BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, THỦY SẢN BỘ MÔN CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM - - BÀI TIỂU LUẬN GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương NHĨM THỰC HIỆN: Nhóm 5 Nguyễn Huỳnh Kim Dung Dương Thị Cẩm Bình Lê Thị Cẩm Tiên Lê Thị Thùy Hương Đặng Thị Trang Điểm Kiên Thị Von Đa TP Hồ Chí Minh Tháng Năm 2018 MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iii MỞ ĐẦU v CHƯƠNG SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI .1 1.1 Sự đời phát triển bao bì kim loại 1.2 Đặc điểm bao bì kim loại 1.2.1 Ưu điểm 1.2.2 Nhược điểm 1.3 Yêu cầu bao bì kim loại CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 Phân loại bao bì 2.1.1 Phân loại theo vật liệu bao bì 2.1.2 Phân loại bao bì theo cơng nghệ chế tạo lon 10 2.2 Sự hư hỏng bao bì sắt tráng thiếc 11 2.2.1 Ăn mòn hóa học bong tróc lớp vec-ni .11 2.2.2 Hư hỏng lon sắt tây vi sinh vật 12 2.3 Sự ăn mòn hóa học bao bì nhơm 13 2.4 Lớp Vecni bảo vệ .13 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI 14 3.1 Quy trình cơng nghệ chế tạo lon ba mảnh .14 3.1.1 Tổng quan quy trình 14 3.1.2 Quy trình chế tạo thân lon 15 3.1.3 Chế tạo nắp đáy lon ba mãnh .18 3.1.4 Ghép mí thân, nắp, đáy 20 i 3.1.5 Hoàn thành lon ba mảnh .21 3.2 Quy trình công nghệ chế tạo lon mảnh 21 3.2.1 Tổng quan quy trình 21 3.2.2 Chế tạo thân lon mảnh .23 3.2.3 Tạo hình lon nhơm hai mảnh 24 3.2.4 Chế tác lon thép hai mảnh 25 3.2.5 Chế tạo nắp lon hai mảnh .25 CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI 27 4.1 Sản phẩm café 27 4.2 Trà khô .28 4.3 Các loại đồ hộp 28 4.3.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau, 28 4.3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ thịt 29 4.3.3 Các lo ại đồ hộp chế biến từ thủy sản 30 4.4 Sản phẩm bia, đồ uống có gas 30 4.5 Các loại đồ hộp chế biến từ sữa .31 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 ii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần tính chất số loại thép Bảng 2.2: Một số loại vecni bảo vệ lớp thiếc Bảng 2.3: So sánh số tính chất bao bì thép bao bì nhơm Bảng 2.4:So sánh lon mảnh lon mảnh 11 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Thép Hình 2.2: Mơ lớp vật liệu bao bì kim loại thép tráng thiếc .5 Hình 2.3: Các sản phẩm lon nhơm Hình 2.4: Nhơm cuộn Hình 2.5: Lon mảnh 10 Hình 2.6: Cấu tạo lon mảnh 11 Hình 3.1: Mặt cắt ngang mối ghép theo phương pháp học 16 Hình 3.2: Mặt cắt ngang mối ghép theo phương pháp hàn điện 16 Hình 3.3: Thân trụ tròn chuẩn bị ghép mí (trái); Mối ghép mí thân (giữa); Thân trụ tròn ghép mí (phải) 17 Hình 3.4: Thân lon loe miệng .17 Hình 3.5: Tạo gân phần thân lon 18 Hình 3.6: Nắp đáy tạo gân 19 Hình 3.7: Vị trí phun cao su đệm 20 Hình 3.8: Các loại nắp ghép với thân lon 21 Hình 4.1: Sản phẩm cafe chứa lon kim loại 27 Hình 4.2: Một số sản phẩm trà chứa lon kim loại 28 Hình 4.3: Một số loại đồ hộp chế biến từ .29 Hình 4.4: Một số loại đồ hộp chế biến từ thịt 30 iii Hình 4.5: Sản phẩm đồ hộp kim loại thủy sản 30 Hình 4.6: Nước uống có gas chứa lon nhơm 31 Hình 4.7: Các sản phẩm sữa lon kim loại 32 iv MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời - công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên ngồi nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan đòi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thànhcông cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành khí, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu… bao bì kim loại đời Với ưu vượt bậc thời gian bảo quản, thời gian ngắn bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm Tại bao bì kim loại lại làm điều đó? Câu trả lời có tiểu luận v Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI CHƯƠNG SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ KIM LOẠI - Năm 1810, Một người Anh dùng bình sắt tráng thiếc chứa thực phẩm - Năm 1880, Máy tự động sản xuất bao bì kim loại giới thiệu lần - Năm 1940, nước giải khát có gas đóng lon đưa thị trường - Năm 1958, lần lon nhôm bán - Năm 1968, Reynolds người tiêu dùng tiên phong tái chế lon nhơm Ngày nay, có 600 kích cỡ kiểu bao bì kim loại khác sản xuất, cho phép người tiêu dùng mua 1.500 loại thực phẩm khác nhau, lon đúc tạo hình, lon in nhiều hình ảnh, lon mở dễ dàng đồ hộp hâm lò vi ba… 1.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA BAO BÌ KIM LOẠI Bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi mà cung cấp thức ăn, điều kiện thu hoạch thực phẩm tươi sống Bao bì kim loại bảo quản thực phẩm thời gian dài từ 2-3 năm, thuận tiện cho việc chuyên chở, phân phối xa bao bì nhẹ, cứng vững Hiện giới, công nghệ đồ hộp mức ổn định , không phát triển mạnh, ngày người ta thích ăn thực phẩm tươi vừa chế biến, bao bì kim loại sản xuất nhằm giải vấn đề thời vụ, tránh ứ đọng nhằm cung cấp thực phẩm ăn liền, vận chuyển xa bảo quản lâu dài 1.2.1 Ưu điểm - Không bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân, nắp, đáy làm loại vật liệu nên bao bì khơng bị lão hóa theo thời gian - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm Nhóm Trang Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI - Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiết tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước - Chịu va chạm học - Bao bì kim loại khơng tái sử dụng - Quy trình sản xuất đồ hộp đóng hộp thực phẩm tự động hóa hồn tồn 1.2.2 Nhược điểm - Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, độ hóa học - Khơng thấy sản phẩm bên - Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì dây chuyền đóng gói bao bì vào loại cao - Chi phí tái chế cao 1.3 YÊU CẦU ĐỐI VỚI BAO BÌ KIM LOẠI 1.3.1.1 Về kĩ thuật - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp suất cao - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia cơng, rẻ tiền - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi 1.3.1.2 Về cảm quan - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm sử dụng - Đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm 1.3.1.3 Về kinh tế - Vật liệu dễ kiếm, giá thành phù hợp Nhóm Trang Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 PHÂN LOẠI BAO BÌ 2.1.1 Phân loại theo vật liệu bao bì 2.1.1.1 Bao bì kim loại thép - Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác C, Mn, Si, S, P có tỷ lệ < 3% - Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm - Thành phần thép lá: + C < 0,05 – 0,12 % + Mn < 0,6 % + P < 0,02 % + Si < 0,02 % + S < 0,05 % + Cu < 0,2 %  Một vài loại thép đặc biệt -L : Low Metaloid - MR : Medium Resistance Quy trình sản xuất thép phức tạp chi phí cao, bao bì kim loại thép tái sử dụng, đồng thời việc tái chế tốn nhiều chi phí cơng sức Do cơng nghiệp đồ hộp thực phẩm tồn vấn đề nhiễm Hình 2.1: Thép Nhóm Trang CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI Tiểu luận Bao bì kim loại Bảng 2.1: Thành phần tính chất số loại thép Loại L MR Thành phần kim loại khác (%) C 0.13 0.13 Mn 0.6 0.6 P 0.015 0.02 S 0.05 0.05 Si 0.01 0.01 Cu 0.06 0.2 Tính chất Ứng dụng Độ tinh cao, hàm lượng kim loại tạp thấp Bao bì chứa thực phẩm có tính ăn mòn cao(Táo, Mận, Sỏi, đồ dầm giấm ) Độ tinh cao, Cu P tăng, dùng chế tạo thép tráng thiếc Bao bì đựng rau quả, thực phẩm có tính ăn mòn trung bình (mơ, đào, bưởi) tính ăn mòn thấp (đào, ngơ, thịt, cá ) Độ tinh Thùng chứa có N D 0.13 0.12 0.6 0.6 0.015 0.02 0.05 0.05 0.01 0.02 0.2 0.2 cao, thành phần N cao nên độ cứng cao thể tích lớn, cần cứng vững C giảm, P Cu tăng nên có độ bền cơ, độ Dùng để kéo sợi chế tạo lon mảnh dẻo cao  Bao bì kim loại thép tráng thiếc - Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây): thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P≤ 0,05%; S ≤ 0,05% - Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính dòn (điển gang) Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2%.- Lớp thiếc: Phủ bên mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 – 0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt dày hơn, có phủ sơn Nhóm Trang CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI Tiểu luận Bao bì kim loại 3.1.3.1 Sấy khô đến 210 o C Thép nguyên liệu sau tráng vecni sấy khô để làm bốc hồn tồn dung mơi tạo nên lớp nhựa rắn suốt bám dính vào bề mặt thiếc 3.1.3.2 Cắt sắt, định hình nắp đáy Tại sắt nguyên liệu cắt thành miếng hình tròn có kích thước thiết kế cho phù hợp với phần thân lon 3.1.3.3 Dập để tạo gân Nhằm tạo tính giãn nở nắp đáy theo giãn nở khí hộp trùng, tiệt trùng sản phẩm Dập để tạo gân móc nắphoặc đáy Hình 3.6: Nắp đáy tạo gân 3.1.3.4 Viền Tạo đường cong quanh nắp đáy để giúp cho việc móc nắp đáy vào phần thân q trình ghép mí dễ dàng 3.1.3.5 Phun keo đệm kín Nhằm đảm bảo độ kín hồn tồn lon thành phẩm sau ghép mí đáy nắp vào thân lon (giai đoạn ghép mí tìm hiểu phần sau) Một lớp cao su đàn hồi phun vào viền nắp để tạo vòng đệm cho đáy nắp, sau ghép mí đáy nắp trở nên chặt khít vào thân lon Nhóm Trang 19 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI Tiểu luận Bao bì kim loại Hình 3.7: Vị trí phun cao su đệm 3.1.3.6 Sấy khơ Đệm cao su viền nắp, đáy sấy khô 60oC nhằm làm khô lớp đệm Đây giai đoạn cuối cùng để hoàn thành phần nắp, đáy lon 3.1.4 Ghép mí thân, nắp, đáy Dựa vào quy trình tổng quan, sau chế tạo phần nắp, đáy thân lon riêng biệt, ta tiến hành ghép mí chúng để tạo sản phẩm lon, hộp ba mảnh hồn chỉnh Ghép mí: - Là giai đoạn quan trọng trình sản xuất đồ hộp - Là nguyên nhân tạo phế phẩm đồ hộp nếu: + Mối ghép thân bị lệch (sai lệch cho phép 2%) + Trầy xước lớp vecni ghép mí thân Do phải phủ lại lớp vecni hồn thành xong phần ghép mí thân  Khuyết tật mối ghép mí thân với nắp đáy: - Mối ghép bị hư hỏng sai lệch nguyên nhân: thân, nắp, đáy cắt với kích thước khơng xác, thiếu thừa tạo nên móc nắp móc thân sai lệch ngắn dài - Máy ghép hoạt động không tốt, không đạt yêu cầu gây hư hỏng sản phẩm hàng loạt Móc thân móc nắp đáy khơng móc chặt vào bị lệch tạo bao bì khơng kín, tạo điều kiện nước xâm nhập trình trùng Nhóm Trang 20 Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI xâm nhập khơng khí, vi sinh vật – chúng phát triển sinh khối gây hư hỏng thực phẩm Sự hư hỏng bao bì thực phẩm phát rò rỉ nước thực phẩm khỏi bao bì có đảo lắc lon, hộp thời gian bảo quản, sản phẩm bị lên men thối hay lên men tạo CO2 ethanol - Để kiểm tra độ kín lon sau ghép mí, lon cho vào buồng khí nén máy đo chuyên dụng bơm khí nén vào với áp suất thích hợp trì áp suất, áp suất giảm nghĩa lon bị hở phải loại bỏ Ngâm lon vào bể chứa nước nóng 90 đến 100oC, thấy bọt khí lon bị hở mối ghép, cần tìm nguyên nhân gây hư mối ghép từ máy ghép hay từ kích thước phận thân, đáy, nắp 3.1.5 Hoàn thành lon ba mảnh Sau hoàn thành phần ghép mí, lon phủ vecni sấy Tiếp đến chuyển đến nhà máy sản xuất thực phẩm để chiết rót thực phẩm đóng nắp để hồn thành sản phẩm Hình 3.8: Các loại nắp ghép với thân lon 3.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ TẠO LON MẢNH 3.2.1 Tổng quan quy trình Nhóm Trang 21 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI Tiểu luận Bao bì kim loại Ngun liệu Duỗi, trải thẳng Bôi trơn để giảm ma sát Cắt hình tròn nắp Cắt thành hình tròn Dập tạo hình thân trụ sơ Tạo khóa nắp Dập tạo hình nắp, móc nắp Rửa chất bơi trơn n Nong vuốttrụtạo sơ thân trụ tạo dạng đáy lon Gắn khóa vào tâm nắp Cắt phần thừa viền miệng lon Rửa chất bôi trơn Rửa chất bôi trơn Sấy khô nắp Sấy thân lon In mặt ngồi thân lon Sấy khơ lớp vecni Phủ vecni bảo vệ lon, nắp Lon thành phẩm Nhóm Ba giai đoạn sấy 101oC, 195oC, 210oC Nắp thành phẩm Trang 22 Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI 3.2.2 Chế tạo thân lon mảnh Lon hai mảnh gồm có hai phần: thân nắp Việc tạo hình lon hai mảnh thực quy trình cơng nghệ thiết bị tự động hoàn toàn Nguyên liệu: Tấm nguyên liệu quấn thành cuộn có chiều dài khoảng 500÷600m chiều rộng khoảng 1,2m 3.2.2.1 Duỗi, trải thẳng Cuộn kim loại kéo duỗi thẳng Tấm kim loại trải thẳng thành dải bôi trơn hai mặt 3.2.2.2 Bôi trơn Việc bôi trơn nhằm giúp kim loại di chuyển dễ dàng bề mặt công cụ, thiết bị suốt quastrinhf định hình sau 3.2.2.3 Cắt thành hình tròn tạo hình thân trụ - Kim loại cắt thành hình tròn phương pháp dập, vuốt, nong theo khuôn để tạo dạng trụ, nhằm định hình sơ thân trụ - Thân lon hình trụ vuốt định hình phần bụng lon qua giai đoạn để đạt độ cao yêu cầu thân lon phần thừa để mép lon: bề dày thân lon thay đổi sau: phần bụng lon 109μm, 350, 333, 250,125ml Phần đáy tạo thành vòm làm tăng độ cho đáy Trong suốt trình tạo thân, thành lon bôi trơn để giảm độ ma sát 3.2.2.4 Cắt phần thừa, viền miệng Phần thừa miệng cắt để tạo đồng độ cao 3.2.2.5 Rửa chất bôi trơn Thân lon chuyển đến bể rủa để loại bỏ chất bôi trơn 3.2.2.6 Sấy thân lon Lon sấy khơ dòng khí nóng Nhóm Trang 23 Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI 3.2.2.7 In nhãn hàng hóa trang trí Từng chếc thân lon in lúc quay vòng chu vi thân trụ 3.2.2.8 Phủ vecni Bằng lớp epoxy phenolic 3.2.2.9 Sấy khô lớp vecni - Lon làm khô dòng khí nóng với ba giai đoạn nhiệt: 101oC, 195oC, 210oC Lon làm khơ hồn tồn lớp vecni - Sau thân lon bơi trơn cổ lon tạo viền để ghép nắp - Lon hoàn chỉnh kiểm tra vết thủng kiểm tra màu sắc in, lóp vecni phủ thiết bị kiểm tra tự động 3.2.3 Tạo hình lon nhơm hai mảnh Nhơm cắt thành phơi tròn Dập tạo hình đáy Dập lại để giảm kích thước đáy Vuốt mỏng thân lon Nhóm Trang 24 Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI 3.2.4 Chế tác lon thép hai mảnh Thép cắt thành phơi tròn Dập tạo hình thân đáy Loe miệng  Một số lon thép hai mảnh 3.2.5 Chế tạo nắp lon hai mảnh Nắp lon chế tạo từ nguyên liệu có quy cách, kích thước chế tạo thân lon Tấm nguyên liệu bôi trơn đưa vào máy cắt định hình tạo hình tròn nắp, dập tạo hình nắp, móc nắp thật xác, rửa sạch, sấy khơ, gắn khóa nắp (nếu nắp dạng nắp bật) phun lớp cao su đẹm lên móc nắp để tạo độ chặt kín, sau ghép nắp phủ vecni, sấy giai đoạn sấy thân lon sau nắp kiểm tra theo tiêu chuẩn thiết bị tự động Nhóm Trang 25 Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI  Nắp có khóa mở Nắp có rãnh khía tròn Rãnh khía xung quanh tâm Nắp có lỗ rót Nắp mở Đinh tán gắn khóa ĐĐinh gắn kéo vòng khóa kéo vòng Điểm đặt đòn bẩy khóa tâm vòng tròn nắp Đường dập phần tách rời khỏi nắp Nhóm Trang 26 Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI 4.1 SẢN PHẨM CAFÉ: Cà phê loại thức uống có từ lâu đời liên tục phát triển Đến thức uống ưa chuộng giới Đây loại hàng vị giác có hương vị phong phú, thành phần hóa học có chất đặc biệt cafein Cafe hạt rang với nhiệt độ cao.Trong q trình chuyển sang màu vàng tạo mùi thơm đặctrưng Hình 4.1: Sản phẩm cafe chứa lon kim loại Để giữ hương vị đặc trưng làm thỏa mãn nhu cầu người sử dụng, cafe bắt buộc phải đóng gói, vận chuyển phân phối bao bì kín Hộp kim loại bao gói giấy nhơm vật liệucó thể dùng để bao gói Tuy nhiên, bao gói giấy nhơm phải hút chân khơng để tránh bao gói bị rách vỡ Q trình làm ảnh hưởng tới hương vị cafe Hộp kim loại chứng tỏ lựa chọn tối ưu cho bao bì cafe Cafe sau xay, đưa vào silo kín đóng gói vào hộp kim loại Các hộp sau hút chân khơng ghép mí Bốn tám tiếng sau, áp suất hộp trở lại bình thường Phương pháp giúp cho cafe giữ nguyên hương vị tới tận tay người tiêu dùng.Bao bì kim loại có lợi đáng kể khác khả tạo hình dáng,các đường hằn đặc trưng chất lượng in ấn tuyệt hảo Kim loại với đặc tính bền vững sẵn giúp cho hộp chứa xếp chồng lên hàn kín Nhóm Trang 27 ểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI 4.2 TRÀ KHƠ Trà xanh đồ uống không tốt cho sức khỏe mà thể nét văn hóa truyền thống Tùy vùng mà hương vị trà khác Bên cạnhđó, yếu tố như: ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ ôxy ảnh hưởng lớn đến chất lượng trà Cũng cafe, hộp kim loại thể tính ưu việt hẳn loại bao bì khác việc giữ nguyên hương vị trà Đựng trà hộp kín, đểở nơi thống mát, khơ tối giúp bảo quản trà ngon tới năm Hình 4.2: Một số sản phẩm trà chứa lon kim loại 4.3 CÁC LOẠI ĐỒ HỘP Bao bì kim loại sử dụng phổ biến công nghiệp đồ hộp đặc biệt bao bì nhơm Đây vật liệu thay thể tốt cho thứ sắt tây “cổ truyền” Nhơm có độ bền ăn mòn cao Đó nhờ màng oxit cực mỏng xuất bề mặt nhôm; lớp sau trở thành lớp vỏ bảo vệ kim loại trước công oxi Ngồi ra, có tính chất q báu nữa: khơng phá hủy vitamin Vì vậy, người ta dùng nhôm cho ngành công nghiệp bơ sữa, đường, bánh kẹo, rượu bia… 4.3.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau, - Các loại đồ hộp chế biến từ rau: Đồ hộp rau nấu thành món: Rau chế biến với thịt, cá, dầu, đường, muối, cà chua cô đặc gia vị khác, đem rán hay hấp - Các loại đồ hộp chế biến từ quả: Đồ hộp nước đường chế biến từ loại qua trình xử lý sơ bộ, ngâm dung dịch nước đường, loại đồ Nhóm Trang 28 ểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI hộp giữ tính chất đặc trưng nguyên liệu Đồ hộp nước có dạng: + Dạng nước khơng có thịt + Dạng nước có thịt  Đồ hộp nước dùng để uống trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đơng, sirơ quả, rượu Hình 4.3: Một số loại đồ hộp chế biến từ Trong trình chế biến, rót hộp, nước đường cần có nhiệt độ 80-85oC Hộp rót nước đường xong, đem ghép nắp máy ghép với độ chân không 300-350 mmHg, để chậm sản phẩm bị biến màu dễ nhiễm trùng Sau đem trùng ngay, khơng nên để lâu 30 phút, để tránh tượng lên men trước trùng giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tùy theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian dài tùy đặc tính sản phẩm Chính làm việc nhiệt độ cao kéo dài mà bao bì kim loại phương án đưuọc lựa chọn 4.3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ thịt Đây loại đồ hộp thực phẩm chủ yếu bảo quản bao bì kim loại, gồm: - Đồ hộp thịt tự nhiên - Đồ hộp thịt gia vị - Đồ hộp thịt đậu - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm - Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói Nhóm Trang 29 ểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI Hình 4.4: Một số loại đồ hộp chế biến từ thịt Trong trình chế biến khối thịt sau khí xong phảiđược ghép mí Sau đưa trùng 121oC Thanh trùng nhiệt áp dụng cho sản phẩm có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinhvật, vừa giữ chất lượng sản phẩm 4.3.3 Các lo ại đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản không gia vị - Đồ hộp cá thu không gia vị - Đồ hộp tôm không gia vị - Đồ hộp cua không gia vị Bao bì kim loại dùng có tính dễ ghép mí chặt kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp q trình trùng sản phẩm Mỗi sản phẩm phù hợp với loại hộp có vật liệu, dung tích,kích cỡ định Lớp vecni phải đủ bền để tác dụng nhiệt độ nước, dầu trình chế biến Hình 4.5: Sản phẩm đồ hộp kim loại thủy sản 4.4 SẢN PHẨM BIA, ĐỒ UỐNG CĨ GAS Nhóm Trang 30 ểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI Yêu cầu đặc biệt loại đồ uống bao bì phải chịu lực ép khí gas Trước đây, lọai đồ uống có gas đựng hộp thép nặng, có thiết diện gần hình chữ nhật Những lon cấu tạo gồm phần, tức phần nắp đáy gắn vào đọan ống hình trụ nhờ máy ép Hình 4.6: Nước uống có gas chứa lon nhôm Khi hãng sản xuất vỏ hộp buộc phải quan tâm nhiều đến việc giảm giá thành bảo vệ môi trường, họ chuyển sang sản xuất hộp mỏng nhơm Nhơm mỏng có độ bền thép Yêu cầu đặt ralà lon cán thật mỏng mà đảm bảo chứa lượng chất lỏng bên Điều đáp ứng nhờ cấu tạo lon Phần mỏng vững lon phần nắp gắn thụt xuống Nắp phải đủ bền vững để chịu lực tác động mở lon Kim loại phần mỏng đường kính nắp nên nhỏ đến mức có thể, thường nhỏ chút sovới phần thân Để nối chúng lại với lon phải thắt vào phía Khi đó, đáy lon phải thắt lại để chúng xếp chồng lên Kim loại phần đáy mỏng, làm phẳng, chúng dễ bị biến dạng.Vì vậy, đáy phải làm cong để vừa vừa dễ xếp chồng lên nhau, tiện cho việc vận chuyển 4.5 CÁC LOẠI ĐỒ HỘP CHẾ BIẾN TỪ SỮA Sữa đặc có đường: Là sản phẩm sữa bốc nước nồi cô chân không Cơ đặc sữa hòa đường nhiệt độ khơng cao (khoảng 50oC), nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều Thanh trùng sữa nhiệt độ từ 75oC trở lên Tuy nhiên cao 95oC ảnh hưởng tới hương vị sữa Nhóm Trang 31 ểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI Hình 4.7: Các sản phẩm sữa lon kim loại Sữa bột: Sữa sau đặc, sấy khơ Có thể sấy theo phương pháp: Sấy nóng sấy lạnh Sấy lạnh bảo đảm phẩm chất sữa tốn nhiều lượng thời gian Thanh trùng sữa phải nhiệt độ cao thời gian dài đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật kéo dài thời hạn sử dụng Do bao bì vật liệu kim loại lựa chọn thay dòng sản phẩm Với sữa đặc có đường dùng bao bì nhựa đựng lượng nhỏ sản phẩm thời gian bảo quản ngắn trùng thời gian ngắn tính chất vật liệu bao bì khơng chịu nhiệt thời gian dài Nhóm Trang 32 Tiểu luận Bao bì kim loại KẾT LUẬN Bao bì kim loại phát triển thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp, thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác thời gian chế biến Bao bì thực phẩm chứa đựng thực phẩm ăn liền để đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm dài 2-3 năm, thuận tiện cho việc chuyên chở phân phối nơi xa Ngành kỹ thuật bao bì đời phát triển mạnh nhờ vào phát triển ngành luyện kim khí chế tạo máy, chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì loại bao bì thích hợp TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, Đỗ Vĩnh Long trường Đại Học Cơng nghiệp Thực phẩm TP.Hồ Chí Minh Nhóm Trang 33 ... có tiểu luận v Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI CHƯƠNG SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ KIM LOẠI - Năm 1810, Một người Anh dùng bình... Trang Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 PHÂN LOẠI BAO BÌ 2.1.1 Phân loại theo vật liệu bao bì 2.1.1.1 Bao bì kim loại thép -... bao bì nhiên loại có ưu, nhược điểm định Nhóm Trang Tiểu luận Bao bì kim loại CHƯƠNG CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI Bảng 2.3: So sánh số tính chất bao bì thép bao bì nhơm TT Bao bì thép Bao bì nhơm