Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 122 trang
Thông tin tài liệu
... quản sữa tươi Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu Định nghĩa sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non Động vật cho sữa Công nghiệp chế biến... tượng: bò, dê, cừu Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu Định nghĩa sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non Động vật cho sữa Cơng nghiệp chế biến... thành phần hóa học Lactose C12H22O11 - Đặc điểm: khả hòa tan, tinh thể hóa, khả thấm ướt sữa bột - Vai trò lactose:chế biến, lên men, cô đặc, đông lạnh, thay đổi màu mùi sản phẩm 13 Nguyễn Thị Ngân