SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRUNG TÂM KỸ THUẬT VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ĐỀ CƯƠNG THUYẾT MINH DỰ ÁN XÂY DỰNG MƠ HÌNH SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ Cần Thơ, tháng 04 năm 2009 /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc THUYẾT MINH DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ I Thơng tin chung dự án Tên dự án : Mã số Xây dựng mơ hình sản xuất nấm bào ngư địa bàn thành phố Cần Thơ 3.Thời gian thực hiện: 18 tháng Cấp quản lý: Từ tháng 06 /2009 đến tháng 12/2010 Sở Khoa Học Công Nghệ Tp Cần Thơ Kinh phí: Tổng số: 387.894.000 đồng Trong - Từ Ngân sách SNKH: 219.326.000 đồng - Từ nguồn khác: 168.568.000 đồng Thuộc chương trình /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc Chủ nhiệm dự án Nguyễn Thị Tố Uyên Học vị: Thạc sĩ Chức danh khoa học: Điện thoại : 0710.830353 (CQ)/ 0710.838680 (NR) Fax: 071.833976 Mobile: 0918.782789 Email: touyenct80@yahoo.com.vn Địa quan: 45 đường tháng 2, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ Địa nhà riêng: 139 Tầm Vu, Quận Ninh Kiều , TP.Cần Thơ Cơ quan chủ trì dự án: Trung Tâm Kỹ thuật Ứng dụng Công nghệ Cần Thơ Điện thoại: 0710.3830353 Fax: 071.833976 Địa chỉ: 45 đường tháng 2, quận Ninh Kiều, Tp.Cần Thơ II.Đặt vấn đề: Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới hàng trăm năm nay, nấm sản phẩm nông nghiệp đánh giá cao giới Ở nhiều nước, sản xuất chế biến nấm phát triển thành nghề có trình độ cao theo phương thức công nghiệp (Phạm Văn Sáng, 2008) Nấm xếp vào giới riêng có nhiều lồi đa dạng với nhiều hình dáng màu sắc chủng loại Cho đến việc nghiên cứu tuyển chọn loại nấm ăn, nấm dược liệu nước đạt thành tựu đáng kể Nấm ăn nói chung nấm bào ngư (pleurotus sp.) nói riêng xem thực phẩm có nhiều đặc tính quí, hương vị thơm ngon, gía trị dinh dưỡng cao, có chứa acid amin thiết yếu, giàu chất khống, vitamin ngun tố vi lượng Nấm cịn có hàm lượng polysaccarit, hydratcacbon số hoạt tính sinh học mà nhiều loại thực phẩm khác khơng có chất làm trẻ hóa tế bào, chống béo phì, cao huyết áp, tiểu đường (Lê Hồng Vinh, 2004 ) Ngồi ra, ni trồng nấm cịn biện pháp nơng sinh học tích cực hữu hiệu tận dụng phế phẩm nơng nghiệp Vì vậy, việc nghiên cứu sản xuất nấm ăn /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc giới ngày phát triển mạnh mẽ trở thành ngành sản xuất qui mô công nghiệp Ở nước ta nghề nấm phát triển từ lâu, phát triển có lúc thăng trầm Tuy nhiên, năm gần trồng nấm xem nghề mang lại hiệu kinh tế cao Điển hình có hàng ngàn hộ nông dân trồng nấm quy mô trang trại nhiều nơi nước như: Nghệ An, Lào Cai, Đắc Lắc, Củ Chi Vùng ĐBSCL có vài tỉnh thành phát huy mạnh nghề trồng nấm như: Tiền Giang, Bến Tre, Sóc Trăng, Kiên Giang…tuy nhiên số nơi cịn mang tính tự phát, hiệu kinh tế chưa cao hạn chế việc khuyến khích mở rộng suất chất lượng thấp Cần Thơ nói riêng có kinh nghiệm trồng nấm lâu đời, nhiên nghề trồng nấm chưa quan tâm mức để phát huy tiềm có đủ điều kiện thời tiết, địa lý, nguồn nguyên liệu để phát triển nghề trồng nấm Diện tích trồng nấm Cần Thơ chủ yếu tập trung Quận Ơ Mơn (350 ha) huyện Cờ Đỏ (298 ha), nông dân chủ yếu trồng nấm rơm truyền thống để tận dụng vật liệu thời gian rãnh vụ mùa Bên cạnh đó, ảnh hưởng q trình thị hóa làm cho diện tích đất nơng nghiệp ngày giảm đặc biệt vùng nội thành, nông dân thiếu đất canh tác nên đời sống khó khăn Vì vậy, tình hình sản xuất nơng nghiệp Thành phố dần phát triển theo hướng ứng dụng cơng nghệ triển khai mơ hình sản xúât có chất lượng hiệu kinh tế cao để góp phần chuyển dịch thành cơng cấu nơng nghiệp, nơng thơn Với tình hình cho thấy mơ hình trồng nấm bào ngư thích hợp để triển khai trồng hộ dân u cầu kỹ thuật chăm sóc đơn giản, khơng sử dụng hố chất, thuốc bảo vệ thực, suất cao (năng suất trung bình từ nguyên liệu 700 kg) (Phạm Văn Sáng, 2008), sản xuất quanh năm, thị trường tiêu thụ nấm bào ngư mở rộng, người tiêu dùng ưa chuộng, mặt hàng có giá trị xuất Đặc biệt mơ hình khơng địi hỏi diện tích lớn, tận dụng gian bếp chuồng trại khơng sử dụng để trồng nấm., vịng xoay đồng vốn nhanh nên thích hợp với hộ vốn Ngồi ra, phế phẩm từ bịch phôi sau thu hoạch hết nấm cịn sử dụng để trồng rau mầm, nuôi trùn quế, chân nấm dùng nuôi cá Qua cho thấy tiềm phát triển mơ hình sản xuất khép kín có hiệu cao (Trần Lê Thu Thảo, 2008) III Nội dung khoa học công nghệ dự án: 9.Mục tiêu dự án: /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 9.1 Mục tiêu chung: Góp phần thành cơng chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp, giảm nghèo phát triển nông thôn TP Cần Thơ 9.2 Mục tiêu cụ thể Ứng dụng cơng nghệ có hiệu kinh tế để sản xuất nấm bào ngư Khai thác lợi điều kiện tự nhiên lao động nhàn rỗi địa phương, tận dụng phế thải nơng nghiệp sản xuất loại nấm có giá trị kinh tế nhằm đa dạng hóa sản phẩm nơng nghiệp, giải việc làm nông thôn, tăng thu nhập cho người nông dân Đào tạo đội ngũ cán kỹ thuật, nông dân nắm vững qui trình cơng nghệ ni trồng nấm bào ngư 10 Tình hình nghiên cứu ngồi nước:  Tình trạng dự án: Mới  Tình hình nghiên cứu ngồi nước: Năm 1990, tổng sản lượng nấm ăn toàn giới 3.763.000 Đến năm 1994, tổng sản lượng nấm giới tăng lên 4.909.000 Các nước sản xuất chủ yếu : Trung Quốc, Hoa kỳ, Nhật Bản, Pháp, Hà Lan, Ý, Hàn quốc Trong Trung Quốc chiếm đến 53,79% tổng sản lượng Theo Lê Xuân Thám (2008) tại, Trung Quốc xem nước có nghề sản xuất nấm lâu đời lớn giới (chiếm > 80% tổng sản lượng nấm giới) Tổng sản lượng nấm Trung Quốc năm 2003 10.386.900 tấn, sản lượng nấm bào ngư đạt triệu Hiện Trung quốc có 10 viện sở nghiên cứu phát triển công nghệ nấm với lực lượng chuyên gia kỹ thuật lĩnh vực nấm hùng hậu vùng trọng điểm Tỉnh Phúc Kiến xem địa phương điển hình cơng nghệ trồng nấm Trung Quốc, với suất kim ngạch đứng đầu nước chiếm khoảng 30% tổng sản lượng nấm nước Năm 1996 sản xuất nấm Phúc Kiến đạt khoảng 320 triệu USD, năm 1997 đạt 400 triệu USD đến năm 2000 đạt 500 triệu USD Hiện tăng ổn định, chiếm tới 60% kim ngạch xuất nấm Trung Quốc Nghề sản xuất nấm ăn tỉnh xem nghề sản xuất lớn nông nghiệp Nghề nấm góp phần tăng trưởng /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc kinh tế Trung Quốc nói chung tỉnh Phúc Kiến nói riêng Tại Phúc Kiến, nghề nấm tạo triệu việc làm, chiếm 32,7% lao động nông thôn  Tình hình nghiên cứu nước: Theo Lê Hồng Vinh (2004), tổng sản lượng loại nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam đạt 100.000 tấn/ năm Kim ngạch xuất khoảng 40 triệu USD/năm với loại nấm phổ biến như: - Nấm rơm tập trung tỉnh miền Tây Nam Bộ chiếm 90% sản lượng nấm rơm nước - Mộc nhĩ tập trung tỉnh miền Đông Nam Bộ chiếm 70% sản lượng nước - Nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm hương chủ yếu trồng tỉnh miền Bắc, sản lượng năm khoảng 10.000 Tuy nhiên mơ hình trồng nấm bào ngư nhân rộng khắp tỉnh phía nam làm sản lượng nấm bào ngư tăng lên đáng kể - Nấm dược liệu (linh chi, vân chi, hầu thủ, ) trồng số tỉnh, thành phố (Hà Nội, Hưng Yên, Vĩnh Phúc, TP.Hồ Chí Minh, Đà Lạt ) sản lượng năm khoảng 100 - Ngồi cịn số loại khác trân châu, kim châm nghiên cứu, sản xuất thử nghiệm, số lượng chưa đáng kể Thị trường tiêu thụ loại nấm ăn ngày mở rộng người tiêu dùng hiểu giá trị dinh dưỡng nấm đặc biệt tình hình nhiều biến động giá loại thực phẩm cá, thịt, gia cầm tình hình dịch bệnh xảy nấm ăn nguồn thực phẩm người tiêu dùng trọng Nhu cầu tiêu thụ nước thiếu nhiều so với thực tế sản xuất, sản lượng ta đạt 100.000 tấn/năm Với tình hình Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nơng thôn đề mục tiêu hướng tới sản xuất triệu nấm thực phẩm, xuất 500.000 vào năm 2010, đồng thời khuyến khích địa phương nước thực sách chuyển giao khoa học kỹ thuật nhằm làm tăng sản lượng nấm (Lê Xn Thám, 2008) Đặc biệt mơ hình trồng nấm bào ngư phát triển phổ biến nhiều nơi TP.Hồ Chí Minh, Tiền Giang, Vĩnh Long, An Giang, Kiên Giang /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc mang lại giá trị kinh tế không nhỏ hứa hẹn nhiều tiềm kinh tế Điển Cơng ty TNHH TM DONA (xã Tân Phú Trung, Củ Chi) từ 10 trại nấm ban đầu, tăng lên 46 trại củ Chi mở rộng nhiều chi nhánh nước Nông dân Mai Thanh Nhân (huyện Châu Thành, Bến Tre) ban đầu trồng thử nghiệm 1000 bịch phôi nấm bào ngư phát triển lên 10.000 bịch thành lập HTX Thanh tuyền mở rông mơ hình trồng nấm Hiện HTX ký hợp đồng xuất nấm bào ngư sang thị trường Châu Âu với số lượng tấn/ tháng Ông Bảy Yết (Phan.V Yết, xã Tân Thới Nhì, Hóc Mơn, TP.HCM) khởi nghiệp từ trồng nấm bào ngư, mở rộng sở với diện tích 6000 m cung cấp 20.000 phơi giống/ ngày, ngồi ra, ơng cịn có sáng kiến lập làng nấm tỉnh Long An, Vĩnh Long, Đồng Tháp Chị Nguyễn Thị Minh Tấn (xã Long Hịa, huyện Dầu Tiếng, Bình Dương) làm giàu từ trồng nấm bào ngư, từ 500 bịch phôi nấm, chị mở rộng diện tích trồng lên thu nhập 100 triệu đồng/năm Tại Tiền Giang, vừa qua Trung tâm Ứng dụng Dịch vụ Khoa học Công nghệ triển khai thành công dự án “Xây dựng mơ hình sản xuất tiêu thụ loại nấm (từ khâu giống, trồng thu mua chế biến tiêu thụ nấm) Tiền Giang” Dự án cho thấy mơ hình trồng nấm bào ngư mang lại hiệu kinh tế cao nên phát triển nhân rộng Trung tâm chuyển giao 200.000 bịch phôi nấm bào ngư cho số tỉnh Nam để triển khai sản xuất Hiện nay, Tiền Giang có 30 hộ trồng nấm bào ngư với diện tích 100 m 2/hộ thu nhập từ 10 – 12 triệu đồng/hộ * Tình hình sản xuất nấm Cần Thơ Nghề nuôi trồng nấm Cần Thơ dừng lại diện tích khiêm tốn, chủ yếu trồng nấm rơm, có đủ điều kiện để phát triển đa dạng nghề trồng nấm Thời gian gần có vài hộ dân trồng thử nghiệm mơ hình trồng nấm bào ngư vài nơi Cái Tắc, Phong Điền, Bình Thủy Đa số nơng dân tỏ thích thú với mơ hình dễ trồng, đầu tư thấp Tuy nhiên mang tính tự phát, nơng dân tự tìm tòi, mua giống trồng nên suất thấp, mơ hình địi hỏi kỹ thuật chăm sóc đơn giản, cần phải có hướng dẫn kỹ thuật trồng, thu hoạch nấm cán kỹ thuật Tuy nhiên chưa có đơn vị, quan đứng lo cho người dân nguồn giống hướng dẫn kỹ thuật giúp người dân chuyển dịch cấu trồng Qua cho thấy để góp phần thúc đẩy nghề trồng nấm Cần Thơ, tận dụng ưu sẵn có, việc thực dự án “xây dựng mơ hình trồng nấm bào ngư địa bàn thành phố Cần Thơ” cần thiết.để hỗ trợ người dân /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc nguồn giống hướng dẫn kỹ thuật đồng thời giải pháp thích hợp cho việc phát triển kinh tế vùng nông thôn nhằm khơi dậy tiềm nghề nấm, tạo tiền đề để xây dựng phát triển nghề nuôi trồng nấm Cần Thơ cách vững chắc, đáp ứng thị trường nội địa xuất Tài Liệu Tham Khảo Lê Hồng Vinh (2004) Dự án “Xây dựng mơ hình sản xuất tiêu thụ loại nấm (Từ khâu giống, trồng thu mua chế biến tiêu thụ nấm) tỉnh Tiền Giang” Lê Xuân Thám (2008) Từ kinh nghiệm phát triển công nghệ nấm Phúc Kiến – Thượng Hải, Vân Nam – Công Minh, Trung Quốc hướng tới xây dựng trục công nghệ nấm Lâm Đồng – Đồng Nai – Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Kỷ yếu hội thảo “Giải Pháp phát triển nghề sản xuất, chế biến nấm ăn dược liệu địa bàn huyện /thị xã/ TP Biên Hòa” Phạm Văn Sáng (2008) Thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm ăn nấm dược liệu địa bàn tỉnh Đồng Nai Kỷ yếu hội thảo “Giải Pháp phát triển nghề sản xuất, chế biến nấm ăn dược liệu địa bàn huyện /thị xã/ TP Biên Hòa” Trần Lê Thu Thảo (2008) Một số kinh nghiệm sản xuất nuôi trồng loại nấm công ty TNHH Dona Kỷ yếu hội thảo “Giải Pháp phát triển nghề sản xuất, chế biến nấm ăn dược liệu địa bàn huyện /thị xã/ TP Biên Hòa” 11 Nội dung thực Để đạt mục tiêu cần thực nội dung chủ yếu sau: Đào tạo, tập huấn: - Đào tạo cán địa phương, cán trung tâm khuyến nông đủ lực tiếp nhận công nghệ nuôi trồng nấm bào ngư, có khả chuyển giao cơng nghệ cho nơng dân vùng sau kết thúc dự án kỹ thuật trồng nấm bào ngư - Tổ chức lớp tập huấn hướng dẫn kỹ thuật trồng nấm cho nông dân tham gia dự án địa phương Triển khai mơ hình ứng dụng sản xuất nấm bào ngư Xây dựng mơ hình trồng nấm phân tán quận, huyện thành phố với /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc quy mô 500 m2 (trồng vụ) đạt công suất 10 nấm bào ngư thương phẩm Theo dõi tiêu về: tỷ lệ hao hụt, suất bịch phôi, thời gian, số lượng nấm qua đợt thu hoạch, thời gian tồn trữ đồng thời lấy mẫu phân tích số tiêu chất lượng nấm như: tiêu cảm quan( trạng thái, màu sắc, tỷ lệ nấm bị giịi ăn, nấm bệnh cơng ), hàm lượng tạp chất vơ cơ, hàm lượng protid, cacbohydrat Hồn thiện quy trình kỹ thuật Đánh giá, hiệu kinh tế mơ hình cách cụ thể Hội thảo rút kinh nghiệm, đánh giá kết đạt Phổ biến kết cho nông dân vùng, từ làm sở nhân rộng mơ hình, xây dựng phát triển nghề trồng nấm địa phương TĨM TẮT QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ Bịch phơi giống sau cấy đặt nhà ươm, treo đặt bịch kệ Ươm 15 -20 ngày T0 200-300C, ẩm độ 60-70% Sợi nấm phát triển, ăn kín bịch có màu trắng đồng Kiểm tra, loại bỏ bịch phôi bị nhiễm mốc xanh, nấm lạ Gỡ nút bông, xoắn miệng túi lại, treo lên dây quay miệng túi xuống phía (nếu trại sử dụng dây treo, dùng dao lam rạch 3-4 đường, đường cách 34cm Tưới nước 2l/ngày, Tưới nước sạch, không ẩm độ đạt 85-90%, phèn, pH=6.5-7 t0=25-300C /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc Sau 7-10 ngày thể bắt đầu xuất hiện, thu hái phễu nấm có kích thước từ 3-5 cm Sau thu hoạch nấm đợt ngưng tưới 1-2 ngày Có thể dồn nén bịch lại, sau rạch thêm xung quanh bịch phôi 1-2 đường, đường dài khoảng 3-4cm tiếp tục chăm sóc tưới nước giống ban đầu để thu hoạch nấm tiếp đợt sau Mỗi bịch thu hoạch 4-5 đợt ( Tham khảo chi tiết phần phụ lục kỹ thuật trồng nấm bào ngư ) 12 Phương pháp thực hiện: * Chọn hộ tham gia: Các mơ hình trình diễn thực theo nguyên tắc mời nông dân tự nguyện tham gia, triển khai điểm: quận Bình Thủy (3 hộ), quận Ninh Kiều (2 hộ), quận Cái Răng (2 hộ), huyện Phong Điền (3 hộ) Chọn 10 hộ tham gia, diện tích 50m2/hộ Các hộ dân chọn để triển khai dự án phải đảm bảo điều kiện sau: - Có tinh thần cầu tiến, ham học hỏi tiến ứng dụng mới, sẵn sàng hợp tác cán địa phương dự án - Có nguồn nước sạch, không ô nhiễm để tưới nấm, hộ chọn tham gia dự án lấy mẫu nước đem phân tích, yêu cầu bảo đảm mức giới hạn số tiêu sau (theo TCVN 6773:2000): STT Thông số chất lượng Đơn vị Mức thông số cho phép Tổng chất rắn hòa tan (EC ≤ 1.75 s/cm, 250C) mg/lit < 1000 pH mg/lit 5.5 – 8.5 Fecal coliform MPN/100 ml < 200 - Vị trí địa lý gần bến sơng thuận lợi cho việc vận chuyển phôi nấm đường thủy, đồng thời phải thuận tiện cho việc lại triển khai dự án phục vụ nhu cầu tham quan học tập địa phương - Có khả tài điều kiện sẵn có cho việc đầu tư trồng nấm khả hỗ trợ dự án (nhà trồng nấm (có thể tận dụng chuồng gia súc không sử dụng), thiết bị, lao động ) /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc * Đào tạo, tập huấn: - Dự án cử cán tham gia khóa học kỹ thuật trồng nấm bào ngư TP.HCM, đồng thời mời chuyên gia có kinh nghiệm trồng nấm bào ngư để mở lớp đào tạo cố vấn trình triển khai dự án - Đào tạo cho cán tham gia dự án nắm vững quy trình ni trồng, có khả chuyển giao cơng nghệ, hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng nấm bào ngư cho nông dân vùng - Tổ chức lớp tập huấn ngắn ngày bao gồm lý thuyết thực hành trực tiếp trường cho cán phối hợp, hộ dân tham gia dự án nông dân vùng có quan tâm mơ hình trồng nấm bào ngư kỹ thuật làm trại, trồng thu hoạch nấm bào ngư * Triển khai mơ hình: - Phôi giống bào ngư mua sở Kim Tháp (Châu thành, Hậu Giang) sở chuyên cung cấp loại phôi giống bao tiêu sản phẩm (Có giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất chứng nhận VSATTP) cung cấp cho hộ dân tham gia dự án - Tại sở cung cấp bịch phôi sử dụng nguồn nguyên liệu mùn cưa cao su để sản xuất bịch phôi Do dự án triển khai mơ hình sản xuất nên ngun liệu sản xuất phải phụ thuộc vào nhà cung cấp, chưa tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương Tuy nhiên, lâu dài mở rộng dự án, tiếp tục nghiên cứu để tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn địa phương để cải tiến cơng nghệ, tăng suất giảm giá thành bịch phôi - Sau cung cấp phôi giống cho hộ dân, cán kỹ thuật hỗ trợ, theo dõi qui trình kỹ thuật, ghi nhận tiêu kỹ thuật (tỷ lệ hao hụt, suất bịch phôi, thời gian, số lượng nấm qua đợt thu hoạch, thời gian bảo quản…), lấy mẫu sản phẩm nấm bào ngư tất 10 hộ tham gia dự án giai đoạn cuối để phân tích chất lượng Các tiêu phân tích: Phân tích tiêu thể chất lượng nấm bao gồm tiêu cảm quan (trạng thái, màu sắc, tỷ lệ nấm bị giịi ăn, nấm bệnh cơng ), hàm lượng tạp chất vô cơ, hàm lượng protid, cacbohydrat Số lượng mẫu đem phân tích: 20 kg/10 hộ *Phương pháp lấy mẫu phân tích: nhà trồng nấm diện tích 50 m bố trí chiều ngang gồm 23 dây nấm (mỗi dây gồm 13-14 bịch phôi, xếp /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 10 bịch chồng lên theo chiều ngang), chiều dài gồm 10 hàng (giữa hàng chừa lối m để thuận lợi cho việc chăm sóc, hái nấm) Thu mẫu 150 bịch phôi (5%): Chia nhà trồng nấm làm khối, khối thu ngẫu nhiên 50 tai nấm/50 bịch (mỗi tai nấm nặng trung bình khoảng 40g) 150 tai nấm nặng khoảng 6kg Chọn ngẫu nhiên 2kg tai nấm 6kg mẫu ban đầu đem phân tích + Việc lấy mẫu phân tích người ban chủ nhiệm dự án thực hiện, lấy lần/vụ Việc lấy mẫu lấy vào giai đoạn cuối vụ trồng, thời gian lấy mẫu thực vào lúc sáng sớm - Đánh giá hiệu kinh tế - Tổ chức hội thảo đầu bờ cho nông dân vùng điểm trình diễn nhằm chia kinh nghiệm, phổ biến kết đạt *Phương án tiêu thụ sản phẩm - Khi dự án triển khai ký hợp đồng cung cấp bịch phôi tiêu thụ sản phẩm nấm bào ngư với nhà cung cấp nấm Kim Tháp Hợp đồng thể phương án tiêu thụ sau: + Sau thu hoạch nấm, toàn sản phẩm nấm bào ngư thu hoạch, đóng gói vào bịch nylon từ 0.5 – kg theo hướng dẫn sở Kim Tháp, chuyển đến sở Kim Tháp thu mua + Về quy cách thu mua, sở thu mua không phân loại nấm q trình thu mua (kích cỡ tai nấm trung bình từ – cm), yêu cầu sản phẩm không già ảnh hưởng thị hiếu người tiêu dùng Giá thu mua sở 20.000 đ/kg + Ngồi nơng dân tự cung cấp cho siêu thị, hay bán cho chợ đầu mối giá mua đầu mối cao đồng thời qua tiếp cận, nắm bắt thị trường nội địa * Phương án đầu tư cho hộ dân: Đây nói mơ hình ứng dụng Cần Thơ, giúp người dân chuyển đổi cấu trồng vật nuôi, đánh giá hiệu kinh tế cách cụ thể làm sở để nhân rộng mơ hình đồng thời xây dựng phát triển nghề trồng nấm Cần Thơ Dự án đầu tư theo phương thức “nhà nước nhân dân làm” để giúp mơ hình triển khai có hiệu Tổng kinh phí dự kiến đầu tư cho hộ dân để xây dựng mơ hình 293.068.000 đồng (chưa tính khoản “chi khác”), dự án hỗ trợ người dân phần kinh phí phơi giống (dự kiến 97.500.000 đ) phần /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 11 lại đóng góp hộ dân để xây dựng nhà trại, thiết bị, cơng lao động, chi phí ni trồng… ( khoảng 168.568.000 đồng) Dự án đầu tư hỗ trợ nhà nước đóng góp nơng dân nên kinh phí đề nghị khơng thu hồi * Đánh giá kết Sau đợt thu hoạch, đánh giá chất lượng sản phẩm (năng suất, kích thước, trọng lượng, thời gian thu hoạch, tồn trữ) Thăm dò thị trường chất lượng thị hiếu Đánh giá hiệu kinh tế, so sánh hiệu mơ hình điểm triển khai, từ đánh giá vùng thích hợp cho mơ hình trồng nấm 13.Tiến độ thực hiện: tiến độ sau: T T Dự án thực theo Các nội dung, công Sản phẩm việc thực chủ phải đạt yếu Điều tra khảo sát, Bản đề cương chi tiết viết thuyết minh nộp xét duyệt Bảo vệ đề cương Nộp đề cương hoàn Chỉnh sửa, hoàn chỉnh chỉnh đề cương theo yêu cầu hội đồng Tham quan học tập Học hỏi kinh nghiệm, kinh nghiệm ( Tiền ghi nhận số liệu sản Giang) xuất thực tế, kỹ thuật trồng nấm tỉnh bạn Thời gian (BĐ-KT) 01/200902/2009 03/200904/2009 06/200907/2009 Người, quan thực TTKT & ƯDCN TTKT & ƯDCN Cán TTKT ƯDCN & Chọn hộ nông dân Xác định địa điểm tham gia hợp tác hộ tham gia đáp ứng tiêu chí dự án TTKT & 06– ƯDCN, 07/2009 Phòng kinh tế Tập huấn kỹ thuật Cán hộ dân TTKT & trồng nấm bào ngư nắm vững quy trình, kỹ 07-08/2009 ƯDCN thuật trồng nấm Chuyên gia Triển khai xây dựng + Xác định mô hình mơ hình trồng nấm trồng nấm trình diễn theo dõi kỹ thuật + Các tiêu theo dõi: 08/200905/2010 /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc TTKT & ƯDCN, Phòng kinh 12 tỷ lệ hao hụt, suất bịch phôi, thời gian, số lượng nấm qua đợt thu hoạch, thời gian bảo quản, tiêu cảm quan, hàm lượng tạp chất vô cơ, hàm lượng protid, cacbohydrat…) tế, hộ dân tham gia dự án Đánh giá sơ bộ, rút Kết đánh giá, qui kinh nghiệm, hồn trình hồn chỉnh chỉnh qui trình kỹ thuật TTKT & ƯDCN, Phịng kinh tế 06/2010 Hội thảo đầu bờ, chia kinh nghiệm, phổ biến kết mơ hình hội thảo, chia TTKT& kinh nghiệm, phổ biến ƯDCN, kết cho nơng dân Phịng kinh 07-08/2010 vùng tế, hộ dân tham gia dự án Hội thảo báo cáo Báo cáo sơ kết, xác định TTKT& sơ kết tiềm mơ hình ƯDCN, Phịng kinh 09/2010 tế, hộ dân tham gia dự án 10 Nghiệm thu sở Hoàn chỉnh nội dung TTKT & 10/2010 báo cáo dự án ƯDCN 11 Tổng kết đề xuất Báo cáo giải pháp cải tiến nghiệm thu phát triển tổng kết TTKT 11-12/2010 ƯDCN & IV Kết thực dự án 14 Dạng kết dự kiến dự án Xây dựng mơ hình trồng nấm bào ngư quận huyện thuộc địa bàn TP Cần Thơ Đào tạo đội ngũ cán tiếp nhận nắm vững công nghệ trồng nấm bào ngư /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 13 Quy trình cơng nghệ trồng nấm bào ngư Sản phẩm nấm bào ngư 15 Yêu cầu khoa học kỹ thuật, tiêu chất lượng sản phẩm tạo ra: T T 1 Tên sản phẩm Chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật Mơ hình trồng - Tỷ lệ hao hụt bịch phôi không nấm bào ngư 10% - Năng suất nấm trung bình/bịch phơi: 400g/bịch - Hiệu kinh tế, lợi nhuận dự kiến hộ 10.000.000 đ Tập huấn , đào - Đào tạo cho cán địa phương, tạo cán Trung tâm Khuyến nơng có khả chuyển giao cơng nghệ, hướng dẫn người dân kỹ thuật trồng nấm bào ngư - 10 hộ nơng dân có tay nghề, kinh nghiệm trồng nấm bào ngư Quy trình cơng - Quy trình kỹ thuật hồn thiện nghệ trồng nấm - Hình ảnh, tài liệu minh hoạ mơ hình bào ngư sản xuất - Nấm bào ngư - Tai nấm trung bình từ 3-5 cm, khơng thành phẩm bị giịi đục, sâu bệnh - Hàm lượng tạp chất vô đạt 0.00g/100g - Hàm lượng protid đạt 2g/100g - Hàm lượng carbohydrat đạt 4g/100g Chú thích Theo đăng lượng cung giống tiêu chuẩn ký chất sở cấp phôi 16 Hiệu dự án: 16.1 Hiệu Khoa học – Công nghệ: Dự án triển khai giúp đào tạo đội ngũ cán địa phương nắm vững quy trình cơng nghệ trồng nấm phục vụ cơng tác đào tạo tham quan mơ hình sản xuất để nhân rộng mơ hình.Qua đẩy mạnh công tác chuyển giao Khoa học – Công nghệ xuống bà nông dân chuyển dịch cấu nông nghiệp, nông thôn 16.2 Hiệu kinh tế /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 14 Nhu cầu xuất nấm ăn lớn, mô hình sản xuất tập trung tạo sản phẩm đạt chất lượng tiềm đầy hứa hẹn mang lại hiệu kinh tế cao STT Nội dung Chi phí Nhà trồng nấm 5.000.000 Phôi giống (3000phôi/hộ x 3.250đ/bịch) 9.750.000 Điện nước 800.000 Máy bơm nước linh tinh (phụ kiện máy bơm, dây treo, đèn thắp sáng…) Cộng 500.000 Ghi khấu hao nhà trồng năm (6 vụ) Mua Cơ sở Kim Tháp (Châu Thành, Hậu Giang) 200.000đ/tháng x tháng 500.000 16.550.000 Hiệu kinh tế: - Vốn mua bịch phôi 9.750.000đ (bịch 1,2kg) - Vốn làm trại, dàn treo trồng nấm tre, lá, tầm vơng diện tích 50m2 khoảng 5.000.000đ, sử dụng vụ (2 năm), khấu hao 850.000đ/vụ - Năng suất trung bình = 0,4kg nấm/bịch - Giá mua vào đầu mối bán trung bình 20.000đ/ kg - Điện, nước tưới, linh tinh khác 1.300.000đ => Tổng chi phí: 9.750.000đ + 850.000đ + 1.300.000 = 11.900.000đ -=> Tổng thu: 3000 bịch x 0,4 x 20.000đ = 24.000.000đ => Lợi nhuận 12.100.000đ/vụ (kể công lao động) 16.3 Hiệu xã hội Nghề trồng nấm địa phương manh mún nhỏ lẻ, chưa mang lại hiệu kinh tế cao Khi dự án thành công với qui mơ diện tích trồng 50 m tăng thu nhập trung bình 1,5 triệu đồng/hộ nơng dân/tháng, mơ hình dễ trồng, chi phí, cơng lao động Dự án phát triển làm tăng thu nhập cho hộ nghèo đất canh tác, mơ hình sản xuất khơng sử dụng hố chất, thuốc bảo vệ thực vật góp phần làm giảm nhiễm môi trường, đồng thời khai thác lợi điều kiện tự nhiên lao động nhàn rỗi địa phương, phát triển nghề trồng nấm Cần Thơ, nhằm đa dạng hóa sản phẩm /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 15 nơng nghiệp, giải việc làm nông thôn, tăng thu nhập cho người nơng dân, góp phần xóa đói giảm nghèo chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn 17 Liên kết với sản xuất đời sống Cơ sở sản xuất nấm Kim Tháp (đ/c: 176 ấp Thạnh Mỹ, x Tân Phú Thạnh, H Châu Thành, Hậu Giang) nhà cung cấp phôi giống cho dự án đồng thời bao tiêu sản phẩm, sở phải đảm bảo thời gian cung cấp chất lượng bịch phơi theo hợp đồng Trong q trình triến khai dự án, sở cữ kỹ thuật viên hỗ trợ dự án hướng dẫn kỹ thuật trồng cho hộ dân 18 Phương án phát triển sau kết thúc dự án Thông qua đội ngũ cán kinh tế quận huyện tham gia dự án, cán trung tâm khuyến nông, nông dân tham gia hợp tác với dự án, thành thạo, có kinh nghiệm kỹ thuật trồng nấm Sau kết thúc Trung tâm Kỹ thuật Ứng dụng Công nghệ Cần Thơ chuyển giao công nghệ cho Trung tâm Khuyến nông với đội ngũ cán nắm vững kỹ thuật để tiếp tục nhân rộng mơ hình, phát huy tốt hiệu ứng dụng, đồng thời thúc đẩy nghề trồng nấm địa phương Khi dự án đạt kết cao tiếp tục nghiên cứu cải tiến qui trình kỹ thuật, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương nhằm giảm giá thành, tăng suất, mở rộng loại nấm khác Đồng thời đánh giá tiềm năng, từ triển khai sản xuất phơi giống đáp ứng nhu cầu thị trường, hình thành tổ chức khép kín từ khâu cung cấp giống đến sản xuất thu mua, chế biến tạo sản phẩm hàng hóa phục vụ nhu cầu nội địa tham gia thị trường xuất khẩu, góp phần chuyển dịch cấu nơng nghiệp, nông thôn V Các tổ chức/ cá nhân tham gia thực dự án 19 Hoạt động tổ chức phối hợp, tham gia thực dự án TT Tên tổ chức Nội dung hoạt động/đóng góp Dự kiến kinh cho dự án phí Phòng kinh tế quận Chịu trách nhiệm khảo sát, chọn 21.000.000 Bình Thủy hộ dân tham gia mơ hình đồng Phòng kinh tế quận Tiếp nhận đào tạo kỹ thuật trồng nấm, theo dõi mơ hình sản xuất, Ninh Kiều Phòng kinh tế quận ghi nhận, đánh giá kết Cái Răng Phòng NN & PTNT huyện Phong Điền /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 16 Trung tâm Khuyến Tiếp nhận đào tạo nông 20 Đội ngũ cán thực dự án TT B Họ tên Chủ nhiệm dự án Nguyễn Thị Tố Uyên Cán tham gia nghiên cứu Nguyễn Trọng Cường Hoàng Hữu Toàn Lý Thị Dù Múa Tiêu Thanh Vũ Trần Huỳnh Tâm Trung tâm Kỹ Thuật Ứng Dụng Công Nghệ Tp Cần Thơ nt nt nt nt Nguyễn Thị Ngọc Yến Phịng kinh tế quận Bình Thủy Phan Văn Trung Trần Thị Kỉnh Như Nguyễn Văn Sơn 10 Phạm Văn Bằng Phi Phòng kinh tế quận Ninh Kiều Phịng kinh tế quận Cái Răng Trạm Khuyến nơng huyện Phong Điền Trung tâm Khuyến nông Tp Cần Thơ A Cơ quan công tác Trung tâm Kỹ Thuật Ứng Dụng Cơng Nghệ Tp Cần Thơ VI Kinh phí thực dự án nguồn kinh phí Đơn vị tính 1000 đồng Kinh phí thực dự án phân theo khoản chi Nguồn kinh phí Tổng kinh phí Trong Cơng Ngun Xây Thiết lao động vật dựng, Tổng số bị, (khoa liệu, sửa máy học, phổ chữa móc thơng) lượng nhỏ Chi khác 387.894 135.000 50.000 94.826 219.326 27.000 94.826 98.068 10.000 Trong đó: Ngân sách SNKH: 97.500 - Năm thứ /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 17 - Năm thứ hai Các nguồn vốn khác - Vốn tự có 168.568 108.000 Cơ quan chủ trì dự án TT Kỹ Thuật ƯDCN Cần Thơ 568 10.000 50.000 Cần Thơ, ngày tháng năm 2009 Chủ nhiệm dự án NGUYỄN THỊ TỐ UYÊN Cơ quan chủ quản Cơ quan quản lý Phụ lục KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ 1.CHUẨN BỊ a- Nguyên liệu: - Ngun liệu làm mơi trường ni nấm loại phế thải nông nghiệp giàu chất cenluloz như: rơm rạ mùn cưa thuộc loại gỗ mềm khơng có nhựa ngăn meo nấm phát triển gỗ, xoài, so đũa, thân bắp, cùi bắp… - Nguyên liệu sau qua xử lý, ủ chín, phối trộn chất dinh dưỡng, vô bịch, hấp tiệt trùng, cấy meo giống Sau 20 – 25 ngày tơ nấm mọc đầy bịch phôi, lúc bịch phôi đem nhà nấm chăm sóc thu hoạch thể b- Chuẩn bị nhà nấm: - Vật liệu: làm nhà nấm tre, , lưới, ny lon Có thể tận dụng chuồng trại không sử dụng để làm trại /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 18 - Nhà trồng nấm: phải sẽ, cao ráo, không ngập lục có mưa lớn, thống khí, nước giữ độ ẩm Có thể sử dụng kệ dây treo để chất bịch phôi * Đối với trại sử dụng kệ: + Kệ thiết kế tầm vông nguyên liệu khác (cây, tre, đước tràm…) + Chiều cao trại 4,2m để nấm phát triển tốt, thơng thóang + Kệ trại làm theo hàng ngang (thuận lợi cho việc chăm sóc) + Mỗi kệ cách 0,7-0,8m + Tầng kệ cách mặt đất 0,4m + Các tầng kệ cách 0,4m * Đối với trái sử dụng dây treo: + Dây treo làm nilon (có thể dùng dây khác), dây treo 13-14 bịch phôi tuỳ vào chiều cao người chăm sóc + Dây cách dây 23-25cm (mục đích tránh va chạm nấm phát triển) + Dây cách mặt đất 0,3m + Chừa lối khoảng 1m hàng để thuận lợi cho việc chăm sóc thu hái - Lót nilon mái nhà trại để ngăn côn trùng, sâu bệnh mái nhà rơi xuống phá hoại nấm Xung quanh nhà trồng nấm giăng bạt lưới để tránh gió, hạn chế côn trùng giúp cho nấm phát triển tốt - Do nấm phát triển môi trường sạch, nên cần phải khử trùng trại trước mang bịch phôi nuôi trồng từ 10-12 ngày *Cách khử trùng: + Một trại 100m2 dùng 40-45kg vôi bột, rải mặt trại /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 19 + Sau xây dựng xong mơ hình trại, dùng gói Actara cho 8lít nước, phun xịt lên tồn trại (nền trại, kệ, dây treo…) trại ta dùng gói cho 100m2 + Sau tháng thu hoạch, dùng 10kg vôi bột rải mặt trại, để khử trùng cho bịch phôi phát triển tốt - Sau nhà nấm chuẩn bị xong ta tiến hành đưa bịch phôi nấm vào chăm sóc c- Đưa bịch phơi nấm vào nhà trồng chăm sóc: - Khi mang bịch phải đem vào nhà trồng, khơng để ngồi nắng, làm chết tơ nấm - Chọn bịch có sợi tơ nấm mọc trắng bịch, sau tiến hành tháo nút bơng phía miệng bịch phơi dùng dao lam rạch từ – đường dài khoảng – 4cm bịch phôi, sau rạch bịch để ngày hôm sau phun tưới nước - Cần phải kiểm tra thường xuyên, có tượng bịch phơi bị mốc xanh có màu lạ, cần phải đem cách ly tiêu hủy để tránh lây nhiễm - Nước tưới nấm phải sạch, không phèn, không chứa chất độc hại, tốt tưới nước máy nên tưới bình phun sương hay vòi phun thật mịn, với độ pH = 6.5-7 Tưới nước nhiều hay tùy theo ẩm độ khơng khí nhà ni nấm Bình qn lần/ngày, khơ từ – 4lần/ngày, Sao cho độ ẩm mơi trường khơng khí nơi trồng nấm đạt 85-90%, sờ tay vào bịch phôi thấy mát Nhiệt độ thích hợp 25-32 oC, nhiệt độ tối ưu 27-28oC Ánh sáng khuyếch tán (có thể đọc sách được) điều kiện thích hợp để tạo thể nấm phát triển *Chú ý: không hút thuốc trại, rửa tay thật thu hái nấm, vệ sinh giỏ thu hái nấm ngày thật phơi nắng, không ăn uống vứt rác trại, lưới thật kỹ để tránh côn trùng vào đục nấm, ngày thời tiết nắng nóng ban đêm ta mở bạt lên cách mặt đất 0,4m để đón sương vào nuôi nấm 2- THU HOẠCH NẤM: - Sau rạch bịch phôi nấm khoảng từ – 10 ngày nấm bắt đầu kết thể, xuất nụ nấm dạng phểu chuyển sang dạng lục bình, ta tiến hành thu hái /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 20 nấm lúc phễu nấm có kích thước từ 3-5 cm Thường ta thu hoạch nấm vào buổi sáng sớm, hái nấm nên hái hết cụm, khơng nên để sót lại phần chân nấm dễ gây nhiễm, làm lần thu hoạch không cho tai nấm tốt, suất giảm - Sau thu hoạch nấm đợt ngưng tưới 1-2 ngày Nếu thấy bịch phơi xốp nhẹ dồn nén bịch lại, sau ta rạch thêm xung quanh bịch phơi 1-2 đường, đường dài khoảng 3-4cm tiếp tục chăm sóc tưới nước giống ban đầu để thu hoạch nấm tiếp đợt sau - Mỗi bịch thu hoạch -5 đợt, kết thúc chu kỳ trồng khoảng 2,5 - tháng Một bịch phôi nấm nặng – 1,2kg cho khoảng 300 – 700gr nấm tươi suốt thời gian thu hoạch NHỮNG LƯU Ý KHI NUÔI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ : a- Tính nhạy cảm với mơi trường : Nấm bào ngư lồi nấm nhạy cảm với mơi trường Ngoài yếu tố nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng, pH, nồng độ CO , nấm đặc biệt nhạy cảm với tác nhân gây ô nhiễm mơi trường, hố chất, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nguyên liệu khơng khí mơi trường Tai nấm thường biến dạng ngưng tạo thể Do đó, cần kiểm tra điều kiện ni trồng nguồn ngun liệu nấm có biểu khơng bình thường b- Dị ứng bào tử nấm bào ngư : Trong loài nấm trồng, đặc biệt thận trọng với bào tử nấm bào ngư Nhiều người nhạy cảm với loại bào tử này, biểu 08 – tuần (ở trường hợp khác) Bào tử nấm xâm nhập vào cuống phổi, gây triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhiều vết đỏ tay, nhức đầu, ho sốt (có thể đến 390C) Bệnh kéo dài vài ngày dứt, tái tái lại, tiếp xúc lại với nguồn bệnh Để tránh hít phải bào tử nấm (nấm bào ngư, loài nấm khác), nên đeo trang vào khu vực nhà trồng, vào sáng sớm trời lạnh 4- NHỮNG BỆNH THƯỜNG GẶP KHI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ : /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 21 Nấm bào ngư có sức sống mạnh Tuy nhiên, nấm lại nhạy cảm với môi trường, nhiệt độ lên xuống đột ngột làm nấm ngừng tăng trưởng, khơng mọc héo nhũn Nước tưới bị phèn, bị mặn làm nấm khơng phát triển Q trình cung cấp nước cho nấm, giọt tưới lớn dễ làm chết tai nấm phát triển Tai nấm trường hợp này, nhũn rũ xuống Đối với bệnh nhiễm, có hai bệnh chủ yếu : Mốc xanh (Trichoderma.sp) ấu trùng ruồi Trichoderma.sp loài mốc phát triển chất có chất gỗ, làm bịch nấm thâm đen lại, ảnh hưởng đến suất nấm Để hạn chế phát triển loài mốc này, cần khử trùng tốt nguyên liệu trồng nấm nâng pH mơi trường Trường hợp ấu trùng ruồi (dịi), chúng chui vào khe cửa phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Tốc độ sinh sản chúng lại nhanh, nên thiệt hại khơng phải nhỏ Nhà trồng nên làm lưới chắn, chúng không lọt vào Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh nhà trại, khơng để ổ dịch Nấm bào ngư thuộc nhóm nấm phá hoại gỗ, sống chủ yếu hoại sinh (ngoại trừ vài loài ký sinh, P.ostrcatus, P.erygii) Nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung bột đậu nành, bột lông vũ giúp nấm bào ngư mọc tốt 5- CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM SAU THU HOẠCH: a- Sự biến đổi nấm sau thu hoạch: - Mất nước: nấm thường chứa nhiều nước (85-95%) lượng nước cần thiết nhanh hô hấp bốc - Sự hóa nâu: nấm có men (enzym) polyphenoloxidaz xúc tác phản ứng oxid hố hợp chất phenolic khơng màu nấm thành quinon tạo màu đỏ đến nâu đỏ Tuy nhiên trình diễn chậm, nấm hoá nâu làm giảm giá trị thương phẩm - Sự thối nhũng: thường nấm có ẩm độ cao nấm bị nhiễm trùng, nấm mốc Nếu nấm nhiễm nấm mốc tích lũy độc tố biến chất sản phẩm b- Bảo quản nấm: Sau thu hoạch, để đưa nấm đến tay người tiêu dùng cần thời gian bảo quản thích hợp /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 22 - Đối với nấm tươi: giữ thời gian ngắn cách làm chậm phát triển, giảm cường độ hơ hấp, chống nước bảo quản nhiệt độ thấp (ở 10 – 150C giữ – ngày) - Đối với nấm khơ: làm khơ đến mức tối đa (cịn 10 – 12%) cách phơi, sấy Sau bảo quản túi kín để tránh hút ẩm trở lại - Đối với dạng sơ chế: nấm muối (nồng độ muối 20 – 22%) thời gian nấm bảo quản vài tháng; nấm đóng hộp qua chế biến gần thành phẩm đựơc đưa vào bao bì đóng hộp kín lại./ Phụ lục Bảng công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm nấm bào ngư Doanh nghiệp: Cơ Sở Sản Xuất Nấm Kim Tháp Địa chỉ: Số 176 Ấp Thạnh Mỹ, Xã Tân Phú Thạnh, Huyện Châu Thành A, Tỉnh Hậu Giang Số tiêu chuẩn: 01/2008/NBN-KT Bảng Các tiêu cảm quan Stt Tên tiêu, chất Đơn vị tính lượng Trạng thái Màu sắc Bảng Các tiêu hóa lý Stt Tên tiêu, chất lượng Đơn vị tính Mức chất lượng đăng ký Nấm tươi có kích thước từ 35 cm Trắng đục Phương pháp thử Mức chất lượng đăng ký Phương pháp thử /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 23 Độ ẩm Hàm lượng protid Hàm lượng Carbohydrat Hàm lượng phospho g/100g g/100g g/100g mg/100g ≥ 80 ≥2 ≥4 ≥ 100 Hàm lượng sắt mg/100kg ≥5 Hàm lượng Canxi mg/kg ≥ 15 Hàm lượng Magiê mg/kg 150 Hàm lượng kali tổng mg/kg 3000 Hàm lượng Natri mg/kg 25 10 Hàm lượng tạp chất vô g/100g Hàm lượng nấm bị giòi g/100g ăn Năng lượng Kcal/100g 11 12 Bảng Chỉ tiêu vi sinh Stt Tên tiêu, chất lượng TSVKHK Coliforms E.Coli S aureus Cl perfringengs Samonella Đơn vị tính VK/g VK/g VK/g VK/g VK/g VK/25g 0.00 TCVN 1643-92 TCVN 4394-88 TCVN 4594-88 AOAC 2002 (995.11) AOAC 2002 (999.11) AOAC 2002 (965.09) AOAC 2002 (975.03) AOAC 2002 (963.13) AOAC 2002 (963.13) TCVN 1643-92 0.00 TCVN 1643-92 ≥ 25 KN VSATTP91 Mức chất lượng đăng ký 1.0 x 10 < 102 0 0 Bảng Chỉ tiêu hàm lượng kim loại Stt Tên tiêu, Đơn vị tính chất lượng As ppm Pb ppm Phương pháp thử TCVN 4884:01 TCVN 4882:01 TCVN 6846:01 AOAC 2000 (987.09) 3348/QĐ-BYT, 31.7.01 TCVN 4829:01 Mức chất lượng Phương pháp thử đăng ký ≤1 TCVN 5621-91 ≤2 TCVN 5621-91 /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc 24 ...THUYẾT MINH DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ I Thông tin chung dự án Tên dự án : Mã số Xây dựng mơ hình sản xuất nấm bào ngư địa bàn thành phố Cần Thơ 3.Thời gian thực hiện: 18 tháng Cấp quản... thúc dự án kỹ thuật trồng nấm bào ngư - Tổ chức lớp tập huấn hướng dẫn kỹ thuật trồng nấm cho nông dân tham gia dự án địa phương Triển khai mơ hình ứng dụng sản xuất nấm bào ngư Xây dựng mơ hình. .. IV Kết thực dự án 14 Dạng kết dự kiến dự án Xây dựng mơ hình trồng nấm bào ngư quận huyện thuộc địa bàn TP Cần Thơ Đào tạo đội ngũ cán tiếp nhận nắm vững công nghệ trồng nấm bào ngư /storage1/vhost/convert.123doc.vn/data_temp/document/afx1522947960-127619915229479609258/afx1522947960.doc