A-PDF OFFICE TO PDF DEMO: Purchase from www.A-PDF.com to remove the watermark BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ - NGUYỄN VĂN ĐỊNH KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH AMYLOZA TRÊN CÁC LOẠI GẠO KHÁC NHAU LUẬN VĂN ĐẠI HỌC Chuyên Ngành: HÓA HỌC Mã số: 2064710 CẦN THƠ − 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Năm học 2006 – 2010 TÊN ĐỀ TÀI LUẬN VĂN KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH AMYLOZA TRÊN CÁC LOẠI GẠO KHÁC NHAU Lời Cam đoan: : Tơi tên là: Nguyễn Văn Định, tác giả Luận văn xin xác nhận Luận văn ñã ñược chỉnh sửa hoàn chỉnh theo ý kiến góp ý Phản biện thành viên Hội ñồng chấm Bảo vệ Luận văn Cần thơ ngày 06 tháng 06 năm 2010 Ký tên: Luận văn ñại học Chuyên ngành Hóa Học Mã số: 2064710 Đã bảo vệ ñược duyệt Hiệu trưởng:………………………… Trưởng Khoa:………………………… Trưởng Chuyên ngành …………………… …………………… Cán hướng dẫn ………………… ………………… Trang i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến : Q thầy, mơn Hóa q thầy Khoa Khoa Học Tự Nhiên tạo điều kiện cho em hồn thành tốt khóa học vừa qua Xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Cơ chủ nhiệm : Ngơ Kim Liên với bạn lớp hết lòng giúp ñỡ em học tập hoạt ñộng khác Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cơ Phan Thị Bích Trâm tận tình hướng dẫn hết lòng dạy em q trình hồn thành đề tài luận văn tốt nghiệp Các thầy phòng thí nghiệm Sinh Hóa, Khoa Nơng Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, đặc biệt thầy Nhẫn, cô Loan, cô Hồng anh Cần ñã tạo ñiều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt luận văn Trang ii DANH SÁCH CÁC BẢNG VÀ HÌNH ẢNH Hình Cấu tạo tinh bột Hình Cấu trúc amyloza Hình Cấu trúc amylopectin Hình Máy quang phổ 29 Hình – Hình 14 Hình ảnh mẫu gạo trước sau xử lý KOH 1.7% 33 Hình 15 – Hình 24 Hình ảnh chiều dài thẻ gel gạo khảo sát 39 Hình 25 Đồ thị chuẩn biểu diễn ñộ hấp thụ theo nồng ñộ amyloza (%) 42 Bảng Mối quan hệ ñộ phân hủy kiềm nhiệt độ hồ hóa 15 Bảng Các loại gạo dùng để phân tích ñề tài 21 Bảng Pha dãy dung dịch chuẩn ñường chuẩn 28 Bảng Độ ẩm mẫu gạo 32 Bảng Điểm ñánh giá nhiệt ñộ đơng hồ mẫu gạo phân tích 38 Bảng Chiều dài gel mẫu gạo phân tích 41 Bảng Hàm lượng amyloza mẫu khử béo chưa khử béo 43 Bảng Hiệu suất thu hồi trình khử béo 44 Bảng Hàm lượng amyloza thực tính theo chất khô loại gạo 44 Bảng 10 So sánh kết ñánh giá hàm lượng amyloza mẫu gạo 45 Trang iii MỤC LỤC Lời cảm ơn Mục lục Danh sách bảng hình ảnh Lời mở ñầu Lý chọn ñề tài PHẦN I: TỔNG QUAN Giới thiệu chung tinh bột 1.1 Thành phần hóa học tinh bột 1.1.1 Thành phần cấu trúc amyloza 1.1.2 Thành phần cấu trúc amylopectin 1.2 Các phản ứng tiêu biểu tinh bột 1.2.1 Phản ứng thủy phân 1.2.2 Phản ứng tạo phức màu với Iod 1.2.3 Sự chuyển hóa tinh bột thể 1.3 Những tính chất vật lý huyền phù tinh bột 1.3.1 Độ tan tinh bột 1.3.2 Sự trương nở tinh bột 1.3.3 Tính chất hồ hóa tinh bột 1.3.4 Độ nhớt tinh bột 1.3.5 Khả tạo gel thối hóa gel 1.4 Ứng dụng tinh bột Các tiêu chí đánh giá phân biệt loại gạo 10 Vai trò amyloza chất lượng gạo 13 Các phương pháp xác ñịnh hàm lượng amyloza 14 4.1 Phương pháp xác định nhiệt độ đơng hồ 14 4.2 Phương pháp ñộ bền gel 15 4.3 Phương pháp trắc quang 15 4.3.1 Nguyên tắc – Cơ sở lý thuyết phương pháp trắc quang 16 Trang iv 4.3.1.1 Sự màu dung dịch 16 4.3.1.2 Sự hấp thụ ánh sáng 16 4.3.1.3 Định luật hấp thụ ánh sáng 17 4.3.1.4 Các yếu tố gây sai lệch ñịnh luật Bugher – Lambert – Beer 18 4.3.1.5 Mật ñộ quang A 18 4.3.1.6 Phương pháp ñồ thị ñường chuẩn 19 4.3.1.7 Các ñặc ñiểm cần lưu ý ño mật ñộ quang 19 PHẦN II: THỰC NGHIỆM 21 Mục tiêu nội dung nghiên cứu ñề tài 21 Phương pháp nghiên cứu: 21 Kết quả, thảo luận 22 Phương pháp thí nghiệm 22 3.1 Phương pháp xác ñịnh amylose dựa vào nhiệt độ hồ hóa 23 3.1.1 Lấy mẫu : 23 3.1.2 Dụng cụ - Hóa chất 23 3.1.3 Cách xác ñịnh ñộ phân hủy kiềm mẫu thử 23 3.1.4 Xác ñịnh nhiệt ñộ hồ hóa mẫu thử 24 3.2 Thử ñộ bền gel 24 3.2.1 Dụng cụ - Hóa chất 24 3.2.2 Cách tiến hành 24 3.2.3.1 Nghiền mẫu 24 3.2.3.2 Cân mẫu 24 3.2.3.3 Hòa tan mẫu 25 3.2.3.4 Chuẩn bị ống nghiệm ñể ñọc số 25 3.2.3.5 Ghi ñộ bền gel 25 3.3 Phương pháp so màu : 26 3.3.1 Dụng cụ - hóa chất – thiết bị 26 3.3.2 Cách tiến hành 27 3.3.2.1 Chuẩn bị mẫu thử 27 3.3.2.2 Phần mẫu thử chuẩn bị dung dịch thử 27 Trang v 3.3.2.3 Chuẩn bị dung dịch ñối chiếu (mẫu trắng) 28 3.3.2.4 Chuẩn bị ñường chuẩn 28 a) Chuẩn bị dãy dung dịch hiệu chuẩn 28 b) Hiện màu ño quang phổ 28 c) Dựng ñường chuẩn 29 d) Xác ñịnh hàm lượng amylose mẫu 29 Phương pháp trắc quang có nội chuẩn 30 PHẦN III: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 32 Xác ñịnh ñộ ẩm loại gạo nghiên cứu 32 Phương pháp xác ñịnh nhiệt ñộ ñông hồ 32 Phương pháp thử ñộ bền gel 38 Phương pháp trắc quang 42 Phương pháp trắc quang có nội chuẩn 43 Đánh giá chung 45 PHẦN IV: KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ 47 Kết luận 47 Đề nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC Trang vi LỜI MỞ ĐẦU Theo thống kê Cơ Quan Thực Phẩm Liên Hiệp Quốc, giới có khoảng 147,5 triệu đất dùng cho việc trồng lúa, 90% diện tích thuộc nước Châu Á Các nước Châu Á sản xuất khoảng 92% tổng sản lượng lúa gạo giới Sản xuất gạo tồn cầu tăng lên từ khoảng 200 triệu vào năm 1960 tới 600 triệu vào năm 2007 Mặc dù lượng lương thực đặc biệt lúa gạo khơng đáp ứng ñủ nhu cầu cần thiết Điển hình cho thực trạng ñó khủng hoảng lương thực - ñặc biệt gạo toàn giới diễn nhanh chóng vào cuối tháng 3/2008 Theo dự đốn Nơng nghiệp Mỹ, năm 2008 trữ lượng gạo tồn cầu giảm xuống tới mức thấp 25 năm qua, gây “cơn đói” Giá gạo liên tục tăng gấp nhiều lần vài tháng, theo thông báo sản lượng gạo nước xuất gạo liên tục tăng Với thành tựu Cách mạng Xanh áp dụng tiến khoa học kĩ thuật vào sản xuất mà ngày có nhiều giống lúa lai tạo góp phần tăng suất phẩm chất hạt gạo Trên thị trường ngày có nhiều loại gạo khác có giá cao khơng người tiêu dùng chọn mua Trong gạo Nàng thơm chợ Đào có giá bán 7.500 đồng/kg Thái Lan AAA có giá 8.000 đồng/kg, thơm Nhật 8.200, thơm Hà Lan 9.700 Hàn Quốc lên ñến 18.000 ñồng/kg Thực trạng cho thấy xu người tiêu dùng đòi hỏi khơng phải ñủ lượng mà chất lượng, phẩm chất gạo ñược ñánh giá nhiều yếu tố khác như: chiều dài, hình dạng, phẩm chất hạt chà; hàm lượng amyloza; hàm lượng protein mùi thơm nữa…Trong vai trò hàm lượng amyloza quan trọng Hàm lượng amyloza ảnh hưởng chủ yếu đặc tính cơm, tương quan tỉ lệ nghịch với độ dẻo, độ mềm, độ bóng cơm Ngày có nhiều phương pháp khác ñể xác ñịnh hàm lượng amyloza gạo, việc xác định trực tiếp hàm lượng amyloza khó phương pháp tốn kém, chậm, đòi hỏi khéo léo cần thiết bị phân tích hóa học đắt tiền Với thực trạng Trang việc xác định hàm lượng amyloza phương pháp trắc quang, hay dựa vào nhiệt độ hồ hóa thử độ bền gel phần ñã khắc phục ñược nhược ñiểm nêu Với mục đích tìm phương pháp tối ưu ñể xác ñịnh hàm lượng amyloza khác gạo mà ñề tài ñi sâu khảo sát ưu nhược ñiểm phương pháp ñịnh lượng amyloza ñể tìm phương pháp áp dụng đặc trưng cho hàm lượng amyloza cao, thấp trung bình Trang LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lương thực giữ vai trò quan trọng đời sống người, lúa gạo ba loại lương thực ni sống dân số giới Việt Nam có dân số 80 triệu người với nông nghiệp ngành mũi nhọn hàng ñầu, sản lượng lúa mang lại giá trị 10% xuất nước Nhưng để cạnh tranh với nước khác khu vực ta phải cố gắng phấn đấu học hỏi, áp dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến vào canh tác tạo ngày nhiều giống lúa có phẩm chất tốt phục vụ sản xuất, việc xác định thành phần amyloza amylopectin tinh bột phương pháp ñể cải tạo giống lúa, amyloza ñịnh ñộ dẻo gạo nên biết ñược hàm lượng amyloza ta có khuynh hướng cải tạo giống lúa thích hợp Mặt khác nhằm giúp doanh nghiệp thu mua lúa gạo xuất xác định nhanh hàm lượng amyloza, ñồng thời nhận biết ñược mức ñộ lai tạp giống gạo Hiện có nhiều phương pháp xác ñịnh hàm lượng amyloza việc thơng qua xác định nhiệt độ đơng hồ, thử độ bền gel, hay phương pháp trắc quang Trong phương pháp so màu ñược sử dụng nhiều ñộ xác, độ lặp lại chưa cao, khơng chắn (Morison, 1983) Gần ñây theo Joseph Chrastil (1987) sử dụng phương pháp xác ñịnh hàm lượng amyloza cách so màu có chiết tách béo sử dụng axit làm mơi trường cho kết tương đối ổn định Vì việc nghiên cứu phương pháp xác ñịnh hàm lượng amyloza phù hợp với thực tiễn nước ta cần thiết để góp phần vào việc cải tiến kĩ thuật, nâng cao chất lượng gạo xuất Trang Đánh giá chung Bảng 10 Tổng kết phương pháp phân tích khác để đánh giá thành phần amyloza mẫu gạo Mẫu gạo Hàm lượng Nhiệt độ đơng hồ Độ bền gel Thơm Lài Thấp Thấp Thấp Thơm Mĩ Thấp Thấp Thấp Thai Hom Mali Thấp Thấp Thấp Jasmine Thấp Thấp Thấp Jasmine (chợ) Thấp Thấp Thấp VD 20 Thấp Thấp Thấp Trung Bình Thấp Trung Bình Trắng dài Mekong Cao Cao Cao OM 576 Cao Cao Cao Một Bụi Cao Cao Cao Mekofood amyloza - Các giống Thơm Lài, Thai Hom Mali, Jasmine, Jasmine (chợ), Thơm Mĩ, VD 20 có hàm lượng amyloza khác biệt khơng đáng kể, thuộc nhóm có hàm lượng amyloza thấp, gạo an tồn Mekofood có hàm lượng amyloza trung bình giống gạo OM576, Một Bụi, Trắng dài Mekong lại có hàm lượng amyloza cao - Độ bền gel có khác biệt ý nghĩa loại gạo chủ yếu ñược chia thành hai nhóm chính: nhóm với chiều dài gel từ 45 – 47 mm, tính gel cứng; nhóm với chiều dài gel từ 73 – 85 mm, tính gel mềm - Hàm lượng amyloza độ bền gel có mối quan hệ với nhau: giống có hàm lượng amyloza cao tính gel cứng, giống có hàm lượng amyloza thấp có tính gel mềm - Nhiệt độ đơng hồ phản ứng kiềm hóa có khác biệt giống: giống Thơm Lài, Thai Hom Mali, Jasmine, Thơm Mĩ, VD 20, Jasmine (chợ) có nhiệt độ hồ hóa Trang 45 cao, giống gạo an tồn Mekofood có nhiệt độ hồ hóa trung bình, OM 576, Một Bụi, Trắng dài Mekong có nhiệt độ hồ hóa thấp - Sự phù hợp kết ba phương pháp chấp nhận ñược, ví dụ gạo Thơm Lài có nhiệt độ hồ hóa trung bình, tính gel mềm hàm lượng amyloza thấp 13,72% - Các hàm lượng amyloza thu ñược từ q trình phân tích đề tài phù hợp với cơng bố nghiên cứu trước đó, ví dụ gạo VD 20 theo cơng bố có hàm lượng amyloza vào khoảng 18,4% thực tế đo 18,36 hay gạo Thơm Mĩ có hàm lượng amyloza cơng bố vào khoảng 20 – 21%, theo thực tế ño ñược 18,09%, gạo Một Bụi hay OM 576 loại gạo ñược biết ñến loại gạo cứng cơm, kết đo hồn tồn phù hợp với cơng bố trước - Từ kết ñưa nhận xét chung phương pháp phân tích thành phần amyloza gao sau: Phương pháp thử độ bền gel ước lượng mẫu gạo có hàm lượng amyloza cao Trong phương pháp xác định nhiệt độ đơng hồ ước lượng loại gạo có hàm lượng amyloza thấp đến trung bình Đây thay có ý nghĩa to lớn ñối với doanh nghiệp thu mua lúa gạo xuất việc xác ñịnh nhanh hàm lượng amyloza, đồng thời nhận biết mức độ lai tạp giống gạo Hai phương pháp xác ñịnh nhanh vừa tiết kiệm ñược thời gian, hóa chất, kết ñạt ñộ tin cậy chấp nhận ñược tương đương áp dụng phương pháp trắc quang có kết xác phức tạp đòi hỏi phải khử béo có nội chuẩn lại mẫu để tính hiệu suất thu hồi Trang 46 PHẦN IV: KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ KẾT LUẬN: Qua kết thí nghiệm rút kết luận sau: - Phương pháp xác ñịnh nhiệt ñộ đơng hồ dùng để xác định nhanh loại gạo có hàm lượng amyloza thấp đến trung bình - Phương pháp thử độ bền gel coi phương pháp hữu hiệu ñể nhận diện mẫu gạo có hàm lượng amyloza cao với tính gel cứng - Phương pháp trắc quang ñể xác ñịnh hàm lượng amyloza cần ly trích béo để giảm bớt ảnh hưởng lên độ hấp thụ A đồng thời có nội chuẩn mẫu để tính lại hiệu suất thu hồi để ñạt kết xác cao ĐỀ NGHỊ: - Khảo sát thêm khả ly trích béo dung mơi khác nhiệt độ thời gian ly trích béo khác nhằm tìm thêm dung mơi phù hợp - Phân tích số ñối tượng khác (bắp, ñậu, loại gạo khác…) có hàm lượng amyloza thấp để kiểm tra qui trình phân tích Trang 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Lê Ngọc Tú (chủ biên), 1999 Hóa học thực phẩm NXB Khoa học Kỷ thuật, Hà Nội (2) Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5715-1993, Gạo – Phương pháp xác ñịnh nhiệt độ hồ hóa qua độ phân hủy kiềm (3) Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5716-1:2008 ISO 6647-1:2007, Gạo – Xác ñịnh hàm lượng amyloza – Phần 1: Phương pháp chuẩn (4) Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5716-2:2008 ISO 6647-2:2007, Gạo – Xác ñịnh hàm lượng amyloza- Phần 2: Phương pháp thường xuyên (5) TRẦN TỨ HIẾU, 2003 Phân tích trắc quang phổ hấp thụ UV – Vis NXB Đại học Quốc gia Hà Nội (6) JOSEPH CHRASTIL, 1987 Improve colorimetric determination of amilose in starch or flours – Carbohydrate Research,195,tr.154-159 (7) http://agri.mine.utsunomiya- u.ac.jp/hpj/deptj/plaj/Labo/Crop/insei/michael/avaro.pdf (8) http://books.irri.org/9711040034_content.pdf (9) http://d.violet.vn/uploads/resources/50/230607/preview.swf (10) http://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A1o (11) http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAa (12) http://vi.wikipedia.org/wiki/Tinh_b%E1%BB%99t (13) http://www.diemtin.com/Thoi-cuoc_4/Gao-noi-thua-tren-san-nha_4_32940/ (14) http://www.dpi.nsw.gov.au/ data/assets/pdf_file/0007/284686/Rice-quality.pdf (15) http://www.ebook.edu.vn/?page=1.9&view=314 (16) http://www.festivalluagao.vn/festival/upload/UserFiles/File/THAM%20LUAN%2 0BUI%20CHI%20BUU.doc Trang 48 (17) http://www.knowledgebank.irri.org/postproductioncourse/powerpoints/RiceQualit y.ppt (18) http://www.onthi.com/ly-thuyet/tinh-bot_733.html (19) http://sokhoahoccn.angiang.gov.vn/Anphamthongtin/KHCNso6-2007/120607.htm (20) http://www.vhdn.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=3363:&cat id=133:c-sn-vung-min Trang 49 PHỤ LỤC Bảng Độ ẩm mẫu gạo Gạo Thơm Lài Thơm Mĩ Một Bụi Mekofood VD 20 Thai Hom OM 576 Khối Khối Khối lượng lượng mẫu dụng cụ ban ñầu ñã sấy 3,0181 4,6458 7,3603 2,7145 10,06 3,0135 5,3609 8,0581 2,6972 10,50 3,0092 5,5512 8,2412 2,69 10,61 3,0060 5,0390 7,7012 2,6622 11,44 3,0538 5,2692 7,9648 2,6956 11,73 3,1653 5,3465 8,1706 2,8241 10,78 3,0872 6,5518 9,3034 2,7516 10,87 3,0074 5,8966 8,6041 2,7075 9,97 3,0122 6,1817 8,8657 2,684 10,90 3,0595 6,0573 8,6962 2,6389 13,75 3,1690 5,3082 8,0630 2,7548 13,07 3,0222 6,3298 8,9560 2,6262 13,10 3,0204 5,5802 8,1831 2,6029 13,82 3,0023 5,7206 8,3066 2,5860 8,87 3,0765 5,7101 8,3575 2,6474 13,95 3,0058 5,4719 8,0889 2,617 12,93 3,1855 5,6567 8,4242 2,7675 13,12 3,1085 5,6252 8,3273 2,7021 13,07 3,0445 4,6458 7,2746 2,6288 13,65 3,0034 5,3609 7,9570 2,5961 13,56 3,0143 5,5512 8,1472 2,596 13,88 Lặp lại Trang 50 lượng dụng cụ, mẫu sau sấy Khối lượng Độ ẩm mẫu sau % sấy Độ ẩm trung bình % 10,39 11,32 10,58 13,31 13,88 13,04 13,70 Jasmine Jasmine chợ Trắng dài Mekong 3,0141 5,0390 7,7100 2,671 11,38 3,0191 5,2692 7,9518 2,6826 11,15 3,0019 5,3465 8,0389 2,6924 10,31 3,0441 6,5518 9,2525 2,7007 11,28 3,0080 5,8966 8,5388 2,6422 12,16 3,0108 6,1817 8,8496 2,6679 11,39 3,0000 6,0573 8,6662 2,6089 13,04 3,0036 5,3082 7,9114 2,6032 13,33 3,0093 6,3298 8,9510 2,6212 12,90 10,95 11,61 13,09 Bảng Điểm đánh giá nhiệt đơng hồ mẫu gạo phân tích Nhiệt độ Loại gạo Lần I Lần II Lần III Trung bình Jasmine (chợ) 1 1e Cao Thai Hom Mali 2 2d Cao Jasmine 2 2d Cao Thơm Mĩ 3 3c Cao VD 20 3 3c Cao Thơm Lài 3 3c Cao Mekofood 5 5b Trung Bình Mekong 7 7a Thấp Một Bụi 7 7a Thấp OM 576 7 7a Thấp Trang 51 đơng hồ Bảng Độ dài gel mẫu gạo phân tích Loại gạo Lần I Lần II Lần III Trung bình Thơm lài 87 85 84 85a Thai hom 81 86 84 84ab VD 20 81 85 82 83ab Jasmine 82 83 79 81b Jasmine chợ 74 75 75 75c Mekofood 77 73 75 75c Thơm Mĩ 73 75 71 73c Trắng dài Mekong 49 47 45 47d Một bụi 46 49 47 47d OM 576 44 47 45 45d Bảng Độ hấp thụ quang dung dịch chuẩn Hàm lượng amyloza gạo xát, % theo Độ hấp thụ quang Độ hấp thụ quang Độ hấp thụ quang lần lần trung bình 0,044 0,040 0,042 0,085 0,084 0,0845 10 0,123 0,132 0,1275 15 0,168 0,167 0,1675 20 0,215 0,212 0,2135 25 0,251 0,254 0,2525 30 0,294 0,295 0,2945 khối lượng chất khô* Trang 52 Bảng Mật ñộ quang hàm lượng amyloza mẫu khử béo Gạo Mật ñộ quang A Hàm lượng amyloza Lần I Lần II Lần III Lần I Lần II Lần III Thơm Lài 0,136 0,136 0,135 11,11 11,17 11,07 Mekofood 0,213 0,211 0,213 20,24 20,11 20,25 Thai hom Mali Jasmine Jasmine (chợ) 0,134 0,141 0,133 0,139 0,134 0,138 0,134 0,140 0,136 10,95 11,73 10,8 11,5 10,85 11,38 10,88 11,58 11,19 Trắng dài Mekong 0,261 0,265 0,267 26,02 26,45 26,73 Thơm Mĩ 0,165 0,167 0,166 14,54 14,77 14,66 Một Bụi VD 20 0,275 0,167 0,277 0,166 0,282 0,164 27,68 14,81 27,96 14,71 28,52 14,51 OM 576 0,280 0,279 0,282 28,24 28,11 28,5 Bảng Mật ñộ quang hàm lượng amyloza mẫu chưa khử béo Gạo Thơm Lài Mekofood Thai hom Mali Jasmine Jasmine (chợ) Trắng dài Mekong Thơm Mĩ Một Bụi VD 20 OM 576 Mật ñộ quang A Lần I Lần II Lần III 0,114 0,113 0,115 0,188 0,192 0,190 0,114 0,112 0,113 0,126 0,128 0,122 0,113 0,115 0,112 0,231 0,226 0,223 0,129 0,120 0,121 0,227 0,232 0,225 0,123 0,127 0,125 0,230 0,228 0,224 Trang 53 Hàm lượng amyloza Lần I Lần II Lần III 8,47 8,41 8,59 17,38 17,74 17,51 8,48 8,33 8,37 9,99 10,17 9,47 8,42 8,6 8,31 22,47 21,8 21,51 10,28 9,25 9,33 22 22,53 21,71 9,55 10 9,88 22,37 22,11 21,6 Bảng Mật ñộ quang, hàm lượng amyloza mẫu không thêm chuẩn mẫu thêm chuẩn amyloza Mật độ quang mẫu khơng thêm chuẩn Hàm lượng amyloza mẫu không thêm chuẩn Lần I Lần II Lần III Lần I Lần II Lần III Lần I Mật ñộ quang mẫu thêm chuẩn Lần II Lần III Hàm lượng amyloza mẫu thêm chuẩn Lần I Lần II Lần III Thơm Lài Mekofood 0,137 0,211 0,138 0,213 0,130 0,208 0,135 0,209 0,138 0,212 0,139 0,210 11,24% 20,06% 11,65% 20,32% 11,44% 19,75% 11,02% 19,98% 11,38% 20,19% 11,72% 19,98% 0,206 0,161 0,209 0,163 0,209 0,161 0,205 0,164 0,206 0,164 0,204 0,162 19,52% 14,15% 19,87% 14,38% 19,85% 14,12% 19,32% 14,46% 19,46% 14,45% 19,27% 14,28% Trắng dài Mekong 0,260 0,260 0,259 0,257 0,254 0,256 25,93% 25,93% 25,82% 25,54% 25,19% 25,46% 0,171 0,174 0,170 0,172 0,172 0,169 15,35% 15,63% 15,14% 15,47% 15,42% 15,06% Bảng Nồng ñộ amyloza mg/ml lý thuyết thực tế ño ñược Gạo Thơm Lài Mekofood Mekong Nồng ñộ Nồng ñộ Nồng ñộ mg/ml mg/ml lý mg/ml ño ño ñược nhân thuyết ñược hệ số pha loãng 0,01070 0,01502 0,01782 0,00975 0,00713 0,00765 0,00975 0,01426 0,01530 Trang 54 % thu hồi 90,62% 94,94% 85,85% Trung bình thu hồi 90,47% Nồng ñộ amyloza mg/ml lý thuyết ñược tính dựa vào hàm lượng amyloza 100 mg gạo khơng chuẩn khử béo giả sử chuẩn amyloza thêm vào không bị tiêu hao Bảng ANOVA chiều dài gel giống gạo ANOVA Table for Chieu dai gel by Giong gao Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7246.8 805.2 234.52 0.0000 Within groups 68.6667 20 3.43333 Total (Corr.) 7315.47 29 Bảng 10 Giá trị trung bình chiều dài thẻ gel mẫu gạo Table of Means for Chieu dai gel by Giong gao with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Giong gao Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -Jasmine 81.3333 1.06979 79.7554 82.9113 Jasmine market 74.6667 1.06979 73.0887 76.2446 Mekofood 75.0 1.06979 73.4221 76.5779 Mekong 47.0 1.06979 45.4221 48.5779 Mot Bui 47.3333 1.06979 45.7554 48.9113 OM 576 45.3333 1.06979 43.7554 46.9113 Thai Hom 83.6667 1.06979 82.0887 85.2446 Thom Lai 85.3333 1.06979 83.7554 86.9113 Thom Mi 73.0 1.06979 71.4221 74.5779 VD 20 82.6667 1.06979 81.0887 84.2446 -Total 30 69.5333 Trang 55 Bảng 11 Phân nhóm chiều dài gel mẫu Multiple Range Tests for Chieu dai gel by Giong gao -Method: 95.0 percent LSD Giong gao Count Mean Homogeneous Groups -OM 576 45.3333 X Mekong 47.0 X Mot Bui 47.3333 X Thom Mi 73.0 X Jasmine market 74.6667 X Mekofood 75.0 X Jasmine 81.3333 X VD 20 82.6667 XX Thai Hom 83.6667 XX Thom Lai 85.3333 X -Contrast Difference +/- Limits Bảng 12 ANOVA Điểm hồ hóa giống gạo ANOVA Table for Diem Ho Hoa by Giong gao Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 144.0 16.0 Within groups 0.0 20 0.0 Total (Corr.) 144.0 29 Bảng 13 Giá trị trung bình điểm hồ hóa giống gạo Table of Means for Diem Ho Hoa by Giong gao with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Giong gao Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -Jasmine 2.0 0.0 2.0 2.0 Jasmine market 1.0 0.0 1.0 1.0 Mekofood 5.0 0.0 5.0 5.0 Mekong 7.0 0.0 7.0 7.0 Mot Bui 7.0 0.0 7.0 7.0 OM 576 7.0 0.0 7.0 7.0 Thai Hom 2.0 0.0 2.0 2.0 Thom Lai 3.0 0.0 3.0 3.0 Thom Mi 3.0 0.0 3.0 3.0 VD 20 3.0 0.0 3.0 3.0 -Total 30 4.0 Trang 56 Bảng 14 Phân nhóm điểm hồ hóa giống gạo Multiple Range Tests for Diem Ho Hoa by Giong gao -Method: 95.0 percent LSD Giong gao Count Mean Homogeneous Groups -Jasmine market 1.0 X Jasmine 2.0 X Thai Hom 2.0 X VD 20 3.0 X Thom Mi 3.0 X Thom Lai 3.0 X Mekofood 5.0 X OM 576 7.0 X Mot Bui 7.0 X Mekong 7.0 X Bảng 15 ANOVA Hàm lượng amyloza ñã khử béo giống gạo ANOVA Table for Ham luong amylose da khu beo by Giong gao Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1468.26 163.14 1989.92 0.0000 Within groups 1.63967 20 0.0819833 Total (Corr.) 1469.9 29 Bảng 16 Hàm lượng amyloza khử béo trung bình giống gạo Table of Means for Ham luong amylose da khu beo by Giong gao with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Giong gao Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -Jasmine 11.3867 0.165311 11.1428 11.6305 Jasmine market 11.1233 0.165311 10.8795 11.3672 Mekofood 20.2 0.165311 19.9562 20.4438 Mekong 26.4 0.165311 26.1562 26.6438 Mot Bui 28.0533 0.165311 27.8095 28.2972 OM 576 28.2833 0.165311 28.0395 28.5272 Thai Hom 11.11 0.165311 10.8662 11.3538 Thom Lai 11.1167 0.165311 10.8728 11.3605 Thom Mi 14.6567 0.165311 14.4128 14.9005 VD 20 14.6767 0.165311 14.4328 14.9205 -Total 30 17.7007 Trang 57 Bảng 17 Phân nhóm hàm lượng amyloza khử béo giống gạo Multiple Range Tests for Ham luong amylose da khu beo by Giong gao -Method: 95.0 percent LSD Giong gao Count Mean Homogeneous Groups -Thai Hom 11.11 X Thom Lai 11.1167 X Jasmine market 11.1233 X Jasmine 11.3867 X Thom Mi 14.6567 X VD 20 14.6767 X Mekofood 20.2 X Mekong 26.4 X Mot Bui 28.0533 X OM 576 28.2833 X -Contrast Difference +/- Limits Bảng 18 ANOVA Hàm lượng amyloza chưa khử béo giống gạo ANOVA Table for Ham luong amylose chua khu beo by Giong gao Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1053.58 117.065 1015.66 0.0000 Within groups 2.3052 20 0.11526 Total (Corr.) 1055.89 29 Bảng 19 Hàm lượng amyloza chưa khử béo trung bình giống gạo Table of Means for Ham luong amylose chua khu beo by Giong gao with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error Giong gao Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -Jasmine 9.87667 0.19601 9.58755 10.1658 Jasmine market 8.44333 0.19601 8.15422 8.73245 Mekofood 17.5433 0.19601 17.2542 17.8324 Mekong 21.9267 0.19601 21.6376 22.2158 Mot Bui 22.08 0.19601 21.7909 22.3691 OM 576 22.0267 0.19601 21.7376 22.3158 Thai Hom 8.39333 0.19601 8.10422 8.68245 Thom Lai 8.49 0.19601 8.20088 8.77912 Thom Mi 9.62 0.19601 9.33088 9.90912 VD 20 9.81 0.19601 9.52088 10.0991 -Total 30 13.821 Trang 58 Bảng 20 Phân nhóm hàm lượng amyloza chưa khử béo giống gạo Multiple Range Tests for Ham luong amylose chua khu beo by Giong gao -Method: 95.0 percent LSD Giong gao Count Mean Homogeneous Groups -Thai Hom 8.39333 X Jasmine market 8.44333 X Thom Lai 8.49 X Thom Mi 9.62 X VD 20 9.81 X Jasmine 9.87667 X Mekofood 17.5433 X Mekong 21.9267 X OM 576 22.0267 X Mot Bui 22.08 X -Contrast Difference +/- Limits Trang 59 ... phần sau Các bước thực ñề tài: - Xác ñịnh ñộ ẩm loại gạo nghiên cứu - Tiến hành xác ñịnh hàm lượng amyloza loại gạo phương pháp xác định nhiệt độ đơng hồ, phương pháp thử ñộ bền gel, phương pháp. .. giảm hàm lượng amyloza Lượng amyloza số giống lúa khác đến 6% từ mùa sang mùa khác Các phương pháp xác ñịnh hàm lượng amyloza nay: 4.1 Phương pháp xác định nhiệt độ đơng hồ: Phương pháp dùng ñể... 2006 – 2010 TÊN ĐỀ TÀI LUẬN VĂN KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH AMYLOZA TRÊN CÁC LOẠI GẠO KHÁC NHAU Lời Cam đoan: : Tơi tên là: Nguyễn Văn Định, tác giả Luận văn xin xác nhận Luận văn ñã ñược chỉnh