Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số loài cây nhuộm màu thực phẩm và tri thức bản địa về cây nhuộm thực phẩm tại huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái.
I H C THÁI NGUYÊN TR NG I H C NÔNG LÂM - TRI U V N NGHIÊN C U T C I M SINH H C C A M T S LOÀI CÂY NHU M MÀU TH C PH M VÀ TRI TH C B N A V CÂY NHU M TH C PH M T I HUY N L C YÊN, T NH YÊN BÁI KHÓA LU N T T NGHI P H t o IH C : Chính quy Chuyên ngành : Qu n lý tài nguyên r ng Khoa : Lâm nghi p Khóa h c : 2011 - 2015 Thái Nguyên - 2015 I H C THÁI NGUYÊN TR NG - I H C NÔNG LÂM - TRI U V N NGHIÊN C U T C I M SINH H C C A M T S LOÀI CÂY NHU M MÀU TH C PH M VÀ TRI TH C B N A V CÂY NHU M TH C PH M T I HUY N L C YÊN, T NH YÊN BÁI KHÓA LU N T T NGHI P H t o IH C : Chính quy Chuyên ngành : Qu n lý tài nguyên r ng Khoa : Lâm nghi p Khóa h c : 2011 - 2015 Gi ng viên h ng d n : ThS La Thu Ph Khoa Lâm nghi p - Tr ng Thái Nguyên - 2015 ng i h c Nông Lâm i L I CAM OAN Tôi xin cam oan ây tài nghiên c u c a riêng Các s li u, k t qu nghiên c u khóa lu n trung th c Các lo i s li u, b ng bi u c k th a, i u tra d i s cho phép c a c quan có th m quy n ch ng nh n Gi ng viên h ng d n Sinh viên Tri u V n Xác nh n c a H i ng ph n bi n t ii L IC M N Th c t p t t nghi p có ý ngh a r t l n i v i m i sinh viên, ây th i gian sinh viên làm quen v i công tác i u tra, nghiên c u, áp d ng nh ng ki n th c lý thuy t v i th c t nh m c ng c nâng cao kh n ng phân tích, làm vi c sáng t o c a b n thân ph c v cho công tác sau ng th i ó th i gian q báu cho tơi có th h c t p nhi u h n t bên v c ki n th c chuyên môn không chuyên môn nh giao ti p, cách nhìn nh n cơng vi c th c hi n cơng vi c ó nh th Xu t phát t nhu c u th c t nhu c u b n thân c s ng th i ng ý c a Ban ch nhi m Khoa Lâm nghi p, th c hi n “Nghiên c u tài: c i m sinh h c c a m t s loài nhu m màu th c ph m tri th c b n a v nhu m th c ph m t i huy n L c Yên, t nh Yên Bái” Trong trình th c hi n tài ã c g ng n l c h t tơi c ng ã nh n dân a ph viên h c s giúp r t nhi t tình c a cán b a ph ng, ng i ng, nhóm b n sinh viên th c t p s ch d y t n tình c a giáo ng d n, cô giáo ThS La Thu Ph ng Nhân d p tơi xin bày t lịng bi t n chân thành t i: Ban ch nhi m Khoa Lâm nghi p Lãnh o xã Phúc L i, Trung Tâm, Trúc Lâu huy n L c Yên, t nh Yên Bái ng i dân c bi t s ch d y c a giáo viên h t n tình giúp tơi th c hi n ng d n ThS La Thu Ph tài th i gian th c hi n tài Do ki n th c cịn h n h p nên q trình th c hi n khơng nh ng khó kh n, v y mà nh t nh, r t mong nh n giáo b n sinh viên ng ã tài ã g p tài không tránh kh i nh ng thi u sót c nh ng ý ki n óng góp c a th y giáo, tài c hồn thi n h n Tôi xin chân thành c m n! Thái Nguyên, n m 2015 Sinh viên Tri u V n t iii DANH M C CÁC B NG Trang B ng 2.1 Danh m c ch t màu th c ph m B ng 4.1: K t qu c phép s d ng Vi t Nam 10 i u tra thành ph n loài nhu m màu th c ph m 19 B ng 4.2: B ng t l loài cho màu nhu m th c ph m 20 B ng 4.3: T l b ph n c s d ng c a nhu m màu th c ph m 40 B ng 4.4: Tình hình ch m sóc thu hái nhu m màu th c ph m 45 B ng 4.5: B ng t l ngu n g c loài nhu m màu th c ph m 47 B ng 4.6: B ng so sánh s khác vi c s d ng loài nhu m màu th c ph m gi a khu v c 49 B ng 4.7: B ng so sánh s khác cách ch bi n c a m t loài nhu m màu th c ph m 51 B ng 4.8: M c th i gian s d ng loài nhu m m u th c ph m 52 iv DANH M C CÁC HÌNH Trang Hình 4.1: Bi u t l lồi cho màu nhu m th c ph m 20 Hình 4.2: Bi u t l b ph n s d ng làm ph m màu th c ph m 41 Hình 4.3: Bi u t l ngu n g c lo i nhu m màu th c ph m 47 v M CL C Trang PH N 1: M 1.1 tv n U 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.3 Ý ngh a c a tài 1.3.1.Ý ngh a h c t p nghiên c u khoa h c 1.3.2 Ý ngh a th c ti n s n xu t PH N 2: T NG QUAN TÀI LI U 2.1 C s khoa h c c a v n nghiên c u 2.1.1 Khái ni m v tri th c b n a 2.1.2 Ý ngh a c a tri th c b n a 2.2 Tình hình nghiên c u s d ng nhu m màu th c ph m th gi i Vi t Nam 2.2.1 Th gi i 2.2.2 Vi t Nam 2.3 T ng quan v khu v c nghiên c u 12 2.3.1 Khái quát i u ki n t nhiên - kinh t - xã h i huy n L c Yên 12 PH N 3: IT NG, N I DUNG VÀ PH NG PHÁP NGHIÊN C U 16 3.1 it ng ph m vi nghiên c u 16 3.2 a i m th i gian ti n hành 16 3.3 N i dung nghiên c u 16 3.4 Ph ng pháp k thu t i u tra 17 PH N 4: K T QU NGHIÊN C U 19 4.1 c i m sinh h c c a m t s loài nhu m màu th c ph m tri th c b n a v nhu m th c ph m t i huy n L c Yên t nh Yên Bái 19 vi 4.1.1 Thành ph n loài s d ng nhu m màu th c ph m t i huy n L c Yên t nh Yên Bái 19 4.1.2 c i m cách ch bi n loài s d ng nhu m màu th c ph m 21 4.1.3 Ch m sóc thu hái loài nhu m màu th c ph m t i xã Phúc L i, Trung Tâm Trúc Lâu, huy n L c Yên, t nh Yên Bái 44 4.2 So sánh tri th c b n a s d ng ch bi n màu nhu m th c ph m gi a t nh Yên Bái v i t nh Thái Nguyên 48 4.3 c i m v công d ng tình tr ng s d ng lồi làm ph m m u th c ph m 52 4.4 xu t m t s bi n pháp b o t n phát tri n tri th c b n a v s d ng loài nhu m màu th c ph m t i huy n L c Yên, t nh Yên Bái 53 PH N 5: K T LU N VÀ KI N NGH 54 5.1 K t lu n 54 5.1.1 Nghiên c u ph m tri th c b n c i m sinh h c c a m t s loài nhu m màu th c a v nhu m th c ph m t i huy n L c Yên t nh Yên Bái 54 5.1.2 Bi n pháp b o t n, phát tri n nhu m màu th c ph m tri th c b n c i m sinh h c c a m t s loài a v nhu m th c ph m t i huy n L c Yên t nh Yên Bái 55 5.2 Ki n ngh 56 TÀI LI U THAM KH O PH L C PH N M U 1.1 tv n Tài nguyên th c v t n kh p m i mi n tn c ta r t a d ng phong phú, ng bào ta c ã bi t s d ng nh ng th c v t thiên nhiên t o màu dùng th c ph m, d t l a, làm thu c r t giá tr b ích Ngày nay, i s ng c a ng i dân ngày phát tri n cơng d ng nhu m màu cho th c ph m c a th c v t ng c i không nh ng tr ng vào giá tr dinh d bao g m c giá tr th m m v n ng i t ng ch t màu t o ng di n màu s c, hi n có c s d ng ph bi n b i r , màu s c phong phú Tuy nhiên n i ám nh c a ng ng i s d ng c s d ng ch t màu t ng h p ch t màu t nhiên Trong ó, ch t màu t ng h p ph m màu t ng h p ng c a th c ph m mà an tồn cho ng cho th c ph m có tính c m quan cao v ph lo i ph m màu th c bi t quan tâm B i l c tính i tiêu dùng v nh ng c h i n ch a nhi u nguy c gây h i n s c kh e t bi n r t nhi u lo i th c ph m hi n B i nh ng c phép s d ng th c ph m nh ng ch t màu khơng tiêu chu n v n t i s c kh e ng c s d ng ho c s d ng gi i h n s nh h ng ch i i tiêu dùng Khác v i ch t màu t ng h p, ch t màu t nhiên ch t màu có s n th c v t t nhiên không gây c Và hi n nhu c u s d ng ch t màu t nhiên cho th c ph m ngày nhi u tính u vi t c a nh d ki m, khơng c, s d ng d dàng Chính v y, nghiên c u nhu m màu th c ph m ch t màu t chúng có ý ngh a quan tr ng i v i n n kinh t - xã h i c a tn c Nhu m màu th c ph m b ng th c v t tri th c kinh nghi m truy n th ng lâu i c a dân t c Vi t Nam, nh t ng bào dân t c thi u s H n th , v i phong t c t p quán khác nhau, c trú vùng lãnh th có i u ki n t nhiên riêng bi t; m i dân t c có kinh nghi m tri th c mang tính b n c áo a v n hóa truy n th ng Xu t phát t nhu c u s d ng ch t màu ó th c ph m, ch n tài “Nghiên c u th c ph m tri th c b n c i m sinh h c c a m t s loài nhu m màu a v nhu m th c ph m t i huy n L c Yên, t nh Yên Bái” nh m ng d ng r ng rãi h n n a ch t màu t nhiên th c ph m góp ph n phát tri n loài n c ta 1.2 M c tiêu nghiên c u - Tìm hi u c c i m sinh h c tri th c b n a s d ng loài nhu m màu th c ph m - xu t c bi n pháp b o t n, l u gi ki n th c b n av s d ng loài nhu m màu th c ph m c a t nh Yên Bái nói riêng c a t nh mi n núi phía b c nói chung 1.3 Ý ngh a c a tài 1.3.1.Ý ngh a h c t p nghiên c u khoa h c - Quá trình th c hi n hồn thành tài có ý ngh a quan tr ng h c t p nghiên c u khoa h c - Giúp sinh viên có i u ki n v n d ng nh ng ki n th c ã h c vào th c t , giúp cho sinh viên hi u bi t h n ki n th c th c ti n s n xu t nh m nâng cao ki n th c k n ng cho b n thân - K t qu th c hi n th c hi n t t công vi c sau tài có th làm c s cho gi ng viên, sinh viên ti p t c nghiên c u s n xu t ch t nhu m màu th c ph m có ngu n g c th c v t qui mô công nghi p Ngu n gen nhu m màu th c ph m l u gi s ngân hàng cho nghiên c u v công ngh sinh h c a d ng sinh h c nghiên c u khác TÀI LI U THAM KH O A Tài li u ti ng Vi t Võ V n Chi (1999), T i n thu c Vi t nam, Nxb Y h c, Tp H Chí Minh L u àm C (2002), “Nghiên c u nhu m màu th c ph m Vi t Nam”, H i ngh qu c gia l n 2: Nghiên c u c b n khoa h c s s ng, Hu , tr 47-51 L u Ðàm C , Tr n Minh H i (1995), “Các nhu m màu ph bi n Vi t Nam”, Tuy n t p cơng trình nghiên c u, Vi n STTNSV H Ng c S n, Nguy n V n M n c ng s (2002), Lâm nghi p xã h i ic ng, Nxb Hà N i Nguy n Th Ph ng Th o, L u Ðàm C (2003), “Tri n v ng chi t tách ch t màu t M t mông hoa”, TC NN&PTNT, tr 32-35 Nguy n Th Ph ng Th o, Tr ng Anh Th , L u àm C , Nguy n Quy t Chi n, Nguy n M nh C ng (2009), Nghiên c u v C m (Peristrophe bivalvis (L.) Merr.) huy n M ng Kh ng, t nh Lào Cai, Vi n ST&TNSV – Vi n KH&CN Vi t Nam B Tài li u ti ng anh Ajinomoto C (1995), Process for preparation of red natural dye, J cell culture, vol 14, tr 11 - 95 Anthony C (2002), Natural colours from Botanicals London, 437p Casenkov O.I (1997), Preparation of red food dye from plant materials, Canning Vegatables Drying (P-Patent) 10 FAO (1996), Report on the State of the World Plant Genetic Resources for Food and Agriculture, report prepared for International Technical Conference on Plant Genetic Resources, Leipzig, Germany, 17-23 June 1996 11 H Aoki (2001) Methods of analysis of food colorants Shokuhin Eiseigaku zasshi Apr 42 (2), tr 84 - 90 12 Nguy n Th Ng c Hu c ng s (2007) In situ Conservation of Plant Genetic Resource in Viet Nam: Achievements and Lessons Learnt, International Training Workshop paper 13 IUCN and UNDP (2003), United Nation List of Protected Areas, IUCN, Gland, Switzerland 14 Mitsui - Petrochem (1998), Production of secondary plant metabolite, J cell culture, P-Patent PH L C Ph l c 1: M T S HÌNH NH V CÂY I U TRA VÀ CH T MÀU G o n p ngâm d ch chi t ch t màu c a c m G o n p ngâm d ch chi t ch t màu tím c a c m tím S n ph m xơi nhu m S n ph m xơi nhu m tím b ng ch t màu chi t t c m b ng ch t màu chi t t c m tím C ngh vàng c giã nh S n ph m xôi nhu m vàng chi t màu nhu m xôi b ng ch t màu chi t t c ngh vàng G o n p tr n tro râm n p S n ph m bánh tr ng t g o n p v ng tr ng tro râm n p v ng tr ng Hình nh ph ng v n ng i dân Ph l c 2: PHI U THU TH P CÂY NHU M MÀU TH C PH M Thông tin chung v h - H tên ng i c ph ng v n: Tu i: Nam/n Dân t c: Thôn Xã: T nh Tên ng i thu th p: Thu c c quan: Huy n T p quán tr ng tr t - Cách tr ng - N i tr ng i v i t ng lo i cây: i v i t ng lo i a ph ng Cách s d ng (chi ti t cách ch bi n s d ng làm lo i m u) ph ng a ... NGUYÊN TR NG - I H C NÔNG LÂM - TRI U V N NGHIÊN C U T C I M SINH H C C A M T S LOÀI CÂY NHU M MÀU TH C PH M VÀ TRI TH C B N A V CÂY NHU M TH C PH M T I HUY N L C YÊN, T NH YÊN BÁI... xanh): loài Nh v y s loài nhu m màu th c ph m i u tra D c a d ng i ây b ng t l loài cho màu nhu m th c ph m: B ng 4.2: B ng t l loài cho màu nhu m th c ph m STT Màu nhu m Màu en Màu Màu xanh Màu vàng... L c Yên, t nh Yên Bái? ?? nh m ng d ng r ng rãi h n n a ch t màu t nhiên th c ph m góp ph n phát tri n loài n c ta 1.2 M c tiêu nghiên c u - Tìm hi u c c i m sinh h c tri th c b n a s d ng loài