TRƯỜNG ðẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG HUỲNH HẠNH NGƠN KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VỆ SINH VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI LÒ GIẾT MỔ GIA SÚC TIẾN THÀNH THỊ XÃ VỊ THANH TỈNH HẬU GIANG Luận văn tốt nghiệp Ngành: THÚ Y Cần Thơ, 2009 TRƯỜNG ðẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: THÚ Y Tên ñề tài: KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VỆ SINH VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI LÒ GIẾT MỔ GIA SÚC TIẾN THÀNH THỊ XÃ VỊ THANH TỈNH HẬU GIANG Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS.TS.Lưu Hữu Mãnh Huỳnh Hạnh Ngôn MSSV: 3042904 Lớp: TY K30 Cần Thơ, 2009 i TRƯỜNG ðẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN THÚ Y ðề tài: Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt heo lò mổ Tiến Thành thị xã Vị Thanh tỉnh Hậu Giang; sinh viên: Huỳnh Hạnh Ngôn thực phịng vi sinh Bộ mơn Thú Y từ 2/2009 đến 4/2009 Cần thơ ngày tháng năm 2009 Cần thơ ngày Duyệt Bộ môn tháng năm 2009 Duyệt Giáo viên hướng dẫn Cần thơ ngày tháng năm 2009 Duyệt Khoa Nông Nghiệp & SHƯD ii LỜI CẢM ƠN Trong khoảng thời gian cho chương trình học Thú y thực luận văn tốt nghiệp trường ðại học Cần Thơ khoảng thời gian q báo tơi cho say mê tìm tịi nghiên cứu Bên cạnh tơi gặp nhiều khó khăn giúp đỡ, động viên ân cần q Thầy, Cơ tiếp sức mạnh mẽ bạn bè … vượt qua khó khăn để hồn thành khóa học Tơi xin tỏ lịng tri ân đến: - Cơ Ths Nguyễn Thị Minh Châu, người tận tình giúp đỡ cho lớp Thú y B K30 - Thầy PGS.TS Lưu Hữu Mãnh tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn: - Q Thầy, Cơ mơn Thú y khoa Nơng Nghiệp & SHƯD – ðHCT - Cô Nguyễn Thu Tâm, cô Bùi Thị Lê Minh ðã tạo ñiều kiện, giúp ñỡ bảo suốt thời gian học tập làm luận văn tốt nghiệp Chân thành cảm ơn - Ban Lãnh ðạo lò mổ ðội Kiểm sốt giết mổ lị mổ gia súc tập trung thị xã Vị Thanh - Gia đình, bạn bè ln bên cạnh ñể ñộng viên giúp ñỡ suốt năm học vừa qua Huỳnh Hạnh Ngơn iii TĨM LƯỢC Một thí nghiệm khảo sát tình hình vệ sinh số tiêu vi sinh vật thịt heo lò mổ Tiến Thành thị xã Vị Thanh tỉnh Hậu Giang ñược thực từ tháng ñến tháng 4/2009 Khảo sát 32 mẫu thịt lò mổ thu ñược kết sau: Số mẫu nhiễm tổng vi khuẩn hiếu khí Escherichia coli 32 mẫu, chiếm tỉ lệ 100% Số mẫu nhiễm Staphylococcus aureus mẫu, chiếm tỉ lệ 6,25% Số mẫu nhiễm Salmonella mẫu, chiếm tỉ lệ 18,75% Khơng có mẫu nhiễm Bacillus cereus, chiếm tỉ lệ 0% Kết cho thấy chất lượng quầy thịt kém, khơng đạt TCVN 7046:2002 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ ngun nhân gây ngộ ñộc thực phẩm…… .… Hình 2.2 Nhuộm Gram vi khuẩn Salmonella Hình 2.3 Nhuộm Gram vi khuẩn E.coli Hình 2.4 Nhuộm Gram vi khuẩn Staphylococcus aureus… … 10 Hình 3.1 Qui trình xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí…… 18 Hình 3.2 Qui trình xác định vi khuẩn Escherichia coli .19 Hình 3.3 Qui trình xác định Bacillus cereus 20 Hình 3.4 Qui trình phân tích định tính Salmonella…… 21 Hình 3.5 Qui trình xác định Staphylococcus aureus 22 Hình 4.1 Khu nhốt gia súc chờ giết mổ… .23 Hình 4.2 Quầy thịt sau giết mổ……… .…… 24 Hình 4.3 Quầy thịt lòng chồng chắt lên 24 Hình 4.4 Hồ chứa nước…………………………………… 25 Hình 4.5 Cơng nhân giết mổ khơng có bảo hộ lao động…… … .25 v DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1: Tỉ lệ nhiễm vi khuẩn hiếu khí………………………………………… 26 Bảng 4.2: Kết so sánh tiêu vi sinh vật với TCVN 7046:2002……… 28 Bảng 4.3 Kết xét nghiệm vi sinh vật mẫu thịt (n = 32)…………….… 30 vi MỤC LỤC Trang tựa…………………………………………….………………………………… .i Trang duyệt………………………………………….………………………………… ii Lời cảm ơn iii Tóm lược iv Mục lục v Danh mục bảng vi Danh mục hình vii CHƯƠNG ðẶT VẤN ðỀ CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 NGỘ ðỘC THỰC PHẨM 2.2 VI SINH VẬT GÂY NGỘ ðỘC THỰC PHẨM 2.2.1 Salmonella 2.2.2 Escherichia coli .7 2.2.3 Staphylococcus aureus 2.2.4 Bacillus cereus 11 2.3 THỊT VÀ NGUỒN LÂY NHIỄM VI SINH VẬT 11 2.3.1 Hệ vi sinh vật thịt 11 2.3.2 Nguồn lây nhiễm vi sinh vật 13 2.3 TIÊU CHUẨN VỆ SINH ðỐI VỚI LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM .14 CHƯƠNG 15 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Nội dung nghiên cứu 15 3.2 Phương tiện nghiên cứu 15 3.2.1 Thời gian ñịa ñiểm 15 3.2.2 Dụng cụ hóa chất thí nghiệm .15 3.3 Phương pháp nghiên cứu .15 3.3.1 Phương pháp thu thập mẫu .15 3.3.2 Quy trình phân tích tiêu vi sinh vật 16 CHƯƠNG 22 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Kết khảo sát tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ 22 4.1.1 Tổng quan lò mổ 22 4.1.2 Vệ sinh nguồn nước, dụng cụ giết mổ 24 4.1.3 Công nhân giết mổ 24 4.2 Kết khảo sát tỉ lệ nhiễm vi khuẩn quầy thịt lò mổ .25 4.3 Kết so sánh TCVN với tiêu vi sinh vật mẫu thịt tươi lò mổ 27 4.4 Kết ñánh giá tiêu vi sinh vật quầy thịt lò mổ 29 KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 31 5.1 Kết luận 31 5.2 ðề nghị 31 PHỤ CHƯƠNG .33 Một số hình ảnh thu thập thời gian thực ñề tài 33 Phân tích thống kê .36 CHƯƠNG ðẶT VẤN ðỀ Chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm tác ñộng trực tiếp thường xuyên ñến sức khỏe, chí tính mạng người sử dụng Theo báo cáo Bộ Y tế, TP.HCM năm 2006 có 24 vụ ngộ ñộc thực phẩm tập thể khiến 2.685 người mắc, người tử vong Năm 2008, nước có 205 vụ ngộ độc thực phẩm, số người bị ngộ ñộc 7828 người 61 trường hợp ñã tử vong Như “Vệ sinh thực phẩm” nội dung chủ yếu cơng tác an tồn thực phẩm Nhằm để tăng cường vai trị, trách nhiệm bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, chủ đề tháng hành động chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2009 “Cộng đồng trách nhiệm để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm: nhà nước – doanh nghiệp – người tiêu dùng” ðiều cho thấy tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm vấn ñề ñang cần quan tâm Thế giới vi sinh vật tự nhiên phong phú, có nhiều lồi làm hư hỏng thực phẩm có nhũng lồi gây bệnh dễ nhiễm vào thực phẩm, đặc biệt nước ta khí hậu nóng ẩm – hai yếu tố thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Vì vậy, công tác vệ sinh thực phẩm cần phải hạn chế cách hiệu vi sinh vật có hại ñối với thực phẩm người tiêu dùng Tỉnh Hậu Giang phần lớn vùng nơng thơn có chợ nhỏ hai chợ thị xã Vị Thanh thị xã Ngã Bảy Hậu Giang có sở sản xuất, chế biến thực phẩm nhỏ,… dịch vụ ăn uống, thức ăn ñường phố ngày phát triển xã, phường,… tỉnh Nên việc ñảm bảo yêu cầu điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm, an toàn vệ sinh thú y thịt tươi cần ñược quan tâm nghiên cứu ðể ñánh giá việc thực vệ sinh thịt lị mổ có ñảm bảo theo quy ñịnh Bộ Y tế vệ sinh thực phẩm hay không, thực ñề tài: “Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt heo lò mổ Tiến Thành thị xã Vị Thanh tỉnh Hậu Giang” với mục tiêu ñề tài nhằm khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt tươi lò mổ so sánh với quy định Bộ Y tế Hình 4.2 Quầy thịt sau giết mổ • Khơng tách biệt nơi làm lịng nơi xẻ thịt Lịng làm sàn gần với quầy thịt ðiều tạo điều kiện thích hợp cho mầm bệnh (vi khuẩn) lây nhiễm lên quầy thịt Hình 4.3 Quầy thịt lòng chồng chắt lên 23 - Khu xử lý nước thải: Hệ thống xử lý gồm hầm lắng, ao thủy sinh thực vật Các loài thủy sinh thực vật trồng ao: Dương xỉ, cỏ Vetiver lục bình 4.1.2 Vệ sinh nguồn nước, dụng cụ giết mổ Nước sử dụng lị mổ lấy từ giếng khoan, có xử lý Dụng cụ trước sau giết mổ chưa ñược ý vệ sinh 4.1.3 Công nhân giết mổ - Công nhân trang phục bảo hộ lao động để phục vụ cho việc giết mổ Công nhân không mang ủng - Kiến thức cơng nhân an tồn thực phẩm cịn hạn chế - Cơng nhân chưa đào tạo, tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm Hình 4.4 Hồ chứa nước 24 Hình 4.5 Cơng nhân giết mổ khơng có bảo hộ lao động 4.2 Kết khảo sát tỉ lệ nhiễm vi khuẩn quầy thịt lò mổ Bảng 4.1: Tỉ lệ nhiễm vi khuẩn hiếu khí Kết Chỉ tiêu TVKHK E.coli Stap Bac Sal Số mẫu kiểm tra 32 32 32 32 32 Số mẫu nhiễm 32 32 Tỉ lệ nhiễm (%) 100a 100a 6,25c 18,75b P-Value 0.00 Ghi chú:TVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí; Stap: Staphylococcus aureus; Bac: Bacillus cereus; Sal: Salmonella; E.coli: Escherichia coli Kết phân tích bảng 4.1 cho thấy: Tổng VKHK E.coli: Số mẫu nhiễm 32/32, chiếm tỉ lệ 100% Tỉ lệ nhiễm tiêu Kết cho thấy: Chất lượng mẫu vi sinh vật có diện vi sinh vật thị E.coli nên quầy thịt ñã bị nhiễm phân hay bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh ñường ruột khác Nguyên nhân quầy thịt bị nhiễm do: 25 - Thịt loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nên môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển - ðất môi trường lý tưởng cho nhiều vi sinh vật , loại gây bệnh cho người việc giết mổ ñể quầy thịt tiếp xúc nhiều với mặt đất - Quầy thịt tiếp xúc với phân ruột già phong phú số lượng thành phần mà nhóm Coliform đặc trưng E.coli - Sử dụng nguồn nước không Chỉ tiêu tổng VKHK: Chỉ tiêu tiêu quan trọng dùng ñể ñánh giá chất lượng mẫu vi sinh vật, nguy hư hỏng, thời hạn bảo quản thực phẩm hay mức độ vệ sinh q trình giết mổ Chỉ tiêu cần ñược xác ñịnh, số lượng vi sinh vật nhiều cho ta thấy mức ñộ nhiễm bẩn sản phẩm thực phẩm lớn, nguy hiểm cho người tiêu dùng thực phẩm có nguy hư hỏng nhanh Salmonella: ðể ñánh giá mức ñộ vệ sinh chất lượng thực phẩm, sản phẩm có nguồn gốc từ ñộng vật, cần thiết phải kiểm tra thêm tiêu Salmonella Kết phân tích 32 mẫu cho thấy có mẫu cho kết dương tính với Salmonella (chiếm tỉ lệ 18,75%) Tỉ lệ nhiễm E.coli 100% khác biệt có ý nghĩa với tỉ lệ nhiễm Salmonella Nguồn vấy nhiễm Salmonella lên quầy thịt thịt tiếp xúc với phân Chỉ tiêu E.coli: Hiện tồn giới dùng số coli làm tiêu ñánh giá vệ sinh sản phẩm Như ñã biết, trực khuẩn ñường ruột “cư dân thường trú” ruột già hàng ngày ñược thải theo phân với số lượng lớn Do vậy, E.coli ñược chọn làm vi sinh vật thị xem sản phẩm có bị nhiễm phân khơng có mặt vi khuẩn cho biết sản phẩm bị nhiễm phân, có vi khuẩn gây bệnh đường ruột khác Staphylococcus aureus: Kết phân tích 32 mẫu thịt tươi lò giết mổ tập trung thị xã Vị Thanh cho thấy có mẫu nhiễm vi khuẩn Staphylococcus aureus, chiếm tỉ lệ 6,25% Tỉ lệ nhiễm tiêu thấp so với tỉ lệ nhiễm tiêu TVKHK (100%) , E.coli (100%) khác biệt có ý nghĩa thống kê Nguồn lây nhiễm vi khuẩn Staphylococcus aureus do: - Gia súc trước giết mổ khơng vệ sinh - Vệ sinh công nhân giết mổ 26 Chỉ tiêu Staphylococcus aureus: Staphylococcus loại vi khuẩn gây bệnh thường gặp, chúng có da niêm mạc Staphylococcus gây nên nhiễm trùng loài gia súc sở chăn nuôi có mật độ đàn gia súc lớn gây nhiều thiệt hại kinh tế Ngoài ra, vi khuẩn Staphylococcus aureus cịn có khả hình thành độc tố ruột thực phẩm, có khả gây nhiễm độc Bacillus cereus: Bảng 4.1 cho ta thấy tồn 32 mẫu thịt tươi kiểm tra khơng nhiễm vi khuẩn Bacillus, chiếm tỉ lệ 100% 4.3 Kết so sánh TCVN với tiêu vi sinh vật mẫu thịt tươi lò mổ Bảng 4.2: Kết so sánh tiêu vi sinh vật với TCVN 7046:2002 Chỉ tiêu TCVN Số khuẩn lạc trung bình CFU/g CFU/g Số mẫu kiểm tra Số mẫu đạt Tỉ lệ ñạt (%) TVKHK 106 1,48.106 (9.103-1,3.107) 32 25 78,13 E.coli 102 6,55.104 (2.102-1,1.106) 32 0 Stap 102 4,1.102 (4,95.102-2,75.103) 32 30 93,75 Bac 102 32 32 100 Sal mẫu + 32 26 81,25 Ghi chú: TVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, E.coli: Escherichia coli, Stap.: Staphylococcus aureus, Bac.: Bacillus cereus, Sal.: Salmonella.spp Phân tích 32 mẫu thịt tươi sở giết mổ cho kết quả: - Chỉ tiêu TVKHK có số khuẩn lạc trung bình 1,48.106 CFU/g - E.coli có số khuẩn lạc trung bình 6,55.104 CFU/g - Staphylococcus aureus có kết kiểm tra 4,1.102 CFU/g - Có mẫu cho kết dương tính với vi khuẩn Salmonella - Tồn 32 mẫu kiểm tra khơng bị nhiễm khuẩn Bacillus cereus 27 So sánh kết với tiêu chuẩn chất lượng thịt tươi TCVN 7046:2002 cho thấy: - Về TVKHK: Có 25 mẫu đạt tiêu chuẩn chiếm tỉ lệ 78,13% Chỉ số TVKHK tiêu chuẩn quan trọng cho ta thấy có mức độ nhiễm bẩn thực phẩm ðiều nguy hiểm cho người tiêu dùng thực phẩm có nguy hư hỏng nhanh (Lương ðức Phẩm, 2002) - E.coli: Tỉ lệ mẫu bị nhiễm E.coli 100% Số khuẩn lạc trung bình 6,55.104 CFU/g Theo tổ chức Y tế Thế giới (WHO) – 1997 có tới 25% số bệnh nhân bị tiêu chảy ngộ ñộc thức ăn thực phẩm bị ô nhiễm E.coli ðối với thực phẩm tươi sống ñặc biệt thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Chỉ số coli tiêu chuẩn E.coli ñược chọn làm vi sinh vật thị xem sản phẩm có bị nhiễm phân hay không Kết 100% mẫu bị nhiễm chứng tỏ sản phẩm thịt ñã bị nhiễm phân bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh đường ruột khác Mẫu thịt khơng chế biến thích hợp cung cấp thị trường làm ảnh hưởng ñến sức khỏe người tiêu dùng Theo ông Cao Trọng Ngưỡng ðồng Nai: Vào ngày 3/4/2009, 300 cơng nhân ngộ độc thực phẩm phải nhập viện thức ăn bị nhiễm vi sinh Nguyên nhân ngộ ñộc thực phẩm gây E.coli (Suckhoe&laodong.net) - Staphylococcus aureus: Vi khuẩn sinh ñộc tố nguyên nhân gây vụ ngộ ñộc thực phẩm Ngộ ñộc thực phẩm vi sinh vật thường chiếm khoảng 70% tổng số ca ngộ ñộc thực phẩm Tại Mỹ, Canada, Úc, Nhật Bản, số vụ ngộ ñộc vi khuẩn ñộc tố vi khuẩn theo thứ tự Salmonella, E.coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens… Riêng nước Châu Á, lọai tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) nguyên nhân hàng ñầu gây ngộ ñộc (Chi cục Thú y TPHCM) Vi khuẩn gây ổ mủ ngồi da, niêm mạc người ñộng vật Kết kiểm tra có 2/32 mẫu bị nhiễm, chiếm tỉ lệ 6,25% Số khuẩn lạc trung bình 4,1.102 CFU/g vượt tiêu chuẩn ðiều gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng gây vụ ngộ ñộc thực phẩm - Salmonella: ðây tiêu quan trọng Salmonella loại vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm số vi khuẩn cần phải kiểm tra ðối với sản phẩm có nguồn gốc từ ñộng vật nên cần thiết phải xác ñịnh Salmonella Thịt lại nguồn thức ăn tốt cho người Chính u cầu loại thực phẩm khơng có mặt loại vi khuẩn 25g thực phẩm 28 Kết cho thấy có 6/32 mẫu kiểm tra (chiếm tỉ lệ 18,75%) có diện vi khuẩn Salmonella khơng đạt tiêu chuẩn - Bacillus cereus: 32 mẫu ñem kiểm tra ñều ñạt tiêu chuẩn, chiếm tỉ lệ 100% 4.4 Kết ñánh giá tiêu vi sinh vật quầy thịt lò mổ Bảng 4.3 Kết xét nghiệm vi sinh vật mẫu thịt (n = 32) Số Chỉ tiêu tiêu Số mẫu Số mẫu Tỉ lệ khơng đạt nhiễm khơng đạt (%) TVKHK 32 21,87 E.coli 32 32 100 Stap 2 6,25 Sal 6 18,75 Bac 0 TVKHK + E.coli 32 32 100 TVKHK + Stap 32 28,13 TVKHK + Sal 32 13 40,63 TVKHK + Bac 32 21,87 E.coli + Stap 32 32 100 E.coli + Sal 32 32 100 E.coli + Bac 32 32 100 Stap + Sal 8 25 Stap + Bac 2 6,25 Bac + Sal 6 18,75 TVKHK + E.coli + Stap 32 32 100 TVKHK + E.coli + Sal 32 32 100 TVKHK + E.coli + Bac 32 32 100 TVKHK + Stap + Sal 32 15 46,88 TVKHK + Stap + Bac 32 28,13 29 TVKHK + Bac + Sal 32 13 40,63 E.coli + Stap + Sal 32 32 100 E.coli + Stap + Bac 32 32 100 E.coli + Sal + Bac 32 32 100 Stap + Bac + Sal 8 25 TVKHK + E.coli + Stap + Bac 32 32 100 TVKHK + E.coli + Stap + Sal 32 32 100 TVKHK + E.coli + Bac + Sal 32 32 100 TVKHK + Stap + Bac + Sal 32 32 100 E.coli + Stap + Bac + Sal 32 32 100 TVKHK + E.coli + Stap + Sal + Bac 32 32 100 Ghi chú: TVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Stap: Staphylococcus aureus, Sal.: Salmonella, E.coli: Escherichia coli, Bac.: Bacillus cereus Kết kiểm tra 32 mẫu thịt tươi cho kết sau: - Khơng đạt tiêu: Chiếm tỉ lệ từ ñến 100% - Không ñạt tiêu: Chiếm tỉ lệ từ 6,25% đến 100% - Khơng đạt tiêu: Chiếm tỉ lệ từ 25% đến 100% - Khơng ñạt tiêu chiếm tỉ lệ 100% 30 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết kiểm tra vi sinh vật mẫu thịt lò mổ so sánh với tiêu chuẩn TCVN 7046:2002 chúng tơi có kết luận sau: Tất mẫu khảo sát ñều bị nhiễm E.coli khơng đạt tiêu chuẩn khơng phát vấy nhiễm Bacillus cereus Có diện TVKHK, Staphylococcus aureus Salmonella mẫu khảo sát Tỉ lệ số mẫu ñạt tiêu chuẩn ñối với vi khuẩn 78,13%, 93,75% 81,25% 5.2 ðề nghị - Thay ñổi phương pháp giết mổ ñể hạn chế quầy thịt tiếp xúc với mặt ñất, phân, chất chứa dày, … - Nên vệ sinh thường xuyên hồ chứa nước, dụng cụ giết mổ; tiêu ñộc trước sau giết mổ dụng cụ 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cục Thú y Việt Nam, 2004 Tài liệu tập huấn kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm vệ sinh an toàn thực phẩm tươi sống nguồn gốc ñộng vật Lê Huy Chính, Nguyễn Vũ Trung, 2005 Cẩm nang vi sinh vật y học Nhà xuất y học Lương ðức Phẩm, 2001 Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội, pp 107 – 133 Lưu Hữu Mãnh, 2000 Giáo trình vi sinh vật học chăn nuôi ðại học Cần Thơ Lý Thị Liên Khai, 1999 Giáo trình kiểm sốt vệ sinh thú y sản phẩm động vật, an tồn thực phẩm ðại học Cần Thơ Nguyễn Như Thanh, 1997 Vi sinh vật thú y Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội, pp – 96 Nguyễn Hữu Minh, 2006 Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt heo lò mổ tập trung phân phối chợ trung tâm thị xã Sóc Trăng Luận án thạc sĩ Khoa Nông nghiệp & SHƯD, trường ðại học Cần Thơ Trần Linh Thước, 2006 Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm Nhà xuất giáo dục, pp101 – 125 32 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh thu thập thời gian thực đề tài Hình Khuẩn lạc Salmonella mơi trường BGA Hình Mẫu thịt nước EC Ghi chú: 1: Ống EC cho kết dương tính, 2: Ống EC đối chứng, 3: Ống EC cho kết âm tính 33 Hình Kiểm tra sinh hóa IMViC Salmonella Chú thích 1: Ống thử Indol (-) 2: Ống thử Indol ñối chứng (-) 3: Ống thử MR (+) 4: Ống thử MR ñối chứng (-) 5: Ống thử VP (-) 6: Ống thử VP ñối chứng (+) 7: Ống thử S.C (+) 8: Ống thử S.C đối chứng (-) 34 Hình Khuẩn lạc Staphylococcus aureus mơi trường thạch máu Hình Khuẩn E.coli mơi trường EMB 35 Phân tích thống kê So sánh tỉ lệ nhiễm tiêu vi sinh vật Chi-Square Test: Stap, Sal Expected counts are printed below observed counts Stap 13.16 Sal 19 11.84 Total 25 94 86.84 71 78.16 165 Total 100 90 190 Chi-Sq = 3.894 + 4.327 + 0.590 + 0.656 = 9.466 DF = 1, P-Value = 0.002 Chi-Square Test: VKHK, Stap Expected counts are printed below observed counts VKHK 100 53.00 Stap 53.00 Total 106 47.00 94 47.00 94 Total 100 100 200 Chi-Sq = 41.679 + 41.679 + 47.000 + 47.000 = 177.358 DF = 1, P-Value = 0.000 Chi-Square Test: VKHK, Sal Expected counts are printed below observed counts VKHK 100 62.63 Sal 19 56.37 Total 119 37.37 71 33.63 71 Total 100 90 190 Chi-Sq = 22.295 + 24.773 + 37.368 + 41.520 = 125.957 DF = 1, P-Value = 0.000 Chi-Square Test: NHI?M, KHÔNG 36 Expected counts are printed below observed counts NHI?M 100 45.00 KHÔNG 55.00 Total 100 100 45.00 55.00 100 45.00 94 55.00 100 45.00 100 55.00 100 19 45.00 81 55.00 100 Total 225 275 500 Chi-Sq = 67.222 67.222 33.800 45.000 15.022 DF = 4, P-Value + + + + + = 55.000 55.000 27.655 36.818 12.291 0.000 + + + + = 415.030 37 ... SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: THÚ Y Tên đề tài: KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VỆ SINH VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI LÒ GIẾT MỔ GIA SÚC TIẾN THÀNH THỊ XÃ VỊ THANH TỈNH... Những vi sinh vật nhiễm vào thịt theo ñường: nội sinh ngoại sinh Thịt gia súc khỏe mạnh thường vi sinh vật Thịt gia súc sau giết mổ thường thấy số lượng vi sinh vật bề mặt nhiều bên trong, vi 11 sinh. .. Nội dung Khảo sát mức ñộ nhiễm vi sinh vật thịt heo lị mổ thị xã Vị Thanh từ ñánh giá chất lượng thịt thông qua tiêu chuẩn thịt (TCVN 7046:2002) tiêu vi sinh vật thịt tươi: Tổng số vi khuẩn hiếu