Chất lượng dưa xử lý sau thu hoạch dưa Các thuộc tính chất lượng Melon ngun vẹn•Màu• Texture• Hương vị Các đặc tính để đánh giá chất lượng nguyên vẹn dưa • Màu • Cấu trúc • Hương vị Màu sắc dưa Màu sắc dưa có sắc tố -Trái màu cam - thịt : carotenoid , đặc biệt beta - carotene(85 %) -Trái màu xanh - thịt : chất diệp lục nội dung carotenoids thấp - Màu sắc xác định nơi thu hoạch dụng cụ đo màu Bảng giá trị màu tiêu biểu thịt dưa Cấu trúc dưa Dụng cụ để đo cấu trúc hình dạng đầu dò, đường kính đầu dò mm Đơn vị lực N = Newtons N = 9,81 kg –force N = 4,45 £ lực Phương pháp đo đường • Phá hủy % SS Tổng số đường đo màuHPLC cho đường cá nhân • khơng phá huỷ Phân tích hồng ngoại mạng HƯƠNG VỊ DƯA Đường ( > 50 % sucrose , glucose 20 % , 26 % fructose ) -Tại Thu hoạch ,% chất rắn hòa tan tương quan tốt vớiđường chiết xuất -Đối với hương vị tốt :Cantaloupe 10 % & Honeydew 11-12 % SS - Nội dung Sugar xác định thu hoạch axit -< 0,1 % , quan trọng cho hương vị tốt ? chất bay Aroma - Hợp chất cụ thể cho mùi hương đặc trưng / hương vị Lượng đường hao hụt thời gian sau thu hoạch đáng kể,nhưng chất rắn hòa tan khơng thay đổi nhiều Đồ thị thể lượng đường hao hụt thời gian bảo quản Đặc tính để đánh giá chất lượng dưa • Hương vị • Màu • Cấu trúc Những đặc tính chất lượng thay đổi : giống ,các điều kiện canh tác, mùa , điều kiện lúc thu hoạch ,số vụ thu hoạch , thu hoạch xử lý sau thu hoạch, lưu trữ điều kiện thời bảo quản Tập trung vào thời gian thu hoạch / độ chín sinh lý vấn đề tiếp tục ảnh hưởng đến chất lượng dưa sau thu hoạch Tính chất dưa đỏ Tuscan Điều kiện bảo quản dưa • dưa đỏ -2.5 ° C ( 36 ° F ) , 90-95 % RH -3-5 % Oxygen + 10-15 % carbon dioxide -2-4 tuần • Honeydew , Dưa Specialty -5 Đến 15 ° C ( 41-59 ° F ) , 80-90 % RH Nhiệt độ phụ thuộc vào độ chín –optimum -2-6 tuần Bao gói • Giảm thiểu chấn thương vật lý • Nhiệt độ lưu trữ :2-3 °C ( 34-36 ° F ) • rửa nước Clo(100ppm) • Thuốc diệt nấm sáp • Nhúng nước nóng ( 135 ° F vòng phút ) • Nồng độ CO2 cao ( 10-15 % ) Mở túi để de - gas Cho phép thời gian ( 2-3 ngày , môi trường xung quanh ) để thay đổi màu sắc, cải thiện hương thơm Sử dụng phương pháp 1-MCP Sự thay đổi tính chất dưa thời gian bảo quản Yếu tố ảnh hưởng đến điều kiện bảo quản dưa chín • Tính chất ban đầu / độ chín • nhiệt độ • Bầu khí • Ethylene • Thời gian Ứng dụng etylen dưa hấu cải thiện màu sắc Cải thiện mùi hương Tăng bột làm mềm Không ảnh hưởng đến vị thu hoạch dưa lưới đóng gói ĐĨNG GĨI Làm mát khơng khí cưỡng Chờ đông Kho bảo quản Phân loại theo khối lượng Một số khiếm khuyết dưa sau thu hoạch : • Thu hoạch chưa trưởng thành • Các khu vực trũng bề mặt - Mài mòn , nước • Khu vực bề mặt bị đổi màu - Bị cháy nắng , mài mòn • chỗ đất mềm • Decay , đặc biệt thân chấm dứt • " Lắc " dưa hấu Một số khiếm khuyết dưa Honeydews sau thu hoạch : • Thu hoạch chưa trưởng thành • chấn thương Chilling • Đốm nâu • Decay • cố nội