Đang tải... (xem toàn văn)
Phaàn I: GIÔÙI THIEÄU SÔ LÖÔÏC VEÀ NGUYEÂN LIEÄU I. NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT ÑÖÔØNG: Ñöôøng ñöôïc saûn xuaát töø hai nguyeân lieäu chuû yeáu laø mía vaø cuû caûi ñöôøng. Treân theá giôùi hieän nay, nguyeân lieäu saûn xuaát ñöôøng töø mía chieám tyû leä cao hôn. Mía öa troàng ôû caùc vuøng nhieät ñôùi nhö Aán Ñoä, Trung Quoác, Indonesia, Vieät Nam vaø ôû caùc nöôùc Chaâu Aâu, Chaâu Phi vaø Chaâu Myõ. Trong ñoù Cuba haèng naêm coù tyû leä ñöôøng lôùn nhaát. Cuû caûi ñöôøng chæ öu chuoäng ôû caùc vuøng trung oân ñôùi vaø khí haäu laïnh nhö Phaùp, Bæ, Haø Lan, Ñöùc, Thuî Ñieån… Ngaøy nay, nhôø nhöõng bieän phaùp canh taùc môùi, ngöôøi ta ñaõ troàng ñöôïc cuû caûi ñöôøng coù haøm löôïng 17 – 20 %. Haøm löôïng ñöôøng trong mía töø 10 – 17 %. Trong nguyeân lieäu saûn xuaát ñöôøng, ñieàu quan troïng hôn caû khoâng phaûi laø haøm löôïng ñöôøng maø caàn chuù yù caû caùc chaát khoâng ñöôøng. Nhöõng chaát khoâng ñöôøng thöôøng gaây trôû ngaïi cho quaù trình cheá bieán ñöôøng. Trong nöôùc mía vaø cuû caûi ñöôøng ngoaøi Saccharose coøn coù cellulose, nöôùc ( khoaûng 70 80 % caùc hôïp chaát chöùa nitô), caùc pectin hoaø tan, ñöôøng chuyeån hoaù thaønh chaát maøu. Ôû nöôùc ta ñöôøng chæ ñöôïc saûn xuaát töø mía. Ngheà troàng mía cuûa nöôùc ta coù töø laâu. Mía ñöôïc troàng nhieàu ôû caùc vuøng ven soâng vaø ñoài nuùi. Tröôùc kia, mía ñöôïc troàng phaân taùn nhöng hieän nay, mía ñöôïc troàng taäp trung thaønh töøng vuøng nhaèm cung caáp nguyeân lieäu cho caùc nhaø maùy ñöôøng. Baûng thoáng keâ saûn löôïng mía theo ñòa phöông trong moät vaøi naêm gaàn ñaây ôû nöôùc ta ( nghìn taán ).
... biệt chế sản xuất hàng hóa-thò trường hình thành, cạnh tranh ngày gia tăng, yếu ngày lộ rõ làm chokhó khăn trở nên trầm trọng Khó khăn cần nêu ngành bánh kẹo nước ta chòu sức ép ngày lớn mặt hàng... ngồi Đây cơng ty có lợi cơng nghệ thành lập, Cơng ty liên doanh Vinaboco- Kotobuki sản xuất bánh cookies bánh bích quy chủ yếu phục vụ xuất nên chiếm 1% thị truờng nước; Công ty liên doanh sản xuất