Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1 1.1. THỰC CHẤT VÀ VAI TRÒ CỦA BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1 1.1.1. Thực chất của bố trí mặt bằng sản xuất trong doanh nghiệp 1 1.1.2. Các nguyên tắc bố trí mặt bằng sản xuất 1 1.2. CÁC HÌNH THỨC BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT 2 1.2.1. Bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm 2 1.2.2. Bố trí mặt bằng sản xuất theo quá trình 3 1.2.3. Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định: 5 1.2.4. Bố trí hỗn hợp 5 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT CỦA MCDONALD’S 8 2.1. KHÁI QUÁT VỀ MCDONALD’S VIỆT NAM 8 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 8 2.1.2. Sản phẩm 8 2.2. BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TẠI MCDONALD’S 9 2.2.1. Quy trình làm việc 9 2.2.1.3. Quy trình chế biến gà: 10 2.2.1.4. Quy trình chế biến bánh Burger 10 2.2.2. Phương pháp bố trí mặt bằng tại McDonald’s 11 2.3. NHỮNG KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC VÀ KHÓ KHĂN CÒN TỒN ĐỌNG 16 2.3.1. Những kết quả đạt được 16 2.3.2. Khó khăn còn tồn đọng 16 2.4. ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 17 KẾT LUẬN 18
THÀNH VIÊN NHÓM PHẠM THỊ THƯƠNG CAO THỊ KIỀU VÕ THỊ LIÊN TRƯƠNG THỊ HUY LÊ THỊ HUYỀN MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 - - THỰC CHẤT VÀ VAI TRỊ CỦA BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1.1.1 Thực chất bố trí mặt sản xuất doanh nghiệp Bố trí sản xuất doanh nghiệp q tình tổ chức, xếp, định dạng mặt không gian máy móc thiết bị, khu vực làm việc phận phục vụ sản xuất cung cấp dịch vụ Bố trí sản xuất có tầm quan trọng đặc biệt công tác quản trị kinh doanh, trực tiếp ảnh hưởng tới hiệu hoạt động lực cạnh tranh doanh nghiệp Bố trí sản xuất khoa học, hợp lý tạo suất, chất lượng hoạt động hơn, nhịp độ sản xuất nhanh hơn, cho phép tận dụng tốt nguồn lực nhằm thực thành công mục tiêu phát triển doanh nghiệp Việc bố trí mặt sản xuất không áp dụng doanh nghiệp xây dựng mà bao gồm doanh nghiệp thay đổi quy mô sản xuất, thay đổi thiết kế sản phẩm hay qui trình cơng nghệ sản phẩm chí cách bố trí khơng hợp lý cần điều chỉnh lại 1.1.2 Các nguyên tắc bố trí mặt sản xuất Xuất phát từ tầm quan trọng, tính chất phức tạp khó khăn q trình tổ chức phương án bố trí sản xuất xem đạt chất lượng cao, thích hợp với lĩnh vực kinh doanh điều kiện cụ thể doanh nghiệp cần đảm bảo yêu cầu sau đây: Tn thủ quy trình cơng nghệ sản xuất Phù hợp với đặc điểm thiết kế sản phẩm, dịch vụ khối lượng sản phẩm cần sản xuất Đảm bảo khả mở rộng sản xuất Quy luật phát triển thường dẫn đến sản lượng sản xuất đa dạng hóa sản phẩm Vì vậy, từ chọn địa điểm bố trí mặt sản xuất phải dự kiến có khả mở rộng tương lai Đảm bảo điều kiện làm việc, an toàn sản xuất Tận dụng hợp lý không gian diện tích mặt 1.2 Đảm bảo tính linh hoạt hệ thống hiệu hoạt động kinh doanh Đảm bảo tiêu chuẩn bảo vệ môi trường sinh thái bên bên doanh nghiệp Tránh hay giảm thiểu trường hợp dòng di chuyển nguyên vật liệu ngược chiều CÁC HÌNH THỨC BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT Việc lựa chọn loại hình bố trí phụ thuộc vào quy trình sản xuất, đặc điểm sản phẩm – dịch vụ phận doanh nghiệp Mỗi loại hình bố trí có ưu nhược điểm riêng, việc kết hợp loại hình bố trí theo cách thức khác giúp cho doanh nghiệp đưa hình thức bố trí phù hợp với điều kiện Có ba loại hình bố trí mặt sản xuất 1.2.1 Bố trí mặt sản xuất theo sản phẩm Bố trí sản xuất theo sản phẩm hay gọi bố trí theo dây chuyền hồn thiện, thực chất việc xếp hoạt động theo dòng liên tục việc cần thực để hồn thành nhiệm vụ cụ thể Hình thức bố trí phù hợp với sản xuất hàng loạt, sản xuất liên tục, khối lượng sản xuất lớn, cơng việc có tính chất lặp lại nhu cầu ổn định Ví dụ: dây chuyền lắp ráp tô, tủ lạnh, dây chuyền sản xuất bánh kẹo, nước đóng chai,… Hình thức bố trí phù hợp với ngành dịch vụ ngân hàng, bưu điện, phục vụ đồ ăn nhanh,… Dòng di chuyển sản phẩm theo đường thẳng, đường gấp khúc, có dạng chữ U, L, M hay xương cá Chọn bố trí mặt phụ thuộc vào diện tích khơng gian nhà xưởng; tính chất thiết bị; quy trình cơng nghệ; mức độ dễ dàng giám sát hoạt động tác nghiệp khác Sơ đồ bố trí sản xuất theo đường thẳng hình chữ U Bố trí theo sản phẩm có khả sử dụng tối đa lực lượng lao động máy móc thiết bị vào sản xuất, nhờ mà số lượng bán thành phẩm tồn đọng không - - - - đáng kể Tuy nhiên, hệ thống sản xuất bị gián đoạn vị trí làm việc, cơng đoạn hay thiết bị gặp cố Vì vậy, trình hoạt động cần thực nghiêm ngặt chế độ bảo dưỡng, dự phòng thay kịp thời phận dễ bị hỏng hóc theo kết kiểm tra định kỳ Mặt khác, phải dự trữ đầy đủ chi tiết, phụ tùng thay thế.; trọng công tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ cán bộ, nhân viên phục vụ việc xây dựng hệ thống sửa chữa nhanh, nhằm đảm bảo cho loại hình bố trí sản xuất vận hành đạt hiệu cao Những ưu điểm bố trí sản phẩm là: Tốc độ sản xuất sản phẩm nhanh; Chi phí đơn vị sản phẩm thấp; Chun mơn hóa lao động, giảm chi phí, thời gian đào tạo tăng suất; Mức độ sử dụng thiết bị lao động cao; hệ thống sản xuất bị ngừng trục trặc máy móc thiết bị người; Hình thành thói quen, kinh nghiệm có lịch trình sản xuất ổn định; Dễ dàng hạch toán, kiểm tra chất lượng, dự trữ khả kiểm soát họat động sản xuất cao Hạn chế Hệ thống sản xuất không linh hoạt với thay đổi khối lượng, chủng loại, thiết kế sản phẩm; lần thay đổi sản phẩm phải thiết kế lại mặt bằng; Các công việc bị phụ thuộc vào thời gian trình tự hệ thống sản xuất bị gián đoạn có cơng đoạn bị trục trặc; - Chi phí bảo dưỡng, trì máy móc, thiết bị lớn; Khơng áp dụng chế độ khuyến khích tăng suất lao động cá nhân Và công việc dễ gây nhàm chán cho cơng nhân 1.2.2 Bố trí mặt sản xuất theo q trình Bố trí theo q trình, hay gọi bố trí theo chức bố trí theo cơng nghệ, thực chất nhóm cơng việc tương tự thành phận có q trình chức thực Bố trí sản xuất theo trình phù hợp với loại hình sản xuất gián đoạn, quy mô sản xuất nhỏ, chủng loại sản phẩm đa dạng Sản phẩm chi tiết, phận đòi hỏi q trình chế biến khác nhau, thứ tự công việc không giống di chuyển nguyên vật liệu, bán thành phẩm theo đường khác Sản phẩm trình chế tạo di chuyển từ phận sang phận khác theo trình tự cơng đoạn phải thực Kiểu bố trí phổ biến doanh nghiệp khí lĩnh vực dịch vụ cửa hàng bán lẻ, ngân hàng, bưu điện, trường học, bệnh viện (bố trí theo khoa)… Ưu điểm: Hệ thống sản xuất có tính linh hoạt cao; hệ thống sản xuất bị gián đoạn bị lý trục trặc thiết bị, người; tính độc lập chế tạo chi tiết phận cao; Cơng nhân có trình độ chun mơn kỹ cao; Đầu tư thiết bị ban đầu nhỏ; Công việc đa dạng khiến công nhân không bị nhàm chán; áp dụng phát huy chế độ khuyến khích nâng cao suất lao động cá biệt Hạn chế Chi phí sản xuất đơn vị sản phẩm cao; Lịch sản xuất hoạt động không ổn định; Sử dụng nguyên liệu hiệu quả; mức độ sử dụng máy móc thiết bị thấp; Khó kiểm sốt hoạt động chi phí kiểm sốt phát sinh cao; - - - Sơ đồ bố trí mặt sản xuất theo q trình 1.2.3 Bố trí mặt sản xuất theo vị trí cố định: Theo kiểu bố trí mang tính đặc thù dự án sản xuất, sản phẩm đứng cố định vị trí máy móc thiết bị, vật tư lao động chuyển đến để tiến hành sản xuất Bố trí sản xuất theo vị trí cố định áp dụng trường hợp sản phẩm mỏng manh, dễ vỡ cồng kềnh, nặng nề khiến cho việc di chuyển vơ khó khăn Ví dụ như: xây dựng cầu đường, đóng tàu, xây nhà,… Sơ đồ bố trí mặt theo vị trí cố định Ưu điểm Hạn chế tối đa việc di chuyển đối tượng chế tạo, nhờ giảm thiểu hư hỏng sản phẩm chi phí dịch chuyển; Vì sản phẩm di chuyển từ phân xưởng tới phân xưởng khác nên việc phân công lao động liên tục, công việc đa dạng Nhược điểm Đòi hỏi lao động có trình độ tay nghề cao; Chi phí vận chuyển nguyên vật liệu, thiết bị, người cao; Hiệu suất sử dụng thiết bị thấp, khó kiểm sốt người 1.2.4 Bố trí hỗn hợp Ba loại hình bố trí sản xuất nêu kiểu tổ chức kinh điển túy mặt lý luận Trong thực tế thường sử dụng hình thức bố trí hỗn hợp với kết hợp loại hình mức độ dạng khác Các kiểu bố trí hỗn hợp phát huy ưu điểm, đồng thời hạn chế nhược điểm loại hình bố trí Do chúng dùng phổ biến nhiều trường hợp người ta cố gắng thiết kế phương án kết hợp tốt ứng với lĩnh vực sản xuất kinh doanh cụ thể Lý tưởng lựa chọn hệ thống bố trí vừa linh hoạt vừa có chi phí sản xuất thấp 1.2.4.1 Tế bào sản xuất: Là kiểu bố trí máy móc thiết bị nhóm vào tế bào mà chế biến sản phẩm, chi tiết giống phận có đòi hỏi mặt chế biến Bố trí tế bào bao gồm yếu tố bố trí theo sản phẩm lẫn bố trí theo q trình Bố trí máy móc tế bào giống dây chuyền sản xuất nhỏ, công nhân phụ trách công đoạn khác diễn Vì vậy, cơng nhân huấn luyện thực cơng đoạn - Ưu điểm: Thời gian vận chuyển di chuyển ngun liệu giảm; Quy trình liên tục, khơng có chờ đợi công đoạn sản xuất; Dễ kiểm sốt, dễ tự động hóa; Sử dụng nhân lực tốt hơn; tăng cường trách nhiệm công nhân nâng cao chất lượng thực Hạn chế Chi phí đầu tư cho việc chuyển đổi từ hình thức khác sang bố trí theo tế bào lớn; Chi phí đào tạo cơng nhân tăng lên Vì thế, nhiều doanh nghiệp triển khai mơ hình tế bào cho số cơng đoạn khơng áp dụng cho tồn q trình sản xuất Ví dụ cơng đoạn cắt xẻ, lắp ráp hoàn thiện sản xuất đồ gỗ 1.2.4.2 Bố trí theo nhóm: Là việc xác định chi tiết phận giống đặc điểm thiết kế đặc điểm sản xuất để nhóm chúng thành nhóm sản phẩm có đặc điểm tính tương tự Những đặc điểm thiết kế bao gồm kích thước, hình dạng chức Đặc điểm sản xuất bao gồm kiểu thứ tự thao tác cần thiết Bố trí theo nhóm kết hợp bố trí theo sản phẩm bố trí theo q trình Ưu điểm Tiết kiệm không gian sản xuất; giảm dự trữ nguyên liệu thành phẩm; Giảm thời gian chuẩn bị sản xuất ; tăng mức độ sử dụng thiết bị, máy móc; Đơn giản hóa hoạch định cơng việc; phối hợp công việc dễ dàng 1.2.4.3 Hệ thống sản xuất linh hoạt Hệ thống sản xuất linh hoạt hệ thống sản xuất khối lượng vừa nhỏ điều chỉnh nhanh để thay đổi mặt hàng dựa sở tự động hóa với điều khiển chương trình máy tính Ngày nay, hệ thống sản xuất linh hoạt trở - - - thành mục tiêu phấn đấu nhiều doanh nghiệp giới phản ánh việc ứng dụng tiến công nghệ mới, đại đồng thời tạo khả thích ứng nhanh với thay đổi mơi trường kinh doanh Hệ thống linh hoạt áp dụng rộng rãi tế bào sản xuất Hệ thống có ưu điểm là: - Rút ngắn thời gian sản xuất; - Giảm vốn đầu tư; giảm lao động trực tiếp; - Kiểm sốt cơng việc tốt CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT CỦA MCDONALD’S 2.1 KHÁI QUÁT VỀ MCDONALD’S VIỆT NAM 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển - Mc Donald’s thương hiệu fastfood hàng đầu giới - Do anh em Richard Maurice Mcdonald thành lập - Xây dựng nhà hàng McDonald’s năm 1940 mở - - rộng toàn nước Mỹ năm 1955 năm sau ơng đăng ký độc quyền cho thương hiệu McDonald’s Hiện có khoảng 400 cửa hiệu McDonald’s Philippines, 260 Malaysia, 195 Thái Lan 150 Indonesia Việt Nam thị trường Đông Nam Á McDonald’s kể từ nhà hàng mở cửa hiệu Brunei vào năm 1992 Khai trương cửa hàng Việt Nam vào ngày 8/2/2014 thành phố Hồ Chí Minh Chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh lớn giới- McDonald’s làm nóng thêm “cuộc chiến” fastfood Chỉ sau năm có mặt Việt Nam McDonald’s có 13 cửa hàng với quy mô khác khu vực quận 1, quận 6, quận 7, quận Gò Vấp, quận 10 quận 2, quận 4, quận Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh McDonald’s cho biết mở 100 cửa hiệu Việt Nam vòng thập kỷ tới - Nắm bắt nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam nay, McDonald’s mong muốn phục vụ bữa ăn nhanh hợp vệ sinh, đầy đủ dưỡng chất với cung cách phục vụ chuyên nghiệp, McDonald’s cam kết làm bạn hài lòng với dòng sản phẩm tiếng khắp giới Big Mac, Chicken McNuggets, Egg McMuffin Không tiếng thức ăn ngon, McDonald’s tiếng chuỗi tiêu chuẩn “Chất Lượng, Dịch Vụ, Vệ Sinh Giá trị” 2.1.2 Sản phẩm McDonald’s Việt Nam nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh phục vụ suốt 24 giờ, nhằm mang đến cho bạn gia đình bữa ăn ngon khơng gian thoải mái an toàn vào lúc ngày Những sản phẩm McDonald’s khách hàng u thích khoai tây chiên lừng danh giới French Fries, bánh burger Big Mac, hay Chicken McNuggets, hết trải nghiệm mà bạn có nhà hàng McDonald’s Các dòng sản phẩm chủ yếu: - Các gà: đặc biệt Gà McNuggets™, Cánh Gà Chicken McWings™ - Bánh burger: Burger bò Đặc biệt, Burger heo đặc biệt sốt mè Tonkatsu, Burger gà rau tươi sốt Mayo… - Phần ăn EVM: phần ăn tiết kiệm với chính, khoai tây chiên Cocacola Một số phần ăn đặc biệt như: Phần ăn Burger phi-lê cá (Filet-O-Fish™), phần ăn miếng gà McNuggets™ (6 chicken McNuggets™), phần ăn Burger Bò phơ-mai đặc biệt (Cheeseburger Deluxe)… - Phần ăn trẻ em: Đối với phần ăn trẻ em, bên cạnh thức ăn Muffin ốp-la, Muffin Thịt Gà, Bánh Hotcakes,… em tặng đồ chơi xinh xắn mua trọn phần - McCafeTM: thức uống nóng, thức uống đá, thức uống đá xay, thức ăn - Tráng miệng: Sau thưởng thức chính, thực khách có nhiều lựa chọn để tráng miệng như: kem ốc quế, bánh táo nướng, Kem McSundae™ sốt Sôcôla, Kem xay bánh Oreo™… - Thức uống khác: Cocacola, loại nước giải khát khác 2.2 BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TẠI MCDONALD’S 2.2.1 Quy trình làm việc 2.2.1.1 Các cơng việc bếp - Dọn vệ sinh - Sơ chế gà - Tẩm bột gà - Vận hành máy chiên - Làm Hamburger 2.2.1.2 Công việc chung - Sáng - - - - ngày: + Lắp loại máy: máy chiên, máy áp chảo, máy giữ ấm, máy chứa nước ngọt, tra sốt, xếp dụng cụ + Khởi động loại máy + Tổng vệ sinh (nếu rơi vào ngày định kỳ theo lịch hàng tuần) + Sơ chế gà - Trong ngày: + Phục vụ đơn hàng + Lấy nguyên liệu, dụng cụ trụ sở - Cuối ngày: Vệ sinh bếp: vệ sinh máy móc, rửa bát đĩa, bảo quản thực phẩm thừa 2.2.1.3 Quy trình chế biến gà: Sau nhận đơn hàng Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu + Lấy lượng thịt gà đủ chế biến : thường 1-2 (9 miếng) tuỳ thiếu phần thịt đùi hay cánh lấy thêm + Tẩm bột thùng bột Bước 2: Chế biến + Gà rán: cho nguyên liệu chuẩn bị vào máy chiên dầu + Gà nướng: cho ngun liệu chuẩn bị vào lò vi sóng khởi động cho máy chạy theo thời gian quy định Bước 3: Hoàn thiện suất ăn + Xếp gà vào đĩa theo suất (suất nhiều 20 miếng gà) Quy định: gà chiên xong không để 2.2.1.4 Quy trình chế biến bánh Burger Sau nhận đơn hàng Đặc điểm sản phẩm: + Gồm nhiều thành phần: thịt bò, thịt lợn, philê gà rán, gà nướng, xà lách, sốt, trứng, phomai - Nguyên tắc chế biến: + Chế biến, xử lý ưu tiên nguyên liệu có thời gian chế biến lâu trước (thơng thường gà,thịt bò, trứng) Các bước chế biến - Bước 1: Xử lý, chế biến thành phần bánh - Bước 2: Khi bước từ 1-2 phút nướng bánh -> tra sốt - Bước 3: Cho thành phần chế biến vào bánh-> đóng hộp Sơ đồ quy trình chung Nguyên liệu thô Sơ chế Nhận đơn hàng Chế biến Bao gói suất ăn Chuyển thành phẩm phục vụ khách 2.2.2 Phương pháp bố trí mặt McDonald’s 2.2.2.1 Phương pháp bố trí mặt chung cửa hàng McDonald’s Sơ đồ bố trí mặt cửa hàng McDonald’s - Sơ đồ bố trí mặt chung cửa hàng McDonald’s gồm khu vực + Khu vực 1: khu bàn ăn cho khách, trí trang nhã, sang trọng, mang phong cách đại Có nhiều dãy bàn ngồi trời nhà, dãy bàn đa dạng cho nhiều dạng khách hàng bàn nhóm, đơn, đơi, ghế đặc biệt cho trẻ em, Ngoài cửa hàng McDonald’s có khơng gian riêng dành cho trẻ em vui chơi + Khu vực 2: khu đặt Dãy bàn đặt có hàng, tương ứng với loại đồ ăn thức uống thực đơn Cách phục vụ khơng khác cửa hàng thức ăn nhanh khác tự phục vụ Sau gọi món, khách hàng đứng chỗ chờ thức ăn + Khu vực 3: khu chế biến kho hàng Được chia làm khu vực nhỏ là: khu chế biến khoai tây, khu chế biến gà, khu chế biến bánh Burger Được trang bị loại máy chế biến đại, nhân viên bố trí đảm nhiệm một vài công đoạn chế biến Kho hàng nằm gần khu chế biến để thuận tiện cho việc vận chuyển chế biến + Khu vực 4: mơ hình Drive – Thru Drive - Thru hình thức dịch vụ mua hàng mà thực khách mua hàng trực tiếp xe McDonald’s cửa hàng giới phục vụ theo mơ hình Drive-thru từ • • • - - - - năm 1975 cửa hàng Việt Nam giới thiệu áp dụng mơ hình Cửa hàng McDonald’s đưa dịch vụ Drive – Thru nhằm mang tới cho khách hàng bận rộn, khơng có nhiều thời gian bữa ăn ngon miệng với thời gian ngắn tiện lợi Mơ hình nhận nhiềuu phản ứng tích cực từ người mua hàng Mơ hình gồm điểm chính: Điểm 1: xem thực đơn đặt ăn qua máy với nhân viên bán hàng quầy Đặt hàng Điểm 2: toán quầy Thanh tốn Điểm 3: nhận ăn quầy Nhận hàng Phương pháp bố trí McDonald’s tất cửa hàng gần giống nhau… Fastfood Việt Nam mang tính chất nhà hàng phục vụ nhanh nên không gian bên McDonald’s bố trí rộng rãi, sang trọng, xứng đáng với tầm cỡ thương hiệu chuỗi thức ăn lớn giới Khách hàng hài lòng với khơng gian bố trí Phương pháp bố trí McDonald’s theo hình thức bố trí theo nhóm Nghĩa người máy móc xếp thành nhóm để sản xuất tiện lợi nhanh gọn Bố trí theo nhóm kết hợp bố trí theo sản phẩm bố trí theo q trình Nhờ phương pháp bố trí mà McDonald’s tận dụng nhiều ưu thế: + Tiết kiệm không gian sản xuất + Giảm thời gian chuẩn bị sản xuất chế biến + Tăng mức độ sử dụng máy móc thiết bị + Tăng cường linh hoạt nhân viên + Phối hợp công việc dễ dàng + Giảm dự trữ thành phẩm + Thức ăn chế biến trực tiếp nóng giòn làm hài lòng khách hàng Với phương pháp bố trí dịch Khu vụ chếtheo biếnnhóm khoaivà tâyphong cách McDonald’s “Tự phục vụ” McDonald’s tối đa hiệu bố trí mặt hạn chế tối thiểu gián đoạn hoạt động không gian chật hẹp mặt Nơi chứa thành phẩm 2.2.2.2 Phương pháp bố trí mặt sản xuất sản phẩm McDonald’s Kho hàng Khu chế biến gà rán Sơ đồ bố trí mặt sản xuất sản phẩm McDonald’s Khu làm bánh hambuger - Mặt sản xuất McDonald’s hình thức bố trí theo nhóm giúp đạt nhiều mục tiêu nhờ khả loại trừ nhiều hoạt động không tạo giá trị tăng thêm từ quy trình sản xuất thời gian chờ đợi, tắc nghẽn, di chuyển vật liệu bán thành phẩm - Ở khu chế biến bố trí theo hình thức bố trí theo sản phẩm: + Khu chế biến gà: nhận đơn đặt hàng, lấy gà qua sơ chế tẩm bột thùng bột Sau đưa sang chế biến máy chiên dầu gà chiên lò vi sóng gà nướng Bước lấy gà xếp vào đĩa cho vào hộp theo suất ăn khách hàng đặt Cuối giao cho khách hàng gà nóng Sơ đồ dây chuyền chế biến gà McDonald’s + Khu chế biến bánh Burger: Sau nhận đơn hàng Chế biến, xử lý ưu tiên nguyên liệu có thời gian chế biến lâu trước (thông thường gà, thịt bò, trứng) Các bước chế biến: xử lý, chế biến thành phần bánh gà, thịt bò, trứng Khi bước chế biến từ 1-2 phút nướng bánh sau tra sốt vào bánh Cuối cho thành phần chế biến vào bánh đóng hộp sau giao cho khách bánh nóng Sơ đồ dây chuyền chế biến bánh Burger - Khối lượng sản phẩm tương đối nhỏ, phần lớn chúng lưu giữ tạm thời tủ để nguyên vật liệu Do việc chế biến nhanh chóng - Nhân viên bếp có tay nghề vừa phải, thường phụ trách hai hay nhiều khâu - Sử dụng loại máy chuyên dùng đặc biệt, bếp chiên nhúng, lò vi sóng, máy áp chảo… - Ít cần quy định chi tiết trình tự kiểm tra sản xuất - Đầu tư lớn vào máy móc chuyên dùng - Ưu điểm phương pháp bố trí theo sản phẩm McDonald’s: Tốc độ chế biến sản phẩm tương đối nhanh Sản phẩm chế biến xong nóng cho khách hàng thưởng thức ngon miệng - Giảm chi phí thuê lao động người phụ trách hai hay nhiều khâu - Sử dụng cơng nghệ, máy móc đại, hệ thống bị trục trặc máy móc thiết bị người Bảo đảm an toàn vệ sinh - Dễ dàng kiểm tra chất lượng, dự trữ nguyên vật liệu chế biến kiểm soát hoạt động sản xuất - Nhược điểm: Khi McDonald’s phát triển sản phẩm phải tính đến việc thay đổi thiết kế lại mặt - Các công việc bị phụ thuộc vào thời gian trình tự Khi có khâu bị trục trặc dây chuyền chế biến bị gián đoạn Làm ảnh hưởng đến khách hàng 2.3 NHỮNG KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC VÀ 2.3.1 Những kết đạt - - - - - KHÓ KHĂN CÒN TỒN ĐỌNG Thời gian vận chuyển di chuyển nguyên vật liệu giảm: Ở McDonald’s, tủ để nguyên vật liệu bố trí vị trí gần với khu chế biến nên dễ dàng vận chuyển tới khu chế biến mà không tốn nhiều thời gian di chuyển Thời gian chuẩn bị sản xuất giảm nhờ rút ngắn thời gian vận chuyển nguyên liệu giảm mà theo thời gian chuẩn bị sản xuất giảm Giảm tồn kho sản phẩm sản xuất dở dang: Cách bố trí mặt McDonald’s theo dạng nhóm, giảm đáng kể thời gian chuẩn bị sản xuất, vận chuyển nguyên liệu, mà McDonald’s sản xuất chủ yếu theo đơn hàng, theo nhu cầu Không phải sản xuất trước sản xuất hàng loạt, giảm sản phẩm sản xuất dở dang Sử dụng nguồn nhân lực tốt hơn: Mỗi cơng nhân đảm trách nhiều vị trí lúc, nhờ sử dụng hiệu McDonald’s tính tốn lượng nhân viên hợp lý để tối đa hóa hiệu sử dụng nhân lực, tối thiểu hóa thời gian rảnh rỗi nhân lực Tăng cường chất lượng công nhân nâng cao chất lượng thực (chun mơn hóa cao) Mơ hình Drive – Thru hoạt động hiệu nhận nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng Phục vụ nhanh chóng làm cho khách hàng vơ hài lòng 2.3.2 Khó khăn tồn đọng Khi đơng khách dẫn đến q tải hay có mặt hàng vào nhiều thời điểm bị cháy hàng hay bị tồn đọng nhiều (dòng sản phẩm thừa, dòng lại thiếu) - - - - - - Quy trình chế biến sản phẩm sử dụng bố trí theo sản phẩm cơng việc bị phụ thuộc vào thời gian trình tự Khi có khâu bị trục trặc dây chuyền chế biến bị gián đoạn Làm ảnh hưởng đến khách hàng Hầu hết khách hàng đến với McDonald’s nói riêng fastfood nói chung ngun nhân họ q bận rộn, khơng có thời gian để nấu nướng chuấn bị đồ ăn khơng có q nhiều thời gian cho bữa ăn, tìm đến fastfood họ ln có u cầu phục vụ thời gian ngắn nhất, phải chờ đợi Tuy nhiên, số khách hàng McDonald’s tham gia vấn, có tới 67% khách hàng cho thời gian chờ đợi McDonald’s (trung bình 10 phút) q lâu McDonald’s có biện pháp để rút ngắn thời gian chờ đợi ăn khoai tây chiên, gà rán chế biến chín sẵn, có khách hàng gọi hâm nóng lại; biện pháp tạo cho khách hàng bớt cảm giác chán thời gian chờ đợi bố trí hình TV lớn, đồ uống ăn phụ bánh kem, salad phục vụ quầy sau khách hàng gọi Mặc dù vậy, khách hàng chưa cảm thấy hài lòng thời gian chờ đợi 2.4 ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP Để tránh tình trạng cháy hàng tồn đọng hàng, McDonald’s cần nghiên cứu kỹ nhu cầu khách hàng sản phẩm cửa hàng để biết khách hàng yêu thích sản phẩm nào, sử dụng sản phẩm Từ đó, chuẩn bị nguồn nguyên liệu tương ứng Luôn dự trữ nguyên liệu để tránh thiếu hụt Mặt khác, xảy tồn đọng hàng nhiều, McDonald’s mở chương trình khuyến vào cuối ngày để tiêu thụ lượng sản phẩm thừa giảm giá, đưa sản phẩm vào combo với sản phẩm khác với giá hấp dẫn… McDonald’s cần kiểm tra, sửa chữa máy móc thường xun để trì tiến độ chế biến, tránh trục trặc làm cho dây chuyền chế biến bị gián đoạn Thay máy móc sử dụng lâu hư hỏng nhiều Để rút ngắn thời gian chờ đợi khách hàng, McDonald’s cần đầu tư thêm dây chuyền sản xuất máy móc để trình chế biến diễn nhanh Đào tạo nhân viên có tay nghề cao nhanh nhẹn Ngoài ra, cửa hàng nằm hệ thống McDonald’s đưa hệ thống đặt chỗ trước có máy chọn thực đơn, giúp thời gian đơng khách, khách hàng tự gọi món, tạo cảm giác tiêu dùng dịch vụ cửa hàng, đồng thời, tránh tình trạng nhân viên làm việc q cơng suất mà chưa đáp ứng kịp KẾT LUẬN: Bố trí mặt sản xuất đóng vai trò quan trọng q trình kinh doanh giai đoạn nay, giúp cho doanh nghiệp có khả nâng cao chất lượng dịch vụ tăng sức cạnh tranh vị doanh nghiệp thương trường nhờ doanh nghiệp phát triển cách bền vững Nhờ bố trí hợp lý quy trình sản xuất kinh doanh giúp cho doanh nghiệp khách hàng dễ gần hiểu rõ Điển hình việc vận dụng đặc điểm việc bố trí mặt sản xuất chuỗi hàng ăn nhanh McDonald’s, họ tạo nên ưu vượt trội hoạt động kinh doanh giá thành hợp lí, tối đa nguồn nhân lực, bố trí khơng gian sản xuất phục vụ… Tất điều kết bố trí mặt sản xuất kinh doanh cách khoa học để khẳng định phát triển bền vững ... LÝ THUYẾT BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 - - THỰC CHẤT VÀ VAI TRỊ CỦA BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 1.1.1 Thực chất bố trí mặt sản xuất doanh nghiệp Bố trí sản xuất... Phương pháp bố trí mặt chung cửa hàng McDonald’s Sơ đồ bố trí mặt cửa hàng McDonald’s - Sơ đồ bố trí mặt chung cửa hàng McDonald’s gồm khu vực + Khu vực 1: khu bàn ăn cho khách, trí trang nhã,... Phương pháp bố trí mặt sản xuất sản phẩm McDonald’s Kho hàng Khu chế biến gà rán Sơ đồ bố trí mặt sản xuất sản phẩm McDonald’s Khu làm bánh hambuger - Mặt sản xuất McDonald’s hình thức bố trí theo