ĐỀ TÀI “PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG MÂY DA ” LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG MÂY DA 15 2.1 Khái quát chung nhà hàng 15 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng (2008 – 2010) .23 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG 28 3.1 Mục tiêu định huớng kinh doanh nhà hàng Mây Da đến năm 2013 28 3.2 Ưu nhược điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 30 3.3 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh 32 KẾT LUẬN 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO .37 PHỤ LỤC .38 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Từ năm 90 kỷ trước trở đây, du lịch giới không ngừng phát triển nhu cầu người ngày tăng cao Và nay, du lịch dần trở thành nhu cầu thiếu người Cũng trào lưu đó, du lịch Việt Nam điểm đến lạ ngày thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao số Cụ thể tốc độ tăng trưởng du lịch Việt Nam qua năm tăng 14% Theo hãng nghiên cứu du lịch toàn cầu RNCOS dự báo Việt Nam lọt vào danh sách mười điểm du lịch hấp dẫn giới vào năm 2016 Các doanh nghiệp lữ hành, khách sạn dần mọc lên Chất lượng không ngừng phát triển để phù hợp với nhu cầu ngày cao khách du lịch nước quốc tế Khơng có doanh nghiệp lữ hành khách sạn, nhà hàng đáp ứng nhu cầu không ăn uống mà nhu cầu giải trí du khách đối tượng khác Hiện có nhiều nhà hàng đuợc xây dựng để đáp ứng nhu cầu đối tượng Có nhiều nhà hàng trực thuộc cơng ty hay doanh nghiệp du lịch có nhà hàng phát triển độc lập riêng biệt Trong đó, nhà hàng Mây Da (Maya) nhà hàng có quy mơ trung bình đầu tư nhiều sở vật chất kĩ thuật, đầu tư cách trang trí xếp chỗ ngồi tạo khác biệt với nhà hàng khác Bất kỳ nhà hàng hay doanh nghiệp kinh tế thị trường mục tiêu hiệu kinh doanh đặt lên hàng đầu Nó có tính chất định sống còn, hưng thịnh hay tồn vong nhà hàng hay doanh nghiệp nói riêng tồn kinh tế nói chung Q trình hoạt động kinh doanh có hiệu giúp cho nhà hàng củng cố nguồn lực tài mở rộng quy mơ sản xuất, nâng cao công nghệ kỹ thuật nhà hàng Hơn nữa, nhà hàng đảm bảo khả toán tạo uy tín với nhà cung cấp Ngồi kinh doanh có hiệu góp phần cải thiện nâng cao đời sống cho cán nhân viên nhà hàng Trong trình thực tập nhà hàng Mây Da em trực tiếp làm nhân viên để có quan sát tìm hiểu đặc biệt trình hoạt động kinh doanh nhà hàng thực có hiệu hay khơng? Chính vậy, em định lựa chọn đề tài: “Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Mây Da ” Mục tiêu nghiên cứu Hệ thống hoá sở lý luận khái niệm tiêu hiệu kinh doanh nhà hàng Tìm hiểu tổng quan nhà hàng thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Mây Da năm gần Đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Mây Da Phạm vi nghiên cứu Do đặc điểm sở vật chất không gian kinh doanh nhà hàng nhà hàng độc lập Do đề tài tập trung tìm hiểu hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Mây Da Phương pháp nghiên cứu Thu thập thông tin sơ cấp từ thực tế làm việc trình thực tập nhà hàng Mây Da qua việc quan sát thực tế sở vật chất kỹ thuật hoạt động phục vụ trực tiếp nhà hàng trình thực tập Một số phuơng pháp sử dụng: - Phương pháp khảo sát thực địa: Tham gia trực tiếp vào trình phục vụ nhà hàng để việc đánh giá khách quan, xác thực tế - Phương pháp quan sát: Trong trình thực tập phận, quan sát thông tin liên quan quan sát hành vi mua sắm sử dụng thông thường, quan sát thái độ khách hàng xem có hài lòng với cách phục vụ dịch vụ nhà hàng hay không Quan sát để đánh giá mức độ ảnh hưởng việc tổ chức bán hàng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng - Phương pháp thu thập số liệu xử lý thơng tin: + Tìm kiếm thu thập thông tin liên quan đến nhà hàng chuẩn bị thực tập để có định hướng cho mục tiêu cần làm + Tìm kiếm tơng tin, số liệu phục vụ cho trình đánh giá hoạt động kinh doanh nhà hàng - Phương pháp phân tích số liệu: sau có số liệu tiến hành phân loại tính tốn, sở để phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng - Phương pháp so sánh tổng hợp: Đây phương pháp bao gồm việc so sánh số liệu, thông tin thu thập qua q trình nghiên cứu, sau tiến hành tổng hợp thơng tin, số liệu Phương pháp giúp ta thấy tình hình hoạt động nhà hàng khoảng thời gian định, cho biết doanh nghiệp làm ăn thô lỗ hay phát triển Bố cục đề tài: Đề tài gồm có chương: Chương 1: Cơ sở lý luận Đưa lý thuyết nhà hàng, kinh doanh nhà hàng, tiêu đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Mây Da Khái quát chung nhà hàng Mây Da Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng doanh thu, chi phí, lợi nhuận đánh giá chung hiệu kinh doanh nhà hàng Chương 3: Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Nêu lên mục tiêu định hướng kinh doanh nhà hàng thời gian tới Ưu nhược điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng số kiến nghị giải pháp kiến nghị nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Mây Da CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm nhà hàng Nhà hàng Là hệ thống sở vật chất gồm dịch vụ cung cấp loại đồ ăn, thức uống phục vụ cho nhu cầu ăn, uống tức thời khách hàng đặt truớc Phân loại nhà hàng: - Căn theo mức độ liên kết: + Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào khách sạn hay sở kinh doanh Loại nhà hàng chủ động kinh doanh, nhiên gặp khó khăn q trình thu hút khách + Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng khơng có tư cách doanh nghiệp độc lập mà đơn vị phần sở kinh doanh - Căn theo quy mô: đánh giá sở vật chất khả phục vụ Thông thường người ta đánh giá quy mơ nhà hàng dựa số lượng chỗ có khả phục vụ nhà hàng chia làm ba loại: + Nhà hàng nhỏ: Quy mô 50 chỗ ngồi + Nhà hàng trung bình: Quy mơ 50 đến 150 chỗ + Nhà hàng lớn: Trên 150 chỗ - Căn theo chất lượng phục vụ: + Nhà hàng bình dân: Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều + Nhà hàng đạt tiêu chuẩn: Là nhà hàng đạt tiêu chuẩn định, giá cao nhà hàng bình dân, giá tập trung vào lượng khách trung lưu xã hội + Nhà hàng sang trọng: Là nhà hàng có chất lượng cao chủng loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao đáp ứng khách thượng lưu xã hội - Căn theo hình thức phục vụ: + Nhà hàng chọn món: Nhà hàng với thực đơn phong phú, đa dạng chủng loại ăn, đồ uống, thích hợp cho lựa chọn khách Nhân viên nhà hàng có tay nghề tương đối cao + Nhà hàng tự phục vụ: Là loại nhà hàng phổ biến khách tự chọn ăn nóng, nguội, loại đồ uống, giá cố định cho tất khách hàng + Nhà hàng ăn định suất: Phục vụ bữa ăn đặt trước, định trước giá thực đơn Đối tuợng chủ yếu khách theo nhóm, theo đồn + Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống: Nhà hàng phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, ăn thường đồ ăn sẵn + Nhà hàng tự phục vụ đồ ăn nhanh: Phục vụ nhu cầu ăn theo thói quen công nghiệp, phổ biến trung tâm thương mại, thành phố lớn, tương tự quán cà phê phục vụ ăn + Nhà hàng phục vụ tiệc: Tổ chức hội nghị, tiệc tổng kết, tiệc cưới, chiêu đãi, … - Căn theo phân loại khác: + Phân loại theo văn hố ẩm thực vùng ta có nhà hàng Á, nhà hàng Âu, nhà hàng phục vụ ăn địa phương đặc sản Việt Nam… +Phân loại theo văn hố ẩm thực tơn giáo ta có nhà hàng theo ẩm thực Phật Giáo (phục vụ ăn chay), nhà hàng theo ẩm thực Hồi Giáo (các ăn khơng có thành phần thịt heo)… Theo tiêu chí Việt Nam chia nhà hàng thành: - Nhà hàng tư nhân - Nhà hàng nhà nước - Nhà hàng cổ phần - Nhà hàng liên doanh - Nhà hàng tập thể - Nhà hàng 100% vốn nước ngồi Chức Tổ chức quy trình phục vụ nhà hàng, phòng tiệc, quầy bar, đảm bảo phục vụ chất lượng cao Nhiệm vụ Kiểm tra hàng hoá, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chất lượng ăn đồ uống trước đưa phục vụ khách, đảm bảo phục vụ tận tình, chu đáo, trung thực theo yêu cầu khách Lắng nghe ý kiến đóng góp ý khách để kịp thời phối hợp với phận bếp nâng cao chất lượng ăn đồ uống Phân công người phụ trách khu vực, tiếp nhận phiếu order từ nhân vên phục vụ nhà hàng Nghiên cứu đề xuất với giám đốc cách trình bày, trang trí phòng ăn, bàn ăn, cách phục vụ ăn cho lịch sự, giúp chi việc quảng cáo đồ ăn thức uống cho nhà hàng Quản lý trang thiết bị, máy móc, đồ dùng phục vụ nhà hàng 1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận 1.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm lĩnh vực kinh doanh ăn uống, bar, cafeteria, đồ ăn đóng gói, … Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh chủ yếu nhà hàng Trong phục vụ nhiều ăn đồ uống, có hệ thống bàn nhân viên phục vụ Nhà hàng có nhiều loại đuợc phân biệt theo vùng miền, theo văn hoá ẩm thực, …, nhà hàng cao cấp, nhà hàng đặc sản Quầy bar có bar rượu bar giải khát Bar rượu chuyên phục vụ nhu cầu khách loại đồ uống có cồn duới dạng nguyên chất (nội ngoại) hay pha chế (cocktail) Các bar rượu phục vụ ngày ban đêm (night bar) thường có thêm dịch vụ khác ca nhạc khiêu vũ, bida, sòng bài, … Bar giải khát thường phục vụ nhu cầu khách đồ uống không cồn chủ yếu từ trái phục vụ ban ngày chủ yếu Cafeteria chủ yếu phục vụ khách ăn nhẹ, bánh mì kẹp thịt (hamburger), bánh pizza, bánh ngọt,… loại đồ uống nhẹ (bia, nước ngọt, cà phê, trà,…) Kinh doanh chế biến đồ ăn sẵn đóng gói Đây sở chuyên sản xuất đồ ăn đóng gói sẵn phục vụ cho khách hàng 1.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng Tuỳ thuộc vào loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác Hoạt động kinh doanh ăn uống đa dạng phong phú tuỳ thuộc vào quy mô cấp hạng doanh nghiệp Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động: + Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hoá dịch vụ) ăn uống, loại sản phẩm khác liên quan (như hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí,…) + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán + Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách Quy trình phục vụ nhà hàng thường bao gồm giai đoạn sau:  Giai đoạn chuẩn bị: Bao gồm bước: làm vệ sinh khu vực ăn uống, dọn bàn, setup bàn có khách đến  Giai đoạn đón tiếp khách: Nhân viên phục vụ ln tươi cười nhìn cửa để chào đón khách, ý cách đón tiếp loại khách khác cho khách hài lòng Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu khách Dọn đường cách trước khách, không nhanh so với khách, phải nhớ khách đằng sau  Giai đoạn tiếp cận khách: Đưa thực đơn đồ uống đồ ăn cho khách, thực đơn phải mở trước đưa cho khách  Gia đoạn phục vụ: + Phục vụ đồ uống: Hỏi khách uống gì, giới thiệu đồ uống cho khách khách chưa chọn được, nói cách rõ ràng, rành mạch, vui vẻ nhìn vào khách, tay ln cầm bút order, phải ghi xác order khơng bấm bút khách chọn Sau order xong phải nhắc lại mà khách gọi để đảm bảo nhà hàng phục vụ món mà khách yêu cầu Nhân viên phục vụ chuyển order đến phận liên quan + Phục vụ đồ ăn: Hỏi khách ăn gì, thấy khách chưa lựa chọn đồ ăn phải hướng dẫn cho khách giới thiệu đặc biệt nhà hàng Nhân viên phục vụ cần phải biết quy trình làm ăn để hướng dẫn cho khách chọn xác, giải thích thắc mắc khách ăn Sau chọn đồ ăn xong, nhân viên phục vụ phải đọc lại tất ăn mà khách gọi Khi chắn ghi order nhân viên chuyển đóng dấu xuất chuyển cho phận bếp Phục vụ khách trình ăn uống phải tuân thủ số quy định quy định trước cách dọn đồ ăn lên cho khách dùng cách dọn bàn sau khách dùng bữa xong  Giai đoạn tốn: Khi đưa hóa đơn tốn cho khách cần phải đảm bảo độ xác hóa đơn, khơng cãi lại khách khách có ý kiến thắc mắc hóa đơn, phải giải thích cách nhẹ nhàng, khơng làm lòng khách, việc nghiêm trọng phải mời quản lý giải  Giai đoạn tiễn khách: Sau khách toán xong, xin ý kiến khách bữa ăn, chào khách lịch trước  Giai đoạn thu dọn: Thu dọn sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách 1.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Chỉ tiêu doanh thu Mục đích cuối hoạt động sản xuất kinh doanh tiêu thụ sản phẩm sản xuất có lãi Kết mà doanh nghiệp thu từ hoạt động tiêu thụ thể lợi ích mà doanh nghiệp thu góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu doanh nghiệp Như vậy, doanh thu tổng giá trị lợi ích kinh tế doanh nghiệp thu thu kỳ kế toán, phát sinh từ hoạt động sản xuất, kinh doanh thơng thường doanh nghiệp, góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu 10 tăng khả thu hút khách hàng tiềm Như việc trang bị sở vật chất kỹ thuật cần thiết - Hoạt động marketing: Phải tìm hiểu thị trường nghiên cứu khách để có hoạt động quảng cáo thích hợp tạo sản phẩm dịch vụ kèm theo để ngày thu hút khách Cần thiết lập mối quan hệ quan hệ với khách hàng cũ với nhiều sách ưu đãi để thu hút khách hàng Tiến hành nghiên cứu thị trường, sản phẩm, giá cả, xúc tiến quảng bá thương hiệu Tăng cường hoạt động quảng bá hình ảnh nhà hàng lên báo đài, tạp chí đểnkhách biết đến nhà hàng ngày nhiều - Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên: đào tạo độ ngũ nhân viên trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp, kỹ chun mơn, trình độ nghiệp vụ - Yêu cầu tuyển dụng: tuyển dụng người có khả chun mơn nghiệp vụ, sẵn sàng nhiệt tình với cơng việc để cơng việc tốt Đảm bảo hài lòng khách hàng - Hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Đây yếu tố quan trọng để thu hút khách đến với sở kinh doanh nhà hàng 3.3.2 Giải pháp cụ thể 3.3.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật đưa vào phục vụ khách nhà hàng Mây Da tương đối tốt song phải tiếp tục hoàn thiện nâng cấp điều kiện vật chất nhằm nâng cao khả phục vụ bản, đáp ứng ngày cao nhu cầu khách nâng cao hiệu kinh doanh Giảm tiêu thụ mức xả thải, nâng cao tinh thần tiết kiệm trình hoạt động kinh doanh Đây biện pháp mà ban quản lý nhà hàng thực tốt thời gian qua Bổ sung thên vài trang thiết bị cần thiết trình phục vụ ăn uống, giải trí nhà hàng để khách hàng có hội sử dụng sở vật chất tốt trình đến với nhà hàng 33 Thường xuyên kết hợp với phận bảo trì để nâng cấp, sửa chữa trang thiết bị cần thiết trình phục vụ khách hàng Cần trọng đến bề ngồi nhà hàng yếu tố thu hút khách tạo niềm tin nơi khách Điều làm cách trang trí đằng trước nhà hàng, thay đổi bảng hiệu nhà hàng chữ giúp khách dễ dàng nhận Tại tầng cắm hoa bàn tạo nên không gian thoải mái cho khách Cần sửa chữa thiết bị toán tiền qua thẻ để khách chờ đợi 3.3.2.2 Nguồn lao động Đội ngũ nhân viên nhà hàng có chuyên mơn nghiệp vụ, có nhiều kinh nghiệm, thuận lợi cho nhiều tổ chức kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụ Từ xây dựng đội ngũ nhân viên có kỷ luật, kỹ phục vụ tốt để khách hài lòng, thúc đẩy tăng doanh thu Ban quản lý nhà hàng cần quan tâm đến nhân viên nhiều để dễ dàng điều chỉnh vấn đề sơ sót q trình phục vụ Tăng cường cơng tác đào tạo, điều dưỡng nhân viên, nâng cao công tác quản lý quy cách phục vụ nhân viên nhà hàng Mở khoá đào tạo, nâng cao tay nghề cho nhân viên , hội khích lệ nhân viên nâng cao tinh thần trách nhiệm làm việc Việc có hội, học hỏi nâng cao hiểu biết, nâng cao tay nghề nhà hàng quan tâm nhiều nhà hàng chưa đặt nhiều quan tâm vào vấn đề khiến cho nhân viên có tâm lý chán nản muốn tìm kiếm hội nơi khác Vì khơng quan tâm gây tổn thất chi nhà hàng phải tìm kiếm nhân viên phí đào tạo lại Thu hút sáng kiến, đóng góp ý kiến nhân viên để hồn thiện nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng Đề sách ưu đãi, tạo điều kiện cho nhân viên đóng góp ý kiến cho nhà hàng Đây chủ trương hoàn toàn đắn để nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao hiệu kinh doanh Có sách tăng lương khen thưởng nhân viên làm việc tốt, thưởng cho nhân viên doanh thu nhà hàng tăng Vào ngày lễ tết xếp 34 cho nhân viên nghỉ ngơi luân phiên, tăng tiền làm tăng ca, tiền làm vào ngày nghỉ nhân viên, tặng quà vào ngày sinh nhật nhân viên,… 3.3.2.3 Các sách marketing Nhà hàng cần trì nâng cao số lượng chất lượng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Việc có tác động lớn đến việc thu hút khách đến với nhà hàng Vậy nên vấn đề đặt với nhân viên phục vụ nhà hàng cần nắm bắt tâm lý, thị hiếu đối tượng khách nhằm phục vụ khách tốt Điều làm tăng số lượng khách hài lòng với chất lượng phục vụ từ nâng cao hiệu kinh doanh Nhà hàng cần có biện pháp tuyên truyền quảng cáo, xúc tiến việc bán hàng, thực sách khuyếch trương sản phẩm, sách giá cả, sách giảm giá với phiếu giảm giá 50% khách hàng thường xuyên Chính sách nhằm thu hút khách đến với nhà hàng Duy trì tính đa dạng sản phẩm nhà hàng, tăng thêm loại hình khác để thu hút khách đến với nhà hàng nâng cao hiệu kinh doanh Tăng cường công tác tiếp thị, tuyên truyền quảng cáo, chào mời, nắm bắt ý kiến khách hàng để thu hút khách đến nhà hàng nhiều hơn, tự điều chỉnh thiếu sót mà khách hàng chưa hài lòng để kịp thời sửa chữa để phục vụ khách tốt Tăng cường quảng bá để thu hút lượng khách đồn nhiều đến vớ nhà hàng Thơng qua buổi họp báo, vấn, chụp hình khơng gian nhà hàng giới nghệ sỹ để quảng cáo hình ảnh nhà hàng, thúc đẩy làm tăng số lượng khách đến nhà hàng Không đặt mục tiêu lợi nhuận lên hết mà cần đảm bảo tính bền vững sản phẩm phát triển nhà hàng Tạo môi trường làm việc tốt để nhân viên phát huy khả làm việc cho nhà hàng 3.3.2.4 Chính sách giá cho sản phẩm nhà hàng Bất khách hàng đòi hỏi phải có sách giá hợp lý cho họ Giá yếu tố tạo nên lợi cạnh tranh tổ chức kinh doanh Nhà hàng Mây Da cần xây dựng sách giá hợp lý để thu hút khách Để xây dựng sách giá hợp lý cần: 35 Giảm giá chi phí đầu vào trình tạo sản phẩm nhà hàng chi phí ngun vật liệu, chi phí nhân cơng,… Tăng cường liên kết với tổ chức để góp phần làm giảm giá đồ ăn thức uống, dịch vụ giải trí nhà hàng Cần vạch chiến lược kinh doanh thời gian tới, kích thích khách đến với nhà hàng, có sách giá phù hợp để giữ chân khách Nhà quản lý cần phân loại khách để có sách phục vụ phù hợp KẾT LUẬN Thơng qua việc tìm hiểu hiệu thực trạng kinh doanh nhà hàng Mây Da em có nhận thức rõ ràng vai trò hiệu kinh doanh nhà hàng Bài báo cáo em nêu lên mặt mạnh hạn chế nhà hàng Nhà hàng Mây Da nỗ lực thời gian qua để nâng cao hiệu kinh doanh đảm bảo mức sống cho nhân viên làm việc Với mong muốn bước đầu tìm hiếu nhà hàng em chọn đề tài “ phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng” để hiểu biết phần nhà hàng giới thiệu nhà hàng để khách đến với nhà hàng nhiều thời gian tới 36 Em xin chân thành cảm ơn nhà trường với nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi em thực tập trau dồi kỹ năng, nghiệp vụ thời gian tháng vừa qua Em xin cảm ơn thầy Thịnh giáo viên hướng dẫn môn “thực tập doanh nghiệp” để có định hướng chuyên ngành học kỳ I năm thứ Cuối em gửi lời cảm ơn đến anh chị nhân viên, quản lý đơn vị giúp đỡ em thời gian thực tập Trong trình viết đề tài thời gian kinh nghiệm hạn chế nên việc đưa nguyên nhân, hạn chế, phân tích hiệu kinh doanh chưa hoàn thiện Em mong nhận ý kiến thầy cô hướng dẫn để em hồn thiện làm tốt EM XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN! TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách tham khảo Trần Văn Thông, Tổng quan du lịch, Nxb Đại học quốc gia thành phố HCM, 2000 Nguyễn Văn Đính – Hồng Thị Lan Hương, Giáo trình cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng, Nxb Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, 2007 Nguyễn Đình Quang – Trần Thị Thúy Lan, Giáo trình tổng quan du lịch, Nxb Hà Nội, 2007 Nguyễn Xuân Ra, Quản lý nghiệp vụ nhà hàng – bar, Nxb Phụ nữ, 2006 Nguyễn Thị Thanh Ngân, Giáo trình kinh tế du lịch, trường đại học Đà Lạt 37 Trần Ngọc Nam, Trần Huy Khang, Marketing du lịch, Nxb TP HCM, 2001 Website www.vietnamtourism.com.vn www.tailieu.com.vn www.vietnamplus.vn http://www.vietnamtourism.gov.vn http://www.baodulich.com http://www.newstravel.com.vn PHỤ LỤC 38 Một số hình ảnh nhà hàng Mây Da Khu vực trước nhà hàng 39 Khu vực tầng 1bbk25 N 40 hhh hhguyễn Huệ, Q.kTP MSáchaya Coffee Lounge and Bar - Maya Cafe - Maya L 125 Nguyễn Huệ, kinhkkkQ Khu CChí Minh, Sài Gòn (saigon), Việt Nam (vietna 41 Khung cảnh buổi tối cao, hợp lí vớiKKhu D vị trí, bố cục quán cách phục vụ, thườnhút men người ln tạo cho hình hài qn trở nên long lanh 42 Khói Shisha đư Một người đem khoảng 60k đủ, hay 100k cho thoải mái shisha bạn bè 43 Hồ Chí Minh, Sài Gòn (saig on), Việt Nam (vietnam) 44 Nằ m đường sang trọng bậc thành phố, Maya Coffe Lounge quý phái huyền ảo phục vụ cho tối mông lung Maya Coffee Lounge and Bar - Maya Cafe - Maya Lounge - Maya Bar 125 Nguyễn Huệ, Q.1 TP Hồ Chí Minh, Sài Gòn (saigon), Việt Nam (vietnam) Nằm đường sang trọng bậc thành phố, Maya Coffe Lounge quý phái huyền ảo phục vụ cho tối mông lung khói shisha điệu múa bụng quyến rũ Khơng khí từ cửa chỗ ngồi, Maya ln tạo cho khách vẻ huyền bí khó tả Những đèn mập mờ, ghế tua rua giăng nửa kín nửa hở lung linh, người ta lạc vào chốn thâm cung bí hiểm Cũng lấy bối cảnh hồng cung Trung Ấn, Maya có khu vực chính, Tầng góc tròn khuất sau vàng, phòng nệm giành cho nhóm khách đơng Tầng hai tầng ngồi với khung cảnh đỏ sậm ảo tưởng khó tả Và phía sau bar mở, nhỏ ồn 45 Giá nước Maya cao, hợp lí với vị trí, bố cục quán cách phục vụ, thường tới gọi bia, chút men người ln tạo cho hình hài qn trở nên long lanh Khói Shisha tràn ngập chỗ ngồi bạn có 120k túi, chất lượng khơng khác chỗ khác Được phục vụ nhanh gọn gàng Cũng có pizza số ăn nhẹ, Maya khơng thích hợp với ăn uống tù mù Một người đem khoảng 60k đủ, hay 100k cho thoải mái shisha bạn bè n khói shisha điệu múa bụng quyến rũ Khơng khí từ cửa chỗ ngồi, Maya tạo cho khách vẻ huyền bí khó tả Những đèn mập mờ, ghế tua rua giăng nửa kín nửa hở lung linh, người ta lạc vào chốn thâm cung bí hiểm Cũng lấy bối cảnh hồng cung Trung Ấn, Maya có khu vực chính, Tầng góc tròn khuất sau vàng, phòng nệm giành cho nhóm khách đông Tầng hai tầng ngồi với khung cảnh đỏ sậm ảo tưởng khó tả Và phía sau bar mở, nhỏ ồn Giá nước Maya cao, hợp lí với vị trí, bố cục qn cách phục vụ, thường tới gọi bia, chút men người ln tạo cho hình hài qn trở nên long lanh Khói Shisha tràn ngập chỗ ngồi bạn có 120k túi, chất lượng khơng khác chỗ khác Được phục vụ nhanh gọn gàng Cũng có pizza số ăn nhẹ, Maya khơng thích hợp với ăn uống tù mù 46 Một người đem khoảng 60k đủ, hay 100k cho thoải mái shisha bạn bè 47 ... nhuận 1.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm lĩnh vực kinh doanh ăn uống, bar, cafeteria, đồ ăn đóng gói, … Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh chủ yếu nhà hàng Trong... H1 >1 Hoạt động kinh doanh có lãi Nếu H1