BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15 Nhóm học viên báo cáo: Nguyễn Chí Dũng Trần Thanh Tuấn NỘI NỘI DUNG DUNG BÁO BÁO CÁO CÁO GIỚI THIỆU QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH BƯỞI PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI KẾT LUẬN GIỚI GIỚI THIỆU THIỆU Cây bưởi: tên khoa học Cirus maxima Thuộc nhóm Citrus họ rutaceace Loại trồng lâu đời phân bố rộng khắp từ Bắc đến Nam Việt Nam với nhiều giống khác Vĩnh Long đia phương tiếng với bưởi Năm Roi từ lâu đồng sông Cửu Long nước Trái Việt Nam đăng ký thương hiệu thông qua doanh nghiệp chế biến rau xuất Hoàng Gia GIỚI GIỚI THIỆU THIỆU Nguồn gốc từ Long Tuyền- Cần Thơ mang trồng Bình Minh, Vĩnh Long Tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long Dạng trái hình lê đẹp Nặng trung bình 0,9 - 1,45 kg/trái Vỏ trái chín có màu xanh vàng đến vàng sáng, dễ lột dày trung bình (15-18 mm) Tép màu vàng nhạt, bó chặt, dễ tách khỏi vách múi Nước nhiều có vị chua (độ Brix : 9-11%) Mùi thơm Ít đến không hột (0-10 hạt/trái), hạt nhỏ Tỷ lệ thịt >50% QUY QUY TRÌNH TRÌNH TRỒNG TRỒNG BƯỞI BƯỞI Thành lập vườn (đất, chắn gió, hố trồng, khoảng cách trồng) Chọn giống, chiết Trồng Tưới tiêu nước phân bón Xử lý hoa bưởi Thu hoạch Neo trái Tỉa cành, Tạo tán QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Độ chín thu hoạch Trái to; Nặng; Gai nở; Thẳng da; Cuống tươi màu đều, đẹp Thời gian thu hoạch Thông thường bưởi thu hoạch vào vào lúc trời mát (7 – sáng & tránh lúc nắng gắt làm tế bào tinh dầu căng dễ vỡ) Tránh thu hoạch sau mưa có sương mù nhiều dễ bị ẩm thối tồn trữ QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Phương pháp thu hoạch Thu hoạch tay Sử dụng dụng cụ thu hái QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Dụng cụ chứa đựng thu hoạch QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Bốc dỡ sau thu hoạch QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Phân loại sau thu hoạch Phân loại vườn Sơ chế & phân loại vựa Sơ chế & phân loại doanh nghiệp thu mua QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Tồn trữ sau thu hoạch Tồn trữ vựa Tồn trữ chợ sỉ Tồn trữ doanh nghiệp QUY QUY TRÌNH TRÌNH THU THU HOẠCH, HOẠCH, BẢO BẢO QUẢN QUẢN BƯỞI BƯỞI Phân phối tiêu thụ Điểm bán lẻ (trong nhà) Điểm bán lẻ (trên đường) Điểm bán sỉ Mua bưởi siêu thị Điểm bán sỉ & lẻ bưởi DN Hoàng Gia Trung tâm Thương mại trái Quốc gia PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Nông dân Sơ đồ 2: Nông dân quan hệ trực tiếp Đa số nông dân trồng bưởi Vĩnh Long trồng bưởi tự do, manh mún, phân tán theo qui mô kinh tế hộ gia đình Thương lái bao tiêu nguyên vườn Người dân khơng phải tham gia vào q trình thu hoạch Doạnh nghiệp bao tiêu sản phẩm theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt Không tiêu thụ bưởi không đạt Tự tiêu thụ phụ thuộc vào phương tiện sẵn có, giá bấp bênh PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Phương thức giao dịch, tốn Nơng dân bán theo kg hay bán chục (14 trái) Bán theo giá cạnh tranh thị trường Bán mão, bán thiên Thương lái thường trả tiền trước (ứng tạm bán mão) trả (bán thiên) Đôi thương lái kéo hợp đồng, ép thời gian thu hoạch sớm neo trái lâu, giá trả cho nông dân rẻ Nông dân không muốn bán bưởi cho doanh nghiệp Đòi hỏi doanh nghiệp khắt khe Chịu khoản chi phí khơng nhỏ cho việc bốc vác, vận chuyển đến doanh nghiệp Sử dụng phương thức bao tiêu sản phẩm PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Thương lái/ Doanh nghiệp Một tháng, thương lái thường buôn từ – chuyến với sản lượng từ 30 – 50 tấn/1 tháng Thương lái người đảm trách hết khâu sau thu hoạch Ít quan tâm đầu tư sở vật chất phục vụ cho kinh doanh nên trình độ ứng dụng cơng nghệ sau thu hoạch thủ công Khách hàng thương lái chủ yếu người bán sỉ (90%), số lại người bán lẻ (khoảng 10%) PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Người bán sỉ Người bán sỉ không kinh doanh bưởi đơn thuần, mà kinh doanh nhiều loại trái khác lúc Sơ chế, đóng gói, dán nhãn vận chuyển thường nhanh chóng so với thương lái, địa điểm vận chuyển không xa chợ đầu mối Đối với người bán sỉ chữ tín quan trọng PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Doanh nghiệp chế biến Trái bưởi tươi đạt tiêu chuẩn cao để dành xuất tươi, siêu thị ưu tiên thứ hai Còn trái nhỏ tách múi để ép nước bưởi, đóng lon dành cho tiêu thụ nước xuất Đầu tư cho nhà máy chế biến bưởi với dây chuyền công nghệ tốn Chất lượng nước ép bưởi Việt Nam chưa cao (dễ bị đắng để lâu ngày) PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Người bán lẻ Thường chủ động tìm đến vựa thương lái để thu mua sản phẩm Đôi họ mua lại từ nông dân Chỉ theo phương thức để tự nhiên để tồn trữ & bảo quản sản phẩm PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Người tiêu dùng Một số người chưa biết phân biệt loại bưởi nên dễ nhầm lẫn dẫn đến mua giá cao cho sản phẩm chất lượng bình thường Thiếu thơng tin nguồn tin tin cậy bưởi chất lượng tốt (được bao trái, có nhãn hiệu, nguồn gốc rõ ràng) Thói quen ăn bưởi tươi nhiều, uống nước bưởi ép Khơng quan tâm nhiều đến VSATTP trái bưởi KẾT KẾT LUẬN LUẬN Xây dựng niềm tin thành phần chuỗi giá trị, nâng cao ý thức trách nhiệm khâu từ việc chọn giống trồng cây, chăm sóc thu họach lưu thơng hàng hóa Nâng cao vai trò người tiêu dùng, người định chấp nhận chất lượng hàng hóa lưu thơng Tổ chức khóa đào tạo & tập huấn cụ thể chuyên sâu cho khâu chuỗi riêng biệt với chủ đề liên quan vườn (nông dân) sở kinh doanh (thương lái/bán sỉ) ... bưởi siêu thị Điểm bán sỉ & lẻ bưởi DN Hoàng Gia Trung tâm Thương mại trái Quốc gia PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI... lẻ (khoảng 10%) PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Người bán sỉ Người bán sỉ không kinh doanh bưởi đơn thuần,... bán sỉ chữ tín quan trọng PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI PHÂN PHÂN TÍCH TÍCH CHUỖI CHUỖI GIÁ GIÁ TRỊ TRỊ BƯỞI BƯỞI Doanh nghiệp chế biến Trái bưởi tươi đạt tiêu chuẩn