BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP NHÀ máy SX TINH bột sắn PHÚC THỊNH

34 59 0
  • Loading ...
1/34 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 16/04/2018, 22:11

BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP NHÀ máy SX TINH bột sắn PHÚC THỊNH , quá trình học tập tìm hiểu dây chuyền công nghệ sản xuất tinh bột sắn khép kín quy mô 160 tấn 1 ngày, dây truyền công nghệ từ ý, ............................................................................................................................................................. LỜI CẢM ƠN Thực tập trình tham gia học hỏi, so sánh, nghiên cứu ứng dụng kiến thức học vào thực tế công việc quan quản lý, công ty sản xuất… Báo cáo thực tập vừa hội để sinh viên trình bày nghiên cứu vấn đề quan tâm trình thực tập, đồng thời tài liệu quan trọng giúp kiểm tra đánh giá trình học tập kết thực tập sinh viên Để hoàn thành báo cáo thực tập này, nỗ lực thân, em trân trọng gửi lời cảm ơn sâu sắc đến: Ban Giám đốc, cô chú, anh chị cán Công ty cổ phần SXCB NLS VTNN Phúc Thịnh - giúp đỡ em trình thực tập, tạo điều kiện giúp em đến thực tập công ty - Xin gửi lời cảm ơn đến thầy Bộ mơn Cơng nghệ kỹ thuật Hóa Học, đại học Sao Đỏ đặc biệt Hồng Thị Hòa truyền đạt kiến thức vô quý báu, kinh nghiệm hữu ích giúp em hồn thành tốt Báo cáo Vì kiến thức nhiều hạn chế bước đầu tiếp cận thực tế nhiều bỡ ngỡ khơng tránh khỏi sai sót em mong nhận góp ý quý thầy cô bạn đọc để Báo cáo hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA PHẦN GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP I Giới thiệu về đơn vị Tên đơn vị - Cơ quan chủ quản: Công ty cổ phần SXCB NLS VTNN Phúc Thịnh - Đại diện: Ơng Nguyễn Chì Chức vụ: Giám đốc - Địa liên hệ: Thơn Cò cót, xã Phúc Thịnh, huyện Ngọc Lặc, tỉnh Thanh Hóa - Tên sở: Nhà máy chế biến tinh bột sắn Phúc Thịnh công suất 150 sản phẩm/ngày xã Phúc Thịnh, huyện Ngọc Lặc, tỉnh Thanh Hóa - Điện thoại: 0378.953.666 Vị trí địa lý sở 2.1 Vị trí nhà máy Nhà máy chế biến tinh bột sắn công suất 150 sản phẩm/ngày xây dựng xã Phúc Thịnh, huyện Ngọc Lặc, tỉnh Thanh Hóa Khu vực nhà máy nằm cách thành phố Thanh Hóa 70 Km phía Tây, cách đường Hồ Chí Minh 1,8Km, vị trí nhà máy nằm cách xa khu dân cư, khơng có cơng trình xây dựng kiên cố, thuận lợi để xây dựng vận chuyển đặt máy móc thiết bị hoạt động cho nhà máy Ranh giới tiếp giáp nhà máy sau” - Phía Bắc giáp đồi trồng mía xã Kiên Thọ; Phía Nam giáp đồi trồng mía đất Lâm Nghiệp; Phía Đơng giáp núi Trám; Phía Tây giáp đất Lâm Nghiệp; 2.2 Các đối tượng tự nhiên xung quanh khu vực nhà máy - Đường giao thơng khu vực tuyến đường Hồ Chí Minh từ cầu Lam Kinh bắc qua sông Chu địa bàn huyện Ngọc Lặc, dọc lên hướng Bắc theo đường Hồ Chí Minh khoảng 3,5km bên trái bắt gặp đường đất vào trung tâm xã Phúc Thịnh - Khu vực xây dựng nhà máy tạo nên từ sườn đồi xung quanh, Cao độ thấp +24,35 m khu vực sườn đồi phía Nam, Cao +59,87m đồi phía Tây Nam + 57,0m đồi phía Bắc Địa hình tạo thành thung lũng khe cạn phía Nam khu đất Lòng khe mở rộng, có nước vào mùa mưa, mùa khơ lòng khe khơ cạn Xi theo hướng Đơng Nam khoảng 3,5km bắt gặp dòng chảy sơng Chu Thượng lưu cầu Lam Kinh (cách cầu Lam Kinh 0,8 Km) 2.3 Các đối tượng kinh tế xã hội khu vực Nhà máy SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA - Cách dự án 2,8 km phía Nam làng Miềng, tập trung chủ yếu dân tộc Mường với phong tục, tập quán mang đậm nét truyền thống, Cách 2,5 km phía Tây trung tâm xã Phúc Thịnh theo đường Hồ Chí Minh khoảng 15 km phía Bắc trung tâm văn hóa, trị huyện Ngọc Lặc nói riêng huyện vùng cao tỉnh Thanh Hóa nói chung - Các đối tượng sản xuất kinh doanh khu vực chủ yếu chế biến lâm sản buôn bán nhỏ lẻ dịch vụ nhà hàng, khách sạn - Nhà máy không nằm khu bảo tồn, khu vực di tích lịch sử hay cơng trình văn hóa cần bảo vệ Lịch sử hình thành phát triển Nhà máy chế biến tinh bột sắn Phúc Thịnh trực thuộc Công ty cổ phần SXCB NLS VTNN Phúc Thịnh Đây doanh nghiệp chuyên sản xuất Tinh Bột Sắn từ nguyên liệu củ Sắn tươi Năm 2011 Nhà máy giai đoạn lắp đặt chạy thử không tải Năm 2012 Nhà máy bắt đầu vào hoạt động cho sản phẩm đầu tiên Đây giai đoạn nắm bắt trang thiết bị công nghệ ổn định hệ thống tổ chức Năm 2012 Nhà máy ưu tiên đầu tư phát triển vùng ngun liệu tồn Tỉnh Thanh Hóa Hệ thống máy móc cơng nghệ nhà máy nhập trực tiếp từ Thụy Điển Do đó, tinh bột nhà máy đạt tiêu chuẩn Châu Âu với cơng suất 250 tấn/ ngày Sản phẩm công ty Tinh bột sắn (Tapioca Starch), với giá hợp lý chất lượng cao cấp ổn định, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, khách hàng nước ghi nhận Cung cấp sản phẩm cho thị trường nước lẫn nước ngoài, đặc biệt thị trường Trung Quốc LB Nga - thị trường lớn giới SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP 1.1.2.1 1.1.2.2 GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA PHẦN QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT SẮN CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH LẤY MẨU KIỂM TRA 1.1 Kiểm tra mẫu đầu vào Nguyên liệu trước đưa vào chế biến, trước hết cần phải xác định vài yếu tố cần thiết để tính tiền cho người bán Để xác định giá tiền người ta thường dùng vào hai tiêu, tiêu hàm lượng tinh bộtsắn hay điểm bột độ bẩn sắn 1.1.1 Kiểm tra hàm lượng tinh bột 1.1.1.1 Mục đích: Xác định hàm lượng tinh bột sắn củ tươi để định giá sắn củ cung cấp cho nhà máy tính tiền cho người bán xác định chất lượng sản phẩm, hiệu suất giá sản phẩm đầu 1.1.1.2 Phương pháp: Phương pháp sử dụng phổ biến phương pháp mật độ Reinmann, hàm lượng tinh bột tính tốn dựa việc đo tỷ trọng sắn củ Lấy kg sắn tươi (chọn ngẫu nhiên) cho vào giỏ sắt, bên giỏ sắt có cài thêm giỏ khác Đổ đầy nước buồng có lỗ thơng bên Đặt giỏ có chứa sắn vào buồng khối lượng nước ghi lại máy đo Khối lượng nước nặng tương ứng với tỷ trọng củ cao hơn, đồng thời tương ứng với hàm lượng tinh bột lớn Sau số máy đem tra bảng xác định điểm bột (xem bảng) Tính tiền Giá tiền = [(∑khối lượng sắn x giá trị cân ướt)/5]x giá tiền 1.1.2 Kiểm tra độ Mục đích: Kiểm tra độ sản phẩm Nếu sản phẩm không hoàn trả lại cho người dân Thường độ nhỏ 50% Tiến hành: Lấy 5kg củ (chọn ngẫu nhiên) có m1=5kg đem rửa lít nước Sau rửa đem cân lại ta khối lượng m Lấy khối lượng m1 + kg SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA nước – khối lượng m2 ta khối lượng chất bẩn m CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2.1 Nguồn gốc Cây sắn thuộc chi Manihot lồi Manihot Esculenta, có tên khác: khoai mì, cassava, tapioca, singkong lương thực ăn củ, thuộc họ thầu dầu Euphrbiaceae Cây sắn có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới châu Mỹ La tinh trồng cách khoảng 5.000 năm Trung tâm phát sinh sắn giả thiết vùng đơng bắc Braxin, thuộc lưu vực sơng Amazon, nơi có nhiều chủng loại sắn trồng hoang dại Hiện nay, sắn trồng 100 nước vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, tập trung nhiều châu Phi, châu Á Nam Mỹ Cây sắn du nhập vào Việt Nam khoảng kỉ XVIII Sắn canh tác hầu hết tỉnh nước ta từ Bắc đến Nam Sắn trồng Việt Nam bao gồm nhiều loại giống người ta thường vào kích cở màu sắc củ, thân gân tính chất khoai mì đắng hay (quyết định hàm lượng HCN cao hay thấp khoảng 200÷ 300 mg/kg) mà tiến hành phân loại Giống sắn KM-60: Có tên gốc Rayong – 60, nhập từ Thái Lan Giống sắn có thân xanh, tán gọn, phân nhánh hẹp Thời gian thu hoạch tỉnh phía Nam 6-9 tháng suất 27,5 tấn/ha, tỉnh phía Bắc 9-10 tháng suất thấp khoảng 35 tấn/ha Giống sắn KM 94: Có tên gốc MKUC 28-77-3, nhập từ trung tâm có củ Thái Lan Giống có thân màu xanh, cong, khơng phân nhánh Ngọn có màu tím Năng suất củ tươi tỉnh phía Nam khoảng 40,6 tấn/ha, tỉnh phía Bắc khoảng 25-43 tấn/ha Hàm lượng chất khô 38,6% Hàm lượng tinh bột cao 27,4% Giống sắn KM 95: Tên gốc OMR 33-17-15 Giống có thân thẳng, màu xám vàng, phân nhánh đến cấp Năng suất củ tươi 40 tấn/ha Tỉ lệ chất khô 36,3% Hàm lượng tinh bột 25,5% Thời gian thu hoạch 5-7 tháng Giống sắn SM 937-26: Giống nhập từ Thái Lan Giống có thân màu đỏ, thẳng, gọn, không phân nhánh Năng suất củ tươi đạt 40,5 tấn/ha, hàm lượng tinh bột 27,1% Thời gian thu hoạch 6-10 tháng SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA Giống HL-23: Giống tạo từ Trung tâm nghiên cứu nơng nghiệp Hưng Lộc (Đồng Nai) Giống có thân cao 2,0-2,4m, khơng phân nhánh, tán gọn Thân non có màu xanh vàng, già có màu trắng mốc Củ thn, màu vỏ nâu nhạt, thịt củ trắng Thời gian thu hoạch 7-9 tháng, suất khoảng 18-20 tấn/ha Giống KM 95-3: Tên gốc SM-1157-3 Giống Trung tâm có củ viện khoa học nơng nghiệp Việt Nam chọn lọc Giống có thời gian từ trồng đến thu hoạch 8-10 tháng Cây cao vừa phải, khỏe, không phân cành Lf loại sắn ngọt, hàm lượng tinh bột 22%, suất 25-43 tấn/ha 2.2 Đặc điểm, Cấu tạo 2.2.1 Đặc điểm Sinh học 2.2.1.1 Vỏ gỗ Chiếm 0.5-3% khối lượng củ, có màu trắng, vàng nâu Vỏ gỗ cấu tạo từ cellulose hemicellulose, hầu tinh bột Nó có tác dụng bảo vệ củ khỏi bị ảnh hưởng học hóa học ngoại cảnh 2.2.1.2 Vỏ cùi (vỏ thịt): Dày vỏ gỗ nhiều, chiếm khoảng 20% trọng lượng củ Cấu tạo gồm lớp tế bào thành dày, thành tế bào cấu tạo từ xenluloza, bên tế bào hạt tinh bột, hợp chất chứa Nitơ dịch bào (mủ) – dịch bào có tannin, sắc tố, độc tố, enzyme… Vì vỏ cùi có nhiều tinh bột (5 – 8%) nên chế biến tách tởn thất, khơng tách khó khăn chế biến nhiều chất thành phần mủ ảnh hưởng đến màu sắc tinh bột 2.2.1.3 Thịt sắn: Là thành phần chủ yếu củ sắn, thành phần bao gồm cellulose pentosan vỏ tế bào, hạt tinh bột nguyên sinh chất bên tế bào, gluxit hoà tan nhiều chất vi lượng khác Những tế bào lớp thịt sắn chứa nhiều tinh bột, sâu vào hàm lượng tinh bột giảm dần Ngoài lớp tế bào nhu mơ có chứa tế bào thành cứng không chứa tinh bột, cấu tạo từ xenluloza nên cứng gỗ – gọi xơ Loại tế bào nhiều đầu cuống, sắn lưu niên củ biến dạng qua trình phát triển Sắn lưu năm có lớp xơ, sắn lưu năm có hai lớp xơ Theo lượng lớp xơ mà biết sắn lưu năm 2.2.1.4 Lõi: SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA Nằm trung tâm, dọc suốt từ cuống tới chi củ, chiếm 0.3-1% khối lượng tồn củ Càng sát cuống, lõi lớn nhỏ dần phía chi củ Lõi cấu tạo chủ yếu từ cellulose vào hemicellulose Sắn có lõi lớn nhiều xơ hiệu suất suất máy xát giảm xơ cứng, phần xơ kẹt vào máy hạn chế khả phá vỡ tế bào giải phóng tinh bột Mặt khác, xơ nhiều máy xát chóng mòn Ngồi có phận khác: cuống, rễ Các phần cấu tạo chủ yếu xenluloza sắn cuống dài nhiều rễ tỷ lệ tinh bột thấp chế biến khó khăn 2.2.2 Thành phần cấu tạo Cũng loại hạt củ thành phần củ khoai mì Tinh bột ngồi khoai mì có chất Đạm, muối khoáng, Lipit, xơ số Vitamine B1, B2 Như so với nhu cầu dinh dưỡng sinh tố người khoai mì loại lương thực , sử dụng mức độ hợp lí thay hồn tồn nhu cầu đường bột thể người 2.2.2.2 Tinh bột: Là thành phần quan trọng củ khoai mì, định giá trị sử dụng chúng Hạt tinh bột hình trống, đường kính khoảng 35 micromet 2.2.2.3 Đường: Đường khoai mì chủ yếu glucoza maltoza, saccaroza Khoai mì già hàm lượng đường giảm Trong chế biến, đường hoà tan nước thải nước dịch 2.2.2.4 Protein: Hàm lượng thành phần protein có củ thấp nên ảnh hưởng đến quy trình công nghệ Tỉ lệ khoảng:1-1,2% 2.2.2.5 Nước: Lượng ẩm củ khoai mì tươi cao, chiếm khoảng 70% khối lượng toàn củ Lượng ẩm cao khiến cho việc bảo quản củ tươi khó khăn Vì ta phải đề chế độ bảo vệ củ hợp lý tuỳ điều kiện cụ thể 2.2.2.6 Độc tố củ mì: Ngồi chất dinh dưỡng trên, khoai mì có độc tố Chất độc có khoai mì ngày nghiên cứu xác định tương đối rõ Đó HCN Trong củ khoai mì, HCN tồn dạng phazeolunatin gồm hai glucozit Linamarin Lotaustralin SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA 2.2.2.7 Hệ Enzyme: Trong khoai mì, chất polyphenol hệ enzim polyphenoloxydaza có ảnh nhiều tới chất lượng bảo quản chế biến Khi chưa đào hoạt độ chất men khoai mì yếu ởn định sau đào chất men hoạt động mạnh Polyphenoloxydaza xúc tác trình oxy hố polyphenol tạo thành octoquinon sau trùng hợp chất khơng có chất phênol axitamin để hình thành sản phẩm có SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA màu Trong nhóm polyphenoloxydaza có enzim oxy hố monophenol mà điển hình tirozinnaza xúc tác oxy hoá acid amin tirozin tạo nên quinon tương ứng Sau số chuyển hoá quinon sinh sắc tố màu xám đen gọi melanin Đây ngun nhân làm cho thịt khoai mì có màu đen mà thường gọi khoai mì chảy nhựa.Vì enzim tập trung mủ vỏ cùi vết đen xuất thịt củ bắt đầu từ lớp ngoại Khi khoai mì chảy nhựa lúc mài xát khó mà phá vỡ tế bào để giải phóng tinh bột hiệu suất lấy tinh bột thấp, mặt khác tinh bột khơng trắng Ngồi tirozinaza enzim oxy hoá khử hoạt động mạnh làm tổn thất chất khô củ, hàm lượng tannin khoai mì sản phẩm oxy hố tannin chất flobafen có màu sẫm đen khó tẩy Khi chế biến, tannin có tác dụng với Fe tạo thành sắt tannat có màu xám đen Cả hai chất ảnh huởng đến màu sắc tinh bột chế biến không tách dịch bào nhanh triệt để Trong bảo quản khoai mì tươi thường nhiễm bệnh thối khô thối ướt nấm vi khuẩn gây nên đặc biệt củ bị tróc vỏ dập nát Ngồi củ bị chảy nhựa nghiêm trọng dẫn tới tượng thối khơ Đi sâu phân tíchvề phương diện tổ hợp thành chất dinh dưỡng chủ yếu đạm tinh bột (vì hai thành phần quan trọng củ khoai mì có giá trị kinh tế nhất) Tỷ lệ tinh bột đạm phân bố không phận khác củ khoai mì Quy luật chung: hàm lượng tinh bột tập trung nhiều phần sát vỏ bao, sâu vào lớp thịt sát lõi lượng tinh bột lại đi, lượng đạm lại tăng lên phần so với lớp bên ngồi Thành phần hóa học củ sắn dao động khoảng rộng tuỳ thuộc vào loại giống, điều kiện phát triển thời gian thu hoạch Hàm lượng tinh bột sắn phụ thuộc nhiều yếu tố yếu tố ảnh hưởng đến thành phần nói chung, mức độ già có ý nghĩa lớn Đối với giống sắn năm vụ chế biến bắt đầu từ tháng kết thúc từ tháng năm sau, đào vào tháng 12 tháng hàm lượng tinh bột cao Tháng 9, tháng 10 củ tinh bột, hàm lượng nước cao, lượng chất hoà tan nhiều, chế biến sắn non tỷ lệ thành phẩm thấp mà khó bảo quản tươi Sang tháng 2, tháng lượng tinh bột củ lại giảm phần phân huỷ thành đường để nuôi mần non chưa có khả quang hợp Đường sắn chủ yếu glucoza lượng mantoza, sacaroza Sắn già hàm lượng đường giảm Trong chế biến đường hồ an SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HOÀNG THỊ HỊA nước SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 10 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA bột theo bã nhiều, gây tượng ngẹt bơm Nếu dung dịch lỗng q dung dịch thu có độ ẩm cao, kéo dài thời gian sấy, không đạt yêu cầu, đồng thời tiêu tốn lượng lớn H2SO3, khó điều chỉnh độ pH dịch sữa, gây tượng tràn thùng, tổn thất tinh bột Nguyên liệu sau mài thành bột chuyển sang khu trích ly Hình 3.4: Máy băm Thân 2.Trục máy 3.Thùng phân phối 4.Cánh gạt phân phối 5.Vít định lượng 6.Mơtơ cánh gạt 7.Họng máy băm Hình 3.5: Cấu tạo máy mài Đế máy Rôto Vỏ máy Môtơ Hộp che dây đai Trục máy Khe lắp dao Tấm kê Tấm sàng SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 20 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HOÀNG THỊ HỊA 3.2.6 Trích ly sang cong 3.2.6.1 Thiết bị Trích ly a Mục đích: Tách bột khỏi dung dịch b Cấu tạo nguyên tắc hoạt động 11 10 Hình 3.6 Thiết bị trích ly Động Thân thiết bị, Màng lưới, Đường vào SO2, Đường vào nước, Ống dẫn nguyên liệu đầu vào, trục kẹp màng lưới, Phần đỡ cho nồi trích ly, Đầu dịch sữa, 10 Trục roto, 11 Đầu bã nước sau trích ly Dịch sữa từ thùng chứa dịch mài nhờ bơm cao áp vận chuyển đến thiết bị trích ly thơ( máy) Tại dịch dịch sữa có độ nhớt cao, bã nhiều nên thực trích ly cần cung cấp nước để rửa bã, nâng cao hiệu suất thu hồi tinh bột làm loãng dịch sữa để tạo thuận lợi cho q trình Ngồi ra, q trình bở sung —ang H2SO3( pH=2,3- 2,8) để chống lại oxy hóa hợp chất polyphenol làm trắng tinh bột, hạn chế biến màu, đình hoạt động vi sinh vật dịch tinh bột Cơng đoạn trích ly thơ tách lượng bã đáng kể khỏi hỗn hợp thành phần dịch sữa thu lượng bã tạp chất lớn nên cần thực công đoạn tách bã trích ly tinh Bã sau trích ly chảy xuống máng chứa, nhờ vít tải vận chuyển dến vít tải đánh tơi, đồng thời trộn với nước cho sang trích ly tận dụng Dịch sữa sau trích ly thơ bồn chứa, sau bơm lên thiết bị trích ly SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 21 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HÒA tinh( gồm máy) Tại tạp chất bã sót lại tách ngồi, nhờ vít tải chuyển xuống màng chứa bã Dịch sữa chuyển thùng chứa tiếp tục bơm cao áp bơm vào hệ thống gồm sàng cong Dưới tác dụng áp lực, hạt có kích thước nhỏ lọt qua lỗ lưới đưa thùng chứa dịch sữa —ang cong Còn phần có kích thước lớn không lọt qua đưa thùng chứa dịch sau trích ly thơ Dịch sữa vận chuyển đến máy trích ly qua cửa số (6), nước cấp vào qua cửa số ( 5), H2SO3 cấp qua cửa số (4), đường ống có van điều chỉnh lưu lượng Động điện (1) hoạt động truyền chuyển động cho trục (10) gắn với giỏ lưới trích ly qua phận truyền động curoa (10) làm cho giỏ lưới quay Khi vận tốc thùng quay đạt yêu cầu cho nguyên liệu vào máy nhờ van điều chỉnh Dưới tác dụng lực ly tâm, phần tử chất lỏng có xu hướng văn mạnh khỏi thành thùng, thành thùng có gắn lưới lọc (3) có kích thước lở nhỏ nên hạt tinh bột có kích thước nhỏ so với kích thước lỗ theo nước chảy qua lưới lọc chảy thùng chứa dịch sữa sau ly tâm qua cửa tháo liệu (9) Bã sắn có kích thước lớn so với lỗ lưới nên có xu hướng trượt theo thành giỏ ngồi qua cửa (11 ) chảy xuống máng chứa bã Dịch sữa sau trích ly thơ lần máy bơm bơm lên phân phân phối cho thiết bị trích ly tinh lần Ở nước đưa vào tẩy trắng lần với SO2 Dịch sữa sau trích ly tinh lần theo đường ống máy bơm bơm đến thùng chứa dịch sữa chuyển lên thiết bị Sàng cong Sau khỏi thiết bị —ang cong, dịch sữa chuyển đến thùng chứa dịch sữa máy bơm bơm đến khu phân ly Bã trích ly tinh lần chuyển đến thùng chứa bã nước lần trích ly thơ lần Bã nước chuyển đến khu trích ly để trích ly tận dụng Ở có thiết bị trích ly tận dụng đầu Sau trích ly tận dụng đầu, dịch sữa chuyển đến thiết bị trích ly tận dụng cuối Tồn dịch sữa chuyển đến thùng chứa chuyển lên sàn cong giống lần Còn bã trích ly thơ trích ly tận dụng cuối chuyển đến khu ép bã c Các thông số kỷ thuật Công suất động điện : 7.5 HP Tốc độ quay : 600 vòng/ phút Năng suất làm việc : 0.75 tấn/ Kích thước lỗ lưới: - Trích ly thơ 1: 400 μm - Trích ly tinh: 77 μm - Trích ly thơ 2: 600 μm SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 22 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA Trích ly tận dụng: 800 μm 3.2.6.2 Sàng cong a Mục đích: Tách tạp chất có kích thước lớn hạt tinh bột sau q trình trích - ly b Cấu tạo ngun tắc hoạt động 1) Thân —ang cong với màng lưới, 2) Ống tiếp liệu với vòi phun áp lực, 3) Ống dẫn phân phối chính, 4) Ống dẫn nguyên liệu đầu ra, 5) Bảng ngăn nước bắn bên Hình 3.7: Sàng cong Hệ thống gồm sàng cong có lưới inox kích thước lỗ 50 μm Dịch sữa sau trích ly tinh lần tận dụng cuối chuyển đến thùng chứa, máy bơm bơm đến ống phân bối vào vòi phun áp lực (2) Nhờ máy bơm mà áp lực dịch sữa gia tăng đẩy dịch sữa vào sàng cong Những vật có kích thước lớn so với màng lưới (1) giữ lại Còn hạt tinh bột có kích thước nhỏ lọt khỏi màng lưới theo dòng nước xuống đường vào bề chứa đến khu phân ly Nhờ có bảng ngăn (5) mà cặn bã không bị quay trở lại dịch sữa theo đường thoát đến thùng chứa bã nước lần trích ly Để tăng hiệu sàng cong Công nhân liên tục dùng vòi phun phun vào màng lưới Mục đích việc hỗ trợ cho trình gạn lọc đồng thời thông lỗ màng bị ngăn chất bẩn tẩy nhanh tránh làm bẩn dịch sữa lại 3.2.7 Thiết bị phân ly 3.2.7.1 Mục đích Nhằm tách tạp chất mủ, protein, chất kết tụ cơng đoạn lọc có dịch sữa để thu hồi, dịch sữa có hàm lượng tinh bột tương đối cao SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 23 BÁO CÁO THỰC TẬP 3.2.7.2 GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA Cấu tạo nguyên tắc hoạt động Hình 3.7: Thiết bị phân ly Cấu tạo: Máy phân ly chất lỏng dạng đĩa gồm 51 đĩa hình nón cụt, xếp chồng lên trục quay Trên đĩa có lỗ xếp đĩa lại với tạo thành ống rỗng song song với trục Phía có gắn bơm hướng trục, dung để bơm dung dịch nhẹ, quay vận tốc với thiết bị Ở phía có gắn pét phun để đưa tinh bột ngoài, gồm pét Nguyên tắc hoạt động: Dịch sữa bơm vào theo ống trục phân phối đĩa Dưới tác dụng lực ly tâm phân tử nặng văng thành đĩa xuống đưa ngồi thơng qua pét phun Các cấu tử nhẹ dịch bào, protein,… Sẽ vào trục bơm hướng tâm bơm ngoài, vào đưa làm nước rửa cho lồng bóc vỏ, rửa củ 3.2.8 Thiết bị Ly tâm 3.2.8.1 Mục đích Tách lượng lớn nước khỏi tinh bột (dịch sữa đặc) thu hồi bột có độ ẩm thấp SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 24 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA 3.2.8.2 Cấu tạo nguyên tắc hoạt động Hình 3.8: Thiết bị ly tâm Ống thoát nước Lưới Vải lọc Dao cạo bột Hộp điều khiển Pit tông thủy lực Cửa bơm sữa vào Cửa bột ẩm 10 Cửa nước thải 11 Trục 12 Puly Cấu tạo: Thân máy có dạng hình trụ, đặt nằm ngang Bên rở lưới, có dạng hình trụ, lắc đồng trục với thân máy Trên rở lưới có nhiều lỗ để nước dịch sữa lỗng Trên rở lưới có them vải nhàm để tách nước tốt hơn, nắp thiết bị gắn với thân qua lề, nắp có ống cấp sữa, dao cạo bột hoạt dộng nhờ pitong thủy lực Nguyên tắc hoạt động: Hệ thống hoạt động nhờ động motor 55kw, lồng ly tâm quay với vận tốc 1480 vòng/phút, tác dụng lực ly tâm làm dịch sữa văng vào thành lồng ly tâm Ban đầu nước có kích thước nhỏ kích thước lỗ vải nên bị thoát ngoài, vào tinh bột bị giữ lại tren vải, dịch sữa vào nhiều dày dần lên, ngăn cản khơng cho nước nữa, hạt tinh bột chiếm chỗ hạt2 nước đẩy nước lên bề mặt Tiếp tục tiếp dịch sữa lớp tinh bột dày ngang tảng trống dịch sữa nước bắt đầu tràn ngồi ta ngưng cấp sữa Khi nước tách hết độ ẩm bột đạt 32-35% tiến hành cào bột Dao cào bột điều khiển nhờ pittong thủy lục, hoạt động pittong kéo xuống đưa dao cào lên, tiến hành cào bột tới vị trí xác định pittong nhả dao cào trở vị trí cũ SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 25 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA Thiết bị Sấy 3.2.9.1 Cấu tạo 3.2.9 3.2.9.3 Hình 3.10: Thiết bị sấy 3.2.9.2 Nguyên lý hoạt động Khơng khí đốt nóng nhờ calorife, trước vào calorife khơng khí có nhiệt độ mơi trường 25-30oC làm tạp chất nhờ hệ thống lọc bụi Tại calorife xảy trình trao đởi nhiệt khơng khí tác nhân nhiệt dầu, dầu có nhiệt độ 260oC, dầu naongs đun nóng lò nấu bơm t̀n hồn bơn vào calorife Sau trao dổi nhiệt dầu đưa lò nấu khơng khí nóng thởi vào ống sấy lúc nhiệt độ khơng khí tang lên 100 oC bắt đầu sấy nhiệt độ lớn 220oc Bột sắn chứa thùng chứa nhờ vít nhào bột, đảo bột nhằm giảm độ kết ính bột vận chuyển vào vít định lượng bột điều chỉnh thích hợp lượng sắn vào ống sấy Trước vào tháp sấy, bột sắn phận gọi vít vung bột đánh tơi làm cho bột mịn tránh đóng cục vào tháp sấy Dòng khơng khí nóng bột lên cao, suốt q trình chuyển động tháp sấy, bột dòng khơng khí nóng tiến hành q trình trao đởi nhiệt với Lượng ẩm bột bị khơng khí nóng lấy đi, lên cao bột trở nên khô Sau bột cyclon thu hồi lại, khơng khí hút thởi ngồi Còn bột xuống cyclon qua khóa khí để chuyển sang phận đóng bao tự động Bột đóng bao với khối lượng 50kg Bảo quản thành phẩm Tinh bột sắn dễ hấp thụ ẩm Do đó, bột phải bảo quản bao bì nhựa Sau SVTH: LÊ ĐÌNH HUỲNH 26 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD TS: HỒNG THỊ HỊA nhập kho, bột bảo quản nhiệt độ, độ ẩm bình thường tránh bị nắng mưa Khi xếp bột thành phẩm vào kho phải xếp có khoảng cách với mặt đất, với tường cho thuận tiện việc kiểm tra, bốc dở sau này, tránh tượng bốc nóng bột bị nén làm bột bị đắng Khơng nên lưu trữ bột lâu kho, để lâu cần phơi nắng lại, tránh bị ẩm mốc Nếu q trình kiểm tra định kỳ phát có cố thay đổi chất lượng đem công đoạn mài để sản xuất lại, nhiên việc làm hao hụt nhiều bột 3.3 Đánh giá tiêu chất lượng sản phẩm Bảng 3.3.1 Thông số đánh giá chất lượng tinh bột q trình sản xuất Thơng số Chỉ tiêu Thông số Chỉ tiêu Độ cứng Max 15% Bome PL2 – 14 Be pH nguyên liệu 6.0 – 8.5 Bome 17 – 20 Be pH (H2SO3) 2.3 – 2.8 Bome sữa đặc Tinh bột sót bã Max 1.0% Độ ẩm bã Max 87% Tinh bột sót NT
- Xem thêm -

Xem thêm: BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP NHÀ máy SX TINH bột sắn PHÚC THỊNH, BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP NHÀ máy SX TINH bột sắn PHÚC THỊNH, Lịch sử hình thành và phát triển, CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU, CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT SẮN TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN TINH BỘT SẮN PHÚC THỊNH, CHƯƠNG IV: XỬ LÍ NƯỚC THẢI

Mục lục

Xem thêm

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay