Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ (2)
90
559
0
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 23/04/2018, 04:06
Xem thêm: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ (2) , Thành phần hóa học của sữa bò [1], Tính chất hóa lí của sữa [1], Quá trình đông tụ casein [1], Mỗi thí nghiệm được tiến hành như thí nghiệm 3, nhưng xét ở từng thời điểm mà tôi cần khảo sát theo từng nghiệm thức. Ứng dụng kết quả từ thí nghiệm trước., Chúng tôi đã sử dụng phép thử cho điểm để có được sản phẩm sữa chua bổ sung nghệ đạt chất lượng cảm quan cao nhất., Nhằm có được những thông số tối ưu cho quá trình lên men, ngoài yếu tố thời gian và nhiệt độ thì yếu tố pH rất quan trọng vì nó có khả năng đến quá trình đông tụ casein trong sữa. Chính vì thế tôi tiến hành khảo sát yếu tố pH thay đổi ở 4 giá trị như sau
Từ khóa liên quan
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2
- đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2
- chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008
- luận văn nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung thanh long ruột đỏ
- nghien cuu qui trinh san xuat sua chua bo sung thanh long ruot do
- nghien cuu quy trinh san xuat sua chua tu bap
- nghien cuu quy trinh san xuat sua chua xoai
- nghien cuu quy trinh san xuat sua dau nanh la dua
- vì thế đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sữa đậu nành bổ sung nha đam và sương sâm sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ đậu nành thêm nhiều lựa chọn bổ ích cho người tiêu dùng
- trình sản xuất sữa chua bổ sung siro và mứt hoa atiso
- nghiên cứu quy trình sản xuất cà muối chua
- nghiên cứu quy trình sản xuất nước cà chua đóng chai
- nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh
- luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa
- nghiên cứu quy trình sản xuất mứt xoài chua ngọt
- nghiên cứu quy trình sản xuất
- báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
- quy trình sản xuất sữa chua uống
Mục lục
BIA.pdf
BAI CHINH.pdf
Chương
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
Chương
1. Sữa bò
1. Thành phần hóa học của sữa bò [1]
1. Tính chất hóa lí của sữa [1]
2.1.3. Hệ vi sinh vật trong sữa [1,7,8]
2.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới và ở Việt Nam [23,24]
2.2. Củ nghệ
2.2.1. Tên khoa học và đặc điểm thực vật [12]
2.2.2. Thành phần hoá học [20]
2.2.3. Dược tính của nghệ
2.2.3.1. Công dụng của nghệ theo đông y [18]
2.3. Quá trình lên men sữa chua
2.3.1. Quá trình lên men lactic của vi sinh vật [3]
1. Quá trình đông tụ casein [1]
2.4. Sữa chua đối với sức khỏe con người [21]
Chương
1. Nguyên liệu
3.1.1. Sữa
1. Giống vi khuẩn Lactic được cung cấp từ trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ TP.HCM.
1. Đường
3.1.4. Nghệ vàng
3.2. Dụng cụ và hóa chất
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Phương pháp vi sinh
3.3.1.1. Giữ giống vi khuẩn lactic
3.4.2. Phương pháp hóa lý