuốc tẩy gia dụng vào lít (1 gallon) nước; pha mL (1 muỗng cà phê) thuốc tẩy gia dụng vào lít (4 tách) nước Tại B.C., nước thường xuyên xét nghiệm xem có bị nhiễm E coli (non-O157:H7) hay không  Để thuốc sát trùng tiếp xúc với bề mặt đồ vật đồ dùng nhà bếp phút trước dùng khăn giấy để lau lại cho để hong khơ ngồi khơng khí Bất bị tiêu chảy vài ngày và/hoặc tiêu chảy máu nên đến gặp chuyên viên chăm sóc sức khỏe Có cách để điều trị bệnh hay không? Dùng phương pháp Bộ Y Tế Cơng Cộng Ontario để tính cách pha lỗng chlorine làm thuốc sát trùng có độ đậm đặc thích hợp cho sản phẩm thuốc tẩy quý vị www.publichealthontario.ca/en/ServicesAndTools /Tools/Pages/Dilution-Calculator.aspx Uống nhiều nước điều quan trọng để bù lại số nước để tránh cho thể không bị nước Đừng uống thuốc trị tiêu chảy trừ chuyên viên chăm sóc sức khỏe q vị bảo phải uống • Nấu nướng thịt bò nguyên miếng thịt làm mềm máy nhiệt độ bên thịt phải tối thiểu 63°C (145°F) Nếu chiên nướng thịt bít tết, trở mặt thịt hai lần chiên nướng Để biết thêm thông tin Các trường hợp nghiêm trọng cần phải nhập viện, truyền máu, thẩm tách máu Để biết thêm thông tin vấn đề an toàn thực phẩm, xem tài liệu HealthLinkBC Files sau đây:  HealthLinkBC File #03 Sữa Đã Tiệt Trùng Sữa Thơ  HealthLinkBC File #22 Đóng Hộp Bảo Quản Thực Phẩm Tại Nhà – Làm Thế Nào Để Tránh Bị Ngộ Độc Thịt  HealthLinkBC File #59a An Toàn Thực Phẩm: Những Cách Dễ Dàng Để Giữ An Tồn Thực Phẩm Khơng đặt thịt chín lên bề mặt trước dùng để đựng thịt sống mà chưa rửa Nước thịt sống bị nhiễm E coli, sau nhiễm qua thịt chín  HealthLinkBC File #59b An Toàn Thực Phẩm cho Trái Cây Rau Quả Tươi  HealthLinkBC File #59c An Toàn Thực Phẩm: Các Chỉ Dẫn Ghi Trên Nhãn Hiệu Thực Phẩm Không dùng nước ướp thịt sống để làm nước xốt thịt chín  HealthLinkBC File #59d An Tồn Thực Phẩm Tại Các Cơ Sở Giữ Trẻ • Dọn thịt chín để ăn giữ nóng thịt Thịt phải giữ nóng 60°C (140°F) hay nóng hơn, quý vị sẵn sàng để đem phục vụ  HealthLinkBC File #72 Nước Cốt Trái Cây Rượu Táo Không Khử Trùng Bằng Phương Pháp Pasteur: Tiềm Năng Rủi Ro Sức Khỏe  HealthLinkBC File #76 Thực Phẩm Những Người Có Nhiều Rủi Ro Ngộ Độc Thực Phẩm Nên Tránh • Làm chín thịt xay, chẳng hạn miếng thịt bằm hamburger, cục thịt thịt bò quay (thịt bò quấn, beef roulade) phần thịt 74°C (164°F) nóng phải để 15 giây Đo nhiệt độ bên thịt cách dùng nhiệt kế thực phẩm tốt    Rửa vòi nước lạnh trái rau cải trước ăn sống chúng, chúng lột vỏ cắt Dùng bàn chải chà trái rau cải có da sần sùi, chẳng hạn trái dưa tây ruột vàng (cantaloupe)  Tránh uống sữa, nước ép trái rượu táo chưa khử trùng theo phương pháp Pasteur  Không uống dùng nước mặt đất từ sông, suối, lạch, hồ, ao giếng nước cạn mà chưa Muốn biết thêm đề tài HealthLinkBC File, xin truy cập mạng www.HealthLinkBC.ca/healthfiles đến đơn vị y tế công cộng địa phương q vị Để có thơng tin lời khuyên y khoa không khẩn cấp B.C., xin truy cập mạng www.HealthLinkBC.ca gọi 8-1-1 (miễn phí) Để có giúp đỡ cho người điếc khiếm thính, xin gọi 7-1-1 Các dịch vụ dịch thuật có sẵn cho 130 ngơn ngữ có u cầu  ... phải nhập viện, truyền máu, thẩm tách máu Để biết thêm thơng tin vấn đề an tồn thực phẩm, xem tài liệu HealthLinkBC Files sau đây:  HealthLinkBC File #03 Sữa Đã Tiệt Trùng Sữa Thơ  HealthLinkBC... Khơng đặt thịt chín lên bề mặt trước dùng để đựng thịt sống mà chưa rửa Nước thịt sống bị nhiễm E coli, sau nhiễm qua thịt chín  HealthLinkBC File #59b An Tồn Thực Phẩm cho Trái Cây Rau Quả Tươi... chảy vài ngày và/hoặc tiêu chảy máu nên đến gặp chuyên viên chăm sóc sức khỏe Có cách để điều trị bệnh hay không? Dùng phương pháp Bộ Y Tế Công Cộng Ontario để tính cách pha lỗng chlorine làm thuốc