CONG NGHE CHE BIEN SUA VA CAC SAN PHAM TU SUA

122 30 0
  • Loading ...
1/122 trang
Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 17/04/2018, 13:27

CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN SỮA CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Gv: Nguyễn Thị Ngân Mail: ngantp76@gmail.com Nguyễn Thị Ngân TÀI LIỆU HỌC TẬP 1.Lê Văn Việt Mẫn Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Thức Uống Tập 1: Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa (2004,2010) Dairy Processing Handbook Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG Nguyên liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa cô đặc Sữa bột Sữa lên men Phô mai Bơ Kem Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu 4 Mở đầu Sữa bò tươi Đánh giá chất lượng sữa Xử lý bảo quản sữa tươi Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu  Định nghĩa sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non  Động vật cho sữa Công nghiệp chế biến sữa: đối tượng: bò, dê, cừu Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu  Định nghĩa sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non  Động vật cho sữa Công nghiệp chế biến sữa: đối tượng: bò, dê, cừu Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Mở đầu Tình hình sản xuất sữa Việt nam − √ √ Tình hình sản xuất sữa giới − √ √ Ni bò sữa: quy mơ gia đình quy mơ trang trại Các cơng ty chế biến sữa: vốn nước nước Dạng sản phẩm Hướng phát triển Nguyễn Thị Ngân Nguyên liệu Sữa bò tươi 2.1 Tính chất vật lý − Chất lỏng đục, màu trắng đến vàng nhạt − Mùi đặc trưng, vị nhẹ − Một số tiêu quan trọng √ √ √ √ √ √ Tỉ trọng Điểm đơng đặc Thế oxy hóa khử Sức căng bề mặt Độ dẫn điện Nhiệt dung riêng Nguyễn Thị Ngân 1.028-1.036 g/cm3 -0,51- -0,55 oC 0,1 – 0,2V 50dynes/cm 0,004 – 0,005 /ohm.cm 0,933 – 0,954 cal/g oC Nguyên liệu 2.1 tính chất vật lý Tỷ trọng sữa phụ thuộc hàm lượng protein béo Tỷ trọng
- Xem thêm -

Xem thêm: CONG NGHE CHE BIEN SUA VA CAC SAN PHAM TU SUA , CONG NGHE CHE BIEN SUA VA CAC SAN PHAM TU SUA

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay