Công ty sản xuất thực phẩm hàng xuất khẩu Cầu Tre

54 53 0
  • Loading ...
1/54 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 14/04/2018, 16:50

Công ty sản xuất hàng xuất khẩu Cầu Tre là một công ty thực phẩm khá lâu đời của thành phố, đã đóng góp một phần không nhỏ cho thu nhập quốc doanh. Từ ngày thành lập đến nay công ty đã vượt qua biết bao thăng trầm để đạt được những thành tựu của ngày hôm nay.Các sản phẩm của công ty đa dạng phong phú nhiều chủng loại và càng ngày không ngừng đổi mới tạo ra nhiều sản phẩm để phục vụ nhu cầu của thị trường. Các sản phẩm được sản xuất trong một dây chuyền khép kín, đảm bảo các yêu cầu khắt khe về an tòan vệ sinh thực phẩm. Đồng thời công ty cũng đã xây dựng riêng cho mình một hệ thống xử lý nguồn nước sản xuất để đảm bảo yêu cầu của nhà máy, hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn về môi trường. Trên con đường phát triển và hội nhập công ty đã đạt được những thành tựu: chứng nhận HCCAP, ISO…, bằng khen của ủy ban nhân dân thành phố….. Nhìn chung sản phẩm trong công ty có qui trình chung Sơ chế nguyên liệuPhối chếĐịnh hìnhBao bìCấp đôngRà kim loạiĐóng gói.Các sản phẩm chủ yếu làm bằng thủ công nên có số lượng khá lớn lao động thủ công, bên cạnh đó nhà máy có sử dụng một số trang thiết bị khá hiện đại phục vụ sản xuất. Tính kỹ luật lao động trong phân xưởng rất cao, công nhân chấp hành nghiêm túc. Trong mỗi khâu sản xuất điều có nhân viên kiểm tra chất lượng để đảm bảo chất lượng và kịp thời khắc phục các sai phạm. Máy móc trong công ty luôn được bảo trì định kỳ theo lịch để đảm bảo sản xuất diễn ra liên tục.Thị trường tiêu thụ chính của công ty tại thời điểm hiện nay chủ yếu là nước ngoài như Mỹ, Nga, Nhật….và công ty cũng đã đang xây dựng hệ thống phân phối sản phẩm cuả Cầu Tre đến các quận trong thành phố và các tỉnh. Lời Cảm Ơn Trong tháng vừa qua nhóm sinh viên thực tập chúng em có dịp tham quan tìm hiểu Cơng Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Trong khoảng thời gian này, chúng em có dịp ơn lại, kiểm chứng kiến thức tiếp thu ghế nhà trường vào thực tế sản xuất Hơn nữa, chúng em tiếp cận với qui trình sản xuất cụ thể, tiếp xúc, tìm hiểu trang thiết bị nhà máy có thêm nhiều kiến thức thực tế Trước hết, chúng em xin chân thành cảm ơn ban giám đốc công ty tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập làm việc thời gian vừa qua Chúng em xin cảm ơn cơ, chú, anh, chị phòng Cơ-Điện Lạnh tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng em hồn thành đợt thực tập Sau chúng em xin cảm ơn thầy cô Bộ môn Máy & Thiết bị thuộc Kỹ thuật Hóa học-Thực phẩm trường Đại học Bách Khoa TP.HCM tạo điều kiện cho chúng em thực tập hướng dẫn chúng em Ngày, tháng, năm 2009 Nhóm sinh viên thực tập Nhận xét cán hướng dẫn công ty Nhận xét GV hướng dẫn MỤC LỤC TỔNG QUAN ĐƠN VỊ SẢN XUẤT .6 1.1 Lịch sử thành lập 1.2 Các giai đoạn phát triển xí nghiệp .9 1.3 Địa điểm xây dựng 13 1.4 Sơ đồ tổ chức nhân 13 1.5 Sơ đồ bố trí mặt .15 1.6 An toàn lao động 17 1.7 Xử lý nước thải 19 1.8 Sản phẩm kinh tế công nghiệp .21 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 22 2.1 Nguyên liệu 22 2.2 Nguyên liệu phụ .30 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 34 3.1 Phối trộn 37 3.2 Định lượng lần 37 3.3 Định hình 37 3.4 Định lượng lần 37 3.5 Hấp 37 3.6 Làm nguội 38 3.7 Cấp đông 38 3.8 Rà kim loại .39 3.9 Hàn mí .39 MÁY – THIẾT BỊ 40 4.1 Phối trộn 40 4.2 Hấp 40 4.3 Cấp đông 41 4.4 Rà kim loại .42 4.5 Tủ đông tiếp xúc 43 4.6 Tủ đơng gió 44 SẢN PHẨM .46 5.1 Thủy hải sản 46 5.2 Thực phẩm chế biến 46 5.3 Nông sản trà 49 KẾT LUẬN 50 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học thịt heo .24 Bảng 2: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt heo đông lạnh 25 Bảng 3: Thành phần hóa học số loại tơm 26 Bảng 4: Thành phần hóa học tơm tính 100g 26 Bảng 5: Hàm lượng acid amin 100g protein tôm đồng 27 Bảng 6: Tiêu chuẩn kích thước 29 Bảng 7: Chỉ tiêu vi sinh vật .29 Bảng8: Thành phần hóa học củ sắn 30 Bảng 9: Thành phần hóa học cà rốt 32 Bảng10: Thành phần hóa học hành tím .32 Bảng11: Thành phần hóa học tỏi 33 Bảng 12: Chỉ tiêu chất lượng bột làm vỏ bánh 34 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sơ đồ bố trí mặt nhà xưởng .15 Hình 2: Quy trình sản xuất há cảo 36 Hình 3: Máy cắt thịt 40 Hình 4: Máy phối trộn 41 Hình 5: Tủ hấp ngăn 41 Hình 6: Hệ thống cấp đông băng chuyền IQF 43 Hình 7: Tủ đơng tiếp xúc trực tiếp 46 Hình 8: Tủ đơng gió 48 Hình 9: máy đóng gói chân khơng 48 Hình 10: Máy rà kim loại Nissin .49 PHẦN I:TỔNG QUAN ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 LỊCH SỬ THÀNH LẬP: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẦU CẦU TRE Trong hai thập kỷ qua, Công ty trải qua nhiều giai đoạn phát triển khác nhau, bên cạnh nhiều thuận lợi gặp khơng khó khăn đặc điểm quán dù hồn cảnh Cơng ty thể tính tự lực, khả sáng tạo cố gắng vượt khó với tinh thần đồn kết cao tập thể ln gắn bó với gắn bó với nghiệp chung Công ty Nhờ Cầu Tre vượt qua nhiều khó khăn trong quãng đường dài phát triển 1.1.1 Sơ lược công ty Direximco, tiền thân Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất Cầu Tre Công Ty Direximco đời bối cảnh năm 1979 - 1980, sản xuất công nghiệp - tiểu thủ cơng nghiệp Thành phố lâm vào tình trạng bán đình đốn thiếu nguyên liệu, thiếu phụ tùng thay thế, công nhân thiếu việc làm Nhà nước phải giải hậu tất yếu đất nước vừa thoát khỏi chiến tranh kéo dài hàng chục năm lại phải đương đầu với chiến hai phía: biên giới Bắc Tây Nam Sau có Nghị 06 Trung Ương Nghị 26 Bộ Chính Trị, trước đòi hỏi xúc tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Uỷ Uỷ Ban Nhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp Xã TTCN Thành phố Qua năm làm thử nghiệm với số thương vụ xuất nhập theo cung cách chứng tỏ có tác dụng tích cực đem lại hiệu kinh doanh tốt, Thành phố Quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lập Cơng Ty Sài gòn Direximco, lúc với Công ty xuất nhập khác (Cholimex, Ramico, Ficonimex) địa bàn Thành phố Trong tình hình ngân sách Thành phố eo hẹp, theo tinh thần đạo Thành Uỷ UBND Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm ''hai được” (được phép huy động vốn dân vốn nước ngồi; phép đề xuất sách cụ thể, xét duyệt ngay) ''hai không'' (không lấy vốn ngân sách Nhà nước; không vay quỹ ngoại tệ xuất nhập khẩu) Đây chủ trương đầy tính sáng tạo dũng cảm hồn cảnh lịch sử lúc Với cách làm linh hoạt, từ nhỏ đến lớn, lấy ngắn nuôi dài, Direximco có bước phát triển nhảy vọt kim ngạch xuất nhập khẩu: STT Năm Kim ngạch xuất Kim ngạch (USD) (USD) 1980 ( tháng 302.000 963.000 cuối năm ) 1981 10.696.000 11.612.000 1982 25.016.000 26.039.000 1983 6.786.000 5.086.000 nhập Đồng thời, Direximco tạo khoản lãi chênh lệch giá 1,6 tỉ đồng Vào thời điểm đầu thập kỷ 80, khoản tiền lớn Trong thời kỳ hoạt động Direximco, kinh doanh chủ yếu, Ban lãnh đạo Công Ty nhận thức xu hướng tỉnh tiến lên tự làm xuất nhập khẩu, xuất thô sơ chế, giảm dần phụ thuộc vào Thành phố, từ đặt yêu cầu Direximco phải tổ chức cho số sở sản xuất để chủ động có nguồn hàng xuất ổn định lâu đài, có hiệu kinh doanh cao sở dựa vào tiềm mạnh mặt khoa học kỹ thuật, tay nghề Thành phố thông qua làm hàng xuất tinh chế Quyết định đầu tư xây dựng sở chế biến hàng xuất thể ý đồ chiến lược 1.1.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre: Sau có Nghị 01/NQ-TW ngày 14 tháng 09 năm 1982 Bộ Chính Trị, vào Nghị hội nghị Ban Thường Vụ Thành Uỷ bàn công tác xuất nhập (Thông báo số 12/TB-TU ngày 28 tháng 04 năm 1983), Uỷ Ban Nhân Dân Thành phố Quyết định số 73/QĐ-UB ngày 01 tháng 06 năm 1983 chuyển Công Ty xuất nhập Trực dụng Công nghiệp Saigon Direximco thành Xí Nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre) Theo Quyết định nói trên, Xí Nghiệp đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành phố Mặt hàng Xí Nghiệp gồm số loại hải sản khô, đông lạnh số hàng khác quy định cụ thể kế hoạch hàng năm Xí Nghiệp Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí Nghiệp trực thuộc Tổng Công Ty Xuất nhập Thành phố (IMEXCO), Ban Kinh tế Đối Ngoại, Sở Kinh tế Đối Ngoại, Sở Thương Mại Tổng Công Ty Thương Mại Saigon Vào thời điểm chuyển thể, tình hình tài sản Direximco khả quan, gồm nhiều tài sản cố định có giá trị cao, quỹ hàng hố lớn Direximco chuyển giao tồn tài sản cho Sở Ngoại Thương, riêng hàng hoá nhập (sợi nhựa, hoá chất, vv ) trị giá khoảng 10 triệu USD, 103 triệu đồng hàng hoá xuất khẩu, 45 triệu đồng hàng công nghệ phẩm 77 triệu đồng vốn tiền Sở Ngoại Thương cắt giao lại cho Xí Nghiệp số vốn 218 triệu đồng, để làm vốn kinh doanh ban đầu, đó: - Vốn cố định : 143 triệu đồng - Vốn lưu động : 75 triệu đồng Thật ra, phần vốn '' Ngân sách cấp'' nói thực chất phần trích khoản tích luỹ Direximco tạo từ kết kinh doanh Sau đợt đổi tiền năm 1985, vốn cố định quy thành 14,3 triệu đồng qua đợt đánh giá lại theo chủ trương Bộ Tài Chánh hàng năm Xí Nghiệp trích lãi để bảo tồn vốn, phần vốn nói 11,8 tỉ đồng, chiếm khoảng 11,4 % tổng số vốn Xí Nghiệp (Quyết toán năm 1997) Riêng vốn lưu động (75 triệu đồng) vào cuối năm 1984, Xí Nghiệp hồn trả lại đầy đủ cho Ngân sách Bằng nguồn vốn khiêm tốn giao, với nỗ lực thân, Xí Nghiệp bước lên, xây dựng ngơi thuộc loại quy mô tương đối lớn Thành phố ngày hơm Q trình lên Xí Nghiệp thật không đơn giản Qua nhiều giai đoạn khác nhau, thuận lợi nhiều khó khăn khơng ít, chí có lúc đòi hỏi Xí Nghiệp phải có chọn lựa cách thật sáng suốt phải có tâm cao vượt qua thử thách để khỏi vào bế tắc 1.2 CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA XÍ NGHIỆP Hơn 20 năm hoạt động Xí Nghiệp chia thành ba giai đoạn chính: 1.2.1 Giai đoạn 1983- 1989: Sản xuất kết hợp kinh doanh hàng nhập Nét đặc trưng hoạt động giai đoạn kết hợp sản xuất hàng xuất với kinh doanh hàng nhập hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi chênh lệch giá kinh doanh hàng nhập để hổ trợ làm hàng xuất Giai đoạn có thời kỳ 1.2.1.1 Thời kỳ 1983 -1987: Xí nghiệp Cầu Tre chân hàng cùa IMEXCO Theo Quyết định 73/QĐ-UB UB Nhân dân Thành phố, sau chuyển thể từ Direximco, Xí Nghiệp Cầu Tre nhiều đơn vị làm hàng xuất khác Thành phố trở thành ''chân hàng'' IMEXCO, vai trò IMEXCO đầu mối Ở khâu nhập, Xí Nghiệp thơng qua IMEXCO hình thức “hàng đối lưu” phạm vi “quyền sử dụng ngoại tệ” Trong điều kiện máy IMEXCO chưa đủ mạnh, chế quản lý mang tính bao cấp, quyền tự chủ tài chánh kế hoạch Xí Nghiệp chưa giải rõ ràng, dứt khoát, hàng đối lưu thường chậm, dẫn đến trì trệ huy động nguyên liệu, tạo nguồn hàng xuất Hoạt động Xí nghiệp bị ảnh hưởng khơng Mặt khác, trang thiết bị kỹ thuật phương tiện khác Xí Nghiệp khơng theo kịp đà phát triển sản xuất đòi hỏi phải khẩn trương tăng cường Trong năm đầu, kim ngạch xuất chựng lại: 1983 (7 tháng cuối năm) 4,2 triệu USD 1984 7,5 triệu USD Để tháo gỡ khó khăn vướng mắc, mặt Xí Nghiệp cố gắng tranh thủ ủng hộ trên, mặt tự lực phấn đấu để tìm cách ổn định sản xuất đưa hoạt động Xí Nghiệp lên Một biện pháp chủ yếu phải làm đẩy nhanh tốc độ xây dựng sở vật chất kỹ thuật, gặp nhiều khó khăn vật tư, tiền vốn.Với phương châm “vừa xây dựng, vừa sản xuất”, xây dựng xong đến đâu, đưa vào sản xuất đến đó, Xí Nghiệp sử dụng mặt với hiệu tốt Cùng với tranh thủ tin cậy khách hàng nước nhập chịu thiết bị trả chậm, Xí nghiệp có điều kiện nắm bắt thời Chiến dịch sò điệp với việc huy động 12.000 nguyên liệu, làm l.000 sản phẩm đông lạnh khô hay kế hoạch làm mặt hàng thịt heo đông lạnh xuất cho Liên Xô gần 3.000 năm 1985 -1986 thành công tốt đẹp minh chứng cụ thể cho cách làm sáng tạo Nhờ vậy, kim ngạch xuất năm 1985 - 1987 có gia tăng đáng kể: 1985: 10,3 triệu USD/R 1986: 16,5 triệu USD/R 1987: 22,1 triệu USD/R 1.2.1.2 Thời kỳ 1988 – 1989: Xí Nghiệp bắt đầu làm xuất nhập trực tiếp Kim ngạch xuất năm 1988 – 1989 có chuyển biến rõ rệt: STT Năm 1988 1989 Kim ngạch xuất 18,2 triệu USD/R 25,0 triệu USD/R Kim ngạch nhập 22,3 triệu USD/R 18,4 triệu USD/R Tình hình kinh tế cuối năm 1988 đầu năm 1989 khu vực nói riêng nước nói chung bước sang giai đoạn với nhiều khó khăn: Sản xuất cơng nghiệp – tiểu thủ cơng nghiệp bị đình đốn hàng nhập lậu tràn lan Nhiều đơn vị nhập ạt, thiếu kế hoạch khiến nguyên liệu, vật tư nhập phục vụ sản xuất (sợi, nhựa, hoá chất, vv ) bị tồn đọng, tồn kho lâu, vốn quay chậm, buộc lòng phải bán lỗ để có vốn tiếp tục sản xuất Tỷ suất bán hàng nhập thường thấp tỷ suất làm hàng xuất Kinh doanh hàng nhập thực tế tác dụng hổ trợ xuất Về mặt sản xuất hàng xuất Xí Nghiệp có khó khăn riêng: + Giá nguyên liệu nước ngày tăng theo tốc độ giảm giá đồng bạc Việt Nam + Thị trường giới biến động bất lợi: giá xuất nhiều mặt hàng chủ lực Xí Nghiệp tơm đơng lạnh sụt giảm sức thu hút thị trường yếu + Lãi suất ngân hàng cao + Hiệu ứng vỡ nợ nhiều doanh nghiệp nước làm cho Xí Nghiệp khó thu hồi nợ, hàng tồn kho giải tỏa chậm, khoản nộp nghĩa vụ cao, sách thuế xuất nhập chưa hợp lý + Thiếu điện cho sản xuất vv Tất yếu tố nói ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động sản xuất kinh doanh Xí Nghiệp: năm 1989 tỉ giá hàng xuất bình quân lên đến 4.408 ĐVN/1USD-R tỷ giá bán hàng nhập bình quân (sau loại trừ thuế nhập phí lưu thơng) 4.281 ĐVN/1USD-R 1.2.2 Giai đoạn 1990 - 1998: Đi vào tinh chế xuất khẩu, chấm dứt kinh doanh hàng nhập Những nét lớn sách lược kinh doanh tóm lược sau: Tập trung vào tinh chế sản xuất, khơng huy động hàng xuất thơ từ bên ngồi Sau 20 năm hoạt động, phấn đấu nhanh chóng giảm đến chấm dứt nhập hàng để kinh doanh, tập trung sản xuất hàng xuất Cơ cấu hàng nhập gồm chủ yếu nguyên liệu, vật tư phục vụ sản xuất XN Rà soát lại cấu mặt hàng xuất, chọn lọc số sản phẩm Xí Nghiệp có 10 cánh cấp loại máy trộn sử dụng rỗng rãi nhất.Vòng quanh trục máy trộn nói chung chia làm cấp 125 v/ph gọi tốc độ thấp, từ 125÷500v/ph gọi tốc độ cao Thông thường máy trộn cấp có vòng quay 300÷375v/ph thời gian trộn 10 ÷ 15 giây Còn với máy trộn nhiều cấp thời gia trộn dài Trục cánh trộn vỏ máy chế tạo thép khơng rỉ Hình 4: Máy phối trộn 4.3 TỦ HẤP: Hình 5: Tủ hấp ngăn TỦ HẤP NGĂN 40 Model TH – 250 – TH – 1000 – Vật liệu Thép khơng gỉ (SUS-304) Năng suất 300 kg/h ÷ 500 kg/h • • Cơng dụng • • • Hấp loại sản phẩm khác lúc Thời gian hấp phụ thuộc vào sản phẩm cần hấp Hơi phun đểu lên sản phẩm Cách nhiệt sợi thuỷ tinh Khi đóng cửa máy tự động cấp hơi, ngưng cấp máy tự động đẩy nóng nên an toàn lấy sản phẩm 4.4 CẤP ĐƠNG: 4.4.1 Cấp đơng băng chuyền IQF: Trong buồng IQF, sản phẩm di chuyển băng tải dạng phẳng vật liệu thép không rỉ Hàng ngàn tia khí lạnh với tốc độ cực cao thổi trực tiếp liên tục lên mặt sản phẩm mặt băng tải, với hệ số dẫn nhiệt cao loại băng tải sử dụng, làm lạnh nhanh sản phẩm hai phương pháp trao đổi nhiệt đối lưu tiếp xúc • • • • • • • • • Thích hợp để cấp đơng nhiều loại sản phẩm khác nhau: cá fillet, tôm, tôm tẩm bột, hamburger, Nhờ sử dụng băng tải dạng phẳng, sản phẩm sau cấp đông dễ dàng tách rời khỏi bề mặt băng tải khơng có dấu tì vết bề mặt cấp đông loại băng tải lưới Băng tải thép không rỉ dạng phẳng bảo vệ sản phẩm mỏng manh, giữ nguyên vẻ hấp dẫn thực phẩm cấp đơng Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm theo HACCP/FDA Tiết kiệm nước nhờ hệ thống vệ sinh rửa belt có tái tuần hồn nước Khung thiết bị chế tạo thép không rỉ, bền hợp vệ sinh Vỏ thiết bị chế tạo từ cách nhiệt PU chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trình cấp đơng Tốc độ băng chuyền điều chỉnh tuỳ thuộc vào chủng loại kích thước sản phẩm Nhiệt độ buồng đông từ (- 420C ) đến (- 400C ), tâm sản phẩm đần IQF đạt ≤ -180C 41 • Năng suất: 500 kg/h ÷ 600 kg/h Hình 6: Hệ thống cấp đơng băng chuyền IQF 4.4.2 Tủ đông tiếp xúc (contact freezer) 50-IS 42 • • • • • • • • • Thích hợp cho cấp đơng thuỷ hải sản thực phẩm dạng block dạng semi IQF Thiết kế chế tạo phù hợp với tiêu chuẩn HACCP/FDA Cấp đông nhanh, hiệu đảm bảo chất lượng sản phẩm Các bề mặt tủ làm thép không rỉ Hai mặt tủ có cửa để vệ sinh vào hàng Hệ thống xy-lanh thuỷ lực nâng hạ trao đổi nhiệt chất lượng cao Đảm bảo việc vào hàng dễ dàng việc tiếp xúc đồng trao đổi nhiệt khay cấp đông Các trao đổi nhiệt nhôm đùn chuyên dùng công nghệ chế biến thực phẩm Sử dụng ga ammonia NH3, freon R22 loại gas Vận hành, vệ sinh bảo trì bảo dưỡng dễ dàng, đơn giản Tấm lắc trao đổi nhiệt làm từ nhơm đúc có độ bền học chống ăn mòn cao, tiếp xúc mặt Tủ có trang bị nhiệt kế để theo dỏi nhiệt độ bên tủ trình vận hành Các thông số bản: Nơi sản xuất: công ty MYCOM (Nhật) Năng suất tủ đông: 1000kg sản phẩm/mẻ Tủ đông có dạng hình hộp chữ nhật, có kích thước sau: Chiều dài : 3750mm Chiều rộng : 2130mm Chiều cao : 2140mm Hai mặt vỏ tủ cánh cửa bọc inox dày 0,8mm Tất chi tiết thép bên tủ đế tủ mạ kẽm nóng Vỏ tủ cách nhiệt P.U (PolyUrethane) dày 150mm Các cánh cửa cách nhiệt P.U (PolyUrethane) dày 125mm Trong tủ đơng sử dụng 11 lắc có kích thước 2560L x 1626W x 22T Khoảng cách nhỏ lớn lắc là: 30mm 103mm Môi chất lạnh: NH3 - Kiểu cấp đông : Tiếp xúc trực tiếp, mặt - Sản phẩm cấp đông : Thịt, thuỷ sản loại - Nhiệt độ sản phẩm đầu vào: +10oC ÷12oC - Nhiệt độ trung bình sản phẩm sau cấp đơng : -18oC - Nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp đông : -12oC 1.1.1.6 Nguyên tắc hoạt động: Tủ đông tiếp xúc dùng để cấp đông sản phẩm dạng block Môi chất lạnh NH bay nhiệt độ thấp, áp suất thấp lắc nhận nhiệt từ môi trường xung 1.1.1.7 43 quanh, làm lạnh lắc, qua giảm nhiệt độ sản phẩm đặt lắc Nhiệt truyền qua lắc theo phương pháp tiếp xúc trực tiếp Cách vận hành tủ đông: Kiểm tra vệ sinh tủ trước hoạt động: Kiểm tra nguồn điện cấp cho tủ pha 380V Dùng nước xịt rửa toàn lắc dàn lạnh theo thứ tự lắc từ xuống Làm toàn nước lắc trước sử dụng Vận hành thiết bị: Sản phẩm cần cấp đông phải chuẩn bị đầy đủ cho mẻ (1000kg) Đóng kín cánh cửa tủ Báo cho nhân viên trực phòng máy tiến hành cấp dịch cho tủ đông để mạ băng 45 phút Lúc này, nhiệt độ tủ –20°C Mở cửa tủ đông Bật cơng tắc sang vị trí ON bảng điều khiển Nhấn nút UP nâng lắc lên Xếp hàng đầy vào lắc theo thứ tự từ lên Chỉ xếp hàng lớp mặt lắc Nhấn nút DOWN hạ lắc xuống đến tiếp xúc với sản phẩm Đóng kín cửa tủ lại Báo cho nhân viên điện chạy máy Sau tủ đông đạt nhiệt độ thời gian theo yêu cầu (–40°C 2.5–3 giờ) báo nhân viên vận hành máy ngưng cấp dịch cho tủ Mở cửa tủ, nhấn nút UP để nâng lắc lên Nhấn nút OFF để tủ ngừng hoạt động Lấy sản phẩm cấp đông Một số lưu ý sử dụng tủ: Hạn chế đặt vật liệu làm giảm truyền nhiệt sản phẩm khay nhôm Trong tủ hoạt động, hạn chế tối đa việc mở cửa tủ Khi có tượng bất thường : có mùi gas, cửa khơng kín, tiếng động lạ, tượng phồng dộp đường ống,… báo cho nhân viên điện kịp thời xử lý Nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông –18°C (cả bề mặt tâm sản phẩm) Khi đem sản phẩm khỏi tủ, tiếp xúc với môi trường, nhiệt độ bề mặt sản phẩm –12°C Nhiệt độ tâm sản phẩm xác định nhiệt kế điện tử 1.1.1.8 44 Hình 7: Tủ đơng tiếp xúc trực tiếp 4.4.3 Tủ đơng gió (Air Blast Freezer) Sản phẩm đặt khay nhôm có lỗ xếp vào giá đỡ khay Quá trình cấp đơng nhanh thực nhờ gió thổi trực tiếp tuần hoàn từ dàn lạnh vào sản phẩm Tính - Thích hợp cho cấp đơng thuỷ hải sản thực phẩm dạng rời, tẩm bột đóng gói - Thiết kế chế tạo theo tiêu chuẩn HACCP FDA - Thời gian cấp đông nhanh, tiết kiệm điện đảm bảo chất lượng sản phẩm - Các bề mặt tủ làm thép không rỉ - Cách nhiệt panel polyurethan foam - Buồng đông chia làm ngăn riêng biệt Mỗi ngăn có hai cửa để vào/ra hàng dễ dàng - Từng ngăn cấp đơng hoạt động riêng lẻ, đáp ứng nhu cầu vận hành hàng Vận hành linh hoạt phù hợp với sản phẩm đa dạng chủng loại kích cỡ - Quạt dàn lạnh nhập từ châu Âu, loại chuyên dùng cấp đơng Motor quạt loại kín nước - Dàn lạnh sử dụng ga ammonia NH3, freon R22 loại gas - Vận hành, bảo trì bảo dưỡng vệ sinh dễ dàng, đơn giản Các thơng số bản: Model: MCF–1500 Tủ đơng có dạng hình hộp chữ nhật, gồm ngăn, ngăn có kích thước 1.1.1.9 sau: 45 Chiều dài : 2055mm Chiều rộng : 3080mm Chiều cao : 2390mm Hai mặt vỏ tủ cánh cửa bọc inox dày 0,8mm Tất chi tiết thép bên tủ đế tủ mạ kẽm nóng Vỏ tủ cách nhiệt P.U (PolyUrethane) dày 170mm Các cánh cửa cách nhiệt P.U (PolyUrethane) dày 125mm Trong tủ đông sử dụng quạt công suất 32kW tạo đối lưu cưỡng cho khơng khí lạnh tủ Năng suất tủ đơng: 250kg sản phẩm/h Nơi sản xuất: công ty MYCOM (Nhật) Ngun tắc hoạt động: Tủ đơng gió dùng để cấp đông cho sản phẩm dạng rời Tác nhân lạnh NH bay đường ống dàn lạnh làm lạnh khơng khí tủ Khơng khí lạnh quạt vận chuyển đối lưu tủ đơng, khơng khí lạnh nhận nhiệt từ sản phẩm đặt tủ, chênh lệch nhiệt độ qua làm lạnh sản phẩm 1.1.1.10 1.1.1.11 Cách vận hành tủ đông: Kiểm tra vệ sinh tủ trước hoạt động: Dùng nước xịt rửa lau nước tủ Kiểm tra tủ khơng có vật lạ Vận hành thiết bị: Đưa xe hàng cần làm đông vào tủ, đóng kín cửa tủ Báo cho nhân viên phòng máy cấp dịch cho tủ Sau sản phẩm đạt nhiệt độ theo yêu cầu, mở tủ lấy xe hàng Báo cho nhân viên phòng máy ngưng cấp dịch cho tủ Một số lưu ý sử dụng tủ: Chỉ xếp hàng vào khay lưới đặt lên bệ có khoảng cách 2–3 cm để đảm bảo gió lưu thơng tốt Hạn chế đặt vật liệu làm giảm truyền nhiệt sản phẩm khay lưới Khi có tượng bất thường như: mùi gas, cửa khơng kín, tiếng động lạ, phồng dộp đường ống,… cần phải báo cho nhân viên vận hành máy biết để xử lý 46 Hình 8: Tủ đơng gió 4.5 Máy đóng gói Sử dụng máy đóng gói chân khơng Hình 9: máy đóng gói chân khơng 4.6 Máy rà kim loại: 47 Hình 10: Máy rà kim loại Nissin Phát kim loại màu, Fe … Thiết bị: máy rà kim lọai lien tục, có băng chuyền để vận chuyển bán thành phẩm qua phận cảm biến có từ tính để phát kim lọai Kích thước kim lọai phát hiện: - Sắt: đường kính >= 1mm - Các kim lọai khác: >=1.5mm - Năng suất kiểm tra máy: gói thành phẩm dạng 1kg 2s PHẦN V SẢN PHẨM: 48 Sản phẩm xí nghiệp đa dạng, phong phú bao gồm thủy hải sản, thực phẩm chế biến nhóm nông sản trà Cụ thể: 5.1 Thủy hải sản Thực phẩm tươi sống đông lạnh Tiện dụng cho bà nội trợ, vị ngon, hợp vệ sinh Sản phẩm NGHÊU ĐÚT LÒ 200 GR Thành phần: Nghêu thịt, sữa tươi, cá, hành tây, bánh mì, nấm hương, kem sữa, phomai kem, bột bắp, dầu thực vật, đường, bột ngọt, muối, tỏi, gừng, tiêu, không sử dụng chất phụ gia 5.2 Thực phẩm chế biến Tiết kiệm thời gian nấu nướng, cung cấp đủ chất dinh dưỡng Tiện dụng, thơm ngon, hợp vệ sinh Gồm nhiều sản phẩm đa dạng thể loại, trọng lượng giá phù hợp làm bữa ăn cho nhiều gia đình Như: Chả giò thịt 500gr Giò luỡi tơm viên 500gr chả lụa 49 giò thủ Jambon Há cảo chả đùm tơm quết cá cuộn da Pastry 50 Chạo tôm Samosa thịt bò Bắp cải Bò viên bánh xèo Nem nướng Bánh củ cải Mực viên 51 Xíu mại Và nhiều sản phẩm khác như: - chả giò chay - Cua Farci - Chả giò rế tơm Càng cua Bách Hoa 5.3 Nông sản và trà Trà Cầu Tre đem lại cho người thưởng thức tinh thần thoát, nhẹ nhàng, làm tỉnh tâm dưỡng trí Sản phẩm trà đa dạng phong phú Có nhiều gu khác Trà phổ nhĩ Trà Olong túi lọc cao cấp 52 Trà sen xuất Trà khổ qua PHẦN VI KẾT LUẬN Công ty sản xuất hàng xuất Cầu Tre công ty thực phẩm lâu đời thành phố, đóng góp phần khơng nhỏ cho thu nhập quốc doanh Từ ngày thành lập đến công ty vượt qua thăng trầm để đạt thành tựu ngày hôm Các sản phẩm công ty đa dạng phong phú nhiều chủng loại ngày không ngừng đổi tạo nhiều sản phẩm để phục vụ nhu cầu thị trường Các sản phẩm sản xuất dây chuyền khép kín, đảm bảo yêu cầu khắt khe an tòan vệ sinh thực phẩm Đồng thời cơng ty xây dựng riêng cho hệ thống xử lý nguồn nước sản xuất để đảm bảo yêu cầu nhà máy, hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn môi trường Trên đường phát triển hội nhập công ty đạt thành tựu: chứng nhận HCCAP, ISO…, khen ủy ban nhân dân thành phố… Nhìn chung sản phẩm cơng ty có qui trình chung Sơ chế nguyên liệu Phối chế Định hình Bao bì Cấp đơng Rà kim loại Đóng gói 53 Các sản phẩm chủ yếu làm thủ cơng nên có số lượng lớn lao động thủ cơng, bên cạnh nhà máy có sử dụng số trang thiết bị đại phục vụ sản xuất Tính kỹ luật lao động phân xưởng cao, công nhân chấp hành nghiêm túc Trong khâu sản xuất điều có nhân viên kiểm tra chất lượng để đảm bảo chất lượng kịp thời khắc phục sai phạm Máy móc cơng ty ln bảo trì định kỳ theo lịch để đảm bảo sản xuất diễn liên tục Thị trường tiêu thụ cơng ty thời điểm chủ yếu nước Mỹ, Nga, Nhật….và công ty xây dựng hệ thống phân phối sản phẩm cuả Cầu Tre đến quận thành phố tỉnh 54 ... sản phẩm thịt… Giá trị dinh dưỡng cao ngon mô (thịt nạc), thấp mô liên kết, mô mỡ làm cho thịt có vị béo có giá trị lượng cao 1.1 Mô Mô phần có giá trị dinh dưỡng cao Các thành phần chủ yếu mô gồm:... hồng cho thịt Tơ bao gồm miozin, actin, actomiozin, tropomiozin, troponin…, miozin chiếm khoảng 55% Màng bao gồm phức hợp vơ định hình Các protein có thành phần chất màng liên kết bao bọc sơi Màng... trình sản xuất bàn băng tải vệ sinh định kì  Cơng nhân vệ sinh khử trùng tay tay bẩn, thay bao tay khác bao tay rách  Khu vực sản xuất lắp kính kín, cửa vào lắp thiết bị diệt ruồi  Bố trí cống
- Xem thêm -

Xem thêm: Công ty sản xuất thực phẩm hàng xuất khẩu Cầu Tre, Công ty sản xuất thực phẩm hàng xuất khẩu Cầu Tre

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay