Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli trên thịt lợn tiêu thụ tại huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang và biện pháp phòng chống (Luận văn thạc sĩ)
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐỖ ĐỨC QUỲNH NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, E.COLI TRÊN THỊT LỢN TIÊU THỤ TẠI HUYỆN LẠNG GIANG TỈNH BẮC GIANG VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐỖ ĐỨC QUỲNH NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, E.COLI TRÊN THỊT LỢN TIÊU THỤ TẠI HUYỆN LẠNG GIANG TỈNH BẮC GIANG VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG Chuyên ngành: THÚ Y Mã số: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN VĂN SỬU THÁI NGUYÊN - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu cá nhân trực tiếp thực với đồng nghiệp Bộ môn công nghệ Vi sinh - Viện khoa học sống – Đại học Thái Nguyên Mẫu vật thu thập chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang; số liệu kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, xác, chưa cơng bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Mọi giúp đỡ để hoàn thành luận văn cảm ơn Thái Nguyên, tháng năm 2017 TÁC GIẢ Đỗ Đức Quỳnh ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập thực đề tài này, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy giáo, đồng nghiệp, bạn bè động viên khích lệ gia đình Nhân dịp tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới: Thầy giáo: TS Nguyễn Văn Sửu trực tiếp hướng dẫn, bảo tơi tận tình suốt q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông lâm - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình học tập Xin trân trọng cảm ơn cán Bộ môn công nghệ Vi sinh - Viện khoa học sống – Đại học Thái Ngun giúp tơi q trình xét nghiệm mẫu thực đề tài Tôi xin trân trọng cảm ơn hộ kinh doanh bày bán thịt lợn chợ: Cầu Năm, Tân Thịnh An Hà tạo điều kiện cho lấy mẫu thực đề tài Cuối tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình, giúp đỡ suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành tốt luận văn iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm CSGM Cơ sở giết mổ E coli Vi khuẩn Escherichia coli FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức lương thực nông nghiệp liên hợp quốc) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế) NĐTP Ngộ độc thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh VKHK Vi khuẩn hiếu khí WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) KNO Kháng nguyên O KNH Kháng nguyên H FBD Food Borne Diseases STEC Shiga Toxin Producing E.coli E-BG E coli Bắc Giang S-BG Salmonella Bắc Giang iv MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) 1.1.2 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt 1.1.3 Đặc điểm sinh học vi khuẩn E coli 1.1.4 Đặc điểm sinh học vi khuẩn Salmonella 12 1.2 Tình hình nghiên cứu nước 15 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 15 1.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 17 Chương NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 2.2 Vật liệu, hóa chất dụng cụ nghiên cứu 21 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu 22 2.4 Nội dung nghiên cứu 23 2.4.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn chợ: Tân Thịnh, An Hà, Cầu Năm huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 23 2.4.2 Xác định tiêu tổng số VKHK thịt lợn sau giết mổ chợ : Tân Thịnh, An Hà, Cầu Năm huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 23 2.4.3 Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ chợ : Tân Thịnh, An Hà Cầu Năm huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 23 2.4.4.Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ chợ : Tân Thịnh, An Hà Cầu Năm huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 23 v 2.4.5 Đề xuất số biện pháp hạn chế vi khuẩn Salmonella E coli thịt lợn sau giết mổ số chợ lớn huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 24 2.5 Phương pháp nghiên cứu 24 2.5.1 Phương pháp điều tra 24 2.5.2 Phương pháp lấy mẫu 24 2.5.3 Phương pháp xác định tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí có thịt lợn sau giết mổ 25 2.5.4 Phương pháp phát Salmonella thịt lợn sau giết mổ 27 2.5.5 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ 28 2.5.6 Phương pháp xác định độc lực vi khuẩn E coli, Salmonella phân lập 30 2.5.7 Xác định serotype kháng nguyên chủng vi khuẩn phân lập 30 2.5.8 Phương pháp xác định độc tố đường ruột (Enterotoxin) phương pháp khuyếch tán da thỏ (theo Sanderfur P D and Peterson J W., 1976) 32 2.6 Phương pháp tính tốn xử lý số liệu 33 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn chợ nghiên cứu địa bàn huyện Lạng Giang 34 3.2 Nghiên cứu tiêu tổng số vi khuẩn thịt lợn sau giết mổ 36 3.3 Xác định mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp E coli thịt lợn sau giết mổ 38 3.4 Nghiên cứu mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ khu chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 40 3.4.1 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ khu chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 40 3.4.2 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ theo thời gian lấy mẫu 42 3.4.3 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ theo tháng lấy mẫu 45 3.4.4 So sánh mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 47 vi 3.4.5 Giám định số đặc tính ni cấy số chủng Salmonella spp phân lập 48 3.4.6 Xác định độc lực chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 49 3.5 Nghiên cứu mức độ nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn tươi khu chợ thuộc huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 50 3.5.1 Xác định mức độ nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ 50 3.5.2 Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ theo thời gian lấy mẫu 53 3.5.3 Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ theo tháng lấy mẫu 55 3.5.4 So sánh mức độ nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 56 3.5.5 Giám định số đặc tính sinh hóa số chủng E coli phân lập 58 3.5.6 Xác định độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 59 3.6 Xác định serotyp chủng Salmonella E coli phân lập 61 3.6.1 Xác định serotyp chủng Salmonella phân lập 61 3.6.2 Xác định serotyp chủng E coli phân lập 61 3.7 Xác định yếu tố gây bệnh chủng Salmonella spp E coli phân lập 62 3.8 Đề xuất số biện pháp khống chế tình trạng nhiễm vi sinh vật thịt lợn bán chợ địa bàn huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 63 3.8.1 Biện pháp hoạt động sở giết mổ lợn 63 3.8.2 Biện pháp quan quản lý nhà nước 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 1.Kết luận 66 Đề nghị 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Đánh giá kết cảm quan thịt Bảng 1.2 Độc lực chủng E coli (Sabra A., 2002 [63]) 11 Bảng 3.1: Kết khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Lạng Giang 34 Bảng 3.2: Kết xác định tiêu tổng số VKHK thịt lợn sau giết mổ 36 Bảng 3.3: Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp E coli thịt lợn sau giết mổ 39 Bảng 3.4 Kết xác định mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ 41 Bảng 3.5: Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ theo thời gian lấy mẫu 43 Bảng 3.6 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ theo tháng lấy mẫu 45 Bảng 3.7 So sánh mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt lợn sau giết mổ với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 47 Bảng 3.8 Kiểm tra số đặc tính ni cấy số chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 48 Bảng 3.9 Kết xác định độc lực chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập 49 Bảng 3.10 Kết xác định mức độ nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ 51 Bảng 3.11 Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ theo thời gian lấy mẫu 53 Bảng 3.12 Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ theo tháng lấy mẫu 55 Bảng 3.13 So sánh mức độ nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn sau giết mổ với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 57 viii Bảng 3.14 Kiểm tra số đặc tính sinh hóa số chủng vi khuẩn E coli phân lập 59 Bảng 3.15 Kết xác định độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 60 Bảng 3.16 Kết xác định serotype chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 61 Bảng 3.17 Kết xác định serotype kháng nguyên O chủng E coli phân lập 62 Bảng 3.18 Khả sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin) vi khuẩn Salmonella sp, E coli 63 63 Bảng 3.18 Khả sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin) vi khuẩn Salmonella sp, E coli Vi khuẩn Số Số chủng Tỷ lệ Số chủng không sản sinh nghiên cứu chủng sản sinh độc tố (%) độc tố E coli 2/6 33,33 4/6 Salmonella spp 1/2 50,00 1/2 Các kết thu bảng 3.18 cho thấy: có 33,33% số chủng vi khuẩn E coli 50,00% số chủng vi khuẩn Salmonella spp có khả sản sinh độc tố đường ruột yếu tố gây ngộ độc cho người, cụ thể: - Đã phát chủng vi khuẩn E coli tổng số chủng thử nghiệm có khả sản sinh độc tố đường ruột Enterotoxin (chiếm tỷ lệ 33,33%) chủng lại (chiếm 66,66%) khơng thấy sản sinh độc tố - Có chủng vi khuẩn Salmonella spp thử nghiệm có khả sản sinh độc tố đường ruột (chiếm 50,00%) 50,00% số chủng lại khơng sản sinh độc tố Qua đó, vi khuẩn Salmonella spp E coli thu thập từ thịt lợn khu chợ thuộc huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang có chủng có khả sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin), yếu tố có vai trò định gây ngộ độc thực phẩm (kể thực phẩm qua xử lý nhiệt) cho người sử dụng 3.8 Đề xuất số biện pháp khống chế tình trạng nhiễm vi sinh vật thịt lợn bán chợ địa bàn huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang 3.8.1 Biện pháp hoạt động sở giết mổ lợn - Phải đảm bảo vệ sinh dụng cụ giết mổ, thực tốt quy trình giết mổ Tuyệt đối không giết thịt lợn mắc bệnh nghi mắc bệnh Sử dụng nguồn nước cho việc giết mổ - Vệ sinh môi trường xung quanh nơi giết mổ lợn Thịt lợn chuyển tiêu thụ phải có túi nilon bọc kín, thùng đựng chuyên dụng - Dụng cụ bày bán phải vệ sinh trước, sau bán, chất liệu sử dụng không han rỉ, không thấm nước, dễ cọ rửa Phải có lưới tủ kính để tránh ruồi, muỗi trùng khác 64 - Xử lý nghiêm sản phẩm thịt khơng đủ tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm theo luật định - Đối với cán kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật phải đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y, có sức khoẻ tâm huyết với nghề 3.8.2 Biện pháp quan quản lý nhà nước - Các cấp quyền, Chi cục Chăn nuôi Thú y Bắc Giang, UBND huyện Lạng Giang, Trạm chăn nuôi thú y, ban quản lý chợ phải phối hợp chặt chẽ để thực có hiệu việc kiểm sốt giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y quầy bán, kinh doanh thịt, kiểm tra 100% số chợ điểm kinh doanh bn bán thịt tồn huyện - Cơ quan thú y cấp không ngừng nâng cao trách nhiệm tham mưu, quản lý thường xuyên nâng cao lực, trình độ cho đội ngũ cán thú y làm công tác kiểm dịch, kiểm tra vệ sinh thú y - Các cấp quyền, quan chun mơn thú y cần phải hoạch định quy hoạch lò giết mổ tập trung, đảm bảo an toàn vệ sinh giết mổ - Cơ quan thú y cấp cần tham mưu với ủy ban nhân dân tỉnh để đẩy nhanh tiến độ thực dự án xây dựng khu giết mổ tập trung, tiến tới kiên xoá bỏ điểm giết mổ tư nhân không đảm bảo yêu cầu giết mổ lan tràn - Xây dựng sách hỗ trợ tài chính, đào tạo chuyên môn kỹ thuật, ý xây dựng chế quản lý đủ mạnh để khuyến khích cơng ty thương mại, tổ chức cá nhân tham gia vào hoạt động giết mổ tập trung; kiên xử lý triệt để trường hợp giết mổ tự phát, không chịu kiểm soát quan chức có thẩm quyền quyền địa phương - Đẩy mạnh pháp chế thú y, bắt buộc người giết mổ quầy bán thịt phải thực nghiêm túc quy trình vệ sinh thú y giết mổ tiêu thụ sản phẩm - Thường xuyên tăng cường công tác kiểm dịch điểm giết mổ để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng 65 - Các hộ kinh kinh doanh giết mổ: Phải có cam kết với cấp quyền quan thú y thực quy định cần thiết để giảm tối thiểu mức ô nhiễm vi sinh vật vào thịt - Các quan chức cần khuyến cáo cho nhân dân biết ATVSTP, qua hạn chế thấp ca ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây vi sinh vật sang động vật khác - Tăng cường công tác tuyên truyền giết mổ tập trung, không ngừng nâng cao nhận thức chủ sở giết mổ, người tiêu dùng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh theo Luật Thú y - Tuyên truyền, khuyến cáo việc sử dụng thực phẩm an toàn Thực “Ăn chín, uống sơi” để tránh ngộ độc thực phẩm vi sinh vật - Tuyên truyền người dân nhận biết thực phẩm có nguồn gốc động vật an tồn, đảm bảo vệ sinh, rõ nguồn gốc xuất xứ 66 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 1.Kết luận - Khối lượng thịt lợn giết thịt trung bình chợ (Cầu Năm, Tân Thịnh An Hà) từ 20,2 - 34,05 con/ngày, tương đương 1,13 - 1,75 thịt/ngày; tổng lượng thịt lợn tiêu thụ khu chợ khoảng 4,5 tấn/ngày; quầy bán thịt lợn kiểm tra vệ sinh thú y hàng ngày - Tổng số VKHK không đạt tiêu chuẩn kỹ thuật (theo TCVN 7046-2002), có 47 mẫu thịt lợn chiếm 54,02% - Thịt lợn bán chợ khu chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang có từ 73,56% số mẫu không đạt tiêu chuẩn vệ sinh tiêu E coli; từ 18,39% tiêu Salmonella spp Tỷ lệ vi khuẩn nhiễm thịt lợn bán chợ có khác theo thời gian lấy mẫu ngày có xu hướng tăng mức độ nhiễm - Các chủng vi khuẩn Salmonella spp E coli có đặc tính sinh vật hóa học phù hợp với mô tả tài liệu kinh điển -Thời gian lấy mẫu ngày khác nhau, tháng lấy mẫu khác khác nhau, trang thiết bị, dụng cụ giết mổ, bày bán khác có ảnh hưởng đến mức độ nhiễm vi khuẩn salmonella E coli thịt lợn tươi sau giết mổ khu chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang - Đã xác định 50,00% số chủng vi khuẩn Salmonella spp; 33,33% số chủng vi khuẩn E coli có khả sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin) - Vi khuẩn phân lập có độc lực mạnh với chuột thí nghiệm thể qua thời gian số lượng chuột chết; Salmonella spp gây chết 100% chuột thí nghiệm; E coli gây chết 90,00% chuột thí nghiệm - Bước đầu đề xuất số biện pháp phòng chống nhiễm vi khuẩn vào thịt lợn sau giết mổ Đề nghị Trong q trình nghiên cứu kinh phí hạn hẹp nên kết đề tài hạn chế Vì vậy, chúng tơi đề nghị cần tiếp tục có nghiên cứu phạm vi rộng hơn, tăng thêm số tiêu, cụ thể sau: 67 Tiếp tục có nghiên cứu nhiễm vi khuẩn Salmonella spp E coli phân lập từ thịt lợn Xác định yếu tố nguy cơ, nguồn lây nhiễm vi khuẩn vào thịt lợn qua trình giết mổ, phân phối, lưu thơng, bày bán, từ dụng cụ, trang thiết bị, quần áo bảo hộ tay người tham gia giết mổ, người kinh doanh thịt Nghiên cứu thêm đặc tính sinh học, yếu tố độc lực, tính mẫn cảm với kháng sinh hóa dược chủng vi khuẩn khuẩn Salmonella E coli phân lập từ thịt lợn 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TIẾNG VIỆT Lê Huy Chính (2007), Vi sinh vật y học, Nhà xuất Y học Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2010), Số liệu ngộ độc năm 2010 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2011), Số liệu ngộ độc năm 2011 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2012 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2013), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Niên giám thống kê y tế, NXB Y học Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2015), Báo cáo công tác y tế tháng 12 năm 2015, số 1172/BC-BYT ngày 23 tháng 12 năm 2015 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2016), Báo cáo công tác y tế tháng 12 năm 2016, số 1304/BC-BYT ngày 23 tháng 12 năm 2016 Đỗ Bích Duệ (2012), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Escherichia coli thịt lợn bán thành phố Thái Nguyên, Luận Văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, Thái Nguyên, tr 53 - 55 10 Hà Thị Anh Đào (2005), Khảo sát tình trạng nhiễm Salmonella, E coli, Campylobacter thực phẩm nguyên liệu bếp ăn trường mầm non Hà Nội năm 2004, Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học Viện Dinh dưỡng 11 Trần Thị Hương Giang, Huỳnh Thị Mỹ Lệ (2012), “Xác định tỷ lệ nhiễm độc lực vi khuẩn Escherichia coli phân lập từ thịt (lợn, bò, gà) số huyện ngoại thành Hà Nội”, Tạp chí khoa học phát triển 2012 - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, 10 (2), tr 295 - 300 12 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp sở giết mổ lợ cơng nghiệp thủ cơng”, Tạp trí KHKT thú y, tập XV, số (2), tr 51 – 56 13 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thi Hoà, Lê Thị Lan Chi (2003), Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 69 14 Đỗ Văn Hiệp (2007), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ lợn trâu bò huyện Quốc Oai - Hà Tây, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp - Hà Nội, tr 51 - 56 15 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 12 (4), tr 549 - 557 16 Nguyễn Viết Không, Phạm Thị Ngọc, Đinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguyễn Việt Hùng, Phạm Đức Phúc, Phạm Thị Nga, Gilbert Jeffrey cộng (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại Hà Nội”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, kỳ tháng 12, tr 60 - 67 17 Phạm Thị Ngọc Lan, Ngô Thị Tuyết Mai (2012), “Khảo sát ô nhiễm vi sinh vật số thực phẩm địa bàn thành phố Huế năm 2010 - 2011”, Tạp chí khoa học, Đại học Huế, 73 (4), tr 137 - 145 18 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (2002), Thống kê sinh học, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội, tr 171 - 176 19 Phùng Văn Mịch (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ địa bàn quận nội thành thành phố Hải Phòng, Luận văn Thạc sĩ Nơng nghiệp 20 Vũ Bình Minh, Cù Hữu Phú (1999), “Kết phân lập vi khuẩn E coli Salmonella lợn mắc bệnh tiêu chảy, xác định số đặc tính sinh vật hố học chủng vi khuẩn phân lập được”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Hội thú y Việt Nam, Hà Nội, tr 32 - 36 21 Phạm Thị Ngọc, Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Việt Hùng (2013), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lò mổ thuộc tình phía Bắc Việt Nam”, Tạp chí Y học dự phòng, 23 (4), tr 59 - 66 22 Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội tr 89 - 106 23 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Vi sinh vật thú y, tập 3, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 70 24 Lê Văn Tạo, Nguyễn Thị Vui (1994),“Phân lập định type vi khuẩn Salmonella gây bệnh cho lợn”, Tạp chí Nơng nghiệp, cơng nghiệp thực phẩm,(11), Hà Nội, tr 430 - 431 25 Nguyễn Thị Bích Thanh (2015), Nghiên cứu nhiễm vi khuẩn Escherichia coli Staphylococcus aureus thịt gà bán chợ khu vực Hà Đông, Hà Nội, đề xuất biện pháp khống chế, Luận văn Thạc sĩ Thú y, ĐH Thái Nguyên 26 Tô Liên Thu (1999), “Nghiên cứu nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thị trường Hà Nội”.Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp, tr.50 – 58 27 Tô Liên Thu (2006), Nghiên cứu trạng ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn, gà Hà Nội áp dụng biện pháp hạn chế phát triển chúng, Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y Quốc gia Hà Nội, tr 45 - 57 28 Đỗ Ngọc Thúy (2006), “Đánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây bệnh thịt tươi địa bàn Hà Nội”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, 13(3) 29 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn Thạc sĩ Công Nghệ sinh học, ĐH Thái Nguyên 30 Nguyễn Thị Thanh Thủy, Đỗ Ngọc Thúy, Lưu Thị Hải Yến, Nguyễn Bá Hiên (2011), “Xác định tỷ lệ vi khuẩn Verotoxigenic E coli (VTEC) mẫu thịt chợ, lò mổ địa bàn Hà Nội”, Tạp chí Khoa học Phát triển, (6), tr 972 - 977 31 Hoàng Thu Thủy (1991), “E coli, kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học”, Nxb Văn hóa, tr 88 – 90 32 Dương Quốc Tiến (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Listeria Salmonella thịt lợn bán chợ thành phố Thái Nguyên, đề xuất biện pháp khống chế, Luận văn Thạc sĩ Thú y, ĐH Thái Nguyên 33 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5153:1990 thịt sản phẩm thịt, phương pháp phát Salmonella, Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành 71 34 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5155:1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp phát đếm số Escherichia coli 35 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5667:1992 thịt sản phẩm thịt - phương pháp xác định tổng số vi khuẩn khí 36 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002 thịt sản phẩm thịt - Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử - phần 2: chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành 37 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4835:2002 (ISO 2917:1999), Thịt sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn 38 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7925:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật 39 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046:2009 thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật 40 Nguyễn Quang Tuyên (2008), Giáo trình vi sinh vật thú y, Nxb Nông Nghiệp Hà Nội 41 Trịnh Quang Tuyên, Nguyễn Ngọc Phụng, Lê Văn Tạo, Cù Hữu Phú, Lê Thế Tuấn (2004), “Phân lập xác định yếu tố gây bệnh vi khuẩn E coli từ lợn bị tiêu chảy nuôi trại lợn Tam Điệp”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, tr 22 - 28 42 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Biovet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà ni huyện n Lạc - tỉnh Vĩnh Phúc, Luận Văn Thạc sĩ Thú y, ĐH Thái Nguyên 72 II TIẾNG NƯỚC NGOÀI 43 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pp - 139 44 Bai X., Wang H., Xin Y., Wei R., Tang X., Zhao A., Sun H., Zhang W., Wang Y., Xu Y., Zhang Z., Li Q., Xu J., Xiong Y (2015), “Prevalence and characteristics of Shiga toxin-producing Escherichia coli isolated from retail raw meats in China”, Int J Food Microbiol, (20), pp 31 - 38 45 Bardon J., Ondrušková J., Ambrož P (2016), “Prevalence of Salmonella in meat and meat products in Moravia in 2010-2015”, Klin Mikrobiol Infekc Lek, 22(2), pp 48 - 53 46 Biggerstaff G K (2014), “Improving Response to Foodborne Disease Outbreaks in the United States: Findings of the Foodborne Disease Centers for Outbreak Response Enhancement (FoodCORE), 2010-2012”, J Public Health Manag Pract 47 Centers for Disease Control and Prevention (2006), “Human salmonellosis associated with animal-derived pet treats United States and Canada, 2005” W R Morb Mortal Wkly Rep, pp 702 - 705 48 Cox L A., Jr & Ricci P F (2008), “Causal regulations vs political will: why human zoonotic infections increase despite precautionary bans on animal antibiotics”, Environment Internation, 34(4), pp 459 - 475 49 Crim S M., Iwamoto M., Huang J Y., Griffin P M., Gilliss D., Cronquist A B., Cartter M., Tobin-D'Angelo M., Blythe D., Smith K., Lathrop S., Zansky S., Cieslak P R., Dunn J., Holt K G., Lance S., Tauxe R., Henao O L (2014), “Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S sites, 2006-2013”, M M W R Morb Mortal Wkly Rep, 63(15), pp 328 - 332 50 Cuiwei Zhao, Beilei Ge, Juan De Villena, Robert Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner and Jianghong Meng (2001), 73 “Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C., Area”, Environmental Microbiology, pp 5431 - 5436 51 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pp 116 - 118 52 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pp 35 - 41 53 Donado-Godoy P., Byrne B A., León M., Castellanos R., Vanegas C., Coral A., Arevalo A., Clavijo V., Vargas M., Romero Zuñiga J J., Tafur M., PérezGutierrez E., Smith W A (2015), “Prevalence, resistance patterns, and risk factors for antimicrobial resistance in bacteria from retail chicken meat in Colombia”, J Food Prot, 78(4), pp 751 - 759 54 Fox Maggie (2009), Salmonella outbreak linked to peanut butter Yahoo News Fri Jan 55 Hyg J (Lond) (1934), Epidemiology and Infection, Journal list 56 Jamali H., Radmehr B., Ismail S (2014), “Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria, Salmonella, and Yersinia species isolates in ducks and geese”, Poult Sci., 93(4), pp 1023 - 1030 57 Korsak N., Jacob B., Groven B., Etienne G., China B., Ghafir Y., Daube G (2003), “Salmonella contamination of pigs and pork in an integrated pig production system”, Journal of Food Protection, 66(7), pp 1126-1133 58 Le Bas C., Tran T H., Nguyen T T (2006), “Prevalence and epidemiology of Salmonella spp in small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam”, Ann N Y Acad Sci, pp 269 - 272 59 Nimri L., Abu Al-Dahab F., Batchoun R (2014), “Foodborne bacterial pathogens recovered from contaminated shawarma meat in northern Jordan”, J Infect Dev Ctries., (11), pp 1407 - 1414 60 Nyachuba D G (2010), “Foodborne illness: is it on the rise?”, Nutrition Reviews, 68(5), pp 257 - 269 74 61 Odwar J A., Kikuvi G., Kariuki J N., Kariuki S (2014), “A cross-sectional study on the microbiological quality and safety of raw chicken meats sold in Nairobi, Kenya”, BMC Res Notes, 10, pp 507:627 62 Quinn P J., Carter M E., Markey B K., Carter G R (1994), Clinical Veterinary Microbiology, Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited, pp 199 - 202 63 Sabra A (2002), “Escherichia coli subtypes EPEC, ETEC, EAEC, EHEC, EIEC, and DAEC in acute diarrhea”, J Pediatr (Rio J), 78(1), pp - 64 Sanderfur P D., Peterson J W (1976), Neutralization of Salmonella toxininduced elongation of chinese-hanster-ovary cells cholerae antitoxin Ibid, V15, pp 972 - 988 65 Schoder D., Strauß A., Szakmary-Brändle K., Stessl B., Schlager S., Wagner M (2014), “Prevalence of major foodborne pathogens in food confiscated from air passenger luggage”, International Journal of Food Microbiology, pp 401 - 402 66 Shekarforoush S S., Basiri S., Ebrahimnejad H., Hosseinzadeh S (2015), “Effect of chitosan on spoilage bacteria, Escherichia coli and Listeria monocytogenes in cured chicken meat”, Int J Biol Macromol, 28 (76), pp 303 - 309 67 Vally H., Glass K., Ford L., Hall G., Kirk M D., Shadbolt C., Veitch M., Fullerton K E., Musto J., Becker N (2014), “Proportion of Illness Acquired by Foodborne Transmission for Nine Enteric Pathogens in Australia: An Expert Elicitation”, Foodborne Pathogens and Disease 68 Yu T., Jiang X., Zhou Q., Wu J., Wu Z (2014), “Antimicrobial resistance, class integrons, and horizontal transfer in Salmonella isolated from retail food in Henan, China”, J Infect Dev Ctries, 8(6), pp 705 - 711 69 Wall and Aclark G D Roos, Lebaigue S., Douglas C (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, pp 212 - 224 PHỤ LỤC ẢNH Hình 1: Một số hình ảnh kinh doanh thịt lợn chợ Tân Thịnh, An Hà, Cầu Năm Hình Một số hình ảnh phòng thí nghiệm Hình Vi khuẩn Salmonella mơi trường kligler agar Hình Vi khuẩn Salmonella mơi trường XLD agar Hình 5: Lên men đường vi khuẩn E coli Hình 7: E coli mơi trường MacCon Key Hình 6: Mổ, khám chuột thí nghiệm Hình Khả di động vi khuẩn E coli ... QUỲNH NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, E.COLI TRÊN THỊT LỢN TIÊU THỤ TẠI HUYỆN LẠNG GIANG TỈNH BẮC GIANG VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG Chuyên ngành: THÚ Y Mã số: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC... TS.Nguyễn Văn Sửu, tơi tiến hành thực đề tài: Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli thịt lợn tiêu thụ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang biện pháp phòng chống Mục tiêu nghiên cứu -... KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn chợ nghiên cứu địa bàn huyện Lạng Giang 34 3.2 Nghiên cứu tiêu tổng số vi khuẩn thịt lợn sau