TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo môn học: Kỹ thuật xử lý tiền thu hoạch nông sản Mối quan hệ hai hệ thống quản lý trước sau thu hoạch Giảng viên giảng dạy: PGs Ts Lê Văn Hòa Học viên thực hiện: Võ Huỳnh Thảo Nguyên Trần Thị Thanh Thảo Diệp Ngọc Thà Mối quan hệ hai hệ thống quản lý tiền thu hoạch sau thu hoạch Mối quan hệ hai hệ thống quản lý tiền thu hoạch sau thu hoạch 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.1.1 Giống 2.1.2 Đất 2.1.3 Nước 2.1.4 Côn trùng, sâu 2.1.5 Bệnh 2.1.6 Các hoạt động kiểm soát khác 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.1 Thu hoạch 2.2.2 Vận chuyển 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.2.1 Giống thu hoạch - Hiệu suất tổng thể tốt - Mức độ thục đồng - Thời gian thục phù hợp vùng vụ mùa 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.2.1 Giống Giống có vai trò quan trọng tổn thất chất lượng sau thu hoạch 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.1.2 Đất - Nitrogen + Nitrogen đầy đủ dinh dưỡng + Nitrogen thừa quả, dễ thối,… màu sắc, mùi vị, cấu trúc, giảm vitamin C, nước, mềm 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.1.2 Đất - Photpho cao - Kali cao -Thiếu canxi -Kiểm soát hoạch tăng đường, giảm acid tăng vitamin C, cải thiện màu sắc rối loạn: vị đắng táo, đen lõi bắp cải,… chọn giống kháng, phun thuốc sau thu 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.1.2 Đất - Kết cấu đất Carrot trồng đết bùn terpenoid > đất cát - Boron Thiếu boron vỏ có chấm đen, rối loạn thị 2.1 Hệ thống quản lý tiền thu hoạch 2.1.3 Nước -Thiếu nước -Thừa nước sâu bệnh -Kiểm soát trái mềm, dễ tổn thương, chóng hỏng ảnh hưởng vị, chất dinh dưỡng tăng tưới tiêu vừa đủ đặn 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.2 Vận chuyển Để tạo điều kiện cho trình vận chuyển, nông sản cần xếp tốt dụng cụ thích hợp nhằm tránh xây xát tổn thương học Cách xếp tốt nguyên liệu phương tiện vận chuyển lót rơm, vải bạt trước xếp nguyên liệu vận chuyển ý nhằm tránh tối đa thương tổn mặt học, bảo vệ sản phẩm khỏi tổn thương vật lý, chống vi sinh vật xâm nhập hạn chế tổn thất khối lượng 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản a) Làm lạnh sơ Mục đích làm lạnh sơ bộ: Làm lạnh sơ làm giảm nhiệt nguyên liệu sau thu hoạch, kéo dài thời gian chất lượng nguyên liệu trình bảo quản 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.1 Thu hoạch 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản b) Kiểm soát nhiệt độ Kiểm soát nhiệt độ phương tiện hiệu trì chất lượng điều kiện tốt thông qua tồn trữ chuyên chở Giảm nhiệt độ giảm q trình chuyển hóa (bao gồm hô hấp, sản sinh ethylene hoạt động), làm giảm thay đổi sản phẩm giảm sinh nhiệt từ q trình hơ hấp Điều làm giảm nước giảm phát triển loại vi sinh vật gây bệnh Với loại bán nhiệt đới nhiệt đới, việc kiểm soát nhiệt độ giới hạn khoảng nhiệt độ thấp thích hợp khơng phải nhiệt độ đóng băng dễ bị tổn thương lạnh nhiệt độ Ảnh hưởng tổn thương lạnh phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc nhiệt, trồng đặc biệt điều kiện trồng trọt Triệu chứng tổn thương lạnh thông thường bị nhiều vết lỗ rỗ mặt bị biến màu 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản vải, cải xanh 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản Điều kiện tồn trữ đề nghị cho loại nhiệt đới bán nhiệt đới Sản phẩm Bơ Chuối Bưởi Chanh Xồi Cam Đu đủ Khóm Nhiệt độ (oC) RH Thời gian tồn trữ (tuần) 7-13 13-14 10-15 10-13 10-14 1-9 7-13 7-13 90-95 90-95 85-90 85-95 85-90 85-90 85-90 85-90 2-4 1-4 6-8 4-24 1-4 3-12 1-3 2-4 CA %O2 %CO2 2-5 2-5 3-10 5-10 2-5 5-10 2-5 2-5 3-10 2-5 5-10 0-10 5-10 0-10 5-8 5-10 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản Nhiệt độ tồn trữ đề nghị cho loại rau 1-4 oC 5-9 oC >10 oC Táo Bơ Bơ (bán nhiệt đới) Măng tây Cà tím Đu đủ Trái mọng nước Đậu Bưởi, chanh Bông cải Chanh dây Xồi Đào mận Cà pháo Chuối Sơri Ớt Khóm Nho Dưa leo Khoai lang Rau diếp Cam, quýt Cà chua Nấm rơm Khoai tây Bí 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản Ảnh hưởng nhiệt độ đến loại nhạy cảm lạnh Nhiệt độ (oC) Ảnh hưởng đến sản phẩm 30-35+ Tổn thương nhiệt độ cao 15-25 Dãy nhiệt độ tốt cho q trình chín 8-14 Nhiệt độ tối ưu cho trình tồn trữ chuyên chở 0-14 Tổn thương lạnh 10 kGy):giảm số lượng lớn VSV điểm tiệt trùng 2.2 Hệ thống quản lý sau thu hoạch 2.2.3 Tồn trữ, bảo quản d) Phương pháp chiếu xạ quả: Mức độ chịu đựng loại rau tươi với liều lượng chiếu xạ kGy (Kader, 1986) Cao Táo, sơri, ổi, nhãn, dưa, quýt, đu đủ, đào, chôm chôm, me, cà chua, dâu tây… Trung bình Mơ, chuối, bưởi, bí, vải, cam, chanh dây, lê, khóm, mận, quýt Thấp Bơ, dưa leo, nho, đậu xanh, chanh, ô liu, tiêu, mãng cầu, rau lá, cải… Chất lượng nông sản quy định nhiều yếu tố hệ thống quản lý từ tiền thu hoạch đến sau thu hoạch Hai hệ thống quản lý có mối quan hệ chặt chẽ với tạo thành chuỗi chất lượng nông sản mà mắc xích chuỗi yếu tố hệ thống quản lý Tất mắc xích có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng cuối nơng sản Do đó, yếu tố hệ thống quản lý cần phải kiểm soát chặt chẽ nghiêm ngặt nhằm đảm bảo sản phẩm nông sản đến tay người tiêu dùng có chất lượng tốt an tồn cao