BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15 Học viên báo cáo: NỘI NỘI DUNG DUNG BÁO BÁO CÁO CÁO GIỚI THIỆU QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH HÀNH TÍM PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ HÀNH TÍM KẾT LUẬN GIỚI GIỚI THIỆU THIỆU Củ hành tím: tên khoa học Allium cepa Củ hành tím phần thân hành hành tím Thân hành dạng thân (đôi coi chồi) bị biến đổi với đoạn thân thẳng đứng mọng nước ngắn, bao phủ biến dạng mọng nước dày Thân hành quan dự trữ chất dinh dưỡng Trong tiếng Việt, thân hành thường gọi củ THÀNH THÀNH PHẦN PHẦN DINH DINH DƯỠNG DƯỠNG CÓ CÓ TRONG TRONG 100G 100G CỦ CỦ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Năng lượng Carbohydrat Đường Chất xơ thực phẩm Chất béo Chất béo no Chất béo không no đơn Chất béo không no đa Protein Nước Thiamin (Vit B1) Riboflavin (Vit B2) 40 kcal 9.34 g 4.24 g 1.7 g 0.1 g 0.042 g 0.013 g 0.017 g 1.1 g 89.11 g 0.046 mg(4%) 0.027 mg(2%) Niacin (Vit B3) Vitamin B6 Axit folic (Vit B9) Vitamin C Vitamin E Vitamin K Canxi Sắt Magie Phospho Kali Natri Kẽm 0.116 mg (1%) 0.12 mg (9%) 19 μg (5%) 7.4 mg (12%) 0.02 mg (0%) 0.4 μg (0%) 23 mg (2%) 0.21 mg (2%) 0.129 mg (0%) 29 mg (4%) 146 mg (3%) mg (0%) 0.17 mg (2%) GIỚI GIỚI THIỆU THIỆU Nguồn gốc từ Trung Á truyền qua bên châu Âu tới Việt Nam Tại Huyện Vĩnh Châu, tỉnh Sóc Trăng: -Truyền thống trồng hành tím cách 20 năm -Diện tích trồng: 4.000 hành tím -Đặc điểm thổ nhưỡng:nên màu hành tím Vĩnh Châu sáng đẹp, vị thơm nồng độc đáo, giá trị thương phẩm cao Nhiều nông hộ Vĩnh Châu sản xuất hành tím theo tiêu chuẩn GlobalG.A.P cấp chứng nhận vào ngày 19.1.2013 QUY QUY TRÌNH TRÌNH TRỒNG TRỒNG CỦ CỦ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Chuẩn bị đất Chọn giống Trồng Tưới tiêu nước phân bón Xử lý củ Thu hoạch (đất, chắn gió, hố trồng, khoảng cách trồng) QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN HÀNH HÀNH TÍM TÍM Độ chín thu hoạch Giai đoạn 55 – 60 ngày, củ chuyển sang màu đỏ, ngả 80% bắt đầu nhổ Thời gian thu hoạch Chỉ nên thu hoạch hành vào ngày khô Nhổ củ giũ đất cho vào giỏ chuyển về nơi bảo quản, tránh gây xây xát làm dập vỏ ảnh hưởng đến giai đoạn tồn trữ QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN HÀNH HÀNH TÍM TÍM Phơi nắng – ngày cho mềm lại để dễ vận chuyển xa Phơi nắng dạng củ để thời gian bảo quản lâu QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN CỦ CỦ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Bó hành Lặt củ hành QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN HÀNH HÀNH TÍM TÍM Thành phẩm tồn trữ củ hành tím PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Sơ đồ 1: chuổi giá trị hành tím Vĩnh Châu Indonesia, Malaysia, Thái Lan, Philippines, Ấn Độ PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Nơng dân Sơ đồ 2: Nơng dân quan hệ trực tiếp Đa số nông dân trồng hành tím Vĩnh Châu trồng hành tự do, manh mún, phân tán theo qui mô kinh tế hộ gia đình Thương lái bao tiêu nguyên vườn Người dân khơng phải tham gia vào q trình sau thu hoạch Doạnh nghiệp bao tiêu sản phẩm theo tiêu chuẩn GlobalG.A.P nghiêm ngặt Không tiêu thụ hành không đạt tiêu chuẩn Tự tiêu thụ phụ thuộc vào phương tiện sẵn có, giá bấp bênh PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Phương thức giao dịch, tốn Nơng dân bán theo kg Bán theo giá cạnh tranh thị trường Bán mão, bán thiên Thương lái thường trả tiền trước trả Đôi thương lái kéo hợp đồng, ép thời gian thu hoạch sớm neo trái lâu, giá trả cho nông dân rẻ Nông dân khơng muốn bán hành cho doanh nghiệp Đòi hỏi doanh nghiệp khắt khe Chịu khoản chi phí khơng nhỏ cho việc bốc vác, vận chuyển đến doanh nghiệp Sử dụng phương thức bao tiêu sản phẩm PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Thương lái/ Doanh nghiệp Thương lái người đảm trách hết khâu sau thu hoạch Ít quan tâm đầu tư sở vật chất phục vụ cho kinh doanh nên trình độ ứng dụng cơng nghệ sau thu hoạch thủ cơng Khách hàng thương lái chủ yếu người bán sỉ (90%), số lại người bán lẻ (khoảng 10%) PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Người bán sỉ Người bán sỉ không kinh doanh củ hành tím đơn thuần, mà kinh doanh nhiều loại rau củ khác lúc Sơ chế, đóng gói, dán nhãn vận chuyển thường nhanh chóng so với thương lái, địa điểm vận chuyển không xa chợ đầu mối Đối với người bán sỉ chữ tín quan trọng PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Người bán lẻ Thường chủ động tìm đến vựa thương lái để thu mua sản phẩm Đôi họ mua lại từ nông dân Chỉ theo phương thức để tự nhiên để tồn trữ & bảo quản sản phẩm PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Người tiêu dùng Thiếu thơng tin nguồn tin tin cậy củ hành tím chất lượng tốt Thói quen ăn củ hành tươi nhiều, củ hành qua chế biến Khơng quan tâm nhiều đến VSATTP củ hành tím KẾT KẾT LUẬN LUẬN Xây dựng niềm tin thành phần chuỗi giá trị, nâng cao ý thức trách nhiệm khâu từ việc chọn giống trồng cây, chăm sóc thu họach lưu thơng hàng hóa Nâng cao vai trò người tiêu dùng, người định chấp nhận chất lượng hàng hóa lưu thơng Tổ chức khóa đào tạo & tập huấn cụ thể chuyên sâu cho khâu chuỗi riêng biệt với chủ đề liên quan cánh đồng (nông dân) sở kinh doanh (thương lái/bán sỉ) ... TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH HÀNH TÍM PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ HÀNH TÍM KẾT LUẬN GIỚI GIỚI THIỆU THIỆU Củ hành tím: tên khoa học Allium cepa Củ hành tím phần thân hành hành tím Thân hành dạng thân (đôi... TÍM TÍM Bó hành Lặt củ hành QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN HÀNH HÀNH TÍM TÍM Thành phẩm tồn trữ củ hành tím PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ HÀNH HÀNH... TRỊ HÀNH HÀNH TÍM TÍM Người tiêu dùng Thiếu thơng tin nguồn tin tin cậy củ hành tím chất lượng tốt Thói quen ăn củ hành tươi nhiều, củ hành qua chế biến Khơng quan tâm nhiều đến VSATTP củ hành tím