1. Trang chủ
  2. Kỹ Thuật - Công Nghệ

báo cáo thí nghiệm kỹ thuật lên men

150 861 2
báo cáo thí nghiệm kỹ thuật lên men

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 08/04/2018, 23:21

Xem thêm: báo cáo thí nghiệm kỹ thuật lên men, Hình 1.2 Cấu tạo một đơn vò chuỗi pectin, Hình 1.1 Sơ đồ biểu diễn vùng RGI của pectin chứa các phần GaIA và Rha tuần tự nghiêm ngặt và sơ đồ biểu diễn hoạt tính của những enzym phân cắt rhamnogalacturonan khác nhau (Mutter, 1997), Bảng 2 nh hưởng của nguồn carbon khác nhau lên sự hình thành PG bởi A.terreus, 5 tài liệu tham khảo, Phần không phải protein gọi là nhóm ngoại “agon”., b, Phân loại protease theo vò trí thủy phân theo Rao Mala B. et al, 1998, Cấu trúc bậc ba và bậc hai của carboxypeptidase A, vùng khoanh tròn ở giữa là trung tâm hoạt động của enzyme, Whitaker John R., 2003, a, Một số tính chất của enzyme protease từ các loài thực vật, động vật và vi sinh vật (còn tiếp), i, Một số ứng dụng khác của protease, Bảng 1 Một số vi sinh vật có khả năng tổng hợp mạnh protease, 3 nội dung thí nghiệm, Bảng 6 Hoạt độ protease trong 1g môi trường, Hình 6.1 nh hưởng của độ ẩm của môi trường đến hoạt độ của protease thu được, Chi phí cho việc sử dụng chất mang và cố đònh tế bào trong một vài trường hợp là khá cao ảnh hưởng đến giá thành của sản phẩm (Klibanov, 1983)., Hình 1.1 Cấu trúc của cellulose cơ bản, DEAEC và TMAHPC, Acid: nh hưởng đến hương vò của acid béo thường được xem là không đáng kể. Trên ngưỡng nhận biết acid béo có ảnh hưởng xấu đến hương thơm của vang. DCM và tế bào tự do cho hàm lượng acid dễ bay hơi tương tự nhau., Bảng 1 So sánh vang tạo thành bởi tế bào tự do (FC) và tế bào cố đònh trên DCM (DC) ở các nhiệt độ khác nhau (20, 15 và 10oC), Bảng 3 So sánh chi phí đầu tư và sản xuất (ngàn US $) của qui trình lên men liên tục ở 16oC với qui trình truyền thống dùng nấm men tự do để sản xuất hằng năm 800000L vang, Bảng 3 Hiệu suất cố đònh Acetobacter xylinum bằng 2 phương pháp hấp phụ và hấp phụ - ủ, Hình 3.1 Hiệu suất cố đònh Acetobacter xylinum bằng 2 phương pháp hấp phụ và hấp phụ - ủ, Giảm hiện tượng nhiễm, tăng giá trò cảm quan cho sản phẩm, Từ trò số OD đo được đối chiếu trên đồ thò tương quan giữa mật độ tế bào và OD để xác đònh lượng tế bào có trong mẫu nghiên cứu. Lưu ý N/ml = 10a với a=log (N/ml).

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • 1.1 MỤC đích

  • 1.2 Cơ sở lý thuyết

    • 1.2.1 Pectin

      • 1.2.1.1 Nguồn gốc

      • 1.2.1.2 Cấu tạo và tính chất

        • a, Cấu tạo

          • Hình 1.1 Thành tế bào của hầu hết thực vật có hoa

          • Hình 1.2 Cấu tạo một đơn vò chuỗi pectin

          • Hình 1.3 Cấu trúc chính của pectic polysaccharide. (A) Acid polygalacturonic bao gồm các đơn vò [12]-D-galactopyranosyluronic, bò methylester hóa một phần ở C6. (B) Rhamnogalacturonan I (RGI) chứa các đơn vò disaccharide lặp lại của [12]-L-rhamnosyl-[14]-D-galactosyluronic acid (GaIA). Đơn vò GaIA có thể bò acetyl hóa ở alcohol bậc hai. Khoảng một nữa các đơn vò rhamnosyl của RGI mang các chuỗi bên như là arabinan, arabinogalactan và galactan (Carpita, 1990)

            • Theo % nhóm methoxyl có trong phân tử

            • HMP (High Methoxyl Pectin): DE > 50% hay MI > 7%.

            • LMP (Low Methoxyl Pectin): DE < 50% hay MI < 7%.

              • Theo khả năng hoà tan trong nước

              • Pectin hoà tan: Methoxyl polygalacturonic.

              • Pectin không hoà tan: Protopectin-dạng kết hợp giữa pectin và araban ở thành tế bào.

              • b, Tính chất

                • Dạng bột màu trắng hoặc hơi vàng, hơi xám, hơi nâu.

                • Tan trong nước, không tan trong ethanol.

                • Có khả năng tạo gel bền.

                • Chiều dài của phân tử quyết đònh độ cứng của gel: Nếu phân tử pectin quá ngắn thì nó sẽ không tạo được gel mặc dù sử dụng với liều lượng cao còn quá dài thì gel tạo thành rất cứng.

                • Mức độ methoxyl hoá quy đònh cơ chế tạo gel: Tuỳ thuộc vào chỉ số methoxyl cao (>7%) hoặc thấp hơn (3-5%) ở phân tử pectin mà các kiểu kết hợp giữa chúng sẽ khác nhau trong việc tạo gel.

                • HMP tạo gel bằng liên kết hydro.

                • LMP tạo gel bằng liên kết với ion Ca2+.

                  • Bảng 1 Điều kiện tạo gel của pectin

                  • 1.2.1.3 Ứng dụng

                  • 1.2.2 Cơ chế xúc tác của pectinase

                    • 1.2.2.1 Những enzym phân cắt homogalacturonan (Wageningen, 2000)

                      • a, Polygalacturonase

                      • b, Pectin và pectate lyase

                        • Hình 1.1 Loại bỏ liên kết [14]-glycoside bằng pectate và pectin lyase của phần homogalacturonan trong phân tử pectin

                        • c, Pectin methyl- và acetyl-esterase

                          • Hình 1.1 Phản ứng deester hóa của pectin xúc tác bởi pectyl methyl- và acetyl-esterase

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan