TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUN DO THỜI GIAN THỰC TẬP : 27/11/2017-11/3/2018 SVTH: Phạm Văn Thành 2005140521 Lớp: 05DHTP6 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN PHÚ ĐỨC TP C MN i 3- 2018 Mục Lục DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO LỊCH SỬ HÌNH THÀNH: 1.1 Công ty cổ phần thực phẩm sundo: 1.2 Lịch sử hình thành: 1.3 Địa điểm nhà máy sở phân phối: 10 PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH ÂU 12 1.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI BÁNH ÂU: 12 1.1 Bột mì: 12 1.2 Trứng: 22 1.3 Đường kính: 23 1.4 Gelatin: 25 1.5 Sữa tươi: Đà Lạt Milk 26 1.6 Các nguyên liệu khác: 29 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI BÁNH ÂU 38 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BƠNG LAN Ổ VANILLA: 38 1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 38 1.2 Thuyết minh quy trình: 38 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SMALL PASSION CHEESE: 42 2.1 Quy trình phối trộn nhân bánh (mousse) Passion Cheese : 42 2.2 Chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất bánh Passion cheese small: 43 2.3 Quy trình sản xuát bánh Passion Cheese: 44 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TIRAMISU SMALL: 48 3.1 Quy trình phối trộn nhân bánh Tiramisu: 48 3.2 Chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất bánh Tiramisu: 50 4.2 Công nghệ sản xuất bánh Tiramisu small: 51 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH DÂU TEA BREAK ( TEA BREAK STRAWBERRY) 55 4.1 Quy trình phối trộn nhân bánh dâu tea break: 55 4.2 Chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất bánh Dâu Tea Break: 57 4.3 Công nghệ sản xuất bánh Dâu Tea Break: 58 PHẦN 4: MÁY MĨC THIẾT BỊ VÀ CƠNG CỤ DỤNG CỤ ĐỂ SẢN XUẤT BÁNH ÂU 62 MÁY TRỘN BỘT CÔNG NGHIỆP: 62 LÒ NƯỚNG: 64 CÁC CÔNG CỤ DỤNG CỤ HỖ TRỢ SẢN XUẤT BÁNH ÂU: 67 KẾT LUẬN 71 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Tinh bột lúa mì Hình 2.Cấu tạo đường saccarose ình 3: Lá đơng kết Gelatin Hình 4: Sữa tươi trùng Dalat Milk Hình 5: Whipping cream hiệu Anchor Hình 6: Cream cheese hiệu Anchor Hình 7: Kem sữa tươi Ever – Whip ình 8: Socola Đen Hình 9: Dâu tây Hình 10 : Quả chanh dây ình 11 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh bơng lan vanilla ình 12 : Sơ đồ quy trình phối trộn nhân bánh Passion Cheese Hình 13 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Passion Cheese Hình 14: Bánh passion cheese small sau trang trí ình 15 Sơ đồ quy trình cơng nghệ phối trộn nhân bánh Tiramisu ình 16 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất bánh Tiramisu small Hình 17 Bánh Tiramisu small sau trang trí Hình 18 Quy trình cơng nghệ phối trộn nhân bánh Tea Break Dâu Hình 19 Quy trình cơng nghệ sản xt bánh Dâu Tea Break Hình 20 Bánh Dâu Tea Break sau phủ mặt Hình 21 Cấu tạo máy trộn bột cơng nghiệp Hình 22 Lò nướng đối lưu nhiệt Hình 23 Cây chà láng mặt kem Hình 24 Cây vét mặt kem Hình 25: Bàn xoay bánh kem Hình 26: Khn bánh small Hình 27 Bình gas mini gắn với đầu khò lửa DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Thành phần hóa học bột mì Bảng Thành phần loại glucid bột mì Bảng Thành phần loại đường có bột mì Bảng Phân bố lipid bột mì (%) Bảng àm lượng chất khống vitamin loại bột mì Bảng Chỉ tiêu chất lượng bột mì (TCVN4359:1996) Bảng Thành phần hóa học trứng gà Bảng Thành phần hóa học lòng đỏ Bảng Thành phần trứng tươi Bảng 10 Chỉ tiêu hóa lý đường saccharose Bảng 11 Các tiêu cảm quan sữa tươi trùng Bảng 12 Các tiêu lý-hóa sữa tươi trùng Bảng 13 Các tiêu vi sinh vật sữa tươi trùng Bảng 14 Yêu cầu kỹ thuật bánh Passion Cheese Small Bảng 15 Yêu cầu kỹ thuật bánh Tiramisu Small Bảng 16 Yêu cầu kỹ thuật bánh Tea Break Dâu MỞ ĐẦU Là sinh viên trường Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm nói chung sinh viên năm cuối ngành Cơng nghệ thực phẩm nói riêng Trãi qua gần bốn năm học tập trường em học hỏi tích lũy nhiều kiến thức hay cho thân Dựa nhiều kiến thức em học lý thuyết trường theo tiết học thực hành để tiếp cận nhanh đến thực tế Và cuối để em áp dụng cọ sát với thực tế để hiểu rõ học thời gian qua trường tạo hội cho em vào thực tập Công ty thực phẩm Sundo Với hướng dẫn bố trí cơng việc anh chị, em xem trực tiếp làm quen với công việc để chúng em hiểu rõ ngành nghề theo học Thực tập em tìm hiểu quy trình cơng nghệ làm bánh, may mắn em phân công nhiệm vụ vào tổ bánh Âu, nơi đa dạng loại bánh giúp em có nhiều hội tìm hiểu xem nhiều quy trình làm bánh ơn thế, không xem mà em làm nhiều loại bánh khác nhau, học hỏi từ viêc nhỏ đến hiểu quy trình để tạo bánh Dựa vào em tìm hiểu tháng rưỡi thực tập qua, em làm thành báo cáo để tổng hợp lại quy trình mà em tìm hiểu rõ Vì thời gian thực tập khơng nhiều, nên q trình tìm hiểu em nhiều sai sót, mong anh chị hướng dẫn giúp em hoàn thiện lại để báo cáo em hoàn thành tốt Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Công ty thực phẩm Sundo cho em hội thực tập nơi cảm ơn tất anh chị theo sát hướng dẫn em để em hoàn thành thời gian thực tập mà nhà trường đặt Xin chân thành cảm ơn! PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO LỊCH SỬ HÌNH THÀNH: 1.1 Cơng ty cổ phần thực phẩm sundo: Tên công ty: công ty cổ phần thực phẩm sundo Địa chỉ: Số 30 đường D2, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM Tên giao dịch quốc tế: sundo foods Website: http://sundofoods.com Email: sales@sundofoods.com Điện thoại: 012 088 23456 Fax: (08) 35 124 463 Logo:  Sundo hướng tới giá trị tự nhiên điều tốt đẹp mang lại cho xã hội mang tới minh triết tâm huyết người  Sứ mệnh công ty: Mang niềm vui sức khỏe đến cho cá nhân gia đình cộng đồng  Tầm nhìn số công ty trở thành lựa chọn hàng đầu người tiêu dùng bánh tươi cao cấp Việt Nam có quan tâm đến sức khỏe cho thân gia đình  Triết lí kinh doanh cơng ty là: + Sự tâm huyết: Gắn kết tinh tế kỹ thuật làm bánh điêu luyện đam mê công việc “Savouré” “Thưởng thức”: Mang sản phẩm thơm ngon có lợi cho sức khỏe nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực tinh tế + Quan điểm kinh doanh công ty: Savouré chúng tơi tin có u thương đến với u thương Do chúng tơi cam kết tâm huyết đam mê bánh mang đến dịch vụ tốt nhằm giúp khách hàng sẻ chia niềm vui bên cạnh người thân yêu bạn bè  Thông điệp của công ty gửi trọn yêu thương bánh Savoure gói trọn bên chăm chút & tình cảm yêu thương người thợ với mong muốn mang đến tốt cho khách hàng Khơng dừng thơng điệp lời cam kết Savouré mong muốn bạn sẻ chia khoảnh khắc hạnh phúc dịp sinh nhật, tiệc tùng, gặp gỡ bè bạn gia đình  Cơng ty hướng tới giá trị cốt lõi: + Sản phẩm: Đã luôn chất lượng Chúng chọn lựa khắt khe nguồn nguyên liệu chăm chút chất lượng sản phẩm đầu phương thức sản xuất hữu hiệu + Đối tác: Ở Sundo Foods, chúng tơi gọi đối tác công việc mà đam mê nghề nghiệp Cùng xây dựng môi trường làm việc với chuẩn mực chất lượng cao + Khách hàng: Không lời hứa chất lượng sản phẩm, tạo kết lối mang tính nhân văn với khách hàng Chúng tơi thấu hiểu vấn đề khách hàng nỗ lực mang đến sản phẩm tốt & tiện lợi cho sống  Sứ mệnh công ty mang đến sản phẩm có hương vị thơm ngon độc đáo có lợi cho sức khỏe sống tốt đẹp cho người Việt Nam  Công ty sử dụng nguyên vật liệu tốt từ nhà cung cấp hàng đầu Việt Nam giới sức khỏe người tiêu dùng Một số nhà cung cấp tiếng như: Các thương hiệu hoạt động công ty: + Chuỗi bánh tươi Savouré thương hiệu chủ lực công ty.Savouré mang ý nghĩa "Thưởng Thức" tiếng Pháp Chuỗi bánh tươi Savouré đời với thông điệp: gửi trọn yêu thương hàm ý rằng: bánh làm kết tinh chăm chút yêu thương người làm bánh, bánh sẻ chia gia đình niềm yêu thương lan tỏa + Kem tươi Savouré: Là sản phẩm làm hồn tồn thủ cơng với ngun liệu cao cấp tự nhiên, hồn tồn khơng sử dụng chất bảo quản nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng + Cafe Việt cup: Được chọn lọc từ nguồn cà phê chất lượng qua trình phối trộn để đời dòng cà phê sữa thơm ngon & đậm đà hương vị + Trà Savor Tea: Được chọn lọc sản xuất từ nguyên liệu trà cao cấp phối trộn với loại thảo mộc, sản phẩm Savor Tea mang đến cho người tiêu dùng cảm giác mát sảng khoái + Hạt nêm Great cook: Là phối hợp hoàn hảo thịt thăn & xương ống hay nấm & rong biển mang đến cho khách hàng bữa ăn ngon miệng đậm đà hương vị 1.2 Lịch sử hình thành: Thuyết minh quy trình:  Sữa tươi Đà Lạt Milk mang gia nhiệt trực tiếp bếp gas, q trình gia nhiệt ln khuấy liên tục khoảng phút đến sữa có dấu hiệu sơi  Cho bột mì sữa vào thao, trộn sau cho lòng đỏ chuẩn bị sẵn vào đánh trộn đến thành hỗn hợp đồng Cho hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn bột mì khơng tan  Cho hỗn hợp vào sữa gần sôi, khuấy trộn liên tục thành hỗn hợp đồng nhất, sệt lại ngưng Vì có bột mì nên phải đảm bảo q trình khuấy liên tục, khơng đảm bảo hỗn hợp có bị khét đáy nồi, có mùi khét, khơng sử dụng  Cho hỗn hợp vào cối đánh trộn khoảng phút  Gelatin mang ngâm nước lạnh để trương nỡ, gia nhiệt cách thủy để hóa lỏng gelatin Trộn gelatin lỏng với bơ thực vật chuẩn bị sẵn đến đồng  Cho bơ trộn gelatin vào cối sau cho tiếp mức dâu rã đông vào đánh trộn tiếp tục  Whipping Cream cho vào cối đánh khoảng phút Sau cho whipping cream vào cối đánh trộn tiếp tục thêm hương dâu vào đánh đến hỗn hợp lên, trạng thái phải mịn Ta thu phần nhân bánh Dâu Tea Break 4.2 Chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất bánh Dâu Tea Break:  Chuẩn bị khn bánh có kích thước: đường kính 3,5cm, cao 3cm  Lớp bánh bơng lan: + Bánh lan vanilla dùng để sản xuất bánh Dâu Tea Break Trong bánh Dâu Tea Break có lớp bánh bơng lan với kích thước giống Có đường kính 3cm, dày từ – mm + Bánh lan sau mang từ kho để bánh khoảng phút để bánh trở nhiệt độ phòng khỏang 200C sau tiến hành cắt định hình có bề dày khoảng – 7mm, dùng khn có đường kính 3cm nhấn vào để lớp bánh  Mousse phối trộn sẵn  Hổn hợp gel dâu để phủ mặt: gồm chiết xuất nước dâu gelatin lỏng hóa 57 + Gelatin mang ngâm đá lạnh để trương nở sau tiến hành đun cách thủy để hóa lỏng gelatin Gelatin sau hóa lỏng trộn với nước chiết xuất từ dâu, ta hổn hợp gel dâu dùng để phủ mặt bánh Dâu Tea Break trạng thái lỏng 4.3 Công nghệ sản xuất bánh Dâu Tea Break: Nguyên liệu Tạo hình Cấp đơng Phủ mặt dâu Tách khn Trang trí Bảo quản Bao gói Bánh Dâu Tea 58 Break Hình 19 Quy trình cơng nghệ sản xt bánh Dâu Tea Break Thuyết minh quy trình:  Bước 1: Tạo hình + Mục đích: dùng khn sẵn có để góp phần tạo nên cấu trúc bánh Dâu Tea Break + Cấu trúc bánh Dâu Tea Break gồm:  Lớp mousse 1: cao khoảng 0,8 – 1,0 cm nằm đáy khn tránh cho qua nhiều mousse gây hao phí  Lớp bánh bơng lan vanilla có đường kính khoảng 3cm nhấn chìm xuống lớp mousse cho phần mousse trào lên bao xung quanh bánh Tránh để lớp bánh bị lệch sát mép khn bánh, gây tượng lòi phần bánh gây hỏng bánh, lúc nhấn bánh phải giử chặt khn, tránh để mousse đáy trào ngồi gây khó khăn cho cơng đoạn  Lớp mousse 2: Phủ lên phần bánh  Lớp bánh bơng lan vanilla mặt: có đường kính 3cm, lấp đầy khuôn, sau cho phần mousse trào ngồi khn chút để đảm bảo bánh khơng bị hở  Bước 2: Cấp đơng + Mục đích: ổn định cấu trúc bánh cách kết đông phần mousse nhiệt độ đông (-15) – (-22)0C + Xếp bánh lên khay (1 khay 150 cái) mang vào kho đông Nhiệt độ kho đông (-15) – (-22)0C để khoảng  Bước 3: Phủ mặt dâu + Mục đích: nhầm tăng giá trị cảm quan bánh + Sau mang bánh khỏi kho đông ta tiến hành phủ lên mặt bánh lớp dâu dày khoảng – mm + Gia nhiệt xung quanh khn bánh khò lữa nhiệt độ cao (200 – 2200C), khoảng 3-5s sau nhấn bánh thụt xuống khn 1-2 mm Rót hổn hợp gel dâu 59 dùng để phủ mặt trạng thái lỏng ( nhiệt độ hỗn hợp 50 – 600C) vào khuôn, đảm bảo yêu cầu lớp mặt dâu dày từ – mm Để nhiệt độ lớp mặt nhiệt độ phòng 200C lớp gel dâu thạch đơng lại Hình 20 Bánh Dâu Tea Break sau phủ mặt  Bước 4: Tách khn + Mục đích: bánh đạt cấu trúc ổn định, tiến hành tách bánh khỏi khn + Dùng khò lửa nhiệt độ cao (200 – 2200C), khò xung quanh khn bánh từ 1015s để tách bánh khỏi khuôn Sau tách khn để bánh vào chén giấy đáy có đường kính 3,5 cm + Lưu ý: tách khn tránh hơ lâu làm lớp mousse chảy  hư bánh  Bước 5: Trang trí + Mục đích: tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm + Đính trực tiếp lên mặt dâu hoa làm socola trắng + Lưu ý: Cắm chặt để không bị rớt trình bảo quản, vận chuyển  Bước 6: Bảo quản + Mục đích: dự trữ bánh có đơn hàng tiến hàng bao gói, giao hàng 60 + Bánh xếp vào công đưa vào kho đông để bảo quản nhiệt độ -15 đến 220C tối đa ngày  Bước 8: Bao gói + Mục đích:  Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm  Tạo điều kiện thuận lợi cho trình vận chuyển, bảo quản  Giúp cho sản phẩm tránh tác động bên ngồi mơi trường giữ chất lượng sản phẩm thời gian định  Sản Phẩm: Bánh Dâu Tea Break Bảng 16 Yêu cầu kỹ thuật bánh Tea Break Dâu Khối lượng bánh (g) 10 (g) Mặt bánh có hồng đỏ đặc trưng dâu , Màu sắc thân bánh có hồng nhạt mousse Ngọt béo dâu Mùi vị Kích thước Đường kính: 3,5 (cm), cao 3,5 (cm) Hình trụ, bánh khơng bị móp méo,sức mẻ, Hình dạng trang trí đầy đủ Đáy nhựa nhình chữ nhật, đặt Tea Break Dâu có vách ngăn, nắp nhựa Quy cách đóng gói đậy kín, khơng hở, dán keo cố định góc để thuận tiện cho trình vận chuyển 61 PHẦN 4: MÁY MĨC THIẾT BỊ VÀ CƠNG CỤ DỤNG CỤ ĐỂ SẢN XUẤT BÁNH ÂU MÁY TRỘN BỘT CÔNG NGHIỆP: Hình 21 Cấu tạo máy trộn bột cơng nghiệp  Điện áp : 220V/50Hz  Công suất : 1100W  Dung tích : 20 Lit  Trọng lượng : 75 Kg  Kích thước : 600x 470x 900mm  Chất liệu : Inox 62 Máy trộn bột thiết bị thiếu làm loại bánh bánh mì bánh cookie bánh bơng lan Ngồi cơng dụng trộn bột đánh trứng máy trộn đánh bơng loại kem tươi trộn thịt  Cấu tạo: + Cối đựng máy đánh bột lít làm hồn tồn inox khơng gỉ nên hoạt động phận hay phụ tùng máy chạm vào thức ăn không bị ảnh hưởng tạp chất giúp đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến thực phẩm + Càng lồng: Càng sử dụng để đánh tốc độ cao chuyên đánh bơng xốp dạng hỗn hợp đánh lòng đỏ, lòng trắng bơ Ở tốc độ nên cho máy vận hành liên tục tối đa vòng 15 phút + Phần máy phận điều khiển với công tắc ký hiệu trực quan giúp người dùng dễ dàng vận hành máy cách + Phần thân chân máy đánh bột lít thiết kế nguyên khối chắn giúp giữ máy hoạt động ổn định chống rung lắc tối đa + Công suất máy trộn bột điều chỉnh tùy nhu cầu trộn khác Máy gồm hộp số với tốc độ mạnh yếu khách nhau, giúp bột đánh nhuyễn, đều, mịn + Động công suất 11 W đủ khỏe để máy đánh trộn mẻ nguyên liệu lớn cối dung tích 20L, làm việc liên tục mà khơng có tượng q tải  Ngun lý hoạt động: + Dựa nguyên tắc hoạt động điện gồm :  Moto -Trục nhông , chuyền sên ( hoạt buli dây corua)  Cối xoay quanh trục tay đánh xoay theo chiều cối  Lưu ý:  Khi bắt đầu đánh nguyên liệu nên vận hành với tốc độ chậm 63  Sau bột nước hòa thành khối đậm đặc, bạn nâng dần tốc độ lên giúp bột quen dần tránh bị văng ngồi đánh  Khơng giảm tốc độ tắt máy đột ngột để tránh làm vỡ ổ bi  Không vận hành liên tục thời gian quy định để tránh làm cháy motor  Vệ sinh: + Tắt máy trộn bột ,rút phích cắm khỏi ổ cắm, tháo que đánh que trộn + Không để máy dây điện hay phích vào nước + Rửa cối, lồng đánh nước để khô + Lau khô thân máy vải ấm + Kiểm tra bảo dưỡng thiết bị định kỳ theo yêu cầu nhà cung cấp LỊ NƯỚNG: 64 Hình 22 Lò nướng đối lưu nhiệt  Cấu tạo: + Chất liệu để làm lò nướng đói lưu nhiệt inox có độ bền cao, không bị biến dạng tiếp xúc thường xuyên với nhiệt độ cao Tay nắm cửa lò làm thép khơng gỉ mạ crom nên có độ bền cao + Ở tầng có lớp cách nhiệt bơng thủy tinh với độ dày đạt chuẩn, giúp nhiệt độ tầng không bị ảnh hưởng lẫn + Hệ thống chỉnh nhiệt lửa lửa riêng biệt với phạm vi nhiệt độ từ – độ giúp lò nướng tầng đáp ứng yêu cầu cấp nhiệt cần thiết để nướng nhiều loại bánh khác 65 + Cửa lò nướng tầng có lớp kính cách nhiệt tốt, vừa giúp người dùng dễ dàng quan sát q trình bánh chín, vừa đảm bảo an tồn q trình mở đóng cửa lò + Hệ thống cấp nhiệt cài đặt với buồng đốt làm thép khơng gỉ có độ kháng nhiệt cao khơng bị biến dạng + Bộ phận đánh lửa xác nhanh chóng + van solenoid (van điện từ) kiểm sốt nhiên liệu khí đảm bảo an tồn cho lò nướng + Có đèn chiếu sáng bên lò nướng giúp người thợ nhận biết tình trạng bánh nướng dễ dàng + Bên có hệ thống phun sương kết hợp với quạt gió đối lưu đảo nước khắp tất vị trí lò giúp bánh nướng chín vàng đẹp mắt, không bị cháy + Và khay đựng bánh đươợc làm hồn tồn inox khơng gỉ giúp dễ dàng vệ sinh  Nguyên lý hoạt động: Lò nướng đối lưu sử dụng nhiệt nóng nhiệt bên máy thường vị trí sau nhờ quạt đối lưu dẫn khí nóng lại lò để làm chín thực phẩm Quá trình truyền nhiệt đối lưu khiến thực phẩm chín nhanh  Lưu ý sử dụng lò nướng: + Nhiệt độ lò nướng cao nên tuyệt đối khơng chạm tay vào lớp kính cửa lò Sử dụng kẹp gắp bao tay dày cần kéo khay nướng Tránh luồng nóng phả mở cửa lò khơng để trẻ em đứng gần lò nướng khơng cho trẻ em mở cửa lò + Đảm bảo cơng suất điện sử dụng tương thích với dẫn nằm sau lò nướng dây điện tốt nối vào lưới điện Không để phần liên quan tới điện/điện tử bị dính nước  Vệ sinh: + Rửa khay lò 66 + Các khay khơng nên chà rửa cước miếng rửa chén Chỉ cần dùng khăn mềm sau nhúng nước lau thật + Nên lau khay lại khăn khơ trước bỏ vào lò khay sử dụng lâu + Tiếp theo, sau lò nướng nguội, bạn dùng khăn ướt lau mặt trước, mặt sau bên hông lò nướng bánh để tránh bụi bẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị theo yêu cầu nhà cung cấp CÁC CÔNG CỤ DỤNG CỤ HỖ TRỢ SẢN XUẤT BÁNH ÂU: Hình 23 Cây chà láng mặt kem Cây chà láng mặt kem dùng để định hình phần mặt bánh cho phẳng khu vực 67 Hình 24 Cây vét mặt kem Cây vét mặt giúp định hình mặt bánh bánh phẳn bánh Tea Break, Small Hình 25: Bàn xoay bánh kem 68 Bàn xoay bánh kem hổ trợ q trình tách khn bánh, tạo hình cho loại bánh kem Hình 26: Khn bánh small Khn bánh small có đường kính: 7cm cao 4cm dùng để sản xuất loại bánh small Khuôn bánh Tea Break có đường kính 5cm cao 3cm dùng để sản xuất bánh Tea Break loại 69 Hình 27 Bình gas mini gắn với đầu khò lửa Đầu khò lửa có tác dụng gia nhiệt xung quanh thành khuôn bánh thời gian ngắn để tách bánh khỏi khuôn mà không gây chảy mousse bánh 70 KẾT LUẬN Qua khoảng thời gian thực tập công ty em học hỏi tích lũy nhiều kiến thức Học từ điều nhỏ đến học quy trình để làm bánh, so với lý thuyết em học từ trường lớp, khơng tận mắt chứng kiến mà em tận tay làm bánh Nơi không học hỏi để làm bánh mà nơi dạy em nhiều Giúp em hiểu làm việc tập thể, cách để giải công việc gặp cố xảy Cứ ngày nơi kiến thức riêng cho em, anh chị hướng dẫn em cách làm loại bánh, em khác trình làm Mỗi ngày theo loại bánh để cuối tạo quy trình bánh cụ thể xem sử dụng dụng cụ thiết bị làm bánh công ty Ngồi ra, cơng ty cho em sát vào ngành nghề theo anh chị QC để anh chị dẫn em học hỏi từ anh chị nhiều thứ Và từ hiểu rõ cơng việc sau trường Cảm ơn công ty cảm ơn anh chị thời gian qua giúp em nhiều, tận tâm dẫn truyền đạt lại nhiều kinh nghiệm cho em Chân thành cảm ơn! 71