... quản sữa tươi Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu  Định nghĩa sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non  Động vật cho sữa Công nghiệp chế biến... tượng: bò, dê, cừu Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu  Định nghĩa sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non  Động vật cho sữa Cơng nghiệp chế biến... thành phần hóa học Lactose C12H22O11 - Đặc điểm: khả hòa tan, tinh thể hóa, khả thấm ướt sữa bột - Vai trò lactose:chế biến, lên men, cô đặc, đông lạnh, thay đổi màu mùi sản phẩm 13 Nguyễn Thị Ngân